Boldog Karácsonyt!

 

Békés, boldog karácsonyt kívánok mindenkinek!

Mini falatnyi bejgli

Az előző posztban írtam, hogy idén a mini sütik a favoritok nálam. A mini isler után itt van Kálci csodás mini bejgli receptje is. Nekünk ezt a sütit minden évben a nagymamám sütötte, így soha nem kellett készíteni. De mióta ő már nincs velünk én azt hiszem azóta nem is ettem bejglit. Itt volt hát az ideje megpróbálkoznom vele. A nagy "tesója" helyett elsőre ezt a mini változatot szemeltem ki. Ez ugyanis nem reped ki, nem mintha a repedtet nem ennénk meg, hisz az csak egy kis szépséghiba, az ízén semmit sem változtat, de ezen túlmenően ez a recept egyszerűen tökéletes. A tészta nem száraz, a töltelék szaftos, ízletes és nem émelyítően édes. Pont az én ízlésemre lett megalkotva. Én most diós és mákos falatkákat készítettem, de a receptben leírom a gesztenyés tölteléket is, hátha valaki azt szeretné elkészíteni. Nem is tudom melyik a finomabb, hol az egyik, hol a másik tálba nyúlok érte. Talán néhány darab még megéri a karácsonyt.     

Mini falatnyi bejgli

Hozzávalók:

1 adag tészta:

• 45 dkg liszt
• 12,5 dkg margarin 
• 6 dkg zsír
• 5 dkg porcukor
• 1,5 dkg friss élesztő
• csipet só
• 1 tojássárgája
• 0,5 dl habtejszín
• 1 dl kézmeleg víz

Mákos töltelék:  (1 adag tésztához)

• 20 dkg darált mák
• 12,5 dkg porcukor
• 4 dkg darált háztartási keksz
• 1,25 dl forró víz
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja

Diós töltelék:  (1 adag tésztához)

• 20 dkg darált dió
• 12,5 dkg kristálycukor
• 4 dkg darált háztartási keksz
• 1,25 dl forró víz
• 1 kezeletlen narancs reszelt héja

Gesztenyés töltelék: (1 adag tésztához)

• 50 dkg gesztenyemassza
• 1 kis üveg (30 ml) rumaroma
• ha szükséges, kevés habtejszínnel higíthatjuk

kenéshez:

• 1 tojás (1 adag tésztához)

Elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, - az élesztőt nem kell felfuttatni - és kézzel összemorzsoljuk.
2. Homogén tésztává gyúrjuk.
3. Folpackba csomagolva 1 óra hosszára hűtőbe rakjuk.
4. A tésztát 3 mm vastagságúra kinyújtjuk
5. Közben elkészítjük a töltelékeket, (lsd alább) hűtőbe tesszük annyi időre, hogy formázhatóvá váljon a massza. (kb 20-30 perc)
6. A töltelékből s két tenyerünk között kb 1,5 cm vastag rudakat formázunk, a tészta szélétől 2 cm-re sorban lerakjuk a tésztára.
7. A tésztát rátekerjük a töltelékre, ahol összeér elvágjuk, alaposan összenyomkodjuk a találkozásnál.
8. A kész rudakat sorba egymás mellé rakjuk. (nekem 3-3 rúd lett belőle)
9. Mindegyiket lekenjük kissé felvert tojássárgájával, hűtőbe tesszük, míg rászárad.
10. Ha a sárgája megszáradt, lekenjük a fehérjével is, ismét hűtőbe rakjuk, megvárjuk, míg ez is rászárad, így lesz márványos a bejgli teteje.
11. Ha a fehérje is megszáradt, a rudakat 2-2,5 cm-es darabokra vágjuk.
12. Sütőpapíros tepsire rakjuk, kis távolságot hagyva közöttük.
13. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
14. Kb 25-30 perc alatt (sütőfüggő, nekem 22 perc kellett) szép barnás-pirosra sütjük.

Mákos töltelék:

1. A darált mákot elkeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a darált kekszet és a reszelt citromhéjat.
2. Vizet forralunk és a szükséges mennyiséget alaposan hozzákeverjük a mákhoz. (ne a kimért vizet forraljuk fel, mert annak egy része elpárolog!) 

Diós töltelék:

1. A darált dióhoz hozzákeverjük a darált kekszet.
2. Vizet forralunk, a szükséges mennyiséget elkeverjük a cukorral, hogy feloldódjon.
3. Ráöntjük a dióra, alaposan összekeverjük.
4. Hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, (opcionális) ezzel is átkeverjük.

Gesztenyés töltelék:

1. A gesztenyemasszát kiolvasztjuk, villával összenyomkodjuk, hozzákeverjük a rumaromát.

Mini kókuszos linzer és isler

Sok családban vannak elmaradhatatlan sütemények jeles alkalmakkor, nálam ilyen a linzer húsvétkor és karácsonykor. Eddig a formáján és a töltelékén variáltam, de most a tésztájába plusz ízként került egy kis kókusz is. Mivel a linzernek és az islernek ugyanaz a tésztája, csak az isler még csokiba is van mártva, így ketté vettem a tésztát és készült belőle ez is, az is. Mennyiségre nem sok, de annyi más sütemény mellett bőven elég lesz majd. Szerintem a savanykásabb lekvárok illenek inkább ehhez a sütihez, így a linzert málna,- az islert ribizlilekvárral töltöttem meg. És hogy miért lettek minik? A korábbi évek tapasztalata, hogy a laktató főfogás után már nem mindig bírunk egy egész szelet süteményt vagy tortát megenni, de ez így csak egy falat, amit még jól esik az ebéd lezárásaként bekapni. Néhány napi állás kell neki, mire megpuhul és összeérnek az ízei.     

Mini kókuszos linzer és isler

Hozzávalók:

kb 50 db-hoz 

tészta:

• 30 dkg liszt
• 17 dkg hideg vaj
• 3 dkg zsír
• 15 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 10 dkg kókuszreszelék
• 1 tojássárgája

islerhez:

• 10 dkg olvasztott étcsokoládé
• 1 ek étolaj

tetejére:

• kevés kókuszreszelék
• porcukor

ragasztáshoz:

• lekvár (nálam málna és ribizli lekvár)

Elkészítése:

1. A lisztet összekeverjük a csipet sóval, porcukorral, kókuszreszelékkel.
2. Gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne a vajat és a zsírt.
3. A tésztát gombóccá formáljuk, folpackba csomagolva fél órára a hűtőbe tesszük.
4. A tésztát megfelezzük, egyikből elkészítjük a linzert, másikból az islert.
5. Lisztezett felületen kb 3 mm vastagságúra nyújtjuk, mini (3,5 cm átmérőjű) kiszúrókkal kiszaggatjuk. (a linzernél azonos számú sima és lyukas közepű formát, az islernél pedig páros számű sima formát szaggatunk.)   
6. Előmelegített 170°C-os sütőben kb 8-10 perc alatt világosra sütjük. Sütőfüggő! (ez a sütési idő csak a mini formákra vonatkozik, ezek hamarabb sülnek)
7. Ha a tészták  teljesen kihűltek összeragasztjuk lekvárral, linzernél egy sima és egy lyukas közepűt, islernél egy-egy sima korongot. 
8. A linzernél összeragasztás előtt a lyukas közepű korongokat porcukorral megszórjuk.
9. Az islert olvasztott csokoládéba mártjuk, tetejét kevés kókuszreszelékkel megszórjuk, hideg helyen hagyjuk megszáradni rajta a csokoládét.
10. Néhány napi állás - fém dobozban - jót tesz a süteménynek. 

Áfonyás, pisztáciás csokiszalámi

Eredetileg Olaszország és Portugália népszerű, sütés nélküli desszertje a csokiszalámi, de nagyon elterjedt más országokban is, főként karácsonyi édességként. A szalámi elnevezés nem a beltartalmára, hanem a kinézetére utal, mivel külsőre, még felvágatlanul megtévesztően hasonlít egy rúd szalámira. Szárított gyümölcsök, roppanós csonthéjasok, keksz, rum és keserédes csokoládé az alkotóelemei. Én most áfonyát és pisztáciát raktam bele, mert úgyis lesz sokféle diós süti a kínálatban. Szaftos, jó csokis és nem túl édes desszert. Aki nem szereti benne az alkoholt, az frissen facsart narancslével helyettesítheti. Egyszerű, mutatós, gyorsan elkészül, csak a dermedést kell kivárni, már lehet is szépen szeletelni a húsmentes "szalámit". Előre elkészíthető, sőt még jól bírja a fagyasztást is. 

Áfonyás, pisztáciás csokiszalámi

Hozzávalók:

1 nagy vagy 2-3 kisebb rúdhoz

• 2 dl víz
• 25 dkg vaj
• 20 dkg cukor
• 10 dkg jó minőségű étcsokoládé
• 5 dkg holland kakaópor
• 25 dkg tördelt keksz (nálam Petit Beurre vajas keksz, de jó a háztartási keksz is)
• 25 dkg darált keksz
• 1-2 ek rum vagy rumaroma (vagy ízlés szerint)
• 5 dkg aszalt vörösáfonya
• 5 dkg sótlan, héj nélküli pisztácia

bevonáshoz:

• átszitált porcukor

Elkészítése:

1. Az egész kekszeket nagyobb darabokra törjük, félretesszük.
2. Egy edényben a vizet összeolvasztjuk a vajjal.
3. Mikor a vaj feolvadt, hozzáadjuk a cukrot és az apróbb darabokra tördelt csokoládét.
4. Lassú tűzön néhány percet kevergetjük, míg a csokoládé felolvad.
5. Hozzákeverjük az átszitált kakaóport, ezzel is kevergetjük egy kicsit, míg feloldódik.
6. A csokis masszát ráöntjük a tördelt kekszre, jól átkeverjük, hogy mindenütt jól bevonja a massza.
7. Hozzákeverjük a darált kekszet és rummal/rumaromával ízesítjük.
8. Fél órára félretesszük, hogy a keksz felszívja a folyadékot és összeálljon a massza.
9. A masszát annyi felé osztjuk, ahány rudat szeretnénk készíteni belőle. 
10. Hagyhatjuk egyben, akkor nagyobb rudat kapunk vagy oszthatjuk 2-3 felé, és készíthetjük mindegyik rudat más-más ízesítéssel. 
11. Belekeverjük az áfonyát és az egész pisztáciát. (vagy tehetünk bele mandulát, diót, mogyorót, mazsolát, zselés cukrot, kandírozott narancsot stb...)
12. Kiterített folpackra hosszanti csíkot halmozunk a masszából, hengerré formáljuk úgy, hogy beletekerjük a fóliába, két végét megcsavarjuk, sima felületen többször meghengergetjük, hogy egy tömör tömbbé álljon össze.
13. Hűtőbe tesszük néhány órára, hogy jól megdermedjen és szépen szeletelhetővé váljon.
14. A kihűlt rudak minden oldalát porcukorba forgatjuk.
15. Fogyasztás előtt 1/2-1 órával vegyük ki a hűtőből, hogy kicsit kiengedjen.
16. Fóliába csomagolva 1-2 hétig hűtőben, 1 hónapig mélyhűtőben is eltartható.    

 

 

Olasz karácsonyi sajtkenyér

Hoztam egy remek olasz karácsonyi előételt, mely tele van színekkel és ízekkel. Sok munka sincs is vele, szinte csak annyi, hogy a hozzávalókat össze kell keverni, formában kidermeszteni, majd tálalásnál szépen feldíszíteni. Van benne rengeteg sajt, olajbogyó, napon szárított paradicsom, mediterrán fűszerek sokasága, szóval minden, ami jellemző az olasz konyhára. Nem csak nagyon finom, de igen mutatós darabja lehet az ünnepi asztalnak is. Minél tovább áll, annál finomabbá érnek össze az ízei. Lehet enni sós keksszel, pirítóssal vagy friss bagettel is. 

A receptet itt találtam.    

Olasz karácsonyi sajtkenyér

Hozzávalók:

• 50 dkg  krémsajt (pld. Philadelphia, Mascarpone)
• 20 dkg cheddar sajt 
• 20 dkg szalámi
• 1-1 piros és sárga kaliforniai paprika megsütve
• 10 dkg zöld, paprikával töltött olajbogyó
• 3-4 szál újhagyma zöldjével együtt
• 1/2-1/2 tk oreganó, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, őrölt bors
• 1-1 tk só, fokhagymapor, chilipehely (elhagyható), pirospaprika (én nem tettem bele)

tetejére:

• 20 dkg olajban eltett, napon szárított paradicsom
• pár szem olajbogyó
• apróra vágott petrezselyem
• friss rozmaring ágacskák

Elkészítése:

1. A paprikákat sütőben megsütjük, héját leszedjük, magját eltávolítjuk, húsát apróra vágjuk.
2. A sajtot lereszeljük.
3. A szalámit, olajbogyót, újhagymát is nagyon apróra felkockázzuk.
4. A krémsajtot egy mélyebb tálba tesszük.
5. Hozzáadjuk az apróra vágott szalámit, sült paprikát, olajbogyót, lereszelt cheddart, fűszereket.
6. Alaposan összekeverjük.
7. Egy kisebb, magasabb sütőformát kibélelünk fóliával úgy, hogy túllógjon a forma szélein, belesimítjuk a sajtos maszát, ráhajtjuk a fóliát.
8. Hűtőben legalább 4 órát, de még jobb ha 1 éjszakát állni hagyjuk.
9. Tálra borítjuk, felcsíkozott szárított paradicsommal és néhány szem olajbogyóval megpakoljuk a tetejét.
10. Meglocsoljuk a szárított paradicsom olajával, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, megtűzdeljük friss rozmaringgal.

Narancsos gesztenyegolyó

Biztosan már mindenki megtervezte, vagy mostanában tervezi, hogy milyen sütik lesznek idén az ünnepi asztalon. Vannak, melyeket már napokkal, hetekkel előbb is el lehet készíteni és jól eldugva talán marad belőle Szentestére is. Aztán vannak ezek az apró, kis golyócskák, melyeket sütés nélkül összeállíthatunk, szinte még az utolsó pillanatban is. Ez a recept nem a sajátom, itt találtam, de mennyeien finom. Magában hordozza a karácsony minden ízét, a gesztenyéhez adott kandírozott narancs és a finom fűszeres keksz harmóniája egyedivé komponálja ezt a falatnyi édességet. Nagyon gyorsan elkészül, sok munka nincs is vele, csak a dermedési időket nehéz kivárni. Aki gyorsan szeretne finom és mutatós desszertet, annak itt a lehetőség elkészíteni. A vendégek is díjazni fogják.  

 

Narancsos gesztenyegolyó

kb 20 diónyi méretű db-hoz

• 25 dkg édes gesztenyemassza
• 10 dkg spekulatius keksz (vagy más fűszeres, omlós keksz)
• 5 dkg porcukor
• 2 dkg szobahőmérsékletű vaj
• 10 dkg kandírozott narancshéj
• 1/2 dl frissen facsart narancslé

hempergetéshez:

• mandulapehely
• cukrozatlan kakaópor
• szórócukor

Elkészítése:

1. A fagyasztott gesztenyemasszát kiengedjük.
2. A kekszet késes aprítóval apróra daráljuk.
3. A narancshéjat kisebb darabokra vagdaljuk.
4. A gesztenyemasszához hozzáadjuk a kekszet, vajat, porcukrot, narancshéjat és narancslevet, összekeverjük. (a narancslevet több részletben adagoljuk, lehet  nem kell majd mind, ne higítsuk el a masszát, mert nem lesz formázható.)
5. Fóliával lefedve legalább 1 óra hosszára hűtőbe tesszük.
6. Közben a mandulát szárazon világosra pirítjuk egy serpenyőben, ha kihűlt kisebb darabokra törjük.
7. A megdermedt masszát nedves kézzel diónyi golyókká formázzuk, ízlés szerint átszitált keserű kakaóporba, pirított mandulába vagy szórócukorkákba forgatjuk.
8. Tálalásig - de minimun 1 órára - visszatesszük a hűtőbe.

TIPP:

Kis színes vagy arany színű bonbon papírba is rakhatjuk a golyókat, mutatósabb lesz az asztalon.

Kevés narancslikőrrel megbolondíthatjuk, ha gyerekek nem esznek belőle

Rumos diós szelet

Az ünnepek közeledtével előtérbe kerülnek a diós és mákos sütik. Ez egy családi recept, a nagymamám tollából származik, gyakran készítette karácsonyra, de még húsvétra is. Érdekessége, hogy nem főzött krémmel készül, csak a hozzávalókat kell összekeverni, amelyben nincs vaj, így igazán töményen érződik a diós íz. A tésztája viszont nagyon könnyű állagú. A dióhoz remekül illik a rum íze, de ha gyerekek is esznek belőle, akkor inkább rumaromát használjunk hozzá. Egy éjszakát érdemes várni vele, akkorra érnek össze igazán az ízei. 

  

Hozzávalók:

tészta:

• 4 tojás
• 25 dkg cukor
• 7 ek hideg víz
• 1/2 citrom reszelt héja és leve
• 17 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• 10 dkg darált dió 
• csipet só

töltelék:

• 15 dkg darált dió
• 15 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1/2 citrom reszelt héja és leve
• rum vagy rumaroma ízlés szerint
• 1-2 ek baracklekvár
• ha szükséges, annyi tej, hogy kenhető masszát kapjunk

tetejére:

• 10 dkg étcsokoládé
• 1 ek olaj

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. Egy közepes méretű tepsit kizsírozunk, kilisztezünk
3. A liszthez hozzákeverjük a sütőport, csipet sót.
4. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből kevés cukorral habot verünk.
5. A sárgájához hozzáadjuk  a cukrokat, fehéredésig keverjük, kanalanként hozzáadagoljuk a hideg vizet, majd a reszelt citromhéjat és kifacsart levet.
6. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáöntjük a darált diót, összekeverjük, hozzáforgatjuk a felvert tojáshabot is.
7. Tepsibe öntjük, kb 35-40 perc alatt készre sütjük. (sütőfüggő, tűpróba!)
8. Rácson hagyjuk kihűlni.
9. A tésztát kettévágjuk, megtöltjük a töltelékkel, tetejét leöntjük a csokimázzal, melyhez vízgőz fölött összeolvasztjuk a csokoládét az olajjal.  

Majonézes kifli

Ismét egy sokakat meghódító recept a facebookról. Most a kenyérsütős csoportokban ez a sláger.  Annyiszor "jött" már velem szembe, gondoltam, hogy akkor most megsütöm. Tényleg nagyon kellemes ízű és puha tésztájú ez a mutatós kis kiflicske. A majonézzel tulajdonképpen a tojást és a zsiradékot váltjuk ki, de nagyon ízletes lesz tőle a végeredmény. Csak magában egy bögre teával, tejjel is finom, de szendvicsalapnak is kitűnő. Egyszer érdemes kipróbálni.

Majonézes kifli 

Hozzávalók:

16 db-hoz

tészta:

• 50 dkg liszt
• 1 tk só
• 1/2 cs sütőpor
• 2,5 dl tej
• 2,5 dkg élesztő
• 1 tk cukor
• 10 dkg majonéz

kenéshez:

• 10 dkg puha vaj (finomabb, mint margarinnal)

tetejére:

• 1 tojás
• reszelt sajt
• magvak

Elkészítése:

1. Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
2. Egy nagy tálba szitáljuk a lisztet, elkeverjük benne a sót, sütőport, a többi hozzávalóval és a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk.
3. Alaposan kidagasztjuk.
4. Letakarva, meleg helyen 50 percig kelesztjük.
5. A tésztát lemérjük, pontosan 16 egyenlő súlyú részre osztjuk.
6. Golyókat formálunk belőlük, letakarjuk, 10 percig állni hagyjuk.
7. A tésztát ovális alakúra nyújtjuk, megkenjük a puha vajjal.
8. A tészta tőlünk távolabb eső részébe, - kb a tészta felénél - éles késsel vagy pizzavágóval csíkokat vágunk.
9. A tészta hozzánk közelebb eső végét elkezdjük szorosan feltekerni úgy, a bevagdosott rész legyen felül, az összeillesztés pedig alulra essen.
10. Kifli alakúra formázzuk.
11. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.  
12. Letakarva újból 30-40 percet kelesztjük.
13. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
14. A kifliket lekenjük a felvert tojással, magokat vagy sajtot szórunk rá.
15. Kb 30 perc alatt szép aranybarnára sütjük.