2017. június 21., szerda

Kolbászkrém házilag


















A szendvicskrémek szerintem sokunk kedvencei, de az enyémek biztosan. Pár perc alatt elkészíthetők, amikor már unalmasak a felvágottak, vajkrémek, tojásrántották és persze finomabbak is a boltinál. Egy darabka kolbász már sehogy nem akart elfogyni, gondoltam kence formájában kapósabb lesz majd. A finomra darált kolbászhús mellé még puha házi vaj, főtt tojás, újhagyma is került, plusz ízekkel gazdagítva a jó habosra kikevert krémet. Nyáresti borozgatáshoz vagy hideg téli estéken egy csésze citromos tea mellé kitűnő választás. Én melegszendvicsként, sok reszelt sajttal megszórva is kipróbáltam, úgy is finom volt.


Kolbászkrém házilag

Hozzávalók:

  • 25 dkg puha füstölt kolbász
  • 10 dkg puha vaj 
  • 2 főtt tojás
  • 1-2 ek tejföl
  • 1 tk mustár
  • 2-3 szál újhagyma  
  • bors

Elkészítése:

  1. A tojásokat feltesszük főni, forrástól számítva 10 perc alatt keményre főzzük, meghámozzuk.
  2. A kolbász héját lehúzzuk, - kis ideig hideg víz alá tartva könnyen lejön - kisebb darabokra vágjuk, késes aprítóban - ennek hiányában húsdarálón - finomra ledaráljuk.
  3. Hozzáadjuk a puha vajat, tejfölt, mustárt, újhagyma fehér részét, főtt tojást, fűszereket, a robotgéppel krémes állagúra kevertetjük.
  4. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízei.
  5. Fogyasztás előtt 1/4-1/2 órával előbb vegyük ki a hűtőből, hogy kicsit felengedjen.
  6. A kolbászkrémet kenyérre, pirítósra, kiflikarikákra kenve kínáljuk, friss paradicsomot, paprikát, lila,- vagy újhagymát, retket adhatunk mellé.



A kerámia edénykét a SütniFőzni webshop biztosította.







2017. június 18., vasárnap

Citromos Blancmange málnával


















A Blancmange a panna cottához hasonló, kellemesen édes, krémes, finoman rezgő, hófehér tejpuding. Bár a recept eredetileg arab vagy francia eredetű, nagyon népszerű egyes dél-olaszországi régiókban is, főleg Szicíliában. Alapvetően tejből, cukorból és kukoricakeményítőből áll, melyeket összefőzve egy megvastagodott, kocsonyás krémet kapunk. Számos változata van, gyakran készítik mandula vagy kókusztejből is. Ha pohárkrémként szeretnénk kínálni, akkor mindenképp kukoricakeményítővel készítsük el, mert ettől lágyabb, selymesebb lesz a textúrája, de ha mutatósabb desszertnek szánjuk és formákba öntenénk, akkor zselatinnal dolgozzunk, (én mindkettőből tettem bele) különben nem fogja megtartani a formáját, szétesik. Tetejét friss gyümölcs helyett megszórhatjuk pisztáciával, mandulával, rakhatunk rá gyümölcsöntetet, aszalt gyümölcsöt vagy reszelhetünk rá csokoládét. Könnyű, ízletes, olcsó desszert, szinte a semmiből, gyorsan elkészíthető, igaz ki kell várni míg megdermed, mert csak azután fogyasztható.  
 

Citromos  Blancmange málnával

Hozzávalók:
2-3 kisebb adag

  • 5 dl tej
  • 5 dkg kukoricakeményítő (vagy 3 lap zselatin)
  • 10 dkg cukor
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 1 tk vanília esszencia
  • csipet só

díszítéshez:

  • málna
  • porcukor

Elkészítése:

  1. A cukrot, keményítőt, csipet sót, kevés  hideg tejjel simára keverjük.
  2. Egy edényben alacsony lángon felmelegítjük a maradék tejet (ne forrjon nagyon!)
  3. Folyamatos keverés közben hozzáöntjük a cukros-keményítős tejet.
  4. Belereszeljük a citromhéjat.
  5. Továbbra is alacsony lángon, folyamatos kevergetjük, míg kb 5 perc alatt az egész krémmé vastagszik. 
  6. Hozzákeverjük a vanília esszenciát.
  7. Hideg vízzel kiöblített formákba vagy poharakba töltjük, langyosra hűtjük.
  8. Hűtőbe tesszük legalább 6 óra hosszára, de még jobb, ha egy éjszakára.
  9. Tálalásnál málnaszemekkel díszítjük, porcukorral is megszórhatjuk.

TIPP: ha zselatinnal készítjük, akkor a zselatinlapokat 5 percre áztassuk hideg vízbe, csavarjuk ki, majd keverjük bele a meleg tejbe, mielőtt a krémet a formákba töltenénk.







2017. június 9., péntek

Egzotikus oldalas












Egyszerűen elkészíthető, különleges húsétel, tele egzotikus ízekkel. Diszkréten csípős, kissé pikáns, puhán omlós, kellően szaftos, szinte elolvadnak a falatok az ember szájában. Bár az oldalas a zsírosabb húsfélék közé tartozik, amit nem kedvel mindenki és diétás falatnak sem mondható, de szárazabb húsból nem lehet ugyanezt az eredményt elérni. Nagyon szeretek kísérletezni az ízletes, ragacsos pácokkal, van benne számomra valami megnyugtató, ahogy kevergetem, kóstolgatom, teszek hozzá még egy kis ezt, egy kis azt, meg amazt és a végére kialakul egy tökéletes, izgalmas ízvilág. Én legalább egy éjszakát hagyom pácolódni a húsokat, hogy jól át tudja járni a pác aromája őket. Másnap sütőtálba, de legújabban inkább sütőzacskóba pakolom az ízes darabkákat, a többi már a sütő dolga. Grillen is el lehet készíteni, de akkor pácolás előtt puhára meg kell főzni az oldalast. Kicsit nemzetközi lett a végeredmény, mert amerikai káposztasalátát és magyar petrezselymes burgonyát kínáltam az ázsiai ihletésű húshoz, de minket ez egyáltalán nem zavart, mert remek összhangban voltak ízek.

Egzotikus oldalas 

Hozzávalók:
4 személyre


  • 1-1,5 kg sertésoldalas
pác:
  • 5 ek ketchup
  • 4 ek szójaszósz
  • 4 ek balzsamecet
  • 3-4 tk chiliszósz / Erős Pista  (vagy ízlés szerint)
  • 3 ek méz vagy nádcukor
  • 2 tk mustár
  • 4-5 g zúzott fokhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • diónyi friss reszelt gyömbér
  • frissen őrölt bors

coleslaw saláta:

  • 1 kisebb fejes káposzta (50-60 dkg)
  • 2 közepes sárgarépa (15-20 dkg)
öntet:
  • 3-4 dl házi majonéz
  • 1 ek fehérborecet
  • 3-4 ek tejszín
  • 2 tk porcukor
  • fehér bors

Elkészítése:

  1. Az oldalast megmossuk, megszárítjuk, kisebb darabokra vágjuk, lezárható edénybe tesszük.
  2. A fenti hozzávalókból elkészítjük a pácot, ráöntjük a húsra, alaposan összeforgatjuk vele, másnapig a hűtőbe tesszük.
  3. A bepácolt oldalast sütőedénybe rakjuk, 180-200°C-os sütőben fóliával letakarva puhulásig sütjük, majd a fóliát levéve, tüzet mérsékelve, a szaftjával időnként meglocsolva, szép pirosra sütjük. 
  4. A coleslaw salátához a káposztát vékony laskákra, majd kisebb kockákra vágjuk, hozzáreszeljük a megtisztított sárgarépát, rálocsoljuk az öntetet, hűtőben legalább 1 óra hosszat érleljük, de másnap még finomabb.
  5. A sült oldalast héjában főtt sós, petrezselymes burgonyával és a salátával kínáljuk.






2017. június 7., szerda

In memoriam



MIA
2015.05.16 - 2017.05.28


"Elvitted a derűt, a fényt, a meleget,
csak egy sugárt hagytál, az emlékedet."

Nyugodj békében!  


2 hetes pici Mia


Mama cica gyászol


2017. június 6., kedd

Hasselbach cukkini















A nyár egyik közkedvelt zöldsége a cukkini, de szerencsére évszaktól függetlenül szinte bármikor kapható. Nem csak a zöld, de a nap sárga színben pompázó példányok is megszokottak a piacokon, sőt nem rég teljesen fehér színűvel is találkoztam már. A legízesebb azért a zöld, a sárgát inkább grill nyársakra szokták fűzni, mert nagyon mutatós. Egész nyáron gyakori fogás a konyhámban, semleges íze miatt változatosan elkészíthető, szinte minden maradékot hasznosítani tudunk vele. Én nagyon szeretem rántva is, töltve is, de most még ezeknél is egyszerűbb változatot hoztam. A Hasselbach burgonya mintájára készült, csak be kell irdalni, megtölteni füstölt sajttal és ízes szalonnával, betolni a sütőbe és megvárni míg ez a sok finomság mennyei fogássá lényegül át. Meleg nyári napokra jó választás ez a zöldség, alacsony kalória, de magas vitamin és ásványi anyag tartalma miatt jótékony hatású a szervezetre. Könnyű, tápláló, ízletes.              

Hasselbach cukkini

Hozzávalók:

  • 4 közepes, zsenge cukkini
  • 10-15 dkg füstölt sajt 
  • 10 dkg bacon

tetejére:

  • 10 dkg reszelt cheddar vagy parmezán


Elkészítése:

  1. A cukkiniket megmossuk, megszárítjuk, ujjnyi vastagon beirdaljuk úgy, hogy az alja egyben maradjon.
  2. A bevágások mentén enyhén sózzuk, 1-1 szelet méretre vágott sajtot és bacont teszünk a nyílásokba.
  3. A cukkiniket sütőtálba ültetjük, kevés vizet öntünk alá, lefóliázzuk.
  4. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 25-30 percig sütjük, vagy amíg a cukkini megpuhul és a bacon ropogósra sül.
  5. Megszórjuk a tetejét cheddarral vagy parmezánnal, annyi időre visszatoljuk a sütőbe, míg a sajt ráolvad a cukkinik tetejére.
  6. Azonnal tálaljuk, kevés zöld salátát is adhatunk mellé.  









2017. június 4., vasárnap

Bodza szirup












Évek óta készítek bodzás üdítőt, már amikor nem késem le a bodza virágzását ill. amikor sikerül pormentes, tiszta helyen bodzabokrot találnom. Eddig mindig a jól bevált bodza szörpöt gyártottam liter számra, de idén eszembe jutott, hogy valamikor régen egy kedves kollégámtól kaptam én egy bodza szirup receptet, ami hosszabb ideig eláll, így még akár télen is visszaidézhetjük vele a nyár zamatát. Nosza, gyorsan előkerestem és idén felkészülten vártam, hogy virágba boruljon a kiszemelt bokor, amikor teljes pompájában tündökölt, kis kosárkával a kezemben begyűjtöttem a bódítóan illatozó tenyérnyi hófehér virágernyőket róla, amivel nagyon óvatosan kell bánni, hisz a finom virágpora adja az itóka jellegzetes aromáját. Már csak a cukorszirupot kellett megfőzni, belerakni a bodzavirágokat, citromot, tartósítót és lefedve néhány napot türelmesen várni, hogy elkészüljön az egyik legkellemesebb nyári frissítő. A kész bodza szirupot ajánlatos hideg, hűvös helyen tartani felhasználásig. Buborékos ásványvízzel hígítva, jégkockával, bio citrom,- vagy narancsszeletekkel, citromfűvel díszítve kínáljuk.

Bodza szirup

Hozzávalók:

  • 20-30 db tenyérnyi nyílott bodzavirág
  • 3 liter víz
  • 3 kg cukor
  • 2 doboz (26 gr-os) citrompótló vagy 5-10 gramm citromsav (ízlés szerint) 
  • 5 gr borkősav
  • 3 kezeletlen héjú citrom

Elkészítése:

  1. Első lépésként tiszta, pormentes helyről beszerezzük a bodza virágokat, vigyázzunk, hogy a rajta lévő finom virágport szedés közben ne rázzuk le róla. 
  2. A virágokat nézzük át egyesével, hogy ne legyenek bogarasak és vágjuk minél rövidebbre a szárukat, inkább csak a virágernyő maradjon meg. 
  3. Egy nagy lábasba öntjük a vizet és a cukrot, tűzre téve felforraljuk, szirupot főzünk belőle.
  4. Mikor langyosra hűlt hozzáadjuk a citrompótlót vagy a citromsavat, belekeverjük a borkősavat is.
  5. A virágernyőket és a felkarikázott citromokat belerakjuk a szirupba, lefedve, hűtőben 3-5 napig érleljük, időnként megkevergetjük.
  6. A bodza szirupot finom szűrön átszűrjük, csírátlanított tiszta üvegekbe töltjük.
  7. Buborékos ásványvízzel hígítva, jégkockával kínáljuk.








2017. június 3., szombat

Eton mess















Azt hiszem, hogy ennél egyszerűbb epres nyári desszertet keresve sem lehetne találni, ráadásul nagyon gyorsan elkészül. 10 perces mutatvány, aztán már kanalazhatjuk is. A lágy tejszín, a ropogós habcsók és az édes eper triumvirátusa teljes összhangban van az angliai Eton Collage híres desszertjében. Én a habcsókokat már előző nap megsütöttem, de a bolti változat is megfelelő, ha nincs kedvünk a nyári forróságban habcsókot sütögetni. Ha gyerekek nem fogyasztják, akkor valamilyen illatos likőrrel is megbolondíthatjuk. Ne hagyjátok ki, eperszezonban legalább egyszer ki kell próbálni, mert nagyon finom!


Eton  mess

Hozzávalók:
4-6 személyre

eton mess:

  • 50-60 dkg eper
  • 3-5 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
  • 5 dl habtejszín
  • 10 dkg habcsók

házi habcsók:

  • 3 nagy tojásfehérje
  • 20 dkg átszitált porcukor
  • 1/2 tk frissen facsart citromlé (vagy 1/2 tk ecet)
  • 1/2 tk kukoricakeményítő
  • csipet só

desszert díszítéséhez:

  • eper
  • citromfű 

Elkészítése:

  1. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk.
  2. Megszórjuk a cukorral, kicsit állni hagyjuk.
  3. A tejszínhabot felverjük. (nem kell teljesen keményre)
  4. A felvert tejszínhabba belemorzsoljuk a habcsókot, hozzáadjuk az epret, óvatosan összeforgatjuk, vagy a habcsókos tejszínt az eperrel váltakozva üveg poharakba vagy kehelybe lerétegezzük.
  5. Azonnal tálaljuk!

Habcsók elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 100-120°C-ra. 
  2. A tojásfehérjéket csipet sóval félkemény habbá verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, mindig megvárva, míg a hab teljesen felveszi azt.
  3. Ezután a robotgép legnagyobb fokozatán 5 percig verjük a habot, míg az szép fényes és kemény nem lesz.
  4. Ekkor hozzáadjuk a keményítőt és a citromlevet is, további 1-2 percig keverjük.
  5. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire kanállal halmokat rakunk belőle vagy csillagcsöves nyomózsákba téve nyomunk halmokat.
  6. Kb 50-60 perc alatt készre sütjük, majd kikapcsoljuk a sütőt, nyitott ajtó mellett hagyjuk kihűlni a habcsókokat, ez idő alatt kicsit meg is szikkadnak.
  7. Ha a habcsókok kihűltek, légmentesen záródó dobozban 1 hétig elállnak.










2017. május 31., szerda

Csirkés Cézár saláta













Egy örök klasszikus, mely Cesare Cardini (1896-1956) nevéhez fűződik. Olasz bevándorlók gyermekeként született Mexikóban és itt vitt egy olaszos ízvilágú konyhát. A Cézár saláta kényszer megoldásként született meg az éttermében 1924. július 4-én, amikor Amerika a függetlenség napját ünnepelte. Tömegek tértek be ebédelni hozzá, de az étterem nem volt felkészülve erre, ezért Cardini a konyhában fellelhető alapanyagokból alkotta meg gyorsan ezt a salátát, amely mindenkinek nagyon ízlett és nagy sikert aratott vele. Az eredeti Cézár saláta római salátából készült, így autentikusan én is mindig azt használok hozzá, nekem nagyon ízlik az enyhén diós íze, de aki nem szereti kompromisszumos megoldásként készítheti jégsalátából is. Cardini salátája nem tartalmazott feltéteket, azt külön kellett még rendelni hozzá. Ma már szokás sült csirkemellel, pirított baconnal, tonhallal, tojással vagy paradicsommal is dúsítani a salátát. Sajnos nem mondható diétás fogásnak, de vitathatatlanul nagyon finom és laktató, önmagában is.


Csirkés Cézár saláta

Hozzávalók:

saláta:

  • 1 nagy ropogós római saláta  
  • 1 egész csirkemell filé
  • bors (nálam durvára darált színes bors)

öntet:

  • 3 tojássárgája
  • 1 tk dijoni mustár
  • 6-7 ek olaj 
  • 1 g fokhagyma
  • 1 marék reszelt parmezán
  • 1 ek worcestershire szósz
  • kevés citromlé
  • fehér bors


fokhagymás kruton:

  • 1-2 szikkadtabb zsemle (kenyér is lehet)
  • 1-2 g fokhagyma
  • kevés olaj


hús sütéséhez:


  • kevés olaj és vaj


tetejére:

  • parmezán


Elkészítése:

  1. A római salátát megmossuk, leszárítjuk, kisebb darabokra tépkedjük, elrendezzük a tányérokon.
  2. A csirkemellet félbevágjuk, majd lapjában is megfelezzük.
  3. A hússzeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, kicsit pihentetjük.
  4. Serpenyőbe kevés olajat öntünk, a fokhagymát a kés lapjával megroppantjuk, beledobjuk az olajba, alacsony hőfokon megvárjuk, míg az ízét átadja az olajnak. (a fokhagymát ne égessük meg, mert keserű lesz tőle az olaj)
  5. A fokhagymát kidobjuk, a serpenyőbe tesszük a felkockázott zsemlét, aranybarnára pirítjuk a fokhagymás olajon, félretesszük.
  6. A serpenyőt papírtörlővel kitöröljük, kevés olajat és vajat összeolvasztunk benne, átsütjük  rajta a hússzeleteket.
  7. Ha megsült, fóliával letakarva tálalásig melegen tartjuk.
  8. Az öntethez a tojássárgákat egy tálba tesszük, hozzáadjuk a mustárt, vékony sugárban öntve, beledolgozzuk az olajat. 
  9. 1 gerezd fokhagymát csipet sóval mozsárban vagy a kés lapjával pépesre dolgozunk, hozzáadjuk az öntethez, sózzuk, borsozzuk, citromlével, worcestershire szósszal ízesítjük, belekeverjük a reszelt parmezánt.
  10. Tálalásnál a salátára halmozzuk a felcsíkozott húst, meghintjük a fokhagymás krutonnal, parmezánforgáccsal, meglocsoljuk az öntettel.
  11. Azonnal fogyasztjuk.