2018. november 18., vasárnap

Hamburgi leves
















A hideg idők beköszöntével nincs is jobb, mint egy forró citromos-mézes-gyömbéres teával bekucorgózni egy puha, meleg takaró alá vagy egy nagy tányér színes, vitamindús, gőzölgő levessel indítani az étkezést. A zöldséglevesek kalóriaszegények, de a bennük lévő sok rosttól mégis laktatóak, egészségesek, így bárki számára ajánlott a gyakori fogyasztásuk. Gyerekkoromban egyáltalán nem rajongtam a levesekért, de ma már sokszor úgy vagyok vele, főleg az őszi és téli hónapokban, hogy mindegy milyen, csak leves legyen, ha jó sűrű és tartalmas, akkor második fogás nekem már nem is nagyon szokott kelleni utána. Ezt az egyszerű vegyes zöldséglevest most apró, finoman fűszeres, petrezselymes húsgombóckák gazdagítják, hogy azok se hiányolják belőle a húst, akik nem húsmentesen étkeznek. Ezzel a recepttel szeretnék egyben jelentkezni Katalin felhívására is, aki blogjának 8. születésnapja alkalmából hirdetett meg egy játékot, melyben egy boszorkányosan jó leves főzésére kérte fel a résztvevőket. Remélem sikerült eleget tennem a kiírásnak, Katalinnak köszönöm a játékot, kíváncsian várom a többi játékos pályaműveit!

Hamburgi leves

leves:

  • 30 dkg karfiol
  • 20 dkg zöldbab
  • 20 dkg zöldborsó
  • 1 sárgarépa
  • 1 karalábé
  • 1,2-1,5 liter húsleves (vagy víz + húsleves kocka)
  • őrölt bors
  • kevés olaj 

húsgombóc:

  • 20 dkg darált hús (lehet csirke, pulyka, sertés)
  • 1 kis fej vöröshagyma
  • 1 tojás
  • 2 púpos ek zsemlemorzsa
  • 1/2 cs petrezselyem
  • őrölt bors

Elkészítése:

  1. Először a húsgombócot készítjük el, hogy legyen ideje egy kicsit állni: a darált húst összekeverjük a nagyon finomra aprított - vagy lereszelt - vöröshagymával, tojással, zsemlemorzsával, apróra vágott petrezselyemmel, megfűszerezzük.
  2. Alaposan összedolgozzuk.
  3. A répát és a karalábét hasábokra vágjuk, kevéske olajon megfuttatjuk, majd a többi zöldséggel együtt a húslevesben félpuhára (roppanósra) főzzük.
  4. A darált húsból vizes kézzel apró (cseresznye méretű) gombócokat formálunk, beledobjuk a forrásban lévő levesbe.
  5. Lefedve, lassú tűzön kb még 10-12 percig főzzük. (vágjunk szét egy húsgombócot, hogy rendesen megfőtt-e?)
  6. A levest apróra vágott petrezselyemmel is megszórhatjuk, forrón tálaljuk.


Inspiráció: innen


2018. november 2., péntek

Tökmagos burgonyás pogácsa
















A hosszú hétvégére kellett egy kis sós rágcsálnivaló. Sokféle pogácsát sütöttem már, de a tökmagos eddig valahogy kimaradt a repertoárból. Az eredeti recepthez képest apróbb változtatásokat tettem, amik így utólag mondhatom, hogy nem váltak a pogácsa hátrányára. Nekem a sós pogácsáknál elmaradhatatlan a sajt a tetejéről és a vaj mellett mindig kevéske zsírt is teszek bele, amitől omlósabbá, puhábbá válik. Valamint sarkalatos pont a só mennyisége, de én általában több sót használok, mint amennyit a legtöbb recept ír, mert számomra nincs rosszabb egy friss, ropogós, de sótlan pogácsánál, mert elveszik az élvezeti értéke. Persze ez egyéni ízlés dolga, lehet a só mennyiségét csökkenteni. A pogácsa érdekessége, hogy a tésztájába a ropogósra pirított tökmagon kívül lágy krémsajt is került, ami még finomabbá teszi. Másnap, újramelegítve pont olyan ízletes, mint amikor frissen kisült.


Tökmagos burgonyás pogácsa

Hozzávalók:
kb 80 db pogácsához, 
4 cm átmérőjű szaggatóhoz

tészta:

  • 1/2 dl langyos tej
  • 1 tk cukor
  • 3 dkg friss élesztő
  • 60 dkg liszt
  • 1,5 - 2 csapott ek só
  • 20 dkg áttört főtt burgonya
  • 15 dkg puha vaj (nálam 10 dkg vaj + 3 dkg zsír)
  • 1 tojás
  • 2 dl tejföl
  • 10 dkg tömlős krémsajt
  • 10 dkg hántolt, pirított tökmag

tetejére:

  • 1 tojássárgája
  • kb 5 dkg reszelt trappista
  • tökmag 

Elkészítése:

  1. A tökmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük, ha kihűlt megvagdaljuk.
  2. Langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt a cukorral.
  3. A lisztbe belekeverjük a sót, elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a kihűlt burgonyát, tojást, tejfölt, krémsajtot és a felfuttatott élesztős tejet.
  4. Robotgép dagasztó karjaival 7-8 percig dagasztjuk. 
  5. A durvára vágott pirított tökmagot is beledolgozzuk a tésztába.
  6. Letakarjuk, meleg helyen kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
  7. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk, kiszaggatjuk.
  8. Sütőpapíros tepsibe tesszük, tetejüket felvert tojássárgájával lekenjük, reszelt sajttal megszórjuk, tökmagot nyomkodunk a tetejébe.
  9. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.


Forrás: itt

2018. november 1., csütörtök

Mindenszentek, Halottak napja


kép 

Istenáldottak


Áldott legyen minden lélek, ki az égbe költözött,
s kik már nem éreznek többé földi örömöt,
mert érző szívük jéghideg lett, testük dermedt kő,
mit holtcsendjével őriz a homoktemető.

Vigyázz rájuk Istenem, vigyázd nagyon őket,
adj békés nyugalmat a végleg elmenőknek,
hogy ne fájja lelküket az a kínzó hiányérzet,
mely az itt maradtakra súlyos csapást méret.

Áldott legyen minden gyermek, ifjú és öreg,
kik már egy más világban gyújtanak csillagtüzeket,
hogy feltündöklő csillagfénnyel átmelengessék,
a sírhantoknál sírdogáló emberek szívét.

Mindenszentek napján elnehezül szívünk,
és a sok-sok sír között elveszettek leszünk,
mert minden fejfa, minden kereszt emlékeztet arra,
hogy egyszer előttünk is állnak, mélyen fejet hajtva.

(Kun Magdolna)



2018. október 27., szombat

Frankfurti leves
















Ennek a leveskének annyi köze van Frankfurthoz, mint a székelykáposztának Erdélyhez, azaz semmi. Talán a benne lévő frankfurti virsli lehet a névadó. Ettől függetlenül egy jó ízű leves, feltéve, ha nem rontjuk el azzal, hogy szétfőzzük benne a káposztát, illetve silány minőségű virslit teszünk bele, mert akkor rémálommá válhat az egész. Az egyik kedvenc levesünk az őszi, téli időszakban, melengető, tápláló, sűrű és tartalmas. Ahány ház, annyi elkészítési módja létezik. Én a virslikarikákat le szoktam pirítani, mert ettől jobb ízű lesz és nem fő szét a levesben, valamint húsos szalonnát is vágok alá, amitől kap egy kellemesen füstös ízvilágot. Nálam hagyományosan rántással készül, de habarással is elkészíthető, akkor kicsit kímélőbb. A fűszereket, főleg a majoránnát ne sajnáljuk belőle, mert nagyon jól harmonizálnak a káposztával. Második fogásnak elég utána egy palacsinta vagy milánói, de önmagában is laktató étel.


Frankfurti leves

Hozzávalók:

  • 50-60 dkg kelkáposzta
  • 5 dkg füstölt húsos szalonna (kolozsvári, bacon)
  • 20 dkg jó minőségű frankfurti virsli
  • 1 vöröshagyma
  • 2 g fokhagyma
  • 2-3 közepes burgonya
  • majoránna
  • őrölt kömény
  • bors

rántáshoz:

  • olaj
  • 2 csapott ek liszt
  • pirospaprika
  • 1 kis pohár tejföl
  • 2 g fokhagyma

Elkészítése:

  1. Káposzta torzsáját kivesszük, leveleit laskára vágjuk.
  2. Burgonyát és a húsos szalonnát felkockázzuk.
  3. Virsliket felkarikázzuk.
  4. Kevés olajon átpirítjuk a virslikarikákat, kiszedjük egy tányérra.
  5. A visszamaradt zsiradékra rádobjuk a húsos szalonnát, kicsit kipirítjuk, megfonnyasztjuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, majd a fokhagymát is.
  6. Rádobjuk a kelkáposztát és a burgonyát, kicsit átpirítjuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi bőven ellepi.
  7. Fűszerezzük sóval, borssal, őrölt köménnyel és majoránnával.
  8. Hozzáadjuk a lepirított virslikarikákat.
  9. Lefedve, kis lángon roppanósan puhára főzzük. 
  10. Közben elkészítjük a rántást: az olajhoz adjuk a lisztet, lepirítjuk, hozzányomjuk a fokhagymát, kicsit tovább pirítjuk, tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, felengedjük hideg vízzel, simára keverjük benne a tejfölt.
  11. A rántást hőkiegyenlítjük, - a forró levesből merünk hozzá - elkeverjük, beleöntjük a levesbe, jól kiforraljuk. 
  12. Ha szükséges, még fűszerekkel korrigálhatunk az ízén.
  13. Tejföllel tálaljuk.





2018. október 21., vasárnap

Habos diós csiga
















A diós süteményeknek nem tudok ellenállni. Egyszerű, finom édesség, amely habos is, diós is. Jól illik tea, kávé mellé, kiránduláshoz, s bár nem feltétlenül karácsonyi sütemény, de még az ünnepi kínálat közé is beilleszthető. A töltelék érdekessége, hogy nem csak darált, hanem durvára vágott diót is tettem bele, fogyasztáskor olyan jó volt ráharapni az apró, ropogós darabkákra. Langymelegen, egy csupor hideg tejjel volt a legfinomabb. Ha nem fogy el, fóliával letakarva másnapra is puha marad.   


Habos diós csiga

Hozzávalók:
nekem 32 db lett belőle

tészta:

  • 40 dkg liszt
  • 25 dkg vaj vagy margarin
  • 2 ek cukor
  • 4 tojássárgája
  • 1 citrom reszelt héja
  • csipet só
  • 1 dl tej
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 tk cukor

töltelék:

  • 4 tojásfehérje
  • 30 dkg porcukor
  • 2 cs vaníliás cukor (nálam bourbon)
  • 10 dkg darált dió
  • 5 dkg durvára vágott dió + kevés a tetejére

Elkészítése:

  1. A langyos cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
  2. A lisztben elkeverjük a cukrot és a csipet sót, belereszeljük a citrom héját, elmorzsoljuk benne a puha vajat vagy margarint, hozzáadjuk a tojássárgákat és a felfuttatott élesztőt, rugalmas tésztát gyúrunk belőle, amit tetszés szerint 2 vagy 3 kis cipóra osztunk, letakarva 1 órát pihentetjük.
  3. Gőz felett kemény habbá verjük a tojásfehérjét a porcukorral, belekeverjük a darált diót.
  4. A tésztákat lisztezett felületen egyenként vékony, kb 3 mm-es téglalappá nyújtjuk, megkenjük a felvert diós habbal, majd megszórjuk a durvára vágott dióval.
  5. Szélesebb oldaláról szorosan feltekerjük, 2 cm-es darabokra vágjuk.
  6. Fektetve sütőpapíros tepsire tesszük, egymástól távol, mert sütés közben megnőnek.
  7. Tetejüket is meghintjük durvára vágott dióval.
  8. Előmelegített, 180°C-os sütőben aranybarnára sütjük. 





2018. október 20., szombat

Lángos
















A nyár sláger étele a lángos. Kinek ne lennének emlékei a balatoni strandok lángosos bódéjai előtt kígyózó sorokról, a frissen sült, forró tészta illatáról, ízéről?  Nekem is vannak, kevésbé jók is, mert voltak közte zsírtól tocsogó, nehéz tésztájú, ízetlen példányok, amik miatt inkább jó időre lemondtam a fogyasztásáról. Felnőtt fejjel aztán kipróbáltam sok receptet, de egyik sem volt az igazi. Nekem nem váltak be az éjszakai kelesztésű, vagy több napig hűtőben tárolhatós változatok. Mindig is azt vallo(tta)m, hogy a legegyszerűbb dolgokból lesznek a legnagyszerűbbek, vagyis sokszor a legkevesebb hozzávalóból születnek a legjobb ízek, nem kell mindent agyon bonyolítani. Bár az ízlések különbözőek, de milyen is a jó lángos? Szerintem ... kívül vastagabb, puha tésztájú, közepe pedig vékonyabb, itt-ott harsogóan ropogós részekkel, könnyű szerkezetű, foszlós, szép hólyagos, nem szívja meg magát olajjal. Ez a lángos pont ilyen. Ebben a tésztában szinte nincs is más, mint liszt, víz és kovász, pont ezért lesz olyan, mint az álom. Nincs benne sem tej, sem tojás, amit sok recept ír, mégis a legfinomabb lángos, amit én házilag készítve valaha kóstoltam. Mi a forró lángost inkább a hidegebb évszakokban szoktuk enni, egy bögre mézes-citromos teával, jobban esik, mint nyáron, amikor forróság van, akkor inkább hűsítő levesekre, italokra, könnyed salátákra vágyunk. Sajnos már nem tudom, hogy hol találtam a recept eredetijét, de azóta is hálás vagyok érte, mert annyi kudarc után valóban azt az igazi strandos vagy piacos lángos feelinget hozta vissza. Alább adok néhány hasznos tanácsot is, amit célszerű betartani. Hamarosan jönnek a hideg téli esték, gondoljatok majd erre a receptre, ha egy jó kis házi lángosra vágynátok.

Lángos

Hozzávalók:
kb 8-10 db közepes méretű lángoshoz

kovász:

  • 1 dl langyos víz 
  • 2,5 dkg friss élesztő
  • 1/2 tk cukor
  • pici liszt

tészta:

  • 50 dkg liszt
  • 1 kk só
  • kovász
  • 1,5-2 dl langyos víz

fokhagymás olaj:

  • 5 gerezd zúzott fokhagyma
  • 1 dl étolaj
  • 1 dl langyos víz
  • csipet só

feltét:

  • tejföl
  • reszelt (füstölt vagy trappista) sajt

kisütéshez:

  • 8 - 10 dl olaj

Elkészítése:

  • Először a fokhagymás olajat készítjük el, hogy legyen ideje állni, összeérni.
  • A kovász hozzávalóit összekeverjük, tetejét pici liszttel meghintjük, letakarva 10 perc alatt felfuttatjuk.
  • A lisztet mélyebb tálba szitáljuk, belekeverjük a sót, közepébe mélyedést készítünk.
  • Beleöntjük a kovászt és a vizet, (adagolva, mert lehet, hogy nem lesz szükség mindre) összekeverjük, közepesen lágy tésztát kell kapjunk, akkor jó, ha kicsit ragacsos, lágy, de összeáll, és könnyen elválik az edény falától. 
  • Kb 5 perc alatt jól kidagasztjuk.
  • Letakarva, meleg helyen 1 óra alatt duplájára kelesztjük.
  • Egy nagyobb műanyag tálcát vékonyan kiolajozunk, olajos kézzel kigombócoljuk a tésztát, kicsit távolabb téve egymástól. 
  • Letakarva még további 15 percig kelesztjük.
  • Az olajat jó forróra felmelegítjük, ellenkező esetben lapos marad a tészta. 
  • A tésztagombócokat olajos kézzel széthúzkodjuk, kör alakúra formáljuk, - nem baj, ha nem sikerül teljesen szabályosra - közepét kicsit elvékonyítjuk, óvatosan beleeresztjük az olajba. (én sülés közben néha-néha 3-4 másodpercre az olaj alá nyomkodom a lángost, jó ropogós lesz tőle.) 
  • Mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
  • A kész lángosokat papírtörlőre állítva csepegtetjük le, ne rakjuk egymásra! 
  • Forrón tálaljuk, picit sózzuk, fokhagymás olajjal, tejföllel megkenve, reszelt sajttal megszórva kínáljuk.

TIPP:

Burgonyás lángos készítéséhez - a fenti receptben megadott alapanyagokhoz - 25 dkg főtt, áttört, kihűlt burgonyát tegyünk a tésztába.

A megkelt tésztát ne lisztezett deszkára borítsuk, hanem olajos tálcára, mert a liszt a forró olajban könnyen megég.

A sülő lángos alatt legyen kellő mennyiségű olaj, hogy úszkálhasson benne, kevés és nem kellően forró olajban nem fog tudni felfújódni, megnőni a tészta, lapos marad.






2018. október 17., szerda

Vadgesztenye















Gesztenyés finomságok rajongóinak egy mutatós őszi, téli desszert, ráadásul még sütni sem kell. Villámgyors édesség, időszűkében jó választás. Rettenetesen egyszerű elkészíteni, csak össze kell gyúrni az alapanyagokat, bevonni az olvasztott csokoládéval, kicsit lehűteni és máris kész az ebéd utáni nassolni való vagy vendégváró vagy a legegyszerűbb karácsonyi desszert. Én most rejtettem a közepébe nyáron eltett amaréna meggyet, szerintem jót tett neki a szaftos gyümölcs és néhány kanálnyi a vaníliás, fűszeres szirupból, kicsit lazított a gesztenye tömörségén. Már készítés közben volt egy kis "minőségellenőrzés", ezért pontos darabszámot nem tudok írni, de nagyon finomnak találtatott.         


Vadgesztenye
kb 50 db-hoz

Hozzávalók:

  • 50 dkg darált háztartási keksz
  • 20 dkg puha vaj vagy margarin
  • 15 dkg porcukor
  • 2 cs vaníliás cukor (nálam vaníliarúddal eltett házi porcukor)
  • 25 dkg kiolvasztott mirelit gesztenyemassza
  • 2-4 ek rum (ízlés szerint) vagy rumaroma is lehet 
  • kb 1,5 dl tej
  • késhegynyi őrölt fahéj
  • 1 kis üveg amaréna meggy (vagy házi rumos meggy, meggybefőtt, de el is maradhat) 

csokoládémáz:

  • 20 dkg étcsokoládé
  • 2-3 ek olaj

Elkészítése:

  1. Egy nagyobb tálcát kibélelünk szilikonos sütőpapírral.
  2. A porcukrot átszitáljuk, hogy ne legyen csomós.
  3. A többi hozzávalóval összegyúrjuk, de a tejet csak fokozatosan adagoljuk hozzá, hogy formázható masszát kapjunk, de ne legyen lágy! (lehet, hogy picivel kevesebb vagy több folyadék kell bele, én még az amaréna meggy levéből is tettem hozzá néhány evőkanálnyit) 
  4. A masszát kicsit pihentetjük, majd gesztenye méretű golyókat formázunk belőle, melynek közepébe teszünk 1-2 szem lecsepegtetett amaréna meggyet.
  5. Vízgőz fölött összeolvasztjuk a csokoládét az étolajjal.
  6. A golyók közepébe fogvájót szúrunk, kb 3/4 részig belemártjuk a csokoládéba, lecsepegtetjük.
  7. Sütőpapíros tálcára tesszük, innen száradás után könnyebb lesz leszedegetni.
  8. A fogvájó által fúrt lyukat eltüntetjük, amíg képlékeny a massza.
  9. Hűtőbe téve megdermesztjük a csokoládémázat. 
(Teljes dermedés után a csokoládé talpacskákat éles késsel óvatosan levágtam a golyók aljáról, hogy mutatósabbak legyenek.)


TIPP: 

meggy helyett aszalt szilvával is tölthetjük.

olvasztott csokoládé helyett holland kakaóporba vagy csokireszelékbe is forgathatjuk a gesztenyegolyókat. 






2018. október 14., vasárnap

Fűszeres, pikáns csirkeszárnyak parmezános burgonyapürével













Ha jól emlékszem egyetlen egy csirkecomb recept van a blogon, aminek az oka, hogy mi nem nagyon  kedveljük eme húsrészt, ellenben az ízletes csirkeszárnyakért mindenki rajong. Ha grillcsirkét sütök, akkor is dobok mellé még néhány szárnyat, mert úgyis az fogy el leghamarabb. Csípősen, jó ropogósra sütve meg van a maga varázsa, még akkor is, ha méltatlanul mellőzve van sok konyhában. Jól fűszerezhető, pácolható és olcsó húsféle. Nálunk a gyakran visszatérő ételek közé tartozik, így sokféle módon próbálom készíteni, hogy ne váljon unalmassá. Még tegnap bepácoltam a húst, hogy jól átjárják a fűszeres ízek, így mára nem sok dolgom maradt. Ráadásul sütőben sül, így egyszerre nagyobb adagot is el lehet készíteni belőle, ha épp vendégeket várunk. Bulihoz, meccsnézéshez, családi összejövetelekhez is ideális, jól csúszik utána némi sör. Kicsit különlegesebb köretet is kapott és friss kevert zöldsalátával fogyasztottuk. Mi oda voltunk a ropogósra sült falatokért. 


Fűszeres, pikáns csirkeszárnyak parmezános burgonyapürével

Hozzávalók:

  • 12-16 db csirkeszárny

pác:

  • 2 ek joghurt
  • 2 ek tejföl
  • 2 ek ketchup
  • 2 ek mustár
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 ek olívaolaj
  • 3-4 g zúzott fokhagyma
  • 2 tk méz
  • 1/2 citrom leve
  • 1-2 tk csípős szósz (Tabasco, Chili, Erős Pista) 
  • 1 tk kakukkfű
  • 1 tk oregánó
  • csipet só
  • frissen őrölt bors

parmezános burgonyapüré:


  • 1 kg burgonya
  • 10 dkg vaj
  • kb 1 dl meleg tej
  • 5 dkg parmezán
  • pici só

Elkészítése:


  1. A csirkeszárnyak végeit levágjuk, - később felhasználhatjuk húsalaplé készítéséhez - mélyebb tálba tesszük, kicsit sózzuk, borsozzuk, összeforgatjuk.
  2. Egy másik edénybe összekeverjük a pác hozzávalóit, ráöntjük a húsra, alaposan átkeverjük, hogy mindenütt jól bevonja a csirkeszárnyakat.
  3. Lefedve néhány órára vagy egy éjszakára hűtőbe tesszük.
  4. A sütőt 220°C-ra előmelegítjük.
  5. A sütőtepsire szilikonos sütőpapírt terítünk, rárakosgatjuk a pácolt szárnyakat, sütőbe tolva kb 1 óra hossza alatt  pirosra sütjük, félidőben megforgatjuk. 
  6. Közben elkészítjük a parmezános burgonyapürét: a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, kockákra vágjuk, enyhén sós vízben puhára főzzük.
  7. Burgonyanyomóval áttörjük, még forrón hozzáadjuk a vajat és annyi meleg tejet, amennyit kíván az állaga, elkeverjük, beletesszük a parmezánt, kevés sót, ha szükséges, jó habosra kikeverjük.

TIPP:

- tálaláskor még kevés parmezánt szórhatunk a burgonyapüré tetejére is.






2018. szeptember 16., vasárnap

Klasszikus madártej

















Egy örök klasszikus. Bár francia eredetű, eredeti neve Oeufs á la neige, (tojások hóban) de mi is nagyon szeretjük. Nyáron, jól behűtve ideális édesség, ha valami finomságra vágyunk. Kicsit mindenki másképp szereti és csinálja. Régebben én is használtam hozzá sűrítő anyagot, (lisztet, keményítőt, pudingport) de manapság már nem teszek bele. Higgyétek el, hogy anélkül is igazán krémes lesz a sok tojástól és kellően be is fog sűrűsödni. Az én változatomba kevéske tejszín is kerül, ami még selymesebbé, ízesebbé teszi a sodót, de ezt el lehet hagyni, akkor 1 liter tejből készítsétek el. 4 fős család esetén dupla adaggal számoljatok. Én a habot külön, gyöngyöző vízben főzöm ki, nem a tejbe szaggatom, így ezzel a művelettel kezdem az elkészítést. Szerintem szilárdabb lesz a hab, nem esik össze és nem lesznek habdarabkák a tejben, nem kell majd átszűrni sem. Sok helyen olvastam, hogy mikróban készítik el a habot, de én évekkel ezelőtt likvidáltam a mikrohullámú sütőmet. Évente csak 2-3 alkalommal készítem, hisz mindig vannak új és új kipróbálni való receptjeim, de akkor nem sajnálom belőle a minőségi alapanyagokat. Gyors, olcsó, csábítóan selymes-krémes, vaníliás desszert, olyan, aminek igen nehéz ellenállni.         


Klasszikus madártej

Hozzávalók:

  • 8 dl tej (2,8 vagy 3,5%-os) 
  • 2 dl habtejszín (30%-os)
  • 6 tojás
  • 15 dkg cukor
  • 1 vanilíarúd (nálam madagaszkári) - ennek hiányában 2 cs vaníliás cukor vagy 1 tk vanília esszencia
  • csipet só

tetejére:

  • mandulapehely

Elkészítése:

  1. Kimérünk 15 dkg cukrot.
  2. A tojásokat kettéválasztjuk.
  3. Először a tojáshabot készítjük el: felteszünk vizet forrni.
  4. A tojásfehérjéket elkezdjük felverni, félidőben hozzáadunk 2 evőkanál cukrot, (a 15 dkg-ból vesszük el) tovább verjük, míg kemény habot kapunk.
  5. A gyöngyöző vízbe - nem szabad forrnia, különben a galuskák összeesnek - galuskákat szaggatunk, 1-1 perc alatt megfőzzük mindkét oldalát.
  6. A tejet és a tejszínt összeöntjük, feltesszük melegedni, hozzáadunk 1 evőkanál cukrot, - szintén a kimért adagból vesszük el -  a kikapart vaníliarúd magjait és a rudat is.
  7. Közben a tojássárgákat a maradék cukorral és csipet sóval fehéredésig keverjük.
  8. Amikor a tej már majdnem forr, takarékra vesszük, kidobjuk belőle a vaníliarudat.
  9. A tojássárgájához adunk 1-2 merőkanálnyit a meleg tejből, (hőkiegyenlítés!) elkeverjük.
  10. Állandó keverés mellett a tejbe csorgatjuk, sűrűsödésig főzzük. (ez csak néhány perc, ne főzzük túl sokáig, mert a tojás kicsapódhat!)
  11. Hideg vízbe állítjuk, ha kihűlt üvegtálba öntjük, ráhelyezzük a habgaluskákat.
  12. Legalább 2-3 óra hosszára hűtőbe tesszük.
  13. Tálalás előtt tetejét meghintjük száraz serpenyőben megpirított mandulapehellyel.   

TIPP:

- tetejére csorgathatunk karamellizált cukrot vagy tehetünk rá friss gyümölcsöt, diót, mogyorót, 
  csokireszeléket
- ha gyerekek nem fogyasztanak belőle, akkor adhatunk hozzá kevés tojáslikőrt is