2018. június 21., csütörtök

A tökéletes Tzatziki













Legalábbis számomra ez a tökéletes. A tzatziki a görög konyha leghíresebb mártása, mert hogy a görögök előszeretettel fogyasztják mártogatósként is friss, ropogós pitával. Ahány ház, annyiféle változata van. Legfontosabb összetevője a jó minőségű, sűrű, krémes görög joghurt, - kicsit zsírosabb, mint a miénk -  mert ettől lesz igazán finom és hasonlatos a görögökéhez. Van aki tejföllel készíti, azt a görögök nem tesznek bele, más lesz az íze és jóval kalóriadúsabb is lesz tőle a saláta. Olvastam már olyan elvetemült receptet, ahol majonéz került bele. Másik fontos összetevője az uborka, amihez mindig karcsúbb, belül kevésbé magos kígyóuborkát válasszunk, de igazán finom az apró nyári fürtös uborkából lesz, én általában azzal készítem, de annak lehámozom a vastag héját. A tzatziki sarkalatos pontja a kapor, hogy kerüljön-e bele vagy sem? Én szoktam bele tenni, mert nagyon szeretem, és remekül passzol az íze az uborkához, - gondoljunk csak a kovászos uborkára -  de aki nincs jóban vele, az kihagyhatja. A bátrabbak kapor helyett mentát is adhatnak hozzá. Ami az én változatomban furcsa lehet, az a snidling. Egyszer egy sztárszakács műsorában láttam, hogy a fokhagymán kívül még vöröshagymát is tett bele, amit lesózott, lecsepegtetett és úgy adta a salátához. Én ezt apróra vágott snidlinggel helyettesítettem, mert ez a hagymafajta nem erős ízű, viszont plusz aromát visz a salátába. Fűszeres, grillezett húsok (gyros, souvlaki, kebab) mellé remek kánikulai hűsítő. Jól behűtve kínáljuk és ezalatt, míg jól lehűl összeérnek az ízei is.     

A tökéletes Tzatziki


Hozzávalók:

  • 40 dkg krémes görög joghurt  (pl: Bakoma)
  • 2 kígyóuborka vagy 4 kisebb fürtös uborka 
  • 3-5 g fokhagyma (ízlés szerint)
  • 1-2 ek snidling
  • 1-2 ek kapor
  • 2 ek olívaolaj
  • citromlé
  • bors

Elkészítése:

  1. Az uborkákat megmossuk, (héjastól) lereszeljük, megsózzuk, kicsit állni hagyjuk, míg levet enged.
  2. A mártáshoz a joghurtba nyomjuk a fokhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott snidlinget és kaprot, sózzuk, borsozzuk, citromlével meglocsoljuk, belekeverjük az olívaolajat.
  3. Az uborkát kinyomkodjuk, belekeverjük a mártásba, tetejére kevés olívaolajat csorgatunk.
  4. Jól behűtve kínáljuk.

TIPP:

Ha nincs kéznél görög joghurt, akkor a sima joghurtot gézdarabba kötözve csepegtessük le, 2-3 óra alatt sűrű, krémes állagot kapunk. 







2018. június 19., kedd

Sós karamellás panna cotta diógrillázzsal




























Nagyon szeretem ezt a remegős, krémes, elegáns, Piemontéból származó olasz desszertet, mert annyiféle variációja van és még váratlan vendégek érkezése előtt is pikk-pakk összedobható. Szerencsére töretlen népszerűségnek örvend a családunkban, ezért igyekszem újabbnál újabb változatokat kipróbálni. Nálam az idénygyümölcsös öntet viszi a prímet, de mostanság egyre nagyobb teret hódítanak a sós változatok is. Zseniálisan egyszerű az elkészítése és az alaprecept birtokában kedvünkre variálhatjuk az ízeket. Ma erre a sós karamellás változatra esett a választásom, nem kell megijedni egyáltalán nem lesz sós ízű a végeredmény, a só inkább csak elmélyíti, kiemeli a karamell ízét. A ropogós grillázs viszont nagyon jól illik a selymes krémhez. Dió helyett mandulával, mogyoróval, kesudióval is elkészíthető. A receptben megadott mennyiség 4 kisebb pohárhoz elegendő, édesszájúak dupla mennyiséggel számoljanak.


Sós karamellás panna cotta diógrillázzsal

Hozzávalók:
4 kisebb vagy 2 közepes méretű pohárhoz

sós karamellás panna cotta:

  • 3 dl habtejszín
  • 1 dl tej
  • 10 dkg cukor
  • 1 tk vanília esszencia (vagy 1 rúd vanília)
  • 3 lapzselatin (vagy 7 gramm porzselatin)
  • 1 csipet tengeri só

diógrillázs:

  • 1/4 csésze cukor
  • 1/2 csésze dió

Elkészítése:

  1. A lapzselatinokat hideg vízbe áztatjuk, 10 percre félretesszük.
  2. Ezalatt elkészítjük a panna cottát: egy lábasba öntjük a tejszínt, tejet, vanília esszenciát, lassú tűzön felforraljuk.
  3. Közben egy másik, vastag aljú lábasba öntjük a cukrot, mérsékelt tűzön megkaramellizáljuk, de közben nem kevergetjük, inkább csak megrázogatjuk az edényt.
  4. Óvatosan hozzáöntjük a tejes-tejszínes keveréket, állandó kevergetés mellett megvárjuk, míg teljesen felolvad a karamell.
  5. Hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint és a csipet tengeri sót, elkeverjük.
  6. A panna cottát poharakba vagy formákba öntjük, legalább 4-5 óra hosszára hűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. 
  7. A diógrillázshoz szintén felolvasztjuk a cukrot, beleszórjuk a diót, kanállal átkevergetjük, hogy a cukormáz mindenütt bevonja.
  8. Óvatosan átöntjük egy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe, elegyengetjük és hagyjuk teljesen kihűlni.
  9. A diógrillázst késes robotgépben durvára daráljuk, megszórjuk vele a kihűlt panna cották tetejét.   






2018. június 18., hétfő

Obatzer (bajor camembertkrém)













Az obatzer egy fűszeres bajor sajtkrém, amit kenyérre kenve vagy pereccel fogyasztanak és minden bajor sörkertben megtalálható az étlapon. Legfontosabb összetevője a jó minőségű, nagyon érett és aromás sajt, melyhez camembertet vagy Brie-t is használhatunk. Éretlen sajttal nem érdemes próbálkozni, mert abból nem lesz ízletes a végeredmény. Kicsit hasonlít a mi körözöttünkhöz, hagymás is, fűszeres is, de ebbe a krémbe még egy kis sör is került, hisz Bajorország a sör Mekkája.  A receptet egy bajor háziasszony találta ki és szolgálta fel először saját sörözőjében, az 1920-as években, azóta rendkívül népszerűvé vált. Jó választás bulikhoz, kerti partikhoz, de reggelire is fogyaszthatjuk.

Obatzer (bajor camembertkrém)

Hozzávalók:

  • 25 dkg nagyon érett, szobahőmérsékletű camembert
  • 3-5 dkg puha, jó minőségű vaj
  • 1 kisebb vöröshagyma
  • snidling - ízlés szerint
  • 2 ek bajor világos sör (pl.: HB, Weißier, Lövenbrau)
  • 1 tk pirospaprika
  • 1/2 tk őrölt kömény
  • frissen őrölt bors

Elkészítése:

  1. A camembert sajtot felaprítjuk, a hagymákat apróra vágjuk.
  2. A sajtot egy tálba tesszük, hozzáadjuk a puha vajat, a hagymát, fűszereket és a sört.
  3. Egy villával rusztikusra összenyomkodjuk, de aki így nem szereti, az robotgéppel habos, krémesre dolgozhatja.
  4. 1 óra hosszára hűtőbe tesszük.
  5. Tálalás előtt vegyük ki a krémet, kicsit hagyjuk állni, míg felenged.
  6. Friss kenyérre kenve vagy bajor pereccel, hűvös sörrel, vékonyra szelt retekkel, lilahagymával, snidlinggel kínáljuk.
  7. Frissen jó, még aznap fogyasszuk el, mert a benne lévő hagymáktól megkeseredhet az íze.

TIPP: 

Ha igazán krémes obatzert szeretnénk készíteni, akkor vágjuk le a sajt kemény héját és csak a lágy, puha belsejét használjuk fel.

A fenti összetevőkhöz keverhetünk még 5 dkg krémsajtot vagy 1-2 kanál tejfölt is.

Rozskenyérrel is nagyon finom.

Tetejét meghinthetjük pirospaprikával.







2018. június 17., vasárnap

Amaréna meggy
















Tavaly már leérett a meggy, mire eszembe jutott, hogy kellene belőle egy kis amaréna meggyet is készíteni. Rumos meggyet eddig is tettem el, de ez valami egészen más, ez egy fantasztikum. Finom fahéjas, mandulaaromás szirupban érlelt meggy, melyet fagylaltokhoz, sütemények, édességek, desszertek, pohárkrémek díszítéséhez lehet felhasználni. A receptet Hankkától kölcsönöztem. Mivel én tartósítószert nem tettem bele, így hűtőben tárolom, hogy fel ne forrjon. Elsőre azt hiszem egy sajttortához fogom felhasználni. Aki szereti az ínyencségeket, annak jó szívvel ajánlom, nem nehéz elkészíteni sem.

Amaréna meggy

Hozzávalók:
2 kisebb üveghez

  • 1 kg meggy (tisztán mérve, kimagozva)
  • 80 dkg cukor
  • 1 vanília rúd (nálam: madagaszkári)
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 2 tk színtelen mandulaaroma
  • 0,5 dl amaretto likőr vagy rum (elhagyható)


Elkészítése:

  1. A meggyet 1 óra hosszára hideg vízbe áztatjuk, hogy az esetleges "lakók" távozzanak a gyümölcsből.
  2. Kimagozzuk, mélyebb edénybe tesszük.
  3. Hozzáadjuk a cukrot, a vaníliarúd kikapart magját és a hüvelyt is, a fahéjat, mandulaaromát (és az alkoholt).
  4. Óvatosan összeforgatjuk, letakarva hűvös helyre tesszük. 
  5. 1-2 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük.
  6. Mikor a cukor teljesen felolvadt, csírátlanított üvegekbe tesszük, színültig töltjük a lével. lezárjuk.
  7. A megmaradt szirupot üvegekbe rakjuk, szörpnek, öntetnek használhatjuk.







2018. június 16., szombat

Gyümölcsös kupola

















Ideális és egyben villantós hétvégi desszert, alig negyed órás munkával és még a sütőt sem kell bekapcsolni hozzá. Most, hogy roskadásig vannak a piacok gyümölccsel, lehet válogatni a kedvenceink közül és azzal elkészíteni. Minél többféle gyümölcs van benne, annál finomabb és színesebb lesz a végeredmény. Vajas keksz is került bele, ami néhány órás állás után szépen megpuhul a tejfölös, joghurtos krémtől. Káprázatos, gazdagon gyümölcsös nyári édesség, a cukrot édesítőszerre cserélve pedig még alakbarát is. Ha nincs kedvünk sütni, de ennénk valami finomat, akkor ez a hűsítő nyalánkság tökéletes választás lehet a meleg napokra.
   

Gyümölcsös kupola

Hozzávalók:

  • 25 dkg tejföl
  • 25 dkg joghurt
  • 5 púpos ek porcukor (vagy ízlés szerint)
  • 1 tasak (20 gr) porzselatin
  • 5 dkg vajas keksz (Petit Beurre)
  • gyümölcsök vegyesen (nálam: áfonya, eper, málna, cseresznye, nektarin, sárgabarack, szőlő)

díszítéshez: 

  • néhány szem friss gyümölcs

Elkészítése:

  1. Egy kerek aljú, közepes tálat kibélelünk átlátszó fóliával.
  2. A gyümölcsöket megmossuk, lecsepegtetjük, megtisztítjuk, kimagozzuk, a nagyobbakat feldaraboljuk.
  3. A kekszet kisebb darabokra törjük.
  4. A zselatint a tasakon lévő utasítás szerint elkészítjük.
  5. Egy edénybe összeöntjük a tejfölt és a joghurtot, hozzákeverjük a porcukrot, langyosra hűlt zselatint. 
  6. Óvatosan hozzáforgatjuk a kekszet és a gyümölcsöket.
  7. Az egész masszát a fóliával bélelt tálba öntjük, elsimítjuk.
  8. Dermedésig hűtőbe tesszük. (kb 2-3 óra)
  9. Tálalásnál kínálótálra borítjuk, lehúzzuk róla a fóliát, friss gyümölcsökkel díszítjük. 
  10. Éles késsel szeleteljük.  







2018. június 10., vasárnap

Köles grillezett paprikával és fetával, görögösen
















A köles a legősibb gabonaféle és élettani hatásai is egészen kivételesek. Csodagabonaként is szokták emlegetni. Mivel magas rosttartalmú és jó minőségű szénhidrátforrás, így igyekszem én is egyre gyakrabban becsempészni az étrendembe a megszokott köretek helyett. Semleges íze miatt sósan és édesen is készíthető. Emlékeztek még, hogy 2011-ben az Ország tortája is a Sárgabarackos kölestorta lett? Én most egy sós változatot hoztam, ami nagyon jól tud esni a rekkenő nyári hőségben. Tartalmas, de mégis könnyed, nem megterhelő étel. A grillezett paprika, feta és olajbogyó mediterrán stílust, ízvilágot  kölcsönöz, de bármilyen általunk kedvelt zöldségre lecserélhetők az összetevők. Teljes értékű, laktató ebéd.


Köles grillezett paprikával és fetával, görögösen


Hozzávalók:

  • 25 dkg köles
  • 5-6 dl (2-2,5x-es) zöldségalaplé vagy húsleves (ezek hiányában forró víz)
  • 3 nagyobb kápia paprika
  • 10 dkg feta sajt
  • 1 csokor friss bazsalikomlevél vagy petrezselyem 
  • 3-4 ek olívaolaj
  • 2-3 szál újhagyma
  • 1  marék magozott, fekete olívabogyó
  • citromlé
  • frissen őrölt bors

Elkészítése:

  1. Először elkészítjük a kölest: folyó víz alatt, szűrőben alaposan átöblítjük, kevés olajon néhány percig pirítjuk, míg enyhén barnulni kezd, ekkor felöntjük a forró zöldség, - vagy húslevessel, letakarva kb 15-20 perc alatt puhára főzzük. 
  2. Ha beszívta a folyadékot és megpuhult, villával néha átkeverjük, hogy ne ragadjanak össze a szemek, fedő alatt még kb 20 percet hagyjuk állni. (csak akkor lesz pergős, ha van ideje beszívni az összes nedvességet)
  3. Átöntjük egy mélyebb tálba, kevés olívaolajjal meglocsoljuk.  
  4. A paprikákat megmossuk, szárazra töröljük, sütőpapíros tepsibe téve 180°C-on addig sütjük, míg a héja megfeketedik (gáztűzhely platniján is megsüthetjük).
  5. Hőálló tálba tesszük, letakarjuk, kicsit állni hagyjuk, míg a gőzben felpuhul a héja.
  6. A héjat lehúzzuk, a paprikát félbevágjuk, kimagozzuk, a húsát felkockázzuk (a keletkező értékes levet fogjuk fel, ne öntsük ki, adjuk a köleshez!) 
  7. Az újhagymát, bazsalikomlevelet / petrezselymet és a fetát is apróra vágjuk.
  8. Az olajbogyót felkarikázzuk.
  9. A kihűlt köleshez hozzáadjuk a grillezett paprikát, fetát, újhagymát, bazsalikomlevelet, olajbogyót, összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével meglocsoljuk, átkeverjük.






2018. június 9., szombat

Nápolyi padlizsánkrém














A klasszikus erdélyi padlizsánkrémmel jó néhány évvel ezelőtt, vendégségben találkoztam először, ott kínálták előételként. Örök "szerelem" lett belőle, azóta már rengeteg félét kipróbáltam, a sült paprikást, majonézest, medvehagymást, aszalt paradicsomost, fetás-dióst és most sor került a krémsajtosra. Vitathatatlanul a nyár egyik legjobb étele, mindenkinek van saját változata és nagyon könnyű elkészíteni is. Mikor már elfogadható az ára, rendületlenül gyártom, mert nem tudjuk megunni. Van amikor nagyobb mennyiséget veszek, szabad tűzön, parázson sütöm meg, mert így kap egy enyhén füstös, grilles ízt is, majd dobozkákba téve kiadagolom és mehet a mélyhűtőbe. Így télen is elő tudom venni, amikor megkívánjuk a nyár ízeit. Nagyon finom valamilyen pirított magvas kenyérre kenve vagy pitával, naan kenyérrel, friss bagettel vagy frissen sült grissinivel is. Rengeteg kerti zöldséggel, salátával szoktuk fogyasztani. Bár az olívaolaj nagyon egészséges, de a padlizsánkrémhez én napraforgó olajat használok, tapasztalatom szerint az olívaolaj kissé "elnehezíti" a krémet. Az ízesítésnél arra vigyázzunk, hogy ne nyomjuk el túlságosan a padlizsán természetes, üde ízét. Azonnal is fogyaszthatjuk, de egy-két óra állás jót tesz neki, míg összeérnek az ízei.


Nápolyi padlizsánkrém

  • 2 db (kb 50-60 dkg) padlizsán
  • 10 dkg krémsajt
  • 3-4 ek olaj
  • 4-5 g fokhagyma 
  • citromlé - ízlés szerint
  • frissen őrölt bors

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra
  2. A padlizsánokat megszurkáljuk, sütőpapíros tepsire tesszük.
  3. Kb 50 perc alatt - többször megforgatva - puhára sütjük, míg a héja kicsit megfeketedik.
  4. A megsült padlizsánokat egy edénybe tesszük, fóliával letakarjuk, kb 15-20 percet hagyjuk állni, a gőzben, míg felpuhul a héja. (platnin is megsüthetjük, de legjobb, ha nyáron a szabadban, parázson készítjük el.)
  5. Megtisztítjuk, húsát turmixgép vagy késes robotgép poharába tesszük, hozzáadjuk a felaprított fokhagymát, olajat, krémsajtot, citromlevet, sózzuk, borsozzuk.  
  6. Pépesre keverjük, ha kihűlt zárható üvegbe, majd felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük. 


Forrás: Frank Júlia