Pácolt cukkini

 

A cukkini az egyik kedvenc zöldségem. Télen-nyáron kapható, így bármikor el tudom készíteni belőle a kedvenc ételeimet. Azonban most nem leves, tócsni vagy zöldségkrém készült belőle, hanem egy frissítő nyári finomság. Fokhagymával, friss fűszernövényekkel pácba tettem és egy éjszakát állni hagytam. Nagyszerű köret sütögetésekhez, grillezett vagy más szelet húsok mellé, de magában is el lehet nassolni.    

Pácolt cukkini

Hozzávalók:

• 2 közepes cukkini (nálam volt egy arasznyi sárga színű is)
• 1/2 tk só

pác:

• 1/3 csésze napraforgó olaj
• 4 ek 10%-os ecet
• 2 tk cukor
• 3 g zúzott fokhagyma
• 1/2 tk frissen őrölt fekete bors
• 1 tk finomra aprított petrezselyem
• 1 tk finomra aprított friss bazsalikom
• csipetnyi chilipehely (vagy ízlés szerint lehet több, de el is hagyható)

Elkészítése:

1. A cukkinit megmossuk, megtöröljük, végeit levágjuk, nagyon vékonyra felszeleteljük. (mandolinnal vagy aprítógéppel)
2. Megsózzuk, átforgatjuk, 15-20 percig állni hagyjuk.
3. Közben elkészítjük a pácot: az olajat összekeverjük a többi hozzávalóval.
4. A cukkinit óvatosan kinyomkodjuk, tálba tesszük, ráöntjük a pácot, jól összekeverjük.
5. Légmentesen záródó edénybe vagy üvegbe töltjük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
6. Hűtőben kb 5-7 napig eláll.

Spárga Cordon Bleu

 

Ki ne szeretné a klasszikus Cordon Bleu-t? Én is nagyon szeretem, de ma egy spárgás változatot hoztam. Mivel lassan vége a spárga szezonnak, így gondoltam kihasználom még ezt a kis időt, hogy valamit készítsek belőle. Kiváló tavaszi, nyári fogás ez a zamatos sonkába tekert zöldség, melyet az olvadozó sajt tesz tökéletessé. A hollandi mártást én a megszokottól eltérően, egyszerűbben készítem, mert nincs türelmem hosszú percekig kevergetni a vízgőz felett. A módszert a neten találtam és nekem nagyon bevált, alább leírom a technikát. Én most előfőzött, majd zsiradékon átsütött újburgonyával tálaltam, de jó mellé a sült krumpli, krumplipüré vagy csak egy kevert zöld saláta is. Egészséges, üde fogás, jó szívvel ajánlom annak, aki szereti a spárgát.        

Spárga Cordon Bleu

Hozzávalók:

2-3 főre

• 1 csomag (50 dkg) spárga (lehet zöld, fehér vagy vegyesen is)
• 5-6 szelet főtt sonka
• 5-6 db szeletelt sajt (trappista, gouda - nálam Maasdamer)

panírozáshoz:

• 2 tojás
• kb 10 dkg liszt
• kb 20 dkg zsemlemorzsa

sütéshez:

• olaj

hollandi mártás:

• 3 tojássárgája
• 1 ek citromlé
• 1 nagy csipet só
• 10 dkg vaj

Elkészítése:

1. Előkészítjük a spárgát: ha zöldet használunk, meghajlítjuk, ott törik majd el, ahol fás, végeit levágjuk, ha fehéret használunk, azt hámozóval meghámozzuk, fás végeit levágjuk.
2. Forrásban lévő, enyhén sós-cukros vízben néhány perc alatt ress-roppanósra főzzük, ( vigyázzunk, hogy ne főzzük túl!) 1-2 percre jeges vízbe tesszük.
3. A sonkaszeleteket kiterítjük, közepére ráillesztünk egy szelet sajtot, ráteszünk 2-3 szál spárgát, szorosan felgöngyöljük. (fogpiszkálóval megtűzhetjük, hogy sütésnél biztosan ne nyíljon szét)
4. Szokásos módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk.
5. Olajon ropogósra sütjük minden oldalát.
6. A hollandi mártáshoz a vajat felforraljuk(!), kicsit félretesszük.
7. A tojássárgákat, csipet sót és a citromlevet turmixgépbe vagy blenderbe tesszük, néhány másodpercig keverjük, míg egyneművé válik, kisebb adagokban hozzácsorgatjuk a forró vajat, közben folyamatosan keverjük tovább.
8. Mire elfogy az összes vaj, el is készült a mártásunk.
9. Még forrón, melegen kínáljuk, rácsorgatva a spárgákra. 

Bodzás-epres kupola

 

Javában tart az eperszezon és látom, hogy mindenkinél készülnek az epres finomságok. Tegnap termelőktől vásároltam igazán finom édes magyar epret a piacon, ami végül ebben a desszertben teljesedett ki. Mivel még tavalyról volt egy kis bodza szirupom, így az is került bele, mert nagyon jól harmonizál a két íz egymással. Igazából nem nehéz ennek a látványos desszertnek az elkészítése, de sajnos kicsit várni kell, hogy megkóstolhassuk.  Az sem hátrány, hogy nem kell sütni, csak egymásra kell rétegezni az alapanyagokat. Ha valakinek nincs éppen otthon bodza szirup vagy bodza szörp, anélkül is finom, de akkor kicsivel több cukrot kell adni a krémhez. Nagyon ízletes, formabontó desszert, más gyümölcsökkel (pl: kivi vagy banán) is elkészíthető vagy kombinálható.   

Bodzás-epres kupola

Hozzávalók:

20 cm átmérőjű, 16 cm magas kerek aljú tálhoz

alap:

• kb 15 dkg babapiskóta
• 50-60 dkg eper

krém:

• 50 dkg mascarpone
• 3 dl habtejszín
• 7-8 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1/2 dl bodza szirup vagy bodzaszörp (vagy ízlés szerint)
• 1 cs (20 gr) Dr Oetker Expressz zselatin fix 

Elkészítése:

1. Az üvegtálat kibéleljük folpackkal úgy, hogy a fólia kicsit túllógjon a tálon.
2. Az aljától a pereméig, körben kirakjuk eperszeletekkel.
3. A krémhez majdnem kemény habbá verjük a tejszínt.
4. A mascarponét kihabosítjuk a cukrokkal és a bodzasziruppal.
5. A felvert tejszínhez adjuk a mascarponét, zselatin fixet, tovább verjük, míg krémes, stabil állagot nem kapunk.
6. Összeállítjuk a kupolát: a kirakott epres rétegre óvatosan rásimítunk egy adag krémet, ezt kirakjuk babapiskótával, megint jön egy adag krém, befedjük eperszeletekkel, erre jön az utolsó adag piskóta, végül a maradék krém.   
7. A tálra tetejére ráhajtjuk a folpackot, hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára, de inkább egy éjszakára.
8. Tálaláskor kibontjuk a fóliát, majd a tálaló tányérra fordítjuk a süteményt, levesszük róla az üvegtálat és a fóliát.

Baconos-spárgás penne

 

Harmatosan zsenge, friss spárgákat vásároltam a piacon. Bár nagyon szeretem belőle a levest, de most egy gyors és egyszerű ételt szándékoztam készíteni. Igy esett a választásom erre az ínycsiklandó finom szaftos tésztára. A zsenge spárga, a selymes tejszínes, sajtos szósz és a ropogósra pirult szalonna nagyon jól harmonizál ebben az üde, tavaszias, kifinomult, tartalmas ételben. Én most pennét használtam hozzá, de más tésztafélékkel (spagetti, fussili) is elkészíthető. A spárgaszezon rövid, ha valaki kipróbálná, még nem késő.     

Baconos-spárgás penne

Hozzávalók:

3 főre

• 25 dkg penne 

szósz:

• 20 dkg bacon
• 3-4 szál újhagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1 csomag (50 dkg) zöldspárga
• 3 dl habtejszín
• 2 dkg reszelt parmezán
• só
• bors
• bazsalikom
• pár csepp citromlé
• 1 ek olívaolaj

tetejére:

• reszelt parmezán

Elkészítése:

• A tésztát enyhén sós, lobogó vízben puhára főzzük, leszűrjük, egy kevés főzőlevet félreteszünk..
• Egy nagyobb serpenyőben egy evőkanál olívaolaj hozzáadásával ropogósra pirítjuk a felcsíkozott bacont, kiszedjük, fóliával letakarva melegen tartjuk.
• A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a karikákra vágott újhagymát, hozzáadjuk a megmosott, leszárított, feldarabolt fás részétől megszabadított spárgát, tovább pirítjuk, hozzányomjuk a fokhagymát, fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal.
• Addig főzzük, míg a spárga megpuhul.
• Hozzáöntjük a habtejszínt, beleszórjuk a reszelt parmezánt, hozzáadunk pár csepp citromlevet, addig főzzük, míg az egész kicsit besűrűsödik.
• Belekeverjük a kifőzött tésztát és egy kevés főzőlevet.
• Összerottyantjuk, azonnal tálaljuk.
• Tetejét meghintjük frissen reszelt parmezánnal, bazsalikomlevelekkel díszítjük.

Eperzselés vaníliapudingos pohárdesszert

Egy egyszerű kis délutáni nassolnivalót hoztam mára. Gyorsan el kellett használni a maradék epret, mert nem tartható sokáig. Tudom a zselatinos édességeket nem szereti mindenki, de ebben a desszertben ez egyáltalán nem volt zavaró. Könnyű elkészíteni és rendkívül mutatós is. Én a tetejét még megszórtam kevés apróra vágott pisztáciával hogy a textúrájában legyen valami ropogós is. Esetleg egy kis tejszínhabbal lehet még tovább turbózni.  

Eperzselés vaníliapudingos pohárdesszert

Hozzávalók:

eperzselé:

• kb 50-60 dkg friss eper
• 1 cs (50 gr) Dr.Oetker piros expressz tortazselé
• 2,5-3 dl forróvíz

vaníliapuding:

• 1 cs vaníliás pudingpor
• 3-5 ek cukor
• 5 dl tej

díszítés:

• néhány szem eper
• natur pisztácia  (elmaradhat)

Elkészítése:

1. Az epret kicsumázzuk, megmossuk, apróra feldaraboljuk.
2. A piros tortazselét egy keverőtálba tesszük, felöntjük 2,5-3 dl forrásban lévő vízzel, kézi habverővel kb 1 percig kevergetjük.
3. Az epret elosztjuk az üvegpoharak, kelyhek aljában, felöntjük annyi zselével, amennyi éppen ellepi.
4. Dermedésig (kb 15-20 perc) hűtőbe tesszük.
5. Közben elkészítjük a vaníliapudingot: a tasak tartalmát egy tálkába rakjuk, hozzáadunk ízlés szerint 3-5 ek cukrot, kevés tejjel simára keverjük.
6. Az 5 dl tejet alacsony lángon felforraljuk, majd beleöntjük a pudingport, alacsony lángon kb 1 percig jó sűrűre főzzük.
7. Kicsit hűlni hagyjuk, ráöntjük az eperzselére, dermedésig - legjobb ha egy éjszakára - szintén a hűtőbe rakjuk..
8. Fogyasztás előtt friss eperrel, apróra vágott pisztáciával díszítjük.    

 

Tejszínes zöldséges csirke

 

Egyserpenyős, maradékmentő ebédötlet. Gyors, egyszerű, könnyű ebédre vágytam, amihez felhasználtam a hűtőben árválkodó zöldségeket. Csirkemell szinte mindig van itthon, így hús is került bele, de anélkül is elkészíthető, akkor egy finom szaftos köretet kapunk Mennyiségeket kivételesen nem írok, mert olyan kevéske adagok voltak, hogy nem volt értelme lemérni. A képek minőségéért elnézést kérek, de sajnos már nem látom jól sem a színeket, sem az élességet, újabb szemműtét előtt állok, ezért is ritkábbak mostanában a bejegyzéseim. Én most főtt bulgúrral tálaltam, de a rizs és a sült krumpli is jól illik hozzá. Más zöldségekkel is gazdagítható, amit szeretünk vagy éppen van otthon.     

Tejszínes zöldséges csirke

Hozzávalók:

• csirkemellfilé
• kockázott bacon
• habtejszín
• reszelt trappista sajt

zöldségek:

lilahagyma, gomba, kaliforniai paprika, zöldspárga, sárgarépa, cukkini, karfiol, zöldborsó

Elkészítése:

1. A bacont zsírjára pirítjuk, pörcöket kiszedjük, félretesszük a tálaláshoz.
2. A visszamaradt zsiradékon lepirítjuk a kockázott csirkehúst, kiszedjük, félretesszük.
3. Lepirítjuk a gombát, azt is félretesszük.
4. Kevés olívaolajon megpároljuk a lilahagymát, majd hozzáadjuk a felaprított zöldségeket.
5. Fedő alatt puhára pároljuk.
6. Felöntjük tejszínnel, megszórjuk reszelt sajttal.
7. Kis lángon az egészet összesütjük, míg krémes mártás nem keletkezik a zöldségek alatt.
8. Visszatesszük a serpenyőbe a húst és a gombát, ezzel is összerottyantjuk.
9. Tálalásnál megszórjuk sült szalonnapörccel.

Túróhabos epres süti

 

A hétvégén megint piacoztam és nem bírtam ellenállni az epernek, igaz ez még nem magyar, de már elég jó ízű és hibátlan volt. Tudtam, hogy sütemény lesz belőle és valami krémes, könnyed finomság lebegett a szemeim előtt. A túró mindig jól párosítható gyümölcsökkel, így ehhez az elképzeléshez tartottam magamat. Nagyon nehéz volt kivárni, hogy megszilárduljon a tetején az epres zselé, de végül igazi tavaszcsalogató édesség lett belőle, melyet a rengeteg gyümölcs és a krémes tejszínes túró párosa tett ellenállhatatlanná.

Túróhabos epres sütemény

Hozzávalók:

tészta:

• 15 dkg liszt
• 2 tk sütőpor
• 2 tojás
• 12 dkg cukor
• 1 cs.vaníliáscukor
• 70 ml olaj
• 80 ml tej
• csipet só

túrókrém:

• 25 dkg krémes túró
• 4 dl hideg habtejszín
• 2 cs habfixáló
• 7 dkg porcukor (vagy ízlés szerint)
• 1 vaníliarúd kikapart magjai vagy 1 kk vanília őrlemény

tetejére:

• 60 dkg friss eper
• 1 cs (12 gr) piros tortazselé
• 2,5 dl víz
• 2-3 ek cukor

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a tésztát, mert annak hűlnie kell: a tojásokat jó habosra keverjük a cukrokkal, hozzáadjuk az olajat, tejet, rövid ideig tovább keverjük.
2. Végül  hozzászitáljuk a sütőporos lisztet, csipet sót, spatulával óvatosan egyneművé keverjük a tésztát.
3. Sütőpapírral bélelt közepes méretű tepsibe öntjük.
4. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 25 percig sütjük. (Tűpróba!)
5. Ha megsült teljesen kihűtjük. (a tepsit tisztára mossuk, visszahelyezzük az aljába a kihűlt tésztát, erre rakjuk majd a krémet és a zselatinos epret) 
6. A túrókrémhez a hideg tejszínt, habfixálót porcukrot egy tálba tesszük, addig verjük, míg kemény, merev habot nem kapunk. 
7. Összekeverjük a túróval és a vanília kikapart belsejével.
8. A túróhabot egyenletesen rásimítjuk a tésztára. 
9. A megmosott, leszárított epret apróra vágjuk, egyenletesen elosztva ráterítjük a túróhab tetejére.
10. Bevonjuk a piros tortazselével, melyet a tasak hátoldalán leírtak szerint készítünk el.
11. Hűtőbe téve kb 3 órát hűtjük, hogy megszilárduljon 

Húsvéti tojásos, póréhagymás saláta

Elhatároztam, hogy idén a főtt sonka mellé a szokásos friss zöldségeken, töltött tojásokon és tormán kívül készítek egy rostdús, színes majonézes salátát is, mely könnyedebbé teszi a nehezebb falatok utáni közérzetet. A saláta alapanyagai remekül passzolnak a füstös sonka ízéhez. A zeller egyáltalán nem érződik benne markánsan, de nagyon finom aromát tesz hozzá. Ha nem kapunk kész zeller salátát, akkor julienre vágott, kevés sós vízben puhára főzött zellerrel kiválthatjuk. A salátát még dúsíthatjuk sajttal vagy almával is. Csak magában, pirítós kenyérrel fogyasztva is komplett étkezés lehet.

Hozzávalók: 

• 1 közepes méretű póréhagyma (zöld részei)
• 10-15 dkg gépsonka
• 5 főtt tojás
• 1 kis doboz (140 gr) kukoricakonzerv
• 1 üveg (350 gr) csíkozott zeller saláta
• metélőhagyma

mártás:

• 3 ek majonéz
• 2 ek götög joghurt
• 1 kk cukor (elmaradhat)
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A  tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, késsel tetszőleges méretű darabokra aprítjuk.
2. A zeller salátát lecsepegtetjük, egy nagy tálba tesszük, hozzáadjuk az apró kockákra vagy csíkokra vágott sonkát, feldarabolt főtt tojást, lecsepegtetett kukoricát, vékonyan felkarikázott póréhagymát.
3. A mártáshoz összekeverjük a majonézt, joghurtot, sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy kanálka cukrot, alaposan összekeverjük, ráöntjük a salátára, majd óvatosan összeforgatjuk.
4. Kis időre hűtőbe tesszük, hogy összeszokjanak az ízei.
5. Ttálaláskor meghintjük kevés apróra vágott snidlinggel.