2019. február 17., vasárnap

Kókusztejes panna cotta mangóval, maracujával
















Ha hétvégére kell egy lenyűgöző és gyors desszert, akkor gyakran esik a választásom az olaszok méltán híres és közkedvelt desszertjére, a sima és bársonyos panna cottára. És nemcsak azért, mert szinte elronthatatlan, de már előző nap is összeállítható. Ha friss gyümölcs kerül rá, - mint most is - akkor azt csak másnap, közvetlen tálalás előtt teszem rá. Az alap nagyon jól variálható, van már néhány panna cotta ötlet a blogon, nekünk mindegyik nagyon ízlett. Most ezzel a kókusztejes, egzotikus gyümölcsös változattal egy kis karibi hangulat is beköltözött néhány órára a konyhámba. Jólesően kanalazgattuk el a fűszeres hús után.     

Kókusztejes panna cotta mangóval, maracujával

Hozzávalók:
3-4 adaghoz

  • 4 dl kókusztej
  • 2 dl habtejszín
  • 5 dkg cukor (vagy ízlés szerint)
  • 1 tk vanília esszencia (vagy 1 vaníliarúd)
  • 3-3,5 lapzselatin (vagy 3,5-4 gramm porzselatin)
  • csipet só

tetejére:

1 érett mangó
2 maracuja (passiógyümölcs)


Elkészítése:


  1. A lapzselatinokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
  2. Egy lábasba összeöntjük a kókusztejet a tejszínnel, csipet sóval, cukorral együtt forráspontig melegítjük, - de nem forraljuk! - ezalatt a cukor elolvad benne.  
  3. Tűzről lehúzva belekeverjük a vanília esszenciát - vagy a tejes-tejszínes keverékbe belefőzzük a vaníliarudat illetve annak kikapart magjait - hozzáadjuk a kinyomkodott zselatint, jól elkeverjük benne, hogy teljesen feloldódjon.
  4. Ha langyosra hűlt, poharakba töltjük, 6-8 órára vagy dermedésig hűtőbe tesszük.
  5. Tálalás előtt tetejére friss mangót és maracuját halmozunk.



2019. február 16., szombat

Kólás ragacsos, mázas sült oldalas













Első gondolatra kicsit furcsának tűnhet az egészségtelen, cukros kólában való húspácolás, de ez ne riasszon el senkit a kipróbálásától, mert istenien omlós és puha lesz tőle a hús. Aki szereti az ízekben gazdag húsételeket és kicsit extrémebb ízekre vágyik, annak ez a recept biztosan tetszeni fog. A bepácolt hús egy éjszakát pihen a hűtőben, ezalatt van ideje minden zamatot magába szívni. Az egyszerre édeskés, savanykás, enyhén karamellás íz mellett a csípős, egzotikus, füstölt is ott rejtőzik a felszín alatt. Nem egy diétás fogás, de ennek ellensúlyozására sütőben sült édesburgonyát és sok friss olívaolajos-citromos-balzsamecetes zöldsalátát fogyasztottuk hozzá. Levezetésként jött még egy fenséges egzotikus poharas desszert, aminek majd holnap hozom a receptjét. 


Kólás ragacsos, mázas sült oldalas

Hozzávalók:

  • 1-1,2 kg oldalas
  • 1 kis dobozos (3 dl) kóla 

máz:

  • 1 dl ketchup
  • 1 dl BBQ szósz (elmaradhat, de akkor 2 dl ketchup kell)
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 ek worchester szósz
  • 2 ek barnacukor vagy méz
  • 1 ek mustár
  • 4 g zúzott fokhagyma
  • diónyi friss reszelt gyömbér
  • 1 tk spanyol füstölt paprika
  • 1 tk chilipehely vagy chiliszósz vagy valamilyen csípős szósz (ízlés szerint lehet több is)
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 tk citromlé
  • 1 tk őrölt bors
  • 1/2 tk só

Elkészítése:

  1. A húst megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk.
  2. Egy mélyebb tálba tesszük.
  3. A máz hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a húsra, alaposan átforgatjuk.
  4. Ráöntjük a kólát.
  5. Letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
  6. A húst kivesszük a kólás pácból, tepsibe tesszük, kevés vizet aláöntve, fólia alatt 180°C-on puhára pároljuk (kb 1,5-2 óra), közben egyszer megforgatjuk.
  7. A páclevet egy edénybe átöntjük és sűrű, máz állagúra beforraljuk.
  8. A puha húst bekenjük a mázzal, fólia nélkül további 20-30 percre visszatoljuk a sütőbe, míg szép illatosra, ragacsosra sül.
  9. Burgonyával, burgonyapürével, vajas tört burgonyával, salátával kínáljuk.



2019. február 10., vasárnap

Rizskoch (rizskók, rizsfelfújt)















Gyerekkori kedvenc, szerintem mindenki ismeri. Sokunknak menzás élmény, de a szerencsésebbeknek a nagyi készítette. Gyors, olcsó, tartalmas fogás. Nálunk ma a csülkös bableves után volt desszert, a laktató első fogás után bizony már egy kisebb adag is elégségesnek bizonyult belőle.

Rizskoch (rizskók, rizsfelfújt)

Hozzávalók:
6-8 adaghoz
tepsi mérete nálam: 25x18x5,5 cm

  • 35 dkg kerekszemű rizs (pl. arborio)
  • 5 dl víz
  • 7 dl tej
  • 4 tojás
  • 5 dkg puha vaj 
  • 15 dkg cukor
  • 2 cs bourbon vaníliás cukor (vagy 1 vaníliarúd kikapart belseje)
  • 1 bio citrom reszelt héja
  • csipet só

Elkészítése:

  1. A rizst lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a csipet sót, lefedve, - időnként megkevergetve - addig főzzük, míg az összes vizet magába nem szívja.
  2. Hozzáöntjük a hideg tejet, kis lángon, fedő alatt, többször megkevergetve puhára főzzük.
  3. Hozzáreszeljük a citromhéjat.
  4. Kicsit állni hagyjuk.
  5. A tojássárgákat habosra keverjük a cukrokkal (vaníliarúd belsejével) és a puha vajjal.
  6. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.
  7. A cukros-vajas tojássárgákat belekeverjük a rizsbe, majd a tojásfehérjét is óvatosan hozzáforgatjuk.
  8. Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett vagy sűtőpapírral kibélelt kisebb tepsibe öntjük.
  9. 180°C-os sütőben kb 45-50 perc alatt (sütőfüggő!) addig sütjük, míg a teteje szép aranybarna lesz.
  10. Várjuk meg, míg legalább langyosra hűl, csak akkor lehet szépen szeletelni.
  11. Lekvárral, szörppel, málnaöntettel, csoki,- vagy vaníliaszósszal kínálhatjuk. 
(Nekem most málnalekvárom volt itthon, amit kevés vízzel és citromlével felfőztem, azt kínáltam hozzá.)

 TIPP:

aki szereti, mazsolát, csipet fahéjat is keverhet bele.

Inspiráció: innen






2019. január 26., szombat

Afrikai puff-puff













A puff-puff egy nagyon népszerű Nyugat-afrikai utcai étel, amit rendkívül egyszerű elkészíteni. Lényegében egy édes sült tésztagolyó, amihez igazán csak néhány olyan alapanyag szükségeltetik, ami minden konyhában megtalálható. Az apró pufi, édes fánkocskák magukban is nagyon finomak, de ha még valamilyen savanykás lekvárt vagy csokiöntetet kínálunk mellé, garantált az ízorgia. Afrikában leginkább reggelire vagy snack-ként fogyasztják és számos változata van: kókuszos, banános, fahéjas, sütőtökös, csokoládés, stb... Én most apróbb, falatnyi fánkocskákat készítettem, de természetesen lehet nagyobb méretűeket is gyártani. A tésztájába tehetünk még reszelt narancshéjat vagy vaníliát is, el biztosan nem rontja. A fánkocskák kiszaggatásának módját - és az eredeti receptet is - megnézhetitek az alábbi linken, de én inkább eldobható habzsákba töltöttem a ragacsos masszát és konyhai olló segítségével szaggattam az olajba, így kevésbé lettem kulimászos. Ez a fánk is, akárcsak a többi, melegen, frissen kisülve a legfinomabb.


Afrikai puff-puff

  • 2 csésze meleg (!) víz
  • 1 cs (7 gramm) szárított élesztő
  • 3,5 csésze liszt
  • 1/2-3/4 csésze cukor (nálam 1/2 csésze)
  • 1/2 ek só

sütéshez:

  • bő olaj

Elkészítése:

  1. A meleg vizet mély tálba öntjük, összekeverjük a sóval, cukorral, élesztővel, 5 percre félretesszük.
  2. Hozzáadjuk a lisztet, alaposan kikeverjük.
  3. Letakarva kb 1 óra alatt megkelesztjük.
  4. Egy edénybe alacsony hőmérsékleten bő olajat forrósítunk.
  5. Ha már elég forró, kis golyókat szaggatunk bele a tésztából.
  6. Megforgatva aranybarnára sütjük a fánkokat.
  7. Papírtörlőre téve leitatjuk róla a zsiradékot.
  8. Porcukorral meghintve, savanykás lekvárral (meggy, málna, ribizli) vagy csokiöntettel kínálhatjuk.




2018. december 31., hétfő

2018. december 30., vasárnap

Sajtos, magvas kréker















Egy igazi parti "kellék". Szilveszterkor a pogácsák mellett igen népszerűek a krékerek is. Ezek apró, ropogós falatkák, kiváló sörkorcsolyák, amelyek után nagyon jól csúszik a pezsgő vagy a sör. Van már elég sok sós rágcsa a blogon, de azért mindig jól jön egy újabb, jófajta sós ropogtatnivaló. Ebben a krékerben nincs térfogatnövelő, így sütés után is pont akkora méretű lesz, amekkorára vágjuk. Én apró, falatnyi darabkákra méretezem és nagyon vékonyra nyújtom a tésztáját, így lesz jó ropogós. A sok magtól vitaminokban, ásványi anyagokban, növényi rostokban gazdag, vagyis még egészségesnek is mondható. Könnyen, gyorsan elkészül, nálunk hamar el is fogyott. 

Sajtos, magvas kréker
2 gáztepsinyi adag lesz belőle

Hozzávalók:

  • 42 dkg liszt
  • 14 dkg vaj
  • 14 dkg reszelt sajt (nálam trappista)
  • 2 tk só (vagy ízlés szerint)
  • 1 kk pirospaprika
  • 4-6 ek tejföl

lekenéshez:
  • 1 tojás

szóráshoz:
  • reszelt sajt 
  • magvak

Elkészítése:

  1. Sütőt előmelegítjük 170°C-ra.
  2. Sütőlemezt kibéleljük szilikonos sütőpapírral.
  3. A liszthez hozzáadjuk a sót, elmorzsoljuk a vajjal.
  4. Hozzáadjuk a pirospaprikát, reszelt sajtot, tejfölt, tésztává gyúrjuk. (a tejfölt fokozatosan adagoljuk, lehet, hogy nem fog kelleni mind, se túl kemény, se túl lágy ne legyen a tészta)
  5. Enyhén lisztezett felületen jó vékonyra (kb 3 mm) kinyújtjuk, beletesszük a tepsibe.
  6. Lekenjük felvert tojással, - én picit sóztam is - először kockákra, majd a kockákat átlósan háromszögekre vágjuk.
  7. A tésztát meghintjük reszelt sajttal, megszórjuk magkeverékkel (nálam: fehér és fekete szezám-, len- és tökmag, de lehet köménymag is)
  8. Sütőbe tolva kb 20-25 percig (sütőfüggő!) sütjük, míg szép aranybarna nem lesz.


Forrás: itt


2018. december 29., szombat

Szilveszterre hangolódva - receptajánló


Még alig múlt el Karácsony, máris készülődhetünk az év utolsó ünnepére. Csokorba szedtem néhány receptet, hátha van, aki még nem biztos a szilveszteri menüsor összeállításában és talál közte kedvére valót. (Receptek a kép feletti linkekre kattintva érhetőek el.)


Szilveszterkor sem maradhatnak el a forró, melengető levesek:











Szintén nem hiányozhat a pikáns lencsefőzelék, amely nálam tényleg villámgyorsan készül és a ropogós csülök sem:


Különféle saláták is nagy kedvenceink az év utolsó napján:














Aztán szeretjük még az apró koktél falatkákat is:





Karácsonykor az édes sütemények, torták hangsúlyosabbak, Szilveszterkor jobban esnek inkább a sós sütemények, harapnivalók:






















A pezsgő mellett ne feledkezzünk meg a hangulatfokozó itókákról sem: