Aszpikos sonkatekercs tejszínes tormával töltve

 

Néhány hét és újra itt a Húsvét. Nálunk minden nagyobb ünnepen elmaradhatatlan a hidegtál. Ma a menün töprengtem és eszembe jutott, hogy jó néhány évvel ezelőtt lehetett kapni aszpikos sonkatekercset, amit én nagyon szerettem. Franciasalátával volt töltve és a sonkatekercs alatt volt egy nagyon ízletes tejszínes réteg. Gondoltam visszaidézem kicsit a régmúlt emlékeit és idén ez is lesz a kínálatban, így ma csináltam egy főpróbát. Igaz nálam a tejszínes réteg kimaradt és tormakrémmel készült, de így is nagyon finom lett. A sonkatekercs mellé szinte kötelező a kaszinótojás és a franciasaláta, majd húsvétkor az is készül mellé. Most csak friss, meleg pirítóssal fogyasztottuk. Tudom, megosztó alapanyag a zselatin, de nagyon mutatós lesz a végeredmény és plusz ízt is ad az ételhez. Aki nem idegenkedik tőle, annak érdemes kipróbálni ezt az ínycsiklandozó fogást. A töltelék variálható, a besamelt lehet helyettesíteni túróval vagy krémsajttal is. Ünnepek előtt már 1-2 nappal előbb elkészíthető, hűtőben eláll.           

Aszpikos sonkatekercs tejszínes tormával töltve

Hozzávalók:

• 8-10 szelet sonka 
• 1 liter tyúkhúsleves (vagy 1 liter víz + 2 tyúkhúsleves kocka)
• 7 dkg porzselatin

tejszínes tormakrém:

• 5+5 dkg puha vaj
• 2 ek liszt
• 2 dl tej
• 2 dl habtejszín
• só - ízlés szerint
• csipet fehérbors 
• 1 tk porcukor
• ecetes reszelt torma - ízlés szerint

diszítéshez:

• 2 főtt tojás
• piros színű paprika
• petrezselyemlevél
• snidling

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a tejszínes tormakémet, hogy legyen ideje kihűlni.
2. A vaj felét felolvasztjuk, megfuttatjuk rajta a lisztet, - ne hagyjuk megpirulni - hozzáöntjük a tejet, tejszínt, állandó keverés mellett sűrű besamelt készítünk.
3. Hozzákeverjük a kihabosított puha vaj másik felét, tormát, porcukrot, sózzuk, borsozzuk
4. Ha kihűlt, habzsák segítségével megtöltjük a sonkaszeleteket, feltekerjük.
5. A húslevest feltesszük a tűzre, hozzáadjuk a kevés vízzel kikevert zselatint, megvárjuk, míg felolvad benne.
6. A lét tiszta konyharuhán vagy sűrű gézen átszűrjük, hogy ne maradjanak benne apró zselatin darabkák. 
7. Mikor langyosra hűlt, akkora tálaló edény aljába, amibe elférnek a sonkatekercsek kevés zselatinos levet öntünk, mozgatva elterítjük az edény aljába, dermedésig hűtőbe tesszük.
8. Kirakjuk a sonkatekercsekkel, felöntjük 3/4 részig a maradék lével, újból betesszük dermedni a hűtőbe.
9. Amikor az aszpik megkötött megdíszítjük a sonkatekercsek tetejét és végül ráöntjük a maradék levet úgy, hogy a tekercseket teljesen ellepje. (Ha menet közben az aszpik megdermedne, újból fel lehet melegíteni.)
10. A többszöri dermesztésre azért van szükség, hogy a sonkatekercseknek legyen egy kis alja, illetve az alapanyagok ne úszkáljanak el a lében.  
11. Kb 2-3 óra hosszára a hűtőbe tesszük teljes dermedésig. 

Cartocci Siciliani

 

Szicíliában a karneváli időszak jellegzetes péksüteménye, a fánkhoz hasonlatos különlegesség, melynek finom roppanóssága ötvöződik a krémes ricotta gazdagságával. Szicília minden bárja, péksége, cukrászdája árulja ezt a látványos édességet, főként reggelire fogyasztják. A tésztát csokicseppel gazdagított édes ricottával töltik, de pudinggal, csokikrémmel is ellenálhatatlanul finom. Nekem a kristálycukor nem igazán maradt meg a kisült tésztán, ezért fogyasztás előtt meghintettem kevés porcukorral is.    

Cartocci Siciliani

Hozzávalók:

13-15 db-hoz

tészta:

• 50 dkg liszt
• 5 dkg cukor
• 2,5 dl langyos tej
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tojás
• 6 g só
• 5 dkg puha vaj
• 1 bio citrom reszelt héja

krém:

• 50 dkg ricotta
• 20 dkg porcukor vagy ízlés szerint 
• 1 cs vaníliás cukor
• 5 dkg mini csokicsepp (elmaradhat)

sütéshez:

• 1 liter olaj

egyéb:

• kristálycukor

Elkészítése:

1.  Langyos tejben 1 tk cukorral felfuttatjuk az élesztőt. 
2. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a sót, maradék cukrot, felfuttatott élesztőt, tojást, jól kidagasztjuk.
3. A dagasztás vége felé hozzágyúrjuk a puha vajat is.
4. A tésztából golyót formálunk, lefedve, meleg helyen kb 2 óra hosszát hagyjuk pihenni vagy amíg a duplájára nem nő.
5. A megkelt tésztából 60 grammos kis golyókat formálunk, 10 percig pihentetjük.
6. 30 cm-es rudakká sodorjuk, majd olajjal lekent fém csőre (cannoli forma) tekerjük a tésztát úgy, hogy a két végét jól a formához nyomjuk vagy a tészta alá dugjuk, így sütés közben nem tud majd letekeredni a csőről.
7. Még 30-40 percet hagyjuk pihenni, közepes lángon, bő olajban, gyakran forgatva, hogy egyformán barnuljon, kisütjük a fánkokat, egyszerre csak 2-3 darabot.
8. Nedvszívő papíron lecsepegtetjük, még melegen beleforgatjuk a kristálycukorba.
9. Ha kicsit kihűlt eltávolítjuk a közepéből a fém csövet, megtöltjük a töltelékkel, melyhez krémesre keverjük a ricottát a porcukorral, hozzáforgatjuk a csokicseppet is. 
10. Azonnal, melegen kínáljuk.