Ki ne szeretné a klasszikus Cordon Bleu-t? Én is nagyon szeretem, de ma egy spárgás változatot hoztam. Mivel lassan vége a spárga szezonnak, így gondoltam kihasználom még ezt a kis időt, hogy valamit készítsek belőle. Kiváló tavaszi, nyári fogás ez a zamatos sonkába tekert zöldség, melyet az olvadozó sajt tesz tökéletessé. A hollandi mártást én a megszokottól eltérően, egyszerűbben készítem, mert nincs türelmem hosszú percekig kevergetni a vízgőz felett. A módszert a neten találtam és nekem nagyon bevált, alább leírom a technikát. Én most előfőzött, majd zsiradékon átsütött újburgonyával tálaltam, de jó mellé a sült krumpli, krumplipüré vagy csak egy kevert zöld saláta is. Egészséges, üde fogás, jó szívvel ajánlom annak, aki szereti a spárgát.
Spárga Cordon Bleu
Hozzávalók:
2-3 főre
- 1 csomag (50 dkg) spárga (lehet zöld, fehér vagy vegyesen is)
- 5-6 szelet főtt sonka
- 5-6 db szeletelt sajt (trappista, gouda - nálam Maasdamer)
panírozáshoz:
- 2 tojás
- kb 10 dkg liszt
- kb 20 dkg zsemlemorzsa
sütéshez:
- olaj
hollandi mártás:
- 3 tojássárgája
- 1 ek citromlé
- 1 nagy csipet só
- 10 dkg vaj
Elkészítése:
- Előkészítjük a spárgát: ha zöldet használunk, meghajlítjuk, ott törik majd el, ahol fás, végeit levágjuk, ha fehéret használunk, azt hámozóval meghámozzuk, fás végeit levágjuk.
- Forrásban lévő, enyhén sós-cukros vízben néhány perc alatt ress-roppanósra főzzük, ( vigyázzunk, hogy ne főzzük túl!) 1-2 percre jeges vízbe tesszük.
- A sonkaszeleteket kiterítjük, közepére ráillesztünk egy szelet sajtot, ráteszünk 2-3 szál spárgát, szorosan felgöngyöljük. (fogpiszkálóval megtűzhetjük, hogy sütésnél biztosan ne nyíljon szét)
- Szokásos módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk.
- Olajon ropogósra sütjük minden oldalát.
- A hollandi mártáshoz a vajat felforraljuk(!), kicsit félretesszük.
- A tojássárgákat, csipet sót és a citromlevet turmixgépbe vagy blenderbe tesszük, néhány másodpercig keverjük, míg egyneművé válik, kisebb adagokban hozzácsorgatjuk a forró vajat, közben folyamatosan keverjük tovább.
- Mire elfogy az összes vaj, el is készült a mártásunk.
- Még forrón, melegen kínáljuk, rácsorgatva a spárgákra.
