2020. február 22., szombat

Riganato fokhagymás pizzakenyérrel
















Egy régi gasztromagazinból kivágott receptet hoztam ma, ami ki tudja mióta várta már, hogy végre elkészítsem. Omlós, szaftos hús olaszos ízvilággal, üdeséget adó citrommal, aromát biztosító fehérborral. Olyan igazi tunkolós fogás. Ezért is készült hozzá a fokhagymás, sajtos pizzakenyér, mely jól fel tudja szívni a pikáns szaftot. Hétköznapra, hétvégére is ideális, mert amíg megkel és kisül a pizza, a riganato is elkészül, rögtön frissen, forrón tálalható. Kicsit különlegesebb, laktató étel. Díszítésnek én tettem rá még néhány színes zöldséget, hogy fotogénebb legyen, de ez el is hagyható.   

Riganato fokhagymás pizzakenyérrel

Hozzávalók:

riganato:

  • 1 kg sertéscomb
  • 2 nagy fej vöröshagyma
  • 5-6 g fokhagyma
  • 7,5 dl száraz fehérbor
  • 1 kisebb citrom
  • 2-3 babérlevél
  • oregánó
  • bors

pizzakenyér:

  • 50 dkg liszt (lehetőleg 00-ás pizzaliszt)
  • 1 cs (7gr) szárított élesztő
  • 1/2 ek cukor
  • 1 tk só
  • 2,5-3 dl meleg víz
  • 2 ek olívaolaj

pizzakenyér tetejére:

  • fokhagyma
  • reszelt sajt

díszítés:

  • újhagymazöld
  • petrezselyem
  • piros kaliforniai paprika

Elkészítése:

  1. A langyos cukros vízben elkeverjük az élesztőt és az olívaolajat, felfuttatjuk.
  2. A lisztet mélyebb edénybe szitáljuk, hozzáadjuk a sót, felfuttatott élesztőt, villával összekeverjük, ha nagyjából összeállt, kézzel tésztává gyúrjuk, jól kidagasztjuk.
  3. A pizzatésztát nedves konyharuhával letakarjuk, meleg helyen 1-1,5 óra alatt duplájára kelesztjük.
  4. Kb 1,5 cm vastagra nyújtjuk, kiolajozott formába vagy tepsibe tesszük.
  5. Tetejét fokhagymaszeletekkel és némi reszelt sajttal megszórjuk, 230°C-ra előmelegített sütőben kb 8-10 perc alatt készre sütjük.
  6. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olajon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, felkockázott húst, felkarikázott citromot, beleszórjuk a fűszereket, felöntjük fehérborral.
  7. Puhulásig - kb 3/4-1 órát - főzzük, míg a szaftja besűrűsödik, félidőben kivesszük belőle a citromot és babérlevelet.
  8. Forrón, a frissen sült fokhagymás pizzakenyérrel tálaljuk.




2020. február 16., vasárnap

Szerpentin fánk



















Nem múlhat el farsangi időszak fánksütés nélkül. Ezt a fánkot, mikor megláttam ezen az oldalon, biztosan tudtam, hogy el fogom készíteni, mert formáját tekintve sem szokványos és látszott rajta, hogy a tésztája is jó ropogós. Pillekönnyű, mert nem szívja magába a zsiradékot a benne lévő alkoholnak köszönhetően. Mutatós formáját annak köszönheti, hogy a vékony csíkokra vágott tésztát egy egyenes fémcsőre (cannoli cső) kell kicsit "szellősen" feltekerni, majd forró olajba dobva néhány másodperc alatt szép arany színűre sütni. Lehet hozzá nyáron eltett jó kis házi lekvárt vagy akár csokiszószt is kínálni, de mi langyosra hűlve csak így, vaníliás porcukorral meghintve ettük egyiket a másik után, ... amíg el nem fogyott.   


Szerpentin fánk

Hozzávalók:
kb 60-70 db-hoz:

  • 30 dkg liszt
  • 4 dkg cukor
  • 2 tojás
  • 60 gr tej
  • 2 ek rum
  • 1 kezeletlen (bio) citrom héja
  • 1 csipet só
tetejére:
  • vaníliás porcukor
egyéb:
  • 1 liter olaj a sütéshez

Elkészítése:

  1. Egy tálban összekeverjük a lisztet, cukrot és a sót.
  2. A liszt közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat, hozzáöntjük a tejet, rumot, belereszeljük a citrom héját.
  3. Először egy villával összekeverjük, majd kézzel gyúrjuk tovább a tésztát, míg a kezünktől és az edény falától is elválik.
  4. Gombóccá formázzuk, fóliába csomagolva, szobahőmérsékleten 20 percig pihentetjük.
  5. A tésztát megfelezzük, könnyebb úgy dolgozni vele.
  6. Lisztezett felületen nagyon vékonyra (1-2 mm) kinyújtjuk, éles késsel vékony csíkokra vágjuk, cannoli csőre feltekerjük. 
  7. Bő, forró - de nem túl forró - olajban, egyszerre csak  2-3 csövet beletéve, 40-50 másodperc alatt, időnként megforgatva szép világosra sütjük.
  8. A csöveket villa segítségével kiemeljük az olajból, óvatosan  papírtörlőre csúsztatjuk róla a fánkokat, a csöveket pedig hagyjuk teljesen kihűlni. 
  9. Papírtörlővel megtörölgetjük és addig folytatjuk a tekercselést, sütést, míg a  tészta el nem fogy.
  10. Tetejét vaníliás porcukorral meghintjük.
  11. Lekvárt is kínálhatunk mellé.

TIPP:

  • A tészta hozzávalói mind szobahőmérsékletűek legyenek, 1-2 órával a készítés előtt vegyük ki a hűtőből, kamrából az alapanyagokat, tartsuk szobahőmérsékleten!
  • Akinek van tésztagépe, egyszerűbben és gyorsabban elkészítheti a tésztacsíkokat.



2020. január 26., vasárnap

Káposztás lángos



















A lángosról elmondható, hogy a magyar konyha kíválósága. Egyes feltételezések szerint a török hódoltság ideje alatt került a magyar konyhákba. Ki ne szeretné a friss, ropogós lángost? A nyár legkedveltebb strandos étele, de mi hideg téli estéken is szívesen fogyasztjuk itthon egy bögre forró citromos teával. A legnépszerűbb sajtos-tejfölös ízvilágon túl egyre bővülő kínálattal szoktam találkozni a lángosozókban, virslis, kolbászos, lecsós, juhtúrós-lilahagymás, sajtkrémes, mexikói vagy csirkés-tzatzikis, de az édes változatok is egyre elterjedőben vannak. Nálam most káposztás készült ezen recept alapján. Nem csak a tetejére, de a tésztájába is került a pirított káposztából. A forró lángos, hűs tejföllel megkenve, jó sok borsos káposztával megpakolva, hmm... igazán mennyei.


Káposztás lángos
10-12 db-hoz

tészta:

  • 1 kg (kenyér)liszt
  • 5 dl langyos víz
  • 5 dkg élesztő
  • 1 tk cukor
  • 1 tk só
  • 35 dkg pirított káposzta

pirított káposzta:

  • 1,2 kg fejeskáposzta
  • 4 ek olaj
  • 3 ek cukor
  • frissen őrölt bors

tetejére:

  • tejföl
  • pirított káposzta

sütéshez:

  • bő olaj

Elkészítése:

  1. A káposztát felnegyedeljük, torzsáját kivágjuk, reszelő durva fokán lereszeljük.
  2. Megsózzuk, fél órát állni hagyjuk.
  3. Egy edénybe olajat hevítünk, rászórjuk a cukrot és kevergetés nélkül, alacsony lángon hagyjuk megkaramellizálódni.
  4. Rádobjuk a kifacsart káposztát, aranybarnára pirítjuk, borsozzuk.
  5. Hagyjuk langyosra hűlni.
  6. A lángoshoz a langyos cukros vízben megfuttatjuk az élesztőt.
  7. Lisztbe belekeverjük a sót, hozzáadjuk a pirított káposztát, a felfuttatott élesztővel bedagasztjuk a tésztát.
  8. Letakarva, meleg helyen kb 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
  9. Mikor megkelt olajjal kikent tálcára borítjuk, 10-12 részre osztjuk, a tésztákat meggömbölyítjük.
  10. Olajos kézzel kör alakúra formázzuk.
  11. Bő, forró olajban mindkét oldalát pirosasbarnára sütjük.
  12. Tetejét megkenjük tejföllel és a maradék pirított káposztával jócskán megpakoljuk.



2020. január 23., csütörtök

Fokhagymás-gyömbéres csirkeszárnyak kínai csípős káposztasalátával
















A csirkeszárny megosztó étel, de mi nagyon kedveljük. Aki szereti az egzotikusabb ízeket, annak ez a recept is biztosan tetszeni fog. Omlósan puha hús, ropogós is, ragacsos is, kicsit füstös és pikáns. Nincs sok macera vele és még pénztárcabarát is. Nagyon jól illenek mellé az egyszerű zöld saláták, de a coleslaw, majonézes kukorica vagy a különféle mártogatósok is. Köretnek sült burgonya vagy főtt rizs passzol, de nekünk nem hiányzott hozzá. 


Fokhagymás-gyömbéres csirkeszárnyak kínai csípős káposztasalátával

Hozzávalók:

  • 1 kg csirkeszárny
  • frissen őrölt bors
pác:
  • 5 ek olaj
  • diónyi frissen reszelt gyömbér
  • 4 duci gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 tk füstölt pirospaprika
  • 2 tk barnacukor vagy méz
  • 4 ek ketchup
  • 2 ek szójaszósz
  • 1/4 citrom leve
  • chiliszósz - ízlés szerint


csípős káposztasaláta:

  • 1 kg fejes káposzta
  • 1-2 sárgarépa
öntet:
  • 2 ek víz
  • 2 ek ecet
  • 1 ek cukor
  • Erős Pista vagy chili pehely - ízlés szerint


Elkészítése:

  1. A csirkeszárnyak végeit levágjuk, - felhasználhatjuk leveshez - a maradék húst az ízületnél kettévágjuk, egy mélyebb tálba tesszük.
  2. A pác hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a húsra, összekeverjük, hogy mindenütt jól átjárja.
  3. Egy éjszakára - de legalább 2-3 órára - a hűtőbe tesszük pácolódni.
  4. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
  5. A húsokat sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, lefóliázva kb 40 percre a sütőbe toljuk.
  6. Mikor a hús megpuhult, fóliát levéve szép pirosra sütjük.
  7. A káposztasalátához lereszeljük a káposztát és a megtisztított répát, lesózzuk, fél órát pihentetjük. 
  8. Közben elkészítjük az öntetet, ráöntjük a kifacsart zöldségekre, jól átforgatjuk, kicsit hagyjuk érlelődni. 





2019. december 31., kedd

Parmezános szerencsekeksz













Ennek az évnek is elérkezett az utolsó napja és én még utoljára hoztam egy szerencsekekszet, bízván abba, hogy aki megsüti, annak tényleg szerencsét fog hozni. :) Nem nagy adag, de cserébe nagyon finom ízű, omlós, és laktató. Jól csúszik rá a pezsgő vagy a bor.

Minden kedves olvasómnak, ismerősömnek sikerekben gazdag, szerencsés és Boldog Új Évet Kívánok!   


Parmezános szerencsekeksz

Hozzávalók:

tészta:

  • 10 dkg liszt
  • 10 dkg hideg vaj
  • 5 dkg reszelt parmezán
  • 5 dkg darált mandula
  • csipet só

tetejére:


  • cayenne bors

Elkészítése:

  1. A lisztet összemorzsoljuk a vajjal, sóval, hozzáadjuk a reszelt parmezánt és darált mandulát, sima tésztává gyúrjuk.
  2. Fóliába csomagolva hűtőbe tesszük 1 óra hosszára. (lehet 1 éjszakára is)
  3. A sütőt előmelegítjük 170°C-ra.
  4. A tésztát lisztezett felületen 3-5 mm vékonyra kinyújtjuk, kiszaggatjuk. 
  5. A leeső részeket újra gyúrjuk és szaggatjuk.
  6. Sütőpapíros tepsire tesszük, cayenne borssal picit meghintjük.
  7. Sütőbe tolva kb 15-20 percig sütjük, míg aranybarna nem lesz. (sütőfüggő!, de ne süssük túl, mert a sajt megég és keserű lesz.)