Szalontüdő zsemlegombóccal (Pájsli)

Azt hiszem ez az az étel, amit nagyon lehet szeretni vagy nagyon nem. Van aki a világ másik végére is elmenne érte és van akit már a neve hallatán is kiráz a hideg. Pedig jól elkészítve nagyon ízletes dolog. Az éttermekben már csak ritkán lehet felfedezni, régi jó kis kifőzdék, önkiszolgálók pedig már szinte sehol nincsenek. Ez az étel egyre inkább kiveszni látszik, pedig egykoron a monarchia idején a háziasszonyok szívesen készítették és tálalták fel. Nálunk nagy kedvenc, ezért ha rászánom magam, hogy nekiállok mindig nagyobb mennyiséget készítek, mert elég időigényes, viszont - tejföl nélkül - remekül bírja a fagyasztást.

Elkészítési idő: 120 perc

Szalontüdő zsemlegombóccal

Hozzávalók:

szalontüdő:

• 1 kg sertésszív
• 50 dkg sertéstüdő
• 2-3 nagy vöröshagyma
• fokhagyma
• babérlevél
• só
• egész feketebors
• pirospaprika
• liszt
• citrom
• kristálycukor
• mustár

zsemlegombóc:

• 2 szikkadt zsemle
• 15 dkg liszt
• 2 tojás
• víz
• 1 cs petrezselyem
• 3 ek olaj
• só
• őrölt fekete bors

Elkészítése:

1. A jól megmosott tüdőt és a szívet fokhagymás, babérleveles, sóval, egész borssal ízesített vízben feltesszük főni és még beledobunk 1 nagy fej egészben hagyott, megtisztított vöröshagymát is.
2. Kb 1,5-2 órát főzzük fedő alatt, majd amikor a szív és a tüdő megpuhult, kivesszük a főzőléből, kihűtjük, hörgőktől, inaktól megtisztítjuk és vékony metéltre vágjuk.
3. Kevés olajon 1 ek cukrot világosra pirítunk, majd néhány evőkanál lisztet hozzáadva tovább kevergetjük, beletesszük a 2 fej apróra vágott vöröshagymát, hozzányomunk 2-3 gerezd zúzott fokhagymát, beledobunk 3-4 babérlevelet. 
4. Hozzáreszeljük 1 citrom héját és pár percig tovább pirítjuk.
5. Tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk, vízzel vagy a főzőlével felöntve mártás sűrűségűre forraljuk.
6. Ízesítjük sóval, mustárral, citromlével, cukorral. 
7. Beleforgatjuk az összevágott belsőségeket és további 4-5 perc alatt jól összeforraljuk.

Zsemlegombóc:

1. A zsemléket kisebb kockákra vágjuk, tepsibe téve sütőben aranybarnára pirítjuk.
2. Egy nagy tálba a lisztből, tojásból, vízből nokedli tésztát készítünk, sózzuk, borsozzuk.
3. Belekeverjük a kihűlt zsemlekockákat és a finomra vágott petrezselymet.
4. Negyed óráig pihentetjük, majd vizes kézzel apró gombócokat formálunk a masszából.
5. Forrásban lévő, enyhén sós vízben megfőzzük. 
6. Kb 10-12 perc alatt főnek készre.
7. Egy gombócot vágjunk ketté, úgy ellenőrizhetjük, hogy megfőtt-e?
8. Előzetesen végezzünk 1-2 gombóccal próba főzést: ha a gombóc szétmállik, még egy kis liszt kell hozzá, ha meg túl kemény, akkor kevés vízzel hígítsuk.