2022. június 26., vasárnap

Sopszka saláta

 


















Nevét a mai Bulgária, Szerbia és Macedóniai területén élt Shopa törzsről kapta. Olyannyira közkedvelt étel, hogy 2014-ben az Európai Parlamentben megrendezett "Európa íze" verseny legnépszerűbb ételének választották. Beköszöntöttek a melegebb napok, ilyenkor csak könnyedebb ételek szerepelnek az étlapomon. A sopszka saláta tipikus nyári zöldségek: uborkába, paprika, paradicsom remek kombinációja, rengeteg sós sajttal a tetején. Mivel kevés összetevőből áll, így a minőségi alapanyagokon van a hangsúly. Ízletes frissítő fogás, akár csak magában pirítóssal vagy sült ill. grillezett húsok mellé. Ezt a salátát is lehet variálni, nálam most a paprika nem nyersen, hanem megsütve került bele és a fanyar fehérborecet helyett fehér balzsamecetet használtam, hog lágyítsak a saláta ízén. Jól behűtve kínáljuk!   


Sopszka saláta

Hozzávalók:

  • 1 nagyobb kígyóuborka
  • maréknyi koktélparadicsom vagy 3 db érett, kemény fürtös paradicsom
  • 1 lila vagy vöröshagyma,
  • 2 paprika (nálam 1-1 kisebb piros és sárga kaliforniai)
  • 10 dkg juhsajt vagy feta (ha kapunk, legjobb hozzá a sirene sajt)
  • 3 ek olívaolaj
  • 1 mk fehérbor ecet (nálam fehér balzsamecet)
  • fissen őrölt bors
  • petrezselyem


Elkészítése:

  1. A paprikák sütésével kezdünk.
  2. Félbevágjuk, kicsumázzuk, vágott felükkel alul, tepsire téve, 200°C-os sütőben addig sütjük, míg a héjuk kicsit megbarnul.
  3. Ha megsült fóliával letakarjuk, negyed órát saját gőzében állni hagyjuk, héjukat lehúzzuk, a paprikahúst vékonyan felcsíkozzuk.
  4. A zöldségeket megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk.
  5. Az uborkát negyedeljük, felvágjuk.
  6. A koktélparadicsomot félbe, ha fürtöst használunk 8 részre vágjuk.
  7. Ha sárgahúsú zöldpaprikát használunk, akkor azt szintén kb uborka méretűre aprítjuk.
  8. A lilahagymát félkarikára vagy apróra vágjuk.
  9. A zöldségeket óvatosan összekeverjük, tálra rendezzük.
  10. Az öntethez az olívaolajat összekeverjük az ecettel, sóval, borssal, a salátára öntjük.
  11. 1-2 órára a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.
  12. Tálalás előtt ismét átforgatjuk, bőven ráreszeljük vagy rámorzsoljuk a juhsajtot vagy fetát. 
  13. Kevés petrezselyemmel is meghinthetjük. 

TIPP:

- aki szereti, csípős zödpaprikát is tehet hozzá.
  



2022. június 12., vasárnap

Caponata

 






 








A mediterrán konyhában nincs hiány a padlizsános ételekből. A caponata egy szicíliai étel, melynek nagyon sok, csak Sziciliában 30 féle változata létezik, régiónként más az elkészítési módja. Alapjába véve friss zöldségekből álló, merész ízekkel bíró ,édes-savanyú ízvilágú padlizsánragu. Van, aki elhagyja belőle a paprikát, és csak paradicsomot tesz hozzá. Vannak olyan hozzávalók, melyeket most én is elhagytam belőle, - a mazsolát és a szárzellert - a magam ízlésére formálva a receptet. Szerettem volna megőrizni a sült padlizsán krémességét, ezért csak néhány színes koktél paradicsomot dobtam hozzá, nem fojtottam bele egy sűrű paradicsomszószba, de ízlés kérdése, biztosan van, aki szaftosabban szereti. Főételként melegen vagy hidegen előételként, pirítós kenyérre pakolva bruschettaként fogyaszthatjuk. Köretként is megállja a helyét hal vagy húsételek mellé    


Caponata

Hozzávalók:

  • 2 nagyobb padlizsán
  • 1 piros kaliforniai vagy kápia paprika
  • 1 vöröshagyma
  • 2 g fokhagyma
  • 2 ek balzsamecet
  • 1 ek cukor vagy méz
  • maréknyi koktél paradicsom
  • zöld, magozott olajbogyó, ízlés szerint
  • kapribogyó, ízlés szerint
  • olívaolaj

Elkészítése:

A padlizsánt megmossuk, héjastól kisebb kockákra vágjuk.
Felforrósított olajon kb 4-5 perc alatt aranybarnára sütjük, kiöntjük egy tálba.
Ugyanabban a serpenyőben ismét olajat forrósítunk, megsütjük a kockákra vágott paprikát is, félretesszük.
Újra olajat forrósítunk, megpirítjuk rajta a hagymákat, hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomot, leöblített, lecsepegtetett olajbogyót, kapribogyót, cukrot, balzsamecetet.
Hagyjuk összerotyogni, míg a paradicsom megpuhul.
A hagymás alapot összeforgatjuk a kisült padlizsánnal és paprikával, ha szükséges picit megsózzuk.
Ha főfogásként melegen fogyasztjuk, kitálaljuk, tetejét díszíthetjük friss bazsalikomlevéllel vagy petrezselyemmel.
Ha hidegen fogyasztjuk, betesszük a hűtőbe néhány órára, míg jól összeérnek az ízei.
Szendvicsként fogyasztva tetejét megszórhatjuk pirított fenyőmaggal vagy mandulával. 




2022. június 5., vasárnap

Cseresznyés pite mézes mandulával

 













A pitékben (is) az a jó, hogy nagyon sokféle képen variálhatók. Egy azonban közös bennük, hogy rengeteg gyümölccsel finomak igazán. Már érik a cseresznye is, igazán jó ízűt sikerült vásárolnom a kedvenc piacomon. A puha kelt tésztához nagyon jól passzolnak a nyári lédús, zamatos gyümölcsök, most került rá egy ropogós morzsás réteg és édes-mézes mandula is, hogy teljes legyen az ízhatás. Egy szeletnél nem lehet megállni, mert nagyon eteti magát. Meggyel, bogyós gyümülcsökkel, mirelitből vagy befőttből is elkészíthető.        


Cseresznyés pite mézes mandulával

kb 37x40 cm-es tepsihez

Hozzávalók:

kelt tészta:

  • 7 dkg vaj vagy margarin
  • 2,5 dl tej
  • 4 dkg friss élesztő
  • 7 dkg cukor + 1 ek. az élesztőhöz
  • 50 dkg liszt
  • csipet só
  • 1 kezeletlen citrom reszelt héja
  • 1 tojás

tetejére:

  • 1,5 kg cseresznye
  • 7 + 7 dkg vaj vagy margarin
  • 12 dkg liszt
  • 10 dkg cukor
  • 1 vaníliás cukor
  • 2 ek méz
  • 10 dkg mandulapehely
  • 3 ek tej

Elkészítése:

  1. A vajat megolvasztjuk, hozzáöntjük a tejet.
  2. Az elmorzsolt élesztőt 1 ek cukorral elkeverjük.
  3. A liszthez adjuk a sót, cukrot, tojást, reszelt citromhéjat, összekeverjük, hozzáöntjük a vajas-tejes keveréket és az élesztőt, robotgéppel spiráljával hólyagosra keverjük.
  4. Letakarva, meleg helyen 30-40 percig kelesztjük.
  5. 7 dkg vajat/margarint megolvasztunk, kicsit kihűtjük, 7 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral és a liszttel morzsalékosra összekeverjük.
  6. A megkelt tésztát vajjal/margarinnal kikent tepsibe nyújtjuk.
  7. Letakarva meleg helyen további 15 percig kelesztjük.
  8. 7 dkg vajat/margarint megolvasztunk a maradék cukorral és 2 evőkanál mézzel.
  9. Beleszórjuk a mandulát, kevergetve kicsit melegítjük, hozzáadjuk a tejet, rövid ideig hűlni hagyjuk.
  10. A tésztára szórjuk a kimagozott cseresznyét, egyenletesen meghintjük a morzsalékos tésztával.
  11. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 10 percig sütjük.
  12. Rákanalazzuk a  mézes mandulát és további 15 perc alatt készre sütjük.
  13. Langyosan, tejszínhabbal kínáljuk.
       



2022. május 29., vasárnap

Epres joghurtos süti

 















Egy csinos kis édesség az eper kedvelőinek. Persze nem csak látványos, de finom is. Most, hogy már lehet hazai zamatos epret, szamócát kapni, így nem maradhatott el ennek a desszertnek az elkészítése sem. Különösen nagy kedvelője vagyok a gyümölcsös sütiknek, főleg, ha joghurttal készülnek, mert ettől lágy lesz a tésztájuk vagy a krémjük. Puha, olajos piskótát sütöttem alapnak, mert az még napok múlva sem szárad ki, ha maradna a sütiből. Elkészítése egyszerű, csak kicsit időigényes, meg kell várni, míg megdermednek a rétegek. Finom hétvégi ebéd lezárásaként vagy a délutáni csésze kávé mellé tökéletes választás.        

Epres joghurtos süti

18,5 x 27,5 x 5 cm-es sütőkeretet használtam


Hozzávalók:

piskóta:

  • 3 tojás
  • 12,5 dkg cukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 12,5 dkg liszt
  • 3,5 ek étolaj
  • 1 mk sütőpor
  • csipet só

Krém:

  • 8 dl epres joghurt (lehet natúr is)
  • 2 dl habtejszín
  • 1 cs. (20 gr) porzselatin
  • 10 dkg cukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 50 dkg eper

Tetejére:

  • kb 15-20 dkg eper 
Zselatinos réteg:

  • 1 cs (50 gr) Dr. Oetker Expressz színtelen tortazselé

Elkészítés:

  1. Először megsütjük a piskótát, hogy legyen ideje kihűlni.
  2. A liszthez hozzákeverjük a sót  és a sütőport.
  3. A tojásokat ketté választjuk, a fehérjét a cukrokkal kemény habbá verjük.
  4. Mikor a hab már kemény - a robotgépet nem állítjuk le - egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat. 
  5. Az olajat több részletben hozzáadagoljuk.
  6. Végül a sütőporos lisztet is adagonként beledolgozzuk.
  7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20 perc alatt szép aranybarnára sütjük (tűpróba!)
  8. A piskótát hagyjuk teljesen kihűlni.
  9. A krémhez egy edénybe öntjük a joghurtot, cukrokat és a zselatinport, forráspontig hevítjük.
  10. Az epret leturmixoljuk, a langyosra hűlt joghurtos keverékhez adjuk, összekeverjük.
  11. Mikor a massza teljesen kihűlt, óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tejszínt is.
  12. A piskótára öntjük a krémet, hűtőbe tesszük, míg megdermed.
  13. Tetejét kirakjuk eperrel, leöntjük a tortazselével, amit a csomagolás hátoldalán leírtak szerint készítünk el.
  14. Ismét viszatesszük a hűtőbe, míg teljesen megszilárdul.

TIPP: a krémbe is keverhetünk apróra vágott epret.




2022. május 21., szombat

Sonkás, spárgás batyu

 














Egyszerű és elegáns tavaszi előétel vagy reggeli-vacsora ötlet spárgából. Tudom, nem mutatok vele újat, de volt itthon néhány elfekvőben lévő alapanyagom, amit szerettem volna felhasználni. A ropogós leveles tésztához nagyon jól illik a sonka enyhén füstös íze, a zsenge spárga üdítő aromája és a lágyan olvadozó sajt. Rendkívül egyszerű, de annál finomabb étel. Langyosan fogyasztva a legfinomabb.   


Sonkás, spárgás batyu

Hozzávalók:
6 db-hoz

  • 1 köteg vékony spárga
  • 1 ek olívaolaj
  • frissen őrölt bors
  • 1 csomag (270 gr) készre nyújtott leveles tészta
  • 6 tk mézes mustár  (vagy mustár + méz összekeverve) 
  • 12 szelet sonka (nálam feketeerdei, lehet bármilyen más is)
  • kb 15 dkg reszelt sajt ( pl.: gouda, cheddar, gruyere, trappista )

tetejére:

  • 1 felvert tojás
  • szezámmag

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
  2. Tepsit kibéleljük sütőpapírral.
  3. A zsenge spárgasípokat összekeverjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
  4. A leveles tésztát kibontjuk, kihajtogatjuk, 6 egyforma négyzetre vágjuk.
  5. A tészta közepét megkenjük 1 tk mustárral, átlósan ráfektetünk 2-2 szelet félbehajtott sonkát, 4-4 darab spárgát, megszórjuk bőven reszelt sajttal.
  6. A tészta 2 átlós sarkát ráhajtjuk a spárgára.
  7. A batyukat áttesszük tepsire, lekenjük felvert tojással, meghintjük szezámmaggal.
  8. Kb. 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
  9. Melegen kínáljuk.



2022. május 7., szombat

Migliaccio

 













A Migliaccio búzadarából és ricottából készült hagyományos nápolyi desszert, mely a karneváli időszak jellegzetes süteménye. Krémes állagú, kellemesen citrusos, puha, nem túl édes desszert. Eredetileg köles volt a fő alapanyaga, ami az idők során búzadarára cserélődött. Az állaga valahol a sajttorta és a puding között helyezkedik el, nagyon könnyed, így engem az első kóstoláskor rögtön meghódított. Én most friss gyümölcsöt kínáltam mellé, de vanília vagy csokiöntet, esetleg tejszínhab is jól illene hozzá.       

Migliaccio

Hozzávalók:
22 cm-es kapcsos tortaformához

tészta:

  • 5 dl tej
  • 3 dl víz
  • 18 dkg búzadara
  • 2 bio citrom 
  • 2 bio narancs 
  • 3 tojás
  • 20 dkg porcukor
  • 2 cs vaníliás cukor (nálam Kotányi narancsos cukor)
  • 5 dkg puha vaj
  • 25 dkg ricotta (vagy túró)
  • 2 tk vanília kivonat 
  • csipet só

díszítés:

  • porcukor
  • narancs
  • friss menta vagy citromfű

Elkészítése:

  1. A tejet és a vizet összeöntjük, alacsony lángon feltesszük a tűzre.
  2. Hozzádobjuk a citrusok - fehér résztől megtisztított - héját, vajat és a csipet sót.
  3. Mikor felforrt, beleöntjük a búzadarát, kevergetve sűrűsödésig főzzük.
  4. A megfőtt darát átöntjük egy üveg tálba hűlni, kiszedjük belőle a citrushéjakat.
  5. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  6. A tortaforma alját és oldalát kibéleljük sütőpapírral.  
  7. A tojásokat habosra keverjük a cukrokkal, vaníliával, 1-1 citrom és narancs reszelt héjával, hozzáadjuk a ricottát, majd több részletben beledolgozzuk a kihűlt búzadarát is.
  8. Sima tésztává keverjük.
  9. A masszát beleöntjük a tortaformába, kb 50-60 perc alatt szép aranybarnára sütjük. (ha sütés közben a teteje nagyon barnulna takarjuk le fóliával)
  10. Mire megsül a teteje kicsit megrepedezik.
  11. Felszeletelés előtt 1 órát hagyjuk a formában hűlni.
  12. Tetejét porcukorral meghintjük, díszíthetjük friss naranccsal, menta,- vagy citromfűlevéllel.




2022. április 30., szombat

Sült karfiol tahinis joghurttal

 














Az ünnepi, nehezebb ételek után leginkább csak zöldségekes fogásokra vágytam. Eltelített a füstölt sonka és a sok édes sütemény. Az egyik kedvenc zöldségem a karfiol, ami rakott és rántott formájában gyakori fogás nálam, de karfiolrizs köretként is nagyon megszerettem. Gasztrobloggerként sokat nézelődöm receptek, ötletek után a neten, meglepően sok ínyenc fogást lehet készíteni ebből a jellegtelennek tűnő zöldségből. Főleg, ha sütőben megsütjük, akkor szabadulnak fel belőle a legfinomabb aromák. Hő hatására kicsit megkaramellizálódik, puha, de mégis kicsit roppanós marad, a fűszerek variálásával pedig változatos ízvilágot adhatunk neki. Ízletes, teljes értékű fogás azok számára is, akik húsmentesen táplálkoznak. Donal Skehan ír szakács receptje.  

         

Sült karfiol tahinis joghurttal

Hozzávalók:

  • 1 nagyobb karfiol
  • 1 doboz konzerv csicseriborsó
  • őrölt római kömény
  • őrölt bors 
  • füstölt paprika
  • méz
  • olívaolaj

tahinis joghurt:

  • 1 nagy doboz görög joghurt
  • 3 ek tahini
  • kevés citromlé
  • őrölt bors

Tetejére:

  • friss koriander vagy mentalevél (nálam petrezselyem)
  • pirított tökmag
  • extra szűz olívaolaj

Elkészítése:

  1. A karfiolt megpucoljuk, megmossuk.
  2. Vastagabb szeletekre "steak"-re vágjuk.
  3. Sütőpapíros tepsibe tesszük, a lehulló kisebb darabokat is mellérakjuk.
  4. A leszűrt csicseriborsót is a tepsibe öntjük, meglocsoljuk olívaolajjal, mézzel, megszórjuk a fűszerekkel.
  5. Óvatosan összeforgatjuk.
  6. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 40 percig sütjük.
  7. Tálalásnál a tahinis joghurtot egy lapos tányér alján elterítjük, rátesszük a karfiolt és a csicseriborsót.
  8. Meghintjük pirított tökmaggal, friss koriander,- vagy mentalevéllel.
  9. Tetejét még meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal.   



2022. április 17., vasárnap

Vaníliás keksz narancs curddal

Békés Húsvéti Ünnepeket kívánok!

















A húsvéti asztalról nem hiányozhatnak az aprósütik sem, melyek nem csak finom ropogósak, de húsvéti mintával kiszúrva vagy színes cukorkákkal díszítve csak emelik az ünnepi hangulatot. Omlós tésztából készültek ezek a tojás alakú sütik, melyeket az általam nagyon kedvelt angol citromkrém mintájára most narancs krémmel töltöttem meg. A tészta és a krém is jó előre elkészíthető, az előbbi fém dobozban, az utóbbi a hűtőben tárolva napokig eláll.   


Vaníliás keksz narancs curddal

Hozzávalók:

tészta:

  • 25 dkg liszt
  • 12,5 dkg hideg vaj
  • 6 dkg porcukor
  • 2 tasak bourbon vaníliás cukor
  • 2 tojássárgája
  • csipet só

A citromkrém receptje ITT található, a citromot kezeletlen héjú, közepes méretű narancsra cseréltem.


Elkészítése:

  1. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrokat és a sót.
  2. Elmorzsoljuk benne a kis kockákra vágott hideg vajat.
  3. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, gyorsan kemény tésztává gyúrjuk.
  4. A tésztát fóliába csomagoljuk, fél órára a hűtőbe tesszük.
  5. Lisztezett felületen átgyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk.
  6. Tojás alakú kiszúróval kiszaggatjuk, felét tetszőleges mintával (csibe, kakas, kacsa, nyúl, stb ...) kiszúrjuk.
  7. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  8. A tojásokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, kb 7-8 perc alatt aranybarnára sütjük.
  9. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
  10. A lyukas közepű tésztákat meghintjük porcukorral, a krémmel összeragasztjuk az aljával.
Recept ötlet innen.