Obatzer (bajor camembertkrém)

Az obatzer egy fűszeres bajor sajtkrém, amit kenyérre kenve vagy pereccel fogyasztanak és minden bajor sörkertben megtalálható az étlapon. Legfontosabb összetevője a jó minőségű, nagyon érett és aromás sajt, melyhez camembertet vagy Brie-t is használhatunk. Éretlen sajttal nem érdemes próbálkozni, mert abból nem lesz ízletes a végeredmény. Kicsit hasonlít a mi körözöttünkhöz, hagymás is, fűszeres is, de ebbe a krémbe még egy kis sör is került, hisz Bajorország a sör Mekkája.  A receptet egy bajor háziasszony találta ki és szolgálta fel először saját sörözőjében, az 1920-as években, azóta rendkívül népszerűvé vált. Jó választás bulikhoz, kerti partikhoz, de reggelire is fogyaszthatjuk.

Obatzer (bajor camembertkrém)

Hozzávalók:

• 25 dkg nagyon érett, szobahőmérsékletű camembert
• 3-5 dkg puha, jó minőségű vaj
• 1 kisebb vöröshagyma
• snidling - ízlés szerint
• 2 ek bajor világos sör (pl.: HB, Weißier, Lövenbrau)
• 1 tk pirospaprika
• 1/2 tk őrölt kömény
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A camembert sajtot felaprítjuk, a hagymákat apróra vágjuk.
2. A sajtot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a puha vajat, a hagymát, fűszereket és a sört.
3. Egy villával rusztikusra összenyomkodjuk, de aki így nem szereti, az robotgéppel habos, krémesre dolgozhatja.
4. 1 óra hosszára hűtőbe tesszük.
5. Tálalás előtt vegyük ki a krémet, kicsit hagyjuk állni, míg felenged.
6. Friss kenyérre kenve vagy bajor pereccel, hűvös sörrel, vékonyra szelt retekkel, lilahagymával, snidlinggel kínáljuk.
7. Frissen jó, még aznap fogyasszuk el, mert a benne lévő hagymáktól megkeseredhet az íze.

TIPP: 

Ha igazán krémes obatzert szeretnénk készíteni, akkor vágjuk le a sajt kemény héját és csak a lágy, puha belsejét használjuk fel.

A fenti összetevőkhöz keverhetünk még 5 dkg krémsajtot vagy 1-2 kanál tejfölt is.

Rozskenyérrel is nagyon finom.

Tetejét meghinthetjük pirospaprikával.

Pácolt camembert

A hétvégére vendégeket várok. Ilyenkor nem csak ebédet főzök, mert nálunk a vendégség egész napos, a kora reggeli óráktól késő estig szokott tartani. A hőségre való tekintettel indításnak olyan reggelire gondoltam, amit hidegen tudok tálalni és megalapozza majd a gyomrot a további étkezésekhez is. Kamrapolc oldalán találtam rá erre az igazán különleges és mutatós pácolt sajtra, ami a csehek sörkorcsolyája, nakladany hermelin néven ismeretes. Mivel jó előre elkészíthető, sőt legalább egy hetet pácolódnia kell, már itt csücsül néhány napja a hűtőmben, reményeim szerint mire érkeznek a vendégek pont jó is lesz. Egy másik fajta pácolt sajtot is tervezek, de ez biztosan a kínálat legbecsesebb darabja lesz.             

Elkészítési idő: 15 perc

Érlelés: 7-10 nap

Pácolt camembert

Hozzávalók:

• 3 kör alakú camembert sajt
• 2 közepes vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma
• pár szem színes szemes bors
• 2-3 babérlevél
• 1 teáskanál mustármag

szárított fűszerek:

• bazsalikom
• majoránna
• kakukkfű
• 1 ágacska friss rozmaring
• chili
• olaj

Elkészítése:

1. A hagymákat megtisztítjuk, minél vékonyabbra felkarikázzuk, a chilit is. 
2. A sajtokat keresztben félbevágjuk, szétnyitjuk, az egyik felét megpakoljuk a hagymákkal, chilivel, ráborítjuk a másik felét, mintha szendvicset készítenénk.
3. Egy széles szájú üveg aljára szórunk a fűszerekből keveset és a maradék hagymából is. 
4. Erre óvatosan ráhelyezzük az első sajtkorongot, rá megint kevés fűszer és hagymakarika, következik a második sajtkorong, ismét kevés fűszer és hagymakarika, végül a harmadik sajtkorong következik, melynek a tetejére néhány karika hagymát, színes borsot és chilit teszünk, rárakjuk a friss rozmaring ágacskákat is.
5. Felöntjük annyi olajjal, amennyi ellepi, az üveget lezárjuk, hűtőszekrényben 7-10 napig érleljük.
6. Pirítóssal, friss kenyérrel vagy péksüteménnyel fogyasztjuk.