Fokhagymás-gyömbéres padlizsán

 

Kicsit hosszabb kihagyás után újra itt vagyok. Így az év vége felé közeledve megállapítottam, hogy idén elég kevés bejegyzés született a blogon. Ez az év valahogy nem az én évem volt. Innen is nagy köszönet azoknak, akik ennek ellenére mégis olvasnak, követnek. A nyári nagy főzések és a blogolás is az extrém hőség miatt elmaradozott, kevesebbet álltam a tűzhely mellett a szokásosnál. Ezen felül tavasz óta három műtéten estem át, az utolsóból éppen most lábadozom. Igy most is csak egy egyszerű, de nagyon finom húsmentes ételt hoztam az általam oly nagyon kedvelt ázsiai konyhából. Nem egy túl fotogén étel, de tele van aromákkal, illatokkal, ízekkel. Egyszerre édes, csípős, savanyú. A legjobb a hosszúkás kínai vagy japán padlizsán hozzá, mert abban kevesebb a mag, de ha azt nem kapunk, akkor inkább kisebb, karcsúbb padlizsánt válasszunk. A padlizsán rengeteg olajat képes magába szívni, így pirításnál csak kevés olajat használjunk hozzá, hogy ne tocsogjon a zsiradékban, mert akkor "elázik" és nem lesz ízletes. Én kimondottan kedvelem ezt a zöldséget, akár krémnek vagy rántott változatban is, de most ez a recept lett a legújabb kedvencem.        

Fokhagymás-gyömbéres padlizsán

Hozzávalók:

• 2 közepes padlizsán
• víz + 2 tk só ( padlizsán áztatásához)
• 1-2 ek kukoricakeményítő
• 2 szál újhagyma
• 3-4 g fokhagyma
• diónyi friss gyömbér
• 1/2-1 piros chili 

szósz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 ek rizsecet
• 1 tk szezámolaj
• 1 tk barnacukor
• 1 tk kukoricakeményítő (kevés vízben feloldva)

sütéshez:

• 2 ek olívaolaj

tetejére:

• szezámmag
• újhagyma zöldje felaprítva

Elkészítése:

1. A padlizsánt megmossuk, falatnyi  kockákra vágjuk.
2. Egy nagy tálba vizet teszünk, feloldjuk benne a sót, beletesszük a padlizsákockákat, kis tányérral lefedve 15 percet állni hagyjuk.
3. Leöntjük róla a vizet, szárazra töröljük a padlizsánokat és egy nagyobb tálba tesszük.
4. Meghintjük a kukoricakeményítővel, óvatosan megrázogatjuk, hogy a keményítő egyenletesen bevonja a padlizsánokat.
5. Egy tapadásmentes serpenyőben megmelegítjük az olajat, egy rétegben beleterítjük a padlizsánkockákat.
6. Addig sütjük, míg minden oldaluk szép aranybarna nem lesz és puhára nem párolódnak.
7. Egy tányérra kiszedjük a padlizsánokat.
8. Egy edénykébe összekeverjük a szósz hozzávalóit, félretesszük.
9. A sepenyőbe tesszük az apróra vágott gyömbért, fokhagymát, felkarikázott chilit, kb 1 percig pirítjuk, hozzáöntjük a szószt, addig kevergetjük míg besűrűsödik.
10. Hozzáadjuk a megsült padlizsánt és a felkarikázott újhagymát, összekeverjük, további 1 percig sütjük.
11. Tányérra halmozzuk, szezámmaggal, újhagymazölddel megszórjuk.
12. Köretként forrón gőzölgő rizst kínálunk hozzá.  

Görög joghurtos panna cotta mézzel sült fügével és dióval

 

Nálam a pohárkrémek királynője ez a tíz perces krémes olasz desszert. Minden évszakban telitalálat, mert jól variálható szezonális gyümölcsökkel. Most egy kicsit lightosabb változatban készült, görög joghurttal helyettesítettem a tejszín egy részét, gyümölcsként pedig mézes füge került mellé a tányérra illatos dióval és pisztáciával megkoronázva az ízeket. Bár az időjárás mást mutat, de naptár szerint megérkezett az ősz, így érdemes most szezonjában elkészíteni még ezt az őszies édességet.     

Görög joghurtos panna cotta mézzel sült fügével és dióval

Hozzávalók:

panna cotta:

• 2,5 dl natur görög joghurt
• 3 dl habtejszín
• 5 dkg cukor
• 1 tk vanília őrlemény (elmaradhat vagy helyettesíthető 1 cs vaníliás cukorral)
• 3 lap zselatin

sült füge:

• 8 db friss füge
• 3 ek méz
• 4 ek durvára vágott dió

Elkészítés:

1. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
2. A tejszínt forrpontig melegítjük a cukorral, vanília őrleménnyel, de nem forraljuk.
3. Tűzről levéve oldódásig kevergetjük benne a kinyomkodott zselatint.
4. A joghurtot habverővel fellazítjuk, simára keverjük benne a tejszínes zselatint.
5. A panna cottát formákba vagy üvegpoharakba öntjük, dermedésig hűtőbe rakjuk.
6. A sült fügéhez egy kisebb tepsibe rakjuk a fügét és a durvára vágott diót, megcsorgatjuk a mézzel.
7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 25 percig sütjük.
8. Tálalásnál tetejét megcsorgatjuk mézzel, rárakjuk a mézes diót, sült fügét.
9. Én kevés apróra vagdalt sótlan pisztáciával is meghintettem még. 

Tejszínes-mustáros szűzérmék házi gnocchival

 

Nagyon szép szűzpecsenyét kaptam a hétvégén a piacon, ahol vásárolni szoktam, már akkor eldöntöttem, hogy valamilyen jó szaftos fogást készítek belőle. Mivel ez a sertés legjava, így nagyon omlós, hamar puhuló húsról van szó, rántott húsnak is ideális. Viszont el lehet rontani azzal, ha túlsütjük, mert akkor kiszárad. A Street Kitchen oldalán találtam egy remek receptet, amit némi változtatással, saját ízlésemre formálva el is készítettem. Nagyon finom fogás kerekedett belőle. Köretnek egyszerű főtt burgonya helyett mini házi gnocchikat készítettem, a gnocchi remekül fel tudja szívni a mártásokat. Én még kicsit le is pirítottam, így kapott még egy kis plusz ízt és ropogósságot is. Telitalálat volt hozzá a lilahagymás paprika saláta. Igazi előkelő hétvégi fogás, de ünnepekre, vendégváráshoz is ideális választás.     

Tejszínes-mustáros szűzérmék házi gnocchival

Hozzávalók:

2 személyre

• 50 dkg szűzérme
• só
• bors
• 2 ek olívaolaj

mártás:

• 2 dl habtejszín
• 1 ek dijoni mustár
• 1 g fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• ha van, 2-3 ág friss kakukkfű, szára nélkül 
• darabka vaj

házi gnocchi:

• 50 dkg sárga burgonya
• kb 10 dkg liszt
• 1 tojássárgája
• só

saláta:

• 1-1 darabka piros-sárga-zöld kaliforniai paprika
• 1/2 fej lilahagyma
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors 

Elkészítése:

1. A szűzérmét lehártyázzuk, megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. Forró serpenyőben kevés zsiradékon minden oldalát körbesütjük, a végeket is.
3. Tepsibe rakjuk, 170°C-os előmelegített sütőben 15-17 percig sütjük, félidőben egyszer megfordítjuk.
4. Sütőből kivéve egy deszkán hagyjuk állni.
5. A mártáshoz a serpenyőben maradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, (ne égessük meg!) felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a mustárt, fűszerezzük.
6. Kevéske vaj hozzáadásával mártássá forraljuk. (ha nagyon sűrű higíthatjuk pici vízzel)
7. A gnocchihoz héjastól megfőzzük a burgonyát, ha langyosra hűlt meghámozzuk, áttörjük,  hozzáadjuk a tojássárgáját, sózzuk, folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet, összedolgozzuk.
8. A tésztából lisztezett felületen kis rudakat sodrunk, feldaraboljuk, villa segítségével bordázatot készítünk rá. (ez el is maradhat)
9.  Enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, akkor jó, ha feljönnek a víz tetejére.
10. Tűzforró serpenyőben kevés vajat vagy olajat hevítünk, lepirítjuk rajta a gnocchik mindkét oldalát
11. A salátához nagyon apróra vágjuk a paprikát és a lilahagymát, meglocsoljuk olívaolajjal, fűszerezzük, alaposan összekeverjük.
12. Tálalásnál tányérra rendezzük a felszeletelt húst, leöntjük a mártással, mellé rendezzük a gnocchit, tetejére halmozzuk a salátát is.  

Röfi ropi

 

Egy könnyed nyári sertésbőr snack, ami meccsnézéshez, baráti vagy családi beszélgetéshez kihagyhatatlan egy nagy korsó jéghideg sör kíséretében. Nálunk nem annyira elterjedtek az ilyesféle ropogtatnivalók, de pl. az USA-ban nagyon népszerűek. A legjobb benne, hogy nem kell órákat várni az elkészültére, a bőr mégis istenien ropogósra sül. Legjobb még langyosan elfogyasztani, de ha marad belőle még másnap is nyugodtan kínálható, nem puhul vissza. A receptben nem írtam pontos mennyiségeket, mert ez családfüggő. A nagyszemű, durva só használata viszont fontos, mert az nem tud elolvadni a sütési idő alatt, így nem lesz sós a végeredmény ill. kivonja a bőrből a nedvességet. Az ízesítést kedvünkre variálhatjuk, de ne fűszerezzük túl, hogy érvényesülni tudjon a pörc íze is.  

Röfi ropi

Hozzávalók:

• kb 50 dkg sertésbőr
• nagyszemű só
• 2-3 ek ecet

fűszerezés:

• só
• fokhagymapor
• füstölt paprika

Elkészítése:

1. A sertésbőrt feldaraboljuk, alufóliával kibélelt tepsibe tesszük bőrös részével felfelé. 
2. Minden nedvességet leitatunk róla.
3. Rásimítjuk a nagyszemű sót, hogy mindenütt teljesen befedje.
4. Rárakunk egy másik tepsit, lenyomatjuk vele a bőröket. 
5. 250°C-ra előmelegített sütőbe toljuk 15 percre.
6. Leszedjük a sót, a bőröket lekenjük ecettel, csíkokra vágjuk
7. Visszatoljuk a sütőbe, addig sütjük, míg szép habos, hólyagos nem lesz és aranybarnára sül.
8. Ízlés szerint fűszerezzük. 

Pilisi szelet

 

Mint a legtöbb családban nálunk is a rántott hús a legkedveltebb fogások egyike. Szeretjük a bundázott húsokat, mert laktatóak, változatosak és nem utolsó sorban finomak is. A Pilisi szelet egy sűrű palacsintatésztába forgatott, kisütött hús, melyet aztán fokhagymás tejföllel megkenve, reszelt sajttal bőven megszórva még betolunk a sütőbe. A fokhagymás tejföl ízét beszívja a ropogós bunda és a sajt is folyósra olvad néhány perc alatt. Tényleg alig van vele munka és egy időspórolós napba is bőven belefér.         

Pilisi szelet

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéskaraj
• só
• bors

bunda:

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 1 ek olaj
• tej, annyi, hogy sűrű palacsinta tészta állagot kapjunk

mártás:

• 1 kis pohár tejföl
• 1 g zúzott fokhagyma
• só
• késhegynyi pirospaprika

tetejére:

• reszelt sajt
• apróra vágott petrezselyem

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. A hússzeleteket enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A hozzávalókból elkészítjük a mártást.
3. Kikeverjük a bundázó masszát, megforgatjuk benne a húsok mindkét oldalát, közepesen meleg  zsiradékban mindkét oldalát aranybarnára sütjük.
4. A bundás hússzeleteket egy jénai tál vagy tepsi aljára rakjuk, mindegyiket megkenjük a tejfölös mártással, megszórjuk reszelt sajttal.  
5. Előmelegített 180°C-os sütőben addig sütjük, míg a sajt elolvad a tetején.
6. Burgonyapürével, főtt krumplival, friss vagy párolt zöldségekkel, savanyúsággal kínálhatjuk.

Epres mandulás fészek

 

Mindig van itthon leveles tészta a hűtőben, mert olyan sokrétűen felhasználható és tényleg néhány perc alatt elkészül belőle a vágyott édesség. Egy habos, gyümölcsös sütivel egyszerűen nem lehet betelni, én legalábbis nehezen tudok ellenállni neki. A leveles tészta ropogósságán túl szeretem, ha még valami más ropogós textúra is van egy sütiben, így mandulás lett a széle. A selymes krém és az édes, zamatos eper nagyon illett a pirult mandulás tésztához. A gyümölcsöt lehet variálni, szeder, málna, áfonya, ribizli, barack mind nagyon jól illik hozzá. Amennyire egyszerű az elkésztése, legalább annyira ízletes a végeredmény és még időspórolós is.          

Epres mandulás fészek

Hozzávalók:

8 db-hoz

• 1 cs (270 gr) készre nyújtott leveles tészta
• 1 cs főzős vaníliás vagy tejszínes pudingpor
• 4 dl tej
• 2-4 ek cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 25 dkg mascarpone

lekenéshez:

• 1 tojássárgája

díszítéshez:

• kb 3 ek mandulapehely
• eper
• mentalevél

Elkészítése:

1. A leveles tésztát kitekerjük, 8 egyenlő részre felvágjuk.
2. A tészták közepére egy kisebb üvegpoharat teszünk, köré hajtjuk a tésztaszéleket, hogy kör alakot kapjunk.
3. A fészkeket szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, megkenjük felvert tojássárgájával, villával megszurkáljuk a közepét, széleit megszórjuk mandulapehellyel.
4. 200°C-ra előmelegített sütőben kb 12-15 percig sütjük. (sütőfüggő, de ne süssük sötétre!)
5. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
6. A pudingot elkészítjük a tasakon lévő utasítás szerint, de csak 4 dl tejjel + 1 cs. vaníliás cukorral. (én előző nap készítettem el, így volt ideje kellően megdermedni)
7. Átöntjük egy üveg tálkába, tetejét folpackkal lefedjük, hogy ne bőrösödjön, teljesen kihűtjük.
8. Hozzákeverjük a mascarponét.
9. Csillagcsöves habzsákból a kosárkák közepére nyomjuk a krémet.
10. Tetejét friss eperrel vagy szamócával, mentalevéllel (elmaradhat) díszítjük.

Bazsalikomos fetakrémmel töltött kápia

 

Egy könnyen és gyorsan elkészíthető nyárias étel, kevés, de minőségi, ízben egymással jól harmonizáló hozzávalókkal. Nagyon szeretem a mediterrán ízvilágot, így gyakran készülnek ilyen és ehhez hasonló ételek nálam a nyár folyamán.  Az édes sült paprika és a sós feta remek párost alkotnak. Előételként vagy sült húsok mellé kínálhatjuk. Én most csak a sütőben sütöttem meg a paprikákat, de grillszezonban érdemes grillrácsra dobni, ott megsütni, hogy kapjon egy kis extra füstös ízt.

Bazsalikomos fetakrémmel töltött kápia

Hozzávalók:

• 4 db közepes méretű kápia paprika

krém: 

• 25-30 dkg feta
• 2-3 ek görög joghurt
• 2 ek olívaolaj
• 1-2 g fokhagyma
• friss bazsalikom (helyettesíthető kaporral vagy petrezselyemmel is)

öntet:

• 3 ek olívaolaj
• 1 g reszelt fokhagyma
• 1 ek citromlé
• csipet só

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 220°C-ra.
2. A paprikák közepén hosszában nyílást vágunk.
3. A paprikák bőrét megkenjük kevés olajjal, sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, puhulásig sütjük.
4. Sütőből kivéve 10 percet hűlni hagyjuk. 
5. Kiskanállal a belsejéből eltávolítjuk a magokat. (a levet öntsük le róla)
6. A töltelékhez összetörjük villával a fetát, elkeverjük a joghurttal, reszelt fokhagymával, felaprított bazsalikommal. (nem sózzuk, mert a feta is sós)
7. A paprikák belsejét megtöltjük a sajtkrémmel, sütőbe téve további 10-15 percig sütjük. 
8. Közben elkészítjük az öntetet, összekeverjük a hozzávalókat.
9. Közvetlen tálalás előtt ráöntjük a paprikákra.
10. A megsült paprikákat melegen fogyasztjuk.
11. Előételként, vacsoraként pirítóssal, lepénykenyérrel vagy sült húsok mellé kínáljuk.

 

Klasszikus gyümölcstorta

 

Bizonyára mindenki gyerekkori kedvence volt ez a retro gyümölcstorta vajas piskótával, vaníliapudinggal és sok-sok eperrel az áttetsző zselatin alatt. Hétvégéken, születésnapokon vagy családi összejöveteleken ez volt a sláger. Bár házilag főzött vaníliakrémmel sokkal finomabb, de mi szeretjük vaníliapudinggal is, amit én a tej mellett még egy kis tejszínnel szoktam felfőzni, hogy teltebb ízű legyen. A gyümölcstortának pedig a rengeteg gyümölcs a lényege. Klasszikusan eperrel szokták díszíteni, de én szeretem, ha többféle gyümölcs van rajta, nem csak látványosabb, de szerintem finomabb is. Jól variálható torta, akár a puding vagy a gyümölcsök tekintetében. Remek választás, ha egy könnyed desszertet szeretnénk kínálni ebéd után.        

Klasszikus gyümölcstorta

Hozzávalók:

26 cm-es gyümölcstorta formához

tészta:

• 3 tojás
• 12 dkg cukor
• 10 dkg liszt
• 7 dkg vaj 

töltelék:

• 1 cs főzős vanília puding
• 2-4 ek cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 3 dl tej
• 1 dl habtejszín

tetejére:

• friss gyümölcsök (eper, barack, kivi, málna, áfonya)
• 1 cs tortazselé (elkészítve a tasak leírása szerint, lehet piros vagy színtelen is)

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a vajas piskótát: tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből habot verünk, amikor félkemény hozzáadjuk a cukrot, kemény habbá verjük.
2. Egyenként hozzáforgatjuk a tojássárgákat, adagonként belekeverjük az átszitált lisztet, felolvasztott, lehűtött vajat. 
3. A masszát vajazott, lisztezett formába öntjük, előmelegített 170°C-os sütőben kb 15-20 percig sütjük. (Tűpróba! A sütő ajtaját tilos nyitogatni!)
4. Ha a piskóta megsült kitámasztjuk a sütő ajtaját és 5-10 percet benne hagyjuk a tésztát, hogy ne essen össze.
5. Sütőrácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.
6. A töltelékhez elkészítjük a pudingot a tasak leírása szerint, de 5 dl helyett csak 3 dl tejjel + 1 dl habtejszínnel.
7. Letakarjuk fóliával, hogy ne bőrösödjön, ha langyosra hűlt a piskóta mélyedésébe öntjük, elegyengetjük.
8. Hűtőbe tesszük, míg a puding teljesen meg nem dermed.
9. Tetejét megdíszítjük a gyümölcsökkel, bevonjuk tortazselével.
10. Ismét hűtőbe tesszük, hogy a zseltin is megdermedjen.