Csirkés fajita

Egy elképesztően finom mexikói étel, igaz be kellett hozzá ebben a hőségben kapcsolnom a sütőt, de cserébe nagyon hamar elkészült és egyetlen tepsi is elég volt, hogy beledobáljam a hozzávalókat. Tele van színekkel és ízekkel, ropogós zöldségekkel, fűszeres, szaftos, omlós csirkével, citrusos ízvilággal. Gyors és könnyű ebéd vagy vacsora, de kerti-partikra is jó választás lehet. 

Hozzávalók:

• 80 dkg csirkemellfilé
• fajita fűszerkeverék (házilag is elkészíthetjük, lsd lejjebb) 
• 2 ek olívaolaj
• 3 nagyobb kaliforniai paprika (piros, sárga, zöld)
• 1 lilahagyma

salsa:

• 20 dkg koktélparadicsom  
• 1/2 fej lilahagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1/2 chilipaprika (vagy ízlés szerint)
• 1 ek olívaolaj
• korianderzöld (nálam petrezselyem)
• só
• bors

guacamole:

• 2 érett avokádó
• 1 evőkanálnyi a salsából
• 1/2 lime leve
• só

valamint:

• 8 db tortillalap
• tejföl
• salátakeverék vagy jégsaláta
• koriander (nálam petrezselyem)

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. A csirkehúst felcsíkozzuk, megszórjuk a fajita fűszerkeverékkel, kevés olívaolajjal összekeverjük, kicsit félretessszük pácolódni. (ha van időnk, néhány órát is állhat.)
3. A kaliforniai paprikákat kicsumázzuk, felcsíkozzuk.
4. A lilahagymát megpucoljuk, félkarikákra vágjuk.
5. A zöldségeket beleszórjuk a tepsibe, sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal jól átkeverjük. 
6. Hozzáadjuk a húst is, a forró sütőbe tolva kb 20-30 perc alatt megsütjük, néha átkevergetjük.
7. Közben elkészítjük a salsát: késes aprítóba dobjuk a hozzávalókat, kicsit darabosra hagyva lezúzzuk.
8. A guacamoléhoz félbevágjuk az avokádót, magját kiszedjük, húsát egy tálkába tesszük. 
9. Hozzáadunk egy evőkanálnyi salsát, sózzuk, lime levével meglocsoljuk, villával darabosra összetörjük. 
10. A tortillalapokat száraz serpenyőben átmelegtíjük, gazdagon megkenjük a guacamoléval, ráhalmozzuk a zöldséges csirkét, rátesszük a salsát, salátát, tejfölt, meghintjük felaprított korianderrel és meglocsoljuk a lime levével.

TIPP:

Fajita fűszerkeverék házilag:  

1 tk pirospaprika + 1/4 -1/2 tk cayenne paprika + 1 tk őrölt római kömény + 1 tk őrölt oregánó + 1/2 tk fokhagymapor + 1/4 tk őrölt feketebors + 1/2 tk só

Lángos

A nyár sláger étele a lángos. Kinek ne lennének emlékei a balatoni strandok lángosos bódéjai előtt kígyózó sorokról, a frissen sült, forró tészta illatáról, ízéről?  Nekem is vannak, kevésbé jók is, mert voltak közte zsírtól tocsogó, nehéz tésztájú, ízetlen példányok, amik miatt inkább jó időre lemondtam a fogyasztásáról. Felnőtt fejjel aztán kipróbáltam sok receptet, de egyik sem volt az igazi. Nekem nem váltak be az éjszakai kelesztésű, vagy több napig hűtőben tárolhatós változatok. Mindig is azt vallo(tta)m, hogy a legegyszerűbb dolgokból lesznek a legnagyszerűbbek, vagyis sokszor a legkevesebb hozzávalóból születnek a legjobb ízek, nem kell mindent agyon bonyolítani. Bár az ízlések különbözőek, de milyen is a jó lángos? Szerintem ... kívül vastagabb, puha tésztájú, közepe pedig vékonyabb, itt-ott harsogóan ropogós részekkel, könnyű szerkezetű, foszlós, szép hólyagos, nem szívja meg magát olajjal. Ez a lángos pont ilyen. Ebben a tésztában szinte nincs is más, mint liszt, víz és kovász, pont ezért lesz olyan, mint az álom. Nincs benne sem tej, sem tojás, amit sok recept ír, mégis a legfinomabb lángos, amit én házilag készítve valaha kóstoltam. Mi a forró lángost inkább a hidegebb évszakokban szoktuk enni, egy bögre mézes-citromos teával, jobban esik, mint nyáron, amikor forróság van, akkor inkább hűsítő levesekre, italokra, könnyed salátákra vágyunk. Sajnos már nem tudom, hogy hol találtam a recept eredetijét, de azóta is hálás vagyok érte, mert annyi kudarc után valóban azt az igazi strandos vagy piacos lángos feelinget hozta vissza. Alább adok néhány hasznos tanácsot is, amit célszerű betartani. Hamarosan jönnek a hideg téli esték, gondoljatok majd erre a receptre, ha egy jó kis házi lángosra vágynátok.

Lángos

Hozzávalók:
kb 8-10 db közepes méretű lángoshoz

kovász:

• 1 dl langyos víz 
• 2,5 dkg friss élesztő
• 1/2 tk cukor
• pici liszt

tészta:

• 50 dkg liszt
• 1 kk só
• kovász
• 1,5-2 dl langyos víz

fokhagymás olaj:

• 5 gerezd zúzott fokhagyma
• 1 dl étolaj
• 1 dl langyos víz
• csipet só

feltét:

• tejföl
• reszelt (füstölt vagy trappista) sajt

kisütéshez:

• 8 - 10 dl olaj

Elkészítése:

• Először a fokhagymás olajat készítjük el, hogy legyen ideje állni, összeérni.
• A kovász hozzávalóit összekeverjük, tetejét pici liszttel meghintjük, letakarva 10 perc alatt felfuttatjuk.
• A lisztet mélyebb tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, közepébe mélyedést készítünk.
• Beleöntjük a kovászt és a vizet, (adagolva, mert lehet, hogy nem lesz szükség mindre) összekeverjük, közepesen lágy tésztát kell kapjunk, akkor jó, ha kicsit ragacsos, lágy, de összeáll, és könnyen elválik az edény falától. 
• Kb 5 perc alatt jól kidagasztjuk.
• Letakarva, meleg helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
• Egy nagyobb műanyag tálcát vékonyan kiolajozunk, olajos kézzel kigombócoljuk a tésztát, kicsit távolabb téve egymástól. 
• Letakarva még további 15 percig kelesztjük.
• Az olajat jó forróra felmelegítjük, ellenkező esetben lapos marad a tészta. 
• A tésztagombócokat olajos kézzel széthúzkodjuk, kör alakúra formáljuk, - nem baj, ha nem sikerül teljesen szabályosra - közepét kicsit elvékonyítjuk, óvatosan beleeresztjük az olajba. (én sülés közben néha-néha 3-4 másodpercre az olaj alá nyomkodom a lángost, jó ropogós lesz tőle.) 
• Mindkét oldalát kb 2-2 perc alatt szép pirosra sütjük.
• A kész lángosokat papírtörlőre állítva csepegtetjük le, ne rakjuk egymásra! 
• Forrón tálaljuk, picit sózzuk, fokhagymás olajjal, tejföllel megkenve, reszelt sajttal megszórva kínáljuk.

TIPP:

Burgonyás lángos készítéséhez - a fenti receptben megadott alapanyagokhoz - 25 dkg főtt, áttört, kihűlt burgonyát tegyünk a tésztába.

A megkelt tésztát ne lisztezett deszkára borítsuk, hanem olajos tálcára, mert a liszt a forró olajban könnyen megég.

A sülő lángos alatt legyen kellő mennyiségű olaj, hogy úszkálhasson benne, kevés és nem kellően forró olajban nem fog tudni felfújódni, megnőni a tészta, lapos marad.

Fűszeres, ropogós édesburgonya (sütőben sütve)

Ki ne szeretné a jó ropogósra sült hasábburgonyát? Rántott hús mellé a vasárnapi ebédek elmaradhatatlan körete. Én is nagyon szeretem, de sajnos a bő olajban való sütés miatt nem túl egészséges. Mostanában igyekszem más, számomra eddig ismeretlenebb alapanyagok felé orientálódni, pedig egy időben én is azt gondoltam, hogy a krumpli-tészta-rizs köret szentháromságán túl számomra nincs más alternatíva, mivel általában maradi módon ragaszkodom a megszokott ízekhez. Az édesburgonyával való első találkozásom alulmúlta minden elképzelésemet. Első - és akkor még azt gondoltam, hogy utolsó - kóstolásra egyáltalán nem ízlett. Megsütve szottyadt, puha állaga volt, az íze engem inkább az édes sütőtökre, mint burgonyára emlékeztetett, valahogy nem illett a sós dolgokhoz. Aztán el is felejtettem egy időre ezt a zöldséget, de az egészségi problémáim miatt mégis vissza kellett térnem hozzá. Többszöri próbálkozás után láss csodát, megszerettem, sőt ma már legtöbbször ezt választom a másik helyett. Viszont a ropogós állag, ami egy sült krumplinak kijár hiányzott, ennek megoldására kerestem lehetőségeket a neten, amit meg is találtam a kukoricakeményítő "személyében", amitől kívül valóban ropogósabb lesz, belül pedig krémesen puha marad a batáta. Olyan ropogósra azért nem lehet megsütni, mint a hagyományos burgonyát. Az édesburgonya nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, nem emeli meg hirtelen a vércukrot, bár magasabb a szénhidráttartalma, de alacsony a kalória,- és zsírtartalma, valamint a glikémiás indexe is, sütőben sütve pedig néhány csepp olaj elég az elkészítéséhez, így valóban egészséges ételnek mondható. 


Fűszeres édesburgonya (sütőben sütve)

Hozzávalók:
2 személyre

• 2 közepes (kb 60 dkg) édesburgonya
• 2 ek olívaolaj
• 1 ek kukoricakeményítő
• 1 tk frissen őrölt bors
• 1 tk pirospaprika
• 1 tk kakukkfű
• 1 tk chilipehely vagy cayenne bors (opcionális)
• 1 tk fokhagymapor
• só

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. Az édesburgonyát meghámozzuk, megmossuk, vastagabb hasábokra szeleteljük.
3. Sütőpapírral bélelt gáztepsibe öntjük, meglocsoljuk az olívaolajjal, rászórjuk a fűszereket, és a kukoricakeményítőt, jól összeforgatjuk, hogy mindegyik hasábot bevonják. 
4. A burgonyahasábokat úgy rendezzük el a tepsin, hogy ne legyenek egymáson és ne is érjenek össze, mert akkor nem sülni, csak párolódni fognak.
5. A tepsit betoljuk a forró sütőbe, kb 20-25 perc alatt (sütőfüggő, vigyázzunk, ne égessük el!) megsütjük, félidőben óvatosan átforgatjuk.
6. Sült húsokhoz köretként kínáljuk, de magában, különböző mártogatósokkal vagy salátával is fogyaszthatjuk.

Habkönnyű túrógombóc mézes tejföllel és diógrillázzsal

Klasszikus és közkedvelt desszert, amire a külföldiek általában értetlenül néznek, de a hazaiak rajonganak érte. Már a szó hallatán is, hogy túrógombóc, megjelenik az ember lelki szemei előtt egy nagy tál gőzölgő, illatos, omlós, remegős csoda. Igazán rosszat még nem ettem belőle, de javarészt csak "átlagos" jelzővel tudnám illetni az éttermi kínálatot. Mert az "igazi" túrógombóc az habkönnyű, légies, éterien könnyed, szinte elolvad az ember szájában. Bazsalikom konyhája FB oldalán találtam ma ezt a receptet, ami megfelel minden kritériumnak. Ez a túrógombóc pont olyan, mint amit elvárnánk tőle, hogy legyen. Picit változtattam csak az elkészítésén, mert eredetileg a tojás egészben volt beletéve, de a felvert fehérje még inkább lazított, könnyített az állagán. Nagyon jók az arányai, inkább a túró, mint sem a búzadara dominál benne. Ami igazán "De Lux" ennél a receptnél, hogy nem zsemlemorzsába, hanem édes kekszes, diógrillázsos keverékbe van forgatva, a hozzá kínált mézes tejföl pedig már csak "hab a tortán", illetve a gombóc alatt. Eredetileg a receptben megadott mandulás grillázzsal készült volna, de mivel nekem csak dió volt itthon, így azt használtam hozzá. Igazán különleges, finom desszert, érdemes egyszer meglepni vele a családot. Előző este is összeállítható, másnap csak ki kell főzni és már tálalhatjuk is. 


Habkönnyű túrógombóc mézes tejföllel és diógrillázzsal

Hozzávalók:
kb 15 db gombóchoz

• 50 dkg (rögös) túró
• 6 ek búzadara (nem csapott, de nem is púpos, kb 8 dkg)
• 3 ek porcukor
• 1-2 cs vaníliás cukor (nálam házilag készített, vaníliarúddal ízesített porcukor)
• 2 tojás (szétválasztva)
• kevés reszelt citromhéj (opcionális, elmaradhat)
• csipet só

diógrillázs:

• 5 ek kristálycukor
• 1 marék (kb 5 dkg) dió

mézes tejföl:

• 1 nagy doboz (sűrű) tejföl
• 2-3 tk méz

kekszmorzsa:

• édes keksz (nálam győri) - kb 1/2 csomag

Elkészítése:

1. A túrót tálba tesszük, villával áttörjük, hozzáadjuk a búzadarát, cukrokat, tojások sárgáját, (citromhéjat) csipet sót, majd hozzáforgatjuk 2 részletben a felvert tojásfehérjéket is, az első felét alaposabban, hogy fellazuljon a massza, majd a második felét óvatosabban.
2. Összekeverjük, lefóliázva legalább 2-3 óra hosszára - de legjobb, ha 1 éjszakára - a hűtőbe tesszük.
3. Ezalatt elkészítjük a mézes tejfölt, kekszmorzsát és a diógrillázst.
4. A mézes tejfölhöz összekeverjük a mézet a tejföllel.
5. A kekszmorzsához késes robotgépben apró morzsásra daráljuk a kekszet. (vagy zacskóba téve, nyújtófával apró darabosra törjük)
6. A grillázshoz kissé megvagdaljuk a diót. 
7. Egy tapadásmentes edényben vagy serpenyőben - mindenféle zsiradék vagy víz hozzáadása nélkül - alacsony lángon felolvasztjuk a kristálycukrot.
8. Mikor felolvadt, kanál segítségével belekeverjük a diót, jól átkeverjük, hogy a máz bevonja a diódarabokat.
9. Egy - előzőleg szilikonos sütőpapírral kibélelt - tepsire öntjük a grillázst, egyenletesen elkenjük, majd hagyjuk megszilárdulni, teljesen kihűlni. (Óvatosan dolgozzunk, mert a grillázs nagyon forró, égési sérülést okozhat!)
10. Ha kihűlt, késes robotgépben vagy mozsárban porrá őröljük. (hagyhatunk nagyobb darabokat is a díszítéshez)
11. A diógrillázst és a kekszmorzsát összekeverjük.
12. A túrót - vizes kézzel - mandarin méretű gombócokká formáljuk, enyhén sós, gyöngyöző vízben pontosan 6 percig főzzük, félidőben egyszer óvatosan megkeverjük.
13. Kiszedjük, megforgatjuk a grillázsos kekszmorzsában.
14. Tálalásnál a tányér aljára teszünk a mézes tejfölből, ráhelyezünk néhány túrógombócot, megszórjuk egy kis grillázzsal, megdíszítjük a nagyobbra hagyott darabokkal, a grillázsból a tejfölre is szórhatunk.
15. Frissen, melegen, remegősen fogyasztjuk! 

TIPP:  

Végezzünk próbafőzést 1 gombóccal, ha tökéletes az állaga - nem esik szét, nem kemény stb... - akkor főzzük ki a többit is.

Egyszerre ne tegyünk túl sok gombócot a főzővízbe, mert főzés közben még megdagadnak.

A túrógombóc csak frissen az igazi, állásában kissé megkeményedik. Ha nem főzzük ki egyszerre, akkor a massza 1-2 napig hűtőben eláll, így másnap ismét frissen tálalhatjuk.  

Pácolt feta

Könnyed nyári előétel, amit gyakran készítek és mindig más-más változatban. Leginkább a fűszerezést szoktam variálni, de időnként kerül a sajt mellé még más is. Most éppen olajbogyó, de van amikor aszalt paradicsomot és friss fűszernövényeket - pl.: kakukkfű, rozmaring, oregáno - is használok a pácoláshoz. Nagyon egyszerű elkészíteni, a sajtokat felkockázzuk, üvegbe rakjuk, felöntjük a fűszeres olajjal és gyakorlatilag már készen is állna a fogyasztásra, ha nem kellene néhány napot várni arra, hogy összeszokjanak az ízei. De sajnos várni kell és ez idő alatt csak annyit tehetünk, hogy időnként megnézegetjük a szép színes üvegünket a hűtő felső polcán. Ha elég türelmesek voltunk, néhány nap elteltével már jólesően falatozhatjuk a kellemesen aromás sajtkockákat.  A végén megmaradt ízes olajat ne öntsük ki, felhasználhatjuk salátákhoz, sült zöldségek ízesítéséhez vagy csak egyszerűen friss kenyérrel kitunkolhatjuk. Ha az olaj teljesen elfedi a sajtot, akkor hetekig tárolhatjuk a hűtőben, de nálunk ez még sosem fordult elő.

Pácolt feta

Hozzávalók:
1 db 500 ml űrtartalmú üveghez

• 25 dkg feta
• 5 dkg olajbogyó 
• 1 duci gerezd fokhagyma
• provence-i fűszerkeverék
• szárított chilipehely
• kb 2,5 dl olívaolaj

Elkészítése:

1. A fetát kb 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk.
2. A fokhagymát megpucoljuk, vékonyan felszeleteljük.
3. A sajtot meghintjük a fűszerkeverékkel és a chilipehellyel, (én egyenként forgattam meg a fűszerben és a chilipehelyben) majd üvegbe rétegezzük a fokhagymával és az olajbogyóval.
4. Felöntjük olívaolajjal, hogy teljesen ellepje, légmentesen lezárjuk az üveget.
5. Hűtőbe tesszük 3-5 napra, míg összeérnek az ízek.
6. Pirítósra, szezámmagos rozslapra kenve vagy bagettel, focacciával fogyaszthatjuk.

Bodza szirup

Évek óta készítek bodzás üdítőt, már amikor nem késem le a bodza virágzását ill. amikor sikerül pormentes, tiszta helyen bodzabokrot találnom. Eddig mindig a jól bevált bodza szörpöt gyártottam liter számra, de idén eszembe jutott, hogy valamikor régen egy kedves kollégámtól kaptam én egy bodza szirup receptet, ami hosszabb ideig eláll, így még akár télen is visszaidézhetjük vele a nyár zamatát. Nosza, gyorsan előkerestem és idén felkészülten vártam, hogy virágba boruljon a kiszemelt bokor, amikor teljes pompájában tündökölt, kis kosárkával a kezemben begyűjtöttem a bódítóan illatozó tenyérnyi hófehér virágernyőket róla, amivel nagyon óvatosan kell bánni, hisz a finom virágpora adja az itóka jellegzetes aromáját. Már csak a cukorszirupot kellett megfőzni, belerakni a bodzavirágokat, citromot, tartósítót és lefedve néhány napot türelmesen várni, hogy elkészüljön az egyik legkellemesebb nyári frissítő. A kész bodza szirupot ajánlatos hideg, hűvös helyen tartani felhasználásig. Buborékos ásványvízzel hígítva, jégkockával, bio citrom,- vagy narancsszeletekkel, citromfűvel díszítve kínáljuk.

Bodza szirup

Hozzávalók:

• 20-30 db tenyérnyi nyílott bodzavirág
• 3 liter víz
• 3 kg cukor
• 2 doboz (26 gr-os) citrompótló vagy 5-10 gramm citromsav (ízlés szerint) 
• 5 gramm (!) borkősav
• 3 kezeletlen héjú citrom

Elkészítése:

1. Első lépésként tiszta, pormentes helyről beszerezzük a bodza virágokat, vigyázzunk, hogy a rajta lévő finom virágport szedés közben ne rázzuk le róla. 
2. A virágokat nézzük át egyesével, hogy ne legyenek bogarasak és vágjuk minél rövidebbre a szárukat, inkább csak a virágernyő maradjon meg. 
3. Egy nagy lábasba öntjük a vizet és a cukrot, tűzre téve felforraljuk, szirupot főzünk belőle.
4. Mikor langyosra hűlt hozzáadjuk a citrompótlót vagy a citromsavat, belekeverjük a borkősavat is.
5. A virágernyőket és a felkarikázott citromokat belerakjuk a szirupba, lefedve, hűtőben 3-5 napig érleljük, időnként megkevergetjük.
6. A bodza szirupot finom szűrön átszűrjük, csírátlanított tiszta üvegekbe töltjük.
7. Buborékos ásványvízzel hígítva, jégkockával kínáljuk.

Eton mess

Azt hiszem, hogy ennél egyszerűbb epres nyári desszertet keresve sem lehetne találni, ráadásul nagyon gyorsan elkészül. 10 perces mutatvány, aztán már kanalazhatjuk is. A lágy tejszín, a ropogós habcsók és az édes eper triumvirátusa teljes összhangban van az angliai Eton Collage híres desszertjében. Én a habcsókokat már előző nap megsütöttem, de a bolti változat is megfelelő, ha nincs kedvünk a nyári forróságban habcsókot sütögetni. Ha gyerekek nem fogyasztják, akkor valamilyen illatos likőrrel is megbolondíthatjuk. Ne hagyjátok ki, eperszezonban legalább egyszer ki kell próbálni, mert nagyon finom!


Eton  mess

Hozzávalók:
4-6 személyre

eton mess:

• 50-60 dkg eper
• 3-5 ek porcukor (vagy ízlés szerint)
• 5 dl habtejszín
• 10 dkg habcsók

házi habcsók:

• 3 nagy tojásfehérje
• 20 dkg átszitált porcukor
• 1/2 tk frissen facsart citromlé (vagy 1/2 tk ecet)
• 1/2 tk kukoricakeményítő
• csipet só

desszert díszítéséhez:

• eper
• citromfű 

Elkészítése:

1. Az epret megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk.
2. Megszórjuk a cukorral, kicsit állni hagyjuk.
3. A tejszínhabot felverjük. (nem kell teljesen keményre)
4. A felvert tejszínhabba belemorzsoljuk a habcsókot, hozzáadjuk az epret, óvatosan összeforgatjuk, vagy a habcsókos tejszínt az eperrel váltakozva üveg poharakba vagy kehelybe lerétegezzük.
5. Azonnal tálaljuk!

Habcsók elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 100-120°C-ra. 
2. A tojásfehérjéket csipet sóval félkemény habbá verjük, majd kanalanként hozzáadjuk a porcukrot, mindig megvárva, míg a hab teljesen felveszi azt.
3. Ezután a robotgép legnagyobb fokozatán 5 percig verjük a habot, míg az szép fényes és kemény nem lesz.
4. Ekkor hozzáadjuk a keményítőt és a citromlevet is, további 1-2 percig keverjük.
5. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire kanállal halmokat rakunk belőle vagy csillagcsöves nyomózsákba téve nyomunk halmokat.
6. Kb 50-60 perc alatt készre sütjük, majd kikapcsoljuk a sütőt, nyitott ajtó mellett hagyjuk kihűlni a habcsókokat, ez idő alatt kicsit meg is szikkadnak.
7. Ha a habcsókok kihűltek, légmentesen záródó dobozban 1 hétig elállnak.

Csirkés Cézár saláta

Egy örök klasszikus, mely Cesare Cardini (1896-1956) nevéhez fűződik. Olasz bevándorlók gyermekeként született Mexikóban és itt vitt egy olaszos ízvilágú konyhát. A Cézár saláta kényszer megoldásként született meg az éttermében 1924. július 4-én, amikor Amerika a függetlenség napját ünnepelte. Tömegek tértek be ebédelni hozzá, de az étterem nem volt felkészülve erre, ezért Cardini a konyhában fellelhető alapanyagokból alkotta meg gyorsan ezt a salátát, amely mindenkinek nagyon ízlett és nagy sikert aratott vele. Az eredeti Cézár saláta római salátából készült, így autentikusan én is mindig azt használok hozzá, nekem nagyon ízlik az enyhén diós íze, de aki nem szereti kompromisszumos megoldásként készítheti jégsalátából is. Cardini salátája nem tartalmazott feltéteket, azt külön kellett még rendelni hozzá. Ma már szokás sült csirkemellel, pirított baconnal, tonhallal, tojással vagy paradicsommal is dúsítani a salátát. Sajnos nem mondható diétás fogásnak, de vitathatatlanul nagyon finom és laktató, önmagában is.

Csirkés Cézár saláta

Hozzávalók:

saláta:

• 1 nagy ropogós római saláta  
• 1 egész csirkemell filé
• só
• bors (nálam durvára darált színes bors)

öntet:

• 3 tojássárgája
• 1 tk dijoni mustár
• 6-7 ek olaj 
• 1 g fokhagyma
• 1 marék reszelt parmezán
• 1 ek worcestershire szósz
• kevés citromlé
• só
• fehér bors

fokhagymás kruton:

• 1-2 szikkadtabb zsemle (kenyér is lehet)
• 1-2 g fokhagyma
• kevés olaj

hús sütéséhez:

• kevés olaj és vaj

tetejére:

• parmezán

Elkészítése:

1. A római salátát megmossuk, leszárítjuk, kisebb darabokra tépkedjük, elrendezzük a tányérokon.
2. A csirkemellet félbevágjuk, majd lapjában is megfelezzük.
3. A hússzeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, kicsit pihentetjük.
4. Serpenyőbe kevés olajat öntünk, a fokhagymát a kés lapjával megroppantjuk, beledobjuk az olajba, alacsony hőfokon megvárjuk, míg az ízét átadja az olajnak. (a fokhagymát ne égessük meg, mert keserű lesz tőle az olaj)
5. A fokhagymát kidobjuk, a serpenyőbe tesszük a felkockázott zsemlét, aranybarnára pirítjuk a fokhagymás olajon, félretesszük.
6. A serpenyőt papírtörlővel kitöröljük, kevés olajat és vajat összeolvasztunk benne, átsütjük  rajta a hússzeleteket.
7. Ha megsült, fóliával letakarva tálalásig melegen tartjuk.
8. Az öntethez a tojássárgákat egy tálba tesszük, hozzáadjuk a mustárt, vékony sugárban öntve, beledolgozzuk az olajat. 
9. 1 gerezd fokhagymát csipet sóval mozsárban vagy a kés lapjával pépesre dolgozunk, hozzáadjuk az öntethez, sózzuk, borsozzuk, citromlével, worcestershire szósszal ízesítjük, belekeverjük a reszelt parmezánt.
10. Tálalásnál a salátára halmozzuk a felcsíkozott húst, meghintjük a fokhagymás krutonnal, parmezánforgáccsal, meglocsoljuk az öntettel.
11. Azonnal fogyasztjuk.