Paradicsomlé télire tartósítószer nélkül

 

Paradicsomlé télire tartósítószer nélkül

Idén is sok savanyúságot és lekvárt sikerült eltennem a téli időszakra, és most sorra került a házi paradicsomlé is. Úgy írom le, ahogy én készítem, de ez biztosan eltér mindenkinél egy kicsit. Én nem rakok bele sem sót, sem cukrot, sem egyéb fűszereket, csak natúron teszem el, úgyis attól függ majd a fűszerezés, hogy mihez használjuk fel. Paradicsom passzírozó hiányában botmixerrel turmixolom a zöldséget és ezért előzőleg a héjától is megszabadítom, majd a folyamat során át is passzírozom, mert nem szeretem benne a magokat. Nálam évek óta nem kerül bele tartósítószer, ha a tisztasági szabályokat betartjuk és jól kidunsztoljuk, esélye sincs megromlani, de ha valaki biztosra szeret menni, a végén keverjen bele kevéske Na-benzoátot. Nehéz megmondani, hogy hány liter lesz belőle, mert az attól függ, hogy milyen sűrűre szeretnénk főzni. Nagyjából a tisztán mért súlynak a felére lehet számítani. Fontos, hogy jó érett paradicsomokat vegyünk, különben savanykás lesz a végeredmény. Én a fóti fodrosra esküszöm. A házi paradicsomlét nem lehet egy lapon említeni a bolti változatokkal, a nyár zamatai, illatai a háziban sokkal konzentráltabban vannak jelen. Sokrétűen felhasználható, kiváló alap pizzákhoz, szószokhoz, levesnek, mártásnak vagy csak ivólének, de én nagyon szeretem belőle a paradicsomos káposztát is. Felbontás után, ha nem fogy el hűtőben tárolandó, de annak kivédésére, hogy ne maradjon meg felesleg különböző, kisebb-nagyobb méretű üvegekben szoktam eltenni. A receptben megadott mennyiségből nekem kb 3 liter paradicsomlé lett.

Hozzávalók:

• 5 kg érett befőző paradicsom

választható:

• cukor
• só

Elkészítése:

1. A paradicsomot átmossuk, hibás részeket eltávolítjuk.
2. A paradicsomok héját az alsó felén kereszt alakban bemetsszük.
3. Néhány percre forró, majd hideg vízbe tesszük, így könnyen el tudjuk távolítani a héját.
4. A paradicsomokat félbe vágjuk, csumáját kivágjuk, nagyobb darabokra felapírtjuk.
5. Egy fazékba tesszük, felforraljuk, közepes lángon néha megkevergetve kb 1/2 órát főzzük.
6. Botmixerrel vagy turmixgépben leturmixoljuk, egy szűrőn átpasszírozzuk, hogy a magok ne maradjanak benne.
7. A levet visszatesszük a tűzre, addig főzzük tovább, míg a kívánt állagúra besűrűsödik.
8. Ha valaki ízesíteni, fűszerezni szeretné, adja hozzá azokat.
9. Tisztára mosott, csírátlanított üvegekbe töltjük, szorosan lezárjuk a tetejét.
10. Fejre állítjuk 10 percre, száraz dunszban hagyjuk kihűlni 2 nap alatt.

Őszibarack krémleves vajban párolt fehérboros nektarinnal

 

Ma a naptár szerint is hivatalosan elkezdődött az ősz, sokak szomorúságára vége a nyárnak. Az ezerszínű lombkoronákra és a dércsípte csipkebogyókra még kicsit várni kell, de a reggelek már érezhetően hűvösebbek. A nyár búcsúztatójára és az ősz köszöntésére főztem ma ezt a finom gyümölcslevest. Nem csak a színe csodás, de az íze is mennyei. A vajban-borban fürösztött levesbetét pedig még ínycsiklandóbbá teszi a levest. A bor íze egyáltalán nem tolakodó, mert elpárolog, mire megfő a gyümölcs. Aki egy hideg krémes, zamatos, üdítő gyümölcslevesre vágyik, kóstolja meg ezt a barackos változatot.       

Őszibarack krémleves vajban párolt fehérboros nektarinnal

Hozzávalók:

• 1 kg (magvaváló) őszibarack
• 1-2 ek méz vagy ízlés szerint
• 1-2 ek cukor vagy ízlés szerint
• 2 cs vaníliás cukor
• 1 rúd fahéj
• 4-5 db szegfűszeg
• 1 citrom
• 2 dl habtejszín
• 1/2 cs vaníliás pudingpor
• csipet só

levesbetét:

• 2 nagyobb nektarin
• 1-2 ek cukor
• darabka vaj
• 0,5 dl fehérbor

Elkészítése:

1. Az őszibarackok héját, magját eltávolítjuk, nagyobb darabokra felkockázzuk.
2. Annyi vízben, amennyi ellepi a mézzel, cukrokkal, csipet sóval, fűszerekkel, citrom levágott héjával felfőzzük.
3. Mikor puha a fűszereket és citromhéjat kivesszük, leturmixoljuk.
4. A pudingport simára keverjük a tejszínnel, tűzre visszatéve behabarjuk a levest, hagyjuk újra felfőni.
5. Ha szükséges még ízesítjük mézzel, citromlével.
6. Hűtőbe téve jól behűtjük.
7. A levesbetétet tálalás előtt készítjük el. 
8. A nektarint felkockázzuk, kevéske vajon a cukorral megszórva megpároljuk, felöntjük a borral, majd puhára főzzük.
9. Tálaláskor a hideg levesre halmozzuk a vajas-boros barack betétet.

TIPP:

- tejszínhabbal és pirított mandulapehellyel megszórva is kínálhatjuk a levest. 

Mutabal (arab padlizsánkrém)

 

Jó néhány éve már, hogy egy kolleganőm jóvoltából megismerkedtem az erdélyi padlizsánkrémmel. Rögtön rajongásom tárgya lett az első kóstolás után. Azóta rendszeresen készítem, télen-nyáron, mert annyira szeretem, persze az évek során némi módosításon is átesett, saját ízlésemre formálva. Nyáron, ha tehetem grillen sütöm meg, - ilyenkor nagyobb mennyiséget, mert fagyasztok le belőle a téli hónapokra is - de ha éppen nem grillezünk, akkor a tűzhely platniján égetem szenesre, így lesz meg az egyedi, mély füstös íze. Kipróbáltam a közel-keleti konyha padlizsánkrémjét, mely sült padlizsánból, tahiniből, fokhagymából, joghurtból, citromléből áll. Nagyon népszerű étel a levantei régiókban, (Libanon, Szíria, Palesztina) általában előételként fogyasztják. Az otthonok konyháiban és az éttermekben is alapvető kínálat lett. Én hagytam a hűtőbe állni másfél napot, hogy az ízek jól összesimulhassanak. Nagyon finom, füstös, krémes mártogatós lett, amihez én most naan kenyeret sütöttem, de lehet kínálni hozzá pitát, chipszet, sós kekszet, zöldségeket,  kenhetjük pirítósra is. Gránátalma helyett megszórhatjuk pirított fenyőmaggal és nagyon jól illik hozzá még a sumac íze is, de az nem volt most nekem. Részemről meg van az újdonsült padlizsán-szerelem.         

Mutabal (arab padlizsánkrém)

Hozzávalók:

• 2 nagy vagy 3 kisebb padlizsán
• 3 g zúzott fokhagyma
• 3 ek tahini (szezámpaszta)
• 2,5 dl görög joghurt
• 1-2 ek citromlé vagy ízlés szerint
• só

díszítéshez:

• gránátalma magok
• mentalevél (elhagyható vagy helyettesíthető petrezselyemmel)
• kevés olívaolaj

Elkészítése:

1. A padlizsánokat tűzhely tetején, grillen vagy sütőben megsütjük.
2. Letakarva kicsit hagyjuk a gőzében állni, majd eltávolítjuk a héját.
3. A padlizsán húsát fa késsel felaprítjuk, ha krémesebben szeretjük, akkor robotgépbe tesszük és krémesítjük.
4. Hozzáadjuk a fokhagymát, sót, tahinit, citromlevet, joghurtot, összekeverjük.
5. Egy tálkára öntjük, néhány órára a hűtőbe tesszük.
6. Tálalás előtt meglocsoljuk olívaolajjal, gránátalma magokkal és mentalevelekkel dísztjük.  

Olaszos töltött gömbcukkini

 

Imádom a cukkinit minden formájában. Levesnek, főzeléknek, töltve, rántva, sütve, kencének, grillezve, de még süteménybe rejtve vagy palacsintatésztába keverve is. Szerencsére egész évben kapható, de ilyenkor nyáron, mikor szezonja van sorra készülnek nálam a cukkinis fogások és nem tudom megunni. A szokásos hétvégi piaci körsétám során jött velem haza néhány kiló. Grillezéshez szeretek sárga színűt is használni, bár nekem annyira nem ízletes, mint a zöld, de színesebbé teszi a nyársakat. Voltak kicsike gömbcukkinik is, de egyszercsak megláttam egy méretesebb, 80 dkg-os példányt, rögtön el is képzeltem egy olaszos ízvilágot hozzá, így ez a szép darab is a kosaramba landolt és a mai ebédhez felhasználásra került. Nagyon finom, szaftos lett a ragu, el voltak találva a fűszerek és a cukkini állaga is ress-roppanós maradt. Köretként főtt basmati rizst kínáltam hozzá.

Olaszos töltött gömbcukkini

Hozzávalók:

• 4 kisebb gömbcukkini  (nálam 1 db nagy)
• 30 dkg darálthús (nálam sertés-marha vegyesen)
• 1 nagy vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1,5-2 dl passata vagy 1 doboz konzervparadicsom
• fűszerek ízlés szerint: só, bors bazsalikom, kakukkfű, oregano, provence-i fűszerkeverék, stb...
• 2-3 dkg reszelt parmezán
• 2 dkg reszelt trappista
• 2 ek olívaolaj

tetejére:

• 2-3 szem koktélparadicsom
• 4-5 db mini mozzarella golyó
• kevéske vegyes magkeverék (elhagyható)

Elkészítése:

1. A cukkinit megmossuk, leszárítjuk, kalapját levágjuk, belsejét kikaparjuk, apróbbra összevagdaljuk.
2. Az olajon megdinszteljük a finomra vágott vöröshagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a darált húst, fehéredésig sütjük.
3. Hozzáöntjük a passatát vagy konzervparadicsomot, fűszerezzük, kevés vizet adva hozzá fedő alatt a ragut sűrűre befőzzük, kb félidőben hozzáadjuk a cukkini kivájt belsejét is.
4. Hozzákeverjük a sajtokat, megtöltjük a cukkinit, kalapját visszahelyezzük.
5. Tepsibe téve, kevés vizet aláöntve fólia alatt kb 25-30 percig pároljuk, sütjük.
6. Mikor a cukkini már majdnem puha, - ne pároljuk túl, mert szétesik, inkább ress-roppanós maradjon - levesszük a kalapot róla, rárakjuk a mozzarella golyókat és a felkarikázott koktélparadicsomot.
7. Sütőbe visszatolva addig sütjük tovább, míg a sajt megolvad.
8. Tetejét meghinhetjük vegyes magkeverékkel.
9. Főtt rizst kínálunk mellé.   

   

Spárgás lepény

Olyan rövidke a spárga szezon ideje, hogy érdemes ilyenkor minél többet fogyasztani belőle. Mostmár elfogadhatóbb az ára, így a hétvégi bevásárláskor nálam is landolt néhány csomag a kosárkámba. Akkor még nem tudtam mit fogok készíteni belőle, de ismét a TikTok-on rögtön találtam hozzá egy pompás receptet. Amiben sajt és sonka van az csak finom lehet és nagyon illik mindkettő a spárga ízéhez. Intenzíven sajtos, a fekete erdei sonkától pikánsan füstös, a leveles tészta finom roppanóssága pedig keretbe foglalja az egészet. Egyszóval nagyon finom, rögtön melegében érdemes fogyasztani a még olvadozó sajtok miatt, de ha másnapra mégis maradna belőle - nem fog - fel lehet újra melegíteni.

Spárgás lepény

Hozzávalók:

• 1 cs (270 gr) kész leveles tészta
• 1-2 cs mozzarella
• 50 dkg zöldspárga
• 2-3 ek reszelt parmezán
• só
• bors

tetejére:

• 5-6 szelet prosciutto (nálam fekete erdei sonka)

sajtmártás:

• 2 dkg vaj
• 1 ek liszt
• 1-1,5 dl tej
• 5 dkg reszelt sajt 
• só
• bors

Elkészítése:

1. A spárgát megmossuk, fás részét eltávolítjuk, forró vízben 4 perc alatt előfőzzük.
2. A leveles tésztát kihajtogatjuk, középen kettévágjuk.
3. A tészták széleit felhajtjuk, a hajtások belső oldalát villával lenyomkodjuk.
4. A tészta alján elosztjuk a felszeletelt mozzarellát, rásorakoztatjuk a spárgákat.
5. Sózzuk, borsozzuk, meghintjük reszelt parmezánnal.
6. A tészta széleit megkenjük felvert tojással.
7. Előmelegített 220°C-os sütőben kb 20 percig sütjük.
8. Közben elkészítjük a sajtmártást: vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, kicsit kevergetjük, felöntjük tejjel, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a sajtot, mártás sűrűségűre beforraljuk.
9. A megsült lepényekre rátépkedjük a sonkát, kanállal rácsorgatjuk a sajtmártást.

Epres rizstorta

 

Néhány napja raktam ki a szünet táblát, de máris jövök egy nagyon finom nyári torta recepttel, ezt ugyanis kár lett volna kihagyni. Csak a piskótát kell sütni hozzá, így még nagy melegben is érdemes nekiállni. Az alapja mogyorós piskóta, ami már magában is jól hangzik, a "töltelék" vaníliás tejberizs jó sűrűre főzve a tetejét pedig édes eperszemek borítják, de bármilyen más nyári gyümölccsel is variálható. Munka nem sok van vele, igazából csak a dermedési időket kell kivárni. Én előző nap készítettem el a tejberizst és a tortaformában hagytam egy éjszakán át, így másnap már csak az epres réteget kellett rávarázsolni a tetejére. Mutatós, könnyed, nem túl drága sütemény.  

Epres rizstorta

20 cm-es kapcsos tortaformához

Hozzávalók:

piskóta:

• 3 tojás
• 3 ek cukor
• 2 ek liszt
• 3 ek darált mogyoró

tejberizs krém:

• 15 dkg rizs
• 7,5 dl tej
• 4 ek cukor
• 3 cs. vaníliás cukor
• 1 bio citrom reszelt héja
• 2 dl habtejszín
• 10 gr porzselatin + kevés víz a duzzasztáshoz

tetejére:

• kb 30 dkg eper
• 1 cs. (50 gr) Dr. Oetker expressz színtelen tortazselé

Elkészítése:

• A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.
• Egyesével hozzákeverjük a tojássárgákat, darált mogyorót és a lisztet is.
• Előmelegített sütőben 180°C-on kb 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. (tűpróba!)
•  Rácson hagyjuk kihűlni.
• A tejberizshez a tejet a rizzsel, cukrokkal egy lábasba tesszük, alacsony lángon, fedő alatt puhára főzzük. 
• Hagyjuk teljesen kihűlni, belereszeljük a citromhéjat.
• A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáforgatjuk a kihűlt rizshez.
• A  zselatin kevés vízben megduzzasztjuk, megolvasztjuk, hozzákeverjük a krémhez.
• A piskótát visszatesszük a tortaformába, rásimítjuk a rizses masszát, betesszük a hűtőbe dermedni.
• Tetejét megmosott, felszeletelt eperrel - vagy egyéb más gyümölccsel - díszítjük, leöntjük a tortazselével.
• Ha a tortazselé teljesen megszilárdult, felszeleteljük.

Ötlet: TikTok

Szünet

 

Kedves látogatóim, hűséges olvasóim, bloggertársaim!

Nem jelentkeztem már egy ideje és most is csak arról szeretnélek tájékoztatni benneteket, hogy egy időre ki kell tegyem a "zárva" táblát. 

Sajnos egészségi okok miatt egyenlőre nem tudom folytatni a blog írását. Lehet, hogy majd időnként hozok egy-egy receptet, de a rendszeres posztok most elmaradnak. 

Remélem az eddigi, több száz recept között is találtok kedvetekre valót, amit szívesen elkészítetek. 

Mindenkinek jó pihenést, kellemes kikapcsolódást kívánok a nyárra!

Sok szeretettel: Nea  

  

Boldog Húsvéti Ünnepeket!

 

Áldott békés, meghitt Ünnepeket kívánok minden kedves olvasómnak, blogtársamnak, látogatónak! 

Mogyorókrémes nyuszikeksz

 

A nagy klasszikus húsvéti sütemények mellett helye van az ünnepi asztalon, a falatnyi aprósütiknek is. Minden évben készítek linzert, mert nagyon kiadós, jól variálható, mutatós. Csináltam már hagyományos lekvárost, citromkrémest, tojáslikőröst és most sorra került végre a mogyorókrémes is. Idén is ünnepi, nyuszi mintázatot kapott pici rózsaszín orrocskával. Fém dobozba tárolva sokáig eláll, napokkal előbb is elkészíthetjük, lesz ideje kicsit megpuhulni, finomabbá válni. Gyerekeknek is biztosan tetszeni fog.     

Mogyorókrémes nyuszikeksz

Hozzávalók:

kb 35-40 darabhoz

tészta:

• 25 dkg liszt
• 15 dkg puha vaj
• 7,5 dkg porcukor
• 2 tojássárgája
• 1 tk vanília kivonat
• csipet só

továbbá:

• mogyorókrém
• rózsaszín szív alakú díszítő cukorka

Elkészítése:

1. A puha vajat habosra keverjük az átszitált porcukorral, hozzáadjuk a vanília kivonatot és a tojássárgákat, tovább keverjük.
2. Adagonként hozzáadjuk a csipet sóval elkevert, átszitált lisztet is, sima tésztává dolgozzuk.
3. 2 szilikonos sütőpapír között 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, hűtőbe tesszük 30 percre.
4. A tésztát korong alakúra kiszúrjuk, felét középen nyuszifej alakú kiszúróval kiszúrjuk.
5. A leeső részeket újra gyúrjuk és formázzuk, felhasználásig hűtőben tartjuk.
6. A korongokat sütőpapíros tepsire rakjuk, előmelegített 170°-os sütőben kb 7-10 percig sütjük, míg a tészta széle picit barnulni nem kezd. 
7. A tészta melegen törékeny, ezért 4-5 percet a tepsiben hagyjuk hűlni, majd rácsra téve kihűtjük teljesen.
8. A korongok alját megkenjük mogyorókrémmel, majd ráhelyezzük az üres közepűt, összeragasztjuk.
9. Szív alakú díszítő cukorkát helyezünk orrnak.

Tojássaláta lazaccal pohárban

 

Ötletadó receptnek szánom csak ezt az egyszerű, ám elegánsnak mondható húsvéti előételt, mely meghozza a tavaszi hangulatot. Jól fog esni a főétel előtt, kicsit előkészíti a gyomrot a fajsúlyosabb füstölt sonka, torma, főtt tojás befogadására, de ha szeretnénk, villásreggeliként is fogyaszthatjuk. Akár 1 órával a tálalás előtt elkészíthető és alig vesz el pár percet az értékes időnkből. Lazac helyett használhatunk gépsonkát, ha az nincs otthon vagy nem szeretjük a halat. Friss meleg pirítós kínáljunk mellé. 

 

Tojássaláta lazaccal pohárban

Hozzávalók:

• 4 ek apróra vágott jégsaláta
• 4 tojás
• 1 ek majonéz
• 1 ek görög joghurt
• 1 mk szárított kapor (elmaradhat)
• 5 dkg füstölt lazac
• só
• bors
• citromlé

díszítés:

• kevés snidling

Elkészítése:

1. A tojásokat keményre főzzük, meghámozzuk, kihűtjük.
2. Tojásszeletelővel vagy késsel felkockázzuk.
3. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kaprot, összekeverjük a majonézzel és a joghurttal.
4. A jégsalátát elosztjuk kisebb poharak aljába, rákanalazzuk a tojássalátát, füstölt lazac csíkokat teszünk a tetejére, kevés citromlével megcsorgatjuk.
5. Meghintjük apróra vágott snidlinggel.