Szilvalekváros, pirított diós rugelach

 

A rugelach -  jiddis nyelven tekercsecske - a zsidó konyha ünnepi csemegéje. Éterien puha tésztáját a benne lévő sok zsiradéknak - vaj + krémsajt -  köszönheti, így még napok múlva is finom porhanyós marad. A tölteléke ezer féle módon variálható, de hagyományosan általában lekvár (málna, barack, ribizli) és dióféle (dió, mogyoró, mandula, pisztácia stb ...) van benne. Csokis, nutellás, kakaós, fahéjas, marcipános, mákos  változata is népszerű, de akár sósan, sajttal, sonkával, kolbásszal is elkészíthető. Fontos a tészta hűtőben való pihentetése, mert a ragacsos masszát nem lehet kinyújtani, én előző este szoktam összegyúrni, másnap már csak tölteni, sütni kell. A tésztáját is lehet még turbózni citromhéjjal, narancshéjjal, vaníliával. Szóval ez egy ezerarcú (ízű) sütemény, így megúnhatatlan. Aki még nem próbálta tegyen egy kísérletet vele, garantáltan a család és a vendégek kedvence lesz, ráadásul alig van munka vele. 

     

Szilvalekváros, pirított diós rugelach

Hozzávalók:

• 20 dkg puha natúr krémsajt (Philadelphia, Mascarpone)
• 20 dkg puha vaj
• 10 dkg porcukor
• 25 dkg liszt
• csipet só

töltelék:

• házi szilvalekvár
• kb 10 dkg pirított dió
• 1 ek cukor (elhagyható)

tetejére:

• 1 tojássárgája pici tejjel elkeverve

• porcukor

Elkészítése:

1. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, ha kihűlt késes robotban 1 ek cukorral lezúzzuk. (én szeretem, ha kissebb darabok is maradnak benne)  
2. A puha vajat, krémsajtot, porcukrot összekeverjük robotgéppel.
3. Több részletben hozzáadagoljuk a csipet sóval elkevert lisztet.
4. A ragacsos tésztát folpackba csomagoljuk, legalább 3-4 óra hosszára, de még jobb, ha egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
5. A tésztát 4 darabra vágjuk, mindig csak az legyen elől, amelyikkel éppen dolgozunk, a többit visszatesszük a hűtőbe.
6. A tésztát jócskán lisztezett felületen 3-4 mm vastagságú körré nyújtjuk.
7. Megkenjük lekvárral, meghintjük dióval, 8 / 12 cikkre vágjuk. 
8. Szélesebb felétől indulva szorosan feltekerjük, végeit kicsit meg is hajlíthatjuk.
9. Ezt a többi tésztával is megismételjük. 
10. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, felvert tejes tojással megkenjük.
11. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20-25 perc alatt megsütjük. (sütőfüggő, ne szárítsuk ki!)
12. A tepsiben hagyjuk kicsit hűlni, mert melegen nagyon törékeny.
13. Tetejüket porcukorral meghintjük.

Mézes-szójás lazac

 

Aki régebb óta követi a blogot, azt tudja, hogy nem vagyok nagy halkedvelő. Ezalól kivételt képeznek a konzervek, sokszor készítek belőlük halkrémet vagy használom tésztasalátákhoz. Évente néhány alkalommal azért próbálkozom friss halból is ételt készteni, leginkább így karácsony táján. Az édes-sós-savanyú ázsiai szószokat viszont nagyon szeretem, így jött az ötlet a kettő kombinálására. Sok recept fellelhető erre a változatra a neten, én megalkottam a magam változatát. A fűszeres, ízekkel teli máz a lazacot egy teljesen új szintre emelte számomra. Gyors, egészséges, ízletes hétvégi ebéd, vacsora. A párolt zöldségeket sütőben sültre is lecserélhetjük, úgy még ízletesebb lesz a köret is.     

Mézes-szójás lazac

Hozzávalók:

• 4 szelet bőrös lazac
• 2 ek olívaolaj
• darabka vaj
• só, bors
• 5 ek szójaszósz
• 1 tk szezámolaj
• 3 ek méz
• 1 lime leve
• 1 tk reszelt friss gyömbér
• 1 g reszelt fokhagyma

köret:

• főtt rizs (basmati vagy jázmin)
• párolt zöldség (nálam: sárga karfiol, répa, ceruzabab)

díszítés:

• petrezselyem vagy koriander

Elkészítése:

1. Papírtörlővel itassuk le a halról a nedvességet.
2. A lazacot sózzuk, borsozzuk.
3. Tapadásmentes serpenyőben közepes lángon felhevítjük az olívaolajat és a vajat.
4. Beletesszük a lazacot bőrös részével lefelé, 4-5 perc alatt szép ropogósra sütjük.
5. Óvatosan átfordítjuk a másik oldalára és további 2-3 perc alatt pirosra sütjük.
6. A  halakat kitesszük egy tányérra.
7. A visszamaradt zsiradékhoz adunk még egy kis vajat, mézet, szójaszószt, szezámolajat, reszelt gyömbért és fokhagymát, hozzáfacsarjuk a lime levét.
8. Közepes lángon, kevergetve, hagyjuk felforrósodni és besűrűsödni a mázat. 
9. Megkóstoljuk, ha szükséges még mézzel, szójával kiegyenlíthetjük az ízeket.
10. A lazacot bőrös részével lefelé visszatesszük a serpenyőbe, tetejére kanalazzuk a ragacsos mázat.
11. Hagyjuk kicsit összefőni, közben locsolgatjuk a mázzal.
12. Főtt rizzsel és párolt zöldségekkel kínáljuk.
13. Tálalásnál a maradék mázat is még ráönthetjük.
14. Petrezselyemmel vagy korianderrel megszórjuk a tetejét. 

Birsalmasajt

 

Roskadásig van a piac az ősz ajándékával, a finoman illatozó, fanyar ízű birsalmával, birskörtével, néhol óriásra nőtt példányokat is lehet látni. Erről a gyümölcsről legelőször mindenkinek a birskompót vagy birsalmasajt jut eszébe. A birsalmasajt elkészítése egyáltalán nem bonyolult, bár kicsit időigényes, néhány tanácsot, tippet, javaslatot írtam lentebb az elkészítéséhez. Gyerekkorunkat idéző csodás finomság, ha elegendő mennyiséget készítünk belőle, egész télen kitart, csak le kell venni a polcról, ha egy kis desszertre vágyunk, de akár már most gondolhatunk a szeretteinknek szánt karácsonyi gasztroajándékokra is. Csak magában, téli süteményekbe téve, dióval, sajtokkal fogyasztva különleges, más országokban is közkedvelt csemege. Én most csak az alap változatot készítettem, de csonthéjasokkal, aszalványokkal is lehet még turbózni.   

Birsalmasajt

Hozzávalók:

• 1,5 kg érett (szép fényes sárga, nem zöldes, mert az még éretlen) birsalma vagy birskörte
• 60 dkg cukor (a tiszta gyümölcshús 60%-a, nálam 1 kg volt)
• 1 citrom leve
• víz

Elkészítése:

1. A birsalmákat alaposan megmossuk, negyedekbe, vagy kisebb darabokra vágjuk, magházát éles késsel kivesszük, hibás részeket kivágjuk, de nem hámozzuk meg. (a héjában van a pektin, amitől a sajt könnyen megkocsonyásodik) 
2. Egy szélesebb edénybe tesszük, felöntjük kevéske vízzel, belefacsarjuk fél citrom levét, lassú tűzön kb 25-30 perc alatt puhára pároljuk.
3. Leöntjük róla a vizet, lemérjük a gyümölcsöt, hozzáadjuk a súlyának megfelelő mennyiségű cukrot, tűzre visszatéve addig kevergetjük, míg felolvad.
4. Botmixerrel pürésítjük, hozzáfacsarjuk a maradék fél citrom levét.
5. Közepes tűzön állandóan kevergetve addig főzzük, míg a színe sötétebbre változik és jól besűrűsödik. (Kb 40-45 perc, ha nem főzzük elég sűrűre nem fog megszilárdulni. Akkor elég sűrű, ha keverés közben látni az edény alját néhány másodpercre. Vigyázzunk, hogy ne égessük meg magunkat, inkább fedővel fedjük le, mert bugyog, pöfög!)
6. Folpackkal kibélelt (szilikonos) formákba (pl. őzgerinc, pudingforma) vagy tálcára, tányérra öntjük a masszát. 
7. 1-2 napig hagyjuk szikkadni, majd 4-5 napon keresztül, 24 óránként forgassuk át, hogy egyformán tudjon száradni mindkét oldala.
8. Kb 2-3 hét után szikkad meg teljesen, de 3-4 nap után már szépen szeletelhető. 

TIPP:

A főzéshez vastagaljú edényt használjunk.

A  puhára párolt birset könnyebb pürésíteni, ha előbb hozzáadjuk a cukrot.  

A cukor mennyisége ízléstől, a birs fanyarságától függően eltérő lehet, a tiszta gyümölcshús kilogrammjaként 50-80 dkg cukor ideális, szerintem ennél többtől már nagyon édes lesz. 

A citromtól világosabb lesz a színe, de a savassága ellensúlyozza a cukor túlzott édességét és jobban előjön a birs íze is. 

Aki szereti fűszerezheti fahéjjal, naranccsal, kardamommal, vaníliával.

Lehet dióval, mogyoróval, magvakkal dúsítani, de azt a főzés végén adjuk hozzá.

Ne tároljuk lefedve vagy befóliázva, amíg teljesen nem száradt ki, mert megpenészedhet, - legfeljebb egy papírtörlőt vagy tüllt borítsunk lazán a tetejére, hogy ne porosodjon -  jól szellőző, hűvös helyen (ne a hűtőben!) tároljuk. Később folpackba csomagolva hetekig eltartható.

   

Rongyos lapótya

Valamikor régen még az Ízőrzők műsorában láttam meg ezt a receptet, de a napokban megtaláltam a neten is. Serpenyőben sült aludttejes tészta, a lángoshoz hasonlatos ízű lepénykenyér és mivel semleges az íze, így kínálhatjuk sós és édes változatban is. Előbbi esetben fokhagymás tejföllel és reszelt sajttal, utóbbinál pedig házi, jóféle gyümölcslekvárral vagy édes túrókrémmel kínálhatjuk. Tartalmas leves után egyszerű, olcsó második fogás, nálam ma a palócleves után került terítékre.

Recept: innen

Rongyos lapótya

Hozzávalók:

tészta:

• 40 dkg liszt
• csipet só
• 4 ek aludttej (ennek hiányában kefír)
• 2,5 dl langyosvíz
• 1 tk szódabikarbóna

tészta kenéséhez:

• 1 bő ek sertészsír

sütéshez:

• 4 dl olaj

Elkészítése:

1. A lisztet a sóval, aludttejjel, szódabikarbónával, langyos vízzel közepes keménységű tésztává gyúrjuk
2. Jól kidolgozzuk, legalább fél órát pihentetjük.
3. Lisztezett felületen 1/2 cm vastagra nyújtjuk, lekenjük a zsírral.
4. Feltekerjük, mint a beiglit, 6 egyenlő részre osztjuk.
5. A tésztadarabokat a talpukra állítjuk, egyenként palacsinta méretűre lapítgatjuk.
6. A felmelegített olajban kisütjük, az egyik oldalát fedő alatt, míg a tészta szépen felhólyagosodik, a másik oldalát fedő nélkül sütjük készre.
7. Papírtörlőn leszárítjuk. 
8. Ízlés szerint (fokhagymás) tejföllel és sajttal megszórva vagy lekvárral kínáljuk.