Citromkrémes fánk

Most a téli hónapokban van szezonja a meyer citromnak, amiből nagyon finom citromkrémet lehet főzni és én ezt egyik évben sem hagynám ki. Még a múlt héten készítettem egy jókora adagot, de nem fogyott el mind, sokáig pedig sajnos nem áll el a hűtőben. Így adta magát az ötlet, hogy fánkot fogok vele tölteni, a fanyar íze biztosan jól illik majd az édeskés tésztához. Ennek a fánknak hosszú a kelesztési ideje, kb 3 óra hossza, de ezt leszámítva sok dolog nincs vele, cserébe nagyon puha, foszlós, levegős tésztájú édességet kapunk. A receptben leírtam a hagyományos vaníliakrémet is, ha valaki azzal szeretné megtölteni. Farsangi szezon nem múlhat el fánk nélkül és valahogy nekem a fánksütés csak ehhez az időszakhoz kapcsolódik, máskor nem szoktam sütni. Az egyik legkényesebb kelt tészta, mégis minden országnak meg van a maga híres fánkja. Töltve, lekvárral vagy csak porcukorral megszórva, mindenhogyan isteni.

Citromkrémes fánk

nekem 15 db lett belőle

Hozzávalók:

kovász:

• 1,9 dl langyos víz
• 5 dkg cukor
• 1,5 dkg friss élesztő (vagy 7 gr instant)

tészta:

• 50 dkg liszt
• 3 tojás
• 1 ek rum
• 1 tk reszelt citromhéj
• 1 tk só
• 10 dkg puha vaj

sütéshez:

• bő olaj

Citromkrém (lemon curd) receptje ITT található.

Vaníliakrém:

• 4 tojás
• 5 dl tej
• 8 dkg cukor
• 1/2 rúd vanília kikapart magjai
• 4 dkg kukoricakeményítő
• 5 dkg vaj

Elkészítése:

1. Langyos cukros vízben kb 10 perc alatt felfuttatjuk az élesztőt.
2. Liszthez hozzáadjuk a sót, tojást, rumot, citromhéjat, felfuttatott élesztőt, robotgéppel jól kidagasztjuk, a vége felé hozzá dolgozzuk a puha vajat is. (ha nagyon ragacsos, folyós lenne a tészta kevés lisztet adjunk még hozzá) 
3. A tésztának fényesnek és simának kell lennie, jó levegősre ki kell dolgozni.
4. Letakarva, szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük kb 2 óra hossza alatt.
5. A tésztát 7 grammos darabokra vágjuk, gombóccá formázzuk, - vagy kinyújtjuk és  fánkszaggatóval kiszaggatjuk - sütőpapírral bélelt, rakjuk.
6. Fóliával lazán letakarva, újabb 1 órát kelesztjük.
7. Az olajat kb 170°C-ra felmelegítjük, a fánkot a felső felével lefelé fordítva beletesszük az olajba, kb 3 percig sütjük, majd megfordítva a másik oldalát is aranybarnára sütjük.
8. Az olajból kivéve papírtörlőre tesszük, leitatjuk róla a zsiradékot.
9. Töltés előtt kicsit félretesszük hűlni.
10. A vaníliakrémhez egy fazékban összekeverjük a cukrot, kukoricakeményítőt, kikapart vaníliamagokat, csipet sót.
11. Hozzáadjuk a tojást, tejet, vajat is.
12. Közepes lángon forrásig hevítjük, majd mérsékelve a hőt kb 1-2 perc alatt állandóan kevergetve besűrítjük a krémet.
13. Tűzről levéve befedjük folpackkal, - rásimítjuk a fóliát a krémre - hogy ne bőrösödjön, kihűtjük, közvetlen felhasználás előtt habosra keverjük.
14. A fánkokat kristálycukorba forgatjuk (nálam ez most elmaradt, csak fogyasztás előtt szórtam meg porcukorral)
15. A krémet habzsákba töltjük, a fánkok oldalába lyukat fúrunk, megtöltjük a krémmel.
16. Azonnal, frissen fogyasztjuk.

Citromkrémes virágok

Még pont egy hónap és viharos gyorsasággal érkezik is a húsvét. Lassan kezdem számba venni, hogy milyen édességek kerüljenek majd a finom ízes sonka mellé az ünnepi asztalra. Idén kicsit újítani is szeretnék, elképzeléseim már vannak, aztán, hogy mi valósul meg belőlük, az közvetlen az ünnepek előtt fog kiderülni, mikor véglegesen összeállt a menüsor. Húsvéti desszert ötletként hozom ezeket a mutatós kis virágkosárkákat, melyeket én most fanyar citromkrémmel töltöttem - még a napokban sikerült meyer citromot vásárolnom - de akár mogyorókrémmel, lekvárral is elkészíthető, ha valakinek nincs kedve a citromkrémmel foglalatoskodni, bár szerintem nagy hiba lenne kihagyni, mert annyira finom. Apró, falatnyi kis ízbombák és ráadásul nagyon mutatósak is. Kicsit pepecselős, de mindenképpen megéri a fáradozást. Elkészítésnél ügyeljünk arra, hogy a már kiszaggatott tésztát kisebb átmérőjű, nem túl mély lyukú muffin formába tegyük, különben nem tartja meg majd a formáját. Nekem nem volt megfelelő méretű muffin tepsim, ezért kosárka formákba nyomkodtam a tésztát és így még a külseje is szép mintát kapott. Meyer citrom helyett sima citromból is elkészíthető.      

Citromkrémes virágok

Hozzávalók:
kb 25-30 db-hoz

tészta:

• 20 dkg liszt
• 12,5 dkg hideg vaj (nem margarin!)
• 60 ml hideg (jeges) víz
• 1 tk porcukor
• csipet só

citromkrém:

• 3 meyer citrom 
• 20-25 dkg porcukor
• 10 dkg vaj(!)
• 4 nagy tojás
• csipet só

A lemon curd (angol citromkrém) receptje ITT található.

szóráshoz:

• porcukor

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
2. A liszthez hozzáadjuk a cukrot és a sót, a felkockázott hideg vajjal gyorsan összemorzsoljuk  - vagy késes aprítógépben összedolgozzuk - hozzáadjuk a vizet, tésztává gyúrjuk.
3. A  tésztagombócot fóliába csomagoljuk, legalább 2 óra hosszára hűtőbe tesszük.
4. Lisztezett felületen kb 3 mm vastagra kinyújtjuk, virág alakú kiszúróval kiszaggatjuk, a leeső tésztarészeket újra gyúrjuk és szaggatjuk.
5. Vajazott, lisztezett muffin forma mélyedéseibe igazítjuk a tésztát, alját villával megszurkáljuk.
6. A virágokra egyenként méretre vágott sütőpapírt terítünk, majd szárazbabot, lencsét vagy sütőgolyót szórunk az üregükbe és kb 10 perc alatt így, "vakon" sütjük a tésztát. Erre azért van szükség, hogy a tészta alja ne púposodjon fel sütés közben, mert akkor nem fog beleférni a krém.
7. A "nehezéket" sütőpapírostól eltávolítjuk és további 5-8 percre - sütőfüggő!- visszatoljuk a tésztát, hogy át tudjon sülni.
8. Ne süssük túl, szép világos maradjon!
9. Sütőrácsra téve hagyjuk kihűlni!
10. Közben elkészítjük a krémet, kihűtjük.
11. A tésztakosarakat porcukorral meghintjük, beletöltjük a citromkrémet.