2024. február 29., csütörtök

Aszpikos sonkatekercs tejszínes tormával töltve

 












Néhány hét és újra itt a Húsvét. Nálunk minden nagyobb ünnepen elmaradhatatlan a hidegtál. Ma a menün töprengtem és eszembe jutott, hogy jó néhány évvel ezelőtt lehetett kapni aszpikos sonkatekercset, amit én nagyon szerettem. Franciasalátával volt töltve és a sonkatekercs alatt volt egy nagyon ízletes tejszínes réteg. Gondoltam visszaidézem kicsit a régmúlt emlékeit és idén ez is lesz a kínálatban, így ma csináltam egy főpróbát. Igaz nálam a tejszínes réteg kimaradt és tormakrémmel készült, de így is nagyon finom lett. A sonkatekercs mellé szinte kötelező a kaszinótojás és a franciasaláta, majd húsvétkor az is készül mellé. Most csak friss, meleg pirítóssal fogyasztottuk. Tudom, megosztó alapanyag a zselatin, de nagyon mutatós lesz a végeredmény és plusz ízt is ad az ételhez. Aki nem idegenkedik tőle, annak érdemes kipróbálni ezt az ínycsiklandozó fogást. A töltelék variálható, a besamelt lehet helyettesíteni túróval vagy krémsajttal is. Ünnepek előtt már 1-2 nappal előbb elkészíthető, hűtőben eláll.           


Aszpikos sonkatekercs tejszínes tormával töltve

Hozzávalók:
  • 8-10 szelet sonka 
  • 1 liter tyúkhúsleves (vagy 1 liter víz + 2 tyúkhúsleves kocka)
  • 7 dkg porzselatin
tejszínes tormakrém:
  • 5+5 dkg puha vaj
  • 2 ek liszt
  • 2 dl tej
  • 2 dl habtejszín
  • só - ízlés szerint
  • csipet fehérbors 
  • 1 tk porcukor
  • ecetes reszelt torma - ízlés szerint
diszítéshez:
  • 2 főtt tojás
  • piros színű paprika
  • petrezselyemlevél
  • snidling

Elkészítése:

  1. Először elkészítjük a tejszínes tormakémet, hogy legyen ideje kihűlni.
  2. A vaj felét felolvasztjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, - ne hagyjuk megpirulni - hozzáöntjük a tejet, tejszínt, állandó keverés mellett sűrű besamelt készítünk.
  3. Hozzákeverjük a kihabosított puha vaj másik felét, tormát, porcukrot, sózzuk, borsozzuk
  4. Ha kihűlt, habzsák segítségével megtöltjük a sonkaszeleteket, feltekerjük.
  5. A húslevest feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a kevés vízzel kikevert zselatint, megvárjuk, míg felolvad benne.
  6. A lét tiszta konyharuhán vagy sűrű gézen átszűrjük, hogy ne maradjanak benne apró zselatin darabkák. 
  7. Mikor langyosra hűlt, akkora tálaló edény aljába, amibe elférnek a sonkatekercsek kevés zselatinos levet öntünk, mozgatva elterítjük az edény aljába, dermedésig hűtőbe tesszük.
  8. Kirakjuk a sonkatekercsekkel, felöntjük 3/4 részig a maradék lével, újból betesszük dermedni a hűtőbe.
  9. Amikor az aszpik megkötött megdíszítjük a sonkatekercsek tetejét és végül ráöntjük a maradék levet úgy, hogy a tekercseket teljesen ellepje. (Ha menet közben az aszpik megdermedne, újból fel lehet melegíteni.)
  10. A többszöri dermesztésre azért van szükség, hogy a sonkatekercseknek legyen egy kis alja, illetve az alapanyagok ne úszkáljanak el a lében.  
  11. Kb 2-3 óra hosszára a hűtőbe tesszük teljes dermedésig. 



2024. február 22., csütörtök

Cartocci Siciliani

 









Szicíliában a karneváli időszak jellegzetes péksüteménye, a fánkhoz hasonlatos különlegesség, melynek finom roppanóssága ötvöződik a krémes ricotta gazdagságával. Szicília minden bárja, péksége, cukrászdája árulja ezt a látványos édességet, főként reggelire fogyasztják. A tésztát csokicseppel gazdagított édes ricottával töltik, de pudinggal, csokikrémmel is ellenálhatatlanul finom. Nekem a kristálycukor nem igazán maradt meg a kisült tésztán, ezért fogyasztás előtt meghintettem kevés porcukorral is.    

Cartocci Siciliani

Hozzávalók:

13-15 db-hoz

tészta:

  • 50 dkg liszt
  • 5 dkg cukor
  • 2,5 dl langyos tej
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 tojás
  • 6 g só
  • 5 dkg puha vaj
  • 1 bio citrom reszelt héja

krém:

  • 50 dkg ricotta
  • 20 dkg porcukor vagy ízlés szerint 
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 5 dkg mini csokicsepp (elmaradhat)

    sütéshez:
    • 1 liter olaj
    egyéb:
    • kristálycukor


    Elkészítése:


    1.  Langyos tejben 1 tk cukorral felfuttatjuk az élesztőt. 
    2. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a sót, maradék cukrot, felfuttatott élesztőt, tojást, jól kidagasztjuk.
    3. A dagasztás vége felé hozzágyúrjuk a puha vajat is.
    4. A tésztából golyót formálunk, lefedve, meleg helyen kb 2 óra hosszát hagyjuk pihenni vagy amíg a duplájára nem nő.
    5. A megkelt tésztából 60 grammos kis golyókat formálunk, 10 percig pihentetjük.
    6. 30 cm-es rudakká sodorjuk, majd olajjal lekent fém csőre (cannoli forma) tekerjük a tésztát úgy, hogy a két végét jól a formához nyomjuk vagy a tészta alá dugjuk, így sütés közben nem tud majd letekeredni a csőről.
    7. Még 30-40 percet hagyjuk pihenni, közepes lángon, bő olajban, gyakran forgatva, hogy egyformán barnuljon, kisütjük a fánkokat, egyszerre csak 2-3 darabot.
    8. Nedvszívő papíron lecsepegtetjük, még melegen beleforgatjuk a kristálycukorba.
    9. Ha kicsit kihűlt eltávolítjuk a közepéből a fém csövet, megtöltjük a töltelékkel, melyhez krémesre keverjük a ricottát a porcukorral, hozzáforgatjuk a csokicseppet is. 
    10. Azonnal, melegen kínáljuk.