Gombapörkölt medvehagymás-vajas nokedlivel

 

A gombarajongók, - mint én is - imádni fogják ezt a receptet, mely Gasztro Gengszter érdeme. Három féle gombából készül, ami már magában garantálja, hogy finom lesz. A gombákat először száraz serpenyőben kell lepirítani így teltebb, aromásabb íze lesz, mintha csak megfőznénk. A húsos szalonna és füstölt paprika remek füstös ízt, a zöldpaprika pedig enyhe csípősséget ad neki. Tegnap a piacon még sikerült elcsípnem az utolsó adag medvehagymát, így nálam az is került a nokedlibe. Egy remek, igazán tartalmas, húsmentes fogás, én az első kóstolásra a rajongója lettem, ezután már csak így fogom készíteni. Innen is köszönet a receptért!     

Gombapörkölt medvehagymás-vajas nokedlivel

Hozzávalók:

gombapörkölt:

• 1 kg gomba (25 dkg laska, 75 dkg fehér és barna csiperke vegyesen)
• 20 dkg kolozsvári szalonna
• 1 nagy vöröshagyma
• 3-4 g fokhagyma
• 1 hegyes (enyhén csípős) zöld paprika
• 1 nagy ek sűrített paradicsom
• 2 ek pirospaprika
• 1 tk füstölt paprika
• őrölt kömény
• só
• bors
• 2 ek kukoricakeményítő + kevés víz

medvehagymás-vajas nokedli:

• 50 dkg liszt
• 2 tojás
• 1 tk só
• kb 4 dl víz
• néhány levél friss medvehagyma
• darabka vaj

Elkészítése:

1. A gombákat megtisztítjuk, nagyobb darabokra vágjuk (a laskát csak szálaira tépkedtem).
2. Száraz serpenyőben több adagban - hogy ne párolódjon, hanem piruljon - lesütjük.
3. Egy serpenyőben zsírjára pirítjuk a felkockázott szalonnát, pörcöt kiszedjük. 
4. A maradék zsiradékban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, rádobjuk a felcsíkozott zöldpaprikát, zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, lepirítjuk.
5. Rádobjuk a paprikákat, elkeverjük, felöntjük kevés vízzel, hozzátesszük a lepirított gombát, sózzuk, borsozzuk, felöntjük még annyi vízzel, hogy ellepje.
6. Lefedve 20-25 percig főzzük.
7. Közben elkészítjük a medvehagymás0 nokedlit: liszthez hozzáadjuk a sót, tojást, szár nélkül apróra vágott medvehagymát, vizet, összekeverjük.
8. Lobogó, enyhén sós vízbe szaggatjuk, kifőzzük, olvasztott vajon átforgatjuk.
9. Az elkészült pörköltbe visszarakjuk a lepirított szalonnát - keveset félrerakhatunk a díszítéshez - és kevés vízzel elkevert keményítővel besűrítjük a szaftját.
10. Tálalásnál egy tányérra tesszük a nokedlit, mellé a gombapörköltet, díszíthetjük kevés tejföllel, színes paprikával, pörccel.
11. Ecetes fejes saláta jól illik hozzá.

Magyaros laskagomba leves

Gombalevest készíteni igen változatosan lehet, ezerféle ízvilág köszön vissza, attól függően milyen gombát használunk hozzá. Szinte minden gomba jó (a gyilkos galócát azért nem ajánlanám), de különösen az erdei gombák nagyon finomak hozzá. A laska élő és kiszáradt fák törzsén terem, erőteljes, kicsit édeskés, intenzív íze miatt lassan népszerűbb, mint a csiperkegomba, könnyebben is emészthető és értékesebb a fehérje tartalma is. Szinte egész évben beszerezhető, nem drága gombafajta. Aki még nem főzött belőle levest, biztatom, hogy próbálja ki. Vásárláskor arra kell nagyon vigyázni, hogy a gomba ne legyen öreg, mert akkor a húsa már rágós és kesernyés íze van.

Elkészítési idő: 30 perc

Magyaros laskagomba leves

Hozzávalók:

• 50 dkg laskagomba
• 2 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• só
• őrölt bors
• 1 cs petrezselyem

rántás:

• olaj
• liszt
• pirospaprika
• 2 dl tejföl

Elkészítése:

1. A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, karikára vágjuk.
2. A laska kemény, vastag tönkjét eltávolítjuk és a gombát leveleire szedjük.
3. Kevés olajon félpuhára pároljuk a répákat, majd hozzáadjuk a laskát is.
4. Fedő alatt együtt puhítjuk tovább.
5. Közben elkészítjük a rántást: kevés olajon lisztet pirítunk, tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, hideg vízzel felöntjük a rántást és belekeverjük a tejfölt is.
6. Ha a gomba megpuhult felöntjük vízzel, sózzuk, borsozzuk, amikor felforrt összeforraljuk a rántással, amit hőkiegyenlítéssel keverünk a leveshez.
7. Apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.