Egzotikus oldalas

Egyszerűen elkészíthető, különleges húsétel, tele egzotikus ízekkel. Diszkréten csípős, kissé pikáns, puhán omlós, kellően szaftos, szinte elolvadnak a falatok az ember szájában. Bár az oldalas a zsírosabb húsfélék közé tartozik, amit nem kedvel mindenki és diétás falatnak sem mondható, de szárazabb húsból nem lehet ugyanezt az eredményt elérni. Nagyon szeretek kísérletezni az ízletes, ragacsos pácokkal, van benne számomra valami megnyugtató, ahogy kevergetem, kóstolgatom, teszek hozzá még egy kis ezt, egy kis azt, meg amazt és a végére kialakul egy tökéletes, izgalmas ízvilág. Én legalább egy éjszakát hagyom pácolódni a húsokat, hogy jól át tudja járni a pác aromája őket. Másnap sütőtálba, de legújabban inkább sütőzacskóba pakolom az ízes darabkákat, a többi már a sütő dolga. Grillen is el lehet készíteni, de akkor pácolás előtt puhára meg kell főzni az oldalast. Kicsit nemzetközi lett a végeredmény, mert amerikai káposztasalátát és magyar petrezselymes burgonyát kínáltam az ázsiai ihletésű húshoz, de minket ez egyáltalán nem zavart, mert remek összhangban voltak ízek.

Egzotikus oldalas 

Hozzávalók:
4 személyre

• 1-1,5 kg sertésoldalas

pác:

• 5 ek ketchup
• 4 ek szójaszósz
• 4 ek balzsamecet
• 3-4 tk chiliszósz / Erős Pista  (vagy ízlés szerint)
• 3 ek méz vagy nádcukor
• 2 tk mustár
• 4-5 g zúzott fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• diónyi friss reszelt gyömbér
• frissen őrölt bors

coleslaw saláta:

• 1 kisebb fejes káposzta (50-60 dkg)
• 2 közepes sárgarépa (15-20 dkg)

öntet:

• 3-4 dl házi majonéz
• 1 ek fehérborecet
• 3-4 ek tejszín
• 2 tk porcukor
• só
• fehér bors

Elkészítése:

1. Az oldalast megmossuk, megszárítjuk, kisebb darabokra vágjuk, lezárható edénybe tesszük.
2. A fenti hozzávalókból elkészítjük a pácot, ráöntjük a húsra, alaposan összeforgatjuk vele, másnapig a hűtőbe tesszük.
3. A bepácolt oldalast sütőedénybe rakjuk, 180-200°C-os sütőben fóliával letakarva puhulásig sütjük, majd a fóliát levéve, tüzet mérsékelve, a szaftjával időnként meglocsolva, szép pirosra sütjük. 
4. A coleslaw salátához a káposztát vékony laskákra, majd kisebb kockákra vágjuk, hozzáreszeljük a megtisztított sárgarépát, rálocsoljuk az öntetet, hűtőben legalább 1 óra hosszat érleljük, de másnap még finomabb.
5. A sült oldalast héjában főtt sós, petrezselymes burgonyával és a salátával kínáljuk.

Chilis joghurtban pácolt csirke lilahagymás paradicsomsalátával

Nyári időszakban nagy keletje van a pácolt húsoknak, amit aztán a kerti grillen, vidám poharazgatás közben szép piros-ropogósra süthetünk. Én szeretek az év minden szakában tejben, joghurtban pácolni, mert így a szárazabb húsokból is, mint a csirkemell egy ízletes, szaftos fogás nyerhető, amihez nem kell feltétlen még a grillsütőt sem begyújtani, a tűzhelyre helyezett grillserpenyő is megteszi. Néhány óra alatt a joghurt és a citrom megteszi hatását. Mai kísérletezgetésem eredményeként omlósan puha, szaftos, enyhén csípős csirkenyársat ebédeltünk jól behűtött hagymás paradicsomsalátával. A pácolási időt leszámítva nem tartott sokáig az elkészítése, mégis különlegesen finom és ízletes volt.


Elkészítési idő: 30 perc
Pácolás:  2-3 óra


Chilis joghurtban pácolt csirke lilahagymás paradicsomsalátával


Hozzávalók:

• 1 nagy csirkemellfilé

pác:

• 40 dkg joghurt
• 1 salotta hagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1 citrom
• chili pehely
• 2 ek méz
• só
• frissen őrölt bors

paradicsomsaláta:

• paradicsom
• lilahagyma
• bruschetta fűszerkeverék (vagy bármilyen más, paradicsomhoz illő fűszer)
• olívaolaj
• sós-cukros-ecetes salátalé

Elkészítése:

1. A csirkemellet kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. A joghurtot egy tálban simára keverjük, hozzáadjuk a nagyon apróra vágott salotta hagymát, zúzott fokhagymát, chili pelyhet, citrom lereszelt héját és ízlés szerinti levét. Belecsorgatjuk a mézet, hozzáadjuk a felkockázott húst, összeforgatjuk és néhány órára a hűtőbe tesszük.
3. Grillserpenyőbe kevés olajat hevítünk és megsütjük rajta a pácból kiszedett, lecsöpögtetett húsdarabokat. Nyársra is húzhatjuk, úgy mutatósabb. Sütésnél vigyázzunk, mert a joghurt könnyen megég.
4. A paradicsomsalátához felkockázzuk a lilahagymát, tálkába téve kicsit megsózzuk, hogy elvegye az erejét. Közben felkarikázzuk a paradicsomokat, és a lilahagymával rétegezve tálba rakjuk, majd leöntjük a sós-cukros-ecetes salátalével, kis időre a hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízei. Tálalásnál a lilahagymás paradicsomkarikákat szépen elrendezzük egy tányéron, meghintjük a fűszerkeverékkel, meglocsoljuk kevés olívaolajjal és még megszórhatjuk friss bazsalikomlevéllel is. 
5. A hús mellé sült burgonyát kínálunk és a paradicsomsalátával tálaljuk. 

Házi zöldséges májgombócleves

Ha valaki megkérdezné tőlem, hogy melyek a kedvenc ételeim, ez a leves az első ötben biztosan benne lenne. Nagyon szereti a család is, sokszor kerül terítékre, amikor nincs időm fél óránál többet szánni az ebéd vagy vacsorafőzésre. Mikor pedig megjelenik a piacon a zsenge borsó és sárgarépa, akkor bizony rá kell állnom a sorozatgyártásra, mert a májgombóc íze annyira passzol ezekhez a friss zsengékhez, hogy hetekig nem tudjuk megunni. Bevallom, én nem szeretem a mirelit gombóckákat, nyomában sem léphetnek a házi készítésűnek és nekem az sem tetszik bennük, hogy olyan katonásan egyformák és kicsik, mert mi a jó méretes, rusztikusan kinéző "egyedeket" szeretjük, amibe olyan jól esik egy nagyot beleharapni és abban a pillanatban már érezni is a szájban szétomló ízharmóniát. A májgombócot is többféle képen, ízlésnek megfelelően lehet készíteni. Én nem teszek bele sem hagymát, sem zsemlét, grízt meg végképp nem, mert nálunk a grízes változat nem ment át a házi teszten. Mindig friss csirkemájból készítem, májkrém szóba sem jöhet. Szerintem a jó májgombóc kellően puha, remegős és kicsit kiérezhetően fűszeres. Én mindig csinálok egy-két gombóccal próbafőzést, mielőtt az egészet a levesbe szaggatnám, így biztosan tudom, hogy jó-e az íze és az állaga, ha bármelyik nem megfelelő akkor még lehet korrigálni rajta. Gyakorlatlanabb háziasszonyoknak is ajánlom, hogy próbálkozzanak vele, sokkal, de sokkal finomabb, mint amit a boltban lehet kapni.      

Elkészítési idő:  30 perc

Házi zöldséges májgombócleves

Hozzávalók:

leves:

• 1 sárgarépa
• 1 fehérrépa
• 2 maréknyi zöldborsó
• 1-1,5 liter húsleves  (vagy víz + leveskocka)
• só
• bors
• petrezselyem

májgombóc:

• 4-5 csirkemáj
• 1 tojás
• 1 ek olaj
• 1 ek liszt
• zsemlemorzsa
• só
• bors
• majoránna
• apróra vágott petrezselyem

Elkészítése:

1. A felkockázott répákat és a borsót kevés olajon átforgatjuk, pici vizet öntve alá, fedő alatt félpuhára pároljuk. 
2. Felöntjük a húslevessel, ha felforrt beleszaggatjuk a májgombócot.
3. Néhány percet lassú tűzön főzzük. 
4. Vegyünk ki egy májgombócot a levesből, vágjuk ketté és ha a belseje már sehol nem rózsaszínes, akkor biztosan megfőtt.  
5. Májgombóc elkészítése: az elkapart csirkemájakat egy tálkába tesszük, hozzáütjük a tojást, hozzáadjuk a fűszereket, 1 evőkanál lisztet és annyi zsemlemorzsát, hogy se túl kemény, se túl lágy ne legyen a masszánk. (vigyázat, még dagadni fog, ha túl sok a zsemlemorzsa, akkor kemény lesz a májgombóc, ha meg túl kevés, széteshet a levesben) 
6. Hozzákeverjük az olajat és az apróra vágott petrezselymet. 
7. Hűtőben negyed-fél órát pihentetjük. 
8. Az elkészült levest, ha kell még sózzuk, borsozzuk, apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 

Kapribogyós, mozzarellás paradicsomsaláta

Hankka blogja 2 éves lett, ez alkalomból képzeletbeli szülinapi kerti-partyra hívott minket. Mindenki olyan ételt, italt, süteményt "vihet", ami szerinte illik egy ilyen impozáns alkalomra. Én a nagy melegre való tekintettel egy könnyű, nyári, gyomorkímélő salátát készítettem, remélem ízletes kiegészítője lesz a grillen sült húsoknak, halaknak. Jól behűtve az igazi. Még van idő a buliba beszállni, a részleteket ITT olvashatjátok.  

Elkészítési idő:  10 perc


Kapribogyós, mozzarellás paradicsomsaláta

Hozzávalók:
1 személyre

• 1 csomag mozzarella
• 2 kisebb paradicsom
• 1/2 fej lila hagyma
• 1 ek kapribogyó
• 1/2 citrom reszelt héja
• só
• frissen őrölt bors
• friss bazsalikom levél

öntet:

• 1 ek olívaolaj
• 1/2  ek balzsamecet

Elkészítése:

1. A paradicsomot egyforma vastagságú karikákra felvágjuk, rárakjuk egy tányérra, megszórjuk a kapribogyóval és a vékonyra szeletelt lila hagymával.
2. A lecsepegtetett, felszeletelt sajtot elrendezzük a tetején, sózzuk, borsozzuk, ráreszeljük a citromhéjat.
3. Az öntethez összekeverjük a balzsamecetet az olívaolajjal, meglocsoljuk vele a salátát.
4.  Tetejére néhány bazsalikom levelet szórunk.
5. Grill és sült húsok mellé tökéletes köret, de önálló fogásként is fogyaszthatjuk, ez esetben pirítóssal kínáljuk.

Habkönnyű vaníliás tejberizs karamellizált nektarinnal

Vannak olyan klasszikusok, amelyeket nem lehet nem szeretni, de kivételek azért biztosan akadnak. Én imádtam a menzán a folyós tejbegrízt meg a jó masszív tejberizst is. Az étel egyszerűsége ellenére nem könnyű jó tejberizst készíteni, hisz fontos, hogy ne legyen se beton kemény, se száraz és ragacsos. Én úgy készítem, hogy felvert tejszínnel lazítom és vajat is teszek hozzá, ettől finom krémes állagúvá válik. Ezt az alapot használom gyümölcsrizs készítésénél is.              

Elkészítési idő: 60 perc

Habkönnyű vaníliás tejberizs

Hozzávalók:

4 személyre

• 20 dkg kerek szemű vagy desszert rizs
• kb 2 dl víz
• 6 dl tej
• 5 dl tejszín
• 1 vanília rúd
• 5 dkg vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 5 ek (nyírfa)cukor
• csipet só

• 1 kg nektarin
• vaj
• 2-3 ek barnacukor

Elkészítése:

1. Egy lábasba feltesszük főni a rizst csipet sóval és annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. 
2. Mikor magába szívta az összes vizet hozzáöntjük a tejet és a tejszín felét, beletesszük a vajat, hozzáreszeljük a citromhéjat, majd a vanília rúd kikapart belsejét és a rudat is beledobjuk, hozzáadjuk a cukrot, megkeverjük és lefedve kb. fél órát főzzük.
3. Megoszlanak a vélemények arról, hogy a cukrot mikor is kell hozzáadni. Van, aki csak a végén teszi bele, nehogy a rizs leégjen, de én mindjárt az elején beleteszem, mert  szerintem a rizs így tudja legtökéletesebben felvenni az édes ízt. 
4. Lapon, lassú tűzön főzzük. Mivel benne van a cukor, néha óvatosan megkeverjük, vigyázva, hogy ne törjük össze a rizsszemeket. 
5. Ha már teljesen puha, fedő alatt pihentetjük kb 10 percet, majd ha kissé kihűlt beleforgatjuk a maradék, habbá vert tejszínt.
6. A nektarinokat megmossuk, nagyobb kockákra vágjuk. 
7. A vajon megkaramellizáljuk a barnacukrot, majd összeforgatjuk a nektarinnal, néhány percig kevergetve főzzük, hűlni hagyjuk. 
8. Desszertes poharakba rétegezzük a rizst a nektarinokkal, kicsit behűtjük.

Eperturmix, ahogy én szeretem

Ebben a szinte már elviselhetetlen hőségben az ember jobban kíván inni, mint enni. A kicsit egyhangú citrusos limonádék és jeges teák után ma egy igazán frissítő epres turmixot készítettem úgy, ahogy én szeretem. 

Elkészítési idő: 10 perc

Eperturmix

Hozzávalók:

• 2 doboz epres tej
• 3-4 gombóc vaníliafagyi
• 10-15 dkg eper
• (nyírfa)cukor vagy méz

Elkészítése:

1. A hozzávalókat már előzőleg jól behűtve vesszük elő a hűtőszekrényből.
2. A turmixgép poharába aprítjuk a megmosott, megtisztított epret, hozzáadjuk a cukrot és keveset az epres tejből.
3. Összeturmixoljuk, majd a vaníliafagyit és a többi epres tejet is hozzáöntjük, jó habosra kevertetjük a géppel.

Csülök, ahogy én szeretem

A csülök isteni étek. Igaz nem tartozik a gyorsan elkészülő ételek sorába, de a végeredmény kárpótolja a ráfordított időt. Én általában römertopfban készítem, igaz így háromszor annyi ideig tart, mintha előre megfőzném, de szeretem, ha a hús szép komótosan párolódik az edényben és így benne marad az ízanyag és egyben omlósan puhává is válik. Általában előző este fűszerezem be, hogy másnapig érlelődjenek az ízei. Ez   a recept tulajdonképpen a "pékné módra" történő elkészítéssel addig a pontig teljesen megegyezik, míg rá nem kerül a paprikás-tejfölös mártás. Az Édesanyám készítette így mindig, és az ő nyomdokain haladva én is így készítem. Nem mondható egy könnyű, diétás fogásnak, de nagyon tartalmas, nagyszámú vendégsereg fogadása esetén sem marad biztosan senki sem éhes. Savanyú káposztával az igazi és egy korsó jól behűtött finom sör sem maradhat el mellőle. 

Elkészítési idő: 270 perc
Pihentetés: 1-8 óra

Csülök, ahogy én szeretem

Hozzávalók:

• 1 db 1,5 kg-os nyers hátsó sertéscsülök
• 1,5 kg burgonya
• 2 vöröshagyma
• 4-5 gerezd fokhagyma  a  csülökhöz és 2-3 gerezd a burgonyához
• 1-2 dl sör
• 1 nagy dobozos tejföl
• só
• frissen őrölt bors
• pirospaprika
• olaj

Elkészítése:

1. A csülköt megtisztítjuk, lekapargatjuk, alaposan megmossuk, leszárítjuk. A bőrös részét sózzuk, borsozzuk, beirdaljuk, a vágások közé zúzott fokhagymát nyomkodunk és 1-2 óra hosszát - még jobb, ha egy éjszakát - állni hagyjuk. 
2. A römertopfot tetejével együtt fél órára hideg vízbe áztatjuk, beletesszük a csülköt, aláöntjük a sört és még egy kis vizet. Fedelét rátesszük, hideg sütőbe toljuk, majd a lángot fokozatosan emelve kb 3-4 órán keresztül pároljuk. Ha szükséges időnként kevés meleg vizet öntünk még hozzá, többször a sörös lével meglocsolgatjuk.
3. Közben felkarikázzuk a megtisztított nyers burgonyát, sózzuk  és  összekeverjük a félkarikára vágott vöröshagymával és az apróra vágott fokhagymával.
4. Mikor a csülök annyira puha, hogy a csont már magától kiesik belőle, akkor kivesszük a römertopfból. Az edény alján maradt szaftba beleforgatjuk a burgonyát és visszatesszük sülni. Ha megsült, ráültetjük a kisebb darabokra vágott csülköt úgy, hogy a bőrös része legyen felül, sörrel megkenegetjük, a sütőbe visszatolva ropogós pirosra sütjük.  
5. Közben a tejfölt elkeverjük a pirospaprikával és kevés olajjal. A csülköket óvatosan visszafordítjuk, hogy most a húsos része legyen felül. Ráöntjük a paprikás tejfölt, kb még negyed órára visszatoljuk és rásütjük a tejfölt.     

Mascarponés mákos guba kandírozott naranccsal

Bár egy igen egyszerű, de mégis nagyon ízletes, tipikusan magyar édesség a mákos guba. Régen  azért készítették, mert azt tartották, hogy a sok apró mákszem szerencsét és pénzt hoz az új esztendőben. Mint nagyon sok családnál, nálunk is terítékre kerül így az  ünnepek táján. Hogy ne legyen  mindig a megszokott, hagyományos változat, az utóbbi években mindig eltérő módon készítem. Van amikor meggyel bolondítom meg, van amikor csak egy finom vaníliapudingot főzök hozzá, vagy aszalt szilva-kompóttal tálalom. Idén ez a finom krémsajtos-mézes-narancsos változat lesz majd a karácsonyi asztalon.

  

Elkészítési idő: 45 perc

Mascarponés mákos guba kandírozott naranccsal

Hozzávalók:

• 6 kifli
• 1/2 liter tej
• 1 vaníliáscukor
• 2 ek méz
• 10 dkg mascarpone
• 10 dkg mák
• 10 dkg porcukor
• 10 dkg vaj
• 1 citrom és 1 narancs reszelt héja
• 5 dkg kandírozott narancshéj

Elkészítése:

1. A vaj felét felolvasztjuk. A kifliket karikára vágjuk, tepsibe rakjuk, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, átforgatjuk és néhány percre a sütőbe rakjuk.
2. Közben a tejet felforraljuk a vaníliás cukorral és a mézzel, a darált mákhoz hozzáreszeljük a citrom és a narancs héját, összeforgatjuk a porcukorral.
3. A megszikkadt kiflikarikákat egy mélyebb tálba szedjük, a meleg tejet ráöntjük úgy, hogy a kifliket mindenhol érje, letakarva kicsit állni hagyjuk, míg az összes tejet magába nem szívta.  
4. Meghintjük a cukros mákkal, óvatosan összeforgatjuk, tűzálló tálba rakjuk.
5. A tetejére rámorzsoljuk a maradék vajat, 10 percre forró sütőbe toljuk, így belül szaftos, kívül ropogós lesz.
6. Kivesszük, a mascarponét kanállal rápötyögtetjük és még néhány percre visszatoljuk, hogy a mascarpone kicsit megolvadjon. 
7. A sütőből kivéve rászórjuk a kandírozott narancshéjat, azon melegében tálaljuk.     

  

Teriyaki csirkeszárny by Nea

A csirkeszárny véleményem szerint egy igazi ínyenc fogás. Mivel nagy rajongói vagyunk sokat kísérletezem azzal, hogy minél változatosabb formában kerüljön terítékre. Házi készítésű pácokat is gyakran készítek hozzá, mert kedveljük az intenzívebb, keleties ízhatást. Kétszer ugyanúgy szinte sohasem készül, mert mindig variálok valamit a fűszerezésen vagy a pác összetevőin. Ez a recept is saját kísérletezés, az ismétlés azt hiszem nem várat majd túl sokat magára.

Elkészítési idő: 60 perc

Teriyaki csirkeszárny by Nea 

Hozzávalók:

• 1 kg csirkeszárny
• 2 ek olaj

pác:

• 1 dl  Teriyaki szósz
• 3 ek  ketchup
• 3 ek  szójaszósz
• 1 ek  chiliszósz
• 1 kk  gyömbérpor vagy diónyi friss reszelt gyömbér
• 2 ek  barnacukor
• 2 ek  méz
• 3 gerezd fokhagyma
• kevés frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A pác hozzávalóit egynemű marináddá keverjük, majd beleforgatjuk a megmosott, leszárított csirke szárnyakat. 1 éjszakán át a hűtőben érleljük, ennyi idő alatt az ízek finoman beszivárognak a húsba.
2. A csirkeszárnyakat egymás mellé helyezzük a sütőtálban, ráöntjük a pácot, meglocsoljuk az olajjal, fóliával letakarva puhára pároljuk.
3. Mikor a hús puha (kb 45 perc) levesszük róla a fóliát és a mártással sűrűn locsolgatva ropogósra sütjük. Friss salátával azonnal tálaljuk.

Barbecue oldalas coleslaw salátával

A nyár utolsó meleg napsugarait kihasználva ma grilleztünk egy kicsit. Tegnap mindent előkészítettem, csak a bepácolt húst kellett megsütni, melyet egy éjszaka alatt jól átjárt a pikáns pác, nagyon finom omlósra sült. Persze a grillezett hús mellé saláta is dukál, a nagy kedvenc, az amerikai káposztasaláta tökéletesen illett hozzá.

Elkészítési idő: 60 perc

Pácolás 8 óra/ 480 perc


Barbecue oldalas coleslaw salátával 

BARBECUE OLDALAS

Hozzávalók:

• 1 kg oldalas
• 2 ek olaj
• 1 vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 3 dl ketchup
• 2 ek  mustár
• 4 ek  barnacukor
• 2 ek  szójaszósz
• 2 ek  worcestershire szósz
• néhány csepp tabasco vagy cayenne bors
• 2 ek  balzsamecet
• frissen őrölt fekete bors

Elkészítése:

1. Az oldalast feldaraboljuk, előző nap enyhén sós, egész borsos vízben puhára főzzük, hagyjuk kihűlni.
2. Közben elkészítjük a pácot: az olajon megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát és fokhagymát, hozzáadjuk a barnacukrot, amikor elolvadt hozzáöntjük a ketchupot, mustárt, worcestershire szószt, szójaszószt, balzsamecetet, tabascot vagy cayenne borsot, frissen őrölt borsot. Kb 20-30 perc alatt lassú tűzön összefőzzük.
3. A kihűlt pácba beletesszük az oldalast, jól átforgatjuk, hogy a szósz mindenhol egyformán bevonja, lefóliázva éjszakára a hűtőbe tesszük.
4. Másnap grillrácsra téve, parázs felett szép pirosra sütjük.

COLESLAW SALÁTA

Hozzávalók:

saláta:

• 1/2 fej fejes káposzta
• 1/2 fej lilakáposzta
• 2 sárgarépa
• 1 vöröshagyma

mártás:

• 8 ek  majonéz
• 4 ek  tejszín
• 4 ek  tejföl
• 2 ek  méz
• 2 ek  citromlé
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A káposztákat vékony laskára vágjuk vagy a reszelő durva fokán lereszeljük. 
2. A sárgarépát is lereszeljük, a megtisztított hagymát vékony félkarikákra vágjuk.
3. Káposztát, répát, hagymát összekeverjük, összeforgatjuk a mártással. 
4. Legalább 1 órát, de még jobb, ha 1 éjszakát a hűtőben letakarva állni hagyjuk.

Mézes-mázas oldalas sütőzacskóban sütve

Szeretem azokat a húsételeket, amiket valamilyen mázzal kell megkenni és érvényesül az ízükben az édes-savanyú ízhatás. Megkívántuk az oldalast, de most nem akartam a hagyományos fokhagymás változatot készíteni, annál sokkal intenzívebb ízek után sóvárogtunk. A pácot a saját ízlésünkre formáltam, szinte minden összetevője külön érződött a megsült húson. Este bepácoltam, másnap csak betoltam a sütőbe, így sem különösebb ügyködést, sem hosszadalmas konyhai jelenlétet nem igényelt az elkészítése, a végeredmény azonban mindenkit meggyőzött.

Elkészítési idő:  90 perc
Pácolás: 8 óra / 480 perc

Mézes-mázas oldalas sütőzacskóban sütve

Hozzávalók:

• 1 kg sertésoldalas
• sült oldalas fűszersó
• sütőzacskó

pác:

• 3 ek ketchup
• 2 ek szójaszósz
• 2 ek olaj
• 1 ek méz
• 2 ek balzsamecet
• 1 kk cayenne bors vagy Erős Pista paprikakrém
• 3 gerezd reszelt fokhagyma

Elkészítése:

1. Az oldalast feldaraboljuk - minden második csontnál vágjuk el - fűszersóval megszórjuk, egy üvegtálba rakjuk.
2. A pác hozzávalóit összekeverjük, jól összeforgatjuk a hússal, hogy mindenütt befedje a máz. Lefóliázzuk és 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.
3. Másnap a bepácolt húsokat sütőzacskóba tesszük, beleöntjük a páclevet is. A zacskó végére csomót kötünk, több helyen megszurkáljuk egy tűvel, hogy a keletkező gőz majd távozni tudjon.
4. Sütés közben a zacskó felfúvódik és a benne kerengő gőz omlósan puhára varázsolja a húst.
5. Kb 1 óra sütés után már puha a hús. Ekkor egy ollóval óvatosan szétvágjuk a zacskót, az alján lévő páccal meglocsolgatjuk a húst, visszatesszük a sütőbe, szép pirosra sütjük.

  

Tejszínes, tarjás, gombás spagetti

A húsvét elmúlt és nálunk a korábban megszokottnál több sonka maradt. Egy vírusfertőzés miatt az egész család az ágyat nyomta, alig fogyott valami a sonkából, kalácsból és a süteményekből is. Azokból, amit lehetett lefagyasztottam. De a sonka nagy része ott lapult a hűtő alsó polcán, gondoltam ma már hasznosítani kellene, mert megromlik. Így improvizáltam ezt az egyszerű tészta ételt.

Elkészítési idő: 30 perc

Tejszínes, tarjás, gombás spagetti

Hozzávalók:

• 20 dkg füstölt főtt tarja vagy főtt sonka
• 1 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 20 dkg gomba
• 3 dl tejszín
• reszelt sajt
• 1 ek sűrített paradicsom
• kevés liszt
• só
• őrölt bors
• oreganó

Elkészítése:

1. A spagettit, enyhén sós vízben kifőzzük.
2. Kevés olajon megdinszteljük a vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, rádobjuk a vékonyra felszeletelt gombát, fedő alatt puhára pároljuk.
3. A tarját vagy a sonkát kisebb kockákra vágjuk, hozzáadjuk a gombához, a sűrített paradicsomot hozzákeverjük és picit lepirítjuk, sóval, borssal, oreganóval fűszerezzük, kevés vizet adva hozzá az egészet jól összerotyogtatjuk.
4. Kevés liszttel megszórjuk, ráöntjük a tejszínt és még egyszer összefőzzük.
5. A forró spagettire rámerjük a mártás, reszelt sajttal megszórva tálaljuk.

Milánói csirkemell a la Nea

Régi nagy kedvenceim a milánói makaróni és a bolognai spagetti is. Sokan összetévesztik a kettőt, az alapvető különbség az, hogy a milánói sonkából és gombából, a bolognai pedig darált húsból és zöldségekből készül. De tulajdonképp az elnevezés mindegy is, hiszen sokak által kedvelt tészta ételekről van szó. A kettő közül bármelyik kiváló fogás ebédre vagy vacsorára. A porból készült, ketchuptól tocsogó vagy az ízetlen üveges változatokat azonban nem szeretem, hiszen ennek az ételnek a lelke pont a szósz. Sok helyen és sokfélét kóstoltam már, de az otthoninál nincs jobb. Mikor a sima változatra kicsit ráunok, akkor rakott formában a sütőbe tolom, többféle sajtot reszelek rá, amit jól rápirítok. De legjobban az általam kitalált változatot szeretem. Ropogós bundájú csirkemellel bolondítom meg és elkortyolgatok mellé egy pohárka száraz vörösbort.

Elkészítési idő: 45 perc

Milánói csirkemell a la Nea

Hozzávalók:

• 2 egész csirkemellfilé
• 20 dkg gomba
• 10 dkg gépsonka
• 5 dkg füstölt szalonna
• 1 vöröshagyma
• corn flakes
• 1 tojás
• 1 kis doboz sűrített paradicsom
• 2-3 dl (házilag eltett) paradicsomlé
• spagetti vagy makaróni
• só
• bors
• pici cukor
• kakukkfű
• oregano
• bazsalikom
• reszelt sajt vagy parmezán
• olaj

Elkészítése:

1. Bő, forró sós-olajos vízben kifőzzük a tésztát. 
2. A corn flakes-t egy nylon zacskóba tesszük és húsklopfolóval kisebb darabokra törjük.
3. A felkockázott füstölt szalonnát zsírjára pirítjuk és a finomra vágott vöröshagymát megfonnyasztjuk rajta, hozzáadjuk a vékonyra szelt gombát, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt saját levében puhára pároljuk.
4. Ha zsírjára sült, hozzáadjuk a sonkacsíkokat, a paradicsompürét, a paradicsomlevet, sózzuk, borsozzuk, kevés cukorral szelídítjük az ízét, hozzáadjuk a fűszereket és mártás sűrűségűvé összeforraljuk.
5. A csirkemelleket megfelezzük, majd mindegyiket 2 szeletre vágjuk. 
6. A húsokat sózzuk, majd felvert tojásba és a corn flakes-be forgatjuk. 
7. Bő, forró olajban kisütjük.
8. A tésztát összekeverjük a mártással, bőven megszórjuk reszelt sajttal, ráfektetjük a ropogós csirkemelleket. 
9. Forrón tálaljuk.

Kínai zöldséges-csirkés tészta Nea módra

Ha egy kis ázsiai hangulatra vágyunk, ezzel az étellel a konyhánkba idézhetjük a kínai éttermek hangulatát és ízeit. Nem igényel túl sok hozzávalót, kiváló, egészséges, különleges ebéd vagy vacsora a hétköznapokra. Az alapanyagok tetszés és ízlés szerint variálhatók benne.

Elkészítési idő: 50 perc

Kínai zöldséges-csirkés tészta Nea módra

Hozzávalók:

• 50 dkg spagetti
• 1 közepes sárgarépa
• 1/4 fejeskáposzta
• 1 vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• diónyi friss gyömbér
• 20 dkg gomba
• 1 kisebb cukkini
• 10 dkg zöldborsó
• 2 ek olívaolaj
• darabka vaj
• szójaszósz
• 1 csirkemellfilé
• 1 friss chili
• só
• frissen őrölt bors

Elkészítése:

1. A zöldséges tésztához először mindent előkészítünk, hogy menet közben folyamatosan tudjuk adagolni a wokba a hozzávalókat. Ez a legmunkásabb része a dolognak, a többi már szinte gyerekjáték.
2. A spagettit enyhén sós vízben feltesszük főni, közben megpucoljuk a zöldségeket, a répát és a cukkinit julienre (vékony csíkokra) vágjuk, a káposztát laskára, a gombát kicsit vastagabb szeletekre aprítjuk. 
3. A gyömbért megpucoljuk, a chilit kimagozzuk és apró darabkákra vágjuk. 
4. A csirkemellet vékonyan felcsíkozzuk.
5. A wokot jól felforrósítjuk, beledobunk egy darabka vajat és hozzáöntünk 2 ek olívaolajat. A vaj-olaj keverékén hirtelen átsütjük a csirkehúst, közben sózzuk borsozzuk. 
6. Mikor kész, kiszedjük és fóliával letakarva melegen tartjuk a húst.
7. A fennmaradt zsiradékra rádobjuk a felaprított vöröshagymát, majd a zúzott fokhagymát, végül a reszelt gyömbért is. Kicsit lepirítjuk.
8. 1-2 perc eltéréssel sorban elkezdjük hozzáadogatni a zöldségeket, közben folyamatosan kevergetjük. 
9. A legkeményebbel kezdjük, hogy legyen ideje párolódni, majd a legvégére hagyjuk a leghamarabb puhulót: káposzta, sárgarépa, gomba, borsó, cukkini.
10. Ha szükséges kevés vizet öntünk alá, hogy le ne égjen, de vigyázzunk, hogy a zöldség ne főjön szét, ress-roppanós maradjon.
11. Ekkor hozzáadjuk a kifőzött tésztát és a megsült csirkehúst, alaposan összekeverjük és ízlés szerint megöntözzük a szójaszósszal. 
12. Még néhány percig az egészet együtt pirítjuk.
13. Azonnal tálaljuk, mert frissen az igazi, a tészta tetejét az apróra vágott chilivel meghintjük.