2019. április 21., vasárnap

Sonkás-tojásos sajttekercs













Évek óta készítem már húsvétra Aleda sajttekercsét, de eddig még nem került fel a blogra, mert soha nem volt időm lefotózni. Igaz most is sietve kattintottam róla néhány képet, de végre közzétehetem. Hozzávalóiban visszaköszönnek az ünnep hagyományos ízei: sonka, tojás, sajt. Tényleg egyszerű az elkészítése, nem kell vagyonokat kifizetni érte a boltban, és nem is túl munkaigényes, nekem talán bő fél óra volt. Reggelire fogyasztottuk ropogós pirítóssal és rengeteg friss primőrrel. Hidegtálakon is remekül mutat, előző nap is elkészíthető. Garantáltan a család és a vendégek kedvence lesz, imádni fogják. Alább egy kis videós segítséget is mellékelek. Sok sikert hozzá!

Sonkás-tojásos sajttekercs

Hozzávalók:

  • 12 szelet trappista (vagy más kemény) sajt
  • 10 dkg reszelt trappista sajt
  • 10 dkg sajtkrém (nálam Philadelphia, de lehet tömlős is)
  • 10 dkg puha vaj
  • 9-12 szelet gépsonka
  • 5 főtt tojás
  • 1 kk mustár
  • petrezselyem (nálam snidling)
  • őrölt (fehér)bors

Elkészítése:

  1. A tojásokat keményre főzzük, hűlni hagyjuk.
  2. A sütőtepsit szilikonos sütőpapírral kibéleljük, ecsettel vékonyan beolajozzuk, hogy a sajt ne ragadjon rá.
  3. A sajtszeleteket sorban úgy rakjuk a tepsibe, hogy kicsit fedjék egymást.
  4. Meghintjük a reszelt sajttal és 2 percre meleg sütőbe toljuk, épp hogy kissé megolvadjon.
  5. Míg egy kicsit hűl, a tojást kettévágjuk, sárgáját külön tálkába tesszük, fehérjét apróra vágjuk, összekeverjük a sajtkrémmel és a petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk, rákenjük a sajtra.
  6. Befedjük a sonkaszeletekkel.
  7. A tojássárgákat kikeverjük a puha vajjal, mustárral, sóval, borssal, rákenjük a sonkára.
  8. Szorosan feltekerjük, fóliába csomagolva betesszük néhány órára a hűtőbe, hogy megdermedjen.
  9. Tetejét friss zöldségekkel megdíszíthetjük.
  10. Tálaláskor éles késsel szeleteljük.

 



2019. április 20., szombat

2019. április 19., péntek

Húsvéti mandulás linzer
















Idén is elkészültek a linzerek, mert nálunk ez az ünnephez hozzátartozik. Nekem ez olyan igazi jolly joker sütemény, mert szinte minden alkalomra, eseményre elkészíthető, nem csak a jeles napok desszertje. A linzer tésztának szigorú arányai vannak, ezért annak megváltoztatásával nem érdemes kísérletezni, de az ízesítéssel vagy a formázással minden alkalommal meg tudjuk kicsit újítani ezt az örökérvényű süteményt. Hogy még ünnepibb legyen került most bele finomra darált mandula, ami nagyon jól harmonizál a pikáns csipkebogyó lekvárral. Még a téli vásárban vettem, kézműves termék. Nem csak az íze csodás, de a színe is. A linzer tészta akkor lesz igazán puha és omlós, ha néhány napot jól záródó fém dobozban pihentetjük és a tésztájába kicsi zsírt is teszünk. Még van idő megsütni, szemet gyönyörködtető látvány lesz majd a húsvéti asztalon. 


Húsvéti mandulás linzer

Hozzávalók:

tészta:

  • 20 dkg liszt
  • 10 dkg héj nélküli darált mandula
  • 20 dkg hideg(!) vaj (nálam 17 dkg vaj + 3 dkg sertészsír)
  • 10 dkg porcukor
  • 1 cs bourbon vaníliás cukor
  • 1 tojássárgája
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • csipet só

töltéshez:

  • lekvár (nálam most csipkebogyó)

tetejére:

  • porcukor

Elkészítése:

  1. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, cukrokat, darált mandulát, felkockázott hideg vajat, gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk.
  2. Hozzáadjuk a tojássárgáját, reszelt citromhéjat és szintén gyorsan sima tésztává gyúrjuk.
  3. Folpackba csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük.
  4. Lisztezett felületen 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk a tésztát, tetszőleges kiszúrókkal kiszaggatjuk úgy, hogy azonos számú legyen az alja és a mintával kiszúrt teteje.
  5. A linzereket szilikonos sütőpapírral kibélel tepsibe tesszük.
  6. 180°-ra előmelegített sütőben kb 10-12 perc alatt (sütőfüggő!) szép világosra sütjük. 
  7. Akkor jó, ha már éppen picit színesedni kezd a tészta, de nem barna!
  8. Ha a linzerek megsültek kicsit pihenni hagyjuk a tepsiben, mert melegen törékenyek, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.
  9. A tetejére kerülő linzereket megporcukrozzuk, az alsó részeket megkenjük lekvárral, majd a két tésztát összeragasztjuk.   




2019. április 14., vasárnap

Füstölt sajtos, sonkás töltött tojás













A húsvéti asztal főszereplője vitathatatlanul a sonka, de elengedhetetlen mellőle a főtt tojás és a foszlós kalács is. A megszokott főtt tojás mellett szoktam készíteni töltött változatokat is, aminek hála az égnek megszámlálhatatlanul sok változata van. Nálam most füstölt,- és krémsajt is került bele, a sonka pedig nem a krémet gazdagítja, hanem csak a tetejére szórtam rá a látvány kedvéért. Húsvétkor a megfőtt sonkát is használhatjuk hozzá, - a krémbe is keverhetünk bele - de én most ennek híján gépsonkát használtam. Egy szelet ropogós pirítóssal akár előételként is fogyasztható.

Füstölt sajtos, sonkás töltött tojás

Hozzávalók:

  • 8 tojás
  • 5 dkg puha vaj
  • 5 dkg reszelt füstölt sajt
  • 10 dkg krémsajt
  • 1-2 tk mustár
  • apróra vágott snidling
  • őrölt bors

tetejére:

  • 5 dkg gépsonka

díszítéshez:

  • néhány színes salátalevél

Elkészítése:

  1. A tojásokat keményre főzzük, kihűtjük, megpucoljuk.
  2. Kettévágjuk, sárgájukat egy tálba szedjük, villával kicsit szétnyomkodjuk.
  3. Hozzákeverjük a puha vajat, reszelt füstölt sajtot és krémsajtot, apróra vágott snidlinget.
  4. Sóval, borssal, mustárral ízesítjük, habosra kikeverjük.
  5. A tojásmasszát beletöltjük a tojásfehérjékbe, tetejüket megszórjuk a felcsíkozott sonkával.
  6. Hűtőbe tesszük 1-2 órára.  


 



2019. április 7., vasárnap

Csirkefalatok zöldfűszeres bundában



















Gyors főétel a hét bármely napjára. Nincs túlbonyolítva, de a kicsit különlegesebb, zöldfűszeres bunda miatt mégsem a megszokott ízvilág. A szódabikarbónától könnyebb, lazább szerkezetű és kicsit pufi is lesz a hús bundája. Apróbb, harapásnyi falatkákat is készíthetünk. Nekünk elég volt hozzá a saláta, de rizs,-vagy krumpliköretet is készíthetünk mellé. Egyszerű, időtakarékos, színes, egészséges. Jó étvágyat hozzá!


Csirkefalatok zöldfűszeres bundában

Hozzávalók:

  • 1 egész csirkemellfilé
  • őrölt bors
  • kevés citromlé

bundához:

  • 1 csésze liszt
  • 1/2 csésze víz
  • 1 tojás
  • 1/2 tk szódabikarbóna
  • 1/2 cs apróra vágott petrezselyem
  • 1/2 cs apróra vágott snidling
  • 1/2 tk só

sütéshez:

  • bő olaj

Elkészítése:

  1. A csirkemellet vékonyabb szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, kevés citromlével megcsepegtetjük.
  2. Fél órára hűtőbe tesszük.
  3. A bundához összekeverjük a lisztet a sóval, tojással, vízzel, hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket és a kevés vízben feloldott szódabikarbónát, elkeverjük.
  4. A hússzeleteket megmártjuk a tésztában úgy, hogy a máz mindenütt bevonja, a felesleget hagyjuk lecsepegni és bő, meleg, de nem túl forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.  
  5. Papírtörlőre téve a felesleges olajat lecsöpögtetjük.
  6. Friss salátával, rizzsel, krumplival kínálhatjuk. 

TIPP:

A bunda ne legyen túl vastag, mert akkor sem a hús, sem a bunda belseje nem tud jól átsülni, nyers marad.
Az olaj ne legyen túl forró, mert szintén nincs ideje a húsnak átsülni és a bunda hamar megbarnul, megég rajta kívülről.





2019. március 31., vasárnap

Mogyoró torta

















Torta naked cake (meztelen torta) stílusban. Magamnak ... ,  születésnapomra. Mert a születésnap mégiscsak egy olyan különleges alkalom, ahonnan nem hiányozhat a torta. Igaz így nem volt benne semmi meglepetés, de legalább olyan, amilyet én szerettem volna és nem okozott csalódást, mint általában a cukrászdai példányok. Nem egy diétás darab, de most erre vágytam, a mogyoró az egyik kedvenc ízem. Semmi cizella-mizella, mert én általában az egyszerűség híve vagyok, de attól, hogy valami egyszerű még lehet szép és jó. Kicsit a saját ízlésemre alakítottam az eredeti receptet és mivel magas tortát szerettem volna, így dupláztam a mennyiségeket is. Kellemesen mogyoró ízű a krém és a tetejére szórt, ropogós, pörkölt mogyoródarabkák isteni íze még finomabbá teszi ezt a tortát. Kiadós, laktató, egy-egy vékonyabb szeletke elég belőle ebéd után. Sok szeretettel kínálok meg most belőle - sajnos csak virtuálisan - mindenkit, aki éppen erre jár. 


Mogyoró torta

Hozzávalók:

piskóta:
2 db 20 cm-es kapcsos tortaformához

  • 8 tojás
  • 8 ek cukor
  • 8 ek liszt
  • 2 ek olaj
  • csipet só

mogyorókrém:

  • 2 dl tej
  • 40 dkg cukor (nálam 30 dkg)
  • 4 cs vaníliás cukor
  • 20 dkg finomra darált pirított török mogyoró
  • rum vagy rumaroma - ízlés szerint
  • 40 dkg puha vaj vagy margarin
  • 2 ek liszt

díszítéshez:

  • 5 dkg török mogyoró

Elkészítése:

  1. A mogyorót száraz serpenyőben - vagy sütőben -  kicsit megpirítjuk, tiszta konyharuhára öntjük, a konyharuhát összefogva ledörzsölgetjük róla a héját. (a pirítástól intenzívebb lesz a mogyoró íz, de ez a mozzanat akár ki is hagyható)
  2. A mogyoróból 20 dkg-ot finomra darálunk, 5 dkg-ot pedig durvára darabolunk a díszítéshez.
  3. A sütőt előmelegítjük 180C°-ra.
  4. Először a piskótát készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. (előző nap is megsüthető)
  5. A tojásokat szétválasztjuk, fehérjét elkezdjük felverni, félidőben több részletben hozzáadagoljuk a cukrot, kemény habbá verjük.
  6. Egyenként belekeverjük a tojássárgákat, mindegyikkel jól elkeverve - de nem összetörve - a habot.
  7. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, szintén több adagban hozzáforgatjuk a habhoz, végül belekeverjük az olajat is.
  8. A tésztát elfelezzük, 2 darab 20 cm-es, alján sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaformába öntjük.
  9. Ha csak egy formánk van, akkor egymás után sütjük meg a tortalapokat.
  10. Kb 20-25 perc alatt sül meg. (sütőfüggő, ne süssük túl, mert kiszárad!)
  11. Sütés alatt tilos a sütőajtót nyitogatni, mert összeesik a piskóta!
  12. A végén tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a piskóta?
  13. A sütőajtót fakanál nyelével kitámasztjuk és még 10-15 percig bent hagyjuk a tésztát.
  14. Kivéve rácsra borítjuk és hagyjuk teljesen kihűlni.
  15. Közben elkészítjük a krémet: a tejet felforraljuk a cukrokkal, majd ha a cukor feloldódott hozzáadjuk a darált mogyorót és a lisztet, kevergetve besűrítjük, hagyjuk kicsit hűlni.
  16. Még langyosan belekeverjük a vajat vagy margarint, rumot/rumaromát, teljesen kihűtjük.
  17. Ha kihűlt robotgéppel addig keverjük a krémet, míg szépen kivilágosodik.
  18. A tortalapokat félbevágjuk, rétegezve megkenjük a mogyorókrémmel.
  19. Hagyjunk annyi krémet, hogy a torta tetejét és oldalát is be tudjuk vonni vele.
  20. Tetejét durvára vágott mogyoróval díszítjük.
  21. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek.
  22. Tálalás előtt 1/2-1 órával előbb vegyük ki a tortát, hogy kicsit felengedjen a krém.





2019. március 10., vasárnap

Tavaszváró saláta


















Már nagyon várom a tavaszt, amit egy ilyen színpompás salátával is próbálok becsalogatni a mindennapokba. Ilyenkorra már jócskán kimerültek az energiaraktáraink. Szerencsére megjelentek az első primőrök a piacokon és a télies, nehezebb ételek után felüdülésként hatnak a szervezetünkre ezek a zsenge zöldségek. Igazából tél-búcsúztató salátának is elnevezhettem volna, hisz ennek a salátának nem túl megszokott módon savanyúkáposzta az alapja, ami tele van rostokkal, ugyanakkor kalória,- és szénhidrátszegény. A burgonyát kivéve az összes zöldség nyersen kerül a salátába, megőrizve a frissességet, ropogósságot és a vitamintartalmat is. Néhány óra állás kell, hogy összeérjenek  egymással az ízek. Pirítóssal, citromos teával kiváló, laktató és tápláló vacsora. Aki nagyon húsmentesnek érzi, az virslit is karikázhat még bele. 

Tavaszváró saláta

Hozzávalók:

  • 50 dkg savanyú káposzta
  • 2 közepes sárgarépa
  • arasznyi kígyóuborka
  • 1 nagy lilahagyma
  • 1 cs újhagyma
  • 1/4 cikk kaliforniai paprika (piros vagy sárga)
  • 3 retek
  • 2 közepes burgonya
  • 3 főtt tojás

Öntet:

  • 1 dl görög joghurt
  • 2 dl tejföl
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 tk cukor
  • frissen őrölt bors

Elkészítése:

  1. A tojást keményre főzzük.
  2. A burgonyát héjában, sós vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni, karikákra vágjuk.
  3. A sárgarépát megpucoljuk, reszelő durva fokán lereszeljük.
  4. Az uborkát negyedeljük, vékony szeletekre vágjuk.
  5. A lilahagymát vékony félkarikákra vágjuk.
  6. Az újhagymát szárával együtt és a retket is felkarikázzuk.
  7. A kaliforniai paprikát nagyon vékonyra (julienre) felcsíkozzuk.
  8. A savanyú káposztát kicsit megvagdaljuk, ha nagyon sós előtte kimossuk.
  9. Egy mélyebb tálba tesszük, hozzákeverjük az előkészített zöldégeket és a főtt tojást.
  10. Leöntjük a kikevert öntettel, átkeverjük, néhány órára, de még jobb, ha egy éjszakára hűtőbe tesszük.
  11. Friss, ropogós (vajas) pirítóssal kínáljuk.

 




2019. március 3., vasárnap

Szilvalekváros bukta












A régi idők kedvence, nagyon-nagyon puha, kelt tésztás házi süti. A sok "trendi" süti mellett kicsit feledésbe merült már nálam is, de a napokban a kezembe akadt az utolsó üveg szatmári szilvalekvárom, mindjárt tudtam, hogy egy foszlós buktában ér véget a küldetése. Még emlékeimben él a nagymamám csodás ízes buktája, melynek sajnos nem maradt fenn a receptje, és azóta is hiába keresem azt az ízélményt, nem találom sehol. Tudom, hogy ő mindig jó ikrás házi zsírral, saját tyúkocskája tojásával, a helyi malomban őrölt liszttel készítette, talán ezektől volt olyan utánozhatatlanul finom. Ez a recept viszont Horváth Ilonáé és ez is mesésen finom. Nagyon kellemes illatok lengték be a házat már sütés közben is, alig vártuk, hogy langyosra hűljön, egy csupor hideg tejjel rögtön el is fogyasztottuk a nagy részét.     


Szilvalekváros bukta

Hozzávalók:

  • 50 dkg liszt
  • 2 dkg friss élesztő
  • 1 + 2 dl tej
  • 1 tk cukor
  • 3 ek liszt
  • 2  tojássárgája
  • 5 dkg porcukor
  • 6 dkg olvasztott zsír (esetleg margarin)
  • csipet só


töltelékhez:

  • szilvalekvár 

forgatáshoz:

  • olvasztott zsír

Elkészítése:

  1. Az 1 dl tejet meglangyosítjuk, belekeverjük a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, tetejét megszórjuk 3 evőkanál liszttel, félretesszük, felfuttajuk-
  2. A lisztet átszitáljuk, belekeverjük a csipet sót, közepébe mélyedést készítünk. 
  3. A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, hozzáöntjük a maradék 2 dl tejet.
  4. A liszthez öntjük a tejes tojássárgáját és a kovászt, jó hólyagosra kidolgozzuk a tésztát, menet közben hozzáadjuk az olvasztott zsiradékot is.
  5. Langyos helyen, letakarva 1 órát kelesztjük.
  6. A megkelt tésztát lisztezett felületre borítjuk, gyengén átgyúrjuk, 1 cm vastagra kinyújtjuk.
  7. Négyszögekre vágjuk, közepükbe szilvalekvárt teszünk, felcsavarjuk úgy, hogy a hajtás alulra kerüljön.
  8. Kizsírozott vagy szilikonos sütőpapírral kibélelt tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk a buktákat, de előtte megforgatjuk őket az olvasztott zsírban.
  9. További 1/2 óráig kelesztjük.
  10. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 30 perc alatt (sütőfüggő!) szép aranybarnára sütjük.
  11. Langyosra hűlve, porcukorral megszórva kínáljuk.