2013. november 30., szombat

Diós tallér
















Ezek a diós tallérok már a karácsonyi apró sütik próba darabjai. Egy régi Tina magazin karácsonyi számában láttam meg a receptet és ami diós, az ugye nálam előbb-utóbb kipróbálásra kerül. A tallérok - fém dobozba zárva - másnapra lesznek omlósak és puhák, a citrusos cukormáz és a karamellbe forgatott dió találkozása pedig megérne egy külön fejezetet, annyira finom. Azonnal mindenki kedvence lett, így biztos résztvevő lesz a megszokott finomságaink között. Az elkészítését jó szívvel tudom ajánlani.


Elkészítési idő: 90 perc
Pihentetés: 2 óra


Diós tallér

Hozzávalók:
kb 40 db-hoz

  • 20 dkg puha vaj vagy margarin
  • 30 dkg porcukor
  • 20 dkg dió
  • 1 tojás
  • 30 dkg liszt
  • 1 tk mézeskalács fűszerkeverék
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 5 dkg cukor
  • 6 ek citromlé
  • sárgabaracklekvár
  • csipet só

díszítés:
  • szórócukor

Elkészítése:

  1. 15 dkg diót finomra darálunk, felhevített, száraz serpenyőben megpirítjuk, hűlni hagyjuk.
  2. A vajat krémesre keverjük 10 dkg porcukorral, csipet sóval, hozzáadjuk a tojást, majd gyorsan beledolgozzuk a darált dióval, fűszerkeverékkel, reszelt citromhéjjal elkevert lisztet.
  3. A  tésztát fóliába csomagoljuk, 1 óra hosszára a hűtőbe rakjuk.
  4. Lisztezett felületen 4 mm vastagságúra kinyújtjuk, 5 cm-es pogácsaszaggatóval kb 80 darab korongot szaggatunk ki belőle.
  5. Sütőpapírral bélelt tepsibe téve, előmelegített sütőben 180°C-on kb 10 perc alatt megsütjük.
  6. Serpenyőben 5 dkg kristálycukrot karamellizálunk, 5 evőkanál meleg vízzel felöntve felfőzünk, a félretett diódarabokat a karamellbe forgatjuk, majd egyenként olajjal vékonyan megkent alufóliára tesszük, hagyjuk kihűlni.
  7. A kihűlt tésztakorongokat párosával összeragasztjuk a lekvárral.
  8. A maradék 20 dkg porcukorból és a citromléből sűrű mázt keverünk, a tallérok tetejét megkenjük vele, majd azonnal 1-1 karamellizált dióval és cukorszórással díszítjük.
  9. Hagyjuk egy  kicsit száradni.








2013. november 23., szombat

Zellerkrémleves sült fokhagymával és petrezselyem olajjal













Gyerekként nem szerettem a leveseket. Talán a borzalmas "valamit visz a víz" zöldséges levesek miatt, amit az iskolai menzán adtak. Aztán sok év múlva jött a "kattanás" és ma már elképzelhetetlen, hogy ne legyen hetente többször leves a terítéken. A krémleveseket sajnos egyedül én szeretem a családban, de ha megkívánom azért el szoktam készíteni. Egyik nagy, megunhatatlan kedvencem a markáns ízű, aromás zellerkrémleves. Egy nagyobbacska gumóból több napra való adag lesz és a feltétek váltogatásával minden nap más ízvilágot kóstolhatok. Van amikor bacon,- vagy kolbász chipsszel bolondítom meg, van hogy pirított magvakat vagy pirított zsemlekockát és snidlinget szórok rá, de csak egy kis füstölt sajt is nagyon fel tudja dobni. Dúsíthatjuk a levest gyümölcsökkel is, például körtével, almával. Szóval sokféle módon szoktam elkészíteni, de most úgy érzem sikerült felülmúlni az eddigieket. A recept ötletet - némi változtatással - erről az oldalról vettem. A sült fokhagyma, pisztácia, petrezselyem olaj tökéletes ízharmóniát teremtett az amúgy nagyon egyszerű levesben. A zeller rendkívül sok szerves anyagot és sót tartalmaz, segít a szervezet lúgosításában, hatóanyagai erősítik az immunrendszert, amire a téli időszakban nagy szükségünk van.        


Elkészítési idő:  90 perc


Zellerkrémleves sült fokhagymával és petrezselyem olajjal 

Hozzávalók:

  • 50 dkg zeller
  • 1 egész fej fokhagyma
  • 1 vöröshagyma
  • 1 l zöldségalaplé
  • 1,5 dl tejszín
  • 1 cs petrezselyem
  • 2,5 dkg vaj
  • olívaolaj
  • frissen őrölt bors


díszítéshez:

  • natúr pisztácia


Elkészítése:

  1. A fokhagymát megolajozott alufóliába csomagoljuk, 180°C-on kb 1 óra alatt megsütjük.
  2. Az apróra vágott vöröshagymát a vajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a megpucolt, apróra felkockázott zellert, pár percig együtt pirítjuk, majd felöntjük a zöldségalaplével.
  3. A sült fokhagyma gerezdjeiből óvatosan kinyomkodjuk a pépes fokhagymakrémet, hozzáadjuk a zellerhez, puhára főzzük.
  4. Összeturmixoljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáöntjük a tejszínt, tűzre visszatéve összeforraljuk. Ha túl sűrű lenne a leves még tejszínt adhatunk hozzá. 
  5. A petrezselyem olajhoz a petrezselymet olívaolajjal pépesítjük (aprító vagy mozsár segítségével), majd finom szűrőn átszűrjük.
  6. A  forró levest tányérokba merjük, megcsöpögtetjük a petrezselyem olajjal, megszórjuk a felaprított pisztáciával és kevés petrezselyemzölddel. (én még egy kevés rózsaborssal is megszórtam)






2013. november 22., péntek

Mézes puszedli Juditka játékára










Rohamos gyorsasággal közelednek az ünnepek és bizony most már lassan el kell kezdeni tervezgetni az ünnepi menüt, az aprósüteményeket. Néhány hete Juditkánál megláttam a mézes puszedlit és én akkor el is határoztam, hogy idén ott lesz majd az ünnepi asztalon, mivel nem tűnt nehéznek az elkészítése és mert én még sohasem sütöttem puszedlit. Próbát mindenképpen szerettem volna vele tenni, ezért ma nekiálltam az elkészítésének. A tésztájával nem is volt semmi gondom, szépen megsült és mivel betartottam az ajánlott hőfokot és sütési időt jó puha maradt, nem száradt ki. De a mázazás, az bizony megizzasztott rendesen. A mázat kétszer kellett elkészítenem, mert először túl kemény lett a hab és nagyon vastagon vonta be a puszedlit. Másodszorra már kicsit folyósabbra hagytam, de úgy meg mind lefolyt róla. Gyorsan visszaraktam a gőzre a habot és kicsit még tovább vertem, végül sikerült eltalálnom a megfelelő állagot és így elsőre szerintem egész szépek lettek. A tésztája nagyon finom puha és omlós, kellemesen fűszeres, sokkal finomabb, mint a bolti. Csak apró változtatásokat eszközöltem, volt itthon mézeskalács fűszerkeverékem, így az került bele, vaníliás cukor helyett pedig vanília aromát tettem bele, hogy intenzívebb íze legyen, a habba pedig néhány csepp citromlét is csepegtettem, hogy szép fényes legyen. Karácsonyra már lehet, hogy megpróbálkozom a töltött vagy az írókás változattal is.


Ezzel a recepttel szeretnék Juditka játékára jelentkezni, köszönöm neki, (és Ildikokkinak is, akié az eredeti recept) hogy megismertetett a házi puszedli elkészítésével.                


Elkészítési idő: 45 perc
Pihentetés 1-8 óra


Mézes puszedli

Hozzávalók:
30 darabhoz

tészta:

  • 30 dkg liszt
  • 3 ek méz
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg porcukor
  • 2 tojássárgája
  • 3 ek tejföl
  • 1/2 tasak sütőpor
  • 1 tk rumaroma
  • 1 tk vanília aroma
  • 1 citrom reszelt héja
  • őrölt fahéj és szegfűszeg  (nálam 1 ek mézeskalács fűszerkeverék)
  • csipet só

máz:

  • 2 tojásfehérje
  • 15 dkg porcukor
  • néhány csepp citromlé

díszítés:

  • színes szórócukor

Elkészítése:

  1. A mézet összeolvasztjuk a vajjal, kihűtjük, majd belekeverjük a fűszereket, reszelt citromhéjat, rum,- és vanília aromát.
  2. A liszthez adjuk a sót, sütőport és porcukrot, átszitáljuk. 
  3. Hozzáadjuk a tojás sárgákat, tejfölt és a vajas-mézes keveréket.
  4. Összegyúrjuk.
  5. A tésztát fóliába csomagoljuk, legalább 1 óra hosszára hűtőbe tesszük. (a tészta nagyon ragacsos, de a hűtés során összeáll, legjobb előző este elkészíteni)
  6. A tésztát elosztjuk 3 felé, mindegyikből hengert gyúrunk és azt 10 részre vágjuk.
  7. Golyókat formálunk, sütőpapíros tepsire téve 180°C-on 12-15 percig sütjük. 
  8. Hagyjunk közöttük elég helyet, mert sütéskor elterülnek.
  9. Nem szabad túl sütni, mert megkeményedik, mikor már a tészta alja és szélei kezdenek barnulni, akkor jó.
  10. A mázhoz gőz fölött felverjük a fehérjét, az átszitált porcukrot, hozzáadunk néhány csepp citromlevet, attól szép fényes lesz a máz.
  11. Két villa segítségével megmártogatjuk a puszedliket a mázban, a sütőpapíros tepsibe visszatéve 100°C -os, légkeveréses sütőben 35-50 perc alatt kiszárítjuk vagy hűvös helyen állni hagyjuk másnapig, míg a máz rászárad.








2013. november 16., szombat

Lyoni hagymaleves










Tél tábornok lassan bekopogtat és hozza magával a hideget. Az átfázós, megfagyós, köhécselős időszakban nincs is jobb "orvosság", mint egy forró, fűszeres és ízletes leves, amely minden porcikánkat átmelengeti. Én nagyon tudom értékelni a hagymaleveseket, akár tejszínesen, akár sörrel készítve vagy krémleves formájában is. Szinte a semmiből lehet elővarázsolni, mert pár fej hagyma, néhány szelet szikkadt kenyér és némi sajt is mindig akad otthon. Egyszerű, de csodás leves. Megfázásos időszakban inkább ezt főzöm hagymatea helyett, mert azt nagyon nem szeretem. A hagymaleves régen a szegények eledele volt, mára már a legelegánsabb éttermek kínálatában is ott van valamelyik változata.


Elkészítési idő: 45 perc


Lyoni hagymaleves

Hozzávalók:

  • 6 nagy vöröshagyma
  • 3 g fokhagyma
  • 1 ek vaj
  • 1 ek olívaolaj
  • 1,5 liter húsleves vagy húsalaplé
  • 2-3 babérlevél
  • néhány ágacska friss kakukkfű
  • bors
  • 1 kk barnacukor

feltét:

  • 1 bagett 
  • 10 dkg reszelt sajt

Elkészítése:

  1. Az olvasztott vaj, olívaolaj keverékén gyakori kevergetéssel megfonnyasztjuk a vékony karikákra szelt vöröshagymát és fokhagymát.
  2. Egy kávéskanálnyi (nem több) barnacukrot is tehetünk rá, ezzel karamellizálhatjuk a hagymát.
  3. Amikor a hagyma halványra pirult felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a fűszereket.
  4. Kis lángon 30 percig főzzük.
  5. Amikor kész a babérlevelet és a kakukkfüvet kidobjuk belőle.
  6. A forró levest tányérba merjük, sajtos bagettel vagy kiflikarikával kínáljuk, de csak simán reszelt (füstölt) sajttal megszórva is finom.
Recept: innen







2013. november 14., csütörtök

Joghurtos banánkrém gránátalmával










Nálam ma egy villámgyors poharas desszert készült. Könnyű. krémes görög joghurt, aranyló méz és tápláló banán került bele, égőpiros gránátalmamagokkal megkoronázva. Igazi télies kedély javító finomság. Még negyed órába sem telik az elkészítése, hűteni nem szükséges, így máris kanalazhatjuk. A gránátalma Görögországban a halhatatlanság jelképe. Kifejezetten ajánlatos a fogyasztása, mivel szuper antioxidáns, jótékony hatással van a szív-és érrendszeri, gyulladásos betegségekre.

Elkészítési idő: 10 perc


Joghurtos banánkrém gránátalmával

Hozzávalók:
2 személyre

  • 2 banán
  • 3 dl sűrű görög joghurt
  • 2 ek méz
  • 1/2 gránátalma magja
  • kevés tej

Elkészítése:

  1. A banánt, mézet, joghurtot turmixgépbe tesszük, pépesítjük, ha nagyon sűrű szükség szerint kevés hideg tejjel hígítjuk.
  2. A banánkrémet poharakba vagy tálkákba kanalazzuk.
  3. Tetejüket megszórjuk a gránátalma magokkal, banánkarikával, citromfűvel feldíszítve kínáljuk.

Forrás: itt


TIPP

Ha nincs görög joghurtunk, akkor a sima joghurtot öntsük egy tiszta négyzet alakú gézanyagra, sarkait kössük össze, lógassuk fel, tegyünk alá egy tálkát, ahová a savó lecsöpög. Hagyjuk így kb 2-3 óra hosszára vagy egy egész éjszakára, sűrű, krémes joghurtot kapunk.   







2013. november 7., csütörtök

Réteges túrós pogácsa













Mikor Alíz feltette a blogjára ezt a túrós pogácsa receptet, már akkor tudtam, hogy hamarosan el fogom készíteni, mert bár van egy nagyon finom túrós pogácsa receptem, azért igyekszem kipróbálni azokat is, amelyek valakinél megtetszenek. Ez pedig nagyon tetszett, már látványra is imádni való, ahogy a rétegek szépen elkülönülnek a pogácsában. A recept eredetileg Vanilláé, de nemrégiben Trollanyu is elkészítette és az ő nyomdokain haladva én is úgy gondoltam, hogy változtatok kicsit a hozzávalók arányán. Elmondhatom, hogy díjnyertes lett, egy hét alatt kétszer sütöttem meg. Mindenkinek csak ajánlani tudom. Legfinomabb langymelegen, de még másnap is nagyon jó állagú, nem szárad ki, nem morzsálódik. Alíznál találtok fázisfotós segítséget az elkészítéséhez


Elkészítési idő: 120 perc


Réteges túrós pogácsa

Hozzávalók:

tészta:

  • 60 dkg liszt
  • 12,5 dkg puha vaj vagy margarin  (nálam 10 dkg vaj)
  • 12,5 dkg túró (nálam 20 dkg)
  • 1 tojás
  • 2,5 dl tej
  • 1 dkg élesztő
  • 1 kk cukor
  • 1 dl olaj
  • 1 csapott ek só (nálam, de ez lehet több vagy kevesebb is)

tetejére:

  • 1 felvert tojás
  • szezámmag

Elkészítése:

  1. Langyos tejbe szórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, felfuttatjuk.
  2. Tálba tesszük a liszt felét, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, olajat és sót.
  3. Összegyúrjuk, a maradék lisztet több részletben, fokozatosan adagoljuk hozzá, mert lehet, hogy kevesebb vagy több kell  majd hozzá.
  4. Bedagasztjuk, kb 1 óra alatt duplájára kelesztjük. 
  5. Kikeverjük a puha vajat, túrót, tojást, csipet sót.
  6. A megkelt tésztát 5 részre osztjuk, egyenként nagytányér nagyságúra nyújtjuk.
  7. A felső réteg kivételével mindegyik tésztalapot megkenjük a túrós krémmel, egymásra rakjuk, 20 percet kelesztjük.
  8. Kinyújtjuk kb 1,5 cm vastagságúra, tetejét megkenjük a felvert tojással bőven megszórjuk szezámmaggal, éles késsel felkockázzuk.
  9. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, 190°C-on szép pirosra sütjük kb 25-30 perc alatt.






2013. november 6., szerda

Stájer almás pite










Szomorkás, esős, hideg időben nincs jobb elfoglaltság, mint begyújtani a sütőt és alma szezonban sütni egy bódítóan illatozó fahéjas, almás süteményt. Az almás pite szerintem mindenki kedvence, mert a legfinomabb klasszikus sütemények egyike, és mindenkinek van rá jól bevált, nagyitól, déditől örökölt receptje. Ez a pite annyiban különbözik a hagyományostól, hogy mazsola és mogyoró is került a töltelékébe, valamint házi baracklekvár a töltelék alá, ettől még gazdagabb ízvilágú és tartalmasabb lett a sütemény. Nagyon laktató, de még kihűlni sem volt igazán ideje, mert a tepsinyi mennyiségből alig maradt valami.


Elkészítési idő: 120 perc


Stájer almás pite

Hozzávalók:

tészta:

  • 60 dkg liszt
  • 1 cs sütőpor
  • 20 dkg vaj
  • 5 dkg cukor
  • 1/2 kk só
  • kb 2,5 dl tej

töltelék:

  • 2 kg alma
  • 1 citrom
  • 12 dkg cukor
  • 10 dkg darált mogyoró
  • 10 dkg mazsola
  • 1 kk őrölt fahéj

tészta megkenéséhez:

  • 20 dkg baracklekvár
  • 1 tojássárgája


Elkészítése:


A lisztbe belekeverjük a sót és a sütőport, a vajat elmorzsoljuk a lisztben, majd a cukorral és a tejjel összegyúrjuk.
A tésztát folpackba csomagoljuk, 1 órára a hűtőbe tesszük.
Közben elkészítjük a tölteléket.
A meghámozott, kimagozott almákat lereszeljük, a citrom lereszelt héjával, kifacsart levével, cukorral, durvára vágott mogyoróval, mazsolával és a fahéjjal összekeverjük.
A tésztát enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, tepsi méretű darabot vágunk belőle, amit a kivajazott, kilisztezett tepsibe teszünk. (tepsi mérete: kb 20 x 30 cm)
Megkenjük lekvárral, rásimítjuk a levétől kifacsart almás tölteléket.
A maradék tésztából csíkokat vágunk, összesodorjuk, berácsozzuk vele a töltelék tetejét.
Felvert tojás sárgájával megkenjük.
Előmelegített sütőben, 200°C-on  kb 30 perc alatt megsütjük.






Forrás: Príma Konyha magazin  2008/07





2013. november 2., szombat

Avokádókrém

 








Az avokádó főleg nyáron szezonális gyümölcs, de évszaktól függetlenül kapható és ha találok megfelelő érettségi állapotút mindig veszek is belőle. Most olyan szép nagy érett és kellően puha példányokat sikerült vásárolnom elérhető áron, hogy azonnal neki is láttam a legkedvencebb kencém, az avokádókrém, vagy ahogy a mexikóiak nevezik, guacamole elkészítésének. A recept nincs kőbe vésve, ahány ház, annyi szokás. Úgy írom le, ahogy én készítem, de ez sem szentírás. Egyes hozzávalók kihagyhatók belőle, ha nem szeretjük vagy épp nincs otthon, de tehetünk bele pl. köményt, mustárt, olaj helyett joghurtot, tejszínt, tejfölt, dúsíthatjuk egzotikus gyümölcsökkel, mint a mangó vagy ananász, tehetünk bele friss zöld fűszereket, lényeg hogy legyünk kreatívak és kísérletezzünk vele, hogy nekünk hogy ízlik a legjobban. Hagyhatjuk rusztikusra vagy készíthetjük krémesebbre is. Én enyhén csípősen és krémesen szeretem leginkább, mert így nem csak pirítósra kenve, hanem mártogatósként is lehet használni. Mártogathatunk bele hasábokra vágott nyers zöldségeket vagy tortilla chipset is. A felaprított paradicsomot én nem szeretem belekeverni a krémbe, nekem gusztusosabb látvány nyújt, ha csak a tetejét szórom meg vele. (Most a fotó kedvéért nagyobb darabokra hagytam). Az avokádó gyakori fogyasztása mellett szól, hogy az élettani hatásai is rendkívül kedvezőek. Értékes telítetlen zsírsavakat tartalmaz, mely csökkenti a koleszterinszintet, a benne lévő kálium segít a vérnyomás szabályozásában, véd a szívinfarktustól. Nagyon jó antioxidáns, mely a rákos megbetegedések megelőzésében is fontos szerepet játszik. Ha tehetjük, együnk minél gyakrabban, mert nagyon egészséges.  


Elkészítési idő: 15 perc


Avokádókrém

Hozzávalók:

  • 2 érett avokádó
  • 1 lime vagy citrom leve
  • 4 szál újhagyma vagy 1/2 fej lilahagyma
  • 2 g fokhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 közepes paradicsom 
  • 1 kis chili vagy tabasco (elhagyható)
  • frissen őrölt bors
  • 1/2 cs petrezselyem vagy  friss koriander (opcionális, én nem tettem bele)

Elkészítése:

  1. Az avokádót vágjuk félbe, magját vegyük ki, húsát egy kanál segítségével válasszuk el a héjától.
  2. Ha teljesen sima állagot szeretnénk, akkor - a paradicsom kivételével - a többi hozzávalóval turmixoljuk össze, a paradicsomot a végén keverjük csak hozzá.
  3. Ha rusztikusabbra szeretnénk készíteni, akkor villával nyomkodjuk szét az avokádót, nagyobb darabokat hagyva benne, facsarjuk rá a lime vagy citrom levét, hogy ne barnuljon, sózzuk, borsozzuk, adjuk hozzá az olajat is.
  4. A hagymákat, a chilit és a kimagozott paradicsomot vágjuk nagyon apróra és ezeket is keverjük hozzá az avokádóhoz.
  5. Lefóliázva legalább 1/2-1 órára tegyük hűtőbe.


Tipp: 


  • ha nem elég érett az avokádó, tegyük papírzacskóba, tegyünk mellé egy banánt, szobahőmérsékleten 1-2 nap alatt megpuhul.
  • az avokádó magját úgy vehetjük ki legkönnyebben, ha egy élest kést belevágunk, kissé elfordítjuk, majd kiemeljük.





2013. november 1., péntek

Szeretteinkre emlékezve







Beszélnék, de a hang torkomban reked,
Oly sok szép szót gondoltam neked.
De csak hallgatok, nem akarnak formálódni a mondatok.
Bántóan néma most a csend zaja.
Itt lüktet bennem hiányod. Szólnék. De nem tudok.
Zavartan hallgatok.
S tűröm, hogy magához húzzon az emlék.
Most távol vagy, de mégis oly közel.
A szívemben. A lelkem átölel.