Citromos, parmezános, medvehagymás vaj

Idén is a Hévízgyörki Tojásos Udvartól szereztem be a mindig friss, kézműves fürjtojásokat az ünnepekre. Szívből ajánlom a termékeiket, nézzetek szét az oldalukon!   

Bár lassan, de érkezik a tavasz és vele együtt a vadfokhagyma, vagy közismertebb nevén medvehagyma rövidke szezonja is. A medvék már biztosan tartottak belőle kóstolót, hisz mikor felébrednek a téli álmukból a medvehagyma friss hajtásait látják meg először. Nálunk is nagyon közkedvelt növényke, én is igyekszem mindig készíteni belőle valamit, de van amikor csak szendvics mellé eszegetjük. Most egy igazán finom, krémes, illatos, kenyérre kenhető vajkrémet készítettem belőle, a citrom üde aromájával és a pikáns parmezánnal kellenes ízélménnyé téve. Néhány hozzávalóból gyorsan elkészíthető. Feldobja a hétköznapi étkezéseket. Hűtőben 1-2 hétig eláll.     

 Citromos, parmezános, medvehagymás vaj

Hozzávalók:

• 25 dkg puha vaj
• Kb 20 levél medvehagyma (vagy ízlés szerint)
• 1 g fokhagyma  (elhagyható, kicsit felerősíti a fokhagymás ízt)
• 1 bio citrom reszelt héja
• 2-3 ek reszelt parmezán
• kb 1/2-1 ek olívaolaj
• só
• frissen őrölt bors

Elkészttése:

1. A puha vajat robotgéppel felhabosítjuk. 
2. A medvehagymát megmossuk, leszárítjuk, vastag szárát eltávolítjuk.
3. A citrom héját és a parmezánt finomra reszeljük.
4. A medvehagymát, fokhagymát robotgépbe tesszük, pépesítjük az olívaolajjal, hozzáadjuk a citromhéjat, parmezánt, ezzel is tovább pépesítjük.
5. A puha vajhoz adjuk a medvehagyma pürét, alaposan összekeverjük, sózzuk, borsozzuk.
6. kisebb, zárható üvegekbe töltjük.
7. Hűtőszerényben tároljuk.
8. Fogyasztás előtt 1 órával vegyük ki a hűtőből, hogy kenhető állagú legyen.
9. Friss kovászos vagy barna magos kenyérre kenve a legfinomabb. (fekete-erdei sonka is jól illik hozzá)

TIPP:

fűszervajat is készíthetünk belőle úgy, hogy a masszát fóliára vagy sütőpapírra halmozzuk, hengert  formálunk belőle, lefagyasztjuk. (kb 5-6 hónapig eláll)

nyáron grillezett húsoknak finom, kellemesen fűszeres ízt kölcsönöz.  

Mini churros fehér csokis pisztácia szósszal

Már éledezik a természet, süt a nap és csicseregnek a madarak. Ennek örömére gondoltam ma készítek egy könnyed, finom, de gyors desszertet, amivel nincs sok dolog, de mégis jól esik ebéd után. Eszembe jutott a spanyolok tradicionális édessége, a churros, de most nem a hagyományos módot választottam az elkészítéséhez. A hosszú rudacskák helyett mini, harapásnyi churrosok készültek, így sokkal könnyebb volt bánni vele sütésnél és a hagyományos csokiszószt is lecseréltem pisztácia szószra. Kívül ropogós, belül éterien puha, meleg szószba mártogatva rögtön jobb kedvre derül tőle az ember. Tökéletes csemege filmnézéshez, délutáni kávézáshoz vagy csak pillanatnyi rosszkedv ellen. A receptben leírt adag nem sokkal lett több, mint ami a képeken látszik, bátran lehet duplázni, az is el fog fogyni. Azon melegében kínáljuk.      

Mini churros fehér csokis pisztácia szósszal 

Hozzávalók:

tészta:

• 2,4 dl víz
• 4.5 dkg vaj
• 2,5 dkg cukor
• 1/4 tk só
• 13 dkg liszt
• 2 közepes (M) tojás

fahéjas cukor:

• 10 dkg cukor
• 1-2 tk őrölt fahéj

pisztáciaszósz:

• 10 dkg fehér csokoládé
• 5 dkg vaj
• 1 dl habtejszín
• 2 ek - vagy ízlés szerint - cukrozott pisztáciakrém (készen vett Lidl-s)

sütéshez:

• kb 5-6 dl olaj

Elkészítése:

1. Egy edényben összemelegítjük a vizet, vajat, cukrot és a sót.
2. Mikor forr beleöntjük a lisztet, lassú tűzön 2-3 percig kevergetjük, (reszteljük) míg egy sima gombóccá össze nem áll a tészta. (akkor jó, ha vékony hártya képződik az edény alján)
3. A masszát átöntjük egy tálba, kb 3-5 percig hagyjuk hűlni.
4. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, mindegyiket alaposan elkeverjük benne. 
5. Szép sima és fényes tésztát kapunk, csillagcsöves habzsákba töltjük, meleg, de nem túl forró, bő olajba ollóval diónyi darabkákat vágunk le a tésztából.
6. Kb 2-3 perc alatt, megforgatva szép aranybarnára sütjük.
7. A felesleges zsiradékot papírtörlővel felitatjuk.
8. A cukrot összekeverjük a fahéjjal, megforgatjuk benne a még meleg churrosokat.  .
9. A pisztáciaszószhoz egy hőálló edénybe tördeljük a fehércsokoládét, hozzáadjuk a vajat, pisztáciakrémet, felöntjük a forró tejszínnel, addig kevergetjük, míg minden elolvad és sima szósszá áll össze.

Baconba göngyölt sertésszűz krumplis rétessel, tejszínes fokhagymamártással

 

Ennek a remek ételnek az ötletét a kedvenc közösségi oldalamon találtam, de kicsit tovább fejlesztettem. A recept ihletője Major Petra, aki csodás süteményeket is süt egyébként. Én általában a szaftosabb húsokat preferálom, de mivel a szűzérme egy nemes, de szárazabb húsfajta, így készítettem hozzá egy igazán kellemes, tejszínes, fehérboros fokhagymamártást, ami utólag jó ötletnek bizonyult, remekül illet a húshoz Nem mondom, hogy a gyors ételek kategóriájába tartozik, de a húst és a rétest lehet egyszerre is sütni a sütőben, közben gyorsan elkészül a mártás is. Hétköznapra, ünnepekre is egy kellemes, dekoratív fogás. A fokhagymamártást le lehet cserélni sajtmártásra vagy tejszínes gombamártásra is, ha vendégeknek kínáljuk vagy nem szeretjük       

Baconba göngyölt sertésszűz krumplis rétessel, tejszínes fokhagymamártással 

Hozzávalók: 

2-3 személyre

• kb 80 dkg sertésszűz
• 20 dkg szeletelt bacon
• 1 ek mustár
• só
• bors

krumplis rétes:

• 1 kg burgonya
• 1 kis pohár tejföl
• 1 vöröshagyma
• só 
• bors
•  pirospaprika  
• 6 db réteslap (2 rúd réteshez)
• olaj a réteslapok megkenéséhez

fokhagymamártás:

• 1 ek olívaolaj
• 2 dkg vaj
• 1 ek liszt
• 1/2 dl száraz fehérbor (elhagyható)
• 3-5 g fokhagyma (ízlés szerint)
• 2 dl habtejszín
• só
• őrölt fehérbors
• kb 1 dl víz

Elkészítése:

1. A sertésszüzet megmossuk, leszárítjuk, lehártyázzuk.
2. Minden oldalát sózzuk, borsozzuk, bekenjük vékonyan a mustárral.
3. Forró serpenyőben kevéske olívaolajon minden oldalára kérget sütünk.
4. A bacont leterítjük egy fóliára úgy, hogy a szeletek kicsit fedjék egymást.
5. A sertésszüzet a rövidebbik oldalára fektetjük, szorosan felgöngyöljük. 
6. Sütőedénybe fektetjük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön, pici vizet öntve alá előmelegített 200°C-os sütőben szép pirosra sütjük kb 25-30 perc alatt.
7. A krumplis réteshez megpucoljuk a burgonyát, felkockázzuk, enyhén sós vízben puhára főzzük.
8. Közben egy serpenyőben kevés zsiradékon megfuttatjuk a finomra aprított vöröshagymát, félretesszük hűlni.
9. A leszűrt burgonyát krumplinyomóval összetörjük, (lehet teljesen simára törni vagy kicsi darabokat hagyni benne, ahogy én) hozzáadjuk a pirított hagymát, fűszereket, végül a tejfölt is belekeverjük.
10. A réteslapot kiterítjük, vékonyan megolajozzuk, ráfektetjük a következő lapot, ezt is olajozzuk, ráterítjük a 3. lapot, átkenjük az olajjal. 
11. A krumplis töltelék felét elosztjuk a réteslapon, feltekerjük.
12. Megismételjük a folyamatot a következő 3 réteslappal is.
13. A réteseket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, tetejüket megkenjük kevés olajjal.
14. Előmelegített 200°C-os sütőben aranybarnára sütjük.
15. A fokhagymamártáshoz egy serpenyőben felhevítjük a vajat, hozzáadjuk az olajat, rányomjuk a fokhagymagerezdeket, 1-2 percig kevergetjük, vigyázva, hogy nehogy megégjen, megszórjuk a liszttel, ezzel is elkeverjük, felöntjük a vízzel és a borral, sózzuk, borsozzuk, összefőzzük, majd a tejszínnel is jól átforraljuk. (én a végén botmixerrel simára kevertem, hogy ne legyenek benne fokhagymadarabok)
16. Tálalásnál tányérra rakjuk a rétest, 2-3 db szűzérmét, leöntjük a mártással.

  

Valentin napi rózsa palacsinta

 

Nem terveztem idén Valentin napra semmit készíteni, de mindig van a közösségi oldalakon olyan "csodarecept", ami nagyot "fut" és ez a fenséges desszert engem is "beszippantott". Így hát mégis készült egy mutatós, romantikus édesség elegáns kivitelben. A látszat ellenére nagyon könnyű elkészíteni és csak kevéske, nem túl drága alapanyag szükséges hozzá, A palacsintát szerintem mindenki szereti és ünnepi alkalmakkor, születésnapon, évfordulón, házibulikon lehet ilyen rendbontó formában is tálalni, mindenki odáig lesz érte.        

Valentin napi rózsa palacsinta

Hozzávalók:

tészta:

• 5 dl tej
• 25 dkg liszt
• 3 tojás
• 2 ek cukor
• csipet só
• 3 ek olaj
• piros ételfesték tetszés szerint

krém:

• 25 dkg mascarpone
• porcukor - ízlés szerint, kb 5 dkg
• 1 cs vaníliás cukor

tetejére:

porcukor

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a palacsintatésztát, mert annak kicsit állnia kell: a hozzávalókat csomómentesre keverjük, a végén hozzáadjuk az olajat, megszínezzük az ételfestékkel.
2. Hűtőben 1 órát állni hagyjuk.
3. Forró, enyhén olajozott serpenyőben vékony palacsintákat sütünk, vigyázzunk, hogy ne barnuljanak meg, mert akkor nem lesz szép a végeredmény.
4. Teljesen kihűtjük, hogy a krém ne olvadjon majd meg benne.
5. A krémhez a lágy mascarponét összekeverjük a cukrokkal.
6. A palacsintákat kiterítjük, egyesével megtöltjük a krémmel úgy, hogy a közepébe vékony csíkban elkenjük, majd félbehajtjuk.
7. Az első 4-5 darab félbehajtott palacsintát egy szilikonlapon vagy sütőpapíron lerakjuk úgy, hogy a végeik félig fedjék egymást, a hajtás felőli alsó részt is megkenjóük egy csíkban a krémmel, óvatosan feltekerjük, ez lesz a rózsa közepe.
8. Egy tetszetős tányér közepére állítjuk a tekercset, majd a többi félbehajtott palacsintát, melynek szintén megkenjük krémmel az alsó részét, hogy tapadni tudjon, sziromszerűen körbe rakosgatjuk a rózsaközepet.
9. Addig folytatjuk, míg elfogy a palacsinta.
10. Ha végeztünk egy szép szalaggal átkötjük a rózsát, hogy amíg kicsit megdermed ne esssen szét, néhány órára hűtőbe tesszük.
11. Közvetlen tálalás előtt meghintjük porcukorral. 

Meleg pirított gombás lencsesaláta

 

MINDENKINEK NAGYON BOLDOG ÉS SIKERES ÚJ ÉVET KÍVÁNOK!

Új év első napján a hagyomány szerint lencsét és malacsültet kell fogyasztani, hogy szerencsések legyünk. Én is minden évben tartom ezt a szokást, de idén a megszokott lencsefőzelék helyett valami mást szerettem volna a lencséből készíteni, mivel én évközben is, az ünneptől függetlenül gyakran készítek főzeléket. Ezt a receptet a Nosalty-n találtam és nem is gondolkoztam rajta sokat, mivel minden volt itthon hozzá. A különlegessége, hogy ez nem egy majonézes saláta és melegen kell a hús mellé fogyasztani. Nem elhanyagolható, hogy rövid idő alatt elkészül és rengeteg rostot adó zöldség is van benne, ami jót tesz a szilveszter utáni megterhelt gyomornak. Ropogós bőrű, malaccsászárt sütöttem mellé, nagyon jól illet hozzá ez a különleges saláta.

Meleg pirított gombás lencsesaláta

2 főre

Hozzávalók:

• 50 dkg barna csiperke
• 30 dkg konzerv lencse
• 1 sárgarépa
• 1 lilahagyma
• 1 újhagyma
• 1 g fokhagyma
• 3 közepes paradicsom (hámozva, kockákra vágva)
• 2 ek olívaolaj
• friss citromból nyert citromlé
• petrezselyemzöld

Elkészítése:

1. A gombát elnegyedeljük, sárgarépát vékony szeletekre, hagymákat finomra vágjuk.
2. Olívaolajon megdinszteljük a lila és újhagymát, hozzáadjuk a vékonyra karikázott répát, gombát, kicsit lepirítjuk.
3. Belenyomjuk a fokhagymát, apróra vágott paradicsomot, sózzuk.
4. Pár percig tovább pirítjuk, ráöntjük a lecsepegtetett, átmosott lencsét, ízlés szerinti friss citromlevet facsarunk rá. 
5. Tálalás előtt belekeverjük az apróra vágott petrezselymet.
6. Melegen  tálaljuk, sült hús mellé kínáljuk. 

Bőrös sertéskaraj bajor savanyú káposztával

 

Ezzel a klasszikus fogással búcsúzom az idei évtől. Sajnos nem egy gyorsan elkészülő étel, rá kell szánni az időt, de cserébe nagyon finom, laktató és minden elvárásnak megfelel az újévi babonák tekintetében. 

Minden kedves követőmnek, olvasómnak, bloggertársamnak, errejárónak kívánok nagyon boldog és szerencsés Új Évet 2026-ra!  

Bőrös sertéskaraj bajor savanyú káposztával

Hozzávalók:

• 1 kg csontos, bőrös sertéskaraj szelet
• 3-4 fej vöröshagyma
• 5-6 g fokhagyma
• kb 1 dl étolaj
• 2 ek mustár
• 1 tk pirospaprika
• 1 tk őrölt bors
• só - ízlés szerint
• 1 kápia vagy más piros színű paprika (elhagyható)

bajor káposzta:

• 1 kg savanyú káposzta  
• 1 vöröshagyma
• 2 szelet szalonna kisütött zsírja
• 2 babérlevél
• 2 tk cukor - vagy ízlés szerint
• 1 dl száraz fehérbor (elmaradhat)
• kevés só
• 1 tk őrölt bors
• 1 tk egész köménymag (nálam őrölt)

köret:

• 1 kg burgonya
• só
• megmaradt pác

Elkészítése:

1. A húsokat egy éjszakán át nedves pácban érleljük, melyhez egy mélyebb tálba öntjük az olajat.
2. Hozzáadjuk a vékony szálakra felvágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, borsot, mustárt, pirospaprikát, (nem sózzuk!) alaposan összeforgatjuk, hogy a pác mindenütt érje a húsokat.
3. Fóliával lefedve éjszakára hűtőbe tesszük.
4. Másnap a húsokat kivesszük a pácból, mindkét oldalukat megsózzuk.
5. Egy tepsi aljára hasábokra vágott burgonyát terítünk, sózzuk, ráöntjük a visszamaradt pácot, jól összeforgatjuk a burgonyával.
6. A burgonya tetején elrendezzük a hússzeleteket.
7. Alufóliával letakarva 200°C-os sütőbe tesszük. 
8. Mivel vastag a hús 2-3 órányi sütésre lesz szükség, hogy jól megpuhuljon.
9. Ha a burgonya megpuhult szűrőlapáttal kivesszük a húsok alól, azokat tovább, puhulásig sütjük.
10. Ha megpuhult levesszük a fóliát, szép pirosra sütjük a szeletek mindkét oldalát.
11. Bajor káposztához zsírjára olvasztjuk a szalonnát, pörcöt kiszedjük.
12. Üvegesre pároljuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát.
13. Hozzáadjuk a köményt, borsot és a cukrot, addig pirítjuk, míg enyhén karamellizálódik.
14. Beletesszük az átmosott savanyú káposztát, babérlevelet, felöntjük a borral és kevés vízzel.
15. Lefedve kis lángon kb 50-55 percig pároljuk, időnként megkevergetjük és pótoljuk alatta a vizet 

Tündércsók

Ez a bájos süti legalább olyan finom, mint amilyen kedves neve van. Omlós tészta, középen lágy, olvadozó karamell, melyet beborít a roppanós habcsók. Mennyei!

A napokban a blog szép csendben betöltötte a 16. születésnapját, erre az alkalomra készítettem ezeket a kis falatnyi ízbombákat. Közvetlen az ünnepek után már nem szoktam újabb tortát készíteni, de virtuálisan szívesen megkínálok ezzel a sütivel mindenkit. Kedves követőim, olvasóim, köszönöm, hogy még mindig figyelmet szenteltek az én kis blogomnak, idén is sokan "lapoztátok" fel a recepttáramat. Remélem, mindenki talált benne akár a hétköznapokra, akár az ünnepekre való ételeket, amit el tudott készíteni a családjának. Bízom benne, hogy még jövőre is aktív tudok maradni, bár már korán sincs annyi időm, mint amennyit szeretnék a blogra fordítani. 

Kívánok mindenkinek nyugodt készülődést az év utolsó napjára és sok finomságot jövőre is az asztalra!     

Tündércsók

kb 35-40 db-hoz

Hozzávalók:

tészta:

• 16 dkg liszt
• 6 dkg cukor
• 1 cs.vaníliás cukor
• 10 dkg puha vaj vagy margarin
• 2 tojássárgája
• 1 csipet só

habcsók:

• 3 tojásfehérje
• 15 dkg porcukor
• pár csepp citromlé vagy egy csipet só

egyéb:

• kb 35-40 db Toffifee

Elkészítése:

1. Liszthez hozzáadjuk a cukrokat, sót, összemorzsoljuk a vajjal, majd a tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk.
2. Fóliába csomagoljuk, 1 órára a hűtőbe tesszük.
3. A tésztát kb 1/2 cm-re kinyújtjuk, kicsivel nagyobb méretű köröket szaggatunk, mint a Toffifee.
4. A korongokat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk egymástól kicsit távolabb, közepükre fejjel lefelé rárakjuk a Toffifeeket.
5. Habcsókhoz a tojásfehérjét felverjük a citromlével, mikor már kemény fokozatosan  hozzáadagoljuk a cukrot, tovább verjük, míg fényes, szilárd csúcsot képező habot kapunk.
6. A habcsókot (csillagcsöves) habzsákba töltjük, rányomjuk a Toffifeekre.
7. Előmelegített 150°C-os sütőben, középső rácson, alsó-felső  sütéssel kb 15-20 percig sütjük.
8. Ne barnuljon meg, szép világos maradjon a habcsók!
9. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Krémsajtos lazacos csillagok leveles tésztából

 

Az ünnep közeledtével megint előkerült a mindenre jó leveles tészta. Előételnek tökéletesek ezek a ropogós, illatos csillagformájú falatkák. A hagyományokhoz híven, mely szerint illik halat enni, lazacos töltelék került bele. Bár én még mindig nem kedvelem a halakat, de azért egy évben egyszer, kétszer megeszem, egyik ilyen alkalom a karácsony. Aki viszont szereti a halat, annak érdemes megkóstolnia. A ropogós leveles tészta és a lágy halas, sajtos krém finom eleganciát kölcsönöz az ételnek.   

Krémsajtos lazacos csillagok leveles tésztából

kb 20-22 db-hoz

Hozzávalók:

• 2 cs. (2x270 gr) készre nyújtott leveles tészta
• 1 felvert tojás a lekenéshez
• szezámmag (fehér és fekete) szóráshoz

töltelék:

• 10 dkg füstölt lazac
• 120 gr natur krémsajt
• 5 dkg kígyóuborka 
• 2-3 szál friss kapor (elhagyható)
• frissen őrölt bors
• kb 2 dkg (maréknyi) rukkola

Elkészítése:

1. A leveles tésztát kitekerjük, közepes méretű csillag alakú kiszúróval kiszúrjuk.
2. A csillagokat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, felvert tojással lekenjük, megszórjuk a szezámmaggal.  
3. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 10 perc alatt megsütjük.
4. Rácson hagyjuk kihűlni.
5. Közben elkészítjük a tölteléket: apró darabokra vágjuk a lazacot, tálba tesszük, hozzáadjuk a krémsajtot, kis kockákra vágott uborkát, finomra aprított kaprot, borsozzuk, alaposan összekeverjük.
6. Két csillagot összeragasztunk a töltelékkel úgy, hogy az alsót megfordítjuk, rákenjük a tölteléket, rátesszük a rukkolát, ráhelyezzük a felső részt szezámmagos felével felfelé.