Rákóczi túrós

Egy örök magyar klasszikus, melyet nem II. Rákóczi Ferenc fejedelem inspirált, hanem egy hasonló családnevű cukrász és mesterszakács, Rákóczi János alkotta meg a receptjét az 1930-as évek közepén. Minden bizonnyal a fejedelemnek is a kedvenc desszertje lett volna, ha nem több száz évvel korábban születik. Az én verzióm nem mondható "eredeti"- nek, mert a mester állítólag még vajat sem tett a tésztájába, a töltelékbe pedig még zsemle is került. A napokban házi túrót, tejfölt, tojást és szalonnát kaptam egy kedves ismerősömtől, ezért a hét elején az egyik nagy kedvencünket, túrós csuszát készítettem, jó sok ropogós szalonnapörccel, a megmaradt alapanyagokból pedig ma erre a süteményre esett a választás. A krémes házi túró és tejföl hihetetlen finomságot kölcsönzött a süteménynek, a szintén házilag eltett sárgabarack lekvár íze pedig csak fokozta a már fokozhatatlant. Ilyenkor lehet úgy igazán érezni a bolti és a háztáji alapanyagok között a minőségi különbséget. Kicsit időigényes és pepecselős sütemény, de élmény volt minden egyes szeletébe beleharapni.    


Rákóczi túrós 
23x34 cm-es tepsiben készítettem

Hozzávalók:

linzer tészta:

• 30 dkg liszt
• 15 dkg hideg vaj (nem margarin)
• 10 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 1 dl tejföl
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• 1 cs sütőpor
• csipet só

töltelék:

• 75 dkg túró
• 3 tojássárgája 
• 2 tojásfehérje
• 1,5 dl tejföl
• 15-20 dkg cukor (ízlés szerint)
• 1 cs vaníliás cukor
• 4 dkg búzadara (2 ek zsemlemorzsával helyettesíthető)
• 5-10 dkg mazsola (elhagytam)
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• csipet só

rácshoz:

• 4 tojásfehérje (a tésztából maradt 2 + a töltelékből 1 tojásfehérje + 1 kell még) 
• 20 dkg porcukor

• házi baracklekvár

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A lisztbe belekeverjük a sütőport, csipet sót, gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a felkockázott hideg vajjal, majd a tejfölt, tojássárgákat, porcukrot, reszelt citromhéjat is hozzágyúrjuk.
3. Átlátszó fóliába csomagoljuk a tésztát, 30 percre hűtőbe tesszük.
4. Közben elkészítjük a tölteléket: az áttört túróhoz hozzáadjuk tejfölt, tojássárgákat, cukrokat, búzadarát, mazsolát és reszelt citromhéjat, összekeverjük, majd hozzáforgatjuk a felvert tojásfehérjehabot is.
5. A tésztát kivesszük a hűtőből, lisztezett felületen a tepsi méretére kinyújtjuk, belefektetjük a vajazott, lisztezett tepsibe, - én szilikonos sütőpapírt tettem bele, ennek segítségével könnyen kiemelhető majd a kész sütemény - villával több helyen megszurkáljuk, 10-12 percig (elő) sütjük.
6. Innentől 2 variáció van a sütemény elkészítésére:
7. 1.) az elősütött tésztát lekvárral megkenjük, rásimítjuk a túrós tölteléket, további 25-30 perc alatt megsütjük, - tűpróba, hogy átsült-e? - majd a felvert tojáshabot rákenjük a tetejére, a hőt 130°C-ra mérsékelve, visszatesszük a sütőbe, addig sütjük/szárítjuk míg a hab a tetején enyhén barnulni kezd. 
8.  2.) az elősütött tésztára rásimítjuk a túrós tölteléket, megsütjük, majd a felvert tojáshabból átlósan csíkokat nyomunk, ujjnyi helyet hagyva a sávok közt a lekvárnak. Rácsokat is készíthetünk, de akkor vagy vékonyabban adagoljuk a tojáshabot, hogy elég legyen a rácsozáshoz vagy a fent megadott tepsi mérethez még 2 tojásfehérjével ( + 10 dkg porcukorral) többet számítsunk.
9. A lekvárt rákenhetjük a megsült túrós réteg tetejére és azután csíkozzuk, rácsozzuk, sütjük tovább vagy a már megsült habrácsok közé nyomózsák segítségével belenyomjuk a lekvárt (én így szeretem, ha a lekvár kicsit kikandikál)
10. A habhoz a tojásfehérjéket - én gőz fölött csináltam - félig felverjük, majd a porcukrot több részletben hozzáadva kemény habbá verjük.
11. Vékony csillagcsöves nyomózsákba töltve csíkozzuk vagy rácsozzuk be a sütemény tetejét.
12. A lekvárt is tegyük a hab alá vagy a rácsok közé. 
13. Ha kihűlt, meleg vízbe mártott késsel szeleteljük.       

Cukkinilepény

Gyors és egyszerű módot kerestem a hűtőben szó szerint hegyekben álló cukkinik egy részének felhasználására, mert ma nem sok időm volt főzni. Bár a cukkini szerencsére egész évben kapható, de frissen, zsengén érdemes leginkább felhasználni, ilyenkor a legfinomabb ízű. Nagyon hálás zöldség, elkészítési módjának se szeri, se száma, annyira sokoldalúan felhasználható. Töltve, rántva, rakottasnak, süteményekbe, palacsintésztába keverve és még sorolhatnám. Ma egy könnyű, húsmentes fogásra gondoltam, így lepény készült belőle. A cukkinilepény feltétnek is jó főzelékhez, de én csak magában, joghurtos mártogatóssal eszegettem egy kis lilahagymás paradicsomsaláta kíséretében. Ha már végképp nincs ötletünk a felhasználására, akkor itt ez a recept irányadónak. Tehetünk bele még reszelt sajtot vagy répát, fetát, főtt burgonyát, apróra vágott sonkát, dúsíthatjuk zabpehellyel is. Alacsony kalóriatartalmú, alakbarát, ízletes fogás.  


Cukkinilepény

Hozzávalók:

• 40 dkg cukkini (nálam zöld és sárga volt vegyesen)
• 2 tojás
• kb 4 púpos ek liszt
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 1 cs petrezselyem
• só
• bors

sütéshez:

• olaj

Elkészítése:

1. A cukkinit megmossuk, leszárítjuk, nagylyukú reszelőn héjastól lereszeljük.
2. Összekeverjük a tojással, fűszerekkel, finomra vágott hagymákkal és petrezselyemmel, annyi liszttel, hogy tócsni sűrűségű tésztát kapjunk.
3. Kevés meleg, de nem túl forró olajba - mert akkor a belseje nem tud rendesen átsülni - evőkanálnyi halmokat adagolunk, kicsit szétterítjük a masszát, és a cukkinilepények mindkét oldalát pirosra sütjük.
4. Főzelékekhez feltétként vagy kapros tartármártással leöntve, petrezselymes burgonyával  és salátával főételként kínáljuk. 

Bambuszos, fafülgombás csirke

Kínai éttermek klasszikus fogása, negyed óra alatt elkészíthető, azaz  kimondottan gyors kategória. Könnyű zöldséges étel, mely még a nagy melegben is jól tud esni. Bár egy kínai étterem receptje alapján készítettem, két összetevőt mégis kihagytam belőle, így bizonyára nem lett pont ugyanolyan az ízvilága, mint az eredetinek, de így is finom volt. Az egyik a kínai só, vagy közismertebb nevén a nátrium-glutamát (E621), amely a keleti konyhákban alapvető adalékanyag, ízek fokozására szolgál és megadja az ételnek a jellegzetes umami ízt. Az umami (mennyei íz) a négy alapíz - édes, savanyú, sós és keserű - mellett az ún. "ötödik íz". Mivel bizonyítottan sok betegségre hajlamosít, így szerintem nem éri meg azért a pici plusz ízélményért beletenni az ételbe. A másik a rizsbor, ami meg azért nem került az ételbe, mert nem volt itthon. Gyakran járok ázsiai boltokba vásárolni, többször is a kezembe akadt már, de mindig visszatettem a polcra, egyrészt mert nem olcsó, másrészt pedig csak nagy kiszerelésben kapható, több évbe telne mire el tudnám használni. De az ételhez visszatérve, aki szereti az egzotikusabb ízek, puha, szaftos húsok, roppanós zöldségeket kombinációját, az bátran álljon neki, nem fog csalódni.  


Bambuszos, fafülgombás csirke

Hozzávalók:

• 1 csirkemellfilé
• 1/2 arasznyi sárgarépa
• 1/2 arasznyi kígyóuborka
• 3-4 db nagy fafülgomba (szárított)
• maréknyi bambuszrügy (üveges)
• 3 g fokhagyma
• 1-2 ek kínai főzőbor/rizsbor (Shaoxing) - kihagytam, mert nem volt itthon, helyettesíthető száraz sherryvel vagy japán szakéval
• szójaszósz
• szezámolaj
• kukoricakeményítő
• cukor
• só
• bors

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. A szárított fafülgombát néhány órára langyos vízbe áztatjuk, - én előző éjszaka szoktam - hogy megpuhuljon.
2. A csirkemellet felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk, pici vizet adunk hozzá, összekeverjük.
3. Megszórjuk keményítővel, alaposan összeforgatjuk.
4. Fél órára hűtőbe tesszük.
5. A répát meghámozzuk, az uborkát megmossuk, mindkettőt vékony lapocskákra szeleteljük.
6. A fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk.
7. A fafülgombát kisebb darabokra vágjuk.  
8. Wokban bő olajat hevítünk, - állandóan kevergetve, hogy ne ragadjanak össze - elősütjük a csirkemellet.
9. Amikor kifehéredik leszűrjük róla az olajat, félretesszük.
10. A wokban kevés olajon fokhagymát pirítunk, hozzáadjuk a bambuszt, fafülgombát, répát és uborkát.
11. Kevés víz hozzáadásával tovább sütjük, beletesszük az elősütött csirkehúst is. 
12. Kevergetés közben fűszerezzük: hozzáadjuk a sót, cukrot, bort és szójaszószt.
13. Kevés vízzel tovább főzzük, míg a zöldségek ress-ropogósra puhulnak.
14. 1 evőkanál keményítőt elkeverünk pici vízzel, besűrítjük vele a wok tartalmát.
15. Megöntözzük kevés szezámolajjal, hogy szép fényes legyen az étel.
16. Frissen, forrón tálaljuk.
17. Könnyű, pergős, főtt basmati rizst kínálhatunk hozzá. 

 

Forrás: itt

Csokoládés panna cotta áfonyazselével

Egy finom és gyors olasz, tejszín alapú desszert azoknak, akik imádják a csokoládét. Az étcsokoládé kissé kesernyés íze és az édes áfonya kontrasztja teszi ellenállhatatlanná ezt a délutáni nassolni valót. Valójában percek alatt elkészül, csak a dermedési időt kell kivárni, ami nem is olyan nehéz, ha előző este készítjük el. Szinte minden nyári gyümölcs (eper, szeder, barack, málna)  jól illik ehhez a nemesen egyszerű krémes, könnyű, és elegáns csodához, de egzotikus gyümölcsökkel (mangó, maracuja) talán még különlegesebbé tehetjük az ízét. Tökéletes desszert minden évszakban, ha csak valami finomat ennék vagy vendégeket várunk.


Csokoládés panna cotta áfonyazselével
6 db 2-2,5 dl űrtartalmú pohárhoz


panna cotta:

• 2 dl zsíros tej (lehetőleg 3,5%-os)
• 4 dl habtejszín 
• 10 dkg jó minőségű étcsokoládé (60-70%-os)
• 5 dkg cukor
• 3 lapzselatin 

áfonyazselé:

• 30 dkg friss áfonya
• 1 ek cukor
• pár csepp citromlé
• 2 lapzselatin
• pici víz

Elkészítése:

1. A panna cottához 10 percre hideg vízbe áztatjuk a lapzselatint.
2. Közben egy lábasba öntjük a tejet, tejszínt és a cukrot, alacsony lángon kevergetve megvárjuk, míg a cukor elolvad benne.
3. Beletördeljük a csokoládét, kis lángon, állandó keverés mellett felolvasztjuk.
4. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, belekeverjük. 
5. Mikor langyosra hűlt, poharakba töltjük, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
6. Az áfonyazseléhez szintén hideg vízbe áztatjuk a lapzselatint.
7. Az áfonyát icipici vízzel a tűzre tesszük.
8. Hozzáadjuk a cukrot, lassan kevergetve felforraljuk, 2-3 percig főzzük csak, hogy egészben maradjanak az áfonyaszemek, beledolgozzuk a kicsavart lapzselatint, kevés citromlevet csepegtetünk bele. 
9. Ha langyosra hűlt, rákanalazzuk a panna cottára, további 1-2 órára hűtőbe tesszük, míg az áfonyazselé megszilárdul.

Nyári fejtettbab leves

Most van szezonja  a fejtettbabnak, érdemes ezt a rövidke időt kihasználni, amíg frissen lehet kapni és főzni belőle egy húsmentes, de mégis tartalmas levest, sok zöldséggel, csipetkével. A nyári zsenge bablevesnek egész más íze van, mint a szárazbabból készült téli, füstölt húsos, sonkás, kolbászos változatoknak, bár az sem megvetendő, ki ne szeretné a jó csülkös bablevest? Én a nyár nagy részében a hidegre behűtött gyümölcsleveseket favorizálom, de a zöldséglevesek is sorra készülnek, attól függően, hogy mi érik épen. Szerintem ez az egyik legfinomabb zöldséges nyári leves, ami magában is megállja a helyét, idő szűkében jó választás egy gyors ebédhez, vacsorához. Nálunk még egy kis szilvás gombóc (régi recept, új képekkel) is kívánkozott utána, így az is készült második fogásnak.


Nyári fejtettbab leves

Hozzávalók:

• 50 dkg fejtett bab (tisztán mérve, héj nélkül)
• 1 vöröshagyma
• 1-2 g fokhagyma
• 2-3 sárgarépa
• 1-2 fehérrépa
• 1/4 cikk zellergumó
• 1 cs petrezselyemzöld
• 1 cs zellerszár
• 1 paradicsom
• 1 paprika
• só
• bors

rántás:

• 2 ek liszt
• 4 ek olaj 
• 1/2 tk pirospaprika

csipetke:

• 1 tojás
• liszt
• csipet só

Elkészítése:

1. A hagymákat megtisztítjuk, finomra vágjuk.
2. A zellergumót és a répákat megpucoljuk, utóbbit felkarikázzuk, a petrezselyemzöldet és zellerszárat külön-külön összekötözzük.
3. Kevés olajon megdinszteljük a hagymákat, hozzáforgatjuk a zöldségeket, kis lángon 1-2 percig pirítjuk, hozzáöntjük a megmosott, lecsepegtetett babot.
4. Felöntjük 1,2 - 1,5 liter vízzel, - még jobb, ha van egy kis fagyasztott füstölt hús levünk - hozzáadjuk a paradicsomot, paprikát, petrezselymet és zellerszárat, sózzuk, borsozzuk, fedő alatt lassú tűzön puhára főzzük.
5. Közben elkészítjük a rántást: olajon zsemleszínűre pirítjuk a lisztet, tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, felengedjük kevés hideg vízzel, csomómentesre elkeverjük.
6. A csipetkéhez pici sóval felverjük a tojást, annyi lisztet adunk hozzá, hogy összegyúrva kemény tésztát kapjunk, apró csipetkéket szaggatunk belőle.
7. A kész levesbe belefőzzük a csipetkét, majd vékonyan berántjuk, a rántással összeforraljuk.
8. Meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel.
9. Tejfölt kínálhatunk külön mellé, de a rántáshoz keverve bele is főzhetjük.

TIPP: 

A hagymákat egészben is beletehetjük a levesbe, berántás előtt vegyük ki, így csak az íze lesz benne.

Sajtos, baconos jalapeno

Még a múlt heti piacozás alkalmával került a kosárkámba néhány darab különleges ízvilágú, apró, méregzöld mexikói paprika, a jalapeno, (ejtsd: hálápennyo) mely a nagyon csípős paprikák közé tartozik. Ez az egyetlen olyan paprikafajta, amit nem szabad hagyni teljesen beérni, le kell szedni mielőtt bepirosodik, mert ahogy érik, veszít a csípősségéből, édessé válik. Sokrétűen felhasználható, salsákhoz, szószokhoz, levesekhez, chilis babhoz, fajitához, burritohoz és mivel egy vastag húsú fajta, jól tölthető is. Egyetlen hátránya viszont, hogy nálunk elég drága. Receptet a Pinteresten találtam. Gyors, könnyű étel, kiválóan illik nyári összejövetelekhez előételként. A kellemesen csípős paprika, krémes sajtos töltelék és a ropogós szalonna kombinációja nekem annyira tökéletes volt, hogy talán napokig is tudnám enni.

Sajtos, baconos jalapeno

Hozzávalók:

• 6 db jalapeno paprika
• 12 dkg lágy krémsajt (Philadelphia)
• 5 dkg reszelt cheddar
• 1 g zúzott fokhagyma
• csipetnyi füstölt paprika (elmaradhat)
• 6 szelet bacon, félbevágva

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. Egy tepsit kibélelünk szilikonos sütőpapírral.
3. A paprikákat hosszában kettévágjuk, magjukat, vastag, fehér erét eltávolítjuk. (legjobb kesztyűben végezni) 
4. A krémsajtot összekeverjük a cheddarral, fokhagymával, paprikával.
5. A sajtkeverékkel megtöltjük a fél jalapenokat, körbetekerjük  1/2 szelet szalonnával, középen átszúrjuk egy fogpiszkálóval.
6. Forró sütőben kb 25-28 percig sütjük, míg a szalonna ropogósra nem pirul.
7. Azonnal, frissen kínáljuk.

Őszibarack fagyi - fagyigép nélkül

A nyár legnagyobb sztárja szerintem a fagyi, abból is a legeslegjobb a házi készítésű. Néhány egyszerű hozzávalóból otthon is készíthetünk jeges nyalánkságot, nem kell feltétlen megvenni a drága boltit. Nekem nincs (még) fagyigépem, amivel krémesebb lenne a végeredmény, ezért csak műanyag formákba szoktam kifagyasztani, de ez a változat is nagyon jól tud esni a rekkenő hőségben. Friss gyümölcs és krémes joghurt mindig akad a hűtőszekrényben és szinte semmi perc alatt kész van az egészséges változat, színezék és ízfokozók hozzáadása nélkül. Fontos, hogy a felhasználandó gyümölcs érett és jó édes legyen, különben nem lesz finom a fagylaltunk. Én legjobban a gyümölcsöseket szeretem, így mosolygós, nap sárga őszibarackból készült a mai desszert.    


Őszibarack fagyi - fagyigép nélkül

Hozzávalók:
6-8 adag

• 50 dkg sárga húsú, érett őszibarack
• 6-7 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 3 dl görög joghurt
• párcsepp citromlé

Elkészítése:

1. Az őszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk, húsát botmixerrel pürésítjük.
2. Hozzáadjuk a porcukrot, joghurtot, pár csepp citromlevet.
3. Alaposan összekeverjük.
4. Szilikonos vagy műanyag fagyi készítő formákba öntve mélyhűtőbe tesszük, 5-6 óra alatt kifagyasztjuk.