Cartocci Siciliani

 

Szicíliában a karneváli időszak jellegzetes péksüteménye, a fánkhoz hasonlatos különlegesség, melynek finom roppanóssága ötvöződik a krémes ricotta gazdagságával. Szicília minden bárja, péksége, cukrászdája árulja ezt a látványos édességet, főként reggelire fogyasztják. A tésztát csokicseppel gazdagított édes ricottával töltik, de pudinggal, csokikrémmel is ellenálhatatlanul finom. Nekem a kristálycukor nem igazán maradt meg a kisült tésztán, ezért fogyasztás előtt meghintettem kevés porcukorral is.    

Cartocci Siciliani

Hozzávalók:

13-15 db-hoz

tészta:

• 50 dkg liszt
• 5 dkg cukor
• 2,5 dl langyos tej
• 2 dkg friss élesztő
• 1 tojás
• 6 g só
• 5 dkg puha vaj
• 1 bio citrom reszelt héja

krém:

• 50 dkg ricotta
• 20 dkg porcukor vagy ízlés szerint 
• 1 cs vaníliás cukor
• 5 dkg mini csokicsepp (elmaradhat)

sütéshez:

• 1 liter olaj

egyéb:

• kristálycukor

Elkészítése:

1.  Langyos tejben 1 tk cukorral felfuttatjuk az élesztőt. 
2. Az átszitált liszthez hozzáadjuk a sót, maradék cukrot, felfuttatott élesztőt, tojást, jól kidagasztjuk.
3. A dagasztás vége felé hozzágyúrjuk a puha vajat is.
4. A tésztából golyót formálunk, lefedve, meleg helyen kb 2 óra hosszát hagyjuk pihenni vagy amíg a duplájára nem nő.
5. A megkelt tésztából 60 grammos kis golyókat formálunk, 10 percig pihentetjük.
6. 30 cm-es rudakká sodorjuk, majd olajjal lekent fém csőre (cannoli forma) tekerjük a tésztát úgy, hogy a két végét jól a formához nyomjuk vagy a tészta alá dugjuk, így sütés közben nem tud majd letekeredni a csőről.
7. Még 30-40 percet hagyjuk pihenni, közepes lángon, bő olajban, gyakran forgatva, hogy egyformán barnuljon, kisütjük a fánkokat, egyszerre csak 2-3 darabot.
8. Nedvszívő papíron lecsepegtetjük, még melegen beleforgatjuk a kristálycukorba.
9. Ha kicsit kihűlt eltávolítjuk a közepéből a fém csövet, megtöltjük a töltelékkel, melyhez krémesre keverjük a ricottát a porcukorral, hozzáforgatjuk a csokicseppet is. 
10. Azonnal, melegen kínáljuk.

Fritule (horvát fánk)

 

Beléptünk a farsangi időszakba, ideje hát fánkot sütni. A horvátok rendkívül egyszerű, de annál finomabb közkedvelt desszertjét választottam ma. Mivel keleszteni nem kell, pár perc alatt el is készül. Az aranyló színű, ropogós külsejű, levegősen légies belsejű golyócskák felébresztik az érzékszerveinket. Ennek a fánknak is rengeteg változata van, attól függ, hogy melyik régióban készítik, mindig hozzáadnak valamit: mazsolát, diót, fenyőmagot, fahéjat, reszelt narancshéjat vagy illatos maraschino likőrt. Ízlés szerint kínálhatunk mellé nutellát, csokiszószt, lekvárt is, én a nyáron eltett vaníliás-vörösboros meggylekváromat bontottam fel hozzá. Nagyon kiadós, ínycsiklandozó, olcsó és gyors desszert.      

Fritule

Hozzávalók:

kb 55-60 db-hoz

tészta:

• 30 dkg liszt
• 1 cs sütőpor
• 8 dkg porcukor
• 2 cs vaníliás cukor
• 2 tojás
• 3 dl natúr joghurt (nálam görög)
• 1 bio citrom reszelt héja
• 5 ek pálinka (rakija) - én elhagytam
• 2 ek rum vagy brandy
• csipet só

sütéshez:

• 1/2 liter olaj

szóráshoz:

• porcukor

Elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit egy nagy tálban simára keverjük.
2. Olajat melegítünk, de ne legyen túl forró, mert a tészta külseje hamar megbarnul, belül pedig nyers marad.
3. A masszából teáskanálnyi adagokat - egyszerre nem túl sokat - a forró olajba szaggatunk, sütés közben megforgat
4. juk.
5. Néhány perc alatt szép aranybarnára sütjük.
6. Papírtörlőn a felesleges olajat lecsepegtetjük.
7. Még melegen porcukorral meghintve kínáljuk.

Koreai csavart fánk (Kkwabaegi)

 

Fánk szezon van, legalább ilyenkor "illik" egy kis fánkot sütni. A Kkwabaegi a koreaiak kedvenc fánkja, népszerű utcai snack. Ez a fánk (is) sok türelmet és időt igényel, de cserébe minden fahéjas-cukros fánk-álmunkat valóra váltja. Kívül ropogós, belül elképesztően puha és könnyű textúrájú. Bár önmagában is nagyon ízletes, de én még a nyáron, házilag eltett, kissé savanykás áfonyalekváromat bontottam meg mellé. Mint, minden fánk ez is még forrón vagy langyosan a legfinomabb. Egy bögrényi hideg tej tökéletes hozzá.      

Koreai csavart fánk

Hozzávalók:

16 db-hoz:

tészta:

• 3 csésze (45 dkg) liszt
• 1 csésze (2,5 dl) tej
• 2 ek (4 dkg) olvasztott vaj
• 1 egész tojás
• 2 ek cukor
• 1 tasak (7 gr) porélesztő
• 1/2 tk só

forgatáshoz:

• 3 ek cukor
• 1/2 tk őrölt fahéj

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. Közepes lángon felolvasztjuk a vajat, hozzáadjuk a tejet, langyosra melegítjük.
2. Hozzáadjuk a cukrot, porélesztőt, jól elkeverjük, míg minden fel nem oldódik, állni hagyjuk 5 percig, míg felhabosodik.
3. Hozzákeverjük az enyhén felvert tojást.
4. Átöntjük egy tálba.
5. Hozzáadjuk a lisztet, sót, fakanállal jól elkeverjük, majd kb 5 percig kézzel dagasztjuk a tésztát, míg el nem válik az edény falától és szép sima nem lesz.
6. Gombócot formázunk belőle, letakarva kb 1 óra alatt meleg helyen duplájára kelesztjük.
7. Ha megkelt a tészta átgyúrjuk.
8. Újra lefedve ismét duplájára kelesztjük kb 30-40 perc alatt.
9. A másodszor is megkelt tésztát ismét átgyúrjuk, lisztezett felületen 16 egyenlő részre osztjuk, kigömbölyítjük.
10. Mindegyik gombócot kb 30-32 cm-es rúddá nyújtjuk, - amelyikkel nem dolgozunk fóliával letakarjuk, hogy ne száradjon ki - majd a két végét ellentétes irányba mozgatva megsodorjuk.
11. A tésztát két végénél fogva U alakban megemeljük, ezáltal az alja magától megcsavarodik, majd még 3-4-et csavarunk rajta, végeit jól összecsípjük, a tészta alá dugjuk, hogy ne nyíljon szét.
12. Újból 30 percig hagyjuk pihenni, félidőben megfordítjuk, hogy mindkét oldala egenletesen tudjon kelni.
13. Egy serpenyőben bő, de nem túl forró olajat hevítünk, oldalanként 1,5-2 perc alatt aranybarnára sütjük a fánkokat.
14. Papírtörlőre szedve leitatjuk a felesleges olajat, majd még melegen megforgatjuk a fahéjas cukorban.

Recept forrása innen, ahol videón a formázás is megtekinthető. 

Török szezámmagos fánk

 

Nem csak farsangkor készíthetünk fánkot, hanem bármikor, amikor kedvet érzünk hozzá. A mi tradicionális receptünk a szalagos fánk, mely az egyik legkényesebb kelt tészta, elkészítése is nagy gyakorlatot kíván. Szinte az egész világon rajonganak ezekért az olajban sült, belül puha, édes kelt tésztás kis csodáért. A spanyolok fánkja a churros, a hollandoké az oliebollen, az amerikaiaké a donut, az olaszoké a bomboloni, a franciáké a beignet. Én ma a törökök egyik fánkját készítettem el. Ez nem egy nagyon édes változat, a tészta semleges, a külsejét beborító szezámmag ad különlegesebb ízt neki. Kínálhatunk hozzá édesebb lekvárt is. Az eredeti receptben rum nem szerepel, de én minden fánk tésztába szoktam tenni, hogy az könnyebb legyen és ne szívja meg magát sütéskor az olajjal.        

Török szezámmagos fánk

Hozzávalók:

tészta:

• 2,5 dl tej
• 1 ek cukor
• 5 gr porélesztő
• 1 tk só
• 1 ek rum
• 2 ek olívaolaj
• 35 dkg liszt

tetejére:

• szezámmag
• tej

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1.  A tejet meglangyosítjuk, egy nagyobb tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a porélesztőt, összekeverjük, lefedve kicsit állni hagyjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, olívaolajat, rumot, majd adagonként belekeverjük a lisztet.
3. Tésztává gyúrjuk.
4. Gombócot formálunk belőle, letakarva duplájára kelesztjük.
5. Ha megkelt kiborítjuk a tálból, kicsit átgyúrjuk, újból gombócot formálunk belőle.
6. A tetejét megkenjük tejjel, a tejes felét tálcára szórt szezámmagba nyomkodjuk.
7. Lekenjük a másik oldalát is, megismételjük a műveletet.
8. A tésztát kinyújtjuk, felkockázzuk.
9. Bő, forró olajban néhány perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük.  

Fahéjas fánk málnaszósszal

Kihasználva a fánk szezon utolsó napjait, mini fahéjas fánkocskákat sütöttem málnaszósszal. Ez egy gyors és igen egyszerű fánk, fél óra alatt készen is van. Nem kell hosszadalmasan kelesztgetni, a benne lévő élesztő sütés közben kis mini gömbökre felfújja a tésztát. A falatnyi, fahéjtól illatozó fánkocskákat fanyar málnaszószba mártogatva már ehetjük is frissen, ropogósan. A receptben leírt mennyiség kb 2 adagnak felel meg.  

Fahéjas fánk málnaszósszal

Hozzávalók:

tészta:

nedves hozzávalók:

• 2 tojás
• 3 ek cukor
• 1 vaníliarúd kikapart belseje (vagy vaníliáscukor, vanília őrlemény) 
• 1 tk vanília aroma
• 1/2 narancs reszelt héja
• 1,25 dl tej

száraz hozzávalók:

• 25 dkg átszitált liszt
• 4 gramm porélesztő
• csipet só

málnaszósz:

• 30 dkg fagyasztott málna
• cukor - ízlés szerint
• pár csepp citromlé

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. Külön-külön edénybe elkészítjük és összekeverjük a nedves és száraz hozzávalókat.
2. A liszt közepébe mélyedést vájunk, beleöntjük a tejes-tojásos keveréket, közepétől kiindulva simára keverjük a tésztát.
3. Letakarva 15 percig pihentetjük.
4. A tésztát eldobható műanyag habzsákba töltjük, a zsák végét levájuk.
5. Forró, de nem túl meleg kb 170-175°C-os bő olajba szaggatjuk úgy, hogy ollóval levágjuk a  megfelelő mennyiségű tésztát.
6. A kisült fánkocskákat rögtön megforgatjuk a fahéjas kristálycukorban.
7. A málnaszószhoz egy edénybe öntjük a fagyasztott málnát, ízlés szerinti cukorral és pár csepp citromlével felfőzzük, mártás sűrűségűre beforraljuk.
8. Ha kicsit kihűlt leturmixoljuk, finom szűrőn átszűrjük, hogy a málna magja ne maradjon benne.
9. Tálaláskor a fánkok mellé kínáljuk, a fánkokat még megszórhatunk porcukorral.

Citromkrémes fánk

Most a téli hónapokban van szezonja a meyer citromnak, amiből nagyon finom citromkrémet lehet főzni és én ezt egyik évben sem hagynám ki. Még a múlt héten készítettem egy jókora adagot, de nem fogyott el mind, sokáig pedig sajnos nem áll el a hűtőben. Így adta magát az ötlet, hogy fánkot fogok vele tölteni, a fanyar íze biztosan jól illik majd az édeskés tésztához. Ennek a fánknak hosszú a kelesztési ideje, kb 3 óra hossza, de ezt leszámítva sok dolog nincs vele, cserébe nagyon puha, foszlós, levegős tésztájú édességet kapunk. A receptben leírtam a hagyományos vaníliakrémet is, ha valaki azzal szeretné megtölteni. Farsangi szezon nem múlhat el fánk nélkül és valahogy nekem a fánksütés csak ehhez az időszakhoz kapcsolódik, máskor nem szoktam sütni. Az egyik legkényesebb kelt tészta, mégis minden országnak meg van a maga híres fánkja. Töltve, lekvárral vagy csak porcukorral megszórva, mindenhogyan isteni.

Citromkrémes fánk

nekem 15 db lett belőle

Hozzávalók:

kovász:

• 1,9 dl langyos víz
• 5 dkg cukor
• 1,5 dkg friss élesztő (vagy 7 gr instant)

tészta:

• 50 dkg liszt
• 3 tojás
• 1 ek rum
• 1 tk reszelt citromhéj
• 1 tk só
• 10 dkg puha vaj

sütéshez:

• bő olaj

Citromkrém (lemon curd) receptje ITT található.

Vaníliakrém:

• 4 tojás
• 5 dl tej
• 8 dkg cukor
• 1/2 rúd vanília kikapart magjai
• 4 dkg kukoricakeményítő
• 5 dkg vaj

Elkészítése:

1. Langyos cukros vízben kb 10 perc alatt felfuttatjuk az élesztőt.
2. Liszthez hozzáadjuk a sót, tojást, rumot, citromhéjat, felfuttatott élesztőt, robotgéppel jól kidagasztjuk, a vége felé hozzá dolgozzuk a puha vajat is. (ha nagyon ragacsos, folyós lenne a tészta kevés lisztet adjunk még hozzá) 
3. A tésztának fényesnek és simának kell lennie, jó levegősre ki kell dolgozni.
4. Letakarva, szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük kb 2 óra hossza alatt.
5. A tésztát 7 grammos darabokra vágjuk, gombóccá formázzuk, - vagy kinyújtjuk és  fánkszaggatóval kiszaggatjuk - sütőpapírral bélelt, rakjuk.
6. Fóliával lazán letakarva, újabb 1 órát kelesztjük.
7. Az olajat kb 170°C-ra felmelegítjük, a fánkot a felső felével lefelé fordítva beletesszük az olajba, kb 3 percig sütjük, majd megfordítva a másik oldalát is aranybarnára sütjük.
8. Az olajból kivéve papírtörlőre tesszük, leitatjuk róla a zsiradékot.
9. Töltés előtt kicsit félretesszük hűlni.
10. A vaníliakrémhez egy fazékban összekeverjük a cukrot, kukoricakeményítőt, kikapart vaníliamagokat, csipet sót.
11. Hozzáadjuk a tojást, tejet, vajat is.
12. Közepes lángon forrásig hevítjük, majd mérsékelve a hőt kb 1-2 perc alatt állandóan kevergetve besűrítjük a krémet.
13. Tűzről levéve befedjük folpackkal, - rásimítjuk a fóliát a krémre - hogy ne bőrösödjön, kihűtjük, közvetlen felhasználás előtt habosra keverjük.
14. A fánkokat kristálycukorba forgatjuk (nálam ez most elmaradt, csak fogyasztás előtt szórtam meg porcukorral)
15. A krémet habzsákba töltjük, a fánkok oldalába lyukat fúrunk, megtöltjük a krémmel.
16. Azonnal, frissen fogyasztjuk.

Szerpentin fánk

Nem múlhat el farsangi időszak fánksütés nélkül. Ezt a fánkot, mikor megláttam ezen az oldalon, biztosan tudtam, hogy el fogom készíteni, mert formáját tekintve sem szokványos és látszott rajta, hogy a tésztája is jó ropogós. Pillekönnyű, mert nem szívja magába a zsiradékot a benne lévő alkoholnak köszönhetően. Mutatós formáját annak köszönheti, hogy a vékony csíkokra vágott tésztát egy egyenes fémcsőre (cannoli cső) kell kicsit "szellősen" feltekerni, majd forró olajba dobva néhány másodperc alatt szép arany színűre sütni. Lehet hozzá nyáron eltett jó kis házi lekvárt vagy akár csokiszószt is kínálni, de mi langyosra hűlve csak így, vaníliás porcukorral meghintve ettük egyiket a másik után, ... amíg el nem fogyott.   


Szerpentin fánk

Hozzávalók:
kb 60-70 db-hoz:

• 30 dkg liszt
• 4 dkg cukor
• 2 tojás
• 60 gr tej
• 2 ek rum
• 1 kezeletlen (bio) citrom héja
• 1 csipet só

tetejére:

• vaníliás porcukor

egyéb:

• 1 liter olaj a sütéshez

Elkészítése:

1. Egy tálban összekeverjük a lisztet, cukrot és a sót.
2. A liszt közepébe mélyedést készítünk, beleütjük a tojásokat, hozzáöntjük a tejet, rumot, belereszeljük a citrom héját.
3. Először egy villával összekeverjük, majd kézzel gyúrjuk tovább a tésztát, míg a kezünktől és az edény falától is elválik.
4. Gombóccá formázzuk, fóliába csomagolva, szobahőmérsékleten 20 percig pihentetjük.
5. A tésztát megfelezzük, könnyebb úgy dolgozni vele.
6. Lisztezett felületen nagyon vékonyra (1-2 mm) kinyújtjuk, éles késsel vékony csíkokra vágjuk, cannoli csőre feltekerjük. 
7. Bő, forró - de nem túl forró - olajban, egyszerre csak  2-3 csövet beletéve, 40-50 másodperc alatt, időnként megforgatva szép világosra sütjük.
8. A csöveket villa segítségével kiemeljük az olajból, óvatosan  papírtörlőre csúsztatjuk róla a fánkokat, a csöveket pedig hagyjuk teljesen kihűlni. 
9. Papírtörlővel megtörölgetjük és addig folytatjuk a tekercselést, sütést, míg a  tészta el nem fogy.
10. Tetejét vaníliás porcukorral meghintjük.
11. Lekvárt is kínálhatunk mellé.

TIPP:

• A tészta hozzávalói mind szobahőmérsékletűek legyenek, 1-2 órával a készítés előtt vegyük ki a hűtőből, kamrából az alapanyagokat, tartsuk szobahőmérsékleten!

• Akinek van tésztagépe, egyszerűbben és gyorsabban elkészítheti a tésztacsíkokat.

Sütőtökös fánkgolyócskák

Tökéletes őszi finomság a már messziről virító narancs színű sütőtök, bár tudom, hogy van, aki egyáltalán nem szereti az ízét. Én nem csak sütve imádom, de levest is gyakran szoktam belőle főzni az évnek ebben a szakában. Ezerféleképpen hasznosítható, köretet, pitét, pogácsát, desszertet, lattét is lehet belőle készíteni. Édes íze, magas rost,- és vitamintartalma, alacsony kalóriatartalma miatt tényleg ideális, energiát adó zöldség. (mi, fogyasztók zöldségnek tekintjük, de a tudósok szerint gyümölcs) Nálam most aprócska, mesésen puha, aranyló fánkocskák készültek belőle. Fahéjas porcukorba forgatva, még melegen, isteni volt.


Sütőtökös fánkgolyócskák

Hozzávalók:

• 25 dkg liszt
• 30 dkg kihűlt sült sütőtökpüré (előző nap is megsüthetjük)
• 2 ek cukor (a tök édességétől függően lehet kicsit több vagy kevesebb is)
• 1 tojás
• 2 ek rum
• 1 bio narancs reszelt héja
• 1 dl langyos tej
• 2 dkg élesztő
• 1 kk cukor
• csipet só

valamint:

• fahéjas porcukor
• bő olaj a sütéshez

Elkészítése:

1. Langyos cukros tejben megfuttatjuk az élesztőt.
2. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a csipet sót, tökpürét, tojást, rumot, cukrot, reszelt narancshéjat, felfuttatott élesztőt.
3. A tésztát kidagasztjuk, letakarva, meleg helyen kb 1 óra alatt a duplájára kelesztjük.
4. Ha nagyon lágy lenne a tészta - a sütőtök víztartalma miatt - adjunk még hozzá kevés lisztet.
5. Egy mély edénybe olajat melegítünk, - ne legyen túl forró, mert a fánkok külseje hamar megég, a belseje meg nyers maradhat - kis kanállal beleszaggatjuk a tésztát.
6. Egyszerre ne tegyünk sokat az olajba, hogy könnyen meg tudjuk fordítani, sülés közben a fánkok is kicsit megnőnek.
7. Mikor a tészta már aranysárga, papírtörlőre szedjük, leitatjuk róla a felesleges olajat.
8. Még forrón fahéjas porcukorba hempergetjük. (hidegen már nem ragad rá a cukor)
9. Langymelegen tálaljuk, lekvárt is kínálhatunk mellé.