2020. július 5., vasárnap

Panzanella















Az egyik legkiválóbb nyári étel az olaszok toszkán kenyérsalátája. Csak néhány egyszerű, de minőségi alapanyagot igényel, édes, lédús paradicsomot, rusztikus ropogós kenyeret, illatos bazsalikomot, olívaolajat. Tökéletes saláta a perzselő, forró hónapokra. Érdemes ilyenkor elkészíteni, mert most van szezonja az ízben gazdag, élénk színű, különböző méretű és fajtájú paradicsomoknak, amiket én mindig a piacon, hazai termelőktől vásárolok, az áruházakban kaphatók hiába tűnnek érettnek, gyakran ízetlenek, abból nem lesz jó ez a saláta. Olasz szokás szerint a kenyeret előzetesen ecetes vízben megáztatják, úgy keverik a paradicsomhoz, de nekem ez a verzió nem igazán tetszett, mert ki szeretne elázott, savanykás ízű kenyérre ráharapni a salátájában? Ezért én a sütőben ropogósra pirítottam a ciabatta-krutonokat. A szikkadt kenyér jobban fel tudja szívni a leveket úgy, hogy közben nem ázik totyakossá. Ezt a salátát gyakran készítik halas változatban is, de nálam krémes mozzarella került bele, melynek semleges íze nagyon jól passzol a paradicsomhoz. Grillezett húsok mellé vagy magában is fogyaszthatjuk. 

Panzanella

Hozzávalók:

  • 20 dkg enyhén szikkadt ciabatta (vagy más rusztikus kenyérféle, bagett) 
  • 50 dkg paradicsom (lehet különböző fajtájú, színű, koktél is)
  • 1 kisebb lilahagyma
  • 1 marék fekete magozott olajbogyó
  • 1 ek kapribogyó
  • 1 cs mozzarellagolyó
  • bors
  • olívaolaj

Vinaigrett mártás:

  • 2 ek fehér,- vagy vörösborecet
  • 2 g zúzott fokhagyma
  • 1 dl olívaolaj
  • bors

Elkészítése:

  1. A ciabattát nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk.
  2. Sütőpapíros tepsire téve, 200°C-os sütőben kb 15 perc alatt aranybarnára sütjük.
  3. A lilahagymát félkarikára vágjuk.
  4. Kapribogyót, olajbogyót, mozzarellát lecsepegtetjük.
  5. A paradicsomokat felnegyedeljük, - a koktélt csak félbe vágjuk - sózzuk, összekeverjük a hagymával, kapri,- és olajbogyóval, a kihűlt kenyérkockával, meglocsoljuk a vinegrettel, óvatosan átforgatjuk.
  6. Kb 30 percet pihentetjük, hogy a kenyér magába tudja szívni a paradicsomok levét és az ízeket. 
  7. Sokáig nem kell állni hagyni, mert a kenyér nagyon elázik és nem lesz annyira ropogós.
  8. Tálalás előtt rátesszük a mozzarella golyócskákat és a bazsalikom levélkéket.



2020. június 26., péntek

Cseresznyés kevert












A kevert tésztájú sütiknél nincs is egyszerűbb édesség. Azt szeretem bennük, hogy nagyon puhák, nagyon gyümölcsösek és jó szaftosak, elrontani pedig esélytelen. A  nyár két kedvenc gyümölcse a cseresznye és a meggy, remek alapanyagok pitékhez, rétesekhez is. Szezonon kívül fagyasztott gyümölcsből is elkészíthető, ha pedig egy kis extrát is adnánk hozzá, akkor  mandula helyett a tetejét megszórhatjuk csokicseppel vagy darabolt dióval is. 

Cseresznyés kevert

Hozzávalók:

tészta:

  • 25 dkg liszt
  • 1/2 cs sütőpor
  • 10 dkg vaj
  • 20 dkg porcukor
  • 1 cs vaníliáscukor
  • 2 tojás
  • 2,5 dl tej
  • 1/4 kk fahéj
  • nagy csipet só

tetejére:

  • 50 dkg cseresznye
  • 5 dkg mandulapehely
  • porcukor

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 190°C-ra.
  2. A cseresznyét kimagozzuk, levét hagyjuk lecsöpögni.
  3. A puha vajat kikeverjük a cukrokkal, hozzákeverjük a tojást.
  4. Hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, tejet, fahéjat, sót.
  5. A tésztát krémes állagúra kikeverjük.
  6. A tepsit kibéleljük sütőpapírral, beleöntjük a tésztát, egyenletesen megszórjuk a cseresznyével, mandulapehellyel.
  7. Kb 30 perc alatt készre sütjük. (tűpróba!)
  8. Még melegen megszórjuk porcukorral.
  9. Ha kihűlt négyzetekre vágjuk. 



2020. június 17., szerda

Burgonyachipses csirkefalatok












Mielőtt végleg elillanna az idei spárgaszezon, még utoljára szerettem volna valami finomságot készíteni belőle. Tulajdonképpen a gombhoz varrtam a kabátot, mert a spárga ízéhez választottam a többi alapanyagot. A ropogós, fűszeres csirkefalatok és az édesburgonya szerintem telitalálat volt hozzá. Mivel időm sem volt sok, így mindent egy tepsire pakoltam, az előre beizzított sütőbe toltam és fél óra múltán kész is volt az egészséges vacsora. Szeretem a ropogós falatkákat és legtöbbször a már jól bevált kukoricapehelybe forgatom a húst, de most a kezembe akadt egy árválkodó chips, úgy gondoltam ezzel is biztosan működni fog a dolog. Nem tévedtem. A chips bármilyen ízesítésű lehet, amit szeretünk: sajtos, sonkás, hagymás, paprikás, én most az utóbbit használtam. Joghurtos mártogatóst is készíthetünk hozzá.       


Burgonyachipses csirkefalatok

Hozzávalók:

  • 1 csirkemellfilé
  • bors

bunda:

  • 5-8 dkg burgonyachips
  • 1-2 tojás
  • liszt

köret:

  • 1 köteg zöldspárga
  • 2 db édesburgonya

valamint:

  • olívaolaj

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
  2. A sütőtepsit kibéleljük sütőpapírral.
  3. A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
  4. A chipset apróbb darabokra törjük.
  5. A húst lisztbe, enyhén felvert tojásba, majd a chipsbe forgatjuk.
  6. A bundázott húst a tepsire sorakoztatjuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk.
  7. A spárgát alaposan megmossuk, fás részét eltávolítjuk.
  8. Az édesburgonyát meghámozzuk, vastagabb hasábokra vágjuk.
  9. A spárgát és a burgonyát külön-külön sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal átforgatjuk.
  10. Az édesburgonyát rátesszük a tepsire úgy, hogy ne legyenek egymáson és ne is fedjék egymást a hasábok, mert akkor nem tudnak megsülni, inkább csak párolódni fognak.
  11. A spárgasípokat is ugyanígy elrendezzük.
  12. Forró sütőben kb 20-25 percig sütjük, míg minden puhára párolódik.
  13. A húst félidőben egyszer megfordítjuk, hogy az alsó része is meg tudjon pirulni.
  14. A csirkefalatkákat a spárgával és édesburgonyával körítve tálaljuk.



2020. június 9., kedd

Papoutsakia (görög töltött padlizsán)














A papoutsakia fordítása azt jelenti, kis cipő, mivel a padlizsáncsónakok formája cipőre emlékeztet. Egy finom görög padlizsános étel, melyet hagyományosan szaftos húsos, paradicsomos raguval töltenek, tetejére gazdag, bársonyos besamel mártást és sok reszelt sajtot tesznek, majd mindezt jó ízesre összesütik a sütőben. Talán kicsit fura, de csipet fahéj is kerül bele, de a lelkét adja az ételnek. Kicsit hasonlít a musszakára, viszont könnyedebb és időkímélőbb az elkészítése. Salátát vagy friss kenyeret és finom vörösbort kínálhatunk mellé.

Papoutsakia

Hozzávalók:

  • 4 közepes padlizsán

töltelék:

  • 40 dkg darált hús (nálam sertés-marha vegyesen)
  • 1 nagy vöröshagyma
  • 3-4 g fokhagyma
  • 2 dl passata  
  • 1 dl vörösbor (elhagyható)
  • 1 tk oregánó
  • 1 csipet fahéj
  • 1 csipet cukor
  • bors
  • 1/2 csokor petrezselyem
  • 2 ek olívaolaj
  • kevés reszelt sajt

besamel mártás:

  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg liszt
  • 4,5 dl tej
  • 1 tojássárgája
  • 1 maréknyi reszelt sajt 
  • csipet reszelt szerecsendió
  • fehér bors 

tetejére:

  • 10 dkg kemény sajt (nálam cheddar, de lehet pecorino vagy parmezán is)


Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 200°C fokra.
  2. A padlizsánt hosszában kettévágjuk, húsát keresztben bevagdossuk.
  3. Sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal megkenjük.
  4. Sütőpapíros tepsibe tesszük, kb 40 perc alatt puhára sütjük.
  5. Addig elkészítjük a tölteléket: a hagymát felaprítjuk, kevés olívaolajon puhára pároljuk, hozzányomjuk a fokhagymát, beletesszük a darált húst, fehéredésig kevergetjük.
  6. Felöntjük a vörösborral, néhány perc alatt elpárologtatjuk.
  7. Hozzáöntjük a passatát, beleszórjuk a fűszereket és a cukrot.
  8. Lassú tűzön, fedő alatt kb 30 percig főzzük, míg teljesen elfő a folyadék alóla.
  9. A végén belekeverjük a megsült, apróra vágott padlizsánhúst, hozzáadunk kevés reszelt sajtot és apróra vágott petrezselymet.
  10. A besamelhez alacsony lángon felolvasztjuk a vajat, hozzászórjuk a lisztet, folyamatosan kevergetjük, felöntjük meleg tejjel, továbbra is folyamatosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós.
  11. Mártás sűrűségűre beforraljuk.
  12. Tűzről lehúzzuk, mártást kicsit hűlni hagyjuk, hozzákeverjük a tojássárgáját, fűszereket, reszelt sajtot.
  13. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, beletesszük a padlizsánok kikapart héját, beletöltjük a húsos ragut, tetejére besamel mártást és reszelt sajtot teszünk.
  14. Forró sütőbe tolva kb 20 perc alatt megsütjük.



2020. május 31., vasárnap

Csokis, narancsos kölespuding















Jó ideje használom a kölest köretként, de most szerettem volna valamilyen édességet is kipróbálni belőle. A puding elnevezés kicsit megtévesztő, ne a hagyományos pudingra gondoljatok. Ez egy darabos, tejberizsre emlékeztető desszert, hasonlóan készül, de szerintem egészségesebb és még talán finomabb is. Rögtön egy csokis, narancsos változattal kezdtem, ízben ez egy jó párosítás, bár én kicsit a csokitól töménynek éreztem. A folyadék szabályozásával lehet lágyabbra is készíteni a "pudingot", ha valaki úgy szereti. Szerintem cseresznyével, meggyel, barackkal is finom lehet, de akkor hagyjuk ki belőle a narancsot. Gyors, egyszerű délutáni nassolnivaló.   

Csokis, narancsos kölespuding

Hozzávalók:

  • 15 dkg köles
  • 3 dl víz
  • 3 dl tej
  • 2 dl habtejszín
  • 6 ek barnacukor (vagy lehet kb 5 dkg méz is)
  • 1 cs bourbon vaníliás cukor vagy 1-2 tk vanília esszencia
  • 2 ek holland kakaópor
  • 5 dkg étcsokoládé
  • csipet só
  • 1/2 narancs reszelt héja
  • 1/2 narancs leve

Elkészítése:
  1. A vizet lábasba rakjuk egy csipet sóval, hozzáöntjük a megmosott kölest, felforraljuk.
  2. Mikor már majdnem elfőtte a vizet hozzáöntjük a tejet, tejszínt, belekeverjük a cukrokat, és a kevés meleg folyadékkal elkevert kakaóport.
  3. Fedő alatt lassú tűzön, gyakran kevergetve puhára főzzük, kb 15-20 perc alatt.
  4. Még melegen belekeverjük a csokoládét, a reszelt narancshéjat és levet.
  5. Tűzről levéve, fedő alatt pár percig duzzadni hagyjuk.
  6. Üvegpoharakba adagoljuk, tetejére narancsot kockázunk.
  7. Citromfűvel díszíthetjük.


2020. május 23., szombat

Epres habos sütemény













Már van finom hazai eper a boltokban, piacokon, nem tudtam ellenállni neki. Szerintem a tavasz legszebb és legfinomabb gyümölcse. Remek hétvégi süteményt készítettem belőle, és nem kellett órákat töltenem a konyhában sem. Könnyű, habos és nagyon látványos. Alig van tésztája, szinte csak a tejszínes epres krémből áll az egész. A jó "öreg" leveles tészta megint jó szolgálatot tett, a zamatos eper és a lágy, selymes tejszín párosítása pedig egyszerűen verhetetlen. Próbáljátok ki, míg tart az eperszezon, tökéletes lezárása a hétvégi ebédnek.

Epres habos sütemény

Hozzávalók:

  • 1 cs leveles tészta

krém:

  • 5 dl habtejszín
  • 10 dkg cukor
  • 1 cs vaníliás cukor
  • 2 cs (2x10 gr) habfixáló
  • 40 dkg eper

díszítéshez:

  • 10 dkg eper
  • citromfű vagy mentalevél

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
  2. Az epret megmossuk, megtisztítjuk, a krémhez való mennyiséget feldaraboljuk.
  3. A leveles tésztát kb 20x30 cm-es téglalappá nyújtjuk vagy.
  4. A két hosszabbik oldalát picit feltekerjük, hogy sütés közben magasabb szegély alakulhasson ki.
  5. A tésztát megszurkáljuk villával, így sütés közben nem hólyagosodik fel.
  6. Kevés vízzel megspricceljük.
  7. Forró sütőben kb 10-12 perc alatt (sütőfüggő!) aranybarnára sütjük.
  8. Hagyjuk teljesen kihűlni.
  9. A tejszínhez hozzáadjuk a cukrot, felverjük, hozzászórjuk a habfixálót és kemény habbá verjük.
  10. A feldarabolt epret óvatosan belekeverjük a tejszínhabba.
  11. Az epres krémet a tésztára halmozzuk.
  12. A tetejét eperszemekkel kirakjuk.
  13. A süteményt fél órára hűtőbe tesszük, tálalás előtt citromfűvel vagy mentalevéllel díszítjük.
  14. Azonnal elfogyasztjuk, mert hosszas állás során felpuhul és elázik a tésztája.



2020. május 17., vasárnap

Újburgonya spárgával, baconnal












Tavaszi zsengékből készült ma ez az egyserpenyős étel. Mindkét zöldség nagy kedvencem, minden évben alig várom, hogy megjelenjenek a piacon, ráadásul nagyon könnyen és gyorsan elkészíthetők. Külön-külön is napokig tudnám enni a belőlük készült ételeket, de így össszeházasítva szerintem verhetetlen párost alkotnak, pláne, ha még megspékeljük egy kis ropogósra sütött szalonnával a tetejét. Húsok mellé köretként is fogyasztható, de én csak így magában, egytálételként fogyasztottam. Azért egy hideg bodza limonádé jól esett utána.

Újburgonya spárgával, baconnal

Hozzávalók:

  • 1 kg újburgonya
  • 10 dkg kockázott bacon
  • 1 cs (50 dkg) zöldspárga
  • 2-3 g fokhagyma
  • 1 ek friss citromlé
  • bors

Elkészítése:

  1. Egy serpenyőben pörcösre sütjük a bacont, kiszedjük, félretesszük, letakarva melegen tartjuk.
  2. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a megmosott, vékony szeletekre vágott újburgonyát, közben sózzuk, borsozzuk.
  3. Mikor a burgonya már 3/4 részig megsült, hozzáadjuk a feldarabolt zöldspárgát, rázogatva addig sütjük, - kb 3-4 perc- míg a spárga megpuhul, de roppanós marad.
  4. Rányomjuk a fokhagymát, még néhány másodpercig tovább sütjük.
  5. Tálaláskor tányérra szedjük a spárgás burgonyát, kevés citromlével meglocsoljuk, rászórjuk a bacont.
  6. Frissen, melegen kínáljuk.



2020. május 15., péntek

Kolbászos, újhagymás csónakok













A hűtőmben található alapanyagokból, maradékmentés címén készültek ezek a kis kiflicsónakok. Több mindenből volt kicsi ez-az, ami már önmagában semmire és senkinek nem lett volna elég. Egy darabka jóféle házikolbász, néhány szál újhagyma, felbontott sajtkrém, amit már el kellett használni. Így hát egybe raktam a sok finomságot, a masszát beletöltöttem a már szikkadozó kiflikbe, betoltam a forró sütőbe és duplán jól jártam, mert egy ízletes, laktató vacsora kerekedett belőle és kidobni sem kellett semmit. Hmm ... Igazán mennyei volt. 

Kolbászos, újhagymás csónakok

Hozzávalók:

  • 4 db egyenes kifli vagy mini bagett
  • 3 tojás
  • 10-15 dkg kolbász (nálam házi, enyhén csípős)
  • 10 dkg krémsajt
  • 10 dkg trappista
  • 2-3 szál újhagyma
  • bors

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  2. A kiflik tetejét levágjuk, belsejét kikaparjuk, egynek a bélzetét felaprítjuk.
  3. A kolbászt apróra, az újhagymát zöldjével együtt karikákra vágjuk.  
  4. A tojásokat felütjük egy mélyebb tálba, sózzuk, borsozzuk, enyhén felverjük.
  5. Hozzáadjuk a krémsajtot, kolbászt, újhagymát, kiflibelet, végül a reszelt sajtot. 
  6. Jól összekeverjük.
  7. A kiflik kikapart belsejét megtöltjük a kolbászos, tojásos keverékkel.
  8. A kis csónakokat sütőpapíros tepsire rakosgatjuk.
  9. Forró sütőben kb 20-25 perc alatt addig sütjük, míg szép aranybarna színt kap a teteje.
  10. Melegen, hideg tejjel vagy forró teával kínálhatjuk. 



2020. május 10., vasárnap

Citromos fasírtocskák tejszínes spárgaszósszal













Ha május, akkor elérkezett a spárga szezonja. Elsőre talán ételként mindenkinek - nekem is -  a spárgakrémleves és a spárga hollandi mártással jut eszébe róla. Mikor megvettem az élénk zöld spárgasípokat a piacon, még nem tudtam mit fogok belőle készíteni, de a megszokottól valami eltérőt szerettem volna főzni belőle. Az egyik gasztomagazinban aztán rábukkantam erre a gyöngyszemre. Apró, citrusos ízvilágú fasírtocskák selymesen krémes spárgaszósszal. Üde, könnyed tavaszi fogás és bő fél óra alatt el is készülünk vele. 


Citromos fasírtocskák teszínes spárgaszósszal

Hozzávalók:

fasírt:

  • 50 dkg darált hús (lehet csirke, pulyka, sertés)
  • 1 tojás
  • 1 zsemle
  • 1/2 citrom reszelt héja és ízlés szerint a leve
  • őrölt bors
  • kevés tej

spárgaszósz:

  • 40 dkg zöldspárga
  • 5 dkg vaj
  • 2 csapott ek liszt
  • 4 dl tejszín
  • őrölt fehér bors

sütéshez:


  • olaj

Ekészítése:

  1. A spárgáról eltávolítjuk a fás részt úgy, hogy az alsó részét meghajlítjuk, ahol eltörik az a fás része.
  2. A spárgát 1 cm-es darabokra vágjuk, a felolvasztott vajon átforgatjuk, sóval, borssal, kevés vízzel kb 20 perc alatt megpároljuk.
  3. Menet közben, ha szükséges pótoljuk alatta a vizet.
  4. Meghintjük liszttel, felöntjük a tejszínnel, mártás sűrűségűre beforraljuk.
  5. A fasírthoz a darált húst tálba tesszük, hozzadjuk a tojást és a tejben megáztatott zsemlét.
  6. Sózzuk, borsozzuk, citrommal ízesítjük.
  7. A masszából hosszúkás rudakat formázunk.
  8. Forró olajban aranybarnára sütjük.
  9. A frissen kisült fasírtokat a spárgaszósszal kínáljuk.
  10. Apró parázsburgonyát is süthetünk mellé.


Recept átvéve: Vidék íze magazin