Mandulás "lekváros üveg" linzer

 

Ezek a kis mutatós linzerek még a nyáron készültek, de csak most volt időm felrakni a receptet, képeket. Hagyományos linzer tésztából készült, kicsit felturbózva mandulával ill. mandulaaromával. Frissen főzött eperlekvárral töltöttem, de bármilyen más, savanykás lekvár is illik hozzá. Én most ezzel a recepttel búcsúztatom az idei nyarat, ami szerencsére szinte idáig kitartott. 

Egy időre elköszönök, más, fontosabb dolgok vannak az életemben, amit most nem tudok összeegyeztetni a blogírással. Remélem karácsony tájékán már jövök újabb ünnepi receptekkel.      

Mandulás "lekváros üveg" linzer

Hozzávalók:

tészta:

• 20 dkg liszt
• 10 dkg héj nélküli darált mandula
• 20 dkg hideg vaj
• 10 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 tojássárgája
• 1/2 bio citrom reszelt héja
• 1 tk színtelen mandula aroma
• csipet só

töltéshez:

• eperlekvár

tetejére:

• porcukor

Elkészítése:

1. A lisztbe belekeverjük a csipet sót, cukrokat, darált mandulát, felkockázott vajat, gyors mozdulatokkal, összemorzsoljuk.
2. Hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, tojássárgáját, mandula aromát, gyorsan sima tésztává gyúrjuk.
3. Folpackba csomagolva 1/2 órára a hűtőbe tesszük.
4. Lisztezett felületen nagyon vékonyra, kb 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.a tésztát, kiszúróval kiszúrjuk, azonos számú legyen az alja és a mintás rész.
5. Szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
6. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 10-12 perc alatt (sütőfüggő!) szép világosra sütjük.
7. Kicsit pihentetjük a tepsiben, hogy a tészta megszilárduljon, majd rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
8. A tetejére kerülő linzereket megporcukrozzuk, lekvárral megkenve összeragasztjuk az aljával.  
9. Fém dobozban 1-2 hétig eláll.  

TIPP:

• A kiszaggatott tésztát tegyük be tepsistől negyed órára a hűtőbe, mert az a tapasztalatom, hogy sütipecsétes tésztáknál csak így marad meg szép élesen a tésztában a minta. 

Goldfish

 

Nagy kedvencem volt régen a bolti Gold fischli. Olyan dobozkában lehetett kapni, aminek 4 rekesze volt és mindegyikben más alakú kréker lapult. Én mindig a szezámmagos halacskákat ettem meg először belőle, mert az volt a  kedvencem, aztán persze a többi is mindig elfogyott. Néhány napja eszembe jutott, hogy ezt házilag is el lehet készíteni adalékmentesen és még finomabb is, mint amit manapság árulnak. Ezek a kis aranyhalacskák rendkívül ízletesek, istenien sajtosak és ropogósak. Ha kipróbáljátok, lehet hogy többé nem akartok majd boltit enni. Nem túl nagy adag, egy kis tálkányi lesz belőle, bátran lehet duplázni is.     

Goldfish

Hozzávalók:

• 12 dkg vörös cheddar
• 8,5 dkg liszt
• 1/2 tk sütőpor
• 1/2 tk cukor
• 1/2 tk só
• 1/4 tk szárított vöröshagymapor
• 1/4 tk fűszerpaprika
• 2 dkg hideg vaj
• 3 ek hideg víz

Elkészítése:

1. A cheddart lereszeljük, aprítógépbe tesszük, finomabbra daráljuk.
2. Hozzáadjuk a többi összetevőt, összedolgoztatjuk a géppel. 
3. A morzsás masszát szilikonlapra borítjuk, tésztává gyúrjuk.
4. Fóliába csomagolva 30-60 percre hűtőbe rakjuk.
5. Enyhén lisztezett felületen 2-3 mm vastagra nyújtjuk, halacskás kiszúróval kiszaggatjuk.
6. Sütőpapíros tepsire tesszük.
7. Előmelegített 170°C-os sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. (Sütőfüggő!)

TIPP:

Sütés előtt tetejét megszórhatjuk szezámmaggal, de akkor kenjük le a tésztát kevés vízzel, hogy a magok rátapadjanak.

Ha nincs halacskás kiszúrónk, bármilyen más formával kiszaggathatjuk, vagy vágjuk kréker alakúra. 

Olasz tésztasaláta

 

Bár lassan vége a nyárnak, egy üde, zöldséges tésztasaláta mindig jól tud esni. Alig pár hozzávalós étel, mégis istenien finom és nagyon hamar el is készül. Voltak "elfekvő" alapanyagaim a hűtőben, amit már el kellett használni, így azokhoz kerestem receptet, amit itt meg is találtam. Nem változtattam rajta semmit, de ha lett volna itthon parmezán és szalámi még az is került volna bele. Grillezett húsok köreteként is el tudom képzelni. Magában egy tökéletes nyáresti vacsora, egy könnyed hűsítő rosé jól illik hozzá.   

Olasz tésztasaláta

Hozzávalók:

• 50 dkg tészta (fusili vagy orsó)
• 25 dkg koktél paradicsom
• 25 dkg mini mozzarella 
• 15 dkg bazsalikom pesto
• 1 lilahagyma
• 1 kápia vagy piros kaliforniai paprika
• 2 marék fekete, magozott olajbogyó
• 3-5 ek olívaolaj
• só, bors - ízlés szerint

Elkészítése:

1. A tésztát enyhén sós vízben "fogkeményre" főzzük, leszűrjük.
2. Amíg kicsit hűl, feldaraboljuk a zöldségeket: a paprikát apró kockákra, a lilahagymát vékony félkarikára vágjuk, az olajbogyót felkarikázzuk, a koktélparadicsomot, mozzarellát elfelezzük.
3. A tésztát alaposan elkeverjük a pestoval, hozzáadjuk a zöldségeket, sajtot, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk olívaolajjal, jól átforgatjuk.
4. Fogyasztásig, de legalább 1 órára a hűtőbe tesszük.  

Fügefalevél szörp

 

Fügéből nem csak süteményt, de a leveléből csodás karthauzi zöld színű szörpöt is lehet készíteni. A fügefalevél rengeteg pozitív tulajdonsággal bír, gazdag antioxidánsokban, kalciumot, magnéziumot, mangánt, rezet, nátriumot, cinket, folsavat, vitaminokat tartalmaz, csonterősítő és még koleszterincsökkentő hatása is van. A nyári melegben kellemesen üdítő itóka, enyhén kókuszos aromája van, de csak annak ajánlom, aki szereti a "zöld" ízeket. A leveleket meg is száríthatjuk, teának megfőzve cukorbetegeknek főként ajánlott.   

Fügefalevél szörp

Hozzávalók:

• 5 db fügefalevél 
• 1 citrom leve

cukorszirup:

1:1 arányban készítendő

• 5 dl víz
• 50 dkg cukor

Elkészítése:

1. Először a cukorszirupot készítjük el, hogy legyen ideje kicsit hűlni: a vízhez hozzáadjuk a cukrot, közepes lángon addig melegítjük, míg a cukor felolvad.
2. A fügefaleveleket megmossuk, felaprítjuk, turmixba tesszük, hozzáöntjük a szirupot, alaposan összeturmixoljuk.
3. Sűrű szövésű anyagon/gézen átszűrjűk, hozzákeverjük a kifacsart citrom levét.
4. Csírátlanított, tiszta üvegekbe töltjük.
5. Hűtőben kb 1 hétig eláll.
6. Higítva fogyasztjuk, jegesen a legfinomabb...

 

Fügés-mandulás torta

Ez egy igazán puha, egyszerű, de könnyen elkészíthető édesség. Ideális nyári finomság, mikor már jó érett, illatos és zamatos a füge. Délutáni kávé, limonádé vagy gyümölcslé mellé ajánlom desszertnek. 

Fügés-mandulás torta

20 cm-es tortaformához

Hozzávalók:

tészta:

• 15 dkg liszt
• 2 tk sütőpor
• 11 dkg puha vaj
• 11 dkg cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 5 dkg mandula
• 2 tojás
• 3 ek tej
• 1 bio citrom reszelt héja
• csipet só

tetejére:

• 4-5 db érett füge
• porcukor
• mandulapehely (opcionális)

tálaláshoz:

• (bourbon)vanília fagylalt

Elkészítése:

1. A mandulát durvára aprítjuk.
2. Robotgéppel a puha vajat habosra keverjük a cukrokkal.
3. Adagokban hozzáadjuk a felvert tojást.
4. Hozzáreszeljük a citromhéjat, hozzáadjuk a csipet sót.
5. Az átszitált liszthez hozzákeverjük a sütőport, kanalanként a tojásos masszához adjuk, tejjel lazítjuk, végül belekeverjük a mandulát is.
6. A tésztát vajazott, lisztezett tortaformába öntjük, tetejét elsimítjuk, kirakjuk a felszeletelt fügével. (megszórhatjuk mandulapehellyel is, de ez elmaradhat)
7. Előmelegített 170°C-os sütőben kb 45 percig sütjük (Tűpróba!)
8. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.
9. Tálaláskor tetejét porcukorral meghintjük
10. Vanília fagylaltot kínálhatunk mellé.  

.

Kimchi

 

Aki régebb óta követ, az tudja, hogy élek-halok az ázsiai konyha ízeiért. Nagyon kedvelem közülük a koreai konyhát, ennek az ízei állnak a legközelebb hozzám. Régóta tervben volt, hogy egyszer majd kipróbálom a kimchit, de mivel időigényes az elkészítése mindig halasztódott a dolog. Egyszer aztán egy kínai büfében megláttam dobozban kimérve a kimchit és gondoltam megkóstolom. Először nem voltam elragadtatva tőle, túl savanyúnak találtam. Aztán tettem még egy próbát, mostmár egy ázsiai boltból beszerezve és rögtön tudtam, hogy ezt nekem házilag is el kell készítenem, annyira az én ízvilágom. A boltokban, kínai büfékben elég drága és ha házilag készítjük, akkor sem lesz olcsó, mert a gochugaru (koreai chilipor) ára megnöveli a költségeket. Viszont ezt az alapanyagot nem érdemes másfajta - magyar- chilire lecserélni, mert ez adja az étel lelkét, jellegzetes ízét és erősebb a csípőssége is. A kimchihez való zöldségek pedig hétköznapiak, minden áruházban elérhetők és nem is túl drágák.

Kínai kel és újhagyma még most kapható, ezért készítettem én is most. Koreában is ilyentájt szokták a télire való adagot eltenni, sokszor 200 fej kelből is.          

A kimchi egy hagyományos koreai, erjesztett zöldségekből készült csípős savanyúság, az ország nélkülözhetetlen nemzeti étele. Legfőképp kínai kelből, répából, jégcsapretekből készítik fokhagymával, gyömbérrel, koreai chilivel. Pikáns, fűszeres, tele van probiotikumokkal, antioxidánsokkal, flavonoidokkal, ásványi anyagokkal, ezek mind nagyon jótékony hatással vannak a szervezetre, ezért a világ legegészségesebb ételének tartják. Miután a kimchi elkészült 1-3 napig még sterilizált üvegekbe téve,  szobahőmérsékleten kell állni hagyni, hogy beinduljon a fermentálódás. Nem szabad szorosan lezárni, inkább csak lazán rátenni a fedelet. Az első nap után a kimchi tetejét egy evőkanállal többször meg kell nyomkodni, hogy a fermentálódás során keletkezett gázbuborékok távozni tudjanak. Ezután tegyük át a hűtőbe, ahol lelassítjuk az erjedési folyamatot, de még 1-2 hétig érlelni kell ahhoz, hogy jó savanykás íze legyen. A kimchit akár azonnal is fogyaszthatjuk, de ekkor még "embertpróbálóan" csípős és nincsenek összeérve az ízei sem. Én megkóstoltam, mert nem bírtam várni 2 hetet. Húsok mellé, szendvicsekbe, magában, de akármihez is nagyon finom. Hűtőben 2-6 hónapig eláll.

Nem mértem le, hogy mennyi lett, de szép nagy adag jött ki belőle.

Kimchi

Hozzávalók:

Kimchi:

• 2 közepes kinai kel
• kb 20 dkg jódozatlan, durvaszemű só (!)
• 2 közepes sárgarépa
• 1/2 jégcsapretek
• 5 szál újhagyma 

rizslisztes "puding":

• 6 dkg rizsliszt
• 1 ek cukor (ha édes rizslisztet veszünk, akkor nem kell)  
• 5 dl víz

szósz:

• 1 kisebb vöröshagyma
• 8-10 g fokhagyma
• 2 cm-nyi friss gyömbér
• 1 lédús alma vagy körte
• 1 dl halszósz
• 10-13 dkg (!) gochugaru (koreai chilipor) - vagy ízlés szerint

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a káposztát: alulról a torzsáját kicsit bevágjuk, majd kézzel, hosszában szétfeszítjük, így nem lesznek lehulló kel darabkák.
2. Innen 2 lehetőségünk van: ha hagyományos koreai módon készítjük, akkor a fél-fél kínai kelt egyben hagyjuk, megmossuk, majd levelenként, a torzsánál is alaposan besózzuk, később az egész munkafolyamat végeztével felgöngyölve tesszük üvegekbe vagy tároló dobozba.
3. A másik lehetőség, amivel könnyebb dolgozni és tárolni is - én ezt választottam - : A fél keleket kb 2 ujjnyi vastagra vágjuk, egy edénybe tesszük, lesózzuk, letakarva legalább 3 órát állni hagyjuk, fél óránként kezünkkel átkeverjük. Van aki azt javasolja, hogy akár egy éjszakát is hagyhatjuk állni, de szerintem, akkor túl puhul. Addig kell állni hagyni, hogy amikor a kel torzsás részét meghajlítjuk az ne törjön el, hanem rugalmasan hajlítható legyen.
4. Hideg vízzel átöblítjük, de azért maradjon meg a sóssága.
5. Amíg a kel puhul, előkészítjük a többi zöldséget: a répát és a jégcsapretket meghámozzuk, julienre (gyufaszálakra) vágjuk. Az újhagymát zöldjével együtt kb 5 cm-es darabokra vágjuk.
6. Elkészítjük a rizslisztes pudingot: a rizslisztet csomómentesre keverjük a vízzel és a cukorral, puding sűrűségűre főzzük, hűlni hagyjuk. Ez a puding azért kell, hogy majd a zölségekre egyenletesebben tudjon tapadni a massza.
7. A szószhoz: egy aprítógépbe tesszük a megpucolt, kisebb darabokra vágott vöröshagymát, fokhagymát, gyömbért, almát vagy körtét, hozzáadjuk a halszószt és kevéske vizet. Simára pürésítjük. 
8. Egy nagy (!) fém edénybe -  hogy ne fogja össze az edényt a paprika - tesszük a kihűlt, rizslisztes keveréket, hozzákeverjük a gochugarut, a masszához adjuk a fokhagymás-gyömbéres keveréket, azzal is elkeverjük. 
9. A masszába tesszük a kelt és a többi feldarabolt zöldséget, alaposan összedolgozzuk. A kel későbbiekben fel fogja venni teljesen a masszát. Ehhez a művelethez ajánlatos gumikesztyűt húzni.
10. Ha a hagyományos koreai elkészítési módot választottuk, akkor a masszába először belekeverjük a többi zöldséget, majd a leöblített, egészben hagyott kelleveleket egyesével hajtogatva alaposan bemaszírozzuk a zöldséges masszával, a torzsa közelében is. Kívül-belül teljesen befedjük a masszával, kis csomagocskákat göngyölünk belőle, nagyobb üvegekbe vagy lezárható tartályokba, dobozokba tesszük.   

    

TIPP:

Van aki szezámmagot is kever bele vagy  fogyasztáskor a tetejét megszórja vele.

                          

Gyümölcsös palacsinta spagetti

 

A palacsintáról mindig az jut eszembe, hogy ez volt az első olyan étel, mely meghatározó gasztronómiai  élményként sok-sok évvel később engem a "konyhaművészet" felé sodort. Mindössze 5 éves voltam, amikor vidéken a dédnagymamával az egyik délután palacsintát sütöttünk a sparhelt tetején egy olyan igazán régi, békebeli hosszú nyelű palacsintasütővel, ami ma már múzeumi darabnak számítana. Én a tésztát adagoltam a serpenyőbe, ő pedig megfordította, felügyelte, hogy szép pirosasra süljön mindkét oldala. A dédinek nagyon szép hangja volt, közben templomi énekeket, zsoltárokat énekelt, ilyen vidámságban készültek a palacsinták. Nagy volt a család, így elég sokáig eltartott, mire mindet kisütöttük. Mai napig is nagy palacsinta rajongó vagyok. Ha az ember váltogatja benne a töltelékeket, akkor nem lehet megunni és még ott vannak a sós változatok is. A tészta kisütése nem a megszokott módon történik, a forró serpenyőbe vékony tésztacsíkokat kell húzni, mely kisülve spagetti tésztára emlékeztet. Aztán meg lehet rakni minden földi jóval: gyümölccsel, lekvárral, gyümölcsszósszal, cukros dióval, de meglocsolhatjuk egy kis mézzel vagy juharsziruppal is. Turbózhatjuk még egy kis mandulapehellyel, olvasztott csokoládéval, vaníliafagylalttal. Kicsit munkásabb és időigényesebb, mint a hagyományos palacsinta, de gyerekeknek, felnőtteknek is szórakoztató az elkészítése. Frissen kisütve, még melegen tálaljuk!  

Gyümölcsös palacsinta spagetti

palacsinta tészta:

• 20 dkg liszt
• 2 tojás
• 3 dl tej
• 1 ek cukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1/2 cs sütőpor
• csipet só
• 2 ek olaj

tetejére:

• friss gyümölcs (eper, málna, ribizli, szeder, áfonya, banán, kivi stb...)
• mandulapehely
• porcukor
• kevés olvasztott csokoládé

Elkészítése:

1. A palacsinta tésztához összekeverjük a tejet, tojást, cukrokat és az olajat.
2. Mikor már csomómentes, hozzáadagoljuk a sütőporral és a csipet sóval elkevert lisztet.
3. Adagoló flakonba vagy habzsákba töltjük, olajjal vékonyan kikent forró serpenyőben a képen látható módon keskenyebb csíkokat nyomunk a tésztából.
4. Kb fél percig sütjük, villával, csipesszel vagy spatulával összeszedjük a szálakat, megfordítjuk, néhány másodperc alatt a másik oldalát is megsütjük. (ne süssük túl, mert kiszárad!)
5. A palacsinta spagettit tányérra rendezzük, gyümölcsöket teszünk rá, meghintjük mandulapehellyel, porcukorral, megcsorgatjuk olvasztott csokoládéval.