Ropogós bőrű sült császár + 15. Blogszülinap

 

Hagyomány az év utolsó napján sertéshúst enni, hogy a malacka meghozza az új évre a szerencsénket. Már jó előre megvettem a császárhúst, hogy ne az utolsó pillanatban kelljen a megfelelőre vadásznom, a fagyasztóban várta a sorsát. Bár akkor még nem gondoltam, hogy lehet, hogy el sem fog készülni, mivel közel egy hónapja egy makacs vírusfertőzéssel küzdök, ami mostanra már teljesen legyengített, így a karácsonyra betervezett sütemények nagy részének megsütése is elmaradt. Na de vírus ide vagy oda azért enni kell, tegnap kivettem a húst a hűtőből és ma megsütöttem. Tulajdonképpen sok munka nem is volt vele, csak kicsit időigényes az elkészítése. A hús nagyon finom omlósra, a bőre pedig jó ropogósra sült. Olyan lett, ahogy a nagy könyvben meg van írva, érdemes volt türelmesnek lenni. Melegen sajnos nem lehet szépen szeletelni, - ez látszik is a fotókon - de mi frissen is szerettünk volna belőle fogyasztani, hisz akkor a legfinomabb. Hagymás tört burgonyát és párolt lilakáposztát készítettem köretnek, jól illettek a sülthöz.

Közben a napokban a blog betöltötte a 15. évét, ezen jeles alkalomból be volt tervezve egy szép és finom pisztácia torta, de ennek az elkészítése is elmaradt a betegségem miatt. Ezt azért majd tervezem pótolni

Mindenkinek köszönöm, aki követ, néha benéz vagy csak véletlenül erre jár még ennyi idő után is. Töretlenül az életem része ez a blogocska, remélem még egy jó darabig így is marad!         

Ropogós bőrű sült császár

Hozzávalók:

• kb 1,5 kg császárhús
• sertéssült fűszerkeverék 
• kevés zsír
• durva nagyszemű tengeri só

lekenéshez: 

• 1-2 ek ecet

Elkészítése:

1. A császárt megmossuk, papírtörlővel leitatunk róla minden nedvességet, főleg a bőrös részen. Ha nedves marad nem lesz ropogós a végeredmény.
2. A húsos részét bedörzsöljük fűszerkeverékkel.
3. A bőrös részt éles késsel vagy sniccerrel óvatosan beirdaljuk.
4. Egy megfelelő méretű sütőtálat - amibe jó szorosan ücsörög a császár - kibélelünk duplán hajtott alufóliával úgy, hogy a fólia túllógjon az edényen. 
5. Kevéske fagyos zsírt kenünk a fólia aljába, ráfektetjük bőrével felfelé a császárt, a túllógó fóliát visszahajtogatjuk úgy, hogy kis peremet képezzen a hús körül. ( a perem azért szükséges, hogy megtartsa a sót.)
6. Nagyszemű sót egyenletesen elterítjük a bőrös részen.
7. Előmelegített 200°C-os sütőbe toljuk, kb 3-4 órát sütjük vagy amíg meg nem puhul.
8. Amikor a hús már puha (könnyen beleszalad a kés, ha megszúrjuk - egy ecsettel óvatosan lesepregetjük róla az összes sót, a bőrt átkenjük egy kevéske ecettel.
9. Visszatoljuk a sütőbe, a legnagyobb fokozatra véve és felső (vagy grill) sütéssel addig sütjük, míg a bőr szép aranybarnává, kopogóssá válik.   
10. Gyakran nézegetni kell, mert a nagy hő miatt a bőr könnyen "elszenesedhet". 
11. A sütőből kivéve 15-20 percet pihentetjük, hogy leülepedjenek a hús nedvei, utána szeleteljük.
12. Köretnek hagymás tört burgonyát, párolt lilakáposztát adhatunk mellé.

TIPP:

• mindenhol egyenlő vastagságú, lehetőleg csont nélküli császárt vásároljunk, hogy egyenletesen tudjon sülni mindenhol, ill. a só se potyogjon le róla.
• a nagyszemű só azért szükséges, hogy sütés közben kiszívja a bőrből a nedvességet ill. ez nem tud elolvadni, így nem lesz sós az étel.

        

Békés, Boldog Karácsonyi Ünnepeket!

 

"Karácsony nem az ész, hanem a szív ünnepe. 

És a szív érzi, hogy azok is ott állnak veled a karácsonyfa körül, 

akiket a szemeddel nem látsz, és az eszeddel nem hiszel."

                                                                                (Müller Péter) 

Áldott, békés, szeretetetteljes, apró csodákkal teli, mesés ünnepeket kívánok mindenkinek!

Diós korong marcipán jégvirággal

 

Advent harmadik vasárnapjára sütöttem ezeket a dekoratív sütikéket. Diós korongok vannak összeragasztva egy kis házi baracklekvárral, meghempergetve csokoládéban és egy újabb dióréteg került az oldalára is. Napokkal előbb is elkészíthető, még jót is tesz neki egy kis állás, mert kissé visszapuhulnak a diós korongok. A marcipán jégvirágok akár el is maradhatnak a tetejéről vagy szórócukorral is helyettesíthetők.     

   

Diós korong marcipán jégvirággal

Hozzávalók:

30-32 db-hoz

tészta:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg vaj
• 10 dkg porcukor
• 20 dkg darált dió
• 1 tojássárgája
• 1 cs vaníliás cukor
• csipet só

töltéshez:

• házi baracklekvár

bevonat:

• 15 dkg olvasztott csokoládé
• 1-2 ek olaj
• 15 dkg durvára aprított dió

jégvirág:

• 15-20 dkg natur vagy fehér színű marcipán 

Elkészítése:

1. A liszthez hozzáadjuk a porcukrot, vaníliás cukrot, csipet sót, elmorzsoljuk benne az apróra felkocázott vajat.
2. Hozzáadjuk a darált diót és a tojássárgáját, egynemű tésztává gyúrjuk.
3. Gombócot formálunk belőle, fóliába téve 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
4. Pihentetés után 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, 5-6 cm-es kerek kiszúróval kiszaggatjuk.
5. Sütőpapíros tepsibe téve 170°C-on kb 12-15 perc alatt (sütőfüggő!) aranybarnára sütjük.
6. A korongokat rácson hagyjuk kihűlni, sárgabaracklekvárral 1-1-et összeragasztunk.
7. Ezután a szélét körbe forgatva megmártjuk a kevés olajjal összeolvasztott csokoládéban, majd durvára vágott dióban megforgatjuk.
8. A tetejüket is bevonjuk az olvasztott csokoládéval, marcipánból kiszaggatott jégvirágokkal díszítjuk, hagyjuk teljesen megszilárdulni, mielőtt tálaljuk..

  

Ázsiai stílusú shimeji gomba

 

Nézegettem már egy ideje a boltok polcain ezeket az apró gombákat. Ma is szembejött velem, gondoltam akkor ez egy jel, hogy végre megvegyem és készítsek belőle valamit. Egy ázsiai stílusú ételre esett a választásom. Mint általában az ázsiai ételek, ez is tele van ízekkel, aromákkal, illatokkal. Nem csalódtam benne, nagyon finom ízű gomba. Nem vagyok vega, de ez tipikusan az az étel, amit bármikor meg tudnék enni. Mivel úgyis hamarosan kezdődnek az ünnepi trakták, jól esett előtte egy húsmentes fogás nyers zöldségekkel. Gyors és könnyű az elkészítése, aki szereti a gombát ne hagyja ki!    

Ázsiai stílusú shimeji gomba                       

2 főre

Hozzávalók:

• 2 cs (30 dkg) shimeji gomba
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 2-3 ek olívaolaj

szósz:

• 3 ek szójaszósz
• 1 tk méz
• 1 g zúzott fokhagyma
• 1 ek olívaolaj
• 1 tk chilipehely (elmaradhat)

uborkasaláta:

• 1 közepes kígyóuborka
• 1 ek szójaszósz
• 2 g zúzott fokhagyma
• 1 ek szezámmag
• chilipehely (elmaradhat)

köret:

• főtt rizs
• lilakáposzta

Elkészítése:

1. A gombát megmossuk, alsó tönkjét egyben levágjuk, szétszedegetjük.
2. A hozzávalókból elkészítjük a szószt.
3. A vöröshagymát apróra vágjuk, kevés olívaolajon elkezdjük pirítani, mikor már üvegesre dinsztelődött a fokhagymával is pirítjuk kicsit. 
4. Serpenyőbe rakjuk a gombát, kavargatva kicsit pirítjuk, majd hozzáöntjük a szószt és egy kevés vizet, elfőzzük alóla a folyadékot.
5. Közben elkészítjük az uborkasalátát: az uborkát vékonyan legyaluljuk, beletesszük egy lezárható üvegbe vagy műanyag pohárba, hozzáadjuk a szójaszószt, zúzott fokhagymát, szezámmagot, chilipelyhet. Lezárjuk és jól összerázzuk.
6. Az elkészült gombát főtt rizzsel, uborkasalátával, vékonyra vágott nyers lilakáposztával tálaljuk.

Mikulás sapka linzer

 

Holnap megérkezik a Mikulás és én ezeket az elragadó kis falatnyi finomságokat készítettem erre az alkalomra. Ötletes, mutatós és nagyon cuki, akár gyerekeknek, akár felnőtteknek készítjük. A jól bevált linzer tésztámat használtam hozzá és finom házi eperlekvár került bele tölteléknek. Volt kimaradva egy kevéske mascarponém is, amit már máshoz nem tudtam volna elhasználni, így én azt kevertem ki egy kis porcukorral, nálam az lett a sapka "prémje és bojtja", de alább az eredeti receptben szereplő cukormáz hozzávalóit adom meg. Ha valakinek szintén megtetszett az ötlet, még van idő elkészíteni.  

Mikulás sapka linzer

Hozzávalók:

kb 20-25 db-hoz

tészta:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg hideg vaj vagy margarin (nálam 17 dkg vaj + 3 dkg zsír)
• 10 dkg porcukor
• 1 cs bourbon vaníliás cukor
• 1 tojássárgája
• csipet só

cukormáz:

• 10 dkg porcukor
• 5 dkg puha vaj
• 1-2 ek tej

összeragasztáshoz:

• kb 10 dkg élénk piros színű lekvár (eper, málna)

szóráshoz:

• porcukor

egyéb:

• néhány szem fehér cukorgyöngy (elmaradhat)

Elkészítése:

1. A lisztet egy tálba tesszük, belekeverjük a sót, hozzáadjuk a cukrokat és a felkockázott hideg vajat/zsírt.
2. Gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a vajat a liszttel, végül a tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk.
3. A tésztát gombóccá formáljuk, folpackba csomagolva 1 óra hosszára hűtőbe tesszük.    
4. A tésztát lisztezett felületen 3 mm vastagságúra kinyújtjuk, 5-6 cm-es korongokat szaggatunk belőle, melynek felét kis szív alakú szaggatóval középen kiszúrjuk. 
5. A leeső darabokat újra nyújtjuk és szaggatjuk.
6. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, előmelegített 160°C-on kb 8-10 perc alatt szép világosra sütjük. (sütőfüggő, nézzünk rá többször)
7. Ha kihűltek, a lyukas közepűeket porcukorral meghintjük és a lekvárral összeragasztjuk az aljával
8. A máz hozzávalóit összekeverjük, - ne hígítsuk el! - habzsákba töltjük, a lekváros rész alját a képen látható módon megdíszítjük vele, felülre pedig kis bojtocskát készítünk, melynek közepébe belenyomunk egy szem fehér cukorgyöngyöt.    

Ötlet: TikTok