Mini falatnyi bejgli

Az előző posztban írtam, hogy idén a mini sütik a favoritok nálam. A mini isler után itt van Kálci csodás mini bejgli receptje is. Nekünk ezt a sütit minden évben a nagymamám sütötte, így soha nem kellett készíteni. De mióta ő már nincs velünk én azt hiszem azóta nem is ettem bejglit. Itt volt hát az ideje megpróbálkoznom vele. A nagy "tesója" helyett elsőre ezt a mini változatot szemeltem ki. Ez ugyanis nem reped ki, nem mintha a repedtet nem ennénk meg, hisz az csak egy kis szépséghiba, az ízén semmit sem változtat, de ezen túlmenően ez a recept egyszerűen tökéletes. A tészta nem száraz, a töltelék szaftos, ízletes és nem émelyítően édes. Pont az én ízlésemre lett megalkotva. Én most diós és mákos falatkákat készítettem, de a receptben leírom a gesztenyés tölteléket is, hátha valaki azt szeretné elkészíteni. Nem is tudom melyik a finomabb, hol az egyik, hol a másik tálba nyúlok érte. Talán néhány darab még megéri a karácsonyt.     

Mini falatnyi bejgli

Hozzávalók:

1 adag tészta:

• 45 dkg liszt
• 12,5 dkg margarin 
• 6 dkg zsír
• 5 dkg porcukor
• 1,5 dkg friss élesztő
• csipet só
• 1 tojássárgája
• 0,5 dl habtejszín
• 1 dl kézmeleg víz

Mákos töltelék:  (1 adag tésztához)

• 20 dkg darált mák
• 12,5 dkg porcukor
• 4 dkg darált háztartási keksz
• 1,25 dl forró víz
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja

Diós töltelék:  (1 adag tésztához)

• 20 dkg darált dió
• 12,5 dkg kristálycukor
• 4 dkg darált háztartási keksz
• 1,25 dl forró víz
• 1 kezeletlen narancs reszelt héja

Gesztenyés töltelék: (1 adag tésztához)

• 50 dkg gesztenyemassza
• 1 kis üveg (30 ml) rumaroma
• ha szükséges, kevés habtejszínnel higíthatjuk

kenéshez:

• 1 tojás (1 adag tésztához)

Elkészítése:

1. A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, - az élesztőt nem kell felfuttatni - és kézzel összemorzsoljuk.
2. Homogén tésztává gyúrjuk.
3. Folpackba csomagolva 1 óra hosszára hűtőbe rakjuk.
4. A tésztát 3 mm vastagságúra kinyújtjuk
5. Közben elkészítjük a töltelékeket, (lsd alább) hűtőbe tesszük annyi időre, hogy formázhatóvá váljon a massza. (kb 20-30 perc)
6. A töltelékből s két tenyerünk között kb 1,5 cm vastag rudakat formázunk, a tészta szélétől 2 cm-re sorban lerakjuk a tésztára.
7. A tésztát rátekerjük a töltelékre, ahol összeér elvágjuk, alaposan összenyomkodjuk a találkozásnál.
8. A kész rudakat sorba egymás mellé rakjuk. (nekem 3-3 rúd lett belőle)
9. Mindegyiket lekenjük kissé felvert tojássárgájával, hűtőbe tesszük, míg rászárad.
10. Ha a sárgája megszáradt, lekenjük a fehérjével is, ismét hűtőbe rakjuk, megvárjuk, míg ez is rászárad, így lesz márványos a bejgli teteje.
11. Ha a fehérje is megszáradt, a rudakat 2-2,5 cm-es darabokra vágjuk.
12. Sütőpapíros tepsire rakjuk, kis távolságot hagyva közöttük.
13. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
14. Kb 25-30 perc alatt (sütőfüggő, nekem 22 perc kellett) szép barnás-pirosra sütjük.

Mákos töltelék:

1. A darált mákot elkeverjük a porcukorral, hozzáadjuk a darált kekszet és a reszelt citromhéjat.
2. Vizet forralunk és a szükséges mennyiséget alaposan hozzákeverjük a mákhoz. (ne a kimért vizet forraljuk fel, mert annak egy része elpárolog!) 

Diós töltelék:

1. A darált dióhoz hozzákeverjük a darált kekszet.
2. Vizet forralunk, a szükséges mennyiséget elkeverjük a cukorral, hogy feloldódjon.
3. Ráöntjük a dióra, alaposan összekeverjük.
4. Hozzáadjuk a reszelt narancshéjat, (opcionális) ezzel is átkeverjük.

Gesztenyés töltelék:

1. A gesztenyemasszát kiolvasztjuk, villával összenyomkodjuk, hozzákeverjük a rumaromát.

Bejgli golyó(torta)

 

Nem múlhat el karácsony bejgli nélkül. Minden ünnepi asztalon előkelő helyet foglal el a sütik között és szerintem a leghamarabb is fogy el. A hagyományos bejgli nekem már kicsit unalmas, így tavaly újításként a mini falatnyi változatát készítettem el, nagy sikere volt a megajándékozottaim körében is. Idén viszont megláttam a neten a bejgli "golyósított" változatát, nem is volt kérdés, hogy kipróbálom-e?  Igaz kicsit munkásabb, mintha rúdban készítenénk, de egy jó kis karácsonyi zene mellett hamar elrepül az idő. Én most négy féle ízzel töltöttem: diós, mákos, gesztenyés és házi szilvalekváros, de lehet bármilyen tölteléket beletenni ami nem áztatja el a tésztát. Az eredeti recepten annyit változtattam, hogy a töltelékbe kevés citrushéjat is reszeltem, ezzel hozzáadva egy kis plusz üde ízt. Betettem a videót, hogy lássátok az egész folyamatot. Érdekessége még, hogy lehet csak golyókat sütni vagy el lehet készíteni tortaformában tortának is. Nagyon puha, omlós tésztája van, nem száraz, töredezős, már nyersen is nagyon élvezetes dolgozni vele. Egy golyóbis pedig pont akkora adag, ami még jól esik a főétkezés után, vagy két étkezés között, de nem telít el túlságosan. Aki idén bejgli terén szintén újítana, ajánlom kipróbálásra.

 Bejgli golyó(torta)

Hozzávalók:

tészta:

• 50 dkg liszt
• csipet só
• 3 g porélesztő
• 6 dkg cukor
• 20 dkg olvasztott vaj 
• 1,5 dl hideg tej
• 1 tojássárgája 
• narancsaroma - ízlés szerint 

lekenéshez:

• 1 tojássárgája
• 1 tojásfehérje

Diós vagy mákos töltelék:

• 20 dkg darált dió / mák
• 10 dkg cukor
• 1 tk őrölt fahéj
• kevéske hideg tej
• dióhoz 1/2 bio narancs reszelt héja, mákhoz 1/2 bio citrom reszelt héja

Gesztenye töltelék:

• 20 dkg gesztenyemassza
• 2 ek porcukor - vagy ízlés szerint
• rumaroma

Szilvalekváros töltelék:

• sűrű házi szilvalekvár

 Elkészítése:

1. Egy nagy tálba öntjük a lisztet, elkeverjük benne a csipet sót, hozzáadjuk a porélesztőt, cukrot, tejet, tojássárgáját, narancsaromát és a felolvasztott, visszahűtött vajat.
2. Szép sima tésztává gyúrjuk.
3. Letakarva 30-40 percet pihentetjük, a tészta nem fog túl nagyra kelni.
4. A tésztát kettévágjuk, enyhén lisztezett felületen kb 1/2 cm vastagra nyújtjuk.
5. Nagyobb kockákra vágjuk, mindegyik közepére bőven teszünk tölteléket és a tészta négy sarkát befelé hajtogatva golyóvá formáljuk.
6. A másik tésztával ugyanígy járunk el.
7. Ha tortának készítjük, akkor sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába rakjuk szorosan egymás mellé a golyókat, ha csak simán golyókat szeretnénk akkor sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk őket.
8. Mindegyik golyócskát alaposan megkenjük felvert tojássárgájával, hagyjuk teljesen megszáradni, majd lekenjük felvert tojásfehérjével, ezt a réteget is hagyjuk megszáradni, így lesz szép márványos. (kb 30-40 percet pihentetjük lekenések után)
9. Hideg sütőbe tesszük, majd 170°C-on 22-25 percet sütjük.