2021. május 9., vasárnap

Parmezános spárga aszalt paradicsomos aiolival

 











A tavaszi zsenge zöldek királya a spárga. Csak rövid ideig élvezhetjük a szezonját, ezért érdemes azt minél jobban kihasználni, az egyik legértékesebb zöldség, szuperfood. A spárgának nagyon jól állnak a különböző sajtok (mozzarella, parmezán) és a ropogós bunda is. Az extra ropogós bunda meg méginkább. Mennyei ízkombináció a japán pankó és az olasz aromás parmezán házassága. Az aranybarnára sütött spárgasípok mellé mindenképpen kell egy jó mártás ( pl hollandi ) vagy mártogatós is, ami még jobban kiteljesíti az ízeket. A citromos, aszalt paradicsomos aioli pompásan illik hozzá. Garantáltan mennyei előétel vagy vacsora.  


Parmezános spárga aszalt paradicsomos aiolival


Hozzávalók:


  • 1 köteg (kb 50 dkg) zöld spárga (közepesen vastag)
  • 1 citrom leve
  • 5 dkg liszt
  • 2 tojás 
  • 10 dkg pankó morzsa
  • 3 dkg parmezán


Aszalt paradicsomos aioli:


  • 5 dkg majonéz
  • 3 g zúzott fokhagyma
  • 1/2 ek aprított petrezselyem
  • 1 tk reszelt citromhéj
  • 2 tk citromlé
  • 1/4 tk só
  • csipet őrölt fekete bors
  • 1 ek aprított aszalt paradicsom


Elkészítése:


  1. Először elkészítjük az aiolit, hogy legyen ideje lehűlni. 
  2. A hozzávalókat egy tálba tesszük, jól kikeverjük.
  3. Hűtőbe tesszük, míg elkészítjük a spárgát.
  4. A spárgák alsó, fás részét levágjuk.
  5. Egy nagy fazékba vizet forralunk, sózzuk, belefacsarjuk a citromlét.
  6. Miután felforrt beletesszük a spárgákat, 1 percig blansírozzuk, majd kis időre átrakjuk jégkockákkal teli hideg vízbe, hogy megőrizzék a színüket és megállítsuk a forrást.
  7. Papírtörlővel leszárítjuk.
  8. A panírozáshoz előkészítjük a lisztet, felvert tojást és a parmezánnal elkevert pankó morzsát.
  9. A spárgákat a szokásos módon bepanírozzuk.
  10. Egy serpenyőbe bő olajat teszünk, felmelegítjük, a spárgákat kb 3 perc alatt aranybarnára sütjük benne, megforgatva őket.
  11. Papírtörlőre szedjük, hogy lecsepegjenek.
  12. A hideg citromos, aszaltparadicsomos aioli mártással kínáljuk.




2021. május 2., vasárnap

Joghurtos mascarponés epertorta

 








Könnyed, sütés nélküli, hétvégi torta. Igazi hűsítő desszert lehet majd a nyáron, jól behűtve, mézédes gyümölccsel. Most még csak import eperből készült, ami nem volt túl édes, de már vágytam a tavaszi gyümölcsök ízére. Krémes mascarpone és a lágy görög joghurt találkozása, meg a sok friss gyümölcs teszi kívánatossá ezt a látványos édességet. Minél többet sikerül állnia, annál jobban egymásba simulnak az ízei, 2-3 napig is tárolható a hűtőben. Nekem most volt itthon mini amaretti kekszem, így az is került a tetejére, mandulás íze jól illett az összetevőkhöz. Nagyon hamar elkészül, csak a dermedési időt nehéz kivárni, de aztán már fogyasztható is.     


Joghurtos mascarponés epertorta


Hozzávalók:

18 cm-es tortaformához


  • 20 dkg babapiskóta (Savoiardi)
  • 1 dl tej
  • 3 ek amaretto (esetleg rum, vagy el is hagyható)
  • 40 dkg görög joghurt
  • 25 dkg mascarpone
  • 3 púpos ek porcukor (vagy ízlés szerint)
  • 1 bio citrom reszelt héja
  • 1/2 citrom leve
  • 1 cs Dr. Oetker zselatin fix
  • 70 dkg eper


Elkészítése:


  1. Az epret kicsumázzuk, megmossuk, leszárítjuk, félbe vágjuk.
  2. Néhány szemet lepürésítünk belőle.
  3. A joghurtot, mascarponét, porcukrot, ciromhéjat és levet összekeverjük, hozzáadjuk az eperpürét és a zselatin fix-szel, simára keverjük.    
  4. A babapiskótákat megmártjuk az amarettos tejben, kirakjuk vele a tortaforma alját, rásímítjuk a krém 1/3-át, kirakjuk az eper felével.
  5. Rásimítjuk a maradék krém felét, újabb sor megmártogatott babapiskóta következik, melyet bevonunk a maradék krémmel.  
  6. Hűtőbe tesszük dermedni néhány órára, de még jobb, ha 1 éjszakára.
  7. Közvetlen tálalás előtt megdíszítjük a maradék eperrel. 



recept: innen


2021. április 17., szombat

Ázsiai stílusú kínaikel-saláta

 









Egy egyszerű, kalóriaszegény mégis laktató salátát készítettem ma a sült húsok mellé. A nálunk nem túlzottan elterjedt kínai kel volt az alapja, mely jellegzetes, kissé fűszeres, de nem túl erős ízű káposztaféle, ezért jól harmonizál szinte minden zöldségfélével. Répa, uborka és újhagyma került még mellé és hogy megőrizzem a saláta üdítő frissességét, nem "fojtottam" bele majonézes mártásba, hanem keleties ízvilágott kapott a szójaszósztól és a pirított szezámmagtól. Olcsó, egészséges, különlegesebb saláta, érdemes kipróbálni.       


Ázsiai stílusú kínaikel-saláta


Hozzávalók:


  • 30 dkg kínai kel
  • 10 dkg sárgarépa
  • 2 kisebb fürtösuborka (kb 20 dkg)
  • 2-3 szál újhagyma 
  • 3 dkg szezámmag
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 ek víz
  • 1 tk kukoricakeményítő


Elkészítése:


  1. A kínai kel torzsáját kivágjuk, felkockázzuk, ráreszeljük a megtisztított sárgarépát, hozzáadjuk a félbevágott, felszeletelt uborkát, zöldjével együtt felkarikázott újhagymát.
  2. Az egészet jól összeforgatjuk.
  3. A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, átöntjük egy tálkába.
  4. Ugyanabba a serpenyőbe rakjuk a szójaszószt, hozzáöntjük a kevés vízzel elkevert keményítőt, kevergetve besűrítjük. 
  5. Közvetlen tálalás előtt öntjük rá a szószt a salátára, meghintjük szezámmaggal, átforgatjuk, kb 5-10 percet állni hagyjuk. (állás során kicsit megszínezi a szójaszósz a salátát, de átadja az ízét neki )
  6. Sült húsok mellé kínáljuk. 





2021. április 11., vasárnap

Konyakos-diós sonkakrém

















Húsvéti maradékmentés okán készült el ez a sonkakrém. Bármennyire is finom az ünnepi sonka, azért több nap után már mást is kíván az ember. A maradékból szoktam készíteni levest vagy tésztaételt, esetleg főzelékre feltétként megsütöm, de az utóbbi évek tapasztalata, hogy kenyérre kenhető kenceként jobban elfogy nálunk. A recept Aledától való, nem szokványos ízvilággal bír. Nagyon finom a pirított dióval, az alkohol kihagyható belőle, ha gyerekek is fogyasztják. Sok friss zöldséggel, ropogós pirítóssal reggelire, uzsonnára kiváló.     


Konyakos-diós sonkakrém


Hozzávalók:

  • 15 dkg füstölt, főtt sonka
  • 10 dkg puha vaj
  • 1-2 ek sajtkrém vagy zsíros tejföl
  • 1 kis (lila) hagyma
  • 1 tk mustár
  • 6 egész dióbél
  • 1 ek jó minőségű konyak
  • fehér bors

Elkészítése:

  1. A diót száraz serpenyőben megpirítjuk, kihűtjük.
  2. A sonkát késes aprítóban krémesre dolgozzuk vagy ledaráljuk.
  3. Kikeverjük a vajjal és sajtkrémmel.
  4. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a mustárt, finomra vágott hagymát, apróra vágott diót, konyakot. 
  5. Jól összekeverjük.
  6. Hűtőbe tesszük néhány órára.
  7. Friss primőrökkel, pirítóssal kínáljuk.




2021. április 2., péntek

Almás, tormás, füstöltsajtos sonkatekercs

 










A hidegtálak ideálisak minden alkalomra. Főként ünnepekkor szoktam készíteni, de előfordul, hogy hétvégére is betervezek egy-egy tálat. A bolti sonkatekercset én nem szeretem, mert nekem túlzottan  torma ízű. Ez, amit én készítek általában elnyeri mindenki tetszését. Ebben nincs liszt és vaj, ami elnehezítené a tölteléket, - így még a besamel készítésével sem kell az időt tölteni - lágy mascarpone az alapja, a belereszelt alma könnyeddé teszi, a füstölt sajt pedig elmélyíti az ízeket. Így magában pirítóssal és friss primőrökkel is fogyasztható, de különböző majonézes saláták mellé is tálalhatjuk. Aki szeretné az idén izgalmassabbá tenni a elmaradhatatlan sonkatekercset, az ne habozzon elkészíteni, nagyon finom. 


Almás, tormás, füstöltsajtos sonkatekercs


Hozzávalók:

10 db-hoz

  • 10 dkg tálaló sonka (vagy bármilyen más sonka) 

krém:

  • 15 dkg mascarpone
  • 1/2 reszelt alma
  • 1 ek ecetes torma (vagy ízlés szerint)
  • 5 dkg füstölt sajt (trappista, karaván)
  • bors

valamint:

  • snidling a díszítéshez


Elkészítése:


  1. A mascarponét villával összetörjük, belereszeljük a meghámozott almát, sajtot, összekeverjük a tormával, sózzuk, borsozzuk.
  2. A sonkaszeleteket megtöltjük a krémmel, feltekerjük.
  3. A végeire habzsákból még kevés krémet nyomunk, reszelt sajtba mártjuk.
  4. 1-1 snidlinggel átkötözhetjük, így mutatósabb tálaláskor.
  5. 1-2 óra állás jót tesz neki, addigra összeérnek az ízei.




2021. április 1., csütörtök

Húsvéti mangó mousse

 









Füstölt sonka, főtt tojás, zsenge tavaszi zöldségek a húsvét mindenki által kedvelt  és elmaradhatatlan hozzávalói, de a kiadós ebéd után már csak könnyedebb desszertre vágyik az ember. Ez a tejszínes, mangóhabos pohárkrém friss gyümölccsel szerintem tökéletes választás az ebéd lezárásához. Hangzatos neve ellenére egy nagyon egyszerű édesség, amit az alkalomhoz illően finoman fűszeres, ropogós tésztájú nyuszifülekkel díszítettem. A könnyed hab és a ropogós tészta jól kiegészítik egymást. Elegáns, vidám kis desszertje lehet az ünnepi asztalnak    


Húsvéti mangó mousse


Hozzávalók:

mangó mousse:


  • 1 érett (kb 500gr) mangó
  • 1/2 liter joghurt
  • 7,5 dkg cukor (a mangó édességétől függően lehet kicsit több is)
  • 1 dl hideg habtejszín
  • 1 vaníliarúd (nálam 1 tk vaníliaőrlemény, de lehet vaníliás cukor is)
  • 6 lapzselatin


nyuszifülek:


  • 9 dkg liszt
  • 4 dkg cukor
  • 1 csipet őrölt fahéj
  • 1 csipet őrölt kardamom
  • 1 csipet só
  • 5 dkg puha vaj
  • 1 ek tej

valamint:

  • szórócukor
  • néhány szem pisztácia

Elkészítése:

  1. A lapzselatint hideg vízbe áztatjuk 10 percre.
  2. A mangót meghámozzuk, a magról levágjuk a húsát.
  3. A hús 1/3-ad részét kockákra vágjuk, félretesszük.
  4. A maradék 2/3-ad részt pürésítjük, hozzáadjuk a kikapart vaníliamagokat, joghurtot, cukrot, jól összekeverjük.
  5. A habtejszínt csipet cukorral kemény habbá verjük.
  6. A zselatint  kinyomkodjuk, 2 evőkanál vizet hozzáadva a tűzre tesszük, kevergetve feloldjuk.
  7. A feloldódott zselatint a joghurtos keverékbe öntjük, a tejszínnel együtt jól elkeverjük.
  8. A krémet kb 15 percre betesszük a hűtőbe kicsit dermedni, hogy a gyümölcs ne sűllyedjen majd el benne.
  9. Mikor a krém már kicsit megszilárdult, a felét poharakba adagoljuk, a gyümölcs felét rászórjuk, a maradék krémmel beterítjük.
  10. Hűtőbe tesszük teljes dermedésig kb 2 óra hosszára.
  11. Közben elkészítjük a nyuszifüleket: a lisztet összedolgozzuk a többi hozzávalóval.
  12. Diónyi gombócokat formálunk belőle, amit kúp alakúra formázunk.
  13. A kúpokat ellapítjuk, kialakítjuk a nyuszifüleket, meghintjük szórócukorral, amit kicsit bele is nyomkodunk a tésztába.
  14. A füleket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.
  15. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 10-12 perc alatt (sütőfüggő!) világosra sütjük a tésztát.
  16. Tálalás előtt a maradék gyümölcsöt rátesszük a krém tetejére, megszórjuk aprított pisztáciával.
  17. Beleállítunk 2-2 nyuszifület, így tálaljuk. 
  ötlet: Pinterest





2021. március 27., szombat

Lila főtt tojás







A húsvéti ünnep elképzelhetetlen tojás nélkül. Főzve a sonka mellé, majonézes salátának előételként, húsba töltve, reggeli melegszendvics krémjeként vagy szép pirosra festve a locsolóknak. Nálunk is ilyenkor jóval több tojás fogy, mint általában. Idén szerettem volna kipróbálni a színes tojásokat, de csakis mesterséges színezékek nélkül. Nem új dolog zöldségek levével vagy fűszerekkel  - vöröshagyma, cékla, kurkuma -  színezni, így a lilakáposztára esett a választásom. Én csak 12 órán át pácoltam, mert nálam most nem az volt a cél, hogy erőteljesen átvegye a pác ízét, hanem az, hogy szép színe legyen. Minél tovább hagyjuk állni, annál intenzívebb íze és színe lesz. Fogyaszthatjuk előételként pirítóssal, zöldsalátával, de a füstölt sonka kísérőjeként is finom. Egyszerű elkészíteni és színesebbé, vidámabbá válik az ünnepi asztal tőle. A pácból kivéve 3 napon belül fogyasszuk el!    


Lila főtt tojás


Hozzávalók:


  • 4 kemény tojás
  • páclé:
  • kb 10 dkg aprított lilakáposzta
  • 7,5 dl víz
  • 1 tk cukor
  • 1 tk só
  • 3 ek ecet
  • valamint:
  • majonézes torma
  • pár szál snidling


Elkészítése:


  1. A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, megpucoljuk.
  2. Egy edénybe tesszük az aprított káposztát, cukrot, sót, vizet, felforraljuk.
  3. Lehúzzuk a tűzről, hagyjuk állni a kívánt szín eléréséig, leszűrjük.
  4. Belekeverjük az ecetet.
  5. Megfelelő méretű befőttes üvegbe tesszük a főtt tojásokat, ráöntjük a páclevet.
  6. Ügyeljünk rá, hogy a páclé teljesen ellepje a tojásokat.
  7. Mikor kihűlt, az üveg tetőt rácsavarva, hűtőben legalább 12 órát, de akár 3 napot is pácolhatjuk, akkor sötétebb lesz a színe, mert jobban átjárja a lé.
  8. Tálalás előtt a tojásokat félbevágjuk, sárgájukra nyomhatunk egy kevés majonézes tormát, amit még meghintünk apróra vágott snidlinggel.
 


2021. március 7., vasárnap

Extra ropogós csirkeszárnyak

 





A csirkeszárny igen megosztó étel, van aki imádja és van aki rá sem tud nézni. Én az előbbiek táborát erősítem. Olcsó, kiadós, jól variálható, ízletes húsféle. Bevallom én rántva nem szeretem, mert a panír alatt nem tud olyan jól átsülni a bőr, mindig úgy érzem, hogy nyers maradt. Na, de jó ropogósra sütve, magyarosan fűszerezve vagy ázsiai stílusban pikáns, ragacsos mártásokba, csípős szószokba forgatva a legkirályabb étek. Ma extra ropogós csirkeszárnyat készítettem, ami zsiradék nélkül, a sütőben sült meg. Az extra roppanósságot egy "titkos" összetevő, a sütőpor adja. Nem egy olajban, zsírban tocsogó étel, mégis finom a végeredmény. Édes chili szószt és zöldsalátát kínáltam mellé, de kéksajtos mártogatóst vagy csípős mártást is adhatunk hozzá, utóbbiba közvetlen tálalás előtt bele is forgathatjuk. Szerintem már a látványtól is megéhezik az ember. 

Extra ropogós csirkeszárnyak

Hozzávalók:

4 személyre


  • 2 kg csirkeszárny
  • 5 tk sütőpor
  • 1 tk só
  • 1/2 tk fokhagymapor
  • 1/4 tk őrölt fehérbors 
  • olajspray a permetezéshez


Elkészítése:


  1. A sütőt előmelegítjük 120°C fokra.
  2. Egy rácsos tepsit kibélelünk alufóliával, ráhelyezzük a rácsot, olajspray-vel lepermetezzük, hogy ne ragadjon rá a hús.
  3. Egy kis tálkában összekeverjük a sütőport, sót, fokhagymaport és a fehérborsot.
  4. A csirkeszárnyakat megmossuk, papírtörlővel szárazra töröljük, szárnyvégeket levágjuk - leveshez felhasználhatjuk - a megmaradt részt az izületnél kettévágjuk.
  5. A húst egy nagyobb tálba vagy zipzáras nylon tasakba tesszük, hozzáadjuk a sütőporos keveréket és addig keverjük vagy rázzuk a zacskóban, míg a húsdarabokat egyenletesen bevonja.
  6. A csirkeszárny darabokat egy rétegben a sütőrácsra sorakoztatjuk.
  7. A tepsit betoljuk a 120°C-os sütőbe, 30 percig, majd 220°C-on további 45-50 percig sütjük a szárnyakat vagy amíg aranybarnák nem lesznek. (ne szárítsuk ki!)
  8. Sütőből kivéve 5 percig pihentetjük, így megőrzi a bőr a ropogósságát, ha valamilyen mázzal még szeretnénk leönteni.
  9. Kedvenc szószunkkal, mártásunkkal kínáljuk, sült burgonyát is készíthetünk mellé.