Epres rizstorta

 

Néhány napja raktam ki a szünet táblát, de máris jövök egy nagyon finom nyári torta recepttel, ezt ugyanis kár lett volna kihagyni. Csak a piskótát kell sütni hozzá, így még nagy melegben is érdemes nekiállni. Az alapja mogyorós piskóta, ami már magában is jól hangzik, a "töltelék" vaníliás tejberizs jó sűrűre főzve a tetejét pedig édes eperszemek borítják, de bármilyen más nyári gyümölccsel is variálható. Munka nem sok van vele, igazából csak a dermedési időket kell kivárni. Én előző nap készítettem el a tejberizst és a tortaformában hagytam egy éjszakán át, így másnap már csak az epres réteget kellett rávarázsolni a tetejére. Mutatós, könnyed, nem túl drága sütemény.  

Epres rizstorta

20 cm-es kapcsos tortaformához

Hozzávalók:

piskóta:

• 3 tojás
• 3 ek cukor
• 2 ek liszt
• 3 ek darált mogyoró

tejberizs krém:

• 15 dkg rizs
• 7,5 dl tej
• 4 ek cukor
• 3 cs. vaníliás cukor
• 1 bio citrom reszelt héja
• 2 dl habtejszín
• 10 gr porzselatin + kevés víz a duzzasztáshoz

tetejére:

• kb 30 dkg eper
• 1 cs. (50 gr) Dr. Oetker expressz színtelen tortazselé

Elkészítése:

• A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verjük.
• Egyesével hozzákeverjük a tojássárgákat, darált mogyorót és a lisztet is.
• Előmelegített sütőben 180°C-on kb 10-12 perc alatt aranybarnára sütjük. (tűpróba!)
•  Rácson hagyjuk kihűlni.
• A tejberizshez a tejet a rizzsel, cukrokkal egy lábasba tesszük, alacsony lángon, fedő alatt puhára főzzük. 
• Hagyjuk teljesen kihűlni, belereszeljük a citromhéjat.
• A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáforgatjuk a kihűlt rizshez.
• A  zselatin kevés vízben megduzzasztjuk, megolvasztjuk, hozzákeverjük a krémhez.
• A piskótát visszatesszük a tortaformába, rásimítjuk a rizses masszát, betesszük a hűtőbe dermedni.
• Tetejét megmosott, felszeletelt eperrel - vagy egyéb más gyümölccsel - díszítjük, leöntjük a tortazselével.
• Ha a tortazselé teljesen megszilárdult, felszeleteljük.

Ötlet: TikTok

Tex-Mex csirke

A Tex-Mex  a "Texan and Mexican" (texasi és mexikói) szavak rövidítése. Egy regionális, Texasban és Arizónában elterjedt konyhát jelent, ami a mexikói gasztronómiából ered. Jellemzően marhahús, rizs, bab, kukorica és paradicsom az alapanyaga. Tipikus fogásai pl.: fajitas, chili con carne, nachos, taco, burrito, quesadilla, guacamole, enchilada. A Tex-Mex valójában az elamerikásított mexikói ételeket jelenti. A Tex-Mex konyha előszeretettel dolgozik aromás fűszerekkel és jó csípős alapanyagokkal. Chili, jalapeno, habanero paprikák elmaradhatatlanok a mártásaikból, szószaikból. Ma a hideg miatt én is egy jó csípős, fűszeres fogásra vágytam, ami jól átmelegít, ugyanakkor egyszerű, kiadós és finom. Így jutottam el a mexikói konyhához és ma ebédre az asztalra került ez a szép színes, ízes, tápláló étel. Könnyen, gyorsan elkészül, idő szűkében főként ajánlani tudom.

Tex-Mex csirke

Hozzávalók:

• 50 dkg csirkemellfilé

pác:

• 1 ek paradicsompüré
• 1/2 tk őrölt kömény
• 1/3 tk chilipor (vagy ízlés szerint)
• só
• frissen őrölt bors
• lime-lé (ízlés szerint)
• 1-2 ek olívaolaj

köret:

• 15 dkg főtt rizs (nálam basmati)
• 20 dkg vörösbab konzerv
• 10 dkg kukorica konzerv
• 1/4 - 1/4 piros és sárga kaliforniai paprika
• pici friss chilipaprika
• 2 újhagyma
• lime-lé 
• 1 ek olívaolaj

Elkészítése:

1. A csirkehúst vastagabb érmékre vágjuk.
2. A pác hozzávalóit összekeverjük, beleforgatjuk a húst, letakarva 1-2 órára a hűtőbe tesszük.
3. Amíg a hús pácolódik, elkészítjük a köretet: a konzerveket leszűrjük, leöblítjük, lecsepegtetjük. 
4. A paprikákat kimagozzuk, vékony darabokra, az újhagyma fehér részét vastagabb karikákra, a zöld részét külön, vékonyabbra vágjuk.  
5. Serpenyőnben kevés olívaolajon megfonnyasztjuk az újhagyma fehér részét, rádobjuk a paprikákat, kevés ideig - ress-roppanósra - pároljuk, majd a babot és a kukoricát hozzáadva összemelegítjük.  
6. Összekeverjük a megfőtt rizzsel, kevés lime-lével meglocsoljuk.
7. A hús kivesszük a pácból, mindkét oldalát kevés olívaolajon jól átsütjük, (ne szárítsuk ki, mert megkeményedik!) még forrón a zöldséges rizskörettel és egy lime szelettel tálaljuk.
8. Tetejét meghintjük az újhagyma apróra vágott zöldjével. 

Epres-kókuszos tejberizs

Még csak az eper szezon elején járunk, de már lehet finom, édes hazai epret kapni, szerencsére nem horror áron. Tegnap még munka után ugrottam be kedvenc beszerező helyemre a mai gyors édesség alapanyagáért. Eredetileg csak egy "mezei" tejberizs volt betervezve, de mivel ma ünnep van, végül úgy gondoltam, hogy a desszertet is kicsit ünnepibbé varázsolom. Így kapott egy kis egzotikus,  kókuszos ízvilágot és díszítést is. Az eper édes-savas aromája pedig nagyon jól illett hozzá. Egyszerű, mutatós kanalazni való, de vásárlásnál ügyeljünk rá, hogy érett, édes gyümölcsöt vegyünk, mert az édesítés ellenére ízetlen lesz a végeredmény.   

Epres-kókuszos tejberizs

Hozzávalók:

• 25 dkg kerekszemű rizs
• 4 dl kókusztej
• 5 dl tej
• 50 dkg eper
• 1 kezeletlen héjú (bio) citrom
• 10 dkg cukor
• 2 cs vaníliáscukor (még jobb a vaníliarúd)
• csipet só

tetejére:

• kókuszcsips
• citromfű

Elkészítése:

1. A rizst átválogatjuk, megmossuk, lábasba tesszük, csipet sót adunk hozzá, felöntjük kb 2-2,5  dl vízzel.
2. Tűzre téve, kevergetve addig főzzük, míg a vizet teljesen magába nem szívja.
3. Hozzáöntjük a tejet, kókusztejet, hozzáadjuk a cukor felét, vaníliáscukrot, felforraljuk, majd alacsony hőfokon kb 25-30 perc alatt puhára főzzük.
4. Belereszeljük a citrom héját, belekeverünk 1-2 evőkanál citromlevet. 
5. Fedő alatt hagyjuk még gőzében kicsit állni, majd teljesen kihűtjük.
6. Közben az epret kicsumázzuk, megmossuk, leszárítjuk.
7. A felét apróra vágjuk, másik felét a maradék cukorral és kevés citromlével pürésítjük.
8. A tejberizst az eperrel, eperpürével üvegpoharakba rétegezzük.
9. Száraz serpenyőben kókuszcsipszet pirítunk, ezzel szórjuk meg a tetejét.
10. Citromfű levélkékkel díszíthetjük.

Rizskoch (rizskók, rizsfelfújt)

Gyerekkori kedvenc, szerintem mindenki ismeri. Sokunknak menzás élmény, de a szerencsésebbeknek a nagyi készítette. Gyors, olcsó, tartalmas fogás. Nálunk ma a csülkös bableves után volt desszert, a laktató első fogás után bizony már egy kisebb adag is elégségesnek bizonyult belőle.

Rizskoch (rizskók, rizsfelfújt)

Hozzávalók:
6-8 adaghoz
tepsi mérete nálam: 25x18x5,5 cm

• 35 dkg kerekszemű rizs (pl. arborio)
• 5 dl víz
• 7 dl tej
• 4 tojás
• 5 dkg puha vaj 
• 15 dkg cukor
• 2 cs bourbon vaníliás cukor (vagy 1 vaníliarúd kikapart belseje)
• 1 bio citrom reszelt héja
• csipet só

Elkészítése:

1. A rizst lábasba tesszük, felöntjük vízzel, hozzáadjuk a csipet sót, lefedve, - időnként megkevergetve - addig főzzük, míg az összes vizet magába nem szívja.
2. Hozzáöntjük a hideg tejet, kis lángon, fedő alatt, többször megkevergetve puhára főzzük.
3. Hozzáreszeljük a citromhéjat.
4. Kicsit állni hagyjuk.
5. A tojássárgákat habosra keverjük a cukrokkal (vaníliarúd belsejével) és a puha vajjal.
6. A tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verjük.
7. A cukros-vajas tojássárgákat belekeverjük a rizsbe, majd a tojásfehérjét is óvatosan hozzáforgatjuk.
8. Kivajazott, zsemlemorzsával meghintett vagy sűtőpapírral kibélelt kisebb tepsibe öntjük.
9. 180°C-os sütőben kb 45-50 perc alatt (sütőfüggő!) addig sütjük, míg a teteje szép aranybarna lesz.
10. Várjuk meg, míg legalább langyosra hűl, csak akkor lehet szépen szeletelni.
11. Lekvárral, szörppel, málnaöntettel, csoki,- vagy vaníliaszósszal kínálhatjuk. 

(Nekem most málnalekvárom volt itthon, amit kevés vízzel és citromlével felfőztem, azt kínáltam hozzá.)

 TIPP:

aki szereti, mazsolát, csipet fahéjat is keverhet bele.

Inspiráció: innen

Bácskai rizses hús

Egyszerű, hétköznapi jugoszláv egytálétel, mely eredetileg szerb rizses hús névre hallgatott. A hidegháborús években lett átkeresztelve bácskaira. Ahány ház, annyi szokás alapon ezt is lehet többféle módon készíteni. Van, aki külön megfőzi a rizst és úgy adja a már kész pörkölthöz, de szerintem egyszerűbb és finomabb is, ha a bő lére hagyott pörköltbe keverjük bele a nyers rizst, ami a főzés során magába szívja az ízes alapot. Én aztán a sütőbe dugom, egyrészt, mert így kevés az esély, hogy leégjen, másrészt pedig kap egy kis "menzás" feelinget is. Nyáron friss, nap érlelte paradicsommal, paprikával elkészítve az igazi, de ilyenkor télen marad az üvegházi zöldség vagy a nyáron eltett lecsó. Laktató, olcsó egytálétel, kevés alapanyagból elkészíthető főétel vagy vacsora. 


Bácskai rizses hús

Hozzávalók:

• 50-60 dkg sertéslapocka
• 1 nagy vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2 tv paprika
• 2 paradicsom
• 25 dkg rizs
• só
• bors
• pirospaprika

Elkészítése:

1. A húst 2x2 cm-es kockákra vágjuk.
2. A paradicsomot, paprikát is felkockázzuk
3. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük, vége felé hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is, tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát.
4. Beletesszük a húst, tűzre visszatéve fehéredésig kevergetjük, hozzáadjuk a fűszereket, paradicsomot,  paprikát.
5. Lefedve, saját levében 20 percig pároljuk. (ha a hús nem enged elég levet, tegyünk hozzá egy kis vizet)
6. Hozzákeverjük a rizst, felöntjük kétszeres mennyiségű (5 dl) vízzel, - ha a hús alatt még sok a lé, akkor azt is számoljuk bele és annyival kevesebb vízzel öntsük fel - lefedve betesszük a 200°C-ra előmelegített  sütőbe.
7. Addig hagyjuk bent, míg a rizs magába szívja az összes folyadékot és megpuhul (kb 20-25 perc), félidőben egyszer megkeverjük.
8. Sütőből kivéve, lefedve még 10-15 percet hagyjuk saját gőzében állni.
9. Melegen, jóféle házi savanyúságokkal kínáljuk.   

Kolozsvári borsóleves

Szeretem az egyszerű, házias ízű ételeket, ilyen ez a zöldborsó leves is. Eltér a megszokott, magyaros ízvilágtól, hisz a borsón kívül más zöldség és rántás sincs benne. A belefőzött rizstől viszont tartalmas, a pirított kolozsvári szalonnától ízes és az egészet a parmezán jellegzetes aromája teszi teljessé. Tartalmas nyári leves, én ma barackos gombócot kínáltam utána második fogásként.

Kolozsvári borsóleves


Hozzávalók:

• 50 dkg zöldborsó
• 10 dkg kolozsvári szalonna
• 1 vöröshagyma
• 5 dkg rizs
• 1 liter csirkehúsleves (kockából is készülhet)
• só 
• frissen őrölt bors 

tetejére:

• 5 dkg parmezán
• 1/2 cs petrezselyem

Elkészítése:

1. A kolozsvári szalonnát csíkokra vágjuk, serpenyőben megpirítjuk, a pörcöket kiszedjük, félretesszük, tálalásig letakarva melegen tartjuk.
2. A visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk a finomra aprított vöröshagymát, hozzákeverjük a zöldborsót, további 1 percig pirítjuk, felöntjük a húslevessel, sózzuk, borsozzuk. (sóval vigyázzunk, mert a szalonna is sós!)
3. Beleszórjuk a rizst, fedő alatt készre főzzük.
4. Tálalásnál bőven meghintjük parmezánnal és apróra vágott petrezselyemmel, közepére halmozunk a pirított kolozsvári szalonnából.