Török szezámmagos fánk

 

Nem csak farsangkor készíthetünk fánkot, hanem bármikor, amikor kedvet érzünk hozzá. A mi tradicionális receptünk a szalagos fánk, mely az egyik legkényesebb kelt tészta, elkészítése is nagy gyakorlatot kíván. Szinte az egész világon rajonganak ezekért az olajban sült, belül puha, édes kelt tésztás kis csodáért. A spanyolok fánkja a churros, a hollandoké az oliebollen, az amerikaiaké a donut, az olaszoké a bomboloni, a franciáké a beignet. Én ma a törökök egyik fánkját készítettem el. Ez nem egy nagyon édes változat, a tészta semleges, a külsejét beborító szezámmag ad különlegesebb ízt neki. Kínálhatunk hozzá édesebb lekvárt is. Az eredeti receptben rum nem szerepel, de én minden fánk tésztába szoktam tenni, hogy az könnyebb legyen és ne szívja meg magát sütéskor az olajjal.        

Török szezámmagos fánk

Hozzávalók:

tészta:

• 2,5 dl tej
• 1 ek cukor
• 5 gr porélesztő
• 1 tk só
• 1 ek rum
• 2 ek olívaolaj
• 35 dkg liszt

tetejére:

• szezámmag
• tej

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1.  A tejet meglangyosítjuk, egy nagyobb tálba öntjük, hozzáadjuk a cukrot és a porélesztőt, összekeverjük, lefedve kicsit állni hagyjuk.
2. Hozzáadjuk a sót, olívaolajat, rumot, majd adagonként belekeverjük a lisztet.
3. Tésztává gyúrjuk.
4. Gombócot formálunk belőle, letakarva duplájára kelesztjük.
5. Ha megkelt kiborítjuk a tálból, kicsit átgyúrjuk, újból gombócot formálunk belőle.
6. A tetejét megkenjük tejjel, a tejes felét tálcára szórt szezámmagba nyomkodjuk.
7. Lekenjük a másik oldalát is, megismételjük a műveletet.
8. A tésztát kinyújtjuk, felkockázzuk.
9. Bő, forró olajban néhány perc alatt mindkét oldalát aranybarnára sütjük.  

Török joghurtos padlizsánsaláta pisztáciával

A hazai török büfék legkedveltebb salátája. Két lényeges alkotóeleme van, a jól lesütött padlizsán és a minőségi krémes joghurt. A török joghurt a legjobb hozzá, mert az elég sűrű és zsírdús, de göröggel is elkészíthetjük. Grillezett, fűszeres húsok kiváló kísérője, de magában is finom, laktató, könnyű vacsora, főleg forró nyári napokon. Vigyázat, függőséget okoz!


Török joghurtos padlizsánsaláta pisztáciával

Hozzávalók:

• 3 db (kb 75-80 dkg) padlizsán
• 7 g fokhagyma
• 5 dl török (vagy görög) joghurt
• 1-2 ek olívaolaj
• 1/4 - 1/2 citrom leve (ízlés szerint)
• 1/2 tk őrölt koriander (elhagytam)
• 1/2 tk őrölt római kömény
• 1 cs friss petrezselyem
• só
• frissen őrölt bors
• maréknyi pisztácia

Elkészítése:

1. A sütőt előmelegítjük 200°C-ra.
2. A pisztáciát száraz serpenyőben megpirítjuk, félretesszük hűlni.
3. A padlizsánt héjastul közepes méretű kockákra vágjuk, a megpucolt 6 gerezd fokhagymával együtt sütőpapíros tepsire tesszük.
4. Sózzuk, borsozzuk, vékonyan meglocsoljuk olívaolajjal, 30 percre betoljuk a sütőbe.
5. Sütés közben többször átforgatjuk. 
6. Mikor kissé kihűlt keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a joghurtot, a megvagdalt, krémesre sült fokhagymagerezdeket, 1 gerezd reszelt fokhagymát, citromlét, sót, borsot, koriandert és római köményt, aprított petrezselymet és 1 evőkanál olívaolajat.
7. Alaposan összeforgatjuk, apróra vágott petrezselyemmel és a pisztáciával meghintjük.
8. Legalább 2-3 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
9. Hidegen, meleg pirítóssal, frissen sült lepénykenyérrel vagy ropogós pitával kínáljuk, tetejét tálalás előtt még meglocsolhatjuk kevés olívaolajjal.

TIPP:

- pisztácia helyett pirított dióval vagy fenyőmaggal is megszórhatjuk.

- sült csirkehúst hozzákeverve önálló ételként is kínálhatjuk.

inspiráció: innen

Foszlós perec (Simit)

Senki ne gondoljon a hagyományos sós perecre, amit a moziban filmnézés közben szokás jóízűen elrágcsálni. Ez egy nagyon finom se nem édes, se nem sós foszlós tészta, így sósan pl. krémsajttal, körözöttel, szalámival megrakva vagy édesen lekvárral, mézzel megkenve is fogyasztható. Frissen a legfinomabb.    

Elkészítési idő: 90 perc

Foszlós perec

Hozzávalók: 

• 2,5 csésze liszt 
• 3/4 csésze langyos tej
• 2 dkg élesztő
• 2 ek olaj
• 3 ek olvasztott sertészsír
• 1 tojás
• 1 ek cukor
• 1 tk só

a tészta megkenéséhez:

• 1 felvert tojás

díszítéshez:

• mák, szezámmag 

Elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit a liszt kivételével egy nagy tálban fakanállal összekeverjük, majd hozzáadjuk a lisztet is, sima tésztává gyúrjuk. (Az élesztőt nem kell felfuttatni, csak bele kell morzsolni)
2. Az edényt letakarjuk, meleg helyen 40 percig kelesztjük.
3. A tésztát 8 egyforma részre vágjuk, golyókat formálunk belőle. 
4. A golyót megfelezzük és 2 db kb 40 cm hosszú rudat sodrunk belőle. 
5. A rudakat egymás mellé tesszük, megsodorjuk és  perecet (vagy ízlés szerint más formát is lehet)  formálunk belőle.
6. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, tetejüket tojással megkenjük, mákkal vagy szezámaggal megszórjuk, 10 percet még kelni hagyjuk.
7. Előmelegített sütőben 180°C-on 25 percig sütjük.     

Egy kis segítség a perec megformázásához: