Csülökpörkölt tarhonyával

 

A magyar konyha bővelkedik a pörköltvariációk terén, amely szinte nemzeti étel. Eredete évszázadokra nyúlik vissza, az idők folyamán számos változáson ment keresztül, mielőtt elérte mai sokszínűségét. Magam részéről nem vagyok nagy pörkölt rajongó, ez alól kivétel a pacalpörkölt és a csülökpörkölt. Ezeket is egy évben csak néhányszor kívánom meg, de akkor igazán jól tud esni. Most csülökpörköltet készítettem, olyan omlósra, puhára szoktam főzni, amely szinte elolvad az ember szájában. Nyáron körömmel, bográcsban főzve jó kis családi, baráti program is lehet. Ízlés kérdése, hogy bőrrel vagy anélkül főzzük, én bőrösen szoktam, hogy legyen egy kis kollagén bevitel is. Mi enyhén csípősen szeretjük. Tarhonyával kínáltam, de nokedlivel, tésztával, főtt petrezselymes burgonyával, dödöllével is adható. Mivel ez egy testesebb étel a savanyúgot se hagyjátok el mellőle. A nyárom eltett házi savanyúságaimból válogattam mellé. A tarhonya hozzávalóit pohárral szoktam kimérni, mert úgy egyszerűbb, így azt adom meg a receptben is. Fontos, hogy forró vízzel öntsétek fel, mert a hideg víz lehűti, nem lesz pergős, összeragad.         

Csülökpörkölt tarhonyával

Hozzávalók:

• 1 nagyobb (1- 1,2 kg) nyers csülök
• 3 vöröshagyma
• 4-5 g fokhagyma
• 1 ek zsír
• só
• bors
• pirospaprika (aki szereti egy kis csípős is)
• őrölt kömény
• 1 paradicsom
• 1 paprika

Tarhonya:

• 1 bögre tarhonya
• 2 bögre forró víz
• só
• bors
• vegeta
• 1/2 fej vöröshagyma (elhagyható)
• kevés olaj
• petrezselyemzöld (elhagyható)

Elkészítése:

1. A csülköt kicsontozzuk, megmossuk, felkockázzuk.
2. A finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk a zsíron. 
3. Rátesszük a húst, nagyobb lángon, kevergetve fehéredésig sütjük, kicsit pirítjuk (pörköljük).
4. Hozzáadjuk a fűszereket, zúzott fokhagymát, valamint a félbe vágott paradicsomot és paprikát. (én a paradicsomot, paprikát nem szoktam felkockázni, csak így félbevágva adom az ételhez, nem szeretek ráharapni a lefőtt zöldséghéjakra, a végén csak kiveszem őket az ételből)
5. Kevés vízzel felöntjük, épphogy csak ellepje a húst, majd lassú tűzön főzzük lefedve, míg a hús omlósan puhává nem válik. (kb 1,5 óra)
6. Az elpárolgott folyadékot folyamatosan pótoljuk egyszerre csak keveset hozzáadva.
7. A körethez kevés olajon megpirítjuk a tarhonyát, félidőben hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, kicsit tovább pirítjuk.
8. Felöntjük dupla mennyiségű forró vízzel, ízlés szerint sót, borsot, vegetát adunk hozzá, lefedve kis lángon puhára főzzük.
9. Akkor jó, ha az összes vizet felszívta. (én még 20 percet szoktam fedő alatt pihentetni, hogy saját gőzében is puhuljon. Mikor megfőtt, aprított petrezselymet keverek bele, jó ízt ad neki, ahogy a hagyma is.)