2019. július 22., hétfő

Mézes, joghurtos málnafagyi












Ebben az izzasztó hőségben nekem csak a fagyi ad némi felfrissülést. Manapság már rengeteg féle jó minőségű főzött fagyi kapható, nem úgy, mint gyerekkoromban, amikor a fagyisnál volt 2 féle: a csokis meg a vaníliás. Igaz akkoriban 50 fillér volt egy gombóc belőle... Nem volt rá semmilyen topping, se tejszínhab, se fagyiöntet, se színes cukorka vagy csokidarabkák, mégis boldogan nyaltuk az iskolából hazafelé menet. Ez a joghurtos alapú, gyümölcsös nyári finomság pár perc alatt elkészül otthon, ha épp nincs a mélyhűtőnk rejtekén egy-két doboz a jeges hűsítőből. Fagylaltgéppel készítve persze sokkal krémesebb, finomabb lesz, de ha nincs ilyen csodamasina a birtokunkban, akkor is jól fog esni ebéd után és persze nincs benne mesterséges színezék, ízfokozó sem. Nagyon egyszerű az elkészítése, kedvünk és ízlésünk szerint más gyümölcsöket is használhatunk hozzá: pl.: epret, meggyet, áfonyát, szedret, barackot. Ha kedvet kaptatok hozzá, lepjétek meg vele egyik nap a családot!     

Mézes, joghurtos málnafagyi

Hozzávalók:

  • 30 dkg sűrű görög joghurt
  • 30 dkg málna 
  • 3 ek méz
  • 3 dl habtejszín
  • pici cukor
  • 1 bio lime (vagy sima, kezeletlen héjú citrom)

díszítéshez:

  • néhány szem málna
  • friss menta vagy citromfűlevél

Elkészítése:
  1. Botmixer poharába rakjuk a málnát, joghurtot, mézet, hozzáreszeljük a 1/2 lime vagy citrom héját, hozzáadjuk ízlés szerint a levét. (akit zavar a málna magja az finom szűrőn nyomja át felhasználás előtt a gyümölcsöt)
  2. Botmixerrel pürésítjük.
  3. A habtejszínt pici cukorral kemény habbá verjük - keveset félretehetünk belőle a fagyi tetejére - óvatosan hozzákeverjük a málnás krémhez. 
  4. Ha van fagylaltgépünk a fagyialapot elkészítjük benne, ha nincs, akkor jégkrémformákba vagy egy zárható műanyag dobozba öntjük és berakjuk a mélyhűtőbe néhány órára vagy egy éjszakára.  
  5. Utóbbi esetben a krémet a mélyhűtőből kivéve, fél óránként 3-4 alkalommal átkeverjük, hogy krémesebb legyen.
  6. Az elkészült fagylaltot kelyhekbe vagy poharakba kanalazzuk, a félretett tejszínhabbal, pár szem málnával és citromfű vagy mentalevéllel díszítjük.

 Inspiráció: NoSalty

2019. július 16., kedd

Indiai vajas csirke (Murgh Makhani)















A legismertebb indiai ételek egyike ez a krémes, vajas csirke, minden étterem kínálatában megtalálható. Eredete egy Kundal Lal Gujral nevű férfihez fűződik, aki a Moti Mahal Delux éttermet vezette Indiában, Delhiben az 1950-es években. Az ételt véletlenszerűen találta ki, a maradék csirkét és paradicsom mártást szerette volna felhasználni a pazarlás minimalizálása céljából. Számos variációja van, szinte mindenhol egy kicsit másképp készítik, és bár éttermi stílusú étel, otthon sem nehéz előállítani. Köretként friss, forró basmati rizs és házi naan kenyér illik hozzá. Nehéz ellenállni ennek a gazdagon fűszeres, selymes, tejszínes paradicsommártásban főtt omlós csirkének, aki szereti a kicsit különlegesebb ételeket, az bátran próbálja ki.


Indiai vajas csirke

Hozzávalók:


  • 80 dkg csirkemellfilé

pác:


  • 30 dkg natúr görög joghurt
  • 1 tk citromlé
  • 1 g fokhagyma
  • diónyi friss reszelt gyömbér
  • 2 tk garam masala
  • 2 tk kurkuma
  • 2 tk őrölt római kömény
  • 1/2 tk chilipehely
  • őrölt bors

paradicsomos szósz:

  • 5 dkg vaj
  • 1 vöröshagyma
  • 2 g fokhagyma
  • diónyi friss reszelt gyömbér
  • 1/2 l passata
  • 1 tk garam masala
  • 1 tk kurkuma
  • 1 tk római kömény
  • 1/2 tk chilipehely (vagy ízlés szerint)
  • 2 dl habtejszín
  • őrölt bors

sütéshez:

  • 2 ek olívaolaj
  • 3 dkg vaj

tetejére:

  • friss koriander vagy petrezselyem 

Naan kenyér receptje: ITT megtalálható.


Elkészítése:

  1. A pác hozzávalóit egy mélyebb edénybe rakjuk, alaposan összekeverjük, belforgatjuk a falatnyi kockára vágott húst.
  2. Néhány órára, de még jobb, ha egy éjszakára letakarva hűtőbe tesszük.
  3. Egy serpenyőben összemelegítjük az olajat a vajjal, a húst több részletben elősütjük, oldalaként 3-3 perc alatt.
  4. A tálban maradt joghurtos pácot ne öntsük ki, mert felhasználjuk majd a szószhoz.
  5. Ugyanabban a serpenyőben, amiben a húsok sültek, felolvasztunk egy újabb adag vajat, kevergetve felkaparjuk a letapadt pörzsanyagokat, hozzáadjuk a vékony, félkarikára vágott vöröshagymát, majd néhány perc után az apróra vágott fokhagymát és reszelt gyömbért is.
  6. Hozzáadjuk a passatát és a fűszereket, néhány perc alatt összeforraljuk, belekeverjük a tejszínt, tovább forraljuk. (ha igazán krémes szószt szeretnénk, botmixerrel turmixoljuk simára, nálam ez most elmaradt)
  7. A paradicsomos, tejszínes szószba visszarakjuk az elősütött húsdarabokat és hozzáöntjük a megmaradt marinádot is.
  8. Ha nagyon sűrű lenne a szósz, akkor kevés vízzel higíthatjuk. 
  9. Jól kiforraljuk.
  10. Basmati rizzsel és frissen sütött naan kenyérrel tálaljuk, tetejét apróra vágott friss korianderrel vagy petrezselyemmel meghintjük.


Inspiráció: Street Kitchen


2019. június 23., vasárnap

Cseresznyés lepény













Ezzel az elképesztően finom, omlós, gyümölcsös lepénnyel indítom az idei cseresznye szezont. Anyukám receptes füzetéből való. Könnyed, jó ízű a tésztája, a fahéjtól illatozó, zamatos töltelék pedig egyszerűen csodálatos. Minden évben alig várom, hogy friss gyümölcsből elkészíthessem, mert nagyon szeretjük. Érdemes kipróbálni a savanykásabb meggyel is. A nyár egyik legfinomabb süteménye, kóstoljátok meg!


Cseresznyés lepény

tészta:

  • 50 dkg liszt
  • 1 cs sütőpor
  • 20 dkg porcukor
  • 2 tojássárgája + 1 a kenéshez 
  • 15 dkg vaj vagy margarin
  • 2 dl tejföl
  • csipet só

töltelék:

  • 1-1,5 kg cseresznye (vagy meggy)
  • kristálycukor
  • őrölt fahéj

egyéb:

  • kb 5 dkg darált dió (vagy zsemlemorzsa is lehet)


Elkészítése:

  1. A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, lecsepegtetjük.
  2. A liszthez hozzákeverjük a sütőport és a csipet sót.
  3. A tojássárgákat kikeverjük a porcukorral és a puha vajjal/margarinnal, több részletben hozzáadjuk a lisztet, sima tésztává dolgozzuk a tejföllel.
  4. A tésztát lisztezett felületen átgyúrjuk, megfelezzük. (ha nagyon ragadna, kevés lisztet gyúrjunk még hozzá.)
  5. A tésztákat egyenként tepsi méretűre nyújtjuk.
  6. Az egyiket a zsírozott, lisztezett tepsi aljába egyengetjük, meghintjük darált dióval, szorosan kiragosgatjuk a kevés lisztben megforgatott cseresznyével, - a liszt felszívja a gyümölcs nedvességét, így nem ázik el a tészta - ízlés szerint meghintjük kristálycukorral és fahéjjal.
  7. Befedjük a tészta másik felével.  
  8. Felvert tojássárgájával megkenjük, villával megszurkáljuk.
  9. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 40-45 perc alatt (sütőfüggő!) szép aranybarnára sütjük.
  10. Kihűlve kockákra vágjuk, porcukorral meghintve kínáljuk.





2019. június 11., kedd

Csirkehúskrém
















Maradékmentő ötlet. A hétvégi megmaradt csirkepörkölt újrahasznosítására találtam ki ezt a receptet. Remek uzsonna lett belőle. Pillanatok alatt elkészülő húsos kence, mindenféle tartósítószer és adalék nélkül, ami ugye a bolti változatokról nem gyakran mondható el. A házi mindig egészségesebb és persze finomabb is. Sült csirkéből is elkészíthető. Néhány órát hagyjuk állni, hogy az összetevők átvegyék egymás ízét, aromáját.

Csirkehúskrém

Hozzávalók:

  • kb 30-40 dkg maradék csirkepörkölt (sült csirke is lehet)
  • 2 főtt tojás
  • 1-2 ek tejföl
  • 1 ek puha vaj
  • 3-4 újhagyma (zöldje nélkül) vagy 1 lilahagyma
  • 1 tk mustár
  • 1 tk ketchup
  • csipetnyi provencei fűszerkeverék (nálam) vagy más szárított zöldfűszer (ez el is maradhat, esetleg friss, apróra vágott zöldpetrezselyemmel helyettesíthető)

Elkészítése:

  1. A csirkehúst késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott hagymát, puha vajat, tejfölt, fűszereket, mustárt és ketchupot, ledaráljuk. (sót és borsot csak ha szükséges, mert az már van a csirkepörköltben)
  2. A főtt tojást én utólag kevertem hozzá, - bele lehet tenni a robotgépbe is - előtte apró lyukú reszelőn lereszeltem.
  3. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.  
  4. Friss kenyérre, pirítósra kenve fogyasztjuk sok-sok zöldséggel kínáljuk  




2019. június 1., szombat

Mézes-mustáros karaj, rozmaringos parázsburgonyával
















Egyszerű és gyors hétvégi ebéd, amelyre már előző nap is előkészülhetünk, így több idő jut majd másra. A mézes, mustáros ízvilág nagyon kedvelt nálunk, most sovány karajt pácoltam be vele és igazán aprócska parázsburgonyát is sikerült beszereznem hozzá köretnek. Az édeskés hús mellé szerintem nagyon jól illik az illatos fokhagyma és a rozmaring erőteljes aromája. Amíg az apró gyöngyökre emlékeztető krumplicskák vajpuhára párolódtak a sütőben, addigra pont elkészült a hús is. Aki olyan elvetemült chili imádó, mint én, az még meghintheti a burgonyákat kevés chilipehellyel is.

Mézes-mustáros karaj, rozmaringos parázsburgonyával

Hozzávalók:

  • 8 vékonyabb szelet karaj (csont nélkül)

pác:

  • 4 ek mustár
  • 2 ek méz
  • 1 ek olívaolaj

köret:

  • 1 kg apró parázsburgonya
  • 4-5 g zúzott fokhagyma
  • 2-3 szál friss rozmaring
  • 1-2 ek olívaolaj

Elkészítése:

  1. A pác hozzávalóit összekeverjük, megkenjük vele a húsok mindkét oldalát, lerétegezzük egy zárható edénybe, ráöntjük a maradék pácot és néhány órára - még jobb, ha egy éjszakára - hűtőbe tesszük.
  2. Az apró parázsburgonyát alaposan megmossuk, héjastól sütőtálba vagy tepsibe tesszük, megsózzuk. 
  3. Az olajban elkeverjük a fokhagymát és a felaprított rozmaring leveleket, ráöntjük a burgonyára, alaposan összekeverjük.
  4. 200°C-os sütőben kb 30-35 perc alatt megsütjük. 
  5. Közben a hússzeleteket kivesszük a pácból, kevés olajon mindkét oldalára kérget sütünk, közben sózzuk, borsozzuk, majd kevés víz hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk, időnként pótolva alatta a folyadékot.





2019. május 19., vasárnap

Szamócás vaníliatorta















Valami édességre vágytunk a hétvégén, olyanra ami könnyű, gyümölcsös, és nem igényel sok időt az elkészítése sem. Édes, hazai szamócát sikerült vennem a piacon, egy részéből készült ez az egyszerű , de finom vaníliás torta. Ropogós tészta, habkönnyű krém, zamatos gyümölcs, pont azt kaptuk, amire vágytunk. Szerintem a nyár folyamán málnával, bogyós gyümölcsökkel is érdemes lesz kipróbálni.

Szamócás vaníliatorta


Hozzávalók:
18 cm-es formához

tészta:

  • 15 dkg liszt
  • 10 dkg vaj
  • 8 dkg porcukor
  • 2 tojássárgája
  • csipet só

krém:

  • 5 dl tej
  • 1 tasak (40 gr) főzős vaníliás pudingpor
  • 7 dkg cukor (vagy ízlés szerint)
  • 1 csapott ek liszt
  • 2 tojásfehérje
  • 25-30 dkg apróbb szamóca

díszítéshez:

  • néhány szem szamóca
  • menta,- vagy citromfűlevél

Elkészítése:

  1. A lisztet összekeverjük a csipet sóval, porcukorral, belemorzsoljuk a vajat, tojássárgákat hozzáadva egynemű tésztává gyúrjuk.
  2. Fóliába csomagolva 1/2-1 órára a hűtőbe tesszük.
  3. A tésztát kb 0,5 cm vastagságúra kinyújtjuk, kibélelünk vele egy 18 cm átmérőjű formát úgy, hogy magas pereme legyen.
  4. A tészta aljába szárazbabot vagy sütőgolyót szórunk, 180°C-os sütőben 20 percig sütjük.
  5. A formában hagyjuk kihűlni, tányérra tesszük.
  6. A krémhez a pudingporos tasak leírása alapján elkészítjük a vaníliás pudingot, de amikor a száraz anyagokat összekeverjük 1 csapott evőkanál lisztet is adunk hozzá, hogy szilárdabb legyen majd az állaga.
  7. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleforgatjuk a pudingba.
  8. A kihűlt tészta aljára terítünk egy sor megtisztított, megmosott, megszárított szamócát, ráöntjük a vaníliás krémet, hűtőbe tesszük megdermedni.
  9. Tálaláskor tetejét szamócával, menta vagy citromfűlevélkékkel díszítjük, picit meg is porcukrozhatjuk. 




2019. május 14., kedd

Marinált gomba















A hétvégén ismét piacoztam és ott akadtam rá ezekre az aprócska méretű gombákra. Mindjárt az jutott eszembe, hogy pácolt gombát fogok készíteni belőle. Szerencsére a mi családunkban mindenki szereti a gombát, rántva, levesnek, töltelékbe, rántottába, pörköltnek, bárhogyan szívesen fogyasztjuk. Most végre kipróbáltam pácolva is. Olaszos ízvilágú fűszerezést kapott és nagyon jól állt neki. Még melegen, azonnal is fogyasztható, friss ropogós pirítóssal, de ha néhány órát állni hagyjuk, akkor jobban összeérnek az ízei. Előételként, snacknek vagy grillezett húsok mellé kísérőnek kínálhatjuk.   

Marinált gomba

Hozzávalók:

  • 1 kg apró(bb) csiperke gomba
  • 2-2,5 dl olívaolaj + a sütéshez
  • 2 tk fehérbor ecet
  • 1-2 tk cukor
  • 3-4 g zúzott fokhagyma
  • 1 tk chili pehely
  • 1/2 tk szárított bazsalikom
  • 1/2 tk szárított oregánó
  • 1/2 tk szárított kakukkfű
  • néhány szál apróra vágott, friss petrezselyem
  • 1-2 csipet só

Elkészítése:

  1. Először elkészítjük a marinádot: az olívaolajat jól összekeverjük a sóval, cukorral, fokhagymával és a fűszerekkel.
  2. Egy serpenyőbe öntünk kevéske olívaolajat, közepes hőfokon kb 5 perc alatt gyakran rázogatva, kevergetve, több adagban megpirítjuk rajta a megtisztított, megmosott, egészben hagyott apró gombákat. (nem sózzuk, mert akkor levet ereszt és inkább párolódni fog, nem sülni!)
  3. A megpirult gombákat tálba tesszük, leöntjük a marináddal, jól összeforgatjuk, hogy a pác mindenütt jól bevonja a gombákat.
  4. Fogyaszthatjuk melegen is, de néhány órára hűtőbe téve jobban összeérnek az ízei.



2019. május 1., szerda

Epres-kókuszos tejberizs












Még csak az eper szezon elején járunk, de már lehet finom, édes hazai epret kapni, szerencsére nem horror áron. Tegnap még munka után ugrottam be kedvenc beszerező helyemre a mai gyors édesség alapanyagáért. Eredetileg csak egy "mezei" tejberizs volt betervezve, de mivel ma ünnep van, végül úgy gondoltam, hogy a desszertet is kicsit ünnepibbé varázsolom. Így kapott egy kis egzotikus,  kókuszos ízvilágot és díszítést is. Az eper édes-savas aromája pedig nagyon jól illett hozzá. Egyszerű, mutatós kanalazni való, de vásárlásnál ügyeljünk rá, hogy érett, édes gyümölcsöt vegyünk, mert az édesítés ellenére ízetlen lesz a végeredmény.   

Epres-kókuszos tejberizs

Hozzávalók:

  • 25 dkg kerekszemű rizs
  • 4 dl kókusztej
  • 5 dl tej
  • 50 dkg eper
  • 1 kezeletlen héjú (bio) citrom
  • 10 dkg cukor
  • 2 cs vaníliáscukor (még jobb a vaníliarúd)
  • csipet só

tetejére:

  • kókuszcsips
  • citromfű

Elkészítése:

  1. A rizst átválogatjuk, megmossuk, lábasba tesszük, csipet sót adunk hozzá, felöntjük kb 2-2,5  dl vízzel.
  2. Tűzre téve, kevergetve addig főzzük, míg a vizet teljesen magába nem szívja.
  3. Hozzáöntjük a tejet, kókusztejet, hozzáadjuk a cukor felét, vaníliáscukrot, felforraljuk, majd alacsony hőfokon kb 25-30 perc alatt puhára főzzük.
  4. Belereszeljük a citrom héját, belekeverünk 1-2 evőkanál citromlevet. 
  5. Fedő alatt hagyjuk még gőzében kicsit állni, majd teljesen kihűtjük.
  6. Közben az epret kicsumázzuk, megmossuk, leszárítjuk.
  7. A felét apróra vágjuk, másik felét a maradék cukorral és kevés citromlével pürésítjük.
  8. A tejberizst az eperrel, eperpürével üvegpoharakba rétegezzük.
  9. Száraz serpenyőben kókuszcsipszet pirítunk, ezzel szórjuk meg a tetejét.
  10. Citromfű levélkékkel díszíthetjük.