Répás-gombás szaftos karaj sziléziai gombóccal

 

Rég jelentkeztem már, de a forróságban nem nagyon akartam a tűzhely mellett állni. Persze főztem időnként, de arra már végképp nem volt energiám, hogy előszedjem a kellékeket, tányérokat, kiegészítőket és még fotózzak is. Ezen felül újabb fájdalmas egészségügyi problémák is jelentkeztek, amik szintén visszavetették a konyhai tevékenységemet. No, de ma, hogy mostmár enyhült az idő készítettem egy igazán fennséges fogást. Egy puha, omlós, igazán szaftos, ízes zöldséges karaj került terítékre sziléziai gombóccal. A sziléziai gombóc a lengyel konyha egyik legismertebb hagyományos fogása, melyet lágy burgonyás tésztából, tojásból és burgonyakeményítőből készítenek. Sűrű, szaftos húsok mellé kínálják, de nem csak köretként szokták fogyasztani, hanem magában, pirított hagymával vagy szalonnával megszórva is. Kicsit olyan, mint a cseheknél a knédli, jól fel tudja szívni a szaftot. A karaj vajpuhára főtt, a szaft selymessége pedig még inkább megkoronázta az egész étel konzisztenciáját.     

Répás-gombás szaftos karaj sziléziai gombóccal

Hozzávalók:

• 50 dkg sertéskaraj
• 1 vöröshagyma
• 1/2 piros kaliforniai vagy kápia paprika
• 4-5 db gomba
• 1 kisebb sárgarépa
• 1 ek sűrített paradicsom
• 1 babérlevél
• kb 4-5 dl húsleves vagy víz
• só
• bors

sűrítéshez:

• 1 ek liszt
• kevés víz
• 1/2-1 dl habtejszín

sziléziai gombóc

• 50 dkg burgonya (C tipusú, sárga)
• 12,5 dkg burgonyakeményítő (1/4-e a burgonya mennyiségének)
• 1 egész tojás
• csipet só

tetejére:

• friss petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. Először a gombóchoz enyhén sós vízben puhára főzzük a megpucolt, felkockázott burgonyát.
2. Ha megfőtt leszűrjük, áttörjük, teljesen kihűtjük.
3. Míg a burgonya hűl, elkészítjük a karajt.
4. A vékony szeletekre vágott húst enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. (kedvenc fűszerünkkel is megszórhatjuk) 
5. Forró serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát kérgesítjük.
6. A húst tányérra szedjük.
7. Ugyanabban a serpenyőben a felaprított zöldségeket 2-3 percig sütjük, ha szükséges még kevés zsiradékot adunk hozzá.
8. Visszatesszük a húst, felöntjük húslevessel vagy vízzel, belekeverjük a sűrített paradicsomot, lefedve kis lángon puhára főzzük.
9. Végén a lisztet csomómentesre keverjük a vízzel, felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a húshoz, addig kevergetjük, míg a szósz besűrűsödik. (végén a babérlevelet kidobjuk) 
10. A kihűlt burgonyát kicsit sózzuk, hozzáütjük a tojást, hozzáadjuk a burgonyakeményítőt, összegyúrjuk, diónyi méretű golyókat formálunk belőle, melynek közepébe kis lyukat készítünk. (ha túl ragacsos lenne, kevés lisztet még adhatunk hozzá)  
11. Enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, mikor feljön a víz tetejére, még 2-3 percig főzzük alacsony lángon.
12. Szűrőkanállal tányérra szedjük.
13. Tálaláskor apróra vágott friss petrezselyemmel meghintjük az ételt. 

Dinnyezselé

 

Aki nem idegenkedik a zselatintól, annak hoztam ezt a nagyon egyszerű, de finom zselés édességet. A zselatin nagyon jó fehérje, főként kollagén forrás, jótékonyan hat az izületekre, porcokra, védi a csontokat, csökkenti a gyulladásokat a szervezetben. A receptet a TT-n találtam és mivel minden volt itthon hozzá, rögtön el is készítettem. Legmunkásabb része a dinnye kimagozása volt, cserébe nem sok minden kellett hozzá. Az édes dinnye és a fanyar lime találkozásából egy remegős, kellemesen citrusos ízű nassolnivaló született. Bármilyen alakú szilikon formában elkészíthető, de én javaslom a kisebb formákat, más gyümölcsökkel, pl áfonyalé, bodzalé, narancslével is működik.         

Dinnyezselé

Hozzávalók:

• 5 dl görögdinnyelé
• 30 gramm (2 tasak) zselatinpor
• ízlés szerint méz vagy porcukor
• ízlés szerint lime leve

Elkésztítése:

1. A dinnyét lehéjazzuk, kimagozzuk, leturmixoljuk.
2. Szűrőn átszűrjük a levet. 
3. Izlés szerint hozzáadjuk a mézet/porcukrot és a lime levét.
4. A dinnyeléből kb 1 dl-nyit egy forraló edénybe teszünk.
5. A zselatinport kevés dinnyelével elkeverjük, hagyjuk megduzzadni, majd a forraló edénybe lévő dinnyeléhez adjuk, felmelegítjük, teljesen feloldjuk a zselatint benne, de forralni nem szabad!
6. A zselatinos keveréket a többi dinnyeléhez öntjük, jól elkeverjük, szilikonformába öntjük.
7. Hűtőben tesszük néhány órára, teljes dermedés után fogyasztható.

TIPP:

A dinnye jó érett, édes és szép piros legyen, különben a zselének nem lesz jó íze és szép színe sem. 

Olaszos tésztasaláta

Ebben a nagy hőségben nem jutott ma sok energiám a főzésre, így a jól behűtött meggyleves mellé, egy gyors, egyszerű, ízletes, olaszos életérzést nyújtó nyári tésztasalátát készítettem második fogásként. Tápláló, aromás, könnyed, mert nem majonézzel készült, helyette egy citrusos-olívás öntettel öntöttem nyakon és még egy kis pirított fenyőmaggal, parmezánnal is megbolondítottam. Magában is fogyaszthatjuk, de köretként is megállja a helyét. Bár húsmentes, de így is tele van ízekkel. 

Olaszos tésztasaláta

Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg bármilyen tészta  (orsó, csavart, penne, fusili, farfelle)
• 1-2 ek zöld pesto
• 15 dkg koktélparadicsom
• 1 kisebb fej lilahagyma
• 3 dkg olajában eltett szárított paradicsom
• 1 cs mini mozzarella golyó
• ízlés szerint mag nélküli olajbogyó (nálam zöld és fekete is)

öntet:

• 4-5 ek a szárított paradicsom olajából
• kevés citromlé
• só
• bors

tetejére:

• kb 3 dkg fenyőmag
• maréknyi rukkola
• néhány parmezán forgács

Elkészítése:

1. Először száraz serpenyőben lepirítjuk a fenyőmagot, kiszedjük, félretesszük.
2. Enyhén sós vízben "al dentére" főzzük a tésztát, leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk.
3. A zöldségeket, mozzarellát, olajbogyót felaprítjuk, de a hagyma kivételével akár egyben is maradhatnak.
4. A tésztát elkeverjük a pestóval, hozzáforgatjuk a zöldségeket, paradicsomokat, olajbogyót, mozzarellát.
5. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a tésztára, összeforgatjuk.
6. Tetejére szórjuk a rukkolát, (bele is forgathatjuk a tésztába), fenyőmagot, parmezánt.
7. Frissen, azonnal tálaljuk.

    

 

Pácolt cukkini

 

A cukkini az egyik kedvenc zöldségem. Télen-nyáron kapható, így bármikor el tudom készíteni belőle a kedvenc ételeimet. Azonban most nem leves, tócsni vagy zöldségkrém készült belőle, hanem egy frissítő nyári finomság. Fokhagymával, friss fűszernövényekkel pácba tettem és egy éjszakát állni hagytam. Nagyszerű köret sütögetésekhez, grillezett vagy más szelet húsok mellé, de magában is el lehet nassolni.    

Pácolt cukkini

Hozzávalók:

• 2 közepes cukkini (nálam volt egy arasznyi sárga színű is)
• 1/2 tk só

pác:

• 1/3 csésze napraforgó olaj
• 4 ek 10%-os ecet
• 2 tk cukor
• 3 g zúzott fokhagyma
• 1/2 tk frissen őrölt fekete bors
• 1 tk finomra aprított petrezselyem
• 1 tk finomra aprított friss bazsalikom
• csipetnyi chilipehely (vagy ízlés szerint lehet több, de el is hagyható)

Elkészítése:

1. A cukkinit megmossuk, megtöröljük, végeit levágjuk, nagyon vékonyra felszeleteljük. (mandolinnal vagy aprítógéppel)
2. Megsózzuk, átforgatjuk, 15-20 percig állni hagyjuk.
3. Közben elkészítjük a pácot: az olajat összekeverjük a többi hozzávalóval.
4. A cukkinit óvatosan kinyomkodjuk, tálba tesszük, ráöntjük a pácot, jól összekeverjük.
5. Légmentesen záródó edénybe vagy üvegbe töltjük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
6. Hűtőben kb 5-7 napig eláll.

Spárga Cordon Bleu

 

Ki ne szeretné a klasszikus Cordon Bleu-t? Én is nagyon szeretem, de ma egy spárgás változatot hoztam. Mivel lassan vége a spárga szezonnak, így gondoltam kihasználom még ezt a kis időt, hogy valamit készítsek belőle. Kiváló tavaszi, nyári fogás ez a zamatos sonkába tekert zöldség, melyet az olvadozó sajt tesz tökéletessé. A hollandi mártást én a megszokottól eltérően, egyszerűbben készítem, mert nincs türelmem hosszú percekig kevergetni a vízgőz felett. A módszert a neten találtam és nekem nagyon bevált, alább leírom a technikát. Én most előfőzött, majd zsiradékon átsütött újburgonyával tálaltam, de jó mellé a sült krumpli, krumplipüré vagy csak egy kevert zöld saláta is. Egészséges, üde fogás, jó szívvel ajánlom annak, aki szereti a spárgát.        

Spárga Cordon Bleu

Hozzávalók:

2-3 főre

• 1 csomag (50 dkg) spárga (lehet zöld, fehér vagy vegyesen is)
• 5-6 szelet főtt sonka
• 5-6 db szeletelt sajt (trappista, gouda - nálam Maasdamer)

panírozáshoz:

• 2 tojás
• kb 10 dkg liszt
• kb 20 dkg zsemlemorzsa

sütéshez:

• olaj

hollandi mártás:

• 3 tojássárgája
• 1 ek citromlé
• 1 nagy csipet só
• 10 dkg vaj

Elkészítése:

1. Előkészítjük a spárgát: ha zöldet használunk, meghajlítjuk, ott törik majd el, ahol fás, végeit levágjuk, ha fehéret használunk, azt hámozóval meghámozzuk, fás végeit levágjuk.
2. Forrásban lévő, enyhén sós-cukros vízben néhány perc alatt ress-roppanósra főzzük, ( vigyázzunk, hogy ne főzzük túl!) 1-2 percre jeges vízbe tesszük.
3. A sonkaszeleteket kiterítjük, közepére ráillesztünk egy szelet sajtot, ráteszünk 2-3 szál spárgát, szorosan felgöngyöljük. (fogpiszkálóval megtűzhetjük, hogy sütésnél biztosan ne nyíljon szét)
4. Szokásos módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk.
5. Olajon ropogósra sütjük minden oldalát.
6. A hollandi mártáshoz a vajat felforraljuk(!), kicsit félretesszük.
7. A tojássárgákat, csipet sót és a citromlevet turmixgépbe vagy blenderbe tesszük, néhány másodpercig keverjük, míg egyneművé válik, kisebb adagokban hozzácsorgatjuk a forró vajat, közben folyamatosan keverjük tovább.
8. Mire elfogy az összes vaj, el is készült a mártásunk.
9. Még forrón, melegen kínáljuk, rácsorgatva a spárgákra. 

Bodzás-epres kupola

 

Javában tart az eperszezon és látom, hogy mindenkinél készülnek az epres finomságok. Tegnap termelőktől vásároltam igazán finom édes magyar epret a piacon, ami végül ebben a desszertben teljesedett ki. Mivel még tavalyról volt egy kis bodza szirupom, így az is került bele, mert nagyon jól harmonizál a két íz egymással. Igazából nem nehéz ennek a látványos desszertnek az elkészítése, de sajnos kicsit várni kell, hogy megkóstolhassuk.  Az sem hátrány, hogy nem kell sütni, csak egymásra kell rétegezni az alapanyagokat. Ha valakinek nincs éppen otthon bodza szirup vagy bodza szörp, anélkül is finom, de akkor kicsivel több cukrot kell adni a krémhez. Nagyon ízletes, formabontó desszert, más gyümölcsökkel (pl: kivi vagy banán) is elkészíthető vagy kombinálható.   

Bodzás-epres kupola

Hozzávalók:

20 cm átmérőjű, 16 cm magas kerek aljú tálhoz

alap:

• kb 15 dkg babapiskóta
• 50-60 dkg eper

krém:

• 50 dkg mascarpone
• 3 dl habtejszín
• 7-8 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1/2 dl bodza szirup vagy bodzaszörp (vagy ízlés szerint)
• 1 cs (20 gr) Dr Oetker Expressz zselatin fix 

Elkészítése:

1. Az üvegtálat kibéleljük folpackkal úgy, hogy a fólia kicsit túllógjon a tálon.
2. Az aljától a pereméig, körben kirakjuk eperszeletekkel.
3. A krémhez majdnem kemény habbá verjük a tejszínt.
4. A mascarponét kihabosítjuk a cukrokkal és a bodzasziruppal.
5. A felvert tejszínhez adjuk a mascarponét, zselatin fixet, tovább verjük, míg krémes, stabil állagot nem kapunk.
6. Összeállítjuk a kupolát: a kirakott epres rétegre óvatosan rásimítunk egy adag krémet, ezt kirakjuk babapiskótával, megint jön egy adag krém, befedjük eperszeletekkel, erre jön az utolsó adag piskóta, végül a maradék krém.   
7. A tálra tetejére ráhajtjuk a folpackot, hűtőbe tesszük legalább 4-5 órára, de inkább egy éjszakára.
8. Tálaláskor kibontjuk a fóliát, majd a tálaló tányérra fordítjuk a süteményt, levesszük róla az üvegtálat és a fóliát.

Baconos-spárgás penne

 

Harmatosan zsenge, friss spárgákat vásároltam a piacon. Bár nagyon szeretem belőle a levest, de most egy gyors és egyszerű ételt szándékoztam készíteni. Igy esett a választásom erre az ínycsiklandó finom szaftos tésztára. A zsenge spárga, a selymes tejszínes, sajtos szósz és a ropogósra pirult szalonna nagyon jól harmonizál ebben az üde, tavaszias, kifinomult, tartalmas ételben. Én most pennét használtam hozzá, de más tésztafélékkel (spagetti, fussili) is elkészíthető. A spárgaszezon rövid, ha valaki kipróbálná, még nem késő.     

Baconos-spárgás penne

Hozzávalók:

3 főre

• 25 dkg penne 

szósz:

• 20 dkg bacon
• 3-4 szál újhagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1 csomag (50 dkg) zöldspárga
• 3 dl habtejszín
• 2 dkg reszelt parmezán
• só
• bors
• bazsalikom
• pár csepp citromlé
• 1 ek olívaolaj

tetejére:

• reszelt parmezán

Elkészítése:

• A tésztát enyhén sós, lobogó vízben puhára főzzük, leszűrjük, egy kevés főzőlevet félreteszünk..
• Egy nagyobb serpenyőben egy evőkanál olívaolaj hozzáadásával ropogósra pirítjuk a felcsíkozott bacont, kiszedjük, fóliával letakarva melegen tartjuk.
• A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a karikákra vágott újhagymát, hozzáadjuk a megmosott, leszárított, feldarabolt fás részétől megszabadított spárgát, tovább pirítjuk, hozzányomjuk a fokhagymát, fűszerezzük sóval, borssal, bazsalikommal.
• Addig főzzük, míg a spárga megpuhul.
• Hozzáöntjük a habtejszínt, beleszórjuk a reszelt parmezánt, hozzáadunk pár csepp citromlevet, addig főzzük, míg az egész kicsit besűrűsödik.
• Belekeverjük a kifőzött tésztát és egy kevés főzőlevet.
• Összerottyantjuk, azonnal tálaljuk.
• Tetejét meghintjük frissen reszelt parmezánnal, bazsalikomlevelekkel díszítjük.

Eperzselés vaníliapudingos pohárdesszert

Egy egyszerű kis délutáni nassolnivalót hoztam mára. Gyorsan el kellett használni a maradék epret, mert nem tartható sokáig. Tudom a zselatinos édességeket nem szereti mindenki, de ebben a desszertben ez egyáltalán nem volt zavaró. Könnyű elkészíteni és rendkívül mutatós is. Én a tetejét még megszórtam kevés apróra vágott pisztáciával hogy a textúrájában legyen valami ropogós is. Esetleg egy kis tejszínhabbal lehet még tovább turbózni.  

Eperzselés vaníliapudingos pohárdesszert

Hozzávalók:

eperzselé:

• kb 50-60 dkg friss eper
• 1 cs (50 gr) Dr.Oetker piros expressz tortazselé
• 2,5-3 dl forróvíz

vaníliapuding:

• 1 cs vaníliás pudingpor
• 3-5 ek cukor
• 5 dl tej

díszítés:

• néhány szem eper
• natur pisztácia  (elmaradhat)

Elkészítése:

1. Az epret kicsumázzuk, megmossuk, apróra feldaraboljuk.
2. A piros tortazselét egy keverőtálba tesszük, felöntjük 2,5-3 dl forrásban lévő vízzel, kézi habverővel kb 1 percig kevergetjük.
3. Az epret elosztjuk az üvegpoharak, kelyhek aljában, felöntjük annyi zselével, amennyi éppen ellepi.
4. Dermedésig (kb 15-20 perc) hűtőbe tesszük.
5. Közben elkészítjük a vaníliapudingot: a tasak tartalmát egy tálkába rakjuk, hozzáadunk ízlés szerint 3-5 ek cukrot, kevés tejjel simára keverjük.
6. Az 5 dl tejet alacsony lángon felforraljuk, majd beleöntjük a pudingport, alacsony lángon kb 1 percig jó sűrűre főzzük.
7. Kicsit hűlni hagyjuk, ráöntjük az eperzselére, dermedésig - legjobb ha egy éjszakára - szintén a hűtőbe rakjuk..
8. Fogyasztás előtt friss eperrel, apróra vágott pisztáciával díszítjük.