Birslikőr

 

Az utóbbi években mindig készítek valamilyen likőrt az ünnepekre, általában nem nagy adagot, mert  az év többi napján, - néhány kivételtől eltekintve - nem szoktunk alkoholt inni. Az idén egy gyümölcsös változatra, a birslikőrre esett a választásom. Kellemesen fűszeres aromájú itóka, a hosszú érlelési idő alatt jól átjárja az alkoholt a gyümölcs íze, ami így jól ki is érezhető benne. Nincs fejfájásos utóhatása, így élvezetes a fogyasztása. Az érés ideje alatt a gyümölcs megbarnul, de ez egy természetes folyamat, semmit nem ront az ital ízén. Az előkészületeket legalább 1 hónappal előbb el kell kezdeni, így idén már nem készül el az ünnepekre, de jövőre majd jó lesz leporolni ezt a receptet, ha valaki szívesen megkóstolná ezt a különleges ízvilágot.

Birslikőr

kb 7-8 dl -hez

Elkészítése:

• 4 birsalma (vagy birskörte)
• 30 dkg cukor
• 1/2 vaníliarúd
• 3-4 fahéjrúd
• 2 db csillagánizs
• 2 db szegfűszeg
• 1 dl rum
• 5 dl vodka

továbbá:

• 1 db 2 literes befőttes üveg tetővel

Elkészítése:

1. A birset alaposan megmossuk, kettévágjuk, magházát kivesszük.
2. Héjastul kockákra vágjuk.
3. A befőttes üvegbe lerétegezzük a cukorral.
4. Hozzátesszük a vaníliarudat, fahéjrudat, csillagánizst, szegfűszeget.
5. Felöntjük rummal és vodkával.
6. Szorosan lezárjuk az üveget, száraz, hűvös, sötét helyre tesszük.
7. A likőrt 3-4 hétig érleljük, naponta megrázogatjuk.
8. Gézen keresztül sterilizált üvegekbe szűrjük, felhasználásig hűtőben tároljuk. 

Rumgolyó

 

A rumgolyó egy klasszikus német ünnepi csemege, olyasmi, mint nálunk a kókuszgolyó. Sütés nélküli desszert, így szinte az utolsó pillanatban is még elkészíthető. Hagyományosan forgathatjuk kókuszreszelékbe vagy darált dióba, csokidarába, de én most, hogy ünnepi ragyogást adjak a falatnyi golyócskáknak, ehető bronz porral szórtam meg őket. Szuper egyszerű és gyorsan elkészül. Mivel alkoholt is tartalmaz, gyerekeknek nem ajánlott, de a felnőttek bátran kóstolgathatják.  

Rumgolyó

kb 25-30 db

Hozzávalók:

tészta:

• 10 dkg jó minőségű étcsokoládé
• 20 dkg jó minőségű tejcsokoládé
• 10 dkg puha vaj
• 15 dkg porcukor
• 3 csapott ek keserű kakaópor
• 4-5 ek rum (esetleg rumaroma)

bevonat:

• keserű kakaópor
• bronz színű lüszter por (ehető porfesték)

vagy

• darált dió / kókuszreszelék / csokidara

Elkészítése:

1. A csokoládékat vízgőz felett felolvasztjuk, félretesszük, kihűtjük.
2. A vajat a porcukorral habosra keverjük.
3. Hozzáadjuk a kakaóport, olvasztott csokoládét, rumot, újra átkeverjük.
4. Fóliával letakarva hűtőbe tesszük annyi időre, hogy formázható masszát kapjunk. 
5. A masszából golyókat formázunk, kakaóporba forgatjuk, ecsettel felvisszük rá a lüszter port vagy kakaópor helyett darált dióba, kókuszreszelékbe, csokidarába forgatjuk.

Diós marcipános koszorú

 

Bő egy hónap és itt a Karácsony. Én már hangolódom az ünnepekre a konyhában is. Ha valami gyors, finom és időtakarékos édességet szeretnék sütni, akkor gyakran a jó öreg leveles tésztát hívom segítségül. Így történt ez most is, de egy kicsit különlegesebb, ünnephez méltó tölteléket kapott. Aki szereti a diót, annak biztosan ízleni fog. Mogyoróval vagy mandulával is tölthető, ha a tetejét lekenjük tojással és meghintjük mandulapehellyel, akkor még gazdagabb ízvilágot kapunk.      

Diós marcipános koszorú

12-14 darab

Hozzávalók:

• 2 csomag (2x270 gr) készre nyújtott leveles tészta

töltelék:

• 10 dkg marcipán
• 10 dkg darált dió
• 1 tojás
• 2 cs vaníliás cukor
• csipet őrölt fahéj
• csipet só
• 4 ek rum

tetejére:

• porcukor

Elkészítése:

1. A marcipánt a darált dióval, tojással, rummal, vaníliás cukorral és a fűszerekkel összegyúrjuk.
2. Az egyik leveles tésztát kihajtogatjuk, megkenjük a töltelékkel, ráhelyezzük a másik leveles tésztát. 
3. Kb 2 cm-es csíkokra vágjuk.
4. A csíkokat külön-külön spirál alakban megtekerjük, kör alakúra formázzuk, végeit szorosan összenyomkodjuk.
5. A koszorúkat sütőpapíros tepsire helyezzük.
6. Előmelegített, 220°C-os sütőben kb 15-20 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
7. Tetejét még melegen porcukorral meghintjük.  

Citromos syllabub

 

Egy finom, sütés nélküli frissítő desszert mindig jól jön a meleg nyári napokon. A syllabub (ejtsd: szillabab) egy könnyű, krémes, kifinomult desszert, melyhez mindössze négy összetevőre van csak szükség: tejszín, bor, citrom és cukor.  A recept a XVI. század óta létezik Angliában, már a királyi családok is nagyon kedvelték, szívesen fogyasztották egy kiadósabb ebéd vagy vacsora után. Gyakorlatilag pár perc alatt elkészül és akár azonnal is fogyasztható, de 1-2 óra állás jót tesz neki a hűtőben, ez idó alatt kellően le is hűl és összeszoknak az ízei. Ha gyerekbaráttá szeretnénk tenni, az alkoholt almalével helyettesíthetjük, úgy is finom lesz. Tetejére szezonális gyümölcsöt, most pl.: epret, málnát, szedret vagy áfonyát is tehetünk, ezek mind jól passzolnak a savanykás citrom ízéhez.   

Hozzávalók:

• 1 bio citrom
• 7,5 dkg cukor
• 1 dl édes fehérbor
• 3 dl habtejszín

Elkészítése:

1. Zöldséghámozóval vékonyan lehámozzuk a citrom héját, a fehér, keserű részt késsel eltávolítjuk róla.
2. A félbevágott citromot kifacsarjuk.
3. Egy edénybe öntjük a bort, hozzáadjuk a citromhéjat és levet, cukrot.
4. Alacsony lángon, kevergetve addig főzzük, míg a cukor teljesen feloldódik.
5. Kb 1 óra hosszára félretesszük, hogy az ízek összeérjenek és a szirup teljesen kihűljön.
6. A szirupot leszűrjük, a citromhéj egy részét - amely szépen kandírozódott a szirupban - apró csíkokra vágva félretesszük a díszítéshez.
7. A tejszínt lágyan felverjük, hozzáadjuk a szirupot és addig verjük tovább, míg a krém megtartja a formáját. (ne verjük túl, mert nagyon megkeményedik!)
8. A krémet üvegpoharakba töltjük, kis időre hűtőbe tesszük.
9. Tálalásnál a félretett kandírozott citromcsíkokkal díszítjük.

 

Mandulaparfé + 11. blogszülinap

 

Az ünnepi menü lezárásaként nem csak hagyományos süteményeket kínálhatunk, hanem jól esnek ilyenkor a jeges nyalánkságok is. Bár én ezt a parfét a mai napra, a blogom 11. szülinapjára  készítettem, de minden jeles alkalomkor bátran kínálhatjuk a vendégeinknek mert nagyon finom. A hűsítő külső roppanós, édes mandulát rejt magában, igazán élvezetes elkanalazgatni.

Visszatérve egy kicsit a blogszülinapra ...

Örülök, hogy egy újabb születésnapot megért a blog. Hű, nem is tudom, hogy telt el ilyen hirtelen egy évtizednyi idő, mintha csak ma lettek volna a kezdetek.... Talán a receptek számán látszik, hogy induláskor még sokkal aktívabb voltam. Mára, teljes idős állás mellett, hobbiként kizárólag a hétvégékre korlátozódik az új receptek, ételek készítése, bár én főzök szinte minden nap, de este, sötétben már nem lehet fotókat készíteni és sokszor már energiám sem marad a kellékek, tányérok keresgélésére egy kimerítő nap után. 11 év rengeteg idő, de nem akarok elmélkedni a megtett útról és a blog jövőjével kapcsolatban, mert sok dolog képlékeny most körülöttem. A magánéletem és a munkám is új irányba tart. Az az egy biztos, hogy a blog írása eddig is nagyon sokat adott nekem. Hálás vagyok a rengeteg támogatásért, amit ebben az évben kaptam Tőletek. Köszönet azoknak az újságszerkesztőknek, médiáknak, akik szereplésekre, interjúkra, élő adásokra kértek fel, melyeket bár nagyon megtisztelőnek tartottam, de nem fogadtam el, mert szerepelni, emberek elé kiállni az egy olyan műfaj, amihez én nem érzek kellő bátorságot. Szóval efféle szereplési vágy soha nem volt, most nincs és valószínűleg már nem is lesz bennem. Lehet, hogy ezáltal sok lehetőséget kihagytam, de ezek a megkeresések mindenképpen bizonyságot adtak arról, hogy érdemes volt elkezdeni és annyi éven át a nehéz időkben is kitartani. Köszönöm, hogy idén is sokan benéztetek hozzám! Külön köszönet a rendszeres olvasóimnak, akikről a statisztikai adatok megmutatják, hogy még igenis léteznek, noha én időnként erősen kételkedem ebben. Már más, "népszerűbb" közösségi oldalakon zajlik inkább az élet, a gasztroblogok látogatottsága az utóbbi években kicsit háttérbe szorult. Továbbra is sok szeretettel várok mindenkit, aki ötletet szeretne a másnapi ebédhez, megbízható recepteket vendégek fogadásához vagy csak szeret kellemes perceket eltölteni egy gasztro oldalon. Remélem, úgy alakul, hogy jövőre is írhatok szülinapi posztot, én igyekszem majd mindent megtenni ezért.  

Mandulaparfé

Hozzávalók:

kb 30x11 cm-es doboz formához

• 20 dkg héjas mandula
• 10 + 10 dkg cukor
• 4 tojás
• 2-3 tk amaretto
• 4 dl habtejszín
• csipet só

Elkészítése:

1. A mandulát felaprítjuk, egy serpenyőben közepes lángon néhány percig pirítjuk.
2. Tálkába szedve félretesszük.
3. A serpenyőt kitöröljük, beleöntünk 10 dkg cukrot, közepes lángon, kevergetés nélkül feolvasztjuk. 
4. A mandulát belekeverjük a karamellbe, jól átkevergetjük, hogy mindenütt bevonja a szemeket.
5. Kivajazott, szilikonos sütőpapíros tepsire öntjük, elkenjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
6. A mandulagrillázsból 5 dkg-ot félreteszünk a díszítéshez, a maradékot kisebb darabokra aprítjuk.
7. A tojásokat szétválasztjuk.
8. A sárgáját a maradék cukorral és amaretto-val krémesre keverjük.
9. A tojásherérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük.
10. A tejszínt is kemény habbá verjük.
11. A tojássárgás keverékbe beleforgatjuk a fehérjehabot, majd a tejszínhabbal is óvatosan összedolgozzuk.
12. Hozzáadjuk a felaprított mandulát és újra összeforgatjuk.
13. A formát bevizezzük, fóliával kibéleljük úgy, hogy túllógjon a szélein, belesimítjuk a  masszát.
14. Befedjük a fóliával, legalább 12 órára mélyhűtőbe tesszük.
15. Közvetlenül tálalás kiborítjuk a formából, lehúzzuk a fóliát, megdíszítjük a félretett grillázzsal.

Angyallikőr

Már évek óta hagyomány nálam, hogy az ünnepekre készítek egy kis kortyolgatni valót.  Az angyallikőr  - a nevét nem én találtam ki, így lelhető fel a neten - egy selymesen krémes, fehércsokiból és mandulalikőrből készült igazán az ünnephez illő ízvilágú nőies itóka. A benne lévő tojástól nem kell félni, mert hőkezelve van, de kell a krémesség eléréséhez és egyáltalán nem érződik benne. A házilag készített likőrök karácsonyi gasztro-ajándékként is megállják a helyüket, a saját készítésű ajándékoknak minden megajándékozott örülni szokott. Alig néhány perc az elkészítése, csak az összeérést kell kivárni, ami most nekem se nagyon sikerült, mert hát le kell ellenőrizni, hogy milyen lett az íze. Figyelmetekbe ajánlom a szintén házi készítésű tojáslikőr receptemet is, ami változatlanul a blog egyik  legnépszerűbb receptje (140.000 megtekintés). Egyiknek sem késő még neki kezdeni. A vendégek arcára biztosan mosolyt csal, hogy angyallikőrt kínáltok nekik.

Angyallikőr

kb 1 liter lesz belőle

Hozzávalók:

• 15 dkg fehér csokoládé
• 8 dkg cukor
• 1 tojás
• 3 dl amaretto
• 5 dl habtejszín

Elkészítése:

1. A fehércsokoládét felaprítjuk, vízgőz felett megolvasztjuk.
2. Egy lábasba szórjuk a cukrot, hozzáadjuk a tojást és a tejszín felét.
3. Alacsony lángon addig melegítjük, míg felolvad benne a cukor (nem szabad forralni!)
4. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, összemelegítjük, míg a csokoládé teljesen felolvad.
5. Hozzákeverjük az amaretto-t és a maradék tejszínt.
6. Ha kicsit kihűlt, tiszta, csírátlanított, jól záródó üvegekbe töltjük.
7. Hűtőben tároljuk.
8. Fogyasztás előtt 1/2 órával vegyük ki a hűtőből, hogy kicsit felengedjen. 

Mikuláscsizma süti

 

Lassan itt a Karácsony, de előtte még holnap este lopakodva megérkezik a Mikulás. Én sajnos már nem tehetem ki a csizmámat neki, - lehet nem is rakna bele semmit :) - de jó alkalom volt arra, hogy csizma alakú sütit süssek Mikulás-várónak. Kicsit pepecselős és a csokimáz sem lett tökéletes, de így legalább látszik a "home made" jelleg rajta és jó volt egy picit  elkreatívkodni vele. A tésztája egy finom diós linzertészta, így napokkal előbb is elkészíthethető, mivel az állás jót tesz neki, megpuhul a tészta és átveszi a lekvár ízét is. Szerintem kicsik, nagyok az ajándékok mellett örülni fognak neki.

 

Mikuláscsizma süti

Hozzávalók:

nekem 18 db lett belőle

tészta:

• 20 dkg liszt
• 15 dkg margarin
• 10 dkg darált dió
• 8 dkg porcukor
• 2 ek rum vagy rumaroma
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• csipet só

bevonáshoz:

• 10 dkg étcsokoládé
• 8 kocka fehér csokoládé
• kevés étolaj
• kókuszreszelék

összeragasztáshoz:

• gyümölcslekvár (nálam málna, de lehet eper, barack, meggy)  

Elkészítése:

1. A lisztethez hozzákeverjük a csipet sót, összegyúrjuk a margarinnal, cukorral, darált dióval, rummal, reszelt citromhéjjal.
2. Ha szükséges, kevés tejet adhatunk hozzá.
3. A tésztát folpackba csomagoljuk, 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
4. Lisztezett felületen 1/2 cm vastagra nyújtjuk, csizma alakú kiszúróval kiszaggatjuk.
5. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
6. Előmelegített 160-170°C-os sütőben 7-8 perc alatt világosra sütjük. (sütőfüggő!)
7. Ha a tészta kihűlt 2-2-t összeragasztunk a lekvárral.
8. A csokoládét gőz fölött összeolvasztjuk az étolajjal, belemártjuk vagy lekenjük vele a csizmákat.
9. Dermedésig hűtőbe tesszük.
10. Felolvasztjuk a fehércsokoládét is kevés olajjal, hűlni hagyjuk, hogy a már megdermedt barnacsokoládét ne olvassza meg a meleg.
11. A csizmák végét belemártjuk, lecsepegtetjük, meghintjük kókuszreszelékkel.
12. Hűtőbe visszatéve újból megdermesztjük.

    

Receptötlet: innen

Fűszeres alma cider

 

A hűvös idő beálltával a forró levesek mellett néha nálam is terítékre kerülnek a testet-lelket melengető itókák. A cider vagyis az almabor nekem a nyári kánikulában hűtőhidegen, jégkockával a legkirályabb hűsítő, télen pedig az illatos, melegítő fűszeres aromákkal teli forró változatot készítem. Remek kedélyjavító, de csekély alkoholtartalma miatt mégsem lesz tőle kótyagos az ember feje. Aki erőteljesebb ízekre vágyik adhat még hozzá gyömbért vagy szerecsendiót, aki pedig édesebben szereti az barnacukrot vagy mézet. Nagyon egyszerű elkészíteni, nagyon finom és már most karácsony illatúvá varázsolja konyhát. 

Fűszeres alma cider

Hozzávalók:

• 2 üveg (0,33 l) alma cider
• 5 dl almalé
• 1 tk szegfűszeg
• 1 tk szegfűbors
• 1 csillagánizs
• 3-4 rúd fahéj
• 1 piros alma
• 1 zöld alma
• 1 narancs

Elkészítése:

1. Az almalét egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a fűszereket.
2. Felforraljuk, néhány percet főzzük, hogy kioldódjanak a fűszerek aromái.
3. Az almákat félbevágjuk, kicsumázzuk, felkockázzuk, a narancsot vékony félkarikákra vágjuk.
4. A gyümölcsöket az almaléhez adjuk, néhány percig alacsony lángon gyöngyöztetjük, hozzáadjuk a cidert.
5. Még forrón poharakba töltjük, azonnal fogyasztjuk.

TIPP:

Aki csak a levét szeretné elfogyasztani az szűrőn szűrje át az italt.

Ha a fűszereket teatojásba tesszük, akkor a végén egyben kivehető.  

A cidert csak a legvégén adjuk a fűszeres léhez, hogy ne illanjon el az alkoholtartalma. 

Joghurtos mascarponés epertorta

 

Könnyed, sütés nélküli, hétvégi torta. Igazi hűsítő desszert lehet majd a nyáron, jól behűtve, mézédes gyümölccsel. Most még csak import eperből készült, ami nem volt túl édes, de már vágytam a tavaszi gyümölcsök ízére. Krémes mascarpone és a lágy görög joghurt találkozása, meg a sok friss gyümölcs teszi kívánatossá ezt a látványos édességet. Minél többet sikerül állnia, annál jobban egymásba simulnak az ízei, 2-3 napig is tárolható a hűtőben. Nekem most volt itthon mini amaretti kekszem, így az is került a tetejére, mandulás íze jól illett az összetevőkhöz. Nagyon hamar elkészül, csak a dermedési időt nehéz kivárni, de aztán már fogyasztható is.     

Joghurtos mascarponés epertorta

Hozzávalók:

18 cm-es tortaformához

• 20 dkg babapiskóta (Savoiardi)
• 1 dl tej
• 3 ek amaretto (esetleg rum, vagy el is hagyható)
• 40 dkg görög joghurt
• 25 dkg mascarpone
• 3 púpos ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 1 bio citrom reszelt héja
• 1/2 citrom leve
• 1 cs Dr. Oetker zselatin fix
• 70 dkg eper

Elkészítése:

1. Az epret kicsumázzuk, megmossuk, leszárítjuk, félbe vágjuk.
2. Néhány szemet lepürésítünk belőle.
3. A joghurtot, mascarponét, porcukrot, ciromhéjat és levet összekeverjük, hozzáadjuk az eperpürét és a zselatin fix-szel, simára keverjük.    
4. A babapiskótákat megmártjuk az amarettos tejben, kirakjuk vele a tortaforma alját, rásímítjuk a krém 1/3-át, kirakjuk az eper felével.
5. Rásimítjuk a maradék krém felét, újabb sor megmártogatott babapiskóta következik, melyet bevonunk a maradék krémmel.  
6. Hűtőbe tesszük dermedni néhány órára, de még jobb, ha 1 éjszakára.
7. Közvetlen tálalás előtt megdíszítjük a maradék eperrel. 

recept: innen