Pékszirom

Régóta követem Gábort, a házi péket a youtube-on. Olyan csodás pékárukat, sütiket készít, hogy az ember rögtön kedvet kap hozzájuk. Ezt a receptjét is már egy ideje kinéztem, de csak most került rá sor, hogy elkészítsem. Pékszirom ... már az elnevezés is valami lágy, álomszerű végeredményre utal. Fantasztikus a tésztájával dolgozni, hagyja magát nyújtani, nem rúg vissza a sodrásnál, jól formázható és nagyon szépen meg is kel. Rendkívül mutatós és puha állagú péksütemény. Gábor 6 pékszirmot és még 6 sós kalácsot is készített a lenti tészta mennyiségből, de én utóbbit nem készítettem, hanem inkább 2 darabbal többet fontam meg péksziromnak és egy kevéske tésztám kimaradt. Alább mellékelem az elkészíthez a videót, szemléltetve talán könnyebb, mint leírva. Nem olyan nagyon munkás, mint elsőre gondolnánk, nagyon tempósan lehet vele dolgozni. Kétféle változatban készült nálam is, pizzás és tejfölös-fokhagymás alappal. Közepében füstölt bacon és sok-sok reszelt sajt volt a rakomány. Mindkettő nagyon ízletes. Sonkát, kolbászt is tehetünk bacon helyett, ha épp az nincs otthon vagy valaki nem szereti. Egy-két darab még maradt mára is belőle, sütőben átmelegítve pont olyan, mintha frissen sült volna ki. Reggelire, uzsonnára, tejjel, teával nagyon finom.    

Pékszirom

8 db-hoz

Hozzávalók: 

tészta:

• 65 dkg liszt
• 1,4 dkg só
• 325 ml tej
• 2,6 dkg friss élesztő
• 1 dkg cukor
• 1 tojás
• 5,2 dkg puha margarin

pizzás kence:

• pizza szósz (nálam most bolti, bazslikomos)

tejfölös kence:

• 1 dl tejföl
• 1 g zúzott fokhagyma
• bazsalikom, oregánó, só, bors - ízlés szerint

valamint:

• bacon szeletek
• reszelt trappista sajt

a recept forrása: Gábor a házi pék

Elkészítése:

1. Langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, cukrot,  - a kimért 1 dkg cukorból veszünk el egy keveset - kb 10 perc alatt felfuttatjuk.
2. A lisztet keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a sót, maradék cukrot, tojást, felfuttatott élesztőt, kidagasztjuk.
3. Mikor a tészta összeállt, hozzáadjuk a puha margarint, ezt is beledagasztjuk.
4. A tésztát letakarva langyos helyen 40 percig kelesztjük.
5. Enyhén lisztezett felületre borítjuk.
6. 8 db péksziromhoz 6 (szállal fonjuk) x 8  = 48 db 20 grammos tésztát kimérünk.
7. A tésztadarabokat meggömbölyítjük, lefedjük.
8. A gombócokat szállá sodorjuk, kalácskánként 6-6 szálat használunk fel. 
9. 3-3 szálat összefogunk, végeit összecsípjük, megfonjuk. (lásd a videóban)
10. A kalácskák közepére hosszanti irányba vékonyabb nyújtófát vagy ennek hiányában folpack rudat fektetünk és középen ellapítjuk, kitágítjuk a tésztát.  
11. Sütőpapírral bélelt sütőlemezre fektetjük, megkenjük a kencékkel, ráfektetünk 2-2 szelet bacont, megszórjuk reszelt sajttal.
12. Kelni hagyjuk 15 percig.
13. Ezalatt előmelegítjük a sütőt 250°C-ra.
14. Sütőbe helyezés előtt egy tepsibe forró vízzel telt bögrét ill. jégkockákat rakunk és betesszük a sütő aljába, hogy gőz képződjön. 
15. Betoljuk a tepsit, a hőmérsékletet rögtön levesszük 220°C-ra.
16. Kb 18-22 perc alatt készre sütjük a pékszirmokat.
17. Frissen sülve, langymelegen fogyasztjuk.

Gundel palacsinta

 

A képen Márai Sándor feleségével Lolával, a palacsinta megalkotójával.

kép

A Gundel étterem legendásan híres desszertje, melyet ugyan Gundel Károly tett híressé, de nem az ő "találmánya". A közkedvelt palacsinta Márai Sándor író feleségétől, Matzner Ilonkától, - vagy ahogy az író becézte - Lolától származik. Eleinte Márai-palacsintaként került fel az étlapra, csak később terjedt el Gundel palacsintaként. Több hitelesnek ígérkező receptet is (Borbás Marcsi, Street Kitchen) elolvasva készítettem el végül a magam változatát saját ízlésemre formálva, így tehát nem mondhatom, hogy ez az eredeti. A palacsinta tésztához a saját jól bevált receptemet használtam, csak kevés cukor került még bele, mert itt édes palacsintát kell készíteni. Az eredeti változat töltelékében van mazsola is - bár mi szeretjük a mazsolát-, nekem nem illett ide és az émelyítően édes kandírozott narancsot is lecseréltem a fanyarabb ízvilágú reszelt narancshéjra. A csokiszósznál pedig idegenkedtem a nyers tojássárgáktól, így maradt a Street Kitchen-es változat némi étcsokoládéval kiegészítve. A töltelékben kétféle - darált és durvára vágott - illatos pirított dió van, ami nagyon jót tesz a textúrájának és nagyon élvezetes is ráharapni a darabkákra fogyasztás közben. A palacsintát eredetileg nem háromszögre hajtogatva, hanem feltekerve kínálták és mielőtt felszolgálták volna még kevés vajon átsütötték. A kisebb változtatásoktól függetlenül azt kell mondjam, hogy Lola asszony tökéletes desszertet alkotott. Bár az alkohol tartalma miatt gyerekeknek nem ajánlott, - aromával meg kár elrontani - de felnőtteknek tökéletes hétvégi édesség. A csokiszószt ne sajnáljuk róla, mert azzal az igazi.

Gundel palacsinta

Hozzávalók:

8 db palacsintához

palacsinta tészta:

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 2 dl szóda vagy szénsavas ásványvíz
• 0,75 dl olaj
• 1 ek cukor
• csipet só

diós töltelék:

• 1 dl habtejszín
• 10 dkg cukor
• 1/2 dl rum
• 1 bio narancs reszelt héja vagy 2 dkg kandírozott narancshéj
• 1/2 tk őrölt fahéj
• 15 dkg dió 

csokiszósz:

• 5 dl víz
• 10 dkg cukor
• 5 dkg holland kakaópor
• 5 dkg étcsokoládé
• 2 csapott tk étkezési keményítő
• 0,5 dl rum
• 2 dkg vaj

valamint:

• porcukor
• durvára vágott dió
• gyümölcs

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a  palacsintatésztát, hogy legyen ideje kicsit állni.
2. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, cukrot, tojást, a tej felével felöntjük és csomómentesre keverjük.
3. Hozzáöntjük a tej másik felét, szódát, olajat, sima tésztává keverjük.
4. Kb 1/2 órára a hűtőbe tesszük.
5. Szokásos módon kisütjük a palacsintákat.
6. A diós töltelékhez teflonserpenyőben szárazon megpirítjuk a diót.
7. Felét ledaráljuk, másik felét apróbb darabokra vagdaljuk.
8. Egy edénybe öntjük a tejszínt, rumot, cukrot, hozzáadjuk a reszelt narancshéjat és fahéjat.
9. Feltesszük a tűzre, mikor megmelegedett, hozzáadjuk a kétféle diót.
10. Összefőzzük, megvárjuk, míg kicsit besűrűsödik. (ne szárítsuk ki, inkább kicsit szaftos maradjon!)
11. A csokiszószhoz edénybe öntjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot, eltördelt étcsokoládét és a keményítővel elkevert kakaóport. 
12. Addig forraljuk, míg besűrűsödik, elkeverjük benne a vajat és a rumot.
13. A palacsintát megtöltjük a diós töltelékkel, háromszög alakúra hajtjuk, megporcukrozzuk, leöntjük a csokiszósszal.
14. Meghintjük durvára vágott dióval, gyümölcsökkel díszíthetjük.    

 

Meleg tésztasaláta

Ebben a viharos, rendkívül hideg időben egy kicsit a nyár ízeit és melegségét idézi vissza ez az egyszerű, de annál finomabb tésztasaláta. Az olaszos ízvilágot remekül kiegészíti benne a kissé füstös ízű, ropogós bacon. A tésztasalátákat általában hidegen szokás enni, de ezt a salátát melegen fogyasztjuk, könnyű, mert nincs benne majonéz, ami elnehezítené és az ízek összeérésére sem kell várni. Bombabiztos ebéd vagy vacsora ötlet, ha gyorsan kell valami meleg étel. Könnyű, tápláló, színes és ízletes. Előételként és főételként is fogyasztható.  

Meleg tésztasaláta

Hozzávalók:

• 25 dkg orsó tészta
• 10 dkg szeletelt bacon
• 2 doboz (2x80 gr) tonhal
• 1 kis üveg zöld olajbogyó (mag nélküli, nálam paprikával töltött)
• maréknyi koktél paradicsom
• 2 cs mini mozzarella
• 1-2 ek extra szűz olívaolaj
• 1-2 szál újhagyma
• friss bazsalikom
• só
• bors

Elkészítése:

1. A tésztát enyhén sós vízben "fogkeményre" főzzük, leszűrjük, nagyobb tálba tesszük..
2. A bacont nagyobb darabokra vágjuk, serpenyőben ropogósra sütjük.
3. Papírtörlőre szedjük, zsiradékot leitatjuk róla.
4. A koktélparadicsomot félbe vágjuk.
5. Az olajbogyót, mozzarellát leszűrjük, vízzel leöblítjük.
6. A tésztához keverjük az olajbogyót, mozzarellát, koktélparadicsomot, 1-2 ek olívaolajat, sózzuk, borsozzuk, átkeverjük.
7. A tészta tetejére szórjuk a ropogós bacont, nagyobb darabokban elosztjuk rajta a tonhalat, megszórjuk az újhagyma felaprított zöldjével és néhány levél bazsalikommal.
8. Azonnal, még melegen tálaljuk.

    

Fahéjas fánk málnaszósszal

Kihasználva a fánk szezon utolsó napjait, mini fahéjas fánkocskákat sütöttem málnaszósszal. Ez egy gyors és igen egyszerű fánk, fél óra alatt készen is van. Nem kell hosszadalmasan kelesztgetni, a benne lévő élesztő sütés közben kis mini gömbökre felfújja a tésztát. A falatnyi, fahéjtól illatozó fánkocskákat fanyar málnaszószba mártogatva már ehetjük is frissen, ropogósan. A receptben leírt mennyiség kb 2 adagnak felel meg.  

Fahéjas fánk málnaszósszal

Hozzávalók:

tészta:

nedves hozzávalók:

• 2 tojás
• 3 ek cukor
• 1 vaníliarúd kikapart belseje (vagy vaníliáscukor, vanília őrlemény) 
• 1 tk vanília aroma
• 1/2 narancs reszelt héja
• 1,25 dl tej

száraz hozzávalók:

• 25 dkg átszitált liszt
• 4 gramm porélesztő
• csipet só

málnaszósz:

• 30 dkg fagyasztott málna
• cukor - ízlés szerint
• pár csepp citromlé

sütéshez:

• bő olaj

Elkészítése:

1. Külön-külön edénybe elkészítjük és összekeverjük a nedves és száraz hozzávalókat.
2. A liszt közepébe mélyedést vájunk, beleöntjük a tejes-tojásos keveréket, közepétől kiindulva simára keverjük a tésztát.
3. Letakarva 15 percig pihentetjük.
4. A tésztát eldobható műanyag habzsákba töltjük, a zsák végét levájuk.
5. Forró, de nem túl meleg kb 170-175°C-os bő olajba szaggatjuk úgy, hogy ollóval levágjuk a  megfelelő mennyiségű tésztát.
6. A kisült fánkocskákat rögtön megforgatjuk a fahéjas kristálycukorban.
7. A málnaszószhoz egy edénybe öntjük a fagyasztott málnát, ízlés szerinti cukorral és pár csepp citromlével felfőzzük, mártás sűrűségűre beforraljuk.
8. Ha kicsit kihűlt leturmixoljuk, finom szűrőn átszűrjük, hogy a málna magja ne maradjon benne.
9. Tálaláskor a fánkok mellé kínáljuk, a fánkokat még megszórhatunk porcukorral.

Brokkolis csirke barnamártással

Rég volt már nálam ázsiai stílusú étel, pedig rajongok érte, ezért hoztam ma egy új receptet. Roppanós brokkolival, lédús csirkével, gazdag ízű barnamártással. Klasszikus kínai fogás otthoni kivitelben, mindösszesen fél óra alatt el is készül. Tökéletes választás, ha nincs sok időnk, de nem szeretnénk kompromisszumot kötni az ízek tekintetében. Varázslatos ázsiai aromák simulnak össze a selymes mártásban. Gyors, egyszerű, egészséges, ráadásul egyserpenyős étel.    

Brokkolis csirke barnamártással

Hozzávalók:

• 35 dkg csirkemellfilé

pác:

• 3 ek víz
• 1 ek osztrigaszósz
• 1 tk kukoricakeményítő
• 1,5 tk olívaolaj

mártás:

• 1,5 dl csirkehúsleves vagy csirkealaplé
• 1,5 tk barnacukor
• 1,5 ek világos szójaszósz
• 2 tk sötét szójaszósz
• 1 ek osztrigaszósz
• 1 tk szezámolaj
• csipetnyi fehérbors

valamint:

• 30 dkg brokkoli
• 3 ek olívaolaj
• 3 g fokhagyma
• diónyi friss reszelt gyömbér
• 1 ek kínai főzőbor (helyettesíthető száraz sherryvel)
• 2 ek kukoricakeményítő 2 ek vízzel kikeverve

Elkészítése:

1. A csirkemellet vékony csíkokra vágjuk, edénybe tesszük.
2. A pác hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a húsra, jól átkeverjük, hogy jól bevonja mindenhol.
3. 10 percet állni hagyjuk.
4. Közben elkészítjük a mártást, a hozzávalókat összekeverjük egy pohárban.
5. A wokban kevés vizet forralunk, 1-2 perc alatt megblansírozzuk benne a rózsáira szedett brokkolit.
6. Lecsepegtetjük, félretesszük. 
7. A wokot szárazra töröljük, magas lángon felmelegítjük.
8. 2 evőkanál olajon megpirítjuk benne a bepácolt csirkét.
9. A csirkehúst kiszedjük, félretesszük.
10. 1 evőkanál olajat teszünk bele, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért, néhány másodpercig kevergetjük, hozzáadjuk a főzőbort és a mártást.
11. Hagyjuk főni a keveréket, mikor kissé besűrűsödött, belekeverjük a vízzel kikevert keményítőt, mártás sűrűségűre beforraljuk.  
12. Hozzáadjuk a csirkét és a brokkolit, beleforgatjuk a mártásba, átmelegítjük.
13. Még forrón, párolt jázmin vagy basmati rizzsel tálaljuk.