Vadas sertésszelet spagettivel

Az egyik legkedveltebb családi ételünk a vadas. Tudom, tudom ... marhából az igazi. De sokszor nincs időm a húst napokig érlelni, pácolgatni és sajnos az ára miatt is csak ritkán kerül az asztalunkra. Anyukám nyomdokain haladva szoktam sertésből készíteni. Így nincs annyi macera vele és a mi ízlésünknek így is tökéletesen megfelel. Most különösen finomra sikerült. A hús omlósan puha volt a mártás pedig kellemesen pikáns és bársonyosan sima lett. Még repetáztunk is belőle.

Elkészítési idő: 60 perc

Vadas sertésszelet spagettivel

Hozzávalók:

• 1 kg sertéscomb (dió része a legjobb hozzá, mert az nem annyira száraz )
• 5 dkg füstölt szalonna
• só
• őrölt bors

vadas mártás:

• 4-5 sárgarépa
• 2-3 fehérrépa
• 2 közepes vöröshagyma
• só, ízlés szerint
• néhány szem feketebors
• 2 babérlevél
• 2 ek ecet
• 1 ek liszt
• 1 dl  tejszín
• 2 dl  tejföl
• mustár
• cukor
• citromlé

Elkészítése:

1. A húst szeletekre vágjuk, klopfoljuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk.
2. A szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírjára pirítjuk. 
3. A pörcöt kiszedjük, a visszamaradt zsiradékon a hússzeletek mindkét oldalát átsütjük, félretesszük.
4. Mikor minden hússzelet átsült, a maradék zsiradékra 1 evőkanál cukrot szórunk, hozzáadjuk a felkarikázott répákat és a nagyobb darabokra vágott hagymát, kevergetve pirítjuk egy kicsit.
5. A hússzeleteket visszatesszük az edénybe, elrendezgetjük, felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. 
6. Néhány szem egész borsot, babérlevelet és ecetet adunk hozzá. 
7. Fedő alatt puhára pároljuk.
8. Közben habarékot készítünk: 1 evőkanál lisztet csomómentesre keverünk 1 dl tejszínnel, hozzáöntjük a tejfölt, adunk hozzá egy kis mustárt.
9. A húst kivesszük, babérlevelet kidobjuk, zöldségeket leturmixoljuk.
10. A répaszószt - szűrőn átpasszírozhatjuk, úgy simább lesz - visszaöntjük az edénybe, jól kiforraljuk a habarékkal.
11. Hozzáadjuk a citromlevet, még korrigálhatunk az ízén, ha kell: kevés sóval, cukorral, mustárral.
12. A mártásba visszarakjuk a húsokat és hagyjuk összerottyanni.
13. Frissen kifőzött spagettivel tálaljuk.