Bőrös sertéskaraj bajor savanyú káposztával

 

Ezzel a klasszikus fogással búcsúzom az idei évtől. Sajnos nem egy gyorsan elkészülő étel, rá kell szánni az időt, de cserébe nagyon finom, laktató és minden elvárásnak megfelel az újévi babonák tekintetében. 

Minden kedves követőmnek, olvasómnak, bloggertársamnak, errejárónak kívánok nagyon boldog és szerencsés Új Évet 2026-ra!  

Bőrös sertéskaraj bajor savanyú káposztával

Hozzávalók:

• 1 kg csontos, bőrös sertéskaraj szelet
• 3-4 fej vöröshagyma
• 5-6 g fokhagyma
• kb 1 dl étolaj
• 2 ek mustár
• 1 tk pirospaprika
• 1 tk őrölt bors
• só - ízlés szerint
• 1 kápia vagy más piros színű paprika (elhagyható)

bajor káposzta:

• 1 kg savanyú káposzta  
• 1 vöröshagyma
• 2 szelet szalonna kisütött zsírja
• 2 babérlevél
• 2 tk cukor - vagy ízlés szerint
• 1 dl száraz fehérbor (elmaradhat)
• kevés só
• 1 tk őrölt bors
• 1 tk egész köménymag (nálam őrölt)

köret:

• 1 kg burgonya
• só
• megmaradt pác

Elkészítése:

1. A húsokat egy éjszakán át nedves pácban érleljük, melyhez egy mélyebb tálba öntjük az olajat.
2. Hozzáadjuk a vékony szálakra felvágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, borsot, mustárt, pirospaprikát, (nem sózzuk!) alaposan összeforgatjuk, hogy a pác mindenütt érje a húsokat.
3. Fóliával lefedve éjszakára hűtőbe tesszük.
4. Másnap a húsokat kivesszük a pácból, mindkét oldalukat megsózzuk.
5. Egy tepsi aljára hasábokra vágott burgonyát terítünk, sózzuk, ráöntjük a visszamaradt pácot, jól összeforgatjuk a burgonyával.
6. A burgonya tetején elrendezzük a hússzeleteket.
7. Alufóliával letakarva 200°C-os sütőbe tesszük. 
8. Mivel vastag a hús 2-3 órányi sütésre lesz szükség, hogy jól megpuhuljon.
9. Ha a burgonya megpuhult szűrőlapáttal kivesszük a húsok alól, azokat tovább, puhulásig sütjük.
10. Ha megpuhult levesszük a fóliát, szép pirosra sütjük a szeletek mindkét oldalát.
11. Bajor káposztához zsírjára olvasztjuk a szalonnát, pörcöt kiszedjük.
12. Üvegesre pároljuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát.
13. Hozzáadjuk a köményt, borsot és a cukrot, addig pirítjuk, míg enyhén karamellizálódik.
14. Beletesszük az átmosott savanyú káposztát, babérlevelet, felöntjük a borral és kevés vízzel.
15. Lefedve kis lángon kb 50-55 percig pároljuk, időnként megkevergetjük és pótoljuk alatta a vizet 

Tavaszváró saláta

Már nagyon várom a tavaszt, amit egy ilyen színpompás salátával is próbálok becsalogatni a mindennapokba. Ilyenkorra már jócskán kimerültek az energiaraktáraink. Szerencsére megjelentek az első primőrök a piacokon és a télies, nehezebb ételek után felüdülésként hatnak a szervezetünkre ezek a zsenge zöldségek. Igazából tél-búcsúztató salátának is elnevezhettem volna, hisz ennek a salátának nem túl megszokott módon savanyúkáposzta az alapja, ami tele van rostokkal, ugyanakkor kalória,- és szénhidrátszegény. A burgonyát kivéve az összes zöldség nyersen kerül a salátába, megőrizve a frissességet, ropogósságot és a vitamintartalmat is. Néhány óra állás kell, hogy összeérjenek  egymással az ízek. Pirítóssal, citromos teával kiváló, laktató és tápláló vacsora. Aki nagyon húsmentesnek érzi, az virslit is karikázhat még bele. 

Tavaszváró saláta

Hozzávalók:

• 50 dkg savanyú káposzta
• 2 közepes sárgarépa
• arasznyi kígyóuborka
• 1 nagy lilahagyma
• 1 cs újhagyma
• 1/4 cikk kaliforniai paprika (piros vagy sárga)
• 3 retek
• 2 közepes burgonya
• 3 főtt tojás

Öntet:

• 1 dl görög joghurt
• 2 dl tejföl
• 3 ek olívaolaj
• 2 tk cukor
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A tojást keményre főzzük.
2. A burgonyát héjában, sós vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni, karikákra vágjuk.
3. A sárgarépát megpucoljuk, reszelő durva fokán lereszeljük.
4. Az uborkát negyedeljük, vékony szeletekre vágjuk.
5. A lilahagymát vékony félkarikákra vágjuk.
6. Az újhagymát szárával együtt és a retket is felkarikázzuk.
7. A kaliforniai paprikát nagyon vékonyra (julienre) felcsíkozzuk.
8. A savanyú káposztát kicsit megvagdaljuk, ha nagyon sós előtte kimossuk.
9. Egy mélyebb tálba tesszük, hozzákeverjük az előkészített zöldégeket és a főtt tojást.
10. Leöntjük a kikevert öntettel, átkeverjük, néhány órára, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük.
11. Friss, ropogós (vajas) pirítóssal kínáljuk.

 

Korhelyleves

Macskajajra nincs jobb gyógyszer, mint egy jó forró káposztaleves, a korhelyleves. Különös hagyománya van ennek a levesnek nálunk, én is egy évben csak egyszer, ilyenkor az újév első napján szoktam készíteni. Jól esik a megterhelt másnapos gyomornak, igazi gyógyírként tud rá hatni. Én jóféle csípős házi kolbásszal készítem és füstölt hússal gazdagítom, mert azzal ízletesebb, de ha kímélőbb változatot szeretnénk, akkor készíthetjük csak virslivel vagy debrecenivel is, jó sok zöldséget hozzátéve. Sűrű, tartalmas, finom leves, akik az óév utolsó napján nem korhelykedtek, azoknak is jól fog esni, mert kellemesen átmelegíti a szervezetet. Kevés citromlével tehetjük még pikánsabbá, pici cukorral pedig szelídíthetünk az ízén. Jó étvágyat!


Korhelyleves

Hozzávalók:

• 50 dkg savanyú káposzta
• 10 dkg húsos füstölt szalonna
• 1 vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 20 dkg csípős szárazkolbász
• 30 dkg főtt-füstölt tarja
• só
• frissen őrölt bors
• pirospaprika
• 3-4 babérlevél
• 2 dl tejföl
• 2 ek liszt

Elkészítése:

1. A szalonnát felkockázzuk, zsírjára pirítjuk és megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát és zúzott fokhagymát.
2. Tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, hozzátesszük az apróra vágott savanyú káposztát, (kimosni csak akkor kell, ha nagyon sós) kis ideig kevergetve pirítjuk, majd felöntjük 1,5-2 liter vízzel, sózzuk (óvatosan, mert a káposzta is sós), borsozzuk, hozzádobjuk a babérlevelet.
3. Lefedve felforraljuk, majd a lángot mérsékelve kb 15-20 percig főzzük.
4. A kolbász bőrét lehúzzuk, felkarikázzuk, a főtt-füstölt tarját falatnyi darabokra vágjuk és beletesszük ezeket is a levesbe. (én a kolbászt előtte kicsit megpirítottam serpenyőben kevés zsiradékon)
5. Néhány perc főzés után tejfölös habarással besűrítjük a levest, melyhez a lisztet simára keverjük a tejföllel és kevés vízzel, szűrőn át - hogy ne legyen csomós - beleszűrjük a levesbe. 
6. A levest összeforraljuk a habarással, jó sok tejföllel, puha kenyérrel, forrón tálaljuk. 

Kolozsvári rakott káposzta

A jászberényi születésű Déryné Széppataki Róza Kolozsváron sokat tett az opera-előadások elindításáért és népszerűsítéséért. Talán ezért kapta a kolozsvári jelzőt az amúgy először Nagyváradon készült ételköltemény, amely Hajdú Károly alispán nevéhez fűződik. Az alispán Déryné látogatásának tiszteletére készítette ugyanis a kolozsvári rakott káposztát az erdélyi népi főzésmódok gazdag tárházának alkalmazásával. Déryné kis étkű volt, de feljegyezték, hogy a korabeli illemszabályok ellenére is háromszor kért a remek fogásból. A receptet hazavitte Pestre amely azóta különböző változatokat megélve ékesíti a magyar konyha gazdag kínálatát. Forrás: innen

Amint hidegebbre fordul az idő én már bizony a tartalmasabb ételeket részesítem előnyben. Az erdélyi vagy kolozsvári rakott káposzta nagy családi kedvenc. Igaz, kicsit időigényes az elkészítése, mint általában a rakott ételeké, de megéri fáradozni vele, ha nem fogy el, másnap újramelegítve talán még finomabb. Ízekben igazán gazdag fogás, remek egytálétel. Nagy előnye, hogy előre is összerakható, másnap csak be kell tolni a sütőbe és egy órácska leforgása alatt már tálalva is van az ínycsiklandozó ebéd vagy vacsora. Úgy tudom Erdélyben még főtt tojást is tesznek a rétegek közé és hirtelen sült karajjal kínálják, úgy még látványosabb és kiadósabb. Ezek után nézzük, hogyan készítem én.  

Elkészítési idő: 100 perc


Kolozsvári rakott káposzta

Hozzávalók:

• 1 kg savanyú káposzta
• 50 dkg darált hús (lapocka)
• 20 dkg füstölt kolbász
• 10 dkg füstölt szalonna
• 2 vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 20 dkg rizs
• 4 dl tejföl
• só
• őrölt bors
• pirospaprika
• majoránna

Elkészítése:

1. A káposztát, ha túl savanyú, átmossuk, kinyomkodjuk. 
2. A rizst lobogó sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük.
3. A kolbászt felkarikázzuk, kevés zsiradékon átsütjük.
4. A szalonnát zsírjára olvasztjuk, a szalonnapörcöket kiszedjük, a visszamaradt zsiradék felén megpároljuk az egyik apróra vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával, beleforgatjuk a savanyú káposztát. 
5. Őrölt borssal és majoránnával fűszerezzük.
6. Kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk, időnként pótoljuk alatta a vizet.
7. A megmaradt zsiradékon megfonnyasztjuk a másik apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, meghintjük pirospaprikával, beleforgatjuk a darált húst, sózzuk, borsozzuk, kevés vizet aláöntve fedő alatt puhára pároljuk.
8. Egy tepsit vagy hőálló edényt fagyos zsírral kikenünk, elkezdjük rétegezni a hozzávalókat.
9. Az edény aljára tesszük a káposzta egyharmad részét, rásimítjuk a rizs, majd a hús felét, rákerülnek a kolbászkarikák és a kisülő zsír fele. 
10. Újabb káposztaréteg következik, amit meglocsolunk tejföllel, újra rizs és a hús másik fele, a maradék kolbász és zsírja, amit befedünk az utolsó réteg káposztával. 
11. A tetejét bőven meglocsoljuk a maradék tejföllel, megszórjuk őrölt borssal és pirospaprikával.
12. Sütőben  180°C-on kb 3/4-1 óra alatt készre sütjük.         

Korhelysaláta

Ezt a salátát leginkább szilveszterkor szoktam készíteni, a házibulik nagy kedvence mert nagyon jót tesz a gyomornak némi korhelykedés után. De amint beköszönt a szeles, esős idő és hidegebbre fordul az időjárás, már akkor elő szoktam venni a tarsolyomból ezt a receptet, nem várom meg vele az év végét. Pikáns is, csípős is, gyorsan felmelegíti a szervezetünket és tele van vitaminnal. Az elkészítése pedig hihetetlenül egyszerű és gyors, olyannyira, hogy idő és ötlet hiányában negyed óra alatt elkészíthetjük belőle a vacsorát. Egy kis állás azért jót tesz neki, míg összeérnek az ízei. Pirítóssal és citromos teával, de akár sült krumpli mellé is kiváló.

Elkészítési idő: 15 perc
Pihentetés: 60-120 perc

Korhelysaláta

Hozzávalók:

• 50 dkg csalamádé (amiben sárgarépa és uborka van)
• 3 db enyhén csípős almapaprika
• 2-3 pár virsli
• 8 ek házi majonéz
• porcukor
• mustár
• citromlé
• só
• (fehér)bors

Elkészítése:

1. A csalamádét lecsepegtetjük, levét felfogjuk. 
2. Az almapaprikákat vékonyan felszeleteljük.
3. A virsliket felkarikázzuk.
4. A majonézt porcukorral, mustárral, citromlével ízesítjük, sózzuk, borsozzuk.
5. A csalamádéhoz adjuk az almapaprikát és a virslit, beleforgatjuk a majonézbe. Ha túl sűrű lenne a csalamádé leszűrt levével hígítjuk.
6. 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

Römertopfos káposzta

Mint minden háziasszony én is gyakran vagyok időzavarban. Viszont a főzéshez a kiváló alapanyagokon túl, idő is kell. A kuktán kívül nagyon szeretem a römertopf edényt vagy más néven római tálat. Nemcsak időt, energiát spórolok vele, de a benne készült ételek biztosan puhára párolódnak, megőrzik ízüket, zamatukat. Ez a recept a székelykáposzta általam römertopfra kreált változata. Csak beteszem a sütőbe, nem kell mellette állni és nem tud leégni sem. Közben, míg elkészül az étel, egy finom desszertre is jut idő.

Elkészítési idő: 120 perc

Römertopfos káposzta

Hozzávalók:

• 1 kg savanyú káposzta
• 30-50 dkg sertéslapocka
• 50 dkg füstölt hús
• 1 nagy fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• pirospaprika

Elkészítése:

1. Az agyagedényt 1/2 - 1 óra hosszára hideg vízbe áztatjuk. 
2. Közben elkészítjük a lapockából a pörköltet: zsíron megdinszteljük az apróra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát is megfuttatjuk rajta.
3. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a felkockázott húst, nagy lángon elkezdjük "pörkölni", míg kifehéredik. 
4. Sózzuk, borsozzuk, kevés vizet öntve alá, fedő alatt félpuhára pároljuk, mérsékelve alatta a tüzet.
5. Az edény aljára lerakosgatjuk az előző nap beáztatott füstölt hús darabokat - nálam most ez oldalasszél volt - beterítjük a kimosott, kicsavart savanyú káposztával, néhány szem egész borsot szórunk rá. 
6. A tetejére borítjuk a félig kész pörköltet és felengedjük annyi vízzel, hogy 3/4-ig ellepje.
7.  Az edényre ráhelyezzük a tetejét és HIDEG(!) sütőbe tesszük, folyamatosan emelve a hőfokot, különben az edény szétreped(het).
8. Közepes tűznél kb 1,5 órát sütjük, de 1 óra múltán levesszük a tetejét, hogy a leve kicsit el tudjon párolódni. 
9. Amikor a káposzta és a hús is megpuhult kevés paprikás rántással besűrítjük a levét. 
10. Még egyet rottyantunk rajta.
11. Friss puha kenyérrel, tejföllel kínáljuk.