2010. augusztus 30., hétfő

Kínai zöldséges-csirkés tészta Nea módra






Ha egy kis ázsiai hangulatra vágyunk, ezzel az étellel a konyhánkba idézhetjük a kínai éttermek hangulatát és ízeit. Nem igényel túl sok hozzávalót, kiváló, egészséges, különleges ebéd vagy vacsora a hétköznapokra. Az alapanyagok tetszés és ízlés szerint variálhatók benne.

Elkészítési idő: 50 perc

Kínai zöldséges-csirkés tészta Nea módra

Hozzávalók:

  • 50 dkg spagetti
  • 1 közepes sárgarépa
  • 1/4 fejeskáposzta
  • 1 vöröshagyma
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • diónyi friss gyömbér
  • 20 dkg gomba
  • 1 kisebb cukkini
  • 10 dkg zöldborsó
  • 2 ek olívaolaj
  • darabka vaj
  • szójaszósz
  • 1 csirkemellfilé
  • 1 friss chili
  • frissen őrölt bors

Elkészítése:

  1. A zöldséges tésztához először mindent előkészítünk, hogy menet közben folyamatosan tudjuk adagolni a wokba a hozzávalókat. Ez a legmunkásabb része a dolognak, a többi már szinte gyerekjáték.
  2. A spagettit enyhén sós vízben feltesszük főni, közben megpucoljuk a zöldségeket, a répát és a cukkinit julienre (vékony csíkokra) vágjuk, a káposztát laskára, a gombát kicsit vastagabb szeletekre aprítjuk. 
  3. A gyömbért megpucoljuk, a chilit kimagozzuk és apró darabkákra vágjuk. 
  4. A csirkemellet vékonyan felcsíkozzuk.
  5. A wokot jól felforrósítjuk, beledobunk egy darabka vajat és hozzáöntünk 2 ek olívaolajat. A vaj-olaj keverékén hirtelen átsütjük a csirkehúst, közben sózzuk borsozzuk. 
  6. Mikor kész, kiszedjük és fóliával letakarva melegen tartjuk a húst.
  7. A fennmaradt zsiradékra rádobjuk a felaprított vöröshagymát, majd a zúzott fokhagymát, végül a reszelt gyömbért is. Kicsit lepirítjuk.
  8. 1-2 perc eltéréssel sorban elkezdjük hozzáadogatni a zöldségeket, közben folyamatosan kevergetjük. 
  9. A legkeményebbel kezdjük, hogy legyen ideje párolódni, majd a legvégére hagyjuk a leghamarabb puhulót: káposzta, sárgarépa, gomba, borsó, cukkini.
  10. Ha szükséges kevés vizet öntünk alá, hogy le ne égjen, de vigyázzunk, hogy a zöldség ne főjön szét, ress-roppanós maradjon.
  11. Ekkor hozzáadjuk a kifőzött tésztát és a megsült csirkehúst, alaposan összekeverjük és ízlés szerint megöntözzük a szójaszósszal. 
  12. Még néhány percig az egészet együtt pirítjuk.
  13. Azonnal tálaljuk, mert frissen az igazi, a tészta tetejét az apróra vágott chilivel meghintjük.








2010. augusztus 29., vasárnap

Kakaós pókháló muffin




A muffin néhány éve még egy teljesen ismeretlen süticsodának számított Magyarországon. A Nyugati tér egy kis sarki üzletében lehetett kapni a legfinomabb, legízletesebb változatokat. Különösen az áfonyás muffinért voltam oda, képes voltam hetente elzarándokolni érte. Roppant egyszerű elkészíteni és szinte elronthatatlan. Mindent bele lehet rakni, amit otthon talál az ember. Dúsítható gyümölccsel, csokidarabkákkal, mazsolával, lekvárral, de közkedveltek a sonkás, sajtos, túrós, olajbogyós változatok is.

A receptet a Príma Konyha: A legjobb muffinok című különszámában találtam.

Elkészítési idő: 60 perc

Kakaós pókháló muffin

Hozzávalók:

tészta:

  • 30 dkg liszt
  • 3 ek keserű kakaópor
  • 1 cs sütőpor
  • 1 mk szódabikarbóna
  • csipet só
  • 1 tojás
  • 25 dkg kristálycukor
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 10 dkg Rama margarin vagy vaj
  • 2,5 dl kefír vagy joghurt

pókháló:

  • 20 dkg fehércsokoládé
  • 10 dkg étcsokoládé


Elkészítése:


  1. A lisztet egy tálba tesszük, elkeverjük benne a sütőport és a szódabikarbónát, majd hozzátesszük a kakaóport és a csipet sót, összekeverjük.
  2. A tojást a kétféle cukorral és a puha margarinnal kikeverjük az elektromos habverővel, hozzáadjuk a kefírt, majd a kakaós liszttel összedolgozzuk.
  3. A muffin sütő mélyedéseit kevés margarinnal kikenjük és a masszával 3/4 részig megtöltjük.
  4. Előmelegített sütőben, közepes lángon (180 C) kb 20 perc alatt megsütjük, majd 15 percig még a formában hagyjuk, majd teljes kihűlésig rácsra tesszük a muffinokat.
  5. A csokoládékat külön-külön nem túl erős vízgőzön felolvasztjuk. 
  6. Az étcsokoládét kis lyukú habzsákba - vagy ha ez nincs, akkor egy nejlon zacskóba, melynek egyik sarkára kis lyukat vágunk - töltjük.
  7. A bevonattal gyorsan kell dolgozni, mert ha a fehér megköt, már nem lehet megformálni rajta a barnát. Ezért két részletben dolgozzunk inkább, először csak a fele muffint készítsük el.
  8. A muffinok tetejét fehércsokoládéval bevonjuk, kb 1 evőkanálnyit csorgatunk rá, kicsit elsimítjuk. 
  9. Mielőtt megszilárdulna, a nyomózsákba töltött olvasztott étcsokoládéból a muffinok közepéből kiindulva körben spirál vonalat nyomunk egészen a fehércsokis máz széléig.
  10. Egy fogvájóval vagy kés hegyével a muffin szélétől indulva a közepe felé vonalat húzunk, 1- 2 centiméterenként megismételve a műveletet, egészen addig míg körbe nem érünk és meg nem kapjuk a kívánt "pókháló" formát.
  11. Közben a kést hegyét vagy a fogvájót minden húzás előtt megtörölgetjük.
  12. Ha az összes muffint megdíszítettük, kicsit dermedni hagyjuk.





2010. augusztus 21., szombat

Görög sültpaprikakrém (HTIPITI)




A nyár még mindig ontja színes és ízletes finomságait, amelyekből rengeteg-féle nyári pástétom és kence készíthető. Ilyenkor igyekszem én is a megszokott körözött, padlizsánkrém vagy zöld fűszeres sajtkrém - variációkon túl valami változatos és könnyű kence-ficéket készíteni. Egyik ilyen kedvencem a paprikakrém, amely a Délvidéken nagyon kedvelt és mennyei finomság, számos változata van, de mindenki a magáéra esküszik. Stahl Judittól kölcsönöztem a receptet, és annyira ízlett, hogy azóta is napi rendszerességgel készítem.

Elkészítési idő: 30 perc

Htipiti (Görög sültpaprika krém)

Hozzávalók:

  • 2 piros kaliforniai paprika
  • 20 dkg feta sajt
  • 2 g fokhagyma
  • 0,5 dl extra szűz olívaolaj
  • 1 db friss chilipaprika
  • őrölt pirospaprika

Elkészítése:

  1. A kaliforniai paprikákat a tűzhely lapján körbe forgatva megsütjük. Akkor jó, ha a paprika héja kicsit  "elszenesedik". 
  2. Egy tálba rakjuk őket, fóliával lefedjük egy kis időre, a gőzben felpuhul a héja, elválik a húsától és így könnyen le tudjuk húzni.
  3. A paprika húsát a turmixgépbe rakjuk, hozzátördeljük a feta sajtot, beleaprítjuk a fokhagymát és a kimagozott chilit, beleöntjük az olajat és az egészet homogén anyaggá turmixoljuk.
  4. Nem baj, ha kicsit híg, mert néhány óra állás után még sűrűsödik.
  5. Pirítós kenyérre kenve vagy tortilla chipsszel mártogatva fogyasztjuk, de grillezett húsok mellé is isteni.








Römertopfos káposzta







Mint minden háziasszony én is gyakran vagyok időzavarban. Viszont a főzéshez a jó alapanyagokon túl, idő kell. A kuktán kívül nagy kedvencem a römertopf vagy más néven római tál. Nemcsak időt, energiát spórolhatok vele, de a benne készült ételek biztosan puhára párolódnak és megőrzik az ízüket, zamatukat. Ez a recept tulajdonképpen a székelykáposzta általam römertopfra kreált változata. Csak beteszem a sütőbe, nem kell mellette állni és nem tud leégni sem. Közben, míg elkészül, belefér a időmbe egy finom desszert is.

Elkészítési idő: 120 perc

Römertopfos káposzta

Hozzávalók:

  • 1 kg savanyú káposzta
  • 30-50 dkg lapocka
  • 50 dkg füstölt hús
  • 1 nagy fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • bors
  • pirospaprika

Elkészítése:

  1. A römertopfot 1/2 - 1 óra hosszára hideg vízbe áztatjuk. Közben elkészítjük a lapockából a pörköltet: zsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát is megfuttatjuk rajta.
  2. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a felkockázott húst, nagy lángon elkezdjük "pörkölni", míg kifehéredik. Sózzuk, borsozzuk, kevés vizet öntve alá, fedő alatt félpuhára pároljuk, mérsékelve alatta a tüzet.
  3. A römertopf aljára lerakosgatjuk az előző nap beáztatott füstölt hús darabokat - nálam most ez oldalasszél volt - beterítjük a kimosott, kicsavart savanyú káposztával, néhány szem egész borsot szórunk rá. A tetejére borítjuk a félig kész pörköltet és felengedjük annyi vízzel, hogy 3/4-ig ellepje. Az edényre ráhelyezzük a tetejét és HIDEG(!) sütőbe tesszük, folyamatosan emelve a hőfokot, különben az edény szétreped(het).
  4. Közepes tűznél kb 1,5 órát sütjük, de 1 óra múltán levesszük a tetejét, hogy a leve kicsit el tudjon párolódni. Amikor a káposzta és a hús is megpuhult kevés paprikás rántással besűrítjük a levét. Még egyet rottyantunk rajta, friss puha kenyérrel, tejföllel kínáljuk.








2010. augusztus 17., kedd

Fahéjas szilvás lepény





A szilvaszezon engem mindig valami finom süti elkészítésére késztet. A szomszédasszonyom több kiló szilvával lepett meg, így a hétvégére beterveztem ezt a sütit. Nagyon egyszerű elkészíteni és csuda finom lett! Más gyümölcsökkel is variálható.

Elkészítési idő: 60 perc

Fahéjas szilvás lepény

Hozzávalók:

  • 25 dkg margarin
  • 25 dkg porcukor
  • 30 dkg liszt
  • 3/4 cs sütőpor
  • 5 tojás
  • 3 ek darált dió
  • 0,5 dl rum
  • fahéj
  • nádcukor
  • 50 dkg szilva

Elkészítése:

  1. A szilvákat megmossuk, kimagozzuk és félbevágjuk. 
  2. Tálba téve megszórjuk fahéjjal, nádcukorral, rálocsoljuk a rumot és összekeverjük. 
  3. Amíg elkészítjük a tésztát állni hagyjuk.
  4. A porcukrot jó habosra kikeverjük a margarinnal, egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a sütőporral elkevert lisztet, és végül a darált diót is.
  5. Egy közepes méretű tepsit kivajazunk, kilisztezünk, beleöntjük a masszát.
  6. Szorosan a tetejére rakosgatjuk a szilvákat és közepes tűznél 35-40 percig sütjük.
  7. Ha langyosra hűlt a tetejét fahéjas porcukorral megszórjuk és kockákra vágva tálaljuk.





2010. augusztus 15., vasárnap

Villámgyors habkönnyű házi majonéz




A konyhaművészet rengeteg-féle mártást használ, amely többségének alapja a majonéz. Bár nagyon szeretem a majonézes ételeket, mégis sokáig kimaradtak az étrendemből. A hidegkonyhai pultok kínálatában kapható majonézes saláták gyakran valami borzalmas kulináris "élménnyel" párosultak és legtöbb esetben a kukában végezték. Az elkészítésétől pedig sokáig odzkódtam, mert rengeteg türelmet igénylő, időigényes és bonyolult műveletnek tűnt. Egyszer aztán egy francia séftől ellestem a készítésének a titkát. Ha egész tojást teszünk bele és nem csak a sárgáját, attól lesz igazán habos, selymesen lágy és könnyű. Fontos, hogy az alább leírt szabályokat és sorrendet betartsuk, hogy tökéletes legyen a végeredmény. Évek óta így csinálom, mindig rögtön sikerült és még soha nem tartott tovább 3-4 percnél az elkészítése. És persze klasszisokkal jobb a flakonos változatoknál.

Elkészítési idő: 10 perc

Villámgyors habkönnyű házi majonéz

Hozzávalók:

  • 2 egész (!) tojás
  • kb 2,5 - 3 dl olaj
  • csipet só
  • 1 ek mustár
  • fehér bors
  • citromlé

Elkészítése:

  1. A majonéz készítésének egyik legfontosabb alapszabálya, hogy a tojásoknak és az olajnak egyforma szoba hőmérsékletűnek kell lenni, mert így az olaj nem tud majd kicsapódni, és szép homogén anyaggá áll össze a mártás. Ezért néhány órával a készítés előtt az olajat és a tojásokat kitesszük a konyhapultra.
  2. (Én mindig jó minőségű étolajat használok, szerintem az olívaolaj elnehezíti a mártást és számomra kicsit fura, kesernyés mellékízt is kölcsönöz neki).
  3. Az egész tojásokat beleütjük a turmixgép poharába, csipet sót szórunk rá, megcsepegtetjük néhány csepp citromlével, hozzáadjuk a mustárt. Mindez azért szükséges, hogy a tojás jobban fel tudja majd venni az olajat.
  4. Beindítjuk a turmixgépet és először csak cseppenként, majd folyamatosan vékony sugárban elkezdjük hozzáönteni az olajat. Tulajdonképpen én még sosem mértem az olaj mennyiségét, mert ahogy a massza kezd összeállni, lehet látni, hogy mikor éri el a kellő sűrűséget. Közben borssal ízesítjük. Ha tartárt készítünk belőle, akkor kicsit több olajat adunk hozzá, hogy sűrűbb állagú legyen mert a tejföl még hígítani fogja.
  5. Ha úgy érezzük, hogy még kell bele mustár vagy citromlé, esetleg só, bors, pici cukor, azt még ilyenkor lehet korrigálni.
  6. Amikor a mártás összeállt, csak utána szoktam még ízesíteni. Attól függően, hogy milyen jellegű étel mellé szolgáljuk fel, lehet hozzáadni fokhagymát, tormát, snidlinget, tárkonyt, kapribogyót vagy akár apróra vágott chilit is.
  7. Ha tejfölt adunk hozzá, akkor azt már tartár mártásnak hívják. A tartárhoz ízlés szerint porcukrot és kevés száraz fehér bort teszünk még.