Elzászi hagymás-szalonnás lepény (Flammekueche vagy Tarte Flambée)

Németországban Flammekueche-nek, Franciaországban Tarte Flambée-nek nevezik ezt az elzászi, "lángokban sütött", vékony, ropogós tésztájú lepényt. A falusi szegények eledele volt, hagyományosan kenyérsütéskor készítették, eredetileg a fatüzelésű kemence hőjének ellenőrzésére szolgált, mert ha a tészta pillanatok alatt megsült, akkor már elég forró volt ahhoz, hogy a kenyeret is megsüssék benne. Elzászban a rendezvények, fesztiválok pont ugyanolyan elmaradhatatlan része, mint nálunk a töki pompos vagy a lángos. Vékony, ropogós kérgű, pizza-szerű étel, melyet vastagon megkennek tejföllel, megszórnak párolt hagymával és húsos szalonnával. Ez az alap, de számos más változat is készíthető: meg lehet még szórni reszelt sajttal, dúsítani zöldségekkel, nekünk szokatlan, de édes változata is létezik, mézzel, gyümölcsökkel. Én a tésztát megfeleztem és 2 kisebb lepényt készítettem, de lehet 1 nagyot is.


Elzászi hagymás-szalonnás lepény (Flammekueche / Tarte flambée)

Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg liszt
• 1,2 -1,5 dl langyos víz
• 3 ek olívaolaj
• 1 tk só

feltét:

• 15 dkg kolozsvári (vagy bacon, főtt császár) szalonna
• 1 nagy vöröshagyma 
• 1 kis pohár sűrű tejföl
• frissen őrölt bors

• kevéske vaj

Elkészítése:

1. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sót és az olajat, majd fokozatosan annyi vizet keverünk hozzá, amennyit felvesz a tészta.
2. Szép fényes, homogén állagú, rugalmas tésztává dagasztjuk, letakarva 15-20 percet pihentetjük.
3. Ezalatt elkészítjük a tölteléket: a vastagabb hasábokra vágott szalonnát zsírjára olvasztjuk, de nem sütjük pörcösre. 
4. A szalonnát papírtörlőre szedjük, felesleges zsiradékot leitatjuk róla.
5. A visszamaradt zsiradékhoz egy darabka vajat dobunk és megfonnyasztjuk rajta a félkarikára vágott, szálaira szedett vöröshagymát. (nálam került még rá újhagyma és lilahagyma is, de ezeket nem fonnyasztottam, csak rárakosgattam a szalonna tetejére, ill. díszítésnél megszórtam még apróra vágott snidlinggel.)
6. A felesleges zsiradékot leitatjuk a hagymáról is.
7. A sütőpapírt a tepsi méretére vágjuk.
8. A sütőt előmelegítjük a legmagasabb hőfokra (250°C).
9. A sütőpapíron tetszőleges formára (kör, négyzet, ellipszis) kinyújtjuk a tésztát, vastagon megkenjük tejföllel, megszórjuk a hagymával és szalonnával, megborsozzuk.
10. A lepényt sütőpapírostól átemeljük a tepsire, 12-15 perc alatt készre sütjük, míg a széle picit színesedni kezd.
11. Ennél tovább ne süssük, mert a nagy hőfok miatt kiszárad és kemény lesz a tésztája.
12. Forrón tálaljuk, friss salátát, hideg sört adhatunk mellé.