Caponata

 

 

A mediterrán konyhában nincs hiány a padlizsános ételekből. A caponata egy szicíliai étel, melynek nagyon sok, csak Sziciliában 30 féle változata létezik, régiónként más az elkészítési módja. Alapjába véve friss zöldségekből álló, merész ízekkel bíró ,édes-savanyú ízvilágú padlizsánragu. Van, aki elhagyja belőle a paprikát, és csak paradicsomot tesz hozzá. Vannak olyan hozzávalók, melyeket most én is elhagytam belőle, - a mazsolát és a szárzellert - a magam ízlésére formálva a receptet. Szerettem volna megőrizni a sült padlizsán krémességét, ezért csak néhány színes koktél paradicsomot dobtam hozzá, nem fojtottam bele egy sűrű paradicsomszószba, de ízlés kérdése, biztosan van, aki szaftosabban szereti. Főételként melegen vagy hidegen előételként, pirítós kenyérre pakolva bruschettaként fogyaszthatjuk. Köretként is megállja a helyét hal vagy húsételek mellé    

Caponata

Hozzávalók:

• 2 nagyobb padlizsán
• 1 piros kaliforniai vagy kápia paprika
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 ek balzsamecet
• 1 ek cukor vagy méz
• maréknyi koktél paradicsom
• zöld, magozott olajbogyó, ízlés szerint
• kapribogyó, ízlés szerint
• olívaolaj

Elkészítése:

A padlizsánt megmossuk, héjastól kisebb kockákra vágjuk.

Felforrósított olajon kb 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük, kiöntjük egy tálba.

Ugyanabban a serpenyőben ismét olajat forrósítunk, megsütjük a kockákra vágott paprikát is, félretesszük.

Újra olajat forrósítunk, megpirítjuk rajta a hagymákat, hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomot, leöblített, lecsepegtetett olajbogyót, kapribogyót, cukrot, balzsamecetet.

Hagyjuk összerotyogni, míg a paradicsom megpuhul.

A hagymás alapot összeforgatjuk a kisült padlizsánnal és paprikával, ha szükséges picit megsózzuk.

Ha főfogásként melegen fogyasztjuk, kitálaljuk, tetejét díszíthetjük friss bazsalikomlevéllel vagy petrezselyemmel.

Ha hidegen fogyasztjuk, betesszük a hűtőbe néhány órára, míg jól összeérnek az ízei.

Szendvicsként fogyasztva tetejét megszórhatjuk pirított fenyőmaggal vagy mandulával.