2022. január 16., vasárnap

Koreai csavart fánk (Kkwabaegi)

 











Fánk szezon van, legalább ilyenkor "illik" egy kis fánkot sütni. A Kkwabaegi a koreaiak kedvenc fánkja, népszerű utcai snack. Ez a fánk (is) sok türelmet és időt igényel, de cserébe minden fahéjas-cukros fánk-álmunkat valóra váltja. Kívül ropogós, belül elképesztően puha és könnyű textúrájú. Bár önmagában is nagyon ízletes, de én még a nyáron, házilag eltett, kissé savanykás áfonyalekváromat bontottam meg mellé. Mint, minden fánk ez is még forrón vagy langyosan a legfinomabb. Egy bögrényi hideg tej tökéletes hozzá.      


Koreai csavart fánk

Hozzávalók:

16 db-hoz:


tészta:

  • 3 csésze (45 dkg) liszt
  • 1 csésze (2,5 dl) tej
  • 2 ek (4 dkg) olvasztott vaj
  • 1 egész tojás
  • 2 ek cukor
  • 1 tasak (7 gr) porélesztő
  • 1/2 tk só

forgatáshoz:

  • 3 ek cukor
  • 1/2 tk őrölt fahéj

sütéshez:
  • bő olaj


Elkészítése:


  1. Közepes lángon felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a tejet, langyosra melegítjük.
  2. Hozzáadjuk a cukrot, porélesztőt, jól elkeverjük, míg minden fel nem oldódik, állni hagyjuk 5 percig, míg felhabosodik.
  3. Hozzákeverjük az enyhén felvert tojást.
  4. Átöntjük egy tálba.
  5. Hozzáadjuk a lisztet, sót, fakanállal jól elkeverjük, majd kb 5 percig kézzel dagasztjuk a tésztát, míg el nem válik az edény falától és szép sima nem lesz.
  6. Gombócot formázunk belőle, letakarva kb 1 óra alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.
  7. Ha megkelt a tészta átgyúrjuk.
  8. Újra lefedve ismét duplájára kelesztjük kb 30-40 perc alatt.
  9. A másodszor is megkelt tésztát ismét átgyúrjuk, lisztezett felületen 16 egyenlő részre osztjuk, kigömbölyítjük.
  10. Mindegyik gombócot kb 30-32 cm-es rúddá nyújtjuk, - amelyikkel nem dolgozunk fóliával letakarjuk, hogy ne száradjon ki - majd a két végét ellentétes irányba mozgatva megsodorjuk.
  11. A tésztát két végénél fogva U alakban megemeljük, ezáltal az alja magától megcsavarodik, majd még 3-4-et csavarunk rajta, végeit jól összecsípjük, a tészta alá dugjuk, hogy ne nyíljon szét.
  12. Újból 30 percig hagyjuk pihenni, félidőben megfordítjuk, hogy mindkét oldala egenletesen tudjon kelni.
  13. Egy serpenyőben bő, de nem túl forró olajat hevítünk, oldalanként 1,5-2 perc alatt aranybarnára sütjük a fánkokat.
  14. Papírtörlőre szedve leitatjuk a felesleges olajat, majd még melegen megforgatjuk a fahéjas cukorban.
Recept forrása innen, ahol videón a formázás is megtekinthető. 





2021. december 31., péntek

Szilveszteri szerencsemalackák

 












Minden kedves olvasómnak nagyon boldog új évet kívánok!
Legyen mindenkinek "malaca", 2022-ben is! 


Szilveszteri szerencsemalackák


Hozzávalók:

kb 32-35 db-hoz


tészta:


  • 35 dkg liszt
  • 1/2 tk cukor
  • 1,5 tk só
  • 5 gr porélesztő vagy 2 dkg friss (nem kell felfuttatni)
  • 10 dkg hideg vaj
  • 5 dkg zsír
  • 1 tojás
  • 10 dkg tejföl


tetejére:


  • 1 tojás
  • késhegynyi pirospaprika


valamint: 


  • néhány szem feketebors


Elkészítése:


  1. A lisztet és a cukrot egy tálba átszitáljuk.
  2. Egyik oldalára öntjük vagy morzsoljuk az élesztőt, másikra a sót, majd összekeverjük.
  3. Közepébe rakjuk a felkockázott hideg vajat és zsírt, apró morzsásra eldolgozzuk a liszttel.
  4. Hozzáadjuk a tojást, tejfölt, sima, feszes tésztává gyúrjuk.
  5. A tésztát enyhén lisztezett felületen 1 cm vastagra kinyújtjuk.
  6. A tészta 2/3-át egy 4-5 cm-es kör alakú kiszúróval kiszúrjuk, ezek lesznek a fejek. 
  7. A maradék tésztát vékonyabbra (kb 1/2 cm) kinyújtjuk, 1,5-2 cm-es kiszúróval azonos mennyiségű korongot készítünk az orrhoz.
  8. A fülekhez 2-2,5 cm-es kiszúróval feleannyi korongot szúrunk ki, mint  fejek, a tésztát negyedeljük.
  9. A leeső tésztadarabokat újra gyúrjuk és szaggatjuk.
  10. A malacfejeket egymástól jó távol, sütőpapíros tepsire helyezzük. 
  11. Mindenhol alaposan lekenjük a felvert paprikás tojással, hogy az orr és a fülek hozzá tudjanak tapadni.
  12. Az orrok közepébe saslik pálcával két lyukat fúrunk, ráhelyezzük a fej alsó részére.
  13. A füleket hozzáragasztjuk - élével kifelé - a fejhez, kicsit hozzá is nyomkodjuk.
  14. Újra lekenjük mindenütt a felvert tojással.
  15. Szemes feketeborsot teszünk a szemeknek, kicsit belenyomjuk a tésztába.
  16. Előmelegített 180°C-os sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. (sütőfüggő!)    
Recept forrása: itt


 




2021. december 27., hétfő

Mandulaparfé + 11. blogszülinap








 


Az ünnepi menü lezárásaként nem csak hagyományos süteményeket kínálhatunk, hanem jól esnek ilyenkor a jeges nyalánkságok is. Bár én ezt a parfét a mai napra, a blogom 11. szülinapjára  készítettem, de minden jeles alkalomkor bátran kínálhatjuk a vendégeinknek mert nagyon finom. A hűsítő külső roppanós, édes mandulát rejt magában, igazán élvezetes elkanalazgatni.

Visszatérve egy kicsit a blogszülinapra ...

Örülök, hogy egy újabb születésnapot megért a blog. Hű, nem is tudom, hogy telt el ilyen hirtelen egy évtizednyi idő, mintha csak ma lettek volna a kezdetek.... Talán a receptek számán látszik, hogy induláskor még sokkal aktívabb voltam. Mára, teljes idős állás mellett, hobbiként kizárólag a hétvégékre korlátozódik az új receptek, ételek készítése, bár én főzök szinte minden nap, de este, sötétben már nem lehet fotókat készíteni és sokszor már energiám sem marad a kellékek, tányérok keresgélésére egy kimerítő nap után. 11 év rengeteg idő, de nem akarok elmélkedni a megtett útról és a blog jövőjével kapcsolatban, mert sok dolog képlékeny most körülöttem. A magánéletem és a munkám is új irányba tart. Az az egy biztos, hogy a blog írása eddig is nagyon sokat adott nekem. Hálás vagyok a rengeteg támogatásért, amit ebben az évben kaptam Tőletek. Köszönet azoknak az újságszerkesztőknek, médiáknak, akik szereplésekre, interjúkra, élő adásokra kértek fel, melyeket bár nagyon megtisztelőnek tartottam, de nem fogadtam el, mert szerepelni, emberek elé kiállni az egy olyan műfaj, amihez én nem érzek kellő bátorságot. Szóval efféle szereplési vágy soha nem volt, most nincs és valószínűleg már nem is lesz bennem. Lehet, hogy ezáltal sok lehetőséget kihagytam, de ezek a megkeresések mindenképpen bizonyságot adtak arról, hogy érdemes volt elkezdeni és annyi éven át a nehéz időkben is kitartani. Köszönöm, hogy idén is sokan benéztetek hozzám! Külön köszönet a rendszeres olvasóimnak, akikről a statisztikai adatok megmutatják, hogy még igenis léteznek, noha én időnként erősen kételkedem ebben. Már más, "népszerűbb" közösségi oldalakon zajlik inkább az élet, a gasztroblogok látogatottsága az utóbbi években kicsit háttérbe szorult. Továbbra is sok szeretettel várok mindenkit, aki ötletet szeretne a másnapi ebédhez, megbízható recepteket vendégek fogadásához vagy csak szeret kellemes perceket eltölteni egy gasztro oldalon. Remélem, úgy alakul, hogy jövőre is írhatok szülinapi posztot, én igyekszem majd mindent megtenni ezért.  

Mandulaparfé

Hozzávalók:

kb 30x11 cm-es doboz formához


  • 20 dkg héjas mandula
  • 10 + 10 dkg cukor
  • 4 tojás
  • 2-3 tk amaretto
  • 4 dl habtejszín
  • csipet só


Elkészítése:


  1. A mandulát felaprítjuk, egy serpenyőben közepes lángon néhány percig pirítjuk.
  2. Tálkába szedve félretesszük.
  3. A serpenyőt kitöröljük, beleöntünk 10 dkg cukrot, közepes lángon, kevergetés nélkül feolvasztjuk. 
  4. A mandulát belekeverjük a karamellbe, jól átkevergetjük, hogy mindenütt bevonja a szemeket.
  5. Kivajazott, szilikonos sütőpapíros tepsire öntjük, elkenjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
  6. A mandulagrillázsból 5 dkg-ot félreteszünk a díszítéshez, a maradékot kisebb darabokra aprítjuk.
  7. A tojásokat szétválasztjuk.
  8. A sárgáját a maradék cukorral és amaretto-val krémesre keverjük.
  9. A tojásherérjét csipetnyi sóval kemény habbá verjük.
  10. A tejszínt is kemény habbá verjük.
  11. A tojássárgás keverékbe beleforgatjuk a fehérjehabot, majd a tejszínhabbal is óvatosan összedolgozzuk.
  12. Hozzáadjuk a felaprított mandulát és újra összeforgatjuk.
  13. A formát bevizezzük, fóliával kibéleljük úgy, hogy túllógjon a szélein, belesimítjuk a  masszát.
  14. Befedjük a fóliával, legalább 12 órára mélyhűtőbe tesszük.
  15. Közvetlenül tálalás kiborítjuk a formából, lehúzzuk a fóliát, megdíszítjük a félretett grillázzsal.





2021. december 25., szombat

Kacsamáj zsírjában sütve

 

















Talán nem is létezik ünnepibb előétel, mint a zsírjában sült hízott kacsa,- vagy libamáj. Rá kell szánni az időt az elkészítésére, de különben sok munka nincs vele és mindenki imádni fogja. Sem nem olcsó, sem nem diétás, de az év legszebb ünnepén megéri áldozni rá. Nagyon laktató, napokig rá lehet járni. Két dologra érdemes odafigyelni, az egyik, hogy sütéskor ne legyen túlhevítve a zsiradék, mert a máj nagyon hamar meg tud égni, a másik, hogy ne süssük túl, mert kemény lesz. Igazi ínyenc fogás, mely megalapozza az ünnepi hangulatot.     
   

Kacsamáj zsírjában sütve

Hozzávalók:

  • 50-60 dkg hízott kacsamáj 
  • 1 kg kacsaháj (nálam bőrös, hogy legyen töpörtyű is)
  • 1 vöröshagyma negyedekbe vágva
  • 1 fej fokhagyma gerezdekre szedve (nem kell megpucolni)

valamint:

  • 1 l tej az áztatáshoz

Elkészítése:

  1. A kacsamájat 1 éjszakára tejbe áztatjuk.
  2. Másnap papírtörlővel óvatosan felitatjuk róla a nedvességet.
  3. A felkockázott hájhoz kevés ( kb 1/2 dl) vizet adunk, kis lángon - hogy ne égjen meg - kiolvasztjuk a zsírját.
  4. A töpörtyűt kivesszük, papírtörlőre téve leitatjuk róla a felesleges zsiradékot.
  5. A zsírt átszűrjük, felhevítjük, óvatosan belehelyezzük domború felével felfelé a májat, mellédobjuk a hagymákat. 
  6. Lefedve, gyöngyöztetve a zsírt, oldalanként 7-8 perc alatt megsütjük.
  7. A májat egy megfelelő méretű (jénai) edénybe tesszük, rászűrjük a zsírt, beledobjuk a héjából kinyomkodott sült fokhagymát.
  8. Fontos, hogy a zsír ellepje a májat, mert a kiálló részek kiszáradnak.
  9. Ha kihűlt, hűtőbe téve hagyjuk megdermedni.
  10. Zöldhagymával, lilahagymával, paradicsommal, paprikával kínálhatjuk.
  11. Friss bagettre vagy pirított kalácsra kenve a legfinomabb.


TIPP:

A májat sütés előtt 1/2 órával vegyük ki a hűtőből, hogy kicsit felmelegedjen.

Félbevágott almát is tehetünk hozzá sütéskor.

Fogyasztáskor sózzuk, meghinthentjük pici pirospaprikával.



Áldott, békés, örömteli, finomságokban bővelkedő 
karácsonyi ünnepeket kívánok minden kedves látogatómnak, olvasómnak, bloggertársamnak! 





2021. december 23., csütörtök

Lazackrémes sajtfánkocskák



 















Csipetnyi kényeztető luxus az ünnepekre. Kiváló alapozó előétel, amely után majd jól esnek a tartalmasabb fogások. A fánkocskákat előre is megsüthetjük, de a krémet közvetlen tálalás előtt tegyük csak bele, mert felpuhul a tészta. Én, aki nem rajongok annyira a halas ételekért, ilyen formájában szívesen fogyasztom. Kellemes, pikáns vendégváró, jól csúszik utána valamilyen itóka is.


Lazackrémes sajtfánkocskák

Hozzávalók:

tészta:

  • 2,5 dl víz
  • 2 mk só
  • 1 mk cukor
  • 10 dkg vaj vagy margarin
  • 15 dkg liszt
  • 3 tojás

lazackrém:

  • 20 dkg füstölt lazac
  • 12,5 dkg mascarpone
  • 2 ek tejföl
  • 1-2 ek kapribogyó (elhagyható)
  • frissen őrölt bors
  • citromlé

Elkészítése:

  1. A sajtfánkkal kezdjük, hogy legyen ideje kihűlni.
  2. Égetett tésztát készítünk: a vizet, sót, cukrot, zsiradékot, lassú tűzön összeolvasztjuk.
  3. Hozzáadjuk a lisztet, folyamatosan kevergetjük, míg a tészta össze nem áll egy gombóccá, és elválik az edény falától
  4. Egy tálba tesszük kicsit hűlni, majd amikor már csak langyos, egyenként, mindegyiket jól elkeverve, hozzáadjuk a tojásokat.
  5. A tésztát csillagcsöves habzsákba kanalazzuk.
  6. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire kis halmokat nyomunk, helyet hagyva, mert sütés közben megnőnek.
  7. A fánkokat kevés hideg vízzel megspricceljük.
  8. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 25-30 percig sütjük. (sütőfüggő!)
  9. Amíg a fánkok sülnek elkészítjük a lazackrémet.
  10. Robotgépbe tesszük a hozzávalókat, pulzálva a kívánt állag eléréséig turmixoljuk.
  11. A kihűlt fánkokat megtöltjük a krémmel, tetejüket kevés kaporral vagy snidlinggel díszíthetjük.



2021. december 22., szerda

Sült céklakrémleves tormahabbal

 











Egy üdítően friss és látványos leves, amely ünnepi alkalmakra is kiváló. Mivel én nem vagyok nagy hal rajongó, így halászlé vagy a megszokott húsleves helyett idén ez lesz az egyik fogás nálam, mivel amúgy is nagyon szeretem a krémleveseket. A cékla édeskés ízéhez, amely a sütőben sütés során méginkább koncentrálódik, nagyon jól illik a lágy, pikáns tormás tejszínes hab, a retek roppanós textúrája pedig csak fokozza a leves különlegességét. Ínyenceknek ajánlom, nekik biztosan ízleni fog.     


Sült céklakrémleves tormahabbal

Hozzávalók:

  • 1 kg kisebb méretű cékla
  • 2-3 g fokhagyma
  • 1 dl tejföl
  • 1 dl tejszín
  • kevés citromlé
  • bors

tejszínes tormahab:

  • 2 dl habtejszín
  • 2 tk (csípős) ecetes vagy friss reszelt torma (vagy ízlés szerint)  

Elkészítése:

  1. A megmosott céklákat héjastól alufóliába csomagoljuk, tepsibe tesszük, mellérakjuk a héjában hagyott fokhagymagerezdeket.
  2. 180°C-on puhulásig sütjük.
  3. A céklát meghámozzuk, feldaraboljuk, lábasba tesszük a héjából kinyomkodott sült fokhagymával együtt.
  4. Felöntjük kevés vízzel vagy alaplével, kicsit összeforraljuk.
  5. Botmixerrel pürésítjük.
  6. Belekeverjük a tejfölt, tejszínt, citromlevet, fűszerezzük, elkeverjük. (kevés mézzel finomíthatunk az ízén) 
  7. Ha túl sűrű a leves még vízzel vagy alaplével higíthatjuk a kívánt állag eléréséig.
  8. A tormahabhoz lágyabb habbá verjük a tejszínt, hozzáforgatjuk az ecetes vagy friss tormát.
  9. A levest a tejszínes tormahabbal kínáljuk, kevés kaporral díszítjük, de feltétként főtt tojást és ropogós retket is tehetünk még a tetejére.




2021. december 18., szombat

Puha diós tekercsek

 












 

Javában készülnek már mindenkinél az aprósütemények. Akinek még kellene ötlet diós és mákos sütire, annak itt hozok egy igazán egyszerű és pénztárcakímélő receptet. Napokkal előbb elkészíthető, finom omlós marad. Nálam most csak dióval készült, de mákkal is ugyanolyan finom. Sőt, én még túrótöltelékkel is el tudom képzelni. Ünnepi asztalra vagy a délutáni kávé mellé finom sütemény.


Puha diós tekercsek


Hozzávalók:


tészta:


  • 2 dkg vaj
  • 1,5 dl tejföl
  • 1 ek porcukor
  • 25 dkg liszt
  • csipet só

töltelék:


  • 10 dkg darált dió
  • 10 dkg cukor
  • 1 ek víz

tetejére:


  • 2 ek porcukor
  • 1 cs bourbon vaníliás cukor


Elkészítése:


  1. Először elkészítjük a tölteléket: a diót késes aprítóban ledaráljuk, hozzáadjuk a vízben feloldott cukrot, összekeverjük.
  2. Felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a tejfölt és a sót.
  3. Hozzákeverjük a lisztet és a porcukrot.
  4. Az egészet rugalmas tésztává gyúrjuk, cipóvá formázzuk.
  5. A tésztából 2 dkg-os golyókat formázunk.
  6. Egyenként kör alakúra nyújtjuk, megtöltjük a diós keverékkel, feltekerjük.
  7. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.
  8. Előmelegített sütőben, 180°C-on kb 15 perc alatt megsütjük.
  9. Nem szabad túl sokáig sütni, mert kiszáradnak, épphogy csak egy kis színt kapjanak.
  10. Még melegen vaníliás porcukorral megszórjuk.
          Recept: innen

 




2021. december 12., vasárnap

Angyallikőr












Már évek óta hagyomány nálam, hogy az ünnepekre készítek egy kis kortyolgatni valót.  Az angyallikőr  - a nevét nem én találtam ki, így lelhető fel a neten - egy selymesen krémes, fehércsokiból és mandulalikőrből készült igazán az ünnephez illő ízvilágú nőies itóka. A benne lévő tojástól nem kell félni, mert hőkezelve van, de kell a krémesség eléréséhez és egyáltalán nem érződik benne. A házilag készített likőrök karácsonyi gasztro-ajándékként is megállják a helyüket, a saját készítésű ajándékoknak minden megajándékozott örülni szokott. Alig néhány perc az elkészítése, csak az összeérést kell kivárni, ami most nekem se nagyon sikerült, mert hát le kell ellenőrizni, hogy milyen lett az íze. Figyelmetekbe ajánlom a szintén házi készítésű tojáslikőr receptemet is, ami változatlanul a blog egyik  legnépszerűbb receptje (140.000 megtekintés). Egyiknek sem késő még neki kezdeni. A vendégek arcára biztosan mosolyt csal, hogy angyallikőrt kínáltok nekik.


Angyallikőr

kb 1 liter lesz belőle


Hozzávalók:


  • 15 dkg fehér csokoládé
  • 8 dkg cukor
  • 1 tojás
  • 3 dl amaretto
  • 5 dl habtejszín


Elkészítése:


  1. A fehércsokoládét felaprítjuk, vízgőz felett megolvasztjuk.
  2. Egy lábasba szórjuk a cukrot, hozzáadjuk a tojást és a tejszín felét.
  3. Alacsony lángon addig melegítjük, míg felolvad benne a cukor (nem szabad forralni!)
  4. Hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, összemelegítjük, míg a csokoládé teljesen felolvad.
  5. Hozzákeverjük az amaretto-t és a maradék tejszínt.
  6. Ha kicsit kihűlt, tiszta, csírátlanított, jól záródó üvegekbe töltjük.
  7. Hűtőben tároljuk.
  8. Fogyasztás előtt 1/2 órával vegyük ki a hűtőből, hogy kicsit felengedjen. 






2021. december 5., vasárnap

Mikuláscsizma süti

 












Lassan itt a Karácsony, de előtte még holnap este lopakodva megérkezik a Mikulás. Én sajnos már nem tehetem ki a csizmámat neki, - lehet nem is rakna bele semmit :) - de jó alkalom volt arra, hogy csizma alakú sütit süssek Mikulás-várónak. Kicsit pepecselős és a csokimáz sem lett tökéletes, de így legalább látszik a "home made" jelleg rajta és jó volt egy picit  elkreatívkodni vele. A tésztája egy finom diós linzertészta, így napokkal előbb is elkészíthethető, mivel az állás jót tesz neki, megpuhul a tészta és átveszi a lekvár ízét is. Szerintem kicsik, nagyok az ajándékok mellett örülni fognak neki.

 

Mikuláscsizma süti


Hozzávalók:

nekem 18 db lett belőle

tészta:


  • 20 dkg liszt
  • 15 dkg margarin
  • 10 dkg darált dió
  • 8 dkg porcukor
  • 2 ek rum vagy rumaroma
  • 1 kezeletlen citrom reszelt héja
  • csipet só


bevonáshoz:


  • 10 dkg étcsokoládé
  • 8 kocka fehér csokoládé
  • kevés étolaj
  • kókuszreszelék


összeragasztáshoz:


  • gyümölcslekvár (nálam málna, de lehet eper, barack, meggy)  


Elkészítése:


  1. A lisztethez hozzákeverjük a csipet sót, összegyúrjuk a margarinnal, cukorral, darált dióval, rummal, reszelt citromhéjjal.
  2. Ha szükséges, kevés tejet adhatunk hozzá.
  3. A tésztát folpackba csomagoljuk, 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
  4. Lisztezett felületen 1/2 cm vastagra nyújtjuk, csizma alakú kiszúróval kiszaggatjuk.
  5. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük.
  6. Előmelegített 160-170°C-os sütőben 7-8 perc alatt világosra sütjük. (sütőfüggő!)
  7. Ha a tészta kihűlt 2-2-t összeragasztunk a lekvárral.
  8. A csokoládét gőz fölött összeolvasztjuk az étolajjal, belemártjuk vagy lekenjük vele a csizmákat.
  9. Dermedésig hűtőbe tesszük.
  10. Felolvasztjuk a fehércsokoládét is kevés olajjal, hűlni hagyjuk, hogy a már megdermedt barnacsokoládét ne olvassza meg a meleg.
  11. A csizmák végét belemártjuk, lecsepegtetjük, meghintjük kókuszreszelékkel.
  12. Hűtőbe visszatéve újból megdermesztjük.
    

Receptötlet: innen