2016. november 28., hétfő

Magos-juhtúrókrémes karácsonyi kekszek













Egy mutatós, sós aprósüti kimondottan az ünnepekre, mert a sok édesség mellett a sós falatkákról sem feledkezhetünk meg. A receptet egy Rama Sütigyár szórólapon találtam, megtetszett és rögtön el is készítettem. Frissen kisülve nagyon finom, puha a tésztája, de sajnos másnapra még letakarva is kicsit szárazzá válik és beszívja a töltelék nagy részét, így kimondottan azonnali, aznapi fogyasztásra ajánlom. Kezdetektől a végéig számítva viszont 1 óra leforgása alatt a vendégváró asztalra tehetjük, mivel a tésztát nem kell sem hajtogatni, sem pihentetni, rögtön dolgozhatunk vele. Aki nem szereti a juhtúró karakteres ízét, az körözöttre vagy sajtkrémre is lecserélheti. Egy pohár bort mindenképpen kínáljunk mellé.  


Magos-juhtúrókrémes karácsonyi kekszek 
kb 30-40 db-hoz


Hozzávalók:

tészta:

  • 50 dkg liszt
  • 25 dkg hideg Rama Vajas Íz
  • 1 cs sütőpor
  • 2 tojássárgája
  • 1 kis pohár tejföl
  • 2 kk só


juhtúrós krém:

  • 12,5 dkg juhtúró
  • 5 dkg olvasztott Rama Vajas Íz
  • 1-3 ek tejföl
  • 1 kk durvára tört színes bors - vagy ízlés szerint


tetejére:

  • 1 tojásfehérje a lekenéshez
  • magok: napraforgó-, szezám-, len-, kömény- vagy tökmag


Elkészítése:

  1. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval.
  2. Elmorzsoljuk benne a margarint.
  3. Hozzáadjuk a tojássárgákat és a tejfölt. tésztává gyúrjuk.
  4. Lisztezett deszkán 0,5 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, különböző karácsonyi formákkal, páros számban kiszúrjuk.
  5. A formák felét megkenjük tojásfehérjével. magokkal díszítjük.
  6. Előmelegített 180°C-os sütőben, sütőpapíros tepsin 10-15 percig sütjük.
  7. Teljesen hagyjuk kihűlni, majd a juhtúrós krémmel összeragasztjuk őket.
  8. A krémhez villával összetörjük a juhtúrót, hozzákeverjük az olvasztott margarint és annyi tejfölt, hogy kenhető krémet kapjunk, ízlés szerint borsozzuk.








2016. november 27., vasárnap

Advent




Kovács András: ADVENT


Meggyötörten állni a decemberi fagyos ködben,
Csodát várni a csillagtalan néma csöndben,
Eltűnődni zúzmarás hajnalok szívet melengető homályában,
Titkot lesni a lélek ablakára karcolt jégvirágban,
Próféciák nyomán hitre cserélni a kételyt,
Csillagjelet látni a legsötétebb éjben
és hinni, hinni a szívekben születő fényben. 



* * *




2016. november 26., szombat

Kókuszos, dióhabos sütemény
















Ma ezt a sütit, aki megkóstolta, mindenki megdicsérte. És valóban a két kókuszos, roppanós keksz között a lágy dióhabos töltelék egy nagyon kellemes ízharmóniát alkot. Az ünnepi apró sütemények sorába ajánlom. A kekszeket előre is megsüthetjük, de a tölteléket maximum 1 nappal korábban tegyük bele, mert ha sokat áll, nagyon felpuhítja a tésztát. Míg sült a második adag, tartottunk egy kis kóstolót belőle és megállapítottuk, hogy töltelék nélkül, csak magában is mennyire finom a keksz, jól esett a délutáni kávé mellé néhányat elropogtatni.
   

Kókuszos, dióhabos sütemény

Hozzávalók:
kb 30-40 db

tészta:

  • 25 dkg liszt
  • 30 dkg margarin
  • 20 dkg porcukor
  • 15 dkg kókuszreszelék
  • csipet só

dióhab:

  • 2 tojásfehérje
  • 8 dkg cukor
  • 10 dkg puha vaj (nem margarin!)
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 4 dkg dió

tetejére:

  • 5 dkg étcsokoládé

Elkészítése:

  1. A liszthez hozzáadjuk a sót, cukrot, kókuszreszeléket, és az apróra vágott margarint gyorsan elmorzsoljuk benne.
  2. A hozzávalókat tésztává gyúrjuk, folpackba csomagolva 30 percre a hűtőbe tesszük.
  3. Lisztezett felületen 1 cm-es vastagságúra nyújtjuk a tésztát, kerek vagy ovális kiszúróval kiszaggatjuk.
  4. Sütőpapírral bélelt tepsibe téve, előmelegített 180°C-os sütőben világos(!) színűre sütjük. Kb 8-12 perc.
  5. A kisült lapokat néhány percig a sütőlapon hagyjuk, mert ilyenkor még törékenyek, majd rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
  6. A töltelékhez a tojásfehérjét a cukorral vízgőz felett kemény habbá verjük.
  7. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, hűlni hagyjuk, majd ledaráljuk.
  8. A puha vajat kikeverjük a vaníliás cukorral, majd összekeverjük a tojáshabbal és a darált dióval.
  9. A tésztakorongok egyik felét megkenjük a dióhabos krémmel, a tetejükre óvatosan rányomunk 1- 1 üres korongot.
  10. A kész sütiket kis időre a hűtőbe tesszük, hogy a krém megszilárduljon benne.
  11. A csokoládét megolvasztjuk, megcsíkozzuk vele a sütemények tetejét.

TIPP: étcsokoládé helyett fehér csokoládéval is díszíthetjük.







2016. november 24., csütörtök

Csirke Popcorn














Istenien ropogós és őrülten finom. Ízletes, omlós, csábító csirkefalatok, amelyért még étterembe sem kell mennünk, hisz otthon is nagyon  könnyen és gyorsan elkészíthetjük magunknak. Mennyiségeket ebben a receptben most szándékosan nem írtam, mert mindent ránézésre mértem ki, a fűszereket pedig mindenki úgyis ízlésének megfelelően állítja majd be, de fontos, hogy a liszt kellően, érezhetően fűszeres legyen, mert akkor lesz ízes a végeredmény is. Bármilyen szárított zöld fűszert vagy kedvenc fűszerkeveréket is tehetünk még hozzá. Focinézős estékre vagy parti falatkáknak kínálva is tökéletes választás, senki nem fog tudni ellenállni neki. Én most édes chili szósszal és friss zöld salátával kínáltam, de mézes-mustáros vagy BBQ mártás is jó választás hozzá.      


Csirke Popcorn

Hozzávalók:

  • 1 csirkemellfilé
  • liszt
  • pirospaprika (nálam füstölt + kevés cayenne bors)
  • bors
  • fokhagymapor
  • 2 tojás
  • kukoricapehely (cornflakes)

sütéshez:

  • bő olaj

Elkészítése:

  1. A csirkemellet falatnyi darabokra ( kb 1x1 cm) vágjuk.
  2. A lisztbe belekeverjük a pirospaprikát, - lehet édes vagy csípős vagy vegyesen is - sót, borsot, fokhagymaport (ízlés szerint).
  3. A  kukoricapelyhet késes robotgéppel finomra daráljuk, vagy zacskóba téve, nyújtófával ütögetve nagyon apróra törjük.
  4. A csirkemellet alaposan megforgatjuk a fűszeres lisztben, majd a felvert tojásban, végül a kukoricapehelyben is. 
  5. Bő, forró olajba téve, kisebb adagokban, többször átkevergetve, ropogósra sütjük. 
  6. Papírtörlőre téve a felesleges olajat leitatjuk.
  7. Friss salátával, szószokkal kínáljuk.




2016. november 22., kedd

Befanini
















Befanini egy tradicionális Toszkán karácsonyi keksz. Nagyon egyszerű, omlós sütemény, amit különböző karácsonyi formákkal szúrnak ki és színes szórócukorkával díszítenek. Január 6-án ünneplik világszerte a Vízkeresztet, amit Olaszországban Befana-nak hívnak. A legenda szerint az olasz néphit kedves boszorkánya, La Befana január 5-én, Vízkereszt előestéjén érkezik és ajándékokat osztogat a gyerekeknek. Ehhez a naphoz kötődik ez a sütemény, amikor Befana a kéményen keresztül berepül a házba és a csokik, cukorkák, szárított gyümölcsök mellett ezt a sütit is beleteszi a gyerekek kanadalló fölé lógatott gyapjú zoknijába. Nekünk viszont nem kell Vízkeresztig várni, karácsonyi aprósütinek is megsüthetjük már az ünnepek előtt 1-2 héttel, fém dobozban, hűvös helyen eláll.


Befanini

Hozzávalók:
kb 60 db kekszhez

tészta:
  • 25 dkg liszt
  • 12,5 dkg hideg vaj
  • 10 dkg cukor
  • 1 tojás
  • 8 gr sütőpor
  • 1 kezeletlen citrom vagy narancs reszelt héja 
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai (elhagyható vagy helyettesíthető vanília aromával)
  • 1 ek rum (vagy rumaroma)
  • csipet só

tetejére:

  • 1 tojásfehérje enyhén felverve
  • színes szórócukor

Elkészítése:

  1. A liszthez adjuk a csipet sót, összemorzsoljuk a vajjal.
  2. Mikor már morzsalékos hozzáadjuk a cukrot, sütőport, vaníliarúd kikapart magjait, reszelt citromhéjat és a rumot.
  3. Egynemű tésztává gyúrjuk. (Ha a tészta kicsit száraz lenne adjunk hozzá még 1-2 evőkanál tejet)
  4. Folpackba csomagolva 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
  5. A tésztát enyhén lisztezett felületen 3 mm vastagságúra nyújtjuk, különböző karácsonyi formákkal kiszúrjuk.
  6. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk, tetejüket felvert tojásfehérjével megkenjük, színes szórócukorral meghintjük.
  7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 8-12 perc alatt készre sütjük. (A sütési idő tájékoztató jellegű, sütőfüggő!)
  8. Figyeljünk rá, hogy a kekszek világos színűek maradjanak, ne barnuljanak meg egy kicsit sem!
  9. Rácsra téve kihűtjük, hideg helyen, fém dobozban tároljuk.






2016. november 15., kedd

Minestrone sajtos tortellinivel
















A minestrone az olaszok kedvenc nyári levese, de ki ne vágyna olykor egy jó forró levesre ebben a hideg időben is? Tele van tápláló zöldségekkel és az a jó benne, hogy változatosan elkészíthető, attól függően, hogy mi van éppen otthon. Tehetünk még bele pl. gombát, burgonyát, édesburgonyát, mángoldot, kelkáposztát, sütőtököt vagy főzhetünk bele mini húsgombócokat, még tartalmasabb lesz tőle a leves, az illatos fűszerektől pedig még ízesebbé válik.. Én most a megszokott tészta helyett sajtos tortellinit főztem bele, isteni volt a tésztában megolvadt sajt és a zöldségek harmóniája. Ez a leves tele van ízekkel, színekkel és még egészséges is. Próbáljátok ki!
 
 
Minestrone sajtos tortellinivel

Hozzávalók:


  • 2 ek olívaolaj
  • 1 vöröshagyma
  • 3 g fokhagyma
  • 2 közepes sárgarépa
  • 2 szárzeller
  • 1 kisebb cukkini
  • 2 marék friss spenót
  • 2-3 ek paradicsompüré
  • 2 nagyobb friss paradicsom vagy 1 konzerv paradicsom
  • 15 dkg fehér és vörös konzerv bab - vegyesen  (cannellini / vörös vesebab)
  • 1 liter csirkehúsleves
  • 1 tk olasz fűszerkeverék (vagy olaszos fűszerek: pl.: oregano, kakukkfű, bazsalikom) 
  • frissen őrölt bors
  • 1 csomag (40 dkg) sajtos tortellini


Elkészítése:

  1. A babokat leöblítjük, lecsepegtetjük.  
  2. Az olajon megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát.
  3. Hozzáadjuk a felszeletelt sárgarépát és szárzellert, kevergetve kicsit lepirítjuk.
  4. Felöntjük a húslevessel, beletesszük a paradicsompürét, lehéjazott, felkockázott paradicsomot, babot, negyedekbe vágott cukkinit és a fűszereket. (Ha konzerv paradicsomot használunk, akkor nem kell a paradicsompüré)
  5. Lassú tűzön, fedő alatt addig főzzük, míg a zöldségek megpuhulnak. 
  6. Hozzáadjuk a friss spenótot és néhány perc alatt belefőzzük a tortellinit is.
  7. Forrón tálaljuk, tetejére reszelt parmezán sajtot is szórhatunk még.









2016. november 1., kedd

Mindenszentek, Halottak napja





Gősi Vali

Bölcsek hagyatéka

Már csend van újra bennem,
szelíden fáj a hiány.
Lepergett lombú fák alatt
hallgatag kőhalomba zárt,
hűvös magány
tanítja évek óta,
ami a holtak bölcs hagyatéka:
ahol szeretet él,
ott nincs halál...

A sírokon gyertyaláng remeg,
felhők közt fáradt fénymosoly
dereng - aranyló glória... 
Kósza emlékek sorát,
sok meghitt délutánt
idéz a csönd-varázs.
Lelkemből mély fohász fakad
az életért, imám az égbe száll 
a Bölcsekért...




2016. október 29., szombat

Mézes-gyömbéres sütőtök lekvár
















Úgy tartja a mondás, hogy amiből lekvárt lehet főzni, abból pálinkát is. Sütőtök pálinkával még nem találkoztam, - de létezik, mert utána néztem - a sütőtök lekvárt azonban ma kipróbáltam és jelentem, hogy nagyon finom. A recept leírás alapján senki nem számítson egy hagyományos állagú és ízű lekvárra, mert ez nem az. A sima állag eléréséhez botmixerrel át kell turmixolni a kész lekvárt, én ezt most kihagytam, így rusztikusabb, testesebb kicsit az én tök levárom textúrája. A megadott mennyiségből kicsivel több lekvár lett, mint ami a képen látható, vagyis nem egy nagy adag. Felhasználásra ajánlom sütikbe, kekszre, kalácsra kenve, palacsintába töltve. Sem pektint, sem dzsemfixet nem tartalmaz és kidunsztolva sincs, így nem áll el túl sokáig, 1-2 hét alatt fogyasszuk el! Különleges ízű őszi csemege.


Mézes-gyömbéres sütőtök lekvár


Hozzávalók:

  • 50 dkg nyers sütőtök (meghámozva, tisztán mérve)
  • 2 ek méz
  • 1 nagy, lédús narancs
  • 1 citrom
  • diónyi friss reszelt gyömbér (vagy ízlés szerint)
  • csipet só

Elkészítése:

  1. A sütőtököt lereszeljük, hozzáadjuk a mézet, sót, összekeverjük és fél órát állni hagyjuk.
  2. Hozzáreszeljük gyömbért, a citrusok héját, hozzáadjuk a kifacsart levüket is. (kevés vizet is adhatunk hozzá)
  3. Kis lángon, gyakran megkevergetve 30-40 percig főzzük.
  4. Kihűtjük, sterilizált üvegbe töltjük.
  5. Felhasználásig hűtőben tároljuk.







2016. október 27., csütörtök

Sajtkrémes csirkés-brokkolis penne










Egy igazán laktató és gyors tésztaétel vacsorára, rohanós napokra vagy ha nincs más ötletünk. Van benne sovány hús, harsogó zöldség, ropogós szalonna, és még ezt is lehet fokozni egy isteni krémes sajtszósszal. Szeretni fogjátok, de igazán csak azonnal, forrón tálalva finom, mert a tészta nagyon hamar beszívja a mártást. A tészta főzését leszámítva minden egy serpenyőben elkészül, így sokat mosogatni sem kell utána. Egy pohárka fehér bor jól illik hozzá.


Sajtkrémes csirkés-brokkolis penne


Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemellfilé
  • 8 szelet bacon
  • 1 vöröshagyma
  • 3-4 g zúzott fokhagyma
  • 30 dkg brokkoli
  • 3 kisebb paradicsom
  • 2,5 dl tejszín
  • 25 dkg penne 
  • 10 dkg cheddar sajt + a tetejére
  • 5 dl húsleves
  • frissen őrölt bors

Elkészítése:

  1. A pennét enyhén sós, forrásban lévő vízben megfőzzük, leszűrjük.
  2. A megtisztított, megmosott, nyers brokkolit apró rózsákra szedjük.
  3. A felcsíkozott bacont egy magasabb falú serpenyőben zsírjára pirítjuk, a ropogós pörcöket kiszedjük.
  4. A csirkehúst falatnyi darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megpirítjuk a visszamaradt szalonnazsírban.
  5. A húst kiszedjük, a serpenyőben kb 2 evőkanálnyi zsiradékot hagyunk, megpároljuk rajta az apróra vágott vöröshagymát és brokkolit, a végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, néhány pillanatig még pirítjuk.
  6. A hagymás brokkolit is kivesszük a serpenyőből, beleöntjük a tejszínt, húslevest, hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, sózzuk, borsozzuk.
  7. Alacsony lángon kb 15 perc alatt besűrítjük a mártást, majd belekeverjük a sajtot és a pennét, majd visszatesszük a kisütött bacont, csirkehúst és hagymás brokkolit, az egészet jól összeforraljuk.
  8. Forrón tálaljuk, tetejét még megszórhatjuk cheddarral.  






2016. október 26., szerda

MEGJELENT A KÖNYVEM!


Örömmel szeretném megosztani minden kedves olvasómmal a nagyszerű hírt:

Egy régi álmom vált valóra azzal, hogy néhány napja végre nyomtatott formában is a kezembe vehettem életem első saját szakácskönyvét, sőt könyveit, hisz megjelent Az otthon ízei sorozat első 3 kötete.

Leírhatatlan érzés, nagyon boldog vagyok, hosszú évek kitartó munkájának elismerése ez most nekem.

Fogadjátok sok szeretettel, remélem tetszeni fognak.

Közkedvelt régi receptjeim mellett, számos új ételleírással és fotóval is gazdagodtak a könyveim.   

Köszönöm az SZTÉ Kereskedőház Kft. könyvkiadónak, hogy közös munkával mindez létrejöhetett!  

A könyvek megrendelhetők a kiadónál a következő e-mail címen:

azotthonizei@sztekereskedohaz.hu






2016. október 20., csütörtök

Mézes-szójás csirkeszárnyak










Ha már unjuk a natur, rántott vagy töltött csirkét, készítsünk egy jó kis egzotikus pácot, vonjuk be vele a húst és máris egy izgalmasabb ízű ételt tehetünk az asztalra. Bár a csirkeszárny megosztó étel, nálunk elég gyakran kerül terítékre és az utóbbi időben leginkább ilyen formában. Ez most egy édes-sós ízvilágú változat, de egy kis chilivel is meg lehet még bolondítani. Érdekessége, hogy a húst ropogósra kell sütni a sütőben és csak azután kerül rá a pác, majd készre sütve még egyszer a pácba kell forgatni, amitől egy ragacsos réteg lesz a tetején. Aki kedveli a keleties ízvilágot vagy csak ki szeretne próbálni egy új, a megszokottól eltérő csirkehús változatot, az a recept alapján rögtön el is készítheti.      


Mézes-szójás csirkeszárnyak

Hozzávalók:

  • 10-12 db csirkeszárny
  • bors


máz:

  • 4 ek szójaszósz
  • 2 ek méz
  • 3 g zúzott fokhagyma
  • 1 tk friss reszelt gyömbér
  • 2 ek szezámolaj
  • 1 ek édes chiliszósz
  • csípős chiliszósz (opcionális)

sűrítés:

  • 1 tk kukorica keményítő
  • 2 ek víz

tetejére:

  • szezámmag
  • petrezselyem

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra.
  2. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral.
  3. A csirkeszárnyakat megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük, a szárnyvégeket levágjuk.
  4. A húsdarabokat sózzuk, borsozzuk, kevés olajjal megspricceljük, a sütőpapíros tepsibe rakosgatjuk.
  5. Betoljuk a sütőbe és kb 30-35 perc alatt puhára sütjük.
  6. Közben elkészítjük a mázat, a hozzávalókat egy edénybe tesszük, kis lángon összeforraljuk, majd a vízzel elkevert kukoricakeményítővel besűrítjük.
  7. Amikor a hús megpuhult megkenegetjük a mázzal, 10 percre visszatoljuk a sütőbe.
  8. A sütőből kivéve összeforgatjuk a maradék mázzal, megszórjuk szezámmaggal és apróra vágott petrezselyemmel.
  9. Még forrón, főtt rizzsel, zöldségekkel vagy zöldsalátával kínáljuk.






2016. október 19., szerda

Mangózselés panna cotta












A panna cotta  egy olasz tejpuding és annak ellenére, hogy nem sok - de minőségi - alapanyagot igényel, mégis egy rendkívül finom desszert. A jó panna cottának lágyan remegősnek, szinte már éterinek kell lennie és ehhez bizony el kell találni a puding és a zselatin pontos arányát, különben keménnyé, gumiszerűvé válik. Én Dolce Vita oldalán találtam rá a megfelelő receptre, ahol Kriszti 6 dl folyadékhoz 3-3,5 lapzselatint ajánl. A desszert valóban így tökéletes! Nálam most az egzotikus mangóval készült, de bármilyen más friss vagy fagyasztott gyümölccsel is finom. A mangózselé receptben megadott mennyisége abban az esetben lesz elegendő, ha csak a desszert tetejére szánjuk, ha a képeken látható módon (1/2 tejpuding - 1/2 mangózselé) szeretnénk elkészíteni, akkor duplázni kell hozzá a megadott mennyiséget. Az elkészítési idő a dermesztések miatt sajnos elég hosszú, én a panna cottát előző este szoktam elkészíteni, éjszaka pihen, másnap reggel pedig már csak gyümölcszselét kell rátenni. Érdemes kipróbálni, nem bonyolult és még igazán mutatós is.  


Mangózselés panna cotta

Hozzávalók:
6 db 2-2,5 dl űrtartalmú pohárhoz

panna cotta:

  • 2 dl zsíros tej (lehetőleg 3,5%-os) 
  • 4 dl jó minőségű habtejszín (30-32%-os) - nem UHT
  • 5 dkg cukor
  • 1 tk vanília esszencia (készíthetjük vaníliarúddal is)
  • 3 lapzselatin (1 lapzselatin = 3,33 gramm(!) zselatinpor) - Dr Oetkert használtam

mangózselé:

  • 1 nagy érett mangó
  • 1-2 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
  • citromlé
  • 2 lapzselatin 

Elkészítése:

  1. Először a panna cottát készítjük el: a 3 lapzselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
  2. Közben egy lábasba öntjük a tejet, tejszínt és a cukrot, alacsony lángon kevergetve megvárjuk, míg felforr és a cukor elolvad benne.
  3. Tűzről lehúzva hozzáadjuk a vanília aromát, - vagy már a tejes-tejszínes keverékbe főzzük bele a vaníliarudat ill. annak kikapart magjait - simára keverjük benne a kinyomkodott zselatint. 
  4. Mikor langyosra hűlt, poharakba töltjük, 6-8 óra hosszára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
  5. A mangózseléhez szintén hideg vízbe áztatjuk a lapzselatint.
  6. A mangó húsát felkockázzuk, rögtön meglocsoljuk kevés citromlével, hogy ne barnuljon, pürésítjük.
  7. Tűzre téve hozzáadjuk a cukrot, lassan kevergetve felforraljuk, majd beledolgozzuk a kicsavart lapzselatint is. 
  8. Ha langyosra hűlt, finom szűrőn átszűrjük, hogy a mangóhús rostos részei ne kerüljenek bele, ráöntjük a panna cottára, további 2-4 órára hűtőbe tesszük, hogy a mangózselé is megdermedjen.
  9. Apróra vágott natur pisztáciával, citromfűlevélkével vagy friss mangókockákkal díszítjük.