2021. szeptember 26., vasárnap

Török szezámmagos fánk

 









Nem csak farsangkor készíthetünk fánkot, hanem bármikor, amikor kedvet érzünk hozzá. A mi tradicionális receptünk a szalagos fánk, mely az egyik legkényesebb kelt tészta, elkészítése is nagy gyakorlatot kíván. Szinte az egész világon rajonganak ezekért az olajban sült, belül puha, édes kelt tésztás kis csodáért. A spanyolok fánkja a churros, a hollandoké az oliebollen, az amerikaiaké a donut, az olaszoké a bomboloni, a franciáké a beignet. Én ma a törökök egyik fánkját készítettem el. Ez nem egy nagyon édes változat, a tészta semleges, a külsejét beborító szezámmag ad különlegesebb ízt neki. Kínálhatunk hozzá édesebb lekvárt is. Az eredeti receptben rum nem szerepel, de én minden fánk tésztába szoktam tenni, hogy az könnyebb legyen és ne szívja meg magát sütéskor az olajjal.        


Török szezámmagos fánk


Hozzávalók:

tészta:


  • 2,5 dl tej
  • 1 ek cukor
  • 5 gr porélesztő
  • 1 tk só
  • 1 ek rum
  • 2 ek olívaolaj
  • 35 dkg liszt


tetejére:

  • szezámmag
  • tej

sütéshez:

  • bő olaj

Elkészítése:

  1.  A tejet meglangyosítjuk, egy nagyobb tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a porélesztőt, összekeverjük, lefedve kicsit állni hagyjuk.
  2. Hozzáadjuk a sót, olívaolajat, rumot, majd adagonként belekeverjük a lisztet.
  3. Tésztává gyúrjuk.
  4. Gombócot formálunk belőle, letakarva duplájára kelesztjük.
  5. Ha megkelt kiborítjuk a tálból, kicsit átgyúrjuk, újból gombócot formálunk belőle.
  6. A tetejét megkenjük tejjel, a tejes felét tálcára szórt szezámmagba nyomkodjuk.
  7. Lekenjük a másik oldalát is, megismételjük a műveletet.
  8. A tésztát kinyújtjuk, felkockázzuk.
  9. Bő, forró olajban néhány perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük.  



2021. szeptember 18., szombat

Diós szilvás süti

 










A kevert sütik gyakorlatilag elronthatatlanok, nem nagy kihívás az elkészítésük. És még az is nagyon jó bennük, hogy mindenféle szezonális, általunk kedvelt gyümölccsel variálhatók. Most éppen az ősz kedvelt csemegéje, szilva került bele. A sütőben sült szilvalekvárjaim már ott sorakoznak a polcon, ideje volt egy finom desszertet is készíteni belőle. A süti a tetején ropogósra pirult illatos dióval, finom, keleties aromát árasztó fahéjjal már az őszre hangolja az érzékszerveinket. Az omlós tészta a szaftos gyümölccsel pedig verhetetlen páros. Én most csak fél adagot készítettem, de a receptben a tényleges mennyiségeket adom meg. Ha marad belőle másnapra is finom, puha.      

Diós szilvás  süti

Hozzávalók:


tészta:


  • 4 tojás
  • 20 dkg cukor
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 1,5 dl olaj
  • 40 dkg liszt
  • 1 cs sütőpor
  • csipet só


tetejére:


  • 1 kg szilva
  • 2 marék dió
  • 2 cs vaníliás cukor
  • 3 ek barnacukor
  • őrölt fahéj - ízlés szerint


Elkészítése:


  1. Az egész tojásokat kikeverjük a cukrokkal és a csipet sóval.
  2. Hozzáöntjük az olajat, azzal is elkeverjük.
  3. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, masszává dolgozzuk.
  4. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük.
  5. Egyenletsen elosztjuk rajta a megmosott, kimagozott, felezett szilvákat. (negyedeltem, mert túl nagyok voltak.)
  6. Kezünkkel összenyomva rámorzsoljuk a diót. 
  7. Meghintjük vaníliáscukorral, barnacukorral és fahéjjal.
  8. Előmelegített 180C°-os sütőben kb 35-40 percig sütjük.
  9. Tálaláskor a tetejét még meghinthetjük kevéske porcukorral.

Recept forrása: ITT




2021. szeptember 4., szombat

Ázsiai stílusú csirkeleves

 








Beköszöntött az ősz és bár a nyári napsugár időnként még kíséri a nappalokat, az esték már hidegek. Nálam elérkezett a forró levesek ideje, mert szinte semmi sem melegít fel jobban. Ezt a levest ázsia jellegzetes alapanyagai ihlették, amik ma már mindenhol könnyen beszerezhetők. Ízletes, illatos, vitamindús a sok friss, tápláló zöldségtől, az egzotikus fűszerek pedig jelentős gyógyhatásuknál fogva fokozzák a leves jótékony hatását. Nagyon hamar elkészül, szinte  pillanatok alatt távolkeleti hangulatot varázsolhatunk vele az asztalunkra. A zöldségeket nem szabad túl főzni benne, inkább roppanósak maradjanak.   


Ázsiai stílusú csirkeleves


  • 40 dkg bőr nélküli csirkemell vagy combfilé
  • 1 kisebb cukkini
  • 1 kisebb sárgarépa
  • 3-4 szál újhagyma vagy 1 salottahagyma
  • 3 g fokhagyma
  • körömnyi friss gyömbér
  • 1/2 tk kurkuma
  • 2 dl sűrű kókusztej
  • lime-lé, ízlés szerint
  • szójaszósz, ízlés szerint 
  • olívaolaj
  • picike cukor
  • csirkealaplé vagy víz
  • koriander (nálam petrezselyem)


Elkészítése:


  1. A csirkehúst felkockázzuk vagy felcsíkozzuk.
  2. A meghámozott zöldségeket vékony csíkokra (julienre) vágjuk.
  3. Az újhagymát felkarikázzuk, fokhagymát összezúzzuk, gyömbért megpucoljuk, lereszeljük.
  4. Az olívaolajon megpirítjuk a hagymákat és a gyömbért.
  5. Hozzáadjuk a csirkét, fehéredésig kevergetjük.
  6. Rádobjuk a zöldségeket, kis ideig tovább pirítjuk.
  7. Felengedjük annyi csirkealaplével vagy vízzel, amennyi ellepi.
  8. Addig főzzük, míg a zöldségek ress-ropogóssá válnak. 
  9. Hozzáöntjük a kókusztejet, szójaszószt, lime-lét, kurkumát, picike cukorral szelídítünk az ízén, összeforraljuk.
  10. Azonnal, forrón tálaljuk.
  11. Friss koriandert szórhatunk még rá.
TIPP: 

- aki szereti a csípős ízeket, néhány karika friss chilit is tehet rá. 
- tetejét még kevés szezámolajjal is meglocsolhatjuk.  






2021. augusztus 28., szombat

Szezámmagos burgonyarúd

 












A burgonya alap élelmiszer minden háztartásban, vagyis mindig van otthon. Minden formájában szeretem, köretnek, főzeléknek, levesnek, pogácsának. Ma azonban egy kicsit különlegesebb délutáni ropogtatni való készült belőle. A belseje lágyan omladozó, a külseje pedig az illatos, sült szezámmagtól jó ropogós. Sem liszt, sem tojás nincs az összetevői között, textúráját a kukoricakeményítő adja. Valamilyen kedvelt mártogatóssal, friss salátával kitesz egy komplett étkezést. Az ötletet a neten, egy videón láttam, érdekesnek tűnt, így rögtön ki is próbáltam. Lehet kisebb (krokett méretű) rudakat is formázni belőle, akkor kicsit kiadósabb, így viszont látványosabb. Nekem 6 db 20 cm-es rúd jött ki belőle, amely 2 személy részére elegendő. Igazán csak frissen kisütve jó, nem érdemes későbbre eltenni. 

  
Szezámmagos burgonyarúd

Hozzávalók:

  • 45 dkg burgonya (tisztán mérve)
  • 1 tk só
  • 1/2 tk őrölt fekete bors
  • 11 dkg kukoricakeményítő

forgatáshoz:
  • szezámmag
sütéshez:
  • olaj

Elkészítése:

  1. A megtisztított burgonyát kockára vágjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.
  2. Még melegen áttörjük, sózzuk, borsozzuk.
  3. Beledolgozzuk a keményítőt.
  4. A masszából először kis golyókat formálunk, majd ujjnyi széles kb 18-20 cm hosszú rudakat sodrunk.
  5. Minden oldalát megforgatjuk a szezámmagban.
  6. Felhevített, közepesen forró olajban aranybarnára sütjük.
  7. Papírtörlőre szedjük, lecsepegtetjük az olajtól.
  8. Frissen, mártogatóssal, salátával kínáljuk.

TIPP:

Ha hosszabb rudakat készítünk, olyan edényt válasszunk a sütéshez, amelybe kényelmesen beleférnek, nálam ez egy négyszögletes grillserpenyő volt.
  




2021. augusztus 1., vasárnap

Caprese saláta grillezett padlizsánnal














Capri szigetéról indult világhódító útjára ez az egyszerű, de alapanyagaiban rendkívül jól egymáshoz illő saláta. Éttermek előétele, de otthon is pillanatok alatt elkészíthető. Nekem az egyik kedvenc nyári ebédem vagy vacsorám. Könnyed, az olasz nemzeti színeket idéző, ízes saláta. Most elmaradt az olajbogyó, helyette extra hozzávalóként grillezett padlizsán és sült fokhagyma került bele. Én sem gondoltam volna, de remek párosítás. Az édes koktélparadicsom és a szintén édeskés balzsamecet teszi lenyűgözővé az egész kompozíciót. Villámgyors és szuperfinom. Tessék kipróbálni!          


Caprese saláta grillezett padlizsánnal

Hozzávalók:
2 személyre

  • 1 nagy padlizsán
  • 2-3 g fokhagyma
  • 20-25 dkg koktél paradicsom
  • 2 cs mozzarella
  • balzsamecet koncentrátum (vagy balzsamecet)
  • bors 
  • olívaolaj
  • friss bazsalikom levél 

Elkészítése:

  1. A padlizsánt 1/2 cm-es korongokra szeleteljük, megsózzuk, 10 percet állni hagyjuk.
  2. Papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet.
  3. Grillserpenyőt kevés olívaolajjal felmelegítjük, ha felforrósodott a padlizsánok mindkét oldalát 3-4 percig sütjük, míg a grill csíkok megjelennek rajtuk.
  4. Sütés közben pótoljuk alattuk az olajat, hogy ne száradjanak ki.
  5. Papírtörlőre téve leitatjuk a zsiradékot.
  6. A visszamarad olajban aranybarnára sütjük a vékony szeletekre vágott fokhagymát.
  7. Tálalásnál tányérra rendezzük a padlizsánszeleteket, ráhalmozzuk a feldarabolt mozzarellát, félbevágott koktél paradicsomot, rászórjuk a sült fokhagymát és friss bazsalikomlevelet.
  8. Sózzuk, borsozzuk, megcsepegtetjük a balzsamecettel.
  9. Azonnal fogyasztjuk.



2021. július 25., vasárnap

Pudingos meggyes süti

 












Ki tudna ellenállni a nyári zamatos gyümölcsökből készült édességeknek? Olyan hamar vége a szezonnak, hogy ideje volt már sütnöm egy nagy tálca süteményt. Mivel lassan leérőben van a meggy, így ebből készült a ma délutáni desszert. Nagyon finom, puha, omlós tésztájú, ízletes süti, amely a selymes vanília puding és nem túl savanykás meggy összeházasításából született. Szezonon kívül befőttel is elkészíthető, de én akár ribizlivel, barackkal, szederrel is el tudom képzelni. Nem egy bonyolult süti, kezdők is elkészíthetik, szinte csak a tepsibe kell "dobálni" mindent. Én most csak fél adagot készítettem, de a receptben a teljes mennyiséget írom le.        


Pudingos meggyes süti

kb 20x30 cm-es tepsihez 


Hozzávalók:

tészta:


  • 4 tojás
  • 26 dkg cukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 2 dl étolaj
  • 2 dl langyos víz
  • 26 dkg liszt
  • 1 cs sütőpor
  • csipet só


valamint:


  • 70 dkg kimagozott meggy
  • kevés liszt
  • 1 tasak (40 gr) vaníliás pudingpor
  • 4 dl tej
  • 2 ek cukor

Elkészítése:


  1. A puding főzésével kezdjük: a pudingport elkeverjük a cukorral, kevés hideg tejet hozzáadva - amit a 4 dl-ből veszünk el - csomómentesre keverjük.
  2. A maradék tejet felforraljuk, hozzáöntjük a pudingport, sűrűsödésig főzzük. (1-2 perc)
  3. Kicsit félretesszük hűlni, tetejét folpackkal letakarjuk, hogy ne bőrösödjön. 
  4. A tojást kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a vizet, olajat, tovább keverjük, beledolgozzuk a sütőporral elkevert lisztet, csipet sót.
  5. Sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük a masszát.
  6. A meggyszemeket lisztbe mártjuk - így nem süllyed le a tészta aljára - megszórjuk vele a masszát, a pudingot foltokban rákanalazzuk.
  7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20-25 perc alatt készre sütjük. (tűpróba!)
  8. Kockákra vágva tálaljuk, tetejét meghintjük porcukorral.  
Recept: FB, Alexandra Klakla 



2021. július 18., vasárnap

Zsírban sült csirkemáj

 















Amikor végképp kifogyok a reggeli és/vagy vacsora ötletekből, mert már unalmas a felvágott, kolbász, virsli, akkor előveszem a tarsolyomból ezt a receptet. A csirkemájat általában mindenki szereti. Hagymás zsírban lesütve, kifagyasztva remek étel, akár télen, akár nyáron. Most is készült belőle egy adag, hogy a hétvégén kicsit változatosabb legyen a nap első étkezése. Télen általában lilahagymával és gőzölgő forró teával kerül terítékre, de ilyenkor nyáron pirítósra vagy puha kenyérre kenve zamatos paradicsommal, enyhén csípős paprikával, zsenge újhagymával vagy jól behűtött kovászos uborkával szoktam fogyasztani. Nagyságrendekkel jobb, mint a bolti májkrém és garantáltan adalékmentes is. Van, aki kicsit áttöri a májat, hogy könnyebb legyen a kenyérre kenni, de én így darabosabban szeretem. Hűtőben tárolva több napig is eláll, már ha el nem fogy azonnal.       


Zsírban sült csirkemáj

Hozzávalók:

  • 50 dkg csirkemáj
  • kb 20-25 dkg zsír (kacsa vagy liba, nálam sertés)
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 4-5 g fokhagyma

tetejére:

  • pirospaprika
  • chilipehely (opcionális)
  • bors

Elkészítése:

  1. A májat megtisztítjuk az erektől, inaktól, hártyáktól, tetszés szerinti méretűre vágjuk (ha kisebbek, én csak félbe szoktam, de lehet negyedelni vagy csíkozni is).
  2. Felolvasztjuk a zsírt, felhevítjük, beletesszük a májat. (olyan edényt válasszunk, hogy a máj jól el tudjon merülni a zsírban)
  3. A zsíradék ne legyen túlságosan forró, mert a máj hamar kiszárad és keserűvé válik, ha meg nem elég meleg a belseje nyers marad.
  4. Néhány perc alatt átsütjük, egyszer megfordítjuk, akkor jó ha belül enyhén rózsaszínes marad.
  5. A májakat kiszedjük, a zsírt finom szűrőn átszűrjük.
  6. Az átszűrt zsírt visszetesszük egy tiszta edénybe a tűzre, hozzáadjuk a szálasra vágott vöröshagymát, fokhagymát, csipet sót, kis lángon addig főzzük, míg a májból kisült nedvesség elpárolog belőle (kb 10-15 perc) és csak tisztán a zsír marad.
  7. A májat zárható tetejű üveg(edény)be tesszük, rászűrjük a kissé kihűlt zsírt úgy, hogy teljesen ellepje.
  8. Hűtőbe téve kifagyasztjuk.
  9. Fogyasztás előtt 1/2 órával vegyük ki, hogy a zsiradék kicsit felengedjen.
  10. Tálalásnál tetejét meghintjük pirospaprikával, (chilipehellyel) tekerésnyi borsot és még picike sót is hinthetünk rá.



2021. június 6., vasárnap

Sült fetás-paradicsomos tészta a TikTok-ról


















Néhány hónapja lett szenzáció ez a tészta a TikTok-on. A finn Jenni Häyrinen osztotta meg a receptet és mivel hihetetlen gyorsasággal lett népszerű, így vírusos tésztaként is elhíresült. Nálam most jött el a pillanat, hogy kipróbáljam. Olaszos ízvilág, görögös beütéssel. Rendkívül egyszerű, merész ízekkel teli, finom étel. Egy tepsibe kell tenni a paradicsomot, fetát, meglocsolni olívával, megszórni fűszerekkel és addig sütni, míg a sajt krémessé nem olvad, a paradicsomok pedig szétnyílva kiadják az édes, zamatos ízüket. A varázslatos szószt már csak össze kell keverni a kifőtt tésztával és már kész is az ízletes vacsora. Az eredeti recepthez képest én eszközöltem néhány változtatást. A feta sóssága miatt egyáltalán nem sóztam meg az ételt, a fokhagymát sem vágtam fel apróra, hanem a héját rajta hagyva sütöttem krémesre, a friss bazsalikomleveleket pedig a forró tésztával együtt forgattam a mártásba, ahol a hőtől azonnal megpuhult, de mégsem veszítette el az illatát, aromáját. Az étel egyébként még testre szabható is, adhatunk hozzá akár olajbogyót, sült csirkét, vagy egy marék rukkolát, spenótot is.      


Sült fetás-paradicsomos tészta


Hozzávalók:


  • 45 dkg tészta (orsó, penne, szarvacska, fussilli, kagyló)
  • 20 dkg feta (legjobb az igazi görög feta)
  • 50 dkg édes koktélparadicsom
  • 4-5 g fokhagyma
  • chilipehely (opcionális)
  • frissen őrölt bors
  • szárított oreganó
  • friss bazsalikom levelek
  • olívaolaj
  • parmezán


Elkészítése:


  1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
  2. Egy sütőtálba vagy tepsibe öntjük a koktélparadicsomokat, meglocsoljuk olívaolajjal, borsozzuk, megszórjuk oregánóval, összeforgatjuk.
  3. A sütőtál közepébe helyezzük a fetát, meghintjük frissen őrölt borssal, oreganóval, chilipehellyel, meglocsoljuk olívaolajjal.
  4. A fokhagymagerezdeket hámozatlanul a paradicsomok közé dugdossuk.
  5. A tálat betesszük a sütőbe, kb 30-45 perc alatt krémesre sütjük a fetát és jó szaftosra a paradicsomot.
  6. Közben a tésztát lobogó sós vízben "al dentére" főzzük.
  7. A tészta főzővizéből keveset félreteszünk, a tésztát leszűrjük.
  8. A megsült fetát, paradicsomot, héjából kinyomkodott sült fokhagymát villával darabosra törjük, összekeverjük, kevés tésztafőző vízzel higítjuk, hogy krémesebb legyen.
  9. Hozzáforgatjuk a meleg tésztát és friss bazsalikomleveleket, melyek a tészta hőjétől azonnal meg is fonnyadnak.
  10. A tésztát forrón kitálaljuk, tetejére még parmezánt reszelhetünk.