Epres tápióka puding

 

Klasszikus ázsiai édesség kókusztejjel főzve. Egyszerű, krémes, ízletes, könnyű és frissítő desszert, főleg a nyári hónapokban, de én az év minden szakában szeretem. Fél óra alatt elkészülő kanalas nyalánkság, mely hidegen, melegen egyaránt fogyasztható. Leginkább friss édes mangóval szokták kínálni, mert az különösen jól illik a keleties ízvilágához, de bármilyen szezonális bogyós gyümölcs is jól áll neki. Nekem még a nyáron lefagyasztott eper volt itthon, így azt használtam fel hozzá, a tetejére pedig pár szem friss gyümölcs került. Sima tejjel vagy növényi tejekkel is készíthető, de szerintem a kókusztej, - esetemben kókusztejszín - adja meg a desszert finom krémes állagát. Még csak most jönnek majd a nyár napérlelte gyümölcsei, érdemes lesz kísérletezni az ízekkel és jólesően elkanalazgatni ezt a hűsítő édességet egy árnyat adó fa tövében.      

Epres tápióka puding

Hozzávalók:

• 10 dkg apró szemű tápióka
• 3 dl víz
• 4 dl kókuszkrém vagy kókusztej
• 1-2 cs vaníliás cukor (vagy lehet vanília esszencia, vaníliarúd kikapart magjai, vanília őrlemény)
• 3-5 ek méz vagy cukor (vagy ízlés szerint)
• 10 dkg eper (fagyasztott is jó)
• 1/2 bio citrom reszelt héja és leve
• csipet só

díszítéshez:

 

• néhány szem friss eper 

Ekészítése:

1. Az epret megmossuk, leturmixoljuk, ha fagyasztottat használunk, előtte kiolvasztjuk.
2. A tápiókát egy nagyobb lábasba tesszük, kb fél órára dupla mennyiségű vízbe áztatjuk, ezalatt felszívja a nedvességet.
3. Hozzáadjuk a 3 dl vizet és a csipet sót, elkezdjük főzni, ha elfőtte a vizet hozzáöntjük a  kókusztejet.
4. Közepes hőfokon, folyamatos keverés mellett, addig főzzük, míg a gyöngyök puhák, áttetszőek és puding állagúak lesznek. (kb 10-12 perc)
5. Lehúzzuk a tűzről, langyosan hozzákeverjük a mézet/cukrot, vaníliás cukrot, reszelt citromhéjat és kifacsart levét, eperpürét, 2-3 perc alatt összefőzzük. (ha nagyon sűrű lenne, higítsuk tejjel, tejszínnel)
6. Poharakba töltjük, 1/2-1 órára a hűtőbe tesszük dermedni.
7. Tálalás előtt friss eperrel díszítjük.

Ázsiai stílusú csirkeleves

 

Beköszöntött az ősz és bár a nyári napsugár időnként még kíséri a nappalokat, az esték már hidegek. Nálam elérkezett a forró levesek ideje, mert szinte semmi sem melegít fel jobban. Ezt a levest ázsia jellegzetes alapanyagai ihlették, amik ma már mindenhol könnyen beszerezhetők. Ízletes, illatos, vitamindús a sok friss, tápláló zöldségtől, az egzotikus fűszerek pedig jelentős gyógyhatásuknál fogva fokozzák a leves jótékony hatását. Nagyon hamar elkészül, szinte  pillanatok alatt távolkeleti hangulatot varázsolhatunk vele az asztalunkra. A zöldségeket nem szabad túl főzni benne, inkább roppanósak maradjanak.   

Ázsiai stílusú csirkeleves

• 40 dkg bőr nélküli csirkemell vagy combfilé
• 1 kisebb cukkini
• 1 kisebb sárgarépa
• 3-4 szál újhagyma vagy 1 salottahagyma
• 3 g fokhagyma
• körömnyi friss gyömbér
• 1/2 tk kurkuma
• 2 dl sűrű kókusztej
• lime-lé, ízlés szerint
• szójaszósz, ízlés szerint 
• olívaolaj
• picike cukor
• csirkealaplé vagy víz
• koriander (nálam petrezselyem)

Elkészítése:

1. A csirkehúst felkockázzuk vagy felcsíkozzuk.
2. A meghámozott zöldségeket vékony csíkokra (julienre) vágjuk.
3. Az újhagymát felkarikázzuk, fokhagymát összezúzzuk, gyömbért megpucoljuk, lereszeljük.
4. Az olívaolajon megpirítjuk a hagymákat és a gyömbért.
5. Hozzáadjuk a csirkét, fehéredésig kevergetjük.
6. Rádobjuk a zöldségeket, kis ideig tovább pirítjuk.
7. Felengedjük annyi csirkealaplével vagy vízzel, amennyi ellepi.
8. Addig főzzük, míg a zöldségek ress-ropogóssá válnak. 
9. Hozzáöntjük a kókusztejet, szójaszószt, lime-lét, kurkumát, picike cukorral szelídítünk az ízén, összeforraljuk.
10. Azonnal, forrón tálaljuk.
11. Friss koriandert szórhatunk még rá.

TIPP: 

- aki szereti a csípős ízeket, néhány karika friss chilit is tehet rá. 

- tetejét még kevés szezámolajjal is meglocsolhatjuk.  

Epres-kókuszos tejberizs

Még csak az eper szezon elején járunk, de már lehet finom, édes hazai epret kapni, szerencsére nem horror áron. Tegnap még munka után ugrottam be kedvenc beszerező helyemre a mai gyors édesség alapanyagáért. Eredetileg csak egy "mezei" tejberizs volt betervezve, de mivel ma ünnep van, végül úgy gondoltam, hogy a desszertet is kicsit ünnepibbé varázsolom. Így kapott egy kis egzotikus,  kókuszos ízvilágot és díszítést is. Az eper édes-savas aromája pedig nagyon jól illett hozzá. Egyszerű, mutatós kanalazni való, de vásárlásnál ügyeljünk rá, hogy érett, édes gyümölcsöt vegyünk, mert az édesítés ellenére ízetlen lesz a végeredmény.   

Epres-kókuszos tejberizs

Hozzávalók:

• 25 dkg kerekszemű rizs
• 4 dl kókusztej
• 5 dl tej
• 50 dkg eper
• 1 kezeletlen héjú (bio) citrom
• 10 dkg cukor
• 2 cs vaníliáscukor (még jobb a vaníliarúd)
• csipet só

tetejére:

• kókuszcsips
• citromfű

Elkészítése:

1. A rizst átválogatjuk, megmossuk, lábasba tesszük, csipet sót adunk hozzá, felöntjük kb 2-2,5  dl vízzel.
2. Tűzre téve, kevergetve addig főzzük, míg a vizet teljesen magába nem szívja.
3. Hozzáöntjük a tejet, kókusztejet, hozzáadjuk a cukor felét, vaníliáscukrot, felforraljuk, majd alacsony hőfokon kb 25-30 perc alatt puhára főzzük.
4. Belereszeljük a citrom héját, belekeverünk 1-2 evőkanál citromlevet. 
5. Fedő alatt hagyjuk még gőzében kicsit állni, majd teljesen kihűtjük.
6. Közben az epret kicsumázzuk, megmossuk, leszárítjuk.
7. A felét apróra vágjuk, másik felét a maradék cukorral és kevés citromlével pürésítjük.
8. A tejberizst az eperrel, eperpürével üvegpoharakba rétegezzük.
9. Száraz serpenyőben kókuszcsipszet pirítunk, ezzel szórjuk meg a tetejét.
10. Citromfű levélkékkel díszíthetjük.

Kókusztejes panna cotta mangóval, maracujával

Ha hétvégére kell egy lenyűgöző és gyors desszert, akkor gyakran esik a választásom az olaszok méltán híres és közkedvelt desszertjére, a sima és bársonyos panna cottára. És nemcsak azért, mert szinte elronthatatlan, de már előző nap is összeállítható. Ha friss gyümölcs kerül rá, - mint most is - akkor azt csak másnap, közvetlen tálalás előtt teszem rá. Az alap nagyon jól variálható, van már néhány panna cotta ötlet a blogon, nekünk mindegyik nagyon ízlett. Most ezzel a kókusztejes, egzotikus gyümölcsös változattal egy kis karibi hangulat is beköltözött néhány órára a konyhámba. Jólesően kanalazgattuk el a fűszeres hús után.     

Kókusztejes panna cotta mangóval, maracujával

Hozzávalók:
3-4 adaghoz

• 4 dl kókusztej
• 2 dl habtejszín
• 5 dkg cukor (vagy ízlés szerint)
• 1 tk vanília esszencia (vagy 1 vaníliarúd)
• 3-3,5 lapzselatin (vagy 3,5-4 gramm porzselatin)
• csipet só

tetejére:

1 érett mangó

2 maracuja (passiógyümölcs)


Elkészítése:

1. A lapzselatinokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
2. Egy lábasba összeöntjük a kókusztejet a tejszínnel, csipet sóval, cukorral együtt forráspontig melegítjük, - de nem forraljuk! - ezalatt a cukor elolvad benne.  
3. Tűzről lehúzva belekeverjük a vanília esszenciát - vagy a tejes-tejszínes keverékbe belefőzzük a vaníliarudat illetve annak kikapart magjait - hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, jól elkeverjük benne, hogy teljesen feloldódjon.
4. Ha langyosra hűlt, poharakba töltjük, 6-8 órára vagy dermedésig hűtőbe tesszük.
5. Tálalás előtt tetejére friss mangót és maracuját halmozunk.

Tom Kha Gai (Thai kókusztejes csirkeleves)

Szerencsére nem kell Thaiföldre utazni, ha ezt a levest meg szeretnénk kóstolni, bár azt hiszem azért a legautentikusabb az, amit ott, az utcai kifőzdékben készítenek. Ez az egyik legnagyszerűbb, leggazdagabb ízvilágú leves, amit valaha is kóstoltam, annak ellenére, hogy meglehetősen egyszerű az elkészítése. A barátnőm - aki járt Thaiföldön - kínált meg vele, nekem pedig nagyon ízlett. Nem is tudom miért vártam ennyi ideig az elkészítésével, mert azóta sem tudtam megunni, ha olyan helyen jártam, ahol volt thai gyorsbüfé, sosem hagyhattam ki. Azt nem állítom, hogy a  hozzávalók minden utca sarkon kaphatók, de nem is nagy ördöngösség beszerezni őket, az ázsiai boltok kínálatában  minden hozzávaló fellelhető. Egzotikus, fűszeres, telt ízeket kedvelők biztosan szeretni fogják. A leves télen, az influenzás időszak idején fejti ki igazán áldásos hatását, mivel a galanga komoly fertőtlenítő és baktériumölő hatással bír, a forró tartalmas leves pedig az egész testet kellemesen átmelengeti.

Elkészítési idő: 45-50 perc

Tom Kha Gai

Hozzávalók:

• 4 dl kókusztej
• 4 dl csirkehúsleves
• 30 dkg csirkemellfilé
• 1 tasak (50 gr)Tom Ka paszta
• 1 szál ázsiai citromfű
• 4 kaffir lime levél
• 6 szelet galanga
• 10 dkg shiitake gomba ( jó a csiperke is)
• 3 ek halszósz
• kb 2 ek lime leve
• 1 ek barna nádcukor
• 1-2 chili
• 1 csokor friss koriander
• újhagyma

Előkészítés:

1. A csirkehúst vékony csíkokra vágjuk, a galangát megmossuk, héjastól 6 vékony szeletet vágunk belőle, a citromfű legyezőszerű részét levágjuk, a többit 2-3 cm-es darabokra aprítjuk, húsklopfolóval enyhén megütögetjük, hogy felszabaduljanak az illóolajai. 
2. A gombát ha nagyok felszeleteljük, ha kicsik egészben hagyjuk. 
3. Ha szárított shiitake gombát használunk, akkor azt előző este - de legalább 4 - 5 óra hosszára meleg vízbe - beáztatjuk.      

Elkészítése:

1. Összeöntjük a kókusztejet a csirkehúslevessel, beletesszük a Tom Ka pasztát, feltesszük főni, hozzáadjuk a galangát, citromfüvet, beletépkedjük a kaffir lime leveleket, 20 percig erős lángon főzzük, - nem kell lefedni - így a fűszerek aromái jól bele tudnak főni a levesbe.
2. Hozzáadjuk a csirkehúst, gombát, halszószt, citromlevet, cukrot, a felkarikázott chilit és lassú tűzön még további 5 - 10 percig főzzük, míg a csirkehús megpuhul.
3. Közben kóstolgatjuk és próbáljuk beállítani a sós-édes-savanyú-csípős egyensúlyt.  Mindenki a  maga  ízlésének megfelelően változtassa az arányokat, de a leves akkor jó, ha egyik íz sem dominál túlságosan benne, hanem harmonikus ízhatást kapunk. 
4. A galanga, kaffir lime levél és a citromfű nem fogyasztható, csak annyi a szerepük, hogy főzés során átadják ízüket a levesnek, de én tálalásnál benne szoktam hagyni, mert olyan mutatós. Ha vendégeknek főzzük, akkor vegyük ki belőle, vagy szóljunk jó előre, hogy ezek nem fogyaszthatók.
5. Apróra vágott friss korianderrel meghintve, forrón fogyasztjuk. Még felkarikázott újhagymával is meg lehet szórni, nagyon jót tesz neki, de nekem most nem volt itthon.

  

Kókusztejes tápióka puding mangóval

A tápiókával először egy évvel ezelőtt, baráti összejövetelen kerültem közelebbi ismeretségbe és azonnal szerelem volt az első kóstolásra. Ezek a hungarocellre emlékeztető golyócskák önmagukban ízetlenek és szagtalanok, látszatra nincs bennük semmi izgalmas vagy különleges. De amikor elkezdjük főzni, a textúrájuk teljesen megváltozik, zselés állagúvá, átlátszóvá válnak, teljes átlényegülésen mennek keresztül. Ez a puding a keleti konyha egészen egyedi gyöngyszeme. Az eredeti recept nem volt a birtokomban, de azért emlékezetből is sikerült reprodukálnom.

Elkészítési idő: 60 perc

Kókusztejes tápióka puding mangóval

Hozzávalók:

• 1 bögre (2, 5 dl) apró szemű tápiókagyöngy
• 5 dl víz
• 1 doboz (400 ml) kókusztej
• 3-4 ek. méz (ízlés szerint lehet több vagy kevesebb is)
• 1 bio citrom
• csipet só
• 1 érett mangó

Elkészítése:

1. A tápiókagyöngyöt fél órára kétszeres mennyiségű hideg vízbe áztatjuk.
2. Leszűrjük, 5 dl vízben feltesszük főni. 
3. Gyakori kevergetés mellett kb 15-20 percig főzzük, míg a gyöngyök átlátszóvá, zselatinossá kezdenek válni.
4. Hozzáöntjük a kókusztejet, belereszeljük a citrom héját és ízlés szerint belefacsarunk a levéből, mézzel, csipet sóval ízesítjük.
5. Tovább főzzük, amíg az egész kicsit besűrűsödik, hűlni hagyjuk.
6. Poharakba adagoljuk, friss mangó kockákkal díszítve tálaljuk.
7. Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk.