Kólás ragacsos, mázas sült oldalas

Első gondolatra kicsit furcsának tűnhet az egészségtelen, cukros kólában való húspácolás, de ez ne riasszon el senkit a kipróbálásától, mert istenien omlós és puha lesz tőle a hús. Aki szereti az ízekben gazdag húsételeket és kicsit extrémebb ízekre vágyik, annak ez a recept biztosan tetszeni fog. A bepácolt hús egy éjszakát pihen a hűtőben, ezalatt van ideje minden zamatot magába szívni. Az egyszerre édeskés, savanykás, enyhén karamellás íz mellett a csípős, egzotikus, füstölt is ott rejtőzik a felszín alatt. Nem egy diétás fogás, de ennek ellensúlyozására sütőben sült édesburgonyát és sok friss olívaolajos-citromos-balzsamecetes zöldsalátát fogyasztottuk hozzá. Levezetésként jött még egy fenséges egzotikus poharas desszert, aminek majd holnap hozom a receptjét. 


Kólás ragacsos, mázas sült oldalas

Hozzávalók:

• 1-1,2 kg oldalas
• 1 kis dobozos (3 dl) kóla 

máz:

• 1 dl ketchup
• 1 dl BBQ szósz (elmaradhat, de akkor 2 dl ketchup kell)
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek worchester szósz
• 2 ek barnacukor vagy méz
• 1 ek mustár
• 4 g zúzott fokhagyma
• diónyi friss reszelt gyömbér
• 1 tk spanyol füstölt paprika
• 1 tk chilipehely vagy chiliszósz vagy valamilyen csípős szósz (ízlés szerint lehet több is)
• 2 ek olívaolaj
• 1 tk citromlé
• 1 tk őrölt bors
• 1/2 tk só

Elkészítése:

1. A húst megmossuk, leszárítjuk, feldaraboljuk, mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk.
2. Egy mélyebb tálba tesszük.
3. A máz hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a húsra, alaposan átforgatjuk.
4. Ráöntjük a kólát.
5. Letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
6. A húst kivesszük a kólás pácból, tepsibe tesszük, kevés vizet aláöntve, fólia alatt 180°C-on puhára pároljuk (kb 1,5-2 óra), közben egyszer megforgatjuk.
7. A páclevet egy edénybe átöntjük és sűrű, máz állagúra beforraljuk.
8. A puha húst bekenjük a mázzal, fólia nélkül további 20-30 percre visszatoljuk a sütőbe, míg szép illatosra, ragacsosra sül.
9. Burgonyával, burgonyapürével, vajas tört burgonyával, salátával kínáljuk.

BBQ csirkeszárnyak káposztasalátával

 

A tegnap elkészített, aktuális kedvenccé avanzsált barbecue szószt rögtön ki is kellett próbálnom. Így még az este bepácoltam vele néhány csirkeszárnyat  és rögtön készítettem hozzá káposztasalátát is, hogy mára összeérjenek az ízei. Ínycsiklandó illatok áradtak a sütőből, lelki szemeim előtt már láttam is a pirosra sült ragacsos-mázas falatokat, a végeredmény pedig magáért beszélt: ropogós bőr alatt rejtőző, ezer ízben tobzódó, omlósan puha és szaftos hús. Pohárnyi fehérborral mennyei volt.          

Elkészítési idő: 60 perc
Pihentetés: 2-8 óra


BBQ csirkeszárnyak káposztasalátával

Hozzávalók:
4 személyre

• 12 db csirkeszárny
• kb 2-2,5 dl házi BBQ szósz
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A csirkeszárnyakat megmossuk, megszárítjuk, a szárnyvégeket levágjuk, erre nem lesz szükségünk, félretehetjük alaplé készítéshez, a fennmaradó szárnyrészt az ízületnél kettévágjuk.
2. A szárnydarabokat sózzuk, borsozzuk, mindenhol alaposan megkenegetjük a barbecue szósszal és egy éjszakára vagy néhány órára a hűtőbe tesszük.
3. A húsdarabokat tepsibe rakjuk, kevés vizet öntünk alá, fóliával lefedve 180-200 C-os sütőbe toljuk 20-25 percre.
4. A fóliát levéve, további 20-25 perc alatt rápirítjuk a szószt, félidőben megforgatva a szárnydarabokat.
5. Káposztasalátával kínáljuk, de krumplipüré vagy kevert zöldsaláta is jól illik hozzá.

TIPP:

Grillrácsra téve is elkészíthetjük.

Káposztasaláta (és egy isteni grillezett BBQ oldalas) leírása ITT található.

Házi füstös BBQ szósz

Nagyon szeretem a pikáns, csípős, édes-savanyú ételeket, mártásokat, szószokat. Ez a kettős ízhatás teljesen elvarázsol és a bűvkörébe von. Már régóta készültem barbecue szószt készíteni házilag, mert eddig csak boltit használtam, igaz abból a prémium minőséget. Most, hogy elkészítettem biztosan állíthatom, hogy ezentúl csakis a házi változat lesz nálunk forgalomban, mert ebben bizony nincs semmiféle adalék, árban is sokkal kedvezőbb, az íze pedig  hmmm....  fantasztikus. Elkészíteni sem időigényes és még csak nem is nagy ördöngösség. A receptet Alexától hoztam, kissé átformálva a saját ízlésemre. Nálam alma,- és balzsamecet, juharszirup és fahéj is került az egyébként tökéletes szószba. Nem csak húsok pácolására alkalmas, de sült krumpli, grillezett zöldség, főtt virsli mellé is jó választás, ha egy kicsit fel akarjuk dobni a szokványos ételeinket, a pizzaszószt is helyettesíthetjük vele. Ha valaki nem szeretné csípősre készíteni, az hagyja ki belőle a tabascot és a cayenne borsot. Hűtőben csak néhány napot áll el, mert nincs benne tartósítószer, de garantáltan előbb el fog fogyni. Nézzetek át Alexához is, fázis képekkel és további jó tanácsokkal szolgál.  


Elkészítési idő: 30 perc


Házi füstös BBQ szósz

Hozzávalók:
kb 1/2 liter szószhoz

• 15 dkg sűrített paradicsom
• 4 ek víz
• 3 ek almaecet (vagy fehérborecet)
• 1 ek balzsamecet
• 1 kisebb fej nagyon finomra aprított vöröshagyma
• 8-10 gerezd nagyon finomra aprított fokhagyma
• 6 dkg vaj
• 4 ek mustár
• 4 ek nádcukor
• 4 ek natúr baracklekvár (cukrozatlan)
• 1 ek juharszirup (elhagyható)
• 2 ek worcestershire szósz
• 4 ek spanyol füstölt fűszerpaprika
• 1 ek oregano
• 1 ek kakukkfű
• 2 tk só
• 1 tk őrölt bors (nálam citrombors)
• 1 tk cayenne bors
• 1 ek tabasco szósz
• 1/2 kk fahéj

Elkészítése:

1. A vajat felhevítjük, megpároljuk rajta a vöröshagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, de csak annyira pirítjuk, hogy ne barnuljon meg.
2. Hozzáadjuk a nádcukrot, kicsit karamellizáljuk, hozzákeverjük a baracklekvárt, ezt is hagyjuk karamellizálódni.
3. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, szószokat, juharszirupot, vizet, fűszereket, mustárt.
4. Végül hozzáadjuk az alma,- és balzsamecetet, krémes szósszá főzzük.

Barbecue oldalas coleslaw salátával

A nyár utolsó meleg napsugarait kihasználva ma grilleztünk egy kicsit. Tegnap mindent előkészítettem, csak a bepácolt húst kellett megsütni, melyet egy éjszaka alatt jól átjárt a pikáns pác, nagyon finom omlósra sült. Persze a grillezett hús mellé saláta is dukál, a nagy kedvenc, az amerikai káposztasaláta tökéletesen illett hozzá.

Elkészítési idő: 60 perc

Pácolás 8 óra/ 480 perc


Barbecue oldalas coleslaw salátával 

BARBECUE OLDALAS

Hozzávalók:

• 1 kg oldalas
• 2 ek olaj
• 1 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 dl ketchup
• 2 ek  mustár
• 4 ek  barnacukor
• 2 ek  szójaszósz
• 2 ek  worcestershire szósz
• néhány csepp tabasco vagy cayenne bors
• 2 ek  balzsamecet
• frissen őrölt fekete bors

Elkészítése:

1. Az oldalast feldaraboljuk, előző nap enyhén sós, egész borsos vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni.
2. Közben elkészítjük a pácot: az olajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a barnacukrot, amikor elolvadt hozzáöntjük a ketchupot, mustárt, worcestershire szószt, szójaszószt, balzsamecetet, tabascot vagy cayenne borsot, frissen őrölt borsot. Kb 20-30 perc alatt lassú tűzön összefőzzük.
3. A kihűlt pácba beletesszük az oldalast, jól átforgatjuk, hogy a szósz mindenhol egyformán bevonja, lefóliázva éjszakára a hűtőbe tesszük.
4. Másnap grillrácsra téve, parázs felett szép pirosra sütjük.

COLESLAW SALÁTA

Hozzávalók:

saláta:

• 1/2 fej fejes káposzta
• 1/2 fej lilakáposzta
• 2 sárgarépa
• 1 vöröshagyma

mártás:

• 8 ek  majonéz
• 4 ek  tejszín
• 4 ek  tejföl
• 2 ek  méz
• 2 ek  citromlé
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A káposztákat vékony laskára vágjuk vagy a reszelő durva fokán lereszeljük. 
2. A sárgarépát is lereszeljük, a megtisztított hagymát vékony félkarikákra vágjuk.
3. Káposztát, répát, hagymát összekeverjük, összeforgatjuk a mártással. 
4. Legalább 1 órát, de még jobb, ha 1 éjszakát a hűtőben letakarva állni hagyjuk.