Rég jelentkeztem már, de a forróságban nem nagyon akartam a tűzhely mellett állni. Persze főztem időnként, de arra már végképp nem volt energiám, hogy előszedjem a kellékeket, tányérokat, kiegészítőket és még fotózzak is. Ezen felül újabb fájdalmas egészségügyi problémák is jelentkeztek, amik szintén visszavetették a konyhai tevékenységemet. No, de ma, hogy mostmár enyhült az idő készítettem egy igazán fennséges fogást. Egy puha, omlós, igazán szaftos, ízes zöldséges karaj került terítékre sziléziai gombóccal. A sziléziai gombóc a lengyel konyha egyik legismertebb hagyományos fogása, melyet lágy burgonyás tésztából, tojásból és burgonyakeményítőből készítenek. Sűrű, szaftos húsok mellé kínálják, de nem csak köretként szokták fogyasztani, hanem magában, pirított hagymával vagy szalonnával megszórva is. Kicsit olyan, mint a cseheknél a knédli, jól fel tudja szívni a szaftot. A karaj vajpuhára főtt, a szaft selymessége pedig még inkább megkoronázta az egész étel konzisztenciáját.
Répás-gombás szaftos karaj sziléziai gombóccal
Hozzávalók:
- 50 dkg sertéskaraj
- 1 vöröshagyma
- 1/2 piros kaliforniai vagy kápia paprika
- 4-5 db gomba
- 1 kisebb sárgarépa
- 1 ek sűrített paradicsom
- 1 babérlevél
- kb 4-5 dl húsleves vagy víz
- só
- bors
sűrítéshez:
- 1 ek liszt
- kevés víz
- 1/2-1 dl habtejszín
sziléziai gombóc
- 50 dkg burgonya (C tipusú, sárga)
- 12,5 dkg burgonyakeményítő (1/4-e a burgonya mennyiségének)
- 1 egész tojás
- csipet só
tetejére:
- friss petrezselyemzöld
Elkészítés:
- Először a gombóchoz enyhén sós vízben puhára főzzük a megpucolt, felkockázott burgonyát.
- Ha megfőtt leszűrjük, áttörjük, teljesen kihűtjük.
- Míg a burgonya hűl, elkészítjük a karajt.
- A vékony szeletekre vágott húst enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. (kedvenc fűszerünkkel is megszórhatjuk)
- Forró serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát kérgesítjük.
- A húst tányérra szedjük.
- Ugyanabban a serpenyőben a felaprított zöldségeket 2-3 percig sütjük, ha szükséges még kevés zsiradékot adunk hozzá.
- Visszatesszük a húst, felöntjük húslevessel vagy vízzel, belekeverjük a sűrített paradicsomot, lefedve kis lángon puhára főzzük.
- Végén a lisztet csomómentesre keverjük a vízzel, felöntjük a tejszínnel, hozzáadjuk a húshoz, addig kevergetjük, míg a szósz besűrűsödik. (végén a babérlevelet kidobjuk)
- A kihűlt burgonyát kicsit sózzuk, hozzáütjük a tojást, hozzáadjuk a burgonyakeményítőt, összegyúrjuk, diónyi méretű golyókat formálunk belőle, melynek közepébe kis lyukat készítünk. (ha túl ragacsos lenne, kevés lisztet még adhatunk hozzá)
- Enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, mikor feljön a víz tetejére, még 2-3 percig főzzük alacsony lángon.
- Szűrőkanállal tányérra szedjük.
- Tálaláskor apróra vágott friss petrezselyemmel meghintjük az ételt.
