2022. május 21., szombat

Sonkás, spárgás batyu

 














Egyszerű és elegáns tavaszi előétel vagy reggeli-vacsora ötlet spárgából. Tudom, nem mutatok vele újat, de volt itthon néhány elfekvőben lévő alapanyagom, amit szerettem volna felhasználni. A ropogós leveles tésztához nagyon jól illik a sonka enyhén füstös íze, a zsenge spárga üdítő aromája és a lágyan olvadozó sajt. Rendkívül egyszerű, de annál finomabb étel. Langyosan fogyasztva a legfinomabb.   


Sonkás, spárgás batyu

Hozzávalók:
6 db-hoz

  • 1 köteg vékony spárga
  • 1 ek olívaolaj
  • frissen őrölt bors
  • 1 csomag (270 gr) készre nyújtott leveles tészta
  • 6 tk mézes mustár  (vagy mustár + méz összekeverve) 
  • 12 szelet sonka (nálam feketeerdei, lehet bármilyen más is)
  • kb 15 dkg reszelt sajt ( pl.: gouda, cheddar, gruyere, trappista )

tetejére:

  • 1 felvert tojás
  • szezámmag

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
  2. Tepsit kibéleljük sütőpapírral.
  3. A zsenge spárgasípokat összekeverjük olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk.
  4. A leveles tésztát kibontjuk, kihajtogatjuk, 6 egyforma négyzetre vágjuk.
  5. A tészta közepét megkenjük 1 tk mustárral, átlósan ráfektetünk 2-2 szelet félbehajtott sonkát, 4-4 darab spárgát, megszórjuk bőven reszelt sajttal.
  6. A tészta 2 átlós sarkát ráhajtjuk a spárgára.
  7. A batyukat áttesszük tepsire, lekenjük felvert tojással, meghintjük szezámmaggal.
  8. Kb. 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.
  9. Melegen kínáljuk.



2022. május 7., szombat

Migliaccio

 













A Migliaccio búzadarából és ricottából készült hagyományos nápolyi desszert, mely a karneváli időszak jellegzetes süteménye. Krémes állagú, kellemesen citrusos, puha, nem túl édes desszert. Eredetileg köles volt a fő alapanyaga, ami az idők során búzadarára cserélődött. Az állaga valahol a sajttorta és a puding között helyezkedik el, nagyon könnyed, így engem az első kóstoláskor rögtön meghódított. Én most friss gyümölcsöt kínáltam mellé, de vanília vagy csokiöntet, esetleg tejszínhab is jól illene hozzá.       

Migliaccio

Hozzávalók:
22 cm-es kapcsos tortaformához

tészta:

  • 5 dl tej
  • 3 dl víz
  • 18 dkg búzadara
  • 2 bio citrom 
  • 2 bio narancs 
  • 3 tojás
  • 20 dkg porcukor
  • 2 cs vaníliás cukor (nálam Kotányi narancsos cukor)
  • 5 dkg puha vaj
  • 25 dkg ricotta (vagy túró)
  • 2 tk vanília kivonat 
  • csipet só

díszítés:

  • porcukor
  • narancs
  • friss menta vagy citromfű

Elkészítése:

  1. A tejet és a vizet összeöntjük, alacsony lángon feltesszük a tűzre.
  2. Hozzádobjuk a citrusok - fehér résztől megtisztított - héját, vajat és a csipet sót.
  3. Mikor felforrt, beleöntjük a búzadarát, kevergetve sűrűsödésig főzzük.
  4. A megfőtt darát átöntjük egy üveg tálba hűlni, kiszedjük belőle a citrushéjakat.
  5. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  6. A tortaforma alját és oldalát kibéleljük sütőpapírral.  
  7. A tojásokat habosra keverjük a cukrokkal, vaníliával, 1-1 citrom és narancs reszelt héjával, hozzáadjuk a ricottát, majd több részletben beledolgozzuk a kihűlt búzadarát is.
  8. Sima tésztává keverjük.
  9. A masszát beleöntjük a tortaformába, kb 50-60 perc alatt szép aranybarnára sütjük. (ha sütés közben a teteje nagyon barnulna takarjuk le fóliával)
  10. Mire megsül a teteje kicsit megrepedezik.
  11. Felszeletelés előtt 1 órát hagyjuk a formában hűlni.
  12. Tetejét porcukorral meghintjük, díszíthetjük friss naranccsal, menta,- vagy citromfűlevéllel.




2022. április 30., szombat

Sült karfiol tahinis joghurttal

 














Az ünnepi, nehezebb ételek után leginkább csak zöldségekes fogásokra vágytam. Eltelített a füstölt sonka és a sok édes sütemény. Az egyik kedvenc zöldségem a karfiol, ami rakott és rántott formájában gyakori fogás nálam, de karfiolrizs köretként is nagyon megszerettem. Gasztrobloggerként sokat nézelődöm receptek, ötletek után a neten, meglepően sok ínyenc fogást lehet készíteni ebből a jellegtelennek tűnő zöldségből. Főleg, ha sütőben megsütjük, akkor szabadulnak fel belőle a legfinomabb aromák. Hő hatására kicsit megkaramellizálódik, puha, de mégis kicsit roppanós marad, a fűszerek variálásával pedig változatos ízvilágot adhatunk neki. Ízletes, teljes értékű fogás azok számára is, akik húsmentesen táplálkoznak. Donal Skehan ír szakács receptje.  

         

Sült karfiol tahinis joghurttal

Hozzávalók:

  • 1 nagyobb karfiol
  • 1 doboz konzerv csicseriborsó
  • őrölt római kömény
  • őrölt bors 
  • füstölt paprika
  • méz
  • olívaolaj

tahinis joghurt:

  • 1 nagy doboz görög joghurt
  • 3 ek tahini
  • kevés citromlé
  • őrölt bors

Tetejére:

  • friss koriander vagy mentalevél (nálam petrezselyem)
  • pirított tökmag
  • extra szűz olívaolaj

Elkészítése:

  1. A karfiolt megpucoljuk, megmossuk.
  2. Vastagabb szeletekre "steak"-re vágjuk.
  3. Sütőpapíros tepsibe tesszük, a lehulló kisebb darabokat is mellérakjuk.
  4. A leszűrt csicseriborsót is a tepsibe öntjük, meglocsoljuk olívaolajjal, mézzel, megszórjuk a fűszerekkel.
  5. Óvatosan összeforgatjuk.
  6. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 40 percig sütjük.
  7. Tálalásnál a tahinis joghurtot egy lapos tányér alján elterítjük, rátesszük a karfiolt és a csicseriborsót.
  8. Meghintjük pirított tökmaggal, friss koriander,- vagy mentalevéllel.
  9. Tetejét még meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal.   



2022. április 17., vasárnap

Vaníliás keksz narancs curddal

Békés Húsvéti Ünnepeket kívánok!

















A húsvéti asztalról nem hiányozhatnak az aprósütik sem, melyek nem csak finom ropogósak, de húsvéti mintával kiszúrva vagy színes cukorkákkal díszítve csak emelik az ünnepi hangulatot. Omlós tésztából készültek ezek a tojás alakú sütik, melyeket az általam nagyon kedvelt angol citromkrém mintájára most narancs krémmel töltöttem meg. A tészta és a krém is jó előre elkészíthető, az előbbi fém dobozban, az utóbbi a hűtőben tárolva napokig eláll.   


Vaníliás keksz narancs curddal

Hozzávalók:

tészta:

  • 25 dkg liszt
  • 12,5 dkg hideg vaj
  • 6 dkg porcukor
  • 2 tasak bourbon vaníliás cukor
  • 2 tojássárgája
  • csipet só

A citromkrém receptje ITT található, a citromot kezeletlen héjú, közepes méretű narancsra cseréltem.


Elkészítése:

  1. A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrokat és a sót.
  2. Elmorzsoljuk benne a kis kockákra vágott hideg vajat.
  3. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, gyorsan kemény tésztává gyúrjuk.
  4. A tésztát fóliába csomagoljuk, fél órára a hűtőbe tesszük.
  5. Lisztezett felületen átgyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk.
  6. Tojás alakú kiszúróval kiszaggatjuk, felét tetszőleges mintával (csibe, kakas, kacsa, nyúl, stb ...) kiszúrjuk.
  7. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  8. A tojásokat sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, kb 7-8 perc alatt aranybarnára sütjük.
  9. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
  10. A lyukas közepű tésztákat meghintjük porcukorral, a krémmel összeragasztjuk az aljával.
Recept ötlet innen.




2022. április 16., szombat

Tojáslikőrös panna cotta

 












Évek óta hagyomány nálam húsvétkor a tojáslikőr. Idén is készült egy kisebb adaggal, leginkább desszertekbe, sütikbe szerettem volna elhasználni, de nagy része időközben "elpárolgott" , éppen csak annyi maradt, amit ma bele tudtam még tenni ebbe a desszertbe. Már sok panna cotta változatot kipróbáltam, de ez is nagyon ízlett a friss, zamatos eperrel. Jó remegős volt, ahogy a nagy könyvben meg van írva és finoman illatozott a vaníliától. A házi tojáslikőr elkészítése egyáltalán nem bonyolult, jelenleg is a blog egyik legnézettebb receptje. Üde, könnyed, villantós desszert a nehezebb ünnepi lakomák után.   


Tojáslikőrös panna cotta

6-8 adag


  • 6 dl habtejszín
  • 4 dkg cukor
  • 1 tk vanília őrlemény vagy 1 rúd vanília
  • 1,5 dl tojáslikőr
  • csipet só
  • 8 lapzselatin


Elkészítése:


  1. A lapzselatint 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
  2. A tejszínt a cukorral, sóval, vaníliaőrleménnyel vagy a vaníliarúd kikapart magjával és a rúddal lassú tűzön felfőzzük.
  3. Hozzáadjuk a kifacsart zselatint, elkeverjük a meleg tejszínben, hozzáöntjük a tojáslikőrt.
  4. Hideg vízzel kiöblített formákba, poharakba töltjük. (vaníliarudat előtte kivesszük.)
  5. Legalább 3-4 órára, még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük.
  6. Tálalásnál a panna cottát leválasztjuk a forma széléről, esetleg kis ideig meleg vízbe mártjuk, tányérra borítjuk.
  7. Friss gyümöccsel vagy gyümölcsöntettel kínáljuk.

    

 


2022. április 15., péntek

Húsvéti omlós vajas kekszek

 










Egyszerű, gyorsan elkészíthető ropogós keksz az ünnepekre. Én most megdíszítettem egy kis csokoládéval és színes szórócukorkával, de a kekszek natúron összeragaszthatók lekvárral, nutellával, csokikrémmel is. Előre elkészíthető, jól záródó fém dobozban eláll, szinte az utolsó pillanatban ráér a díszítést rátenni. Ezeket a vidám, omlós kekszeket a locsolók is biztosan szívesen fogyasztják majd, feltéve ha a családtagok el nem tüntetik addigra az összeset a tányérról.   


Húsvéti omlós vajas kekszek

Hozzávalók:

omlós tészta:

  • 50 dkg liszt
  • 25 dkg hideg vaj
  • 4 tojássárgája
  • 12,5 dkg porcukor
  • 1-2 ek sűrű tejföl
  • csipet só
díszítéshez:

  • 20 dkg csokoládé
  • szórócukor


Elkészítése:

  1. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, porcukrot, összekeverjük, gyors mozdulatokkal belemorzsoljuk a kis kockákra vágott vajat.
  2. Hozzáadjuk a tojássárgákat, tejfölt, sima tésztává gyúrjuk.
  3. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük 45 percre.
  4. A tésztát kettévágjuk, amelyikkel nem dolgozunk, visszatesszük a hűtőbe.
  5. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, légkeverés esetén 150°-ra.
  6. Enyhén lisztezett felületen 2-3 mm vastagra nyújtjuk, húsvéti formákkal kiszaggatjuk.
  7. Sütőpapíros tepsire téve 8-10 perc alatt, légkeverésnél 10-12 perc alatt szép halvány színűre sütjük.
  8. A sütiket - rácsra téve - teljesen kihűtjük.
  9. A csokoládét (vízgőz felett) felolvasztjuk, kicsit félretesszük hűlni.
  10. Eldobható habzsákba töltjük, hegyét levágjuk, megcsíkozzuk vele a sütiket.
  11. Mielőtt a csokoládé megszilárdul színes szórócukorkákkal díszítjük.

TIPP:

az omlós tészához

- Vajat, tojást, tejfölt közvetlenül felhasználás előtt vegyük ki a hűtőből, hogy hideg legyen.
- A tésztát gyorsan dolgozzuk össze, hogy a kéz melege ne olvassza meg a vajat. 
- Sütés előtt min. 15 percet tegyük hűtőbe. 





2022. április 9., szombat

Réteges tavaszi saláta














Színes, ízletes, könnyed saláta, mely nagyon gyorsan elkészíthető. Átlátszó üvegtálban szépen mutatnak benne a rétegek, dekorációként is jól illik az ünnepi asztalra. Előételként fogyasztható friss, ropogós pirítóssal, de a füstölt sonka mellé is remekül passzolnak a tavaszi zsenge zöldségek üde ízei.   


Réteges tavaszi saláta

Hozzávalók:

  • 5 tojás
  • 20 dkg sajt
  • 1 csomag retek
  • arasznyi póréhagyma fehér része
  • 3 ek natur joghurt
  • 1 ek majonéz
  • bors
  • snidling 
  • újhagyma zöldje

Elkészítése:

  1. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, ha kihűltek a reszelő durva fokán lereszeljük.
  2. A retket és sajtot is durvára reszeljük.
  3. A póréhagymát vékony félkarikákra vágjuk.
  4. A majonézt összekeverjük a joghurttal, sózzuk, borsozzuk.
  5. A hozzávalókat egy átlátszó tálban / tálkákban lerétegezzük a következő sorrendben: tojás, szósz, póréhagyma, sajt, retek.
  6. Tetejét megszórjuk felaprított metélőhagymával és újhagyma zöldjével.





2022. március 20., vasárnap

Túrós zsemlék

 














Pihe-puha tésztájú túrós zsemlét készítettem ma. Hetek óta túrós batyura vágytam, de nem volt időm elkészíteni, így egyik reggel munkába menet gondoltam, hogy veszek egyet az útba eső közértben. Sajnos a mindenféle válság már a péksüteményeket is (rég) elérte, alig tenyérnyi méretűek, - de annál drágábbak - szinte elvesznek az apró papírzacskóban. Ezen bosszankodva elhatároztam, hogy sütök én olyan nagyot és finomat otthon, amilyet régen is árultak. Aztán a neten kutakodva belefutottam ebbe a receptbe, a leírást olvasva és a videót megnézve jónak tűnt, így a batyuból zsemlék lettek. A formázása nem bonyolult, de kicsit időigényes, cserébe viszont tényleg finom és dekoratív édességet kapunk. Az eredeti receptben lévő töltelék nekem nem volt megnyerő - túró összekeverve baracklekvárral - így megalkottam hozzá a saját töltelékemet. Mikor kisültek, szép nagyok és pufik lettek, ezeket aztán rögtön észre lehet venni és túró is van bennük bőven.  

A recept innen, megnézhető a formázás is.  


Túrós zsemlék

Hozzávalók:

tészta:

  • 2,5 dl meleg tej
  • 11 gramm porélesztő
  • 10 dkg cukor
  • 2 tojás
  • 8 dkg puha vaj
  • 1 tk só
  • 60 dkg liszt

töltelék:

  • 25 dkg túró
  • 2 ek cukor
  • 1 cs bourbon vaníliás cukor
  • 2 csapott ek búzadara
  • 1/2 kezeletlen citrom reszelt héja
  • csipet só

teteje kenéséhez:

  • 1 tojássárgája
  • 1 ek tej


Elkészítése:

  1. A meleg tejet egy nagy tálba öntjük, beleszórjuk a porélesztőt, cukrot, összekeverjük, főliával lefedve 10-15 percig állni hagyjuk.
  2. Hozzákeverjük a tojásokat és a sót.
  3. Hozzáöntjük a liszt felét, összekeverjük, egy ragacsos masszát kapunk.
  4. Hozzáöntjük a liszt másik felét, lágy, ruganyos tésztát gyúrunk belőle.
  5. A végén hozzágyúrjuk a puha vajat is.
  6. A tésztát kivesszük a tálból, jól átgyúrjuk, gombóccá formázzuk.
  7. Tiszta tálba téve fóliával letakarjuk, 1 órát kelesztjük.
  8. Közben elkészítjük a tölteléket: a túrót villával kicsit összetörjük, hozzákeverjük a sót, búzadarát és a cukrokat, belereszeljük a citrom héját.
  9. Összekeverjük, állni hagyjuk.
  10. A megkelt tésztából kinyomjuk a levegőt, néhány mozdulattal átgyúrjuk.
  11. A tésztát kettévágjuk, 2 rudat sodrunk belőle, melyeket 6-6 egyenlő részre osztunk, kigombócozzuk.
  12. A gomócokat lisztezett felületen kör alakúra nyújtjuk, minden oldalát a közepe felé behajtjuk, másik oldalára átfordítjuk.
  13. Középre halmozunk 1 teáskanálnyi tölteléket, sarkait összefogjuk, széleit jól összenyomkodjuk.
  14. Az összenyomkodott részekkel lefelé a batyukat sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk.
  15. Letakarva 10-15 percig kelesztjük.
  16. Tetejét megkenjük a felvert tejes tojással.
  17. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20-25 percig sütjük.
  18. Még melegen meghintjük porcukorral.





2022. március 13., vasárnap

Mandarin mázas kuglóf

 












Nagyon régen sütöttem már kuglófot és húsvét közeledtével eszembe jutott, hogy kipróbálok egy újabb változatot, mint amit sütni szoktam. A recept Jamié, ami garancia arra, hogy biztosan nem csalódunk a végeredményben. Nagyon ízletes, szaftos és puha, igazán ünnephez méltó sütemény. Gazdag aromáihoz nagyon jól illik a citrusos máz és a friss mandarin íze. Nekem most nagyon szép lédús és édes gyümölcsöt sikerült vásárolnom hozzá a kedvenc piacomon, ráadásul hihetetlenül élénk narancs színben is pompázik. Elkészítése hihetetlenül egyszerű és mégis különleges, kiadós édesség.  


Mandarin mázas kuglóf

Hozzávalók:

tészta:

  • 25 dkg liszt
  • 25 dkg puha vaj
  • 25 dkg méz
  • 20 dkg darált mandula
  • 1 ek vanília paszta (vagy 1-2 tasak vaníliás cukor)
  • 2 bio mandarin reszelt héja
  • 6 nagy tojás
  • 2 tk sütőpor
  • csipet só

máz:

  • 10 dkg átszitált porcukor
  • 1 mandarin kifacsart leve


Elkészítése:

  1. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, sütőport, elmorzsoljuk benne a puha vajat.
  2. Hozzáöntjük a mézet, darált mandulát, vanília pasztát.
  3. Belereszeljük 2 mandarin héját és hozzáütjük a tojásokat.
  4. Robotgéppel jól összedolgozzuk.
  5. Kivajazott kuglóf formába öntjük a masszát.
  6. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 30-35 percig sütjük. (tűpróba!)
  7. A kuglófot rácson hagyjuk kihűlni.
  8. Máz: az átszitált porcukorhoz annyi mandarin levet keverünk, hogy sűrű, de kissé folyós mázat kapjunk, rácsorgatjuk a kuglófra.
  9. Megvárjuk, míg a máz megdermed, mandarinnal díszítjük.