Kossuth kifli

 

Egy igazi "hazafias" süteményt hoztam a mai nemzeti ünnep tiszteletére. Évek óta készülök megsütni erre a napra, de eddig mindig elmaradt. Pedig egy nagyon finom, légiesen könnyű vajas kevert sütemény, amit szerintem bármilyen más alkalomra is meg lehet sütni. Porhanyós, puha, nem túl édes a tésztája, amivel nagyon jól harmonizál a sok pirult, ropogós dió a tetején. Mogyoróval is finom. Délutáni kávé vagy tea mellé jó választás lehet. Napokig puha marad, ha időközben el nem fogy.      

Kossuth kifli

Hozzávalók:

tészta:

• 20 dkg liszt
• 1/2 cs sütőpor
• 20 dkg vaj
• 20 dkg porcukor
• 1 vaníliás cukor
• 4 tojás 
• 1 bio citrom reszelt héja
• 2 ek rum
• csipet só

tetejére:

• 10-12 dkg durvára darált dió
• porcukor

Elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk.
2. A fehérjét 5 dkg porcukorral fényes, kemény habbá verjük.
3. A  puha vajat a maradék porcukorral, vaníliás cukorral elkezdjük kikeverni, menet közben hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, rumot, végül a tojások sárgájával jól kikeverjük.
4. A vajas részhez óvatosan beleforgatjuk a felvert tojásfehérjét, majd adagonként hozzákeverjük a sütőporral, sóval elvegyített, átszitált lisztet.
5. A masszát sütőpapírral kibélelt közepes méretű tepsibe simítjuk, egyenletesen meghintjük a dióval.
6. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 25-30 percig sütjük. (Tűpróba!)
7. A süteményt kihűtjük, nagyobb méretű pogácsaszaggatóval félholdakat szaggatunk belőle.
8. Tetejét porcukorral meghintve tálaljuk.

Klasszikus gyümölcstorta

 

Bizonyára mindenki gyerekkori kedvence volt ez a retro gyümölcstorta vajas piskótával, vaníliapudinggal és sok-sok eperrel az áttetsző zselatin alatt. Hétvégéken, születésnapokon vagy családi összejöveteleken ez volt a sláger. Bár házilag főzött vaníliakrémmel sokkal finomabb, de mi szeretjük vaníliapudinggal is, amit én a tej mellett még egy kis tejszínnel szoktam felfőzni, hogy teltebb ízű legyen. A gyümölcstortának pedig a rengeteg gyümölcs a lényege. Klasszikusan eperrel szokták díszíteni, de én szeretem, ha többféle gyümölcs van rajta, nem csak látványosabb, de szerintem finomabb is. Jól variálható torta, akár a puding vagy a gyümölcsök tekintetében. Remek választás, ha egy könnyed desszertet szeretnénk kínálni ebéd után.        

Klasszikus gyümölcstorta

Hozzávalók:

26 cm-es gyümölcstorta formához

tészta:

• 3 tojás
• 12 dkg cukor
• 10 dkg liszt
• 7 dkg vaj 

töltelék:

• 1 cs főzős vanília puding
• 2-4 ek cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 3 dl tej
• 1 dl habtejszín

tetejére:

• friss gyümölcsök (eper, barack, kivi, málna, áfonya)
• 1 cs tortazselé (elkészítve a tasak leírása szerint, lehet piros vagy színtelen is)

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a vajas piskótát: tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből habot verünk, amikor félkemény hozzáadjuk a cukrot, kemény habbá verjük.
2. Egyenként hozzáforgatjuk a tojássárgákat, adagonként belekeverjük az átszitált lisztet, felolvasztott, lehűtött vajat. 
3. A masszát vajazott, lisztezett formába öntjük, előmelegített 170°C-os sütőben kb 15-20 percig sütjük. (Tűpróba! A sütő ajtaját tilos nyitogatni!)
4. Ha a piskóta megsült kitámasztjuk a sütő ajtaját és 5-10 percet benne hagyjuk a tésztát, hogy ne essen össze.
5. Sütőrácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
6. A töltelékhez elkészítjük a pudingot a tasak leírása szerint, de 5 dl helyett csak 3 dl tejjel + 1 dl habtejszínnel.
7. Letakarjuk fóliával, hogy ne bőrösödjön, ha langyosra hűlt a piskóta mélyedésébe öntjük, elegyengetjük.
8. Hűtőbe tesszük, míg a puding teljesen meg nem dermed.
9. Tetejét megdíszítjük a gyümölcsökkel, bevonjuk tortazselével.
10. Ismét hűtőbe tesszük, hogy a zseltin is megdermedjen. 

Mascarponés, tojáslikőrös torta

A répatorta kötelező darabja náluk a húsvétnak, de most szerettem volna mellé egy olyan tortát is sütni, ami igazán megkoronázza az ünnepet. Így esett a választásom erre a mascarponés, tojáslikőrös változatra. Mivel házi tojáslikőrt is készítek minden évben - ami egyébként a blog egyik legnépszerűbb receptje - valahogy adta magát az ötlet, hogy ez a hozzávaló mindenképpen legyen a tortában, mert a tojáslikőrt nem csak inni érdemes, de pudingba, desszertbe tenni, fagylaltra csorgatni is remek ötlet. Egy könnyed, lágy ízű, nem túl édes sütiköltemény lett belőle, ami nem terheli tovább a füstölt sonkától amúgy is elnehezült gyomrot. A tortát a nemrég sütött mandulás linzerből kiszúrt nyuszi figurákkal és pasztell színű apró csokitojáskákkal díszítettem, tejszínhabkoronát most nem kapott, azt már kicsit soknak találtam volna. Szerintem jól sikerült, mind ízében, mind látványában, méltó helyet foglalt el az ünnepi asztalon.   


Mascarponés, tojáslikőrös torta

Hozzávalók:
18 cm-es tortaformához, 3-3 tojásból megsütve a piskóta

piskóta:

• 6 tojás
• 6 csapott ek cukor
• 6 púpos ek liszt
• 1/2 cs sütőpor
• csipet só
• 2 ek olaj

krém:

• 25 dkg mascarpone
• 2,5 dl (házi) tojáslikőr
• 5-6 dkg cukor (vagy ízlés szerint lehet több is)
• 1 cs bourbon vaníliás cukor
• 4 dl habtejszín
• 3 cs expressz zselatinfix (helyettesíthető zselatinlappal vagy porral is)

tetejére:

• színes tojáscukorkák
• linzer nyuszik

Elkészítése:

1. A piskóta hozzávalóit megfelezzük és külön-külön, 3-3 tojásból megsütjük a piskótákat.
2. Ha van 2 db 18 cm-es tortaformánk, akkor egyszerre sütjük, ha nincs, akkor egymás után.
3. Kicsit időigényesebb, mintha egyben sütnénk és úgy vágnánk lapjaira a tésztát, de így szebben összeállítható a torta.
4. Aki szeretné természetesen egyben is megsütheti, de akkor nagyobb tortaformát válasszon hozzá, mert a 18 cm-esbe nem fér bele a 6 tojásos tészta.
5. A piskóta elkészítéséről leírás ITT található.
6. Amíg a piskóta sül elkészítjük a krémet: a mascarponét habosra kikeverjük, hozzáöntjük a tojáslikőrt, jól összekeverjük.
7. Hozzáadjuk a zselatinfixet, robotgéppel átkeverjük.
8. Hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen.
9. A tejszínhabot felverjük a cukorral, vaníliás cukorral, összekeverjük a krémmel. 
10. A kihűlt piskótákat kettévágjuk, laponként megtöltjük a krémmel, majd a tetejét, oldalát is bevonjuk vele.
11. Néhány órára hűtőbe tesszük.
12. Közvetlen tálalás előtt díszítjük.

.

Mogyoró torta

Torta naked cake (meztelen torta) stílusban. Magamnak ... ,  születésnapomra. Mert a születésnap mégiscsak egy olyan különleges alkalom, ahonnan nem hiányozhat a torta. Igaz így nem volt benne semmi meglepetés, de legalább olyan, amilyet én szerettem volna és nem okozott csalódást, mint általában a cukrászdai példányok. Nem egy diétás darab, de most erre vágytam, a mogyoró az egyik kedvenc ízem. Semmi cizella-mizella, mert én általában az egyszerűség híve vagyok, de attól, hogy valami egyszerű még lehet szép és jó. Kicsit a saját ízlésemre alakítottam az eredeti receptet és mivel magas tortát szerettem volna, így dupláztam a mennyiségeket is. Kellemesen mogyoró ízű a krém és a tetejére szórt, ropogós, pörkölt mogyoródarabkák isteni íze még finomabbá teszi ezt a tortát. Kiadós, laktató, egy-egy vékonyabb szeletke elég belőle ebéd után. Sok szeretettel kínálok meg most belőle - sajnos csak virtuálisan - mindenkit, aki éppen erre jár. 


Mogyoró torta

Hozzávalók:

piskóta:
2 db 20 cm-es kapcsos tortaformához

• 8 tojás
• 8 ek cukor
• 8 ek liszt
• 2 ek olaj
• csipet só
• (1/2 cs sütőpor- opcionális)

mogyorókrém:

• 2 dl tej
• 30 dkg cukor 
• 4 cs vaníliás cukor
• 20 dkg finomra darált pirított török mogyoró
• rum vagy rumaroma - ízlés szerint
• 40 dkg puha vaj vagy margarin
• 2 ek liszt

díszítéshez:

• 5 dkg török mogyoró

Elkészítése:

1. A mogyorót száraz serpenyőben - vagy sütőben -  kicsit megpirítjuk, tiszta konyharuhára öntjük, a konyharuhát összefogva ledörzsölgetjük róla a héját. (a pirítástól intenzívebb lesz a mogyoró íz, de ez a mozzanat akár ki is hagyható)
2. A mogyoróból 20 dkg-ot finomra darálunk, 5 dkg-ot pedig durvára darabolunk a díszítéshez.
3. A sütőt előmelegítjük 180C°-ra.
4. Először a piskótát készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. (előző nap is megsüthető)
5. A tojásokat szétválasztjuk, fehérjét elkezdjük felverni, félidőben több részletben hozzáadagoljuk a cukrot, kemény habbá verjük.
6. Egyenként belekeverjük a tojássárgákat, mindegyikkel jól elkeverve - de nem összetörve - a habot.
7. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, (sütőport) szintén több adagban hozzáforgatjuk a habhoz, végül belekeverjük az olajat is.
8. A tésztát elfelezzük, 2 darab 20 cm-es, alján sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformába öntjük.
9. Ha csak egy formánk van, akkor egymás után sütjük meg a tortalapokat.
10. Kb 20-25 perc alatt sül meg. (sütőfüggő, ne süssük túl, mert kiszárad!)
11. Sütés alatt tilos a sütőajtót nyitogatni, mert összeesik a piskóta!
12. A végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a piskóta?
13. A sütőajtót fakanál nyelével kitámasztjuk és még 10-15 percig bent hagyjuk a tésztát.
14. Kivéve rácsra borítjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
15. Közben elkészítjük a krémet: a tejet felforraljuk a cukrokkal, majd ha a cukor feloldódott hozzáadjuk a darált mogyorót és a lisztet, kevergetve besűrítjük, hagyjuk kicsit hűlni.
16. Még langyosan belekeverjük a vajat vagy margarint, rumot/rumaromát, teljesen kihűtjük.
17. Ha kihűlt robotgéppel addig keverjük a krémet, míg szépen kivilágosodik.
18. A tortalapokat félbevágjuk, rétegezve megkenjük a mogyorókrémmel.
19. Hagyjunk annyi krémet, hogy a torta tetejét és oldalát is be tudjuk vonni vele.
20. Tetejét durvára vágott mogyoróval díszítjük.
21. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.
22. Tálalás előtt 1/2-1 órával előbb vegyük ki a tortát, hogy kicsit felengedjen a krém.

Ünnepi gyertyasütemény

Elkészítési idő: 30 perc

Ünnepi gyertyasütemény

Hozzávalók:
3 darabhoz

• 1 kerek, 3 lapos kakaós piskótatortalap vagy 4 tojásból sütött kakaós piskóta
• 20 dkg mogyorókrém

cukormáz:

• 1 citrom leve
• 15-20 dkg porcukor

díszítés:

• 2 darab aszalt füge
• 3 szem mandula

Elkészítése:

1. A piskótalapból pogácsaszaggatóval kicsi, kb. 4-5 cm átmérőjű korongokat vágjunk ki.
2. A lapocskákat mogyorókrémmel megkenjük, 6-8 darabot egymás tetejére helyezünk, a legfelső korong teteje krém nélküli legyen.
3. A cukormázhoz a citrom levét annyi porcukorral keverjük össze, hogy tejföl sűrűségű masszát kapjunk. Ebből egy- két evőkanálnyit elsimítunk minden tésztakupac tetején, oly módon, hogy akár a viasz a gyertyán, körben lecsorogjon róla.
4. A mandulát forró vízzel leöntjük, néhány percig állni hagyjuk, majd hideg vízzel leöblítjük, így könnyen le tudjuk a vékony, barna héját húzni.
5. A fügéket félbevágjuk és minden fél gyümölcsbe egy-egy szem mandulát illesztünk, majd a piskóta-tornyocskák tetejére állítjuk, mintha a gyertya lángja volna.

A fenti receptem a Kifőztük Karácsonyi adománygyűjtő számában megtalálható, melyről részletesen írtam ITT. Az újság még néhány napig, pontosan december 20-ig letölthető INNEN.

Köszönjük az adományokat!