Fokhagymás, rozmaringos sült császár

 

Hűtőürítést tartottam a napokban, eközben a kezembe akadt egy szép darab császárhús. Mindjárt össze is állt a fejemben az ebéd ötlet: szaftos, ropogó sült császár habkönnyű burgonyapürével, puha párolt lilakáposztával. Ez nem egy fél napig készülő étel, mivel a húst nem egyben sütjük, hanem szeletekben, bár így is kell 2-3 óra, mire tálalni tudjuk. Kicsit időigényes ugyan, de sok dolog nincs vele, amíg a fólia alatt párolódik a hús, elkészíthetjük hozzá a köreteket. Vajpuhára kell párolni, hogy omlós, szaftos legyen, szinte elolvadjon az ember szájában. A bőre valamelyest ropogós lesz, de nem annyira, mint amikor egy nagyobb darabot egyben megsütünk. Egyszer majd azt a változatot is megmutatom, általában szilveszterkor szoktam habos-ropogós bőrű császárt sütni. Bármennyire is jó lenne, sajnos ez nem egy diétás fogás, de kétségtelenül sokak kedvence. Jó étvágyat hozzá, ha valaki esetleg az új évre elkészítené.     

Fokhagymás rozmaringos sült császár

Hozzávalók:

• 1-1,2 kg sertés császár (csont nélküli)
• só (ízlés szerint)
• őrölt bors

pác:

• 1 egész fej zúzott fokhagyma
• 3-4 ek olaj
• 1-2 ág friss rozmaring apróra vágva
• 1/2 citrom leve 

Elkészítése

1. A pác hozzávalóit összekeverjük.
2. A császárt megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk  
3. Másfél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk vagy eleve szeleteltet veszünk.
4. A hús mindkét oldalát alaposan bekenjük a páccal, egy tepsibe egymás mellé rakjuk úgy, hogy ne fedjék egymást.
5. Néhány órát a hűtőben állni hagyjuk.
6. Kevés vizet aláöntve, fóliával lefedve, előmelegített 200°C-os sütőben puhulásig sütjük (kb 2,5-3 óra). Időnként meglocsolgatjuk a saját zsírjával.
7. A sütés vége felé a húst egyszer megfordítjuk, mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
8. Burgonyapürével vagy hagymás tört burgonyával, párolt lilakáposztával vagy házi savanyúságokkal kínáljuk.

TIPP:

Másnap hidegen is fogyaszthatjuk, friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával, lila- vagy újhagymával.

    

Sütőtökös hummusz

 

A sütőtök nem csak krémlevesnek, lekvárnak, süteménybe rejtve vagy megsütve nagyszerű csemege, de hummuszhoz keverve finom őszi nassolnivaló válik belőle. Aki egyszer megszerette a hummuszt az könnyen függővé tud válni. A sütőtök ad neki egy édes, krémes alapot, a melengető keleties fűszerek pedig életre keltik az ízeket. Kenhetjük pirítósra, de mártogatósként is isteni finom. Mutatós, kellemes kiegészítője lehet Halloween partyknak, őszi buliknak. Gyors, egyszerű, pénztárcabarát recept, aki egyszerre sós és édes ízekre vágyik, szeretni fogja. 

Sütőtökös hummusz

Hozzávalók:

• 1 doboz (400 gr) csicseriborsó konzerv
• 20 dkg sült sütőtök
• 2 ek tahini
• 2 g fokhagyma
• 1,5 ek citromlé
• 1 tk őrölt római kömény
• 1/4 tk pirospaprika
• 1 tk só
• 2-3 ek olívaolaj
• kevés cayenne bors (opcionális)

Elkészítése:

1. A csicseriborsót leszűrjük, átöblítjük, lecsepegtetjük.
2. Késes aprítóba tesszük, a többi hozzávalóval simára turmixoljuk.
3. Ha túl sűrű lenne kevés vízzel vagy a csicseriborsó félretett levével lazíthatjuk.
4. A krémet tálkába kanalazzuk, megcsíkozzuk, hogy úgy nézzen ki, mint a sütőtök, szárnak egy darabka uborkát vágunk.
5. Chipsszel, pirított pitával, sós keksszel, friss pirítóssal és zöldségekkel fogyaszthatjuk.

TIPP:  tetejét megszórhatjuk gránátalmamaggal, pirított tökmaggal.
 

Őszi almás álom

 

Amikor nehezen indulnak a reggelek, mert hideg és sötét van, akkor már biztosan tudom, hogy visszafordíthatatlanul megérkezett az ősz, vele együtt a konyhámba az ellenállhatatlan piték, a legillatosabb lepények, a fenséges rétesek és az ezerarcú kelttésztás édességek is. A gyümölcsös desszertek jól jönnek a délutáni gőzölgő kávé mellé, de bekuckózós estékre is érdemes elkészíteni őket. Ez a süti a nevéhez híven tényleg egy álom. A pihepuha foszlós tészta belül egy édeskés lágy krémsajtot rejt, melyet fahéjas almakockák koronáznak meg. Egy isteni desszert, mely szinte szétolvad az ember szájában. Nagyon eteti magát, langymelegebb a legfinomabb.       

Őszi almás álom

Hozzávalók:

tészta:

• 40 dkg liszt
• 2 dl tej
• 10 gr porélesztő
• 6 dkg cukor
• 1 vaníliás cukor
• 1 tojás
• 6,5 dkg puha vaj 
• csipet só

alma töltelék:

• 2 közepes alma
• 2 ek barnacukor
• fahéj ízlés szerint

sűrítéshez:

• 50 ml víz 
• 1 tk kukoricakeményítő

sajtkrém:

• 25 dkg mascarpone
• 2 ek cukor
• 1 vaníliás cukor

kenéshez:

• 1 felvert tojássárgája

szórás:

• 2 dkg puha vaj
• 1 ek cukor
• 6 dkg liszt

locsolás:

• 1 ek porcukor
• kevés tej

Elkészítése:

1. A langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt.
2. A liszthez hozzáadjuk a cukrokat, tojást, vajat és a csipet sót, megkelt kovászt, tésztát gyúrunk belőle.
3. Letakarva meleg helyen 1 órát kelesztjük.
4. Közben elkészítjük a tölteléket: az almákat megpucoljuk, kicsumázzuk, apró kockákra vágjuk.
5. Lábasba tesszük, meghintjük cukorral, fahéjjal, alacsony lángon puhára dinszteljük, levét elfőzzük.
6. A keményítőt elkeverjük a vízzel, besűrítjük vele a párolt almát.  
7. A megkelt tésztát 9 egyenlő részre osztjuk, gombóccá formázzuk, sütőpapíros tepsire téve negyed órát kelesztjük.
8. A mascarpónét összekeverjük a cukrokkal, habzsákba töltjük.
9. A tésztagombócok közepébe megfelelő méretű, lisztbe mártott pohár vagy üveg aljával mélyebb mélyedést készítünk, hogy beleférjen majd a töltelék.
10. Az aljába nyomjuk a mascarponét, ráhalmozzuk az almás tölteléket.
11. A tészta oldalát megkenjük felvert tojás sárgájával.
12. Az almára jócskán hintünk a szórásból, amihez kiskanállal összekeverjük a hozzávalókat (nem fog mind kelleni) 
13. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 20-25 percig sütjük, míg a tészta szép aranybarna lesz.
14. Sütőből kivéve meglocsoljuk a porcukorral elkevert tejjel. (ne legyen túl híg, de túl sűrű sem)

  

Melegszendvicskrémek (gombás, kolbászos, tojásos)

 

Egyre ritkábban vásárolok felvágottat reggelire. Nem tudom, hogy csak én vagyok-e így vele, de minden olyan egyenízű lett és már kicsit unalmas is. Reggeli vagy vacsora szerintem nagyon jól megoldható időnként egy melegszendviccsel, ami nálam előtérbe kerül, mikor már hűvösek a reggelek és az esték. Egy csésze forró teával nekem a mennyország. Hoztam nektek három melegszendvicskrémet is, így mindenki választhat ízlésének megfelelően. Mindegyik nagyon finom és jó sok zöldséggel fogyasztva el is telíti hamar az embert. Kóstoljátok meg, szerintem imádni fogjátok! 

Ötlet a Tik-Tokról

Gombakrémes

Hozzávalók:

• 25 dkg gomba
• 1 vöröshagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 5 dkg kolozsvári szalonna vagy bacon
• 1 ek krémsajt
• 1 ek tejföl
• 1 tk mustár

tetejére:

• reszelt sajt

Elkészítése:

1. Kevés olajon elkezdjük zsírjára pirítani a felkockázott szalonnát, hozzáadjuk a hagymát, kicsit később a fokhagymát is.
2. Rádobjuk a feldarabolt gombát, sóval, borssal, (friss) kakukkfűvel, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük.
3. Addig sütjük, míg a gomba puhára párolódik és elfövi az összes levét.
4. Cutterben masszává aprítjuk.
5. Tálba tesszük, ha kicsit kihűlt, hozzáadjuk a krémsajtot, mustárt, tejfölt, jól elkeverjük.
6. Kenyérre vagy kiflire kenjük, megszórjuk sok reszelt sajttal, szendvicsütőben készre sütjük.  

Tojáskrémes

Hozzávalók:

• 3 keményre főtt tojás
• 2 ek majonéz
• 1 ek tejföl
• 1 tk mustár
• só
• bors
• tetejére: 
• reszelt sajt
• ketchup

Elkészítése:

1. A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk.
2. Egy tálba téve villával összetörjük. 
3. Kikeverjük a tejföllel, majonézzel, mustárral, sóval, borssal ízesítjük.
4. Kenyérre vagy kiflire kenjük, tetejét jó sok sajttal megszórjuk.
5. Melegszendvics sütőben készre sütjük.
6. Tetejét ketchuppal megdíszítjük

A tojáskrémbe rakhatunk apróra vágott lilahagymát vagy sonkát is.

 

Kolbászkrémes

Hozzávalók:

• 20 dkg füstölt (csípős) kolbász
• 10 dkg lecsókolbász
• 1 közepes lilahagyma
• 2-3 g fokhagyma
• 10 dkg krémsajt
• 1 ek tejföl
• 1 tk pirospaprika
• 1 ek mustár
• bors, ízlés szerint
• só nem szükséges, ha a kolbász elég sós

Elkészítése:

1. A hagymákat felapírítjuk.
2. A kolbászok bőrét lehúzzuk, felkarikázzuk, kevés olajon zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a hagymákat, további 1-2 perc alatt megdinszteljük.
3. Egy szűrőkanállal, - hogy a zsír lecsepegjen - cutterbe kanalazzuk, masszává aprítjuk.
4. Tálba tesszük, hozzáadjuk a krémsajtot, mustárt, tejfölt, pirospaprikát, borsot.
5. Alaposan összekeverjük.
6. Kenyérre vagy kiflire kenjük, szendvicssütőben átmelegítjük, újhagymával, lilahagymával megszórva kínáljuk.

Hagymák helyett reszelt sajttal is megszórhatjuk.

Fokhagymás-gyömbéres padlizsán

 

Kicsit hosszabb kihagyás után újra itt vagyok. Így az év vége felé közeledve megállapítottam, hogy idén elég kevés bejegyzés született a blogon. Ez az év valahogy nem az én évem volt. Innen is nagy köszönet azoknak, akik ennek ellenére mégis olvasnak, követnek. A nyári nagy főzések és a blogolás is az extrém hőség miatt elmaradozott, kevesebbet álltam a tűzhely mellett a szokásosnál. Ezen felül tavasz óta három műtéten estem át, az utolsóból éppen most lábadozom. Igy most is csak egy egyszerű, de nagyon finom húsmentes ételt hoztam az általam oly nagyon kedvelt ázsiai konyhából. Nem egy túl fotogén étel, de tele van aromákkal, illatokkal, ízekkel. Egyszerre édes, csípős, savanyú. A legjobb a hosszúkás kínai vagy japán padlizsán hozzá, mert abban kevesebb a mag, de ha azt nem kapunk, akkor inkább kisebb, karcsúbb padlizsánt válasszunk. A padlizsán rengeteg olajat képes magába szívni, így pirításnál csak kevés olajat használjunk hozzá, hogy ne tocsogjon a zsiradékban, mert akkor "elázik" és nem lesz ízletes. Én kimondottan kedvelem ezt a zöldséget, akár krémnek vagy rántott változatban is, de most ez a recept lett a legújabb kedvencem.        

Fokhagymás-gyömbéres padlizsán

Hozzávalók:

• 2 közepes padlizsán
• víz + 2 tk só ( padlizsán áztatásához)
• 1-2 ek kukoricakeményítő
• 2 szál újhagyma
• 3-4 g fokhagyma
• diónyi friss gyömbér
• 1/2-1 piros chili 

szósz:

• 2 ek szójaszósz
• 1 ek rizsecet
• 1 tk szezámolaj
• 1 tk barnacukor
• 1 tk kukoricakeményítő (kevés vízben feloldva)

sütéshez:

• 2 ek olívaolaj

tetejére:

• szezámmag
• újhagyma zöldje felaprítva

Elkészítése:

1. A padlizsánt megmossuk, falatnyi  kockákra vágjuk.
2. Egy nagy tálba vizet teszünk, feloldjuk benne a sót, beletesszük a padlizsákockákat, kis tányérral lefedve 15 percet állni hagyjuk.
3. Leöntjük róla a vizet, szárazra töröljük a padlizsánokat és egy nagyobb tálba tesszük.
4. Meghintjük a kukoricakeményítővel, óvatosan megrázogatjuk, hogy a keményítő egyenletesen bevonja a padlizsánokat.
5. Egy tapadásmentes serpenyőben megmelegítjük az olajat, egy rétegben beleterítjük a padlizsánkockákat.
6. Addig sütjük, míg minden oldaluk szép aranybarna nem lesz és puhára nem párolódnak.
7. Egy tányérra kiszedjük a padlizsánokat.
8. Egy edénykébe összekeverjük a szósz hozzávalóit, félretesszük.
9. A sepenyőbe tesszük az apróra vágott gyömbért, fokhagymát, felkarikázott chilit, kb 1 percig pirítjuk, hozzáöntjük a szószt, addig kevergetjük míg besűrűsödik.
10. Hozzáadjuk a megsült padlizsánt és a felkarikázott újhagymát, összekeverjük, további 1 percig sütjük.
11. Tányérra halmozzuk, szezámmaggal, újhagymazölddel megszórjuk.
12. Köretként forrón gőzölgő rizst kínálunk hozzá.  

Görög joghurtos panna cotta mézzel sült fügével és dióval

 

Nálam a pohárkrémek királynője ez a tíz perces krémes olasz desszert. Minden évszakban telitalálat, mert jól variálható szezonális gyümölcsökkel. Most egy kicsit lightosabb változatban készült, görög joghurttal helyettesítettem a tejszín egy részét, gyümölcsként pedig mézes füge került mellé a tányérra illatos dióval és pisztáciával megkoronázva az ízeket. Bár az időjárás mást mutat, de naptár szerint megérkezett az ősz, így érdemes most szezonjában elkészíteni még ezt az őszies édességet.     

Görög joghurtos panna cotta mézzel sült fügével és dióval

Hozzávalók:

panna cotta:

• 2,5 dl natur görög joghurt
• 3 dl habtejszín
• 5 dkg cukor
• 1 tk vanília őrlemény (elmaradhat vagy helyettesíthető 1 cs vaníliás cukorral)
• 3 lap zselatin

sült füge:

• 8 db friss füge
• 3 ek méz
• 4 ek durvára vágott dió

Elkészítés:

1. A zselatinlapokat 10 percre hideg vízbe áztatjuk.
2. A tejszínt forrpontig melegítjük a cukorral, vanília őrleménnyel, de nem forraljuk.
3. Tűzről levéve oldódásig kevergetjük benne a kinyomkodott zselatint.
4. A joghurtot habverővel fellazítjuk, simára keverjük benne a tejszínes zselatint.
5. A panna cottát formákba vagy üvegpoharakba öntjük, dermedésig hűtőbe rakjuk.
6. A sült fügéhez egy kisebb tepsibe rakjuk a fügét és a durvára vágott diót, megcsorgatjuk a mézzel.
7. Előmelegített 180°C-os sütőben kb 25 percig sütjük.
8. Tálalásnál tetejét megcsorgatjuk mézzel, rárakjuk a mézes diót, sült fügét.
9. Én kevés apróra vagdalt sótlan pisztáciával is meghintettem még. 

Tejszínes-mustáros szűzérmék házi gnocchival

 

Nagyon szép szűzpecsenyét kaptam a hétvégén a piacon, ahol vásárolni szoktam, már akkor eldöntöttem, hogy valamilyen jó szaftos fogást készítek belőle. Mivel ez a sertés legjava, így nagyon omlós, hamar puhuló húsról van szó, rántott húsnak is ideális. Viszont el lehet rontani azzal, ha túlsütjük, mert akkor kiszárad. A Street Kitchen oldalán találtam egy remek receptet, amit némi változtatással, saját ízlésemre formálva el is készítettem. Nagyon finom fogás kerekedett belőle. Köretnek egyszerű főtt burgonya helyett mini házi gnocchikat készítettem, a gnocchi remekül fel tudja szívni a mártásokat. Én még kicsit le is pirítottam, így kapott még egy kis plusz ízt és ropogósságot is. Telitalálat volt hozzá a lilahagymás paprika saláta. Igazi előkelő hétvégi fogás, de ünnepekre, vendégváráshoz is ideális választás.     

Tejszínes-mustáros szűzérmék házi gnocchival

Hozzávalók:

2 személyre

• 50 dkg szűzérme
• só
• bors
• 2 ek olívaolaj

mártás:

• 2 dl habtejszín
• 1 ek dijoni mustár
• 1 g fokhagyma
• só
• frissen őrölt bors
• ha van, 2-3 ág friss kakukkfű, szára nélkül 
• darabka vaj

házi gnocchi:

• 50 dkg sárga burgonya
• kb 10 dkg liszt
• 1 tojássárgája
• só

saláta:

• 1-1 darabka piros-sárga-zöld kaliforniai paprika
• 1/2 fej lilahagyma
• 1 ek olívaolaj
• só
• bors 

Elkészítése:

1. A szűzérmét lehártyázzuk, megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk.
2. Forró serpenyőben kevés zsiradékon minden oldalát körbesütjük, a végeket is.
3. Tepsibe rakjuk, 170°C-os előmelegített sütőben 15-17 percig sütjük, félidőben egyszer megfordítjuk.
4. Sütőből kivéve egy deszkán hagyjuk állni.
5. A mártáshoz a serpenyőben maradt zsiradékon megfuttatjuk az apróra vágott fokhagymát, (ne égessük meg!) felöntjük tejszínnel, hozzáadjuk a mustárt, fűszerezzük.
6. Kevéske vaj hozzáadásával mártássá forraljuk. (ha nagyon sűrű higíthatjuk pici vízzel)
7. A gnocchihoz héjastól megfőzzük a burgonyát, ha langyosra hűlt meghámozzuk, áttörjük,  hozzáadjuk a tojássárgáját, sózzuk, folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet, összedolgozzuk.
8. A tésztából lisztezett felületen kis rudakat sodrunk, feldaraboljuk, villa segítségével bordázatot készítünk rá. (ez el is maradhat)
9.  Enyhén sós vízben 2-3 percig főzzük, akkor jó, ha feljönnek a víz tetejére.
10. Tűzforró serpenyőben kevés vajat vagy olajat hevítünk, lepirítjuk rajta a gnocchik mindkét oldalát
11. A salátához nagyon apróra vágjuk a paprikát és a lilahagymát, meglocsoljuk olívaolajjal, fűszerezzük, alaposan összekeverjük.
12. Tálalásnál tányérra rendezzük a felszeletelt húst, leöntjük a mártással, mellé rendezzük a gnocchit, tetejére halmozzuk a salátát is.  

Röfi ropi

 

Egy könnyed nyári sertésbőr snack, ami meccsnézéshez, baráti vagy családi beszélgetéshez kihagyhatatlan egy nagy korsó jéghideg sör kíséretében. Nálunk nem annyira elterjedtek az ilyesféle ropogtatnivalók, de pl. az USA-ban nagyon népszerűek. A legjobb benne, hogy nem kell órákat várni az elkészültére, a bőr mégis istenien ropogósra sül. Legjobb még langyosan elfogyasztani, de ha marad belőle még másnap is nyugodtan kínálható, nem puhul vissza. A receptben nem írtam pontos mennyiségeket, mert ez családfüggő. A nagyszemű, durva só használata viszont fontos, mert az nem tud elolvadni a sütési idő alatt, így nem lesz sós a végeredmény ill. kivonja a bőrből a nedvességet. Az ízesítést kedvünkre variálhatjuk, de ne fűszerezzük túl, hogy érvényesülni tudjon a pörc íze is.  

Röfi ropi

Hozzávalók:

• kb 50 dkg sertésbőr
• nagyszemű só
• 2-3 ek ecet

fűszerezés:

• só
• fokhagymapor
• füstölt paprika

Elkészítése:

1. A sertésbőrt feldaraboljuk, alufóliával kibélelt tepsibe tesszük bőrös részével felfelé. 
2. Minden nedvességet leitatunk róla.
3. Rásimítjuk a nagyszemű sót, hogy mindenütt teljesen befedje.
4. Rárakunk egy másik tepsit, lenyomatjuk vele a bőröket. 
5. 250°C-ra előmelegített sütőbe toljuk 15 percre.
6. Leszedjük a sót, a bőröket lekenjük ecettel, csíkokra vágjuk
7. Visszatoljuk a sütőbe, addig sütjük, míg szép habos, hólyagos nem lesz és aranybarnára sül.
8. Ízlés szerint fűszerezzük.