2018. augusztus 15., szerda

Könnyű joghurtos citromkrém
















Ebben a tikkasztó hőségben csak olyan könnyű ételeket készítek, amihez nem kell sok idő és nem fűtöm vele a konyhát. Ezek roppant egyszerűségüknél fogva blogra nem valóak, ezért most kicsit ritkultak a blogbejegyzések is. Leginkább lédús gyümölcsöket, zöldségeket eszünk, jeges italokat iszunk. Ezek mellett azért egy percek alatt elkészülő hűsítő pohárkrém a citrom fanyar és üde ízével jól esik ebéd utáni desszertnek. Az elkészítése tényleg csak pár percet vesz igénybe. Én most a legegyszerűbb változatot készítettem, de tehetünk a poharak aljába valamilyen ropogós kekszet, illetve a rétegezhetjük friss bogyós gyümölcsökkel is.       


Könnyű joghurtos citromkrém

Hozzávalók:

  • 8 dl joghurt
  • 1 dl habtejszín
  • 1 kezeletlen héjú citrom
  • 10 dkg porcukor 
  • 2 vaníliás cukor
  • 2 tasak (2x20 gr) Express zselatin fix (vagy 6 lapzselatin)

díszítéshez:

  • friss mentalevél
  • citromkarikák

Elkészítése:

  1. A habtejszínt kemény habbá verjük.
  2. A joghurtot habosra keverjük, hozzáadjuk a citrom reszelt héját és kifacsart levét.
  3. Belekeverjük a cukrokat és a zselatin fixet, majd óvatosan hozzáforgatjuk a felvert tejszínt is.
  4. A citromkrémet üvegkelyhekbe vagy poharakba adagoljuk, szilárdulásig hűtőbe állítjuk.
  5. Citromkarikákkal, mentalevéllel díszítjük. 







2018. július 28., szombat

Fish & chips













Szerintem mindenki ismeri és szereti is ezt a "legbritebb" ételt, melyet a szigetország zsidó bevándorlóinak köszönhetünk. Akkoriban még pescado frito néven volt ismeretes és a szinte minden utcasarkon megtalálható Chippykben árulták, nemes egyszerűséggel újságpapírba csomagolva nyomták a vásárlók kezébe. Az ipari forradalomnak köszönhetően vált Anglia legnépszerűbb fogásává. Az elmúlt 150 évben a recept persze sokat változott, de a kis kocsmáktól a híres éttermekig ma is mindenhol megtalálható ez az ideális street food étel. Az istenien ropogós bundában kisütött halat sült burgonyával és valamilyen szósszal vagy mártogatóssal kínálják. Az angolok általában mentás zöldborsópürével fogyasztják, de én a menta erős, mindent elnyomó aromájáért nem rajongok és nekem valahogy a borsó sem illik egy halételhez, így inkább egy pikáns kapribogyós, zöld fűszeres mártogatóst készítettem hozzá. Fontos, hogy a bunda hozzávalói mind hidegek legyenek, hogy valóban ropogós legyen a végeredmény. Igazán remek étel, nem tud csalódást okozni még azoknak sem, akik nem annyira szeretik a halat.         


Fish & chips


Hozzávalók:

  • 4 szelet tőkehalfilé (nálam: alaszkai)

bundázás előtti forgatáshoz:

  • 2 púpos ek liszt
  • 1/2 tk só 
  • 1/2 tk bors

bundához:

  • 10 dkg liszt
  • 1 púpos ek kukoricakeményítő
  • 1/2 cs sütőpor
  • 1 tk só
  • 1 tk cukor 
  • 1 ek olaj
  • 1 tojás
  • kb 1-1,5 dl jó minőségű hideg félbarna vagy barna sör (pl.Straropramen)
  • kb 1 dl szódavíz vagy buborékos ásványvíz

chipshez:

  • 1 kg sárga héjú burgonya

sütéshez:

  • bő olaj

Kapribogyós-zöld fűszeres mártogató:

  • 1 dl majonéz
  • 1 dl tejföl
  • apróra vágott snidling, petrezselyem és kapor 
  • pár szem durvára vágott kapribogyó 

Elkészítése:

  1. A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, hideg vízbe téve kicsit félretesszük.
  2. A halakat leszárítjuk, kisebb darabokra vágjuk, - ha esetleg van benne szálka, azt kiszedjük - sózzuk, kevés citromlével megcsepegtetjük, kicsit állni hagyjuk.
  3. Összeállítjuk a sörtésztát: az átszitált liszthez adjuk a keményítőt, sütőport, olajat, sót és cukrot, összekeverjük, hozzáütjük a tojást, a sörből és a szódavízből felváltva - több részletben - annyit keverünk bele, hogy sűrű masszát kapjunk.  
  4. Ne keverjük ki túlzottan belőle a buborékokat, mert a tészta attól lesz jó ropogós. 
  5. Hűtőbe téve fél órát állni hagyjuk.
  6. Egy mély serpenyőbe öntjük az olajat, felforrósítjuk.
  7. A burgonyát leitatjuk a nedvességtől és félig megsütjük a forró olajban, kiszedjük.
  8. A halszeleteket megforgatjuk a sós-borsos lisztben, a felesleget lerázzuk, majd megmártjuk a sörtésztában, a felesleges masszát hagyjuk lefolyni róla, óvatosan a forró olajba engedjük.
  9. Mindkét oldalát aranybarnára sütjük, szűrőlapáttal kiszedjük.
  10. Rácsra téve lecsepegtetjük róla az olajat (papírtörlőbe beleragadhat a bunda).
  11. Mikor a halak kisültek újból visszatesszük a hasábburgonyát és szép piros-ropogósra sütjük.
  12. A mártogatóshoz összekeverjük a tejfölt a majonézzel, apróra vágott zöldfűszerekkel és a megvagdalt kapribogyóval.
  13. A sörtésztás halat és a sült burgonyát a mártogatóssal tálaljuk, fél citromgerezdet tegyünk a tányérra. 




2018. július 20., péntek

Házi krémes






















Nagy kedvencünk ez a sütemény, de mégis régóta halasztottam a házilag való elkészítését, valahogy eddig nem volt merszem bevállalni. Mindig túl időigényesnek és macerásnak tűnt, de így utólag mondhatom, hogy sokkal egyszerűbb megalkotni, mint azt az ember elsőre gondolná. Több receptet is átnéztem, de a merev zselatinos és lisztízű változatok nem tetszettek. Van aki csak vízzel készíti, amitől könnyebb lesz az állaga, de ízetlenebb, mások tejet használnak, ami teltebb ízt ad, de töményebb a krém. Én így maradtam az arany középútnál és fele-fele arányban használtam hozzá a folyadékokat. Sokan tojás nélkül készítik, pedig szerintem ettől lesz tartalmasabb, selymesebb a textúrája. Szóval, ahány ház annyi szokás, senki sem készíti egyformán. Mindenesetre bármelyik receptet választjuk, a sokszor mű,-és mellékízű bolti, cukrászdai változatoknál sokkal finomabbat ehetünk otthon, ráadásul féláron.       
         
Házi krémes

Hozzávalók:

  • 2 cs (2x270 gramm) készre nyújtott leveles tészta
  • 8 tojásfehérje
  • 2 tojássárgája
  • 25 dkg porcukor
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 4 cs (4x40 gramm) főzős vaníliás pudingpor
  • 1 liter víz (5 dl + 5 dl)
  • 5 dl tej

tetejére:

  • porcukor

Elkészítése:
  1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
  2. A leveles tésztát kitekerjük, a sütőpapírral együtt a gáztepsire csúsztatjuk.
  3. Villával sűrűn megszurkáljuk, kb 12-15 perc alatt (sütőfüggő!) szép aranybarnára sütjük.
  4. Sütőből kivéve rácson hagyjuk kihűlni.
  5. A másik tésztalappal ugyanígy járunk el, de még melegen tetszés szerinti kockákra vágjuk. (én 12 kockára vágtam, a rövidebb oldalát 3, a hosszabbat 4 helyen vágtam el)
  6. Egy állítható sütőkeretet az egészben hagyott tészta köré állítunk jó szorosan, ennek hiányában egy megfelelő méretű, magas falú tepsibe tesszük a tésztalapot.
  7. A tojásfehérjét habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a cukor felét, tovább verjük keményedésig. 
  8. A tojássárgákat habosra keverjük a maradék porcukorral és vaníliás cukorral, hozzáadjuk a pudingport és 5 dl vizet, ezzel is tovább keverjük.
  9. Egy nagy edényben a másik 5 dl vizet és az 5 dl tejet összeöntjük, felforraljuk, beleöntjük a tojássárgás keveréket, alacsony lángon sűrűsödésig főzzük, míg puding állagú lesz, kb 10-15 perc.
  10. Több adagban beleforgatjuk a keményre vert tojásfehérjehabot, még 2-3 percig főzzük.
  11. Forrón ráöntjük a a tésztára, szépen elsimítjuk, tetejét kirakjuk a felkockázott tésztalapokkal.
  12. Langyosra hűtjük, hideg helyre tesszük legalább 2-3 órára, de még jobb, ha 1 éjszakára. 
  13. A kockák mentén, vízbe mártott éles késsel felszeleteljük, tetejét porcukorral meghintjük.     







2018. július 16., hétfő

Habkönnyű burgonyás pogácsa maradék krumplipüréből



















Maradékmentő akció jegyében készült ez a finom, omlós pogácsa. Semmit nem dobok ki, amit nem muszáj. A tegnapi főétel köretéből maradt egy kis krumplipüré, ami hidegen vagy másnap már nem igazán jó. Van, amikor burgonyakrokettet készítek, de régen volt már pogácsa is, így inkább az készült ma belőle. Puhaságának titka a zsír, ami lehet bármilyen állati eredetű, (kacsa, liba, sertés) mindegyikkel finom. Tartalmas levesek - bab, palóc, gulyás - után egyszerű, laktató második fogás. Ha nem faljuk fel mindet még melegében, akkor jól fagyasztható. Vihetjük vendégségbe vagy hosszú utazásokra is. Nem a leggyorsabban elkészülő pogácsa a hosszabb kelesztési idők miatt, de egyszerű, pihe-puha, ízletes sós rágcsálnivaló.   


Habkönnyű burgonyás pogácsa maradék krumplipüréből

Hozzávalók:
nekem 55 db pogácsám lett
4 cm-es kiszúróval

  • 30 dkg liszt
  • 30 dkg maradék krumplipüré (vagy áttört főtt krumpli, kihűtve) 
  • 10 dkg zsír (nem margarin!)
  • 1 tojás
  • 1 dl tejföl
  • 1 csapott ek só

kovász:

  • 1 dl langyos tej
  • 1 tk cukor
  • 2 dkg friss élesztő

tetejére:

  • 1 tojássárgája

Elkészítése:

  1. Langyos, cukros tejben megfuttatjuk az élesztőt.
  2. Közben egy nagyobb tálba tesszük a krumplipürét, zsírt és a tojást, fakanállal jó habosra kikeverjük.
  3. Hozzáöntjük a sóval elkevert lisztet, kovászt és a tejfölt.
  4. Alaposan összegyúrjuk, ha nagyon ragacsos lenne a tészta, kevés lisztet adjunk még hozzá. (inkább kicsit lágyabb legyen a tészta, mint kemény) 
  5. Duplájára kelesztjük, majd lisztezett felületen kinyújtjuk, hajtogatjuk.
  6. A hajtogatást még kétszer, 30 perces időközönként megismételjük.
  7. A tésztát vastagabbra kinyújtjuk, berácsozzuk, kiszaggatjuk, leeső részeket átgyúrjuk, azokat is kiszaggatjuk.
  8. A pogácsákat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tetejüket felvert tojássárgájával lekenjük.
  9. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 20-25 perc alatt (sütőfüggő!) megsütjük.
TIPP:

A tetejére sütés előtt szórhatunk magvakat vagy sajtot is.





   

2018. június 26., kedd

Vörösboros, áfonyás csirkemájpástétom












 A kerámia tálkát és agyagkorsót a SütniFőzni Webáruház biztosította. 

A bolti májkrém kiváltására próbálkozom a házi májas kencék elkészítésével. Szeretem a változatos reggeliket és a csirkemájat szinte minden formájában, rántva, hagymásan, baconba tekerve és pástétomnak is. Van már a blogom egy aszalt szilvás változat, ami nagyon népszerű az olvasóim körében, érdemes arra is rápillantani. Az én házi változatomban nincs semmilyen tartósító, adalék, stabilizátor és egyéb borzalmak, viszont van benne a szalonnától füstös íz, a vörösbortól kellemes buké, az áfonyától édeskés aroma. Elkészítése sem nehéz, még csak nem is időigényes, és a méregdrága bolti ár töredékéből kijön az egészséges változat. Ha lehet, ne vegyünk boltit, csináljunk inkább sokkal finomabbat otthon! Reggelire, vacsorára, vendégvárónak jó választási lehetőség. Én most nem pürésítettem le teljesen a pástétomot, kicsit darabosra hagytam, volt itthon friss, ropogós paradicsomos stangli, azzal fogyasztottuk.    


Vörösboros, áfonyás csirkemájpástétom 


Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemáj
  • 3 dl száraz vörösbor
  • 10 dkg bacon (vagy füstölt szalonna)
  • 1 vöröshagyma
  • 3 g fokhagyma
  • 5 dkg aszalt vörösáfonya
  • frissen őrölt bors
  • majoránna

Elkészítése:

  1. A megmosott, leszárított májat megtisztítjuk, feldaraboljuk.
  2. A felkockázott szalonnát kisütjük, hozzáadjuk a finomra vágott hagymákat, megpirítjuk.
  3. A májat a hagymás szalonnához adjuk, kevergetve addig sütjük, míg a máj mindenütt kifehéredik.
  4. Aláöntünk a borból, fűszerezzük, fedő alatt pároljuk. (sóval vigyázzunk, mert a szalonna is sós!) 
  5. Az elpárolgott folyadékot menet közben pótoljuk a maradék borral.
  6. Ha a máj minden levét elfőtte, lehúzzuk a tűzről, kicsit kihűtjük. 
  7. A keveréket robotgép segítségével darabos masszává törjük, vagy simára turmixoljuk, átkanalazzuk egy nagyobb tálba.
  8. Az aszalt áfonyát néhány percre hideg vízbe áztatjuk, lecsöpögtetjük, a májkrémhez keverjük.
  9. Ha szükséges, ekkor még finomíthatunk az ízeken. 
  10. A pástétomot kisebb tálkákba szedjük, kis időre hűtőbe tesszük dermedni.
  11. Friss bagettel vagy kenyérrel, pirítóssal, péksüteménnyel, sós kaláccsal kínálhatjuk.  

TIPP: 

Az áfonya felét hozzá turmixolhatjuk a pástétomhoz.

Kevés tejszín hozzáadásával selymesebb, lágyabb állagot kapunk.

Ha kihűlt és a tetejére tisztított vajat, liba,- vagy kacsazsírt csorgatunk, akkor tovább, kb 1 hétig eltartható a pástétom, mert a zsiradék elzárja a levegőtől.





2018. június 24., vasárnap

Meggyes-mákos lepény
















Már napok óta valami mákosat szerettem volna enni. Bár a mák inkább az őszi, téli meg az ünnepi időszak alapanyaga, viszont a friss meggy meg épp most érik, aminek az íze jól harmonizál a mákéval. A befőzésekből maradt ki egy sütire való, így jött az ötlet a mai édességhez. A mák viszonylagos szárazságát nagyon jól ellensúlyozza a  fanyar ízű, lédús meggy, amitől nem lesz "nyögvenyelős". Nagyon mákos, de mégis könnyű, nem túl édes sütemény. Rohanós napokra is jól tervezhető ez az egyszerű kevert tészta, ami tényleg csak néhány mozdulat és már rakhatjuk is a sütőbe. Téli időszakban a meggy fagyasztott gyümölccsel vagy befőttel is helyettesíthető. Mákos süti kedvelőinek mennyei desszert. A receptet Andinál találtam.

Meggyes-mákos lepény

Hozzávalók:

  • 20 dkg liszt
  • 20 dkg darált mák
  • 25 dkg porcukor
  • 3 tojás
  • 2 dl tej
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 cs sütőpor
  • csipet só
  • kb 50 dkg meggy (télen meggybefőtt)

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 170°C-ra.
  2. A friss meggyet megmossuk, kimagozzuk, lecsepegtetjük, ha befőttből készítjük, akkor csak lecsepegtetjük.
  3. A tojásokat és a porcukrot habosra keverjük, hozzáadjuk a mákot és a citromhéjat.
  4. Váltakozva hozzáöntjük a tejet és a sütőporos lisztet, hozzáadjuk a csipet sót.
  5. A masszát simára keverjük, sütőpapíros tepsibe öntjük.
  6. Rászórjuk a lecsepegtetett meggyet. (kevés lisztben megforgathatjuk, akkor nem süllyed le a tészta aljára)
  7. Sütőbe tolva kb 30-35 perc alatt (sütőfüggő!) megsütjük. (tűpróba!)
  8. Porcukorral meghintve tálaljuk.




2018. június 23., szombat

Házi burgonya chips füstölt paprikás mártogatóval













Idejét sem tudom mikor vettem utoljára boltban chipset, ami tele van ízfokozókkal, adalékokkal, és rengeteg sóval, mert ha lehet akkor inkább kerülöm a túl egészségtelen dolgokat. Ahhoz, hogy otthon istenien ropogós házi chipset készítsünk nem kell nagy tudomány és csak néhány egyszerű dolgot kell betartanunk hozzá. Máris egészségesebb változatban ropogtathatjuk kedvenc csemegénket. Nem mondom, hogy még így is túl egészséges lenne a bő olajban sütés miatt, de legalább káros anyagok nincsenek benne, és néha-néha belefér a mindennapokba. Tv-nézéshez, baráti beszélgetésekhez vagy csak délutáni sós snacknek is elrágcsálhatjuk. Kedvenc fűszerünkkel megszórva vagy mártogatóssal is kínálhatjuk. Én most csak picit sóztam, mert a mártogatós karakteres íze miatt úgy gondoltam, hogy nem szükséges más fűszer hozzá.   


Házi burgonya chips füstölt paprikás mártogatóval


Hozzávalók:

chips:

  • 1 kg burgonya (sárga héjú) 
  • só vagy fűszerkeverék (olaszos, magyaros, provencei stb ...)

sütéshez:

  • bő olaj

füstölt paprikás mártogató:

  • 2 dl majonéz
  • 1-2 g zúzott fokhagyma
  • 1/2 tk spanyol füstölt paprika
  • 1/2 tk őrölt római kömény
  • frissen őrölt bors


FONTOS!

Sárga héjú, sütnivaló burgonyát használjunk, mert ez a fajta lisztes állagú, magas keményítőtartalmú.

Minél vékonyabbra szeleteljük, annál ropogósabb lesz.

Sütés előtt néhány órát áztassuk hideg vízbe a felszeletelt burgonyát!

Bő, forró olajban, kisebb adagokban süssük, hogy a burgonyaszirmok tudjanak az edénybe úszkálni és ne ragadjanak az edény aljára ill. össze!



Elkészítése:

  1. Előkészítjük a burgonyát: meghámozzuk, gyaluval vagy éles késsel vékonyra szeleteljük, többször átmossuk, egészen addig míg a víz teljesen átlátszó nem lesz alatta. 
  2. Hűtőben legalább 1-2 órát pihentetjük.
  3. Az olajat felforrósítjuk.
  4. A burgonyáról leitatjuk a vizet, tiszta konyharuhára vagy papírtörlőre szedve.
  5. A burgonyát óvatosan a forró olajba tesszük, sülés közben lapáttal kevergetjük, amikor már halványan aranybarna itatósra szedjük, a felesleges olajat lecsepegtetjük.
  6. Nagyon kell vigyázni, mert a vékony burgonyaszeletek gyorsan sülnek, nagyon hamar meg tudnak barnulni, égni és akkor keserűek lesznek.
  7. Ízlés szerint sózzuk vagy meghintjük kedvenc fűszerkeverékünkkel.
  8. Frissen sütve, melegen fogyasztjuk.





2018. június 22., péntek

Görög citromos, fokhagymás csirkenyársak













Ismét egy falat Görögország. A tegnapi tzatziki mellé készültek ezek a könnyed citromos, fűszeres csirkenyársak. Elkészítése egyszerű és nincs is nagyon mit magyarázni rajta. Fűszeres, citrusos olajban pácolódtak a husik egy fél órát, majd színes paprikával, lilahagymával váltakozva nyársra húztam és forró serpenyőben néhány perc alatt megsütöttem őket. Gyors ebéd vagy vacsora ötlet, de kerti-partik vendégváró fogásaként is megállja a helyét. Sok friss zöldsalátával, pitával vagy lepénykenyérrel, tzatzikivel fogyasszuk. Egy pohár finom bor is jól esik mellé.   


Görög citromos, fokhagymás csirkenyársak

Hozzávalók:

  • 1 csirkemellfilé

pác:

  • 3 ek olívaolaj
  • 2 ek citromlé
  • 1/2 tk cukor
  • 1/2 tk őrölt bors
  • 1/2 tk só
  • 2 g fokhagyma
  • 1 tk szárított oregánó
  • 1/2-1/2 piros és sárga kaliforniai vagy kápia paprika
  • 2 közepes lilahagyma

TZATZIKI receptje ITT megtalálható.


Elkészítése:

  1. A csirkemellet falatnyi kockákra vágjuk.
  2. A pác hozzávalóit összekeverjük, a húsra öntjük, 1/2-1 órát hűtőbe tesszük.
  3. A csirkehúst a paprikákkal és a hagymával váltakozva nyársra húzzuk.
  4. Forró grillserpenyőben, teflonserpenyőben vagy szabadtéri grillen minden oldalát pirosas barnára sütjük.
  5. Hideg tzatzikivel, pitával, zöldsalátával kínáljuk.