Mediterrán palmiers

Ha nem akarunk sok időt a konyhában tölteni, de mégis úgy ennénk valami finomságot, akkor jó választás lehet a gyors leveles tészta. Nekem mindig van a fagyasztóban, hogy legyen mihez nyúlni váratlan esetekre is. Általában édességek készülnek belőle pudinggal vagy gyümölccsel. Ma azonban egy sós, mediterrán változatra esett a választásom. Az illatos bazsalikom, a fűszeres aszalt paradicsom és a sós feta ízei nagyon jól összeillenek ezekben a falatnyi rágcsálnivalókban. A ropogósságot pedig nem csak a leveles tészta biztosítja, de a hozzáadott dió is jót tesz a textúrájának és persze az ízének is. Nyáresti borozgatásokhoz, vendégváráshoz, filmnézéshez tudom ajánlani.

Mediterrán palmiers

Hozzávalók:
kb  18-20 db-hoz

• 1 cs (275 gr) kész leveles tészta (tekercs)
• 3-4 ek bazsalikom pesto
• 10 dkg morzsolt feta
• 5-6 szem olajban eltett szárított paradicsom
• 5 dkg dió

Elkészítése:

1. A sütő előmelegítjük 200°C-ra.
2. A szárított, olajától jól lecsepegtetett aszalt paradicsomot nagyon apró kockákra, a diót durvára vágjuk.
3. A levelestésztát kibontjuk, kivesszük a csomagból, kitekerjük.
4. Megkenjük a pestóval, rámorzsoljuk a feta sajtot, egyenletesen rászórjuk a szárított paradicsomot és a diót.
5. A szélesebbik felénél mindkét oldalon középig felhajtjuk a tésztát, éles késsel kb 1,5 cm-es darabokra vágjuk.
6. A palmiers-eket fektetve sütőpapíros tepsibe rakjuk, hideg vízzel megspricceljük, sütőbe tolva kb 12-15 percig (sütőfüggő!) halvány barnára sütjük.
7. Langyosra hűlve kínáljuk.

Mediterrán tonhalas tésztasaláta II.

Még mindig tombol a forróság, nekem pedig csak ilyen egyszerű ételekre futja az energiámból. Van már egy hasonló recept itt a blogon, de ez ízvilágában kicsit más. A tonhalas tészta percek alatt összedobható, tipikus kánikulai étel, a szervezet számára nem megterhelő, mégis energiát adó összetevői szinte mindig vannak itthon, így a nyári időszakban gyakran kerül nálam terítékre. Szeretem benne az édes mini paradicsom, a pikáns bogyók és a rukkola enyhén diós ízének találkozását. Egyszerű, gyors, ízletes. Rohanós hétköznapokra és lusta hétvégékre ideális fogás.   

Mediterrán tonhalas tésztasaláta II.


Hozzávalók:

• 40 dkg kagyló tészta
• 30 dkg koktélparadicsom
• 10 dkg fekete, magozott olajbogyó
• 1-2 ek kapribogyó
• 5 szál újhagyma
• 2 marék rukkola
• 2 doboz olajos tonhalkonzerv
• citromlé
• só
• bors
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A kagylótésztát sós forró vízben megfőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük, egy nagy tálban összekeverjük 2 evőkanál olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
2. A tonhalat lecsöpögtetjük.
3. A kapribogyót leöblítjük.
4. Az olajbogyót negyedekbe vágjuk.
5. Az újhagymát felkarikázzuk.
6. A koktélparadicsomokat megmossuk, félbevágjuk.
7. A tésztához keverjük az olaj,- és kapribogyót, újhagymát, paradicsomot, rukkolát, citromlével meglocsoljuk, keverünk rajta, majd a tetejére szórjuk a tonhalat.
8. Langyosan tálaljuk. 

Köles grillezett paprikával és fetával, görögösen

A köles a legősibb gabonaféle és élettani hatásai is egészen kivételesek. Csodagabonaként is szokták emlegetni. Mivel magas rosttartalmú és jó minőségű szénhidrátforrás, így igyekszem én is egyre gyakrabban becsempészni az étrendembe a megszokott köretek helyett. Semleges íze miatt sósan és édesen is készíthető. Emlékeztek még, hogy 2011-ben az Ország tortája is a Sárgabarackos kölestorta lett? Én most egy sós változatot hoztam, ami nagyon jól tud esni a rekkenő nyári hőségben. Tartalmas, de mégis könnyed, nem megterhelő étel. A grillezett paprika, feta és olajbogyó mediterrán stílust, ízvilágot  kölcsönöz, de bármilyen általunk kedvelt zöldségre lecserélhetők az összetevők. Teljes értékű, laktató ebéd.


Köles grillezett paprikával és fetával, görögösen


Hozzávalók:

• 25 dkg köles
• 5-6 dl (2-2,5x-es) zöldségalaplé vagy húsleves (ezek hiányában forró víz)
• 3 nagyobb kápia paprika
• 10 dkg feta sajt
• 1 csokor friss bazsalikomlevél vagy petrezselyem 
• 3-4 ek olívaolaj
• 2-3 szál újhagyma
• 1  marék magozott, fekete olívabogyó
• citromlé
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a kölest: folyó víz alatt, szűrőben alaposan átöblítjük, kevés olajon néhány percig pirítjuk, míg enyhén barnulni kezd, ekkor felöntjük a forró zöldség, - vagy húslevessel, letakarva kb 15-20 perc alatt puhára főzzük. 
2. Ha beszívta a folyadékot és megpuhult, villával néha átkeverjük, hogy ne ragadjanak össze a szemek, fedő alatt még kb 20 percet hagyjuk állni. (csak akkor lesz pergős, ha van ideje beszívni az összes nedvességet)
3. Átöntjük egy mélyebb tálba, kevés olívaolajjal meglocsoljuk.  
4. A paprikákat megmossuk, szárazra töröljük, sütőpapíros tepsibe téve 180°C-on addig sütjük, míg a héja megfeketedik (gáztűzhely platniján is megsüthetjük).
5. Hőálló tálba tesszük, letakarjuk, kicsit állni hagyjuk, míg a gőzben felpuhul a héja.
6. A héjat lehúzzuk, a paprikát félbevágjuk, kimagozzuk, a húsát felkockázzuk (a keletkező értékes levet fogjuk fel, ne öntsük ki, adjuk a köleshez!) 
7. Az újhagymát, bazsalikomlevelet / petrezselymet és a fetát is apróra vágjuk.
8. Az olajbogyót felkarikázzuk.
9. A kihűlt köleshez hozzáadjuk a grillezett paprikát, fetát, újhagymát, bazsalikomlevelet, olajbogyót, összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével meglocsoljuk, átkeverjük.

Ajváros csirkemell

Nagyon sok mindent raktam el a nyáron, többek között ajvárt is. Hideg téli estéken szeretem pirítósra kenni vagy tésztaszószként, mártogatósként felhasználni. De azért is jó, mert mindenféle ételt fel lehet vele turbózni, hisz rengeteg nap érlelte, zamatos, mediterrán íz rejtőzik benne. Ezt az ételt pillanatok alatt össze lehet dobni és a végeredmény is nagyon finom, ami azért egy unalmas csirkemell esetében elég nagy kihívást jelent. Szóval ez a csirke szaftos volt kívül is, belül is, szerintem jól illett hozzá a kuszkusz és a rámorzsolt feta. Egyszerű, gyors ebédötlet. 


Ajváros csirkemell

Hozzávalók:
2 személyre

• 1 egész csirkemellfilé
• 3 ek házi ajvár
• 2 tk paradicsompüré
• 1 dl habtejszín
• 1 tk oregánó
• só
• frissen őrölt bors
• 1 ek vaj
• reszelt sajt
• feta sajt

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. A csirkemellet elfelezzük, sózzuk, borsozzuk.
3. Serpenyőben vajat olvasztunk, a húst minden oldalán pirosas színűre sütjük benne.
4. Összekeverjük az ajvárt, paradicsompürét, tejszínt és az oregánót.
5. Egy sütőtál aljára teszünk egy keveset a mártásból, ráhelyezzük az elősütött húsokat, tetejére rálocsoljuk a maradék mártást.
6. Fóliával letakarva puhára sütjük, időnként a keletkező szafttal meglocsolgatjuk a húst. (víz nem kell alá, mert a hús sok levet enged)
7. Mikor a hús puha, eltávolítjuk a fóliát, tetejét megszórjuk reszelt sajttal, visszatoljuk annyi időre, hogy ráolvadjon.
8. Tálalásnál a csirkemellet felszeleteljük, tányérra rakjuk, rámorzsolunk egy kis fetát.
9. Köretnek főtt rizst vagy tésztát, kölest, kuszkuszt, burgonyakrokettet kínálhatunk.

TIPP: az elfelezett csirkemellet még lapjában is kettévághatjuk, akkor 3-4 személyre is elég lesz és               hamarabb is átsül.

Fetás, paradicsomos lepénykék

Mediterrán ízvilágú sós-ropogós lepénykéket sütöttem ma az itthon fellelhető alapanyagokból. Semmi különös, különleges nincs benne, hacsak az nem, hogy nagyon gyorsan készen van és irtó finom! Zamatos, édes paradicsom, fanyar olajbogyó, sós feta került most az én lepénykéimre, ízlés szerint variálható a "rakomány" és a fűszerezés rajta. Ideális előételnek, vendégek fogadásához, de otthoni nyár esti borozgatáshoz is ajánlott.  


Fetás, paradicsomos lepénykék

Hozzávalók:

• 50 dkg leveles tészta
• kb 30 dkg koktél paradicsom
• 10 dkg feta
• maréknyi olajbogyó  (nálam vegyesen: fekete és paprikával töltött zöld)
• olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors
• oregánó

tetejére:

• bazsalikomlevél

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra
2. A leveles tésztát kiolvasztjuk, nagyobb méretű pogácsaszaggatóval vagy üvegpohár szájával kiszaggatjuk.
3. A paradicsomokat és az olajbogyókat felkarikázzuk, elrendezgetjük a tésztán, sózzuk, borsozzuk, meghintjük oregánóval.
4. Rámorzsoljuk a fetát, meglocsoljuk pár csepp olívaolajjal. 
5. A lepénykéket sütőpapíros tepsibe rakjuk, megspricceljük kevés hideg vízzel, betoljuk a forró sütőbe.
6. Kb 20-25 percig sütjük, míg szép aranybarna színt nem kap. - sütőfüggő! (vigyázzunk, mert nagy hőfoknál a leveles tészta könnyen megég!)
7. Tetejét bazsalikomlevéllel díszítjük, frissen, melegen fogyasztjuk. 

Mediterrán tonhalas tésztasaláta

Forró napokra az egyik legjobb választás egy nagy tál friss hozzávalókból álló, könnyű, de energiát adó saláta. Ilyenkor mindenki menekül a tűzhely mellől és leginkább expressz gyorsasággal előállítható ételekre vágyik. Ennek a színpompás, ízes tésztasalátának az elkészítése csak pár perc és a tüzet is csak annyi időre kell bekapcsolni, míg megfő a tészta. Ez most egy majonéz nélküli változat, tonhallal készült, így kicsit könnyedebb, mintha öntet került volna rá, igaz ennek hiányában kicsit szárazabb is, ezért valamilyen itóka jól csúszik mellé. Piknikre, baráti vacsorákhoz jó választás, vagy ideális munkahelyi ebéd.
     

Mediterrán tonhalas tésztasaláta


Hozzávalók:

• 25 dkg tészta (orsó, fusilli, penne)
• 1-2 jó minőségű konzerv olajos tonhal 
• 1 kicsi (145 gr) konzerv kukorica 
• 1 kisebb lilahagyma
• maréknyi apró koktélparadicsom
• 1 cs mini mozzarella golyó
• 2 főtt tojás
• maréknyi magozott fekete olajbogyó
• olívaolaj
• frissen facsart citromlé
• só
• frissen őrölt bors
• oregáno

díszítéshez:

• friss bazsalikom

Elkészítése:

1. A tésztát enyhén sós, lobogó vízben kifőzzük, leszűrjük, nagyobb tálba tesszük, sót, frissen őrölt borsot, oregánót hintünk rá, összekeverjük.
2. A lilahagymát megpucoljuk, vékony félkarikákra vágjuk, megsózzuk, kicsit félretesszük, hogy megpuhuljon.
3. A kukoricát, mozzarellát leszűrjük, lecsepegtetjük.
4. A koktélparadicsomot, mozzarella golyókat félbevágjuk.
5. A tésztához adjuk a sajtot, zöldségeket, tonhalat, -olajával együtt - ráfacsarunk egy kis citromlevet, összeforgatjuk. (ha szükséges még kevés olívaolajjal meglocsolhatjuk)
6. Tetejére negyedelt főtt tojást teszünk.
7. Azonnal fogyaszthatjuk.

TIPP: 

A tésztát ne főzzük túl! 

Majonézes változatban is elkészíthető.

Kofa saláta

Hogy miért pont kofa, nem tudom. Így nevezte el a salátát, akitől a receptet kaptam. Talán, mert a harsányan ropogós, friss hozzávalókat a piaci kofáktól, árusoktól érdemes korán reggel beszerezni. Mediterrán jellegű saláta, nekem nagyon hasonlít a görög salátához, igaz abban nincs kapribogyó és juhsajt sem. Nálam most krémfehérsajt került bele, mivel eredeti fetát, ami juhsajtból készül, nem sikerült szereznem. Így önmagában, pirítóssal is kitesz egy ebédet vagy vacsorát, de jó hidegen, sült húsok mellé illik igazán.  

Elkészítési idő: 15 perc

Kofasaláta

Hozzávalók:

• 1 kígyóuborka
• 3-4 paradicsom
• 2 paprika
• 1/2 lilahagyma
• pár szem olajbogyó
• kevés kapribogyó

öntet:

• 5 ek olívaolaj
• 2 ek borecet
• só
• bors

tetejére:

• juhsajt  

 Elkészítése:

1. A zöldségeket megmossuk, megszárítjuk. Az uborkát, paradicsomot, paprikát nagyobb kockákra vágjuk, a lilahagymát szálasra szeleteljük.
2. Egy tálban összeforgatjuk a zöldségeket és a hagymát, kicsit sózzuk, rálocsoljuk az öntetet, összekeverjük.
3. Rámorzsoljuk a juhsajtot, kis időre hűtőbe tesszük.

Napon szárított paradicsom

Mások sikerein felbuzdulva idén először nálam is elkészült a szárított paradicsom. Minden adott volt hozzá, mert hét ágra sütött a nap a hétvégén és a piacon 98(!)-Ft-ért sikerült vennem gyönyörű lucullus paradicsomot. Most próba képen csak 3 kg-ot vettem, de ebből a mennyiségből alig maradt két maroknyi a végére. Egyáltalán nem gazdaságos az eltevése, viszont büszkeséggel tölti el az embert, hogy egy ilyen mediterrán ínyencséget saját maga is el tud készíteni, ráadásul az otthoni előállítása a bolti ár töredékéből kijön. Felhasználása sokoldalú, salátákhoz, tésztákhoz, rusztikus kenyerekbe, sütve vagy csak mozzarella mellé fogyasztva is nagyon finom, de különleges piros pesto is készíthető belőle.

Elkészítési idő: 30 - 40 perc
Aszalás: 3-4 nap

Napon szárított paradicsom


Hozzávalók:

• paradicsom (lucullus vagy koktél a legjobb hozzá)
• só (tengeri)
• olaj (ét + olíva, 2:1 arányban)
• zöldfűszerek ( bazsalikom, oregano, rozmaring)
• fokhagyma

Elkészítése:

1. A paradicsomokat megmossuk, leszárítjuk, kettévágjuk. A csumáját kimetsszük, magjait eltávolítjuk.
2. Sütőpapírral kibélelt tepsire tesszük őket szorosan egymás mellé, alaposan megsózzuk.
3. Letakartjuk tüllel az apró bogarak, rovarok ellen, kitesszük a tűző napra.
4. Másnap a keletkező nedvességet kiöntögetjük a paradicsomokból, úgy szárítjuk tovább. Éjszakára mindig behozzuk, hogy az éjszakai nedvességet ne szívja magába. Időnként megforgatjuk.
5. 2-3 nap után, mikor a paradicsomok megaszalódtak, fokhagymával és zöld fűszerekkel rétegezve sterilizált üvegekbe rakjuk, felöntjük az olajjal.
6. Hűtőben tároljuk.
7.