Túrós zsemlék

 

Pihe-puha tésztájú túrós zsemlét készítettem ma. Hetek óta túrós batyura vágytam, de nem volt időm elkészíteni, így egyik reggel munkába menet gondoltam, hogy veszek egyet az útba eső közértben. Sajnos a mindenféle válság már a péksüteményeket is (rég) elérte, alig tenyérnyi méretűek, - de annál drágábbak - szinte elvesznek az apró papírzacskóban. Ezen bosszankodva elhatároztam, hogy sütök én olyan nagyot és finomat otthon, amilyet régen is árultak. Aztán a neten kutakodva belefutottam ebbe a receptbe, a leírást olvasva és a videót megnézve jónak tűnt, így a batyuból zsemlék lettek. A formázása nem bonyolult, de kicsit időigényes, cserébe viszont tényleg finom és dekoratív édességet kapunk. Az eredeti receptben lévő töltelék nekem nem volt megnyerő - túró összekeverve baracklekvárral - így megalkottam hozzá a saját töltelékemet. Mikor kisültek, szép nagyok és pufik lettek, ezeket aztán rögtön észre lehet venni és túró is van bennük bőven.  

A recept innen, megnézhető a formázás is.  

Túrós zsemlék

Hozzávalók:

tészta:

• 2,5 dl meleg tej
• 11 gramm porélesztő
• 10 dkg cukor
• 2 tojás
• 8 dkg puha vaj
• 1 tk só
• 60 dkg liszt

töltelék:

• 25 dkg túró
• 2 ek cukor
• 1 cs bourbon vaníliás cukor
• 2 csapott ek búzadara
• 1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
• csipet só

teteje kenéséhez:

• 1 tojássárgája
• 1 ek tej

Elkészítése:

1. A meleg tejet egy nagy tálba öntjük, beleszórjuk a porélesztőt, cukrot, összekeverjük, főliával lefedve 10-15 percig állni hagyjuk.
2. Hozzákeverjük a tojásokat és a sót.
3. Hozzáöntjük a liszt felét, összekeverjük, egy ragacsos masszát kapunk.
4. Hozzáöntjük a liszt másik felét, lágy, ruganyos tésztát gyúrunk belőle.
5. A végén hozzágyúrjuk a puha vajat is.
6. A tésztát kivesszük a tálból, jól átgyúrjuk, gombóccá formázzuk.
7. Tiszta tálba téve fóliával letakarjuk, 1 órát kelesztjük.
8. Közben elkészítjük a tölteléket: a túrót villával kicsit összetörjük, hozzákeverjük a sót, búzadarát és a cukrokat, belereszeljük a citrom héját.
9. Összekeverjük, állni hagyjuk.
10. A megkelt tésztából kinyomjuk a levegőt, néhány mozdulattal átgyúrjuk.
11. A tésztát kettévágjuk, 2 rudat sodrunk belőle, melyeket 6-6 egyenlő részre osztunk, kigombócozzuk.
12. A gomócokat lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, minden oldalát a közepe felé behajtjuk, másik oldalára átfordítjuk.
13. Középre halmozunk 1 teáskanálnyi tölteléket, sarkait összefogjuk, széleit jól összenyomkodjuk.
14. Az összenyomkodott részekkel lefelé a batyukat sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk.
15. Letakarva 10-15 percig kelesztjük.
16. Tetejét megkenjük a felvert tejes tojással.
17. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20-25 percig sütjük.
18. Még melegen meghintjük porcukorral.

Mandarin mázas kuglóf

 

Nagyon régen sütöttem már kuglófot és húsvét közeledtével eszembe jutott, hogy kipróbálok egy újabb változatot, mint amit sütni szoktam. A recept Jamié, ami garancia arra, hogy biztosan nem csalódunk a végeredményben. Nagyon ízletes, szaftos és puha, igazán ünnephez méltó sütemény. Gazdag aromáihoz nagyon jól illik a citrusos máz és a friss mandarin íze. Nekem most nagyon szép lédús és édes gyümölcsöt sikerült vásárolnom hozzá a kedvenc piacomon, ráadásul hihetetlenül élénk narancs színben is pompázik. Elkészítése hihetetlenül egyszerű és mégis különleges, kiadós édesség.  

Mandarin mázas kuglóf

Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg liszt
• 25 dkg puha vaj
• 25 dkg méz
• 20 dkg darált mandula
• 1 ek vanília paszta (vagy 1-2 tasak vaníliás cukor)
• 2 bio mandarin reszelt héja
• 6 nagy tojás
• 2 tk sütőpor
• csipet só

máz:

• 10 dkg átszitált porcukor
• 1 mandarin kifacsart leve

Elkészítése:

1. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, sütőport, elmorzsoljuk benne a puha vajat.
2. Hozzáöntjük a mézet, darált mandulát, vanília pasztát.
3. Belereszeljük 2 mandarin héját és hozzáütjük a tojásokat.
4. Robotgéppel jól összedolgozzuk.
5. Kivajazott kuglóf formába öntjük a masszát.
6. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 30-35 percig sütjük. (tűpróba!)
7. A kuglófot rácson hagyjuk kihűlni.
8. Máz: az átszitált porcukorhoz annyi mandarin levet keverünk, hogy sűrű, de kissé folyós mázat kapjunk, rácsorgatjuk a kuglófra.
9. Megvárjuk, míg a máz megdermed, mandarinnal díszítjük.