2017. március 22., szerda

Tavaszi vitaminos tojáskrém












Egy klasszikus kenőke, mely ezerféleképpen variálható. Nálunk nem csak húsvétkor, hanem az év bármely szakában közkedvelt reggeli vagy vacsora étel. Ha szinte üres a hűtő, tojás akkor is akad otthon mindenkinél, némi zöldség, pár szelet pirítós és máris elkészült a fehérjedús, tápláló, energiát adó harapnivaló. Most a zöldséget nem kísérőnek kínáltam mellé, hanem a harmat zsenge újhagyma és a harsogóan ropogós piros retek magába a krémbe került bele. Mi a frissen kisült medvehagymás gyökérkenyérre kenve ettük, de pirított zsemleszeletekre vagy kiflikarikákra kenve még vendégvárónak is igen kitűnő.   


Tavaszi vitaminos tojáskrém

Hozzávalók:

  • 6 tojás
  • 8 dkg puha vaj
  • 2 ek sűrű tejföl
  • 2 tk mustár
  • 1 késhegynyi őrölt fehérbors
  • 1 cs piros retek
  • 1 cs újhagyma
  • csipetnyi pirospaprika

Elkészítése:

  1. A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük, kihűtjük, meghámozzuk, majd finom reszelőn lereszeljük.
  2. Amíg a tojások főnek, a vajat habosra keverjük a tejföllel, mustárral, fűszerekkel.
  3. A retket és a zöldhagymát megtisztítjuk, előbbit a reszelő durva fokán lereszeljük, a hagymát vékony karikákra vágjuk.
  4. A reszelt tojást összekeverjük a fűszeres vajjal, hozzáadjuk a retket és a hagymát.
  5. Az egészet alaposan összedolgozzuk.
  6. Lefedve hűtőbe tesszük néhány órára, hogy az ízek kiteljesedjenek.
  7. Pirított zsemle vagy kifliszeletekre kenve fogyasztjuk.    






2017. március 21., kedd

Medvehagymás gyökérkenyér












Gyakran és már elég régóta sütöm ezt a rusztikusan kinéző, istenien ropogós kérgű, de puha bélzetű kenyeret, nem is tudom miért nem került fel eddig a blogra. Most pótolom a mulasztást és mivel ismét itt a medvehagyma szezon, így ma az is került bele. Gyakorlatilag 5 perc munka van vele, viszont lassú kelesztéssel készül, így bizony ki kell várni az időt a megfelelő eredmény eléréséhez. Én mindig előző este készítem el a tésztát és rögtön egy zárható fedelű műanyag dobozban dolgozom össze az alapanyagokat, így nem kell külön edényt sem összekoszolni hozzá. Készítettem már sima lisztből, kenyérlisztből és keverve is, de az a tapasztalatom és a család véleménye is, hogy akkor a legfinomabb ízű, ha csak kenyérlisztet használok. Tölthetjük bármivel, amit szeretünk, pl: olajbogyóval, aszalt paradicsommal, pirított hagymával, zöld fűszerekkel, különböző magvakkal, dióval is, de ha csak a töltetlen alap változatot készítjük el, azért is rajongani fognak, akik megkóstolják. Frissen, langymelegen, jó ropogósan fogyasztva az igazi.      


Medvehagymás gyökérkenyér
2 darab


Hozzávalók:


  • 50 dkg BL80 kenyérliszt (lehet sima (BL-55) liszt is vagy vegyesen 1/2-1/2 arányban)
  • 5 gramm(!) porélesztő (vagy 20 gramm friss)
  • 2 tk só (kb 12-16 gramm, ízlés szerint)
  • 1 kk cukor
  • 1-2 ek olívaolaj
  • 4 dl langyos víz
  • 10-12 medvehagyma levél 

Elkészítése:



  1. Egy mély tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük benne a sót, porélesztőt, cukrot és az olívaolajat.
  2. A vizet is hozzáöntjük, de egy keveset visszatartunk belőle, lehet, hogy nem fog kelleni az egész, annyit öntünk hozzá, hogy elkeverve a lisztszemek mindenütt jól átnedvesedjenek, ne legyen benne száraz rész.
  3. Sűrű, ragacsos, galuskaszerű tésztát kapunk, amit nem kell kidolgozni.
  4. Letakarva, huzatmentes helyen - én a hideg sütőbe szoktam betenni - 10-12 órát kelesztjük.
  5. A tésztát alaposan lisztezett felületre öntjük, a tetejét is jócskán meglisztezzük, mert nagyon ragad, nehéz vele dolgozni, kicsit átgyúrjuk, majd ketté osztjuk.
  6. Mindkét darab tésztát kézzel téglalap alakúra egyengetjük, megszórjuk a felcsíkozott medvehagymával.
  7. A téglalap sarkait behajtogatjuk a tészta közepe felé, majd hosszabbik felénél feltekerjük, mint a bejglit szokás.
  8. A két végét ellentétes irányba néhányszor megcsavarjuk, ekkor kapja meg jellegzetes formáját, amit hagyhatunk csak egyenesen is vagy gyökérszerűen girbe-gurbára formázzuk.
  9. Óvatosan átemeljük szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire, letakarva addig kelesztjük, míg a sütő bemelegszik.
  10. A sütőt előmelegítjük 220°C-ra.
  11. Amikor a sütő bemelegedett betoljuk a tepsit és a sütő aljába 5-6 darab nagyobb jégkockát dobunk, hogy gőz keletkezzen és a párában szépen feljöjjenek a kenyerek.
  12. A sütési idő kb 40-50 perc, de sütőfüggő! 
  13. Félidőben nézzünk rá és ha nagyon pirulna a külseje, akkor mérsékeljük a tüzet 190-200°C-ra.
  14. Rácsra tesszük, tetejét megspricceljük kevés hideg vízzel, hogy még ropogósabb legyen, hagyjuk langyosra hűlni.





2017. március 17., péntek

Citromkrémes virágok















Még pont egy hónap és viharos gyorsasággal érkezik is a húsvét. Lassan kezdem számba venni, hogy milyen édességek kerüljenek majd a finom ízes sonka mellé az ünnepi asztalra. Idén kicsit újítani is szeretnék, elképzeléseim már vannak, aztán, hogy mi valósul meg belőlük, az közvetlen az ünnepek előtt fog kiderülni, mikor véglegesen összeállt a menüsor. Húsvéti desszert ötletként hozom ezeket a mutatós kis virágkosárkákat, melyeket én most fanyar citromkrémmel töltöttem - még a napokban sikerült meyer citromot vásárolnom - de akár mogyorókrémmel, lekvárral is elkészíthető, ha valakinek nincs kedve a citromkrémmel foglalatoskodni, bár szerintem nagy hiba lenne kihagyni, mert annyira finom. Apró, falatnyi kis ízbombák és ráadásul nagyon mutatósak is. Kicsit pepecselős, de mindenképpen megéri a fáradozást. Elkészítésnél ügyeljünk arra, hogy a már kiszaggatott tésztát kisebb átmérőjű, nem túl mély lyukú muffin formába tegyük, különben nem tartja meg majd a formáját. Nekem nem volt megfelelő méretű muffin tepsim, ezért kosárka formákba nyomkodtam a tésztát és így még a külseje is szép mintát kapott. Meyer citrom helyett sima citromból is elkészíthető.      

Citromkrémes virágok

Hozzávalók:
kb 25-30 db-hoz

tészta:


  • 20 dkg liszt
  • 12,5 dkg hideg vaj (nem margarin!)
  • 60 ml hideg (jeges) víz
  • 1 tk porcukor
  • csipet só

citromkrém:

  • 3 meyer citrom 
  • 20-25 dkg porcukor
  • 10 dkg vaj(!)
  • 4 nagy tojás
  • csipet só
A lemon curd (angol citromkrém) receptje ITT található.







szóráshoz:

  • porcukor


Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  2. A liszthez hozzáadjuk a cukrot és a sót, a felkockázott hideg vajjal gyorsan összemorzsoljuk  - vagy késes aprítógépben összedolgozzuk - hozzáadjuk a vizet, tésztává gyúrjuk.
  3. A  tésztagombócot fóliába csomagoljuk, legalább 2 óra hosszára hűtőbe tesszük.
  4. Lisztezett felületen kb 3 mm vastagra kinyújtjuk, virág alakú kiszúróval kiszaggatjuk, a leeső tésztarészeket újra gyúrjuk és szaggatjuk.
  5. Vajazott, lisztezett muffin forma mélyedéseibe igazítjuk a tésztát, alját villával megszurkáljuk.
  6. A virágokra egyenként méretre vágott sütőpapírt terítünk, majd szárazbabot, lencsét vagy sütőgolyót szórunk az üregükbe és kb 10 perc alatt így, "vakon" sütjük a tésztát. Erre azért van szükség, hogy a tészta alja ne púposodjon fel sütés közben, mert akkor nem fog beleférni a krém.
  7. A "nehezéket" sütőpapírostól eltávolítjuk és további 5-8 percre - sütőfüggő!- visszatoljuk a tésztát, hogy át tudjon sülni.
  8. Ne süssük túl, szép világos maradjon!
  9. Sütőrácsra téve hagyjuk kihűlni!
  10. Közben elkészítjük a krémet, kihűtjük.
  11. A tésztakosarakat porcukorral meghintjük, beletöltjük a citromkrémet.






2017. március 14., kedd

Krémes szószban sült karfiol baconnal, cheddarral











Lassan érkeznek a tavaszi zsengék, és a téli, laktatóbb ételek után időnként jól esik már egy-egy húsmentes fogás is. A hófehér karfiol egész barátságos áron kapható, így vettem egy szép nagy fejet a napokban, "majd lesz belőle valami" alapon. Szeretem minden formájában, levesnek, rántva, krémnek kenyérre kenve, pirított morzsával megszórva, de még pogácsának kisütve is. A  karfiol kissé jellegtelen ízét karakteres ízek hozzáadásával lehet ellensúlyozni, így most egy olyan egytálétel készült belőle nálam, amely bizony nem nélkülözi a finom alapanyagokat. Először krémes sajtszószban megsütjük a zöldséget, majd ráolvasztjuk a sajtot és ropogósra sült szalonnával, zsenge snidlinggel meghintve tesszük ellenállhatatlanná. Annak ellenére, hogy húsmentes, mégis nagyon laktató, önálló fogás.
   
Krémes szószban sült karfiol baconnal, cheddarral

Hozzávalók:

  • 1 kg karfiol
  • 1 kis pohár tejföl
  • 1 dl habtejszín
  • 2 dkg olvasztott vaj (nem margarin!)
  • 4-5 szelet bacon
  • 15 dkg cheddar sajt
  • 1 cs snidling
  • bors

Elkészítése:

  1. A karfiolt rózsáira szedjük, enyhén sós, lobogó vízben majdnem puhára főzzük.
  2. Leszűrjük, lecsepegtetjük.
  3. Egy edényben összeöntjük a tejfölt a tejszínnel és az olvasztott vajjal, belereszeljük a sajt felét, hozzáadunk 2-3 evőkanálnyi apróra vágott snidlinget, sózzuk, borsozzuk, alaposan összekeverjük.
  4. A tejfölös szószt ráöntjük a főtt karfiolra, óvatosan átkeverjük, hogy mindenhol bevonja a mártás a zöldségeket.
  5. Enyhén kivajazott sütőtálba simítjuk.
  6. Előmelegített 180°C-os sütőben addig sütjük, míg a karfiol felszívja a mártást.
  7. Ráreszeljük a maradék sajtot és visszatoljuk annyi időre a sütőbe, míg ráolvad a tetejére.
  8. Közben felcsíkozzuk a bacont és kevés olajon pörcösre sütjük.
  9. A sajtos karfiolt megszórjuk a szalonnapörccel, meghintjük apróra vágott snidlinggel.
  10. Azonnal, forrón tálaljuk.    




2017. március 2., csütörtök

Fokhagymás csomó











Annyira finomak ezek a falatnyi sós péksütemények. Pihe-puha tésztájukat a sütés után tetejükre kent fűszeres, aromás olvasztott vaj teszi tökéletessé. Ahogy ráolvad a frissen kisült tészta tetejére, mennyei illatokat árasztva és felébresztve az érzékszerveinket, az leírhatatlan. Nem a gyorsan elkészülő kategória, de a képzeletbeli kedvencek listájára azonnal felkerült nálam. Az alapja egy egyszerű pizza tészta, amit ha házilag készítünk, - mint most én is - bizony kicsit időigényes, de szerintem kész bolti tésztával is remekül működik. Mi csak magában ettük egy csupor tej kíséretében, de sonkával, szalámival, sajttal talán még finomabb.

Fokhagymás csomó
kb 30-40 db-hoz 

Hozzávalók:

tészta:


  • 70 dkg liszt (nálam pizza liszt)
  • 415 ml meleg víz
  • 17 gramm száraz élesztő
  • 60 ml olívaolaj
  • 1,5 dkg cukor
  • 5 gr só

fokhagymás-petrezselymes vaj:


  • 2 ek olívaolaj
  • 3 dkg olvasztott vaj (nem margarin!)
  • 4 g zúzott fokhagyma
  • 1 cs petrezselyem
  • csipet só

Elkészítése:


  1. Az meleg vizet összekeverjük az olívaolajjal, cukorral, beleszórjuk az élesztőt, megkeverjük és felfuttatjuk.
  2. A liszthez hozzáadjuk a sót, deszkára szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, amelybe beleöntjük a felfuttatott élesztőt.
  3. Egy villa segítségével, belülről körkörösen haladva a folyadékba beledolgozzuk a lisztet.
  4. Mikor a tészta összeállt megdagasztjuk, majd meleg helyen, letakarva duplájára kelesztjük.
  5. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, - elfelezzük, így könnyebb vele dolgozni - kb 1/2 cm vastagra kinyújtjuk.
  6. Tésztacsíkokat vágunk belőle, megsodorjuk, csomót kötünk rájuk.
  7. Sütőpapíros tepsibe tesszük, helyet hagyva közöttük, mert sütés közben még nőni fognak.
  8. Letakarva újra kelesztjük, amíg bemelegszik a sütő. 
  9. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
  10. A csomókat kb 12-15 perc alatt megsütjük. (a sütési idő tájékoztató jellegű, sütőfüggő!)   
  11. Még forrón lekenjük a fokhagymás petrezselymes vajjal, melyhez összeolvasztjuk az olívaolajat a vajjal, belekeverjük a zúzott fokhagymát és finomra vágott petrezselymet, sózzuk.


Forrás: itt