Spekulatius golyó

 

Talán kicsit korán van még karácsonyi édességet posztolni, de idén úgy alakult, hogy még közvetlen az ünnepek előtt lesz egy műtétem, így igyekszem az idei recepteket korábban posztolni. Most a gyors és  nem túl munkaigényes ételekre, desszertekre próbálok fókuszálni, ezért egy igazán egyszerű, sütés nélküli édességet hoztam, melyhez mindössze 3 összetevő szükséges és kb 10 perc munkával  mutatós desszertet állíthatunk elő. Szórakoztató kis időtöltés, gyerekeket is bevonhatunk a "golyózásba", díszítésbe, biztosan élvezni fogják. Én az egyik üzletben kaptam aranyos kis Mézi figurákat, de karácsonyfa vagy csillag alakú, vagy bármilyen más színes szórócukorral megdíszíthetjük. A fűszeres keksz, lágy mascarpone és a fehércsoki hármasa a maga egyszerűségében is remekül hozza az ünnepi ízvilágot.      

Spekulatius golyó

Hozzávalók:

kb 25 db-hoz

golyók:

• 40 dkg spekulatius keksz
• 25 dkg mascarpone

bevonathoz:

• 25 dkg fehér csokoládé

díszítéshez:

• szórócukor, fahéj, kekszmorzsa

Elkészítése:

1. A kekszet ledaráljuk, összedolgozzuk a mascarponéval.
2. Egyforma méretű - én grammra kimértem, 25 g/db - golyókat formázunk belőle, 1/2-1 órára a hűtőbe tesszük.
3. A mázhoz vízgőz felett vagy mikróban megolvasztjuk a csokoládét, egyesével megmártogatjuk benne a golyókat, hogy mindenhol egyformán bevonja.
4. Mielőtt megkötne a csoki megdíszítjük karácsonyi mintájú szórócukorral vagy apró Mézi figurákkal, megszórhatjuk kevéske fahéjjal vagy kekszmorzsával is.
5. Hűtőben hagyjuk megdermedni.
6. Tálalás előtt fél órával vegyük ki, hogy kicsit felengedjen. 

Halloweeni jalapeno múmiák

 

Nem rajongok különösebben ezért a kissé őrült ünnepért, de az utóbbi években mindig hozok egy-egy receptet, megemlékezve róla. Még hetekkel ezelőtt kaptam szép nagy jalapeno paprikákat a piacon, nagyon jó áron. Egy részét eltettem savanyúságnak télire, de a maradékot egy ideje csak tologattam a hűtő polcán, néha használtam belőle hamburgerbe vagy wrapba, de így is csak kevéske fogyott belőle. A neten keresgélve akadtam rá erre a receptre, így két legyet ütöttem egy csapásra, mert a halloweeni ötlet is meg lett és az alapanyagot is elhasználtam. A képeket elnézve, szegény múmiák elég riadtan pislognak a kényszerzubbony alatt. Ízre nagyon finomak voltak, a még melegen olvadozó, nyúlós sajt nagyon jól harmonizált a sült paprikával. A fokhagymás-tejfölös mártás is jól kiegészítette az ízeket, de én még egy forró pirítóst is készítettem hozzá.            

Haloweeni jalapeno múmiák:

Hozzávalók:

• 8-10 db jalapeno paprika
• 25 dkg krémsajt
• 10 dkg vörös cheddar
• 1 tk pirospaprika
• 1 tk fokhagymapor
• só
• bors

lekenéshez:

• 1 tojás

valamint:

• 1 csomag levelestészta
• cukorszem

Elkészítése:

1. A jalapeno paprikákat hosszában félbevágjuk, magjait kiszedjük egy kiskanál segítségével.
2. Egy tálban összekeverjük a puha krémsajtot, reszelt cheddart, pirospaprikát, fokhagymaport, ízlás szerinti sót, borsot.
3. A paprikákat megtöltjük a fűszeres sajtkrémmel.
4. A levelestésztát vékony csíkokra vágjuk, megsodorjuk, a paprikák köré tekerjük úgy, hogy egy kis rést hagyjunk a szemeknek.
5. A múmiákat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, lekenjük felvert tojással, 180°C-on kb 15 percig sütjük.
6. Mikor kisültek, a kihagyott részbe beleillesztjük a cukorszemeket. 
7. Melegen fogyasztjuk, fokhagymás tejfölt kínálhatunk hozzá mártogatósnak.

Hűtős focaccia

 

                                                                éjszakai kelesztés után

                                                                 sütés előtti pillanatok

Talán nem szentségtörés, hogy az ősz beköszöntével én nyárias ételt posztolok, de ezt a közkedvelt olasz kenyérfélét az év bármely szakában is el lehet készíteni. A klasszikus változat olajbogyóból, friss rozmaringból és sópehelyből áll, de nekem volt még itthon kevéske koktél paradicsomom, így inkább egy nyáriasabb, színesebb változat mellett döntöttem, hogy el tudjam használni őket. Sajnos nem egy gyorsan elkészülő étel, mivel egy éjszakát hűtőben kell keleszteni, de cserébe alig van vele valami munka és rendkívül egyszerűen el is készül. A tésztát célszerű már abban az edénybe összekeverni, amiben majd betesszük a hűtőbe, így még a mosogatást is megspóroljuk. Nagyon finom, puha tésztája van, kívül pedig istenien ropogós. Készíthetünk mellé extra szűz olívaolaj és balzsamecet keverékéből mártogatóst is, de mi most tonhalkrémes szendvicsként fogyasztottuk. Másfajta feltéteket is lehet választani, pl.: füstölt sonka, szalámi, mozzarella, ami épp van otthon vagy amit szeretünk, esetleg a tésztáját is lehet olaszos fűszerkeverékkel ízesíteni. Hamarosan jönnek a hideg téli esték, érdemes lesz kipróbálni.         

Hűtős focaccia

Hozzávalók:

focaccia:

• 50 dkg kenyérliszt
• 2 tk instant élesztő
• 1 tk cukor vagy méz
• 2 tk só
• 4,5 dl meleg víz
• 75 ml olívaolaj

feltétek nálam:

• koktél paradicsom
• olajbogyó
• lilahagyma
• friss rozmaring 

Elkészítése:

1. Lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a szárított élesztőt, cukrot, sót, meleg vizet, olívaolajat, spatulával alaposan elkeverjük, hogy ne maradjon száraz rész sehol.
2. A tésztát olívaolajjal meglocsoljuk, olajos kézzel alányúlva, kicsit felfelé húzva, elkezdjük kívülről középre hajtogatni, míg körbe nem érünk.
3. Az edényt lefedve 15 percet pihentetjük.
4. Újból meghajtogatjuk, majd lefedve egy éjszakára hűtőbe tesszük.
5. Másnap egy nagyobb tepsit (nálam 21x35 cm-es volt) alaposan beolajozunk, - én szilikonos sütőpapírt tettem bele, azt olajoztam meg, könnyebb vele kivenni a megsült focacciát - beletesszük a tésztát és óvatosan, hogy a légbuborékokat ne nyomjkodjuk ki belőle, átforgatjuk, hogy mindenhol olajos legyen.
6. Egy másik, mély tepsivel lefedjük, - a fólia beleragad a tésztába - 1 óra hosszat szobahőmérsékleten hagyjuk kelni.
7. A tésztát olívaolajjal meglocsoljuk, mind a tíz ujjunkat belemélyesztve a tésztát végig nyomkodjuk.
8. Rátesszük a tetszőleges feltétet, meghintjük durva szemű sóval. (nálam ez elmaradt)
9. 220°-ra előmelegített sütőbe tesszük, az alsó rácsra, hogy az alja is tudjon pirulni, 25-30 percre vagy amíg aranybarnára nem sül.
10. Rácsra téve hagyjuk hűlni, langyosan már szeletelhető.

Paradicsomlé télire tartósítószer nélkül

 

Paradicsomlé télire tartósítószer nélkül

Idén is sok savanyúságot és lekvárt sikerült eltennem a téli időszakra, és most sorra került a házi paradicsomlé is. Úgy írom le, ahogy én készítem, de ez biztosan eltér mindenkinél egy kicsit. Én nem rakok bele sem sót, sem cukrot, sem egyéb fűszereket, csak natúron teszem el, úgyis attól függ majd a fűszerezés, hogy mihez használjuk fel. Paradicsom passzírozó hiányában botmixerrel turmixolom a zöldséget és ezért előzőleg a héjától is megszabadítom, majd a folyamat során át is passzírozom, mert nem szeretem benne a magokat. Nálam évek óta nem kerül bele tartósítószer, ha a tisztasági szabályokat betartjuk és jól kidunsztoljuk, esélye sincs megromlani, de ha valaki biztosra szeret menni, a végén keverjen bele kevéske Na-benzoátot. Nehéz megmondani, hogy hány liter lesz belőle, mert az attól függ, hogy milyen sűrűre szeretnénk főzni. Nagyjából a tisztán mért súlynak a felére lehet számítani. Fontos, hogy jó érett paradicsomokat vegyünk, különben savanykás lesz a végeredmény. Én a fóti fodrosra esküszöm. A házi paradicsomlét nem lehet egy lapon említeni a bolti változatokkal, a nyár zamatai, illatai a háziban sokkal konzentráltabban vannak jelen. Sokrétűen felhasználható, kiváló alap pizzákhoz, szószokhoz, levesnek, mártásnak vagy csak ivólének, de én nagyon szeretem belőle a paradicsomos káposztát is. Felbontás után, ha nem fogy el hűtőben tárolandó, de annak kivédésére, hogy ne maradjon meg felesleg különböző, kisebb-nagyobb méretű üvegekben szoktam eltenni. A receptben megadott mennyiségből nekem kb 3 liter paradicsomlé lett.

Hozzávalók:

• 5 kg érett befőző paradicsom

választható:

• cukor
• só

Elkészítése:

1. A paradicsomot átmossuk, hibás részeket eltávolítjuk.
2. A paradicsomok héját az alsó felén kereszt alakban bemetsszük.
3. Néhány percre forró, majd hideg vízbe tesszük, így könnyen el tudjuk távolítani a héját.
4. A paradicsomokat félbe vágjuk, csumáját kivágjuk, nagyobb darabokra felapírtjuk.
5. Egy fazékba tesszük, felforraljuk, közepes lángon néha megkevergetve kb 1/2 órát főzzük.
6. Botmixerrel vagy turmixgépben leturmixoljuk, egy szűrőn átpasszírozzuk, hogy a magok ne maradjanak benne.
7. A levet visszatesszük a tűzre, addig főzzük tovább, míg a kívánt állagúra besűrűsödik.
8. Ha valaki ízesíteni, fűszerezni szeretné, adja hozzá azokat.
9. Tisztára mosott, csírátlanított üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk a tetejét.
10. Fejre állítjuk 10 percre, száraz dunszban hagyjuk kihűlni 2 nap alatt.

Őszibarack krémleves vajban párolt fehérboros nektarinnal

 

Ma a naptár szerint is hivatalosan elkezdődött az ősz, sokak szomorúságára vége a nyárnak. Az ezerszínű lombkoronákra és a dércsípte csipkebogyókra még kicsit várni kell, de a reggelek már érezhetően hűvösebbek. A nyár búcsúztatójára és az ősz köszöntésére főztem ma ezt a finom gyümölcslevest. Nem csak a színe csodás, de az íze is mennyei. A vajban-borban fürösztött levesbetét pedig még ínycsiklandóbbá teszi a levest. A bor íze egyáltalán nem tolakodó, mert elpárolog, mire megfő a gyümölcs. Aki egy hideg krémes, zamatos, üdítő gyümölcslevesre vágyik, kóstolja meg ezt a barackos változatot.       

Őszibarack krémleves vajban párolt fehérboros nektarinnal

Hozzávalók:

• 1 kg (magvaváló) őszibarack
• 1-2 ek méz vagy ízlés szerint
• 1-2 ek cukor vagy ízlés szerint
• 2 cs vaníliás cukor
• 1 rúd fahéj
• 4-5 db szegfűszeg
• 1 citrom
• 2 dl habtejszín
• 1/2 cs vaníliás pudingpor
• csipet só

levesbetét:

• 2 nagyobb nektarin
• 1-2 ek cukor
• darabka vaj
• 0,5 dl fehérbor

Elkészítése:

1. Az őszibarackok héját, magját eltávolítjuk, nagyobb darabokra felkockázzuk.
2. Annyi vízben, amennyi ellepi a mézzel, cukrokkal, csipet sóval, fűszerekkel, citrom levágott héjával felfőzzük.
3. Mikor puha a fűszereket és citromhéjat kivesszük, leturmixoljuk.
4. A pudingport simára keverjük a tejszínnel, tűzre visszatéve behabarjuk a levest, hagyjuk újra felfőni.
5. Ha szükséges még ízesítjük mézzel, citromlével.
6. Hűtőbe téve jól behűtjük.
7. A levesbetétet tálalás előtt készítjük el. 
8. A nektarint felkockázzuk, kevéske vajon a cukorral megszórva megpároljuk, felöntjük a borral, majd puhára főzzük.
9. Tálaláskor a hideg levesre halmozzuk a vajas-boros barack betétet.

TIPP:

- tejszínhabbal és pirított mandulapehellyel megszórva is kínálhatjuk a levest. 

Mutabal (arab padlizsánkrém)

 

Jó néhány éve már, hogy egy kolleganőm jóvoltából megismerkedtem az erdélyi padlizsánkrémmel. Rögtön rajongásom tárgya lett az első kóstolás után. Azóta rendszeresen készítem, télen-nyáron, mert annyira szeretem, persze az évek során némi módosításon is átesett, saját ízlésemre formálva. Nyáron, ha tehetem grillen sütöm meg, - ilyenkor nagyobb mennyiséget, mert fagyasztok le belőle a téli hónapokra is - de ha éppen nem grillezünk, akkor a tűzhely platniján égetem szenesre, így lesz meg az egyedi, mély füstös íze. Kipróbáltam a közel-keleti konyha padlizsánkrémjét, mely sült padlizsánból, tahiniből, fokhagymából, joghurtból, citromléből áll. Nagyon népszerű étel a levantei régiókban, (Libanon, Szíria, Palesztina) általában előételként fogyasztják. Az otthonok konyháiban és az éttermekben is alapvető kínálat lett. Én hagytam a hűtőbe állni másfél napot, hogy az ízek jól összesimulhassanak. Nagyon finom, füstös, krémes mártogatós lett, amihez én most naan kenyeret sütöttem, de lehet kínálni hozzá pitát, chipszet, sós kekszet, zöldségeket,  kenhetjük pirítósra is. Gránátalma helyett megszórhatjuk pirított fenyőmaggal és nagyon jól illik hozzá még a sumac íze is, de az nem volt most nekem. Részemről meg van az újdonsült padlizsán-szerelem.         

Mutabal (arab padlizsánkrém)

Hozzávalók:

• 2 nagy vagy 3 kisebb padlizsán
• 3 g zúzott fokhagyma
• 3 ek tahini (szezámpaszta)
• 2,5 dl görög joghurt
• 1-2 ek citromlé vagy ízlés szerint
• só

díszítéshez:

• gránátalma magok
• mentalevél (elhagyható vagy helyettesíthető petrezselyemmel)
• kevés olívaolaj

Elkészítése:

1. A padlizsánokat tűzhely tetején, grillen vagy sütőben megsütjük.
2. Letakarva kicsit hagyjuk a gőzében állni, majd eltávolítjuk a héját.
3. A padlizsán húsát fa késsel felaprítjuk, ha krémesebben szeretjük, akkor robotgépbe tesszük és krémesítjük.
4. Hozzáadjuk a fokhagymát, sót, tahinit, citromlevet, joghurtot, összekeverjük.
5. Egy tálkára öntjük, néhány órára a hűtőbe tesszük.
6. Tálalás előtt meglocsoljuk olívaolajjal, gránátalma magokkal és mentalevelekkel dísztjük.  

Olaszos töltött gömbcukkini

 

Imádom a cukkinit minden formájában. Levesnek, főzeléknek, töltve, rántva, sütve, kencének, grillezve, de még süteménybe rejtve vagy palacsintatésztába keverve is. Szerencsére egész évben kapható, de ilyenkor nyáron, mikor szezonja van sorra készülnek nálam a cukkinis fogások és nem tudom megunni. A szokásos hétvégi piaci körsétám során jött velem haza néhány kiló. Grillezéshez szeretek sárga színűt is használni, bár nekem annyira nem ízletes, mint a zöld, de színesebbé teszi a nyársakat. Voltak kicsike gömbcukkinik is, de egyszercsak megláttam egy méretesebb, 80 dkg-os példányt, rögtön el is képzeltem egy olaszos ízvilágot hozzá, így ez a szép darab is a kosaramba landolt és a mai ebédhez felhasználásra került. Nagyon finom, szaftos lett a ragu, el voltak találva a fűszerek és a cukkini állaga is ress-roppanós maradt. Köretként főtt basmati rizst kínáltam hozzá.

Olaszos töltött gömbcukkini

Hozzávalók:

• 4 kisebb gömbcukkini  (nálam 1 db nagy)
• 30 dkg darálthús (nálam sertés-marha vegyesen)
• 1 nagy vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1,5-2 dl passata vagy 1 doboz konzervparadicsom
• fűszerek ízlés szerint: só, bors bazsalikom, kakukkfű, oregano, provence-i fűszerkeverék, stb...
• 2-3 dkg reszelt parmezán
• 2 dkg reszelt trappista
• 2 ek olívaolaj

tetejére:

• 2-3 szem koktélparadicsom
• 4-5 db mini mozzarella golyó
• kevéske vegyes magkeverék (elhagyható)

Elkészítése:

1. A cukkinit megmossuk, leszárítjuk, kalapját levágjuk, belsejét kikaparjuk, apróbbra összevagdaljuk.
2. Az olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig sütjük.
3. Hozzáöntjük a passatát vagy konzervparadicsomot, fűszerezzük, kevés vizet adva hozzá fedő alatt a ragut sűrűre befőzzük, kb félidőben hozzáadjuk a cukkini kivájt belsejét is.
4. Hozzákeverjük a sajtokat, megtöltjük a cukkinit, kalapját visszahelyezzük.
5. Tepsibe téve, kevés vizet aláöntve fólia alatt kb 25-30 percig pároljuk, sütjük.
6. Mikor a cukkini már majdnem puha, - ne pároljuk túl, mert szétesik, inkább ress-roppanós maradjon - levesszük a kalapot róla, rárakjuk a mozzarella golyókat és a felkarikázott koktélparadicsomot.
7. Sütőbe visszatolva addig sütjük tovább, míg a sajt megolvad.
8. Tetejét meghinhetjük vegyes magkeverékkel.
9. Főtt rizst kínálunk mellé.   

   

Spárgás lepény

Olyan rövidke a spárga szezon ideje, hogy érdemes ilyenkor minél többet fogyasztani belőle. Mostmár elfogadhatóbb az ára, így a hétvégi bevásárláskor nálam is landolt néhány csomag a kosárkámba. Akkor még nem tudtam mit fogok készíteni belőle, de ismét a TikTok-on rögtön találtam hozzá egy pompás receptet. Amiben sajt és sonka van az csak finom lehet és nagyon illik mindkettő a spárga ízéhez. Intenzíven sajtos, a fekete erdei sonkától pikánsan füstös, a leveles tészta finom roppanóssága pedig keretbe foglalja az egészet. Egyszóval nagyon finom, rögtön melegében érdemes fogyasztani a még olvadozó sajtok miatt, de ha másnapra mégis maradna belőle - nem fog - fel lehet újra melegíteni.

Spárgás lepény

Hozzávalók:

• 1 cs (270 gr) kész leveles tészta
• 1-2 cs mozzarella
• 50 dkg zöldspárga
• 2-3 ek reszelt parmezán
• só
• bors

tetejére:

• 5-6 szelet prosciutto (nálam fekete erdei sonka)

sajtmártás:

• 2 dkg vaj
• 1 ek liszt
• 1-1,5 dl tej
• 5 dkg reszelt sajt 
• só
• bors

Elkészítése:

1. A spárgát megmossuk, fás részét eltávolítjuk, forró vízben 4 perc alatt előfőzzük.
2. A leveles tésztát kihajtogatjuk, középen kettévágjuk.
3. A tészták széleit felhajtjuk, a hajtások belső oldalát villával lenyomkodjuk.
4. A tészta alján elosztjuk a felszeletelt mozzarellát, rásorakoztatjuk a spárgákat.
5. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük reszelt parmezánnal.
6. A tészta széleit megkenjük felvert tojással.
7. Előmelegített 220°C-os sütőben kb 20 percig sütjük.
8. Közben elkészítjük a sajtmártást: vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, kicsit kevergetjük, felöntjük tejjel, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a sajtot, mártás sűrűségűre beforraljuk.
9. A megsült lepényekre rátépkedjük a sonkát, kanállal rácsorgatjuk a sajtmártást.