Bőrös sertéskaraj bajor savanyú káposztával

 

Ezzel a klasszikus fogással búcsúzom az idei évtől. Sajnos nem egy gyorsan elkészülő étel, rá kell szánni az időt, de cserébe nagyon finom, laktató és minden elvárásnak megfelel az újévi babonák tekintetében. 

Minden kedves követőmnek, olvasómnak, bloggertársamnak, errejárónak kívánok nagyon boldog és szerencsés Új Évet 2026-ra!  

Bőrös sertéskaraj bajor savanyú káposztával

Hozzávalók:

• 1 kg csontos, bőrös sertéskaraj szelet
• 3-4 fej vöröshagyma
• 5-6 g fokhagyma
• kb 1 dl étolaj
• 2 ek mustár
• 1 tk pirospaprika
• 1 tk őrölt bors
• só - ízlés szerint
• 1 kápia vagy más piros színű paprika (elhagyható)

bajor káposzta:

• 1 kg savanyú káposzta  
• 1 vöröshagyma
• 2 szelet szalonna kisütött zsírja
• 2 babérlevél
• 2 tk cukor - vagy ízlés szerint
• 1 dl száraz fehérbor (elmaradhat)
• kevés só
• 1 tk őrölt bors
• 1 tk egész köménymag (nálam őrölt)

köret:

• 1 kg burgonya
• só
• megmaradt pác

Elkészítése:

1. A húsokat egy éjszakán át nedves pácban érleljük, melyhez egy mélyebb tálba öntjük az olajat.
2. Hozzáadjuk a vékony szálakra felvágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, borsot, mustárt, pirospaprikát, (nem sózzuk!) alaposan összeforgatjuk, hogy a pác mindenütt érje a húsokat.
3. Fóliával lefedve éjszakára hűtőbe tesszük.
4. Másnap a húsokat kivesszük a pácból, mindkét oldalukat megsózzuk.
5. Egy tepsi aljára hasábokra vágott burgonyát terítünk, sózzuk, ráöntjük a visszamaradt pácot, jól összeforgatjuk a burgonyával.
6. A burgonya tetején elrendezzük a hússzeleteket.
7. Alufóliával letakarva 200°C-os sütőbe tesszük. 
8. Mivel vastag a hús 2-3 órányi sütésre lesz szükség, hogy jól megpuhuljon.
9. Ha a burgonya megpuhult szűrőlapáttal kivesszük a húsok alól, azokat tovább, puhulásig sütjük.
10. Ha megpuhult levesszük a fóliát, szép pirosra sütjük a szeletek mindkét oldalát.
11. Bajor káposztához zsírjára olvasztjuk a szalonnát, pörcöt kiszedjük.
12. Üvegesre pároljuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát.
13. Hozzáadjuk a köményt, borsot és a cukrot, addig pirítjuk, míg enyhén karamellizálódik.
14. Beletesszük az átmosott savanyú káposztát, babérlevelet, felöntjük a borral és kevés vízzel.
15. Lefedve kis lángon kb 50-55 percig pároljuk, időnként megkevergetjük és pótoljuk alatta a vizet 

Tündércsók

Ez a bájos süti legalább olyan finom, mint amilyen kedves neve van. Omlós tészta, középen lágy, olvadozó karamell, melyet beborít a roppanós habcsók. Mennyei!

A napokban a blog szép csendben betöltötte a 16. születésnapját, erre az alkalomra készítettem ezeket a kis falatnyi ízbombákat. Közvetlen az ünnepek után már nem szoktam újabb tortát készíteni, de virtuálisan szívesen megkínálok ezzel a sütivel mindenkit. Kedves követőim, olvasóim, köszönöm, hogy még mindig figyelmet szenteltek az én kis blogomnak, idén is sokan "lapoztátok" fel a recepttáramat. Remélem, mindenki talált benne akár a hétköznapokra, akár az ünnepekre való ételeket, amit el tudott készíteni a családjának. Bízom benne, hogy még jövőre is aktív tudok maradni, bár már korán sincs annyi időm, mint amennyit szeretnék a blogra fordítani. 

Kívánok mindenkinek nyugodt készülődést az év utolsó napjára és sok finomságot jövőre is az asztalra!     

Tündércsók

kb 35-40 db-hoz

Hozzávalók:

tészta:

• 16 dkg liszt
• 6 dkg cukor
• 1 cs.vaníliás cukor
• 10 dkg puha vaj vagy margarin
• 2 tojássárgája
• 1 csipet só

habcsók:

• 3 tojásfehérje
• 15 dkg porcukor
• pár csepp citromlé vagy egy csipet só

egyéb:

• kb 35-40 db Toffifee

Elkészítése:

1. Liszthez hozzáadjuk a cukrokat, sót, összemorzsoljuk a vajjal, majd a tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk.
2. Fóliába csomagoljuk, 1 órára a hűtőbe tesszük.
3. A tésztát kb 1/2 cm-re kinyújtjuk, kicsivel nagyobb méretű köröket szaggatunk, mint a Toffifee.
4. A korongokat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk egymástól kicsit távolabb, közepükre fejjel lefelé rárakjuk a Toffifeeket.
5. Habcsókhoz a tojásfehérjét felverjük a citromlével, mikor már kemény fokozatosan  hozzáadagoljuk a cukrot, tovább verjük, míg fényes, szilárd csúcsot képező habot kapunk.
6. A habcsókot (csillagcsöves) habzsákba töltjük, rányomjuk a Toffifeekre.
7. Előmelegített 150°C-os sütőben, középső rácson, alsó-felső  sütéssel kb 15-20 percig sütjük.
8. Ne barnuljon meg, szép világos maradjon a habcsók!
9. Hagyjuk teljesen kihűlni.

Krémsajtos lazacos csillagok leveles tésztából

 

Az ünnep közeledtével megint előkerült a mindenre jó leveles tészta. Előételnek tökéletesek ezek a ropogós, illatos csillagformájú falatkák. A hagyományokhoz híven, mely szerint illik halat enni, lazacos töltelék került bele. Bár én még mindig nem kedvelem a halakat, de azért egy évben egyszer, kétszer megeszem, egyik ilyen alkalom a karácsony. Aki viszont szereti a halat, annak érdemes megkóstolnia. A ropogós leveles tészta és a lágy halas, sajtos krém finom eleganciát kölcsönöz az ételnek.   

Krémsajtos lazacos csillagok leveles tésztából

kb 20-22 db-hoz

Hozzávalók:

• 2 cs. (2x270 gr) készre nyújtott leveles tészta
• 1 felvert tojás a lekenéshez
• szezámmag (fehér és fekete) szóráshoz

töltelék:

• 10 dkg füstölt lazac
• 120 gr natur krémsajt
• 5 dkg kígyóuborka 
• 2-3 szál friss kapor (elhagyható)
• frissen őrölt bors
• kb 2 dkg (maréknyi) rukkola

Elkészítése:

1. A leveles tésztát kitekerjük, közepes méretű csillag alakú kiszúróval kiszúrjuk.
2. A csillagokat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, felvert tojással lekenjük, megszórjuk a szezámmaggal.  
3. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 10 perc alatt megsütjük.
4. Rácson hagyjuk kihűlni.
5. Közben elkészítjük a tölteléket: apró darabokra vágjuk a lazacot, tálba tesszük, hozzáadjuk a krémsajtot, kis kockákra vágott uborkát, finomra aprított kaprot, borsozzuk, alaposan összekeverjük.
6. Két csillagot összeragasztunk a töltelékkel úgy, hogy az alsót megfordítjuk, rákenjük a tölteléket, rátesszük a rukkolát, ráhelyezzük a felső részt szezámmagos felével felfelé.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                         

Fehércsokis-pisztáciás karácsonyi linzer

Advent utolsó vasárnapjára hoztam ezt a kicsit különlegesebb, ünnepi "ruhába" öltöztetett linzert. A tészta a jól bevált linzer receptem, porcukros szórás helyett most fehércsoki mázat kapott, melyet aprított natur pisztácia és extra varázslatként illatos rózsaszirmok díszítenek karácsony alkalmából. Lekvár helyett pedig finom, édes pisztáciakrém bódítja az érzékeinket. A linzerek már néhány nappal az ünnep előtt megsüthetők, fém dobozban elállnak, így már az ünnepekre csak az összeállítás marad. Elegáns, hangulatos süti, tökéletes ajándékozásra is.    

Fehércsokis-pisztáciás karácsonyi linzer

Hozzávalók:

tészta:

• 30 dkg liszt
• 20 dkg hideg (!) vaj (nálam 17 dkg vaj + 3 dkg hideg sertészsír)
• 10 dkg porcukor
• 1 cs bourbon vaníliás cukor
• 1 tojássárgája
• csipet só

töltéshez:

• 1 kis üveg pisztáciakrém

tetejére:

• olvasztott fehércsokoládé
• aprított natur pisztácia
• ehető, szárított rózsaszirom (elmaradhat vagy liofilizált málnával is helyettesíthető)

Elkészítése:

1. A liszthez hozzáadjuk a csipet sót, cukrokat, felkockázott hideg vajat, gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk.
2. Hozzáadjuk a tojássárgáját, gyorsan sima tésztává gyúrjuk.
3. Folpackba csomagolva 1-2 órára hűtőbe tesszük.
4. Lisztezett felületen 2-3 mm vékonyra kinyújtjuk a tésztát, tetszőleges kiszúrókkal kiszaggatjuk úgy, hogy azonos számú legyen az alja és a karácsonyi mintával kiszúrt teteje.
5. A linzereket szilikonos sütőpapírral kibélel tepsibe tesszük.
6. Előmelegített 180°-os sütőben kb 10-12 perc alatt (sütőfüggő!) szép világosra sütjük. 
7. Akkor jó, ha már éppen picit színesedni kezd a tészta.
8. Ha a linzerek megsültek kicsit pihenni hagyjuk a tepsiben, mert melegen törékenyek, majd rácsra téve teljesen kihűtjük.
9. A tetejére kerülő linzereket olvasztott fehércsokiba mártjuk, megszórjuk aprított pisztáciával és ráhelyezünk egy kis rózsaszirmot. Hagyjuk a csokoládét megszilárdulni. Az alsó részeket megkenjük pisztáciakrémmel, majd a két tésztát összeragasztjuk.   

 

Brokkolis cheddar leves baconnal

 

Zimankós, hűvös időben nálam mindig előnyt élveznek a forró, lélekmelengető levesek. Ez a brokkolis-répás leveske selymesen krémes, sűrű, tartalmas, ízletes. A brokkoli és a cheddar különleges ízkombináció, amit a ropogós bacon még egy plusz ízzel megkoronáz. A sajtos pirítós is elmaradhatatlan mellőle azzal kiegészülve lesz tökéletes az ízélmény Mostantól nem csak az amerikaiak kedvence, hanem már az enyém is, ráadásul negyed óra alatt elkészül.           

Brokkolis cheddar leves baconnal

Hozzávalók:

• 10 dkg kockázott bacon
• 1 ek vaj
• 1 vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 1 kis fej brokkoli
• 1 nagyobb répa
• 1 ek liszt
• 2 dl habtejszín
• 15-20 dkg vörös cheddar
• kb 5-6 dl csirkealaplé (vagy víz + 2 húsleveskocka)
• só
• bors

Elkészítése:

1. A brokkolit apróra vágjuk, répát megpucoljuk, lereszeljük.
2. Cheddart is lereszeljük, keveset félreteszünk belőle a tálaláshoz.
3. A bacont zsírjára pirítjuk, ha ropogósra sült kiszedjük, letakarva félretesszük.
4. A visszamaradt zsiradékhoz hozzádobunk egy kis vajat, megpároljuk rajta a finomra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát.
5. Meghintjük a liszttel, kevés kavargatás után hozzáadjuk a brokkolit és a sárgarépát, felöntjük az alaplével, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
6. A zöldségeket puhára főzzük, felöntjük a tejszínnel, majd beleszórjuk a reszelt cheddart.
7. Néhány kavarás után, mikor a sajt elolvadt, levesszük a tűzről. 
8. Forrón, a félretett chedarral és pirított baconnal megszórva tálaljuk, ropogós sajtos pirítóst kínálunk mellé.