Balkán burger

Nem tudom a Balkánon létezik-e ezekkel az alapanyagokkal hamburger, de mivel saját kreálmány és az ott népszerű zöldségek kerültek bele, így tőlem ezt az elnevezést kapta. Volt itthon mindenféle  zöldség és a befőzések közepette a kamrapolcon a kezembe akadt a tavaly eltett utolsó üveg ajvár is. Így jött az ötlet, hogy készítsek egy grillezett zöldséges, ajváros hamburgert. Nem sütök túl gyakran, de akkor megadom a módját. A jó hamburger titka a minőségi alapanyagokban rejlik. Nálam nem kerül bele bolti, húspogácsának csúfolt száraz tapló és a hamburgerzsemlét is házilag készítem Limara közkedvelt receptje alapján. Csak annyit változtattam rajta, hogy olaj helyett vajat használtam és 9 helyett 8 részre osztottam a tésztát, így szép nagy bucijaim lettek. Nagyon fontos a jó minőségű, friss hús, hisz ez az étel lelke. Én soha nem teszek bele tojást, - igen, anélkül is összeáll - hagymát, zsemlemorzsát és ketchupot sem. Szerintem hagyni kell érvényesülni a finom, szaftosra sütött hús ízét, ezért csak közvetlen sütés előtt sózom, borsozom mindkét oldalát. A húsmasszába sem kerül só és bors, pont elég, amit az oldalára szórunk, és ez rögtön bele is sül a húsba, mikor kérget sütünk rá. Nekem sült krumpli most nem kívánkozott mellé, a sok zöldség pont elegendőnek bizonyult. Ez hát az én házi hamburgerem, egészségesebb változatban. 

Balkán burger

Hozzávalók:
4 személyre

húspogácsa:

• 60 dkg - jó minőségű, enyhén zsíros - darált marhahús (marhanyak vagy lapocka) 
• só
• frissen őrölt bors

grillezni való zöldségek:

• 1 kisebb cukkini (nekem volt itthon sárga is)
• 1 kisebb padlizsán
• 1 kápia

valamint:

• fodros,- vagy jégsaláta
• lilahagyma
• paradicsom 
• kígyóuborka

szósz:

• ajvár, receptje: itt 

sütéshez, grillezéshez:

• olívaolaj 

Hamburgerzsemle receptjét lásd alább!

Elkészítése:

1. A padlizsánt vékonyabb karikákra, a cukkinit szintén vékonyabb szeletekre - vagy szintén karikákra - vágjuk, héjastul.
2. Grillserpenyőben kevés olívaolajon megsütjük. 
3. Felesleges zsiradékot leitatjuk róla, melegen tartjuk.
4. A kápiát forró sütőbe (200°C) tolva megsütjük, félidőben megfordítjuk, néhány percet fólia alatt hagyjuk állni, lehúzzuk a héját, kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk.
5. Nyáron, grillezéskor mindez faszénparázs felett elvégezhető.
6. A salátát megmossuk, leszárítjuk.
7. A zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, felkarikázzuk.
8. A darálthúst négy részre osztjuk (4x15 dkg-os adagokra).
9. Gombócot formálunk belőle, majd két sütőpapír közé téve tányérral vagy deszkával kb 2 cm vastagságúra ellapítjuk, megformázzuk. (kicsit legyen nagyobb, mint a buci mérete)
10. Mindkét oldalát jócskán sózzuk, borsozzuk, forró serpenyőben, kevés olívaolajon sütjük néhány percig, egyszer megfordítva, míg szép aranybarna színe nem lesz. 
11. A hamburgerzsemlét félbevágjuk, vágott felüket teflon serpenyőben kevés vajon kicsit megpirítjuk.
12. Összeállítjuk a hamburgert.
13. A buci aljára salátát terítünk, rárakjuk a lilahagyma,- paradicsom,- és uborkakarikákat.
14. Rátesszük a húspogácsát.
15. A húspogácsa tetejére pakoljuk a grillezett zöldségeket: cukkinit, padlizsánt, kápiát.
16. Ajvárral meglocsoljuk, rányomjuk a buci tetejét. 

Hamburgerzsemle:

Hozzávalók:
8-9 db-hoz

kovász:

• 2 dl langyos tej
• 2 ek cukor
• 2 dkg élesztő

tészta:

• 60 dkg liszt
• 1 tk só
• 4 dkg puha vaj (eredeti receptben olaj)
• 1 dl natur joghurt
• 1 tojás

kenéshez:

• 1 tojás

tetejére:

• szezámmag (opcionális)

Elkészítése:

1. Langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt.
2. A lisztbe belekeverjük a sót, hozzáadjuk a vajat, joghurtot, tojást és a felfuttatott élesztőt. 
3. Kézzel vagy robotgéppel sima tésztává gyúrjuk.
4. Letakarva duplájára hagyjuk kelni. (kb 40-60 perc)
5. Ha megkelt, enyhén átgyúrjuk, majd 8-9 egyenlő részre osztjuk (nálam a tésztából 8 db 130 grammos buci lett)
6. Mindegyiket egyenként kigömbölygetjük
7. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, mindenhol lekenjük a felvert tojással, további 20-30 percet hagyjuk kelni.
8. Újból lekenjük a tojással, tetejét megszórjuk szezámmaggal és a 180°C-ra előmelegített sütőbe toljuk.
9. Kb 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük őket. (sütési idő függ a bucik vastagságától!)

TIPP:

• A bucikat előző nap is elkészíthetjük.
• A kápiát is megsüthetjük előre, ha sütőben készítjük.
• Házi ajvár helyett használhatunk boltit is.
• A darált hús legyen hideg, így nem esik szét sütésnél. Lehet fele-fele arányban sertés-marha hús is.
• Valamilyen karakteresebb ízű (pl.cheddar) sajtot is süthetünk a húspogácsára, elmélyíti az ízeket.