Olaszos tésztasaláta

Ebben a nagy hőségben nem jutott ma sok energiám a főzésre, így a jól behűtött meggyleves mellé, egy gyors, egyszerű, ízletes, olaszos életérzést nyújtó nyári tésztasalátát készítettem második fogásként. Tápláló, aromás, könnyed, mert nem majonézzel készült, helyette egy citrusos-olívás öntettel öntöttem nyakon és még egy kis pirított fenyőmaggal, parmezánnal is megbolondítottam. Magában is fogyaszthatjuk, de köretként is megállja a helyét. Bár húsmentes, de így is tele van ízekkel. 

Olaszos tésztasaláta

Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg bármilyen tészta  (orsó, csavart, penne, fusili, farfelle)
• 1-2 ek zöld pesto
• 15 dkg koktélparadicsom
• 1 kisebb fej lilahagyma
• 3 dkg olajában eltett szárított paradicsom
• 1 cs mini mozzarella golyó
• ízlés szerint mag nélküli olajbogyó (nálam zöld és fekete is)

öntet:

• 4-5 ek a szárított paradicsom olajából
• kevés citromlé
• só
• bors

tetejére:

• kb 3 dkg fenyőmag
• maréknyi rukkola
• néhány parmezán forgács

Elkészítése:

1. Először száraz serpenyőben lepirítjuk a fenyőmagot, kiszedjük, félretesszük.
2. Enyhén sós vízben "al dentére" főzzük a tésztát, leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk.
3. A zöldségeket, mozzarellát, olajbogyót felaprítjuk, de a hagyma kivételével akár egyben is maradhatnak.
4. A tésztát elkeverjük a pestóval, hozzáforgatjuk a zöldségeket, paradicsomokat, olajbogyót, mozzarellát.
5. Az öntet hozzávalóit összekeverjük, ráöntjük a tésztára, összeforgatjuk.
6. Tetejére szórjuk a rukkolát, (bele is forgathatjuk a tésztába), fenyőmagot, parmezánt.
7. Frissen, azonnal tálaljuk.

    

 

Pácolt cukkini

 

A cukkini az egyik kedvenc zöldségem. Télen-nyáron kapható, így bármikor el tudom készíteni belőle a kedvenc ételeimet. Azonban most nem leves, tócsni vagy zöldségkrém készült belőle, hanem egy frissítő nyári finomság. Fokhagymával, friss fűszernövényekkel pácba tettem és egy éjszakát állni hagytam. Nagyszerű köret sütögetésekhez, grillezett vagy más szelet húsok mellé, de magában is el lehet nassolni.    

Pácolt cukkini

Hozzávalók:

• 2 közepes cukkini (nálam volt egy arasznyi sárga színű is)
• 1/2 tk só

pác:

• 1/3 csésze napraforgó olaj
• 4 ek 10%-os ecet
• 2 tk cukor
• 3 g zúzott fokhagyma
• 1/2 tk frissen őrölt fekete bors
• 1 tk finomra aprított petrezselyem
• 1 tk finomra aprított friss bazsalikom
• csipetnyi chilipehely (vagy ízlés szerint lehet több, de el is hagyható)

Elkészítése:

1. A cukkinit megmossuk, megtöröljük, végeit levágjuk, nagyon vékonyra felszeleteljük. (mandolinnal vagy aprítógéppel)
2. Megsózzuk, átforgatjuk, 15-20 percig állni hagyjuk.
3. Közben elkészítjük a pácot: az olajat összekeverjük a többi hozzávalóval.
4. A cukkinit óvatosan kinyomkodjuk, tálba tesszük, ráöntjük a pácot, jól összekeverjük.
5. Légmentesen záródó edénybe vagy üvegbe töltjük, egy éjszakára hűtőbe tesszük.
6. Hűtőben kb 5-7 napig eláll.

Spárga Cordon Bleu

 

Ki ne szeretné a klasszikus Cordon Bleu-t? Én is nagyon szeretem, de ma egy spárgás változatot hoztam. Mivel lassan vége a spárga szezonnak, így gondoltam kihasználom még ezt a kis időt, hogy valamit készítsek belőle. Kiváló tavaszi, nyári fogás ez a zamatos sonkába tekert zöldség, melyet az olvadozó sajt tesz tökéletessé. A hollandi mártást én a megszokottól eltérően, egyszerűbben készítem, mert nincs türelmem hosszú percekig kevergetni a vízgőz felett. A módszert a neten találtam és nekem nagyon bevált, alább leírom a technikát. Én most előfőzött, majd zsiradékon átsütött újburgonyával tálaltam, de jó mellé a sült krumpli, krumplipüré vagy csak egy kevert zöld saláta is. Egészséges, üde fogás, jó szívvel ajánlom annak, aki szereti a spárgát.        

Spárga Cordon Bleu

Hozzávalók:

2-3 főre

• 1 csomag (50 dkg) spárga (lehet zöld, fehér vagy vegyesen is)
• 5-6 szelet főtt sonka
• 5-6 db szeletelt sajt (trappista, gouda - nálam Maasdamer)

panírozáshoz:

• 2 tojás
• kb 10 dkg liszt
• kb 20 dkg zsemlemorzsa

sütéshez:

• olaj

hollandi mártás:

• 3 tojássárgája
• 1 ek citromlé
• 1 nagy csipet só
• 10 dkg vaj

Elkészítése:

1. Előkészítjük a spárgát: ha zöldet használunk, meghajlítjuk, ott törik majd el, ahol fás, végeit levágjuk, ha fehéret használunk, azt hámozóval meghámozzuk, fás végeit levágjuk.
2. Forrásban lévő, enyhén sós-cukros vízben néhány perc alatt ress-roppanósra főzzük, ( vigyázzunk, hogy ne főzzük túl!) 1-2 percre jeges vízbe tesszük.
3. A sonkaszeleteket kiterítjük, közepére ráillesztünk egy szelet sajtot, ráteszünk 2-3 szál spárgát, szorosan felgöngyöljük. (fogpiszkálóval megtűzhetjük, hogy sütésnél biztosan ne nyíljon szét)
4. Szokásos módon lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bepanírozzuk.
5. Olajon ropogósra sütjük minden oldalát.
6. A hollandi mártáshoz a vajat felforraljuk(!), kicsit félretesszük.
7. A tojássárgákat, csipet sót és a citromlevet turmixgépbe vagy blenderbe tesszük, néhány másodpercig keverjük, míg egyneművé válik, kisebb adagokban hozzácsorgatjuk a forró vajat, közben folyamatosan keverjük tovább.
8. Mire elfogy az összes vaj, el is készült a mártásunk.
9. Még forrón, melegen kínáljuk, rácsorgatva a spárgákra.