2018. április 19., csütörtök

Banánhabos kosárkák


















Egy hihetetlenül egyszerű, de annál finomabb ebéd utáni desszert. Néhány elfekvőben lévő alapanyagot szerettem volna elhasználni. A banán magában már nem nagyon fogyott, és egy csomag  leveles tészta is lapult a hűtő sarkában, tegnap ránézve láttam, hogy közeleg a szavatossági idő vége, így gyorsan fel kellett használni. Ropogós tésztakosár lett belőle, mennyei, könnyű banánhabbal megtöltve. Közeleg az eper és a málna szezonja, szerintem a banán jól helyettesíthető majd ezekkel a gyümölcsökkel is. Ha nincs időnk, kedvünk bonyolultabb sütikre, akkor ez az édesség fél óra alatt összehozható.     

Banánhabos kosárkák

Hozzávalók:
8 db-hoz

  • 1 cs (275 gr) feltekert leveles tészta
  • 3 banán
  • 4 dkg méz
  • 1 mk őrölt fahéj
  • 1 dl habtejszín
  • csipet cukor
  • 8 tk porcukor

szóráshoz:

  • őrölt fahéj

díszítéshez:

  • banán
  • citromfű

forma kikenéséhez:

  • olvasztott vaj

Elkészítése:

  1. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
  2. A leveles tésztát kicsomagoljuk. (Ha mélyhűtöttet vettünk, akkor hagyjuk felengedni, majd lisztezett felületen 3-4 mm vastagra kinyújtjuk.)
  3. Kerek ( kb 10-12 cm-es) kiszúró formával 8 darab korongot szúrunk ki belőle.
  4. A korongokat méretüknél valamivel kisebb, olvasztott vajjal kikent, kerek sütőformába (pl: tartlett, soufflé stb... - nálam muffin sütő tepsi) nyomkodjuk.
  5. Villával megszurkáljuk, sütőpapírt teszünk a kosárkák aljára, nehezéknek babot, rizst vagy sütőgolyót öntünk bőségesen mindegyikbe. (vaksütés) 
  6. A kosárkákat kb 12-15 perc alatt megsütjük, (sütőfüggő!) akkor jó, ha a széle már picit barnulni kezd.
  7. Sütőből kivéve kissé hűlni hagyjuk, eltávolítjuk a sütőpapírt és a nehezéket, a tésztát kiemeljük a formából, mindegyik kosárka aljába 1 teáskanál porcukrot szórunk, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.
  8. Közben elkészítjük a banánhabot: a tejszínt csipet cukorral kemény habbá verjük.
  9. A banánok héját lehúzzuk, húsát felkarikázzuk, 8 darabot félreteszünk belőle a díszítéshez, a többit botmixerrel pépesre zúzzuk.
  10. Hozzáadjuk a folyékony mézet és a fahéjat, majd a felvert tejszínt is óvatosan beleforgatjuk.
  11. A kihűlt kosárkákat megtöltjük a banánhabbal, meghintjük csipetnyi fahéjjal, mindegyik közepébe 1-1 banánkarikát ültetünk. Citromfű levélkével díszíthetjük (elhagyható)
  12. Rövid időn belül fogyasszuk el, mert a krém feláztathatja a tésztát.






2018. április 13., péntek

Magvas túrós háromszög





















Egy kevéske túrót szerettem volna elhasználni, ami kimaradt a körözöttből. Van egy jól bevált túrós pogácsa receptem, ami mindig sikeresen hódít vendégváráskor, bulikon, nyugdíjas búcsúztatókon, de akár egyszerű hétköznapokon is, pl. tévézéshez. (mindig elkérik a receptjét és csodálkoznak, hogy még tojás sem kell bele) Azért szeretem, mert előre is lehet vele dolgozni, mivel nem kell keleszteni, csak összegyúrni, hűtőben pihentetni és másnap csak sütni kell. A túrótól nem szárad ki, puha, omlós még napokkal később is, már ha marad belőle. Gondoltam, akkor pogácsa lesz,  de "belebotlottam" ebbe a receptbe, amelynek pont ugyanaz a tésztája, mint az én pogácsámnak. Tetszett a rengeteg pirult mag a tetején, nagyon mutatós is, a háromszög alak pedig elég formabontó. A sok olajos mag miatt nagyon laktató, még ez a kisebb adag is bőven elég egy családnak. Különleges, finom, ropogós tetejű, porhanyós tésztájú sós rágcsálnivaló. 


Magvas túrós háromszög

Hozzávalók:

tészta:

  • 25 dkg liszt
  • 25 dkg vaj vagy margarin
  • 25 dkg túró
  • 1 csapott ek só

tetejére:

  • 1 tojás
  • magvak: mák, szezámmag, sós mogyoró, mandula, dió stb... (ki mit szeret)
  • kevés reszelt sajt

Elkészítése:

  • Lisztben elkeverjük a sót, hozzámorzsoljuk a vajat, tésztává gyúrjuk a túróval.
  • Fóliába csomagolva legalább 1 órát pihentetjük a hűtőben (én előző este gyúrtam össze)
  • A nagyobb magvakat kicsit megvagdaljuk.
  • Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk a tésztát, lekenjük enyhén felvert tojással, egyenletesen megszórjuk a magvakkal, meghintjük a reszelt sajttal.
  • Háromszögekre - vagy tetszés szerint alakzatra - vágjuk.
  • Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk.
  • Előmelegített 200°C-os sütőben kb 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük.








2018. április 7., szombat

Habkönnyű túrógombóc mézes tejföllel és diógrillázzsal


















Klasszikus és közkedvelt desszert, amire a külföldiek általában értetlenül néznek, de a hazaiak rajonganak érte. Már a szó hallatán is, hogy túrógombóc, megjelenik az ember lelki szemei előtt egy nagy tál gőzölgő, illatos, omlós, remegős csoda. Igazán rosszat még nem ettem belőle, de javarészt csak "átlagos" jelzővel tudnám illetni az éttermi kínálatot. Mert az "igazi" túrógombóc az habkönnyű, légies, éterien könnyed, szinte elolvad az ember szájában. Bazsalikom konyhája FB oldalán találtam ma ezt a receptet, ami megfelel minden kritériumnak. Ez a túrógombóc pont olyan, mint amit elvárnánk tőle, hogy legyen. Picit változtattam csak az elkészítésén, mert eredetileg a tojás egészben volt beletéve, de a felvert fehérje még inkább lazított, könnyített az állagán. Nagyon jók az arányai, inkább a túró, mint sem a búzadara dominál benne. Ami igazán "De Lux" ennél a receptnél, hogy nem zsemlemorzsába, hanem édes kekszes, diógrillázsos keverékbe van forgatva, a hozzá kínált mézes tejföl pedig már csak "hab a tortán", illetve a gombóc alatt. Eredetileg a receptben megadott mandulás grillázzsal készült volna, de mivel nekem csak dió volt itthon, így azt használtam hozzá. Igazán különleges, finom desszert, érdemes egyszer meglepni vele a családot. Előző este is összeállítható, másnap csak ki kell főzni és már tálalhatjuk is. 


Habkönnyű túrógombóc mézes tejföllel és diógrillázzsal

Hozzávalók:
kb 15 db gombóchoz

  • 50 dkg (rögös) túró
  • 6 ek búzadara (nem csapott, de nem is púpos, kb 8 dkg)
  • 3 ek porcukor
  • 1-2 cs vaníliás cukor (nálam házilag készített, vaníliarúddal ízesített porcukor)
  • 2 tojás (szétválasztva)
  • kevés reszelt citromhéj (opcionális, elmaradhat)
  • csipet só

diógrillázs:

  • 5 ek kristálycukor
  • 1 marék (kb 5 dkg) dió

mézes tejföl:

  • 1 nagy doboz (sűrű) tejföl
  • 2-3 tk méz

kekszmorzsa:

  • édes keksz (nálam győri) - kb 1/2 csomag

Elkészítése:

  1. A túrót tálba tesszük, villával áttörjük, hozzáadjuk a búzadarát, cukrokat, tojások sárgáját, (citromhéjat) csipet sót, majd hozzáforgatjuk 2 részletben a felvert tojásfehérjéket is, az első felét alaposabban, hogy fellazuljon a massza, majd a második felét óvatosabban.
  2. Összekeverjük, lefóliázva legalább 2-3 óra hosszára - de legjobb, ha 1 éjszakára - a hűtőbe tesszük.
  3. Ezalatt elkészítjük a mézes tejfölt, kekszmorzsát és a diógrillázst.
  4. A mézes tejfölhöz összekeverjük a mézet a tejföllel.
  5. A kekszmorzsához késes robotgépben apró morzsásra daráljuk a kekszet. (vagy zacskóba téve, nyújtófával apró darabosra törjük)
  6. A grillázshoz kissé megvagdaljuk a diót. 
  7. Egy tapadásmentes edényben vagy serpenyőben - mindenféle zsiradék vagy víz hozzáadása nélkül - alacsony lángon felolvasztjuk a kristálycukrot.
  8. Mikor felolvadt, kanál segítségével belekeverjük a diót, jól átkeverjük, hogy a máz bevonja a diódarabokat.
  9. Egy - előzőleg szilikonos sütőpapírral kibélelt - tepsire öntjük a grillázst, egyenletesen elkenjük, majd hagyjuk megszilárdulni, teljesen kihűlni. (Óvatosan dolgozzunk, mert a grillázs nagyon forró, égési sérülést okozhat!)
  10. Ha kihűlt, késes robotgépben vagy mozsárban porrá őröljük. (hagyhatunk nagyobb darabokat is a díszítéshez)
  11. A diógrillázst és a kekszmorzsát összekeverjük.
  12. A túrót - vizes kézzel - mandarin méretű gombócokká formáljuk, enyhén sós, gyöngyöző vízben pontosan 6 percig főzzük, félidőben egyszer óvatosan megkeverjük.
  13. Kiszedjük, megforgatjuk a grillázsos kekszmorzsában.
  14. Tálalásnál a tányér aljára teszünk a mézes tejfölből, ráhelyezünk néhány túrógombócot, megszórjuk egy kis grillázzsal, megdíszítjük a nagyobbra hagyott darabokkal, a grillázsból a tejfölre is szórhatunk.
  15. Frissen, melegen, remegősen fogyasztjuk! 

TIPP:  

Végezzünk próbafőzést 1 gombóccal, ha tökéletes az állaga - nem esik szét, nem kemény stb... - akkor főzzük ki a többit is.

Egyszerre ne tegyünk túl sok gombócot a főzővízbe, mert főzés közben még megdagadnak.

A túrógombóc csak frissen az igazi, állásában kissé megkeményedik. Ha nem főzzük ki egyszerre, akkor a massza 1-2 napig hűtőben eláll, így másnap ismét frissen tálalhatjuk.  







2018. március 31., szombat

Szalámis sajtgolyók














Egy nagyon gyors és könnyű, lágyan krémes sós falatka, akár előételnek, akár levezetésként a finom húsvéti sonka és főtt tojás után. Gyakorlatilag 10 perc az összeállítása és már előző nap is bátran elkészíthetjük, mert eláll a hűtőben. Ünnepekre, vendégváráshoz nekem nagy kedvenceim az ilyen harapásnyi falatok, így azok is kóstolhatnak valamit az ünnepi asztalról, akik esetleg vegetáriánusok vagy csak diétásabban étkeznének. A receptet - némi módosítással - a Kifőztük gasztromagazinból kölcsönöztem, Katakonyha alkotása. 


Szalámis sajtgolyók

Hozzávalók:

  • 25 dkg mascarpone
  • 12 dkg reszelt kemény sajt (nálam vegyesen: gouda és vörös cheddar)
  • 5 dkg téliszalámi
  • 5-6 szál petrezselyemzöld
  • 1 pici chili (elhagyható)
  • bors

forgatáshoz:

  • durvára darált dió
  • reszelt cheddar
  • apróra vágott snidling

Elkészítése:

  1. Késes robotgépbe tesszük a krémsajtot, reszelt sajtokat, darabokra vágott szalámit, fűszereket és alaposan összedolgozzuk. (sóval vigyázzunk, mert a szalámi és a sajt is sós!)
  2. A masszába keverjük a finomra aprított petrezselymet és chilit.  
  3. Fél órára hűtőbe tesszük, vizes kézzel tetszés szerinti golyókat formálunk belőle.
  4. Durvára vágott dióba, reszelt sajtba, aprított snidlingbe forgatjuk.
  5. Tálalásig hűtőben tároljuk.
  6. Friss pirítóst és zöldségeket kínálunk mellé.







2018. március 30., péntek

Színes, foltos keksztojások



















Idén a szokásos linzer helyett ezeket a kis színes tojáskekszeket sütöttem, igaz kicsit idő,- és munkaigényesek, de különlegesek lettek. Az ötletet a neten találtam és megtetszett. Biztosan szebbre is meg lehetett volna csinálni, ha nem a hajnali órákban pepecselgettem volna velük, de attól még igazán finomak. Nekem nem volt itthon barna ételfestékem, ezért kakaóporral oldottam meg "foltozás"-t, azzal is jól működött. Gasztro-ajándéknak is el tudom képzelni, kis celofán tasakokba csomagolva, esetleg mellé még egy házi tojáslikőrt is lehet gyorsan gyártani. Az elkészítésről alább mellékeltem egy kis videós segítséget, hátha kedvet kap valaki hozzá és megsüti a vendégeknek, locsolóknak. 


Színes, foltos keksztojások

Hozzávalók:
kb 40 db-hoz

tészta:

  • 30 dkg liszt
  • 15 dkg porcukor
  • 15 dkg vaj
  • 1 tojássárgája
  • 1 bio citrom reszelt héja
  • 1 tk vanília esszencia
  • csipet só

színes tojáshab:

  • 1 tojásfehérje
  • 25 dkg átszitált porcukor
  • 1 tk citromlé
  • színes ételfesték

folt készítéséhez:

  • barna ételfesték (nálam 1 ek keserű kakaópor)
  • víz
  • ecset

Segítség az elkészítéshez:



Elkészítés:

  1. A lisztet, sót, porcukrot összekeverjük, elmorzsoljuk benne a puha vajat, hozzáadjuk a tojássárgáját, reszelt citromhéjat, vanília kivonatot, 1-2 ek vizet, tésztává gyúrjuk.
  2. Fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe rakjuk.
  3. Enyhén lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, tojás alakú kiszúróval kiszaggatjuk.
  4. Sütőpapíros tepsibe téve, 180°C-on kb 10-12 perc alatt világosra sütjük. (sütőfüggő!)
  5. A kekszeket teljesen kihűtjük!
  6. A színes tojáshabhoz felverjük a fehérjét, félidőben több részletben hozzáadagoljuk a porcukrot és a citromlét.
  7. Ha a hab túl kemény lenne, kevés vizet keverjünk bele, hogy tudjon majd terülni.
  8. A tojáshabot annyi felé osztjuk, ahány színt készíteni szeretnénk, - majd cseppenként adagolva, a kívánt szín eléréséig  - megszínezzük a tojáshabokat, elkeverjük a festéket.
  9. A színes tojáshabokat csöves nyomózsákokba töltjük.
  10. A kekszek szélét megrajzoljuk, majd a belső részt is kitöltjük.
  11. A tojáshabot 6-8 órán át hűvös helyen száradni hagyjuk.
  12. A foltok elkészítéséhez az ételfestéket vagy kakaóport kikeverjük egy kis vízzel és ecset segítségével ráfröcsköljük a tojásokra, hagyjuk teljesen megszáradni.





2018. március 21., szerda

"Tavaszi kert" hummusz



















Hummusz, avagy csicseriborsókrém, a közel-keleti konyha legismertebb és egyben legrégebbi étele. Szuper egészséges, diétás, finom és villámgyorsan elkészül. Számtalan módon ízesíthető, jól variálható kence, de a tahini a lelke, azt semmiképp sem szabad kihagyni belőle. Alább adok tippet, a tahini házi változatához, ráadásul jóval jóval olcsóbb is, mint a bolti. Én most a klasszikus arab hummuszt készítettem, de sok mindennel dúsítható még: curry, kurkuma, pirospaprika, petrezselyem, koriander, különböző zöldfűszerek, avokádó, kaliforniai vagy kápia paprika, sült fokhagyma, chili, cayenne bors. Az ízét el tudjuk vinni akár céklás, sütőtökös, édesburgonyás irányba is. Szóval csak a képzeletünk és az ízlésünk szab határt ennek a remek kencének az elkészítéséhez. Tápláló, remek fehérje és rost forrás, alacsony glikémiás indexe miatt cukorbetegeknek is ajánlott. Mivel kint most is szállingózik a hó, ezzel az étellel próbáltam ma a konyhámba csalogatni a tavaszt, hátha hamarabb megérkezik. 


"Tavaszi kert" hummusz

Hozzávalók:

  • 40 dkg főtt csicseriborsó (konzerv)
  • 1-2 g fokhagyma
  • 2-3 ek tahini (szezámpaszta)
  • 1 tk só
  • 1 tk őrölt római kömény
  • 1 ek citromlé
  • 0,5-1 dl olívaolaj

tavaszi kerthez:

  • zsenge sárgarépa
  • hónapos retek
  • mini sárga színű paprika
  • párolt brokkoli

Elkészítése:

  1. A csicseriborsót leszűrjük, de a levét felfogjuk, folyó vízzel szűrőben átmossuk, lecsepegtetjük.
  2. Késes robotgépbe tesszük, hozzáadjuk a fokhagymát, tahinit, sót, római köményt, citromlevet, keveset a csicseriborsó felfogott levéből és olívaolajat.
  3. Az egészet összezúzzuk, krémesre kikeverjük.
  4. Az állagán a felöntőlé vagy olívaolaj hozzáadásával javíthatunk, az ízén pedig fűszerekkel és citromlével lehet finomítani. 
  5. Ne hígítsuk el, sűrű, főzelék állagúnak kell lennie! 
  6. A hummuszt egy kisebb edénykébe öntjük, egyenletesen elsimítjuk, kanál hátával "barázdákat" húzunk bele és "beültetjük" a tavaszi zöldségekkel.

TIPP:

ehhez a recepthez elegendő mennyiség

Ha nincs otthon tahini pasztánk készíthetünk házilag is: 100 gramm szezámmagot száraz teflon serpenyőben, rázogatva halvány zsemle színűre pirítunk. (ne égessük meg, mert akkor keserű lesz!) Ha kihűlt, késes robotgépbe tesszük, először csak szárazon porrá őröljük, majd 2-3 evőkanál olívaolajat hozzáadva krémesre dolgozzuk.

Ha nagyobb mennyiséget készítünk, amit nem használunk el azonnal, akkor lezárt üvegbe téve, hűtőben kb 1 hónapig eláll.








2018. március 19., hétfő

Fonott húsvéti tojás fészek kandírozott gyümölcsökkel



















Szeretem az olyan húsvéti ételeket, melyek kicsit formabontóak és némi csavarral feldobják az ünnepi hangulatot. Ilyen ez a koszorú alakú kis fészek süti is. Eredetileg csak simán akartam megfonni, ahogy a kalácsot szokás, de az észt kringel receptem adta végül az ötletet az elkészítéshez. Kandírozott gyümölcsök is kerültek a tésztába, melyek nem csak finom citrusos ízvilágot biztosítanak, de a tésztából kikandikálva látványosabbá is teszik azt. Szerintem az elkészítése sem ördöngősség, de kicsit időigényes. Mi langymelegre hűlve finom teavajjal megkenve ettük, de ha marad belőle, akkor jól átmelegítve pont olyan finom, mint frissen sütve. Csoki,- vagy cukortojás helyett hímes tojást vagy aprócska fürjtojást is ültethetünk díszítésnek a közepébe. 


Fonott húsvéti tojás fészek kandírozott gyümölcsökkel

Hozzávalók:

kovász:

  • 1,5 dkg élesztő
  • 1 tk cukor
  • 70 ml meleg tej
  • 3 dkg liszt

tészta:

  • 50 dkg liszt
  • 50 ml meleg tej
  • 8 dkg cukor
  • 12 dkg olvasztott vaj
  • 3 tojássárgája
  • csipet só
  • 10 dkg kandírozott gyümölcs vegyesen (nálam: narancshéj és áfonya)

tészta kenéséhez:

  • olvasztott vaj

díszítéshez:

  • porcukor
  • csoki,- vagy cukortojás 

Elkészítése:

  1. Először elkészítjük a kovászt: langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, belekeverjük a cukrot és a lisztet, felfuttatjuk.
  2. Az átszitált liszthez adjuk a cukrot, sót, meleg tejet, tojássárgáját, felfuttatott élesztőt és az olvasztott vajat.
  3. Tésztává gyúrjuk, kidagasztjuk, letakarva, meleg helyen megkelesztjük.
  4. A kandírozott gyümölcsöket megvagdaljuk.
  5. Kevés vajat megolvasztunk a tészta kenéséhez.
  6. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, 12 egyenlő részre osztjuk, egyenként vékony téglalappá nyújtjuk.
  7. Mindegyiket megkenjük az olvasztott vajjal, meghintjük a kandírozott gyümölcsökkel, hosszabb oldalánál fogva feltekerjük úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön.
  8. Éles késsel hosszában végig vágjuk a tekercset úgy, hogy az egyik oldalán 1/2-1 cm-t egyben hagyunk, majd a tészta két szárát kifordítva koszorúvá fonjuk.
  9. Sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, - kicsit távolabb egymástól, mert sütés közben még nőnek, nekem 1 gáztepsire 9 db fért el kényelmesen - közepükbe kisebb poharat vagy megmosott héjú tojást teszünk, hogy kelesztésnél ne tudjon összenőni a tészta, megmaradjon a lyuk.
  10. Letakarva további 35-40 percig kelesztjük.
  11. Sütés előtt kivesszük középről a poharat vagy a tojásokat, a tésztát lekenjük olvasztott vajjal.
  12. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20-25 percig sütjük.
  13. A fészkeket rácson hagyjuk kihűlni, porcukorral megszórjuk, csokitojással vagy hímes tojással díszítjük.