Migliaccio

 

A Migliaccio búzadarából és ricottából készült hagyományos nápolyi desszert, mely a karneváli időszak jellegzetes süteménye. Krémes állagú, kellemesen citrusos, puha, nem túl édes desszert. Eredetileg köles volt a fő alapanyaga, ami az idők során búzadarára cserélődött. Az állaga valahol a sajttorta és a puding között helyezkedik el, nagyon könnyed, így engem az első kóstoláskor rögtön meghódított. Én most friss gyümölcsöt kínáltam mellé, de vanília vagy csokiöntet, esetleg tejszínhab is jól illene hozzá.       

Migliaccio

Hozzávalók:

22 cm-es kapcsos tortaformához

tészta:

• 5 dl tej
• 3 dl víz
• 18 dkg búzadara
• 2 bio citrom 
• 2 bio narancs 
• 3 tojás
• 20 dkg porcukor
• 2 cs vaníliás cukor (nálam Kotányi narancsos cukor)
• 5 dkg puha vaj
• 25 dkg ricotta (vagy túró)
• 2 tk vanília kivonat 
• csipet só

díszítés:

• porcukor
• narancs
• friss menta vagy citromfű

Elkészítése:

1. A tejet és a vizet összeöntjük, alacsony lángon feltesszük a tűzre.
2. Hozzádobjuk a citrusok - fehér résztől megtisztított - héját, vajat és a csipet sót.
3. Mikor felforrt, beleöntjük a búzadarát, kevergetve sűrűsödésig főzzük.
4. A megfőtt darát átöntjük egy üveg tálba hűlni, kiszedjük belőle a citrushéjakat.
5. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
6. A tortaforma alját és oldalát kibéleljük sütőpapírral.  
7. A tojásokat habosra keverjük a cukrokkal, vaníliával, 1-1 citrom és narancs reszelt héjával, hozzáadjuk a ricottát, majd több részletben beledolgozzuk a kihűlt búzadarát is.
8. Sima tésztává keverjük.
9. A masszát beleöntjük a tortaformába, kb 50-60 perc alatt szép aranybarnára sütjük. (ha sütés közben a teteje nagyon barnulna takarjuk le fóliával)
10. Mire megsül a teteje kicsit megrepedezik.
11. Felszeletelés előtt 1 órát hagyjuk a formában hűlni.
12. Tetejét porcukorral meghintjük, díszíthetjük friss naranccsal, menta,- vagy citromfűlevéllel.