Fahéjas, kardamomos sütipecsétes keksz

Ahogy a karácsonyi kiszúróformák között keresgéltem kezembe akadtak a tavaly vásárolt sütipecsétek, amit a múlt évben már nem volt idő kipróbálni. Gondoltam, hogy akkor legalább idén "felavatom" őket. Többféle mintám is van, de mivel a rénszarvasok abszolút kedvenceim, így most egy csordányi rénszarvas mintás kekszet sütöttem elsőnek. Sütipecsétes keksz esetén nagyon lényeges, hogy jó legyen a tészta, különben sütéskor eltűnik belőle a minta és hiába szorgoskodtunk azon, hogy mintás kekszet süssünk. Ez a tészta tökéletesen megtartja a mintát, de néhány szabályt ajánlatos betartani hozzá, amit lentebb leírtam. Finoman fűszeres, omlós ropogtatnivaló. Kár, hogy az illatot nem tudom közvetíteni,  volt benne egy kis ünnepi misztikum és porhintésnyi varázslat, ahogy a karácsony illat belengte a házat.      

     

Fahéjas, kardamomos sütipecsétes keksz 

kb 30-35 db-hoz

Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg porcukor
• 12,5 dkg hideg vaj (!)
• 1 tojás
• 1/2 tk őrölt fahéj
• 1/2 tk őrölt kardamom
• csipet só

Elkészítése:

1. A lisztet átszitáljuk, belekeverjük a csipet sót és a fűszereket.
2. Belemorzsoljuk a kis kockákra vágott hideg vajat, hozzáadjuk a tojást, összegyúrjuk.
3. A tésztát golyóvá formázzuk, fóliába csomagolva a hűtőbe tesszük legalább 1 órára, de még jobb, ha többet tud állni.
4. A tésztát kettévágjuk, azt a felét, amelyikkel épp nem dolgozunk, visszatesszük a hűtőbe, hogy a vaj ne olvadjon meg.  
5. Enyhén lisztezett felületen kinyújtjuk, sütipecséttel megpecsételjük, kiszaggatjuk. (a leeső részeket vagy újból összegyúrjuk és újra hűtjük vagy csak süssük ki minta nélkül)
6. Előmelegített sütőben 180°C-on, sütőtől függően kb 8-12 percig sütjük. (gyakran nézzünk rá, nehogy megégjen vagy kiszáradjon, akkor jó, ha a szélei kicsit barnulni kezdenek)
7. A kekszeket rácson hagyjuk kihűlni, fogyasztásig jól záródó fém dobozban tároljuk.

TIPPEK:

1. A gyúródeszkát alaposan lisztezzük be, hogy ne ragadjon le a tészta.
2. A sütipecsétet is lisztezzük be, de rázzuk le róla a felesleget.
3. A tésztát egyenlő vastagságúra nyújtsuk, de ne legyen túl vékony, mert akkor könnyen megég. 
4. A pecsétet jól nyomjuk bele a tésztába, lisztezett formával szaggassuk ki.
5. Csak a hideg tésztában marad meg élesen a minta.

Húsvéti mangó mousse

 

Füstölt sonka, főtt tojás, zsenge tavaszi zöldségek a húsvét mindenki által kedvelt  és elmaradhatatlan hozzávalói, de a kiadós ebéd után már csak könnyedebb desszertre vágyik az ember. Ez a tejszínes, mangóhabos pohárkrém friss gyümölccsel szerintem tökéletes választás az ebéd lezárásához. Hangzatos neve ellenére egy nagyon egyszerű édesség, amit az alkalomhoz illően finoman fűszeres, ropogós tésztájú nyuszifülekkel díszítettem. A könnyed hab és a ropogós tészta jól kiegészítik egymást. Elegáns, vidám kis desszertje lehet az ünnepi asztalnak    

Húsvéti mangó mousse

Hozzávalók:

mangó mousse:

• 1 érett (kb 500gr) mangó
• 1/2 liter joghurt
• 7,5 dkg cukor (a mangó édességétől függően lehet kicsit több is)
• 1 dl hideg habtejszín
• 1 vaníliarúd (nálam 1 tk vaníliaőrlemény, de lehet vaníliás cukor is)
• 6 lapzselatin

nyuszifülek:

• 9 dkg liszt
• 4 dkg cukor
• 1 csipet őrölt fahéj
• 1 csipet őrölt kardamom
• 1 csipet só
• 5 dkg puha vaj
• 1 ek tej

valamint:

• szórócukor
• néhány szem pisztácia

Elkészítése:

1. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk 10 percre.
2. A mangót meghámozzuk, a magról levágjuk a húsát.
3. A hús 1/3-ad részét kockákra vágjuk, félretesszük.
4. A maradék 2/3-ad részt pürésítjük, hozzáadjuk a kikapart vaníliamagokat, joghurtot, cukrot, jól összekeverjük.
5. A habtejszínt csipet cukorral kemény habbá verjük.
6. A zselatint  kinyomkodjuk, 2 evőkanál vizet hozzáadva a tűzre tesszük, kevergetve feloldjuk.
7. A feloldódott zselatint a joghurtos keverékbe öntjük, a tejszínnel együtt jól elkeverjük.
8. A krémet kb 15 percre betesszük a hűtőbe kicsit dermedni, hogy a gyümölcs ne sűllyedjen majd el benne.
9. Mikor a krém már kicsit megszilárdult, a felét poharakba adagoljuk, a gyümölcs felét rászórjuk, a maradék krémmel beterítjük.
10. Hűtőbe tesszük teljes dermedésig kb 2 óra hosszára.
11. Közben elkészítjük a nyuszifüleket: a lisztet összedolgozzuk a többi hozzávalóval.
12. Diónyi gombócokat formálunk belőle, amit kúp alakúra formázunk.
13. A kúpokat ellapítjuk, kialakítjuk a nyuszifüleket, meghintjük szórócukorral, amit kicsit bele is nyomkodunk a tésztába.
14. A füleket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.
15. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 10-12 perc alatt (sütőfüggő!) világosra sütjük a tésztát.
16. Tálalás előtt a maradék gyümölcsöt rátesszük a krém tetejére, megszórjuk aprított pisztáciával.
17. Beleállítunk 2-2 nyuszifület, így tálaljuk. 

  ötlet: Pinterest

Mangó lassi

A varázslatos India még varázslatosabb itala a mangó lassi. Egy joghurt alapú, gyönyörű színű turmix, fantasztikus ízélménnyel. Nyáron a kánikulában, jól behűtve az egyik legjobb frissítő, de én ilyenkor télen is szeretem kortyolgatni. Napsárga színe és az édes mangó zamata mindig eszembe juttatja a napfényes nyári időszakot. Tökéletes reggelire, vacsorára, edzés után. Két érett mangót sikerült vásárolnom, az egyiket a napokban a panna cottához használtam fel, a másikból pedig rögtön tudtam, hogy ez a lassi fog készülni. Aki még nem próbálta, feltétlen kóstolja meg vagy mentse el a receptet nyárra, mert jól fog jönni, mikor csak a hideg nyalánkságokra, italokra vágyunk.

Mangó lassi

Hozzávalók:
2 személyre

• 1 nagy érett mangó
• 2,5 dl sűrű (görög) joghurt
• 1,5-2 dl tej
• 1 ek cukor vagy méz (vagy ízlés szerint)
• 1/4 tk kardamompor
• 4-5 jégkocka (elhagyható)

díszítéshez:

• pisztácia 
• sáfrány

Elkészítése:

1. A mangót felvágjuk, húsát turmixgépbe tesszük.
2. Hozzáadjuk a joghurtot, tejet, cukrot, kardamomport, a jégkockákkal krémesre keverjük. turmixoljuk.
3. A mangó lassit poharakba öntjük, jól behűtjük.
4. Fogyasztás előtt pisztáciával és sáfrányszálakkkal díszítjük.

TIPP: 

Ha nem kapunk igazán érett, zamatos mangót, akkor inkább konzervet használjunk, mert az utóérő, félkemény példány még nem elég édes és mire beérne, addigra belül már gyakran romlik, barnul.