Karácsonyi mascarponés narancsos mini habroló

 

Már csak szűk egy hónap van karácsonyig, így nálam már megkezdődött a kísérletezgetések, próbasütések időszaka. Megint a "jó öreg" leveles tésztához nyúltam, legfőképp azért mert már fel kellett használni. Ez egy nagyon egyszerű és gyors édesség, kicsit már az ünnepre hangolva. Ropogós külsőbe rejtett krémes, vaníliás-citrusos belső. Apró kis falatkák, melyeket jövet-menet el lehet csenegetni a süteményes tálcáról. Mini habroló cső hiányában elkészíthető normál méretben is, ugyanolyan finom lesz, csak kb fele mennyiségű roló lesz belőle.       

Karácsonyi mascarponés narancsos mini habroló

Hozzávalók:

24 db-hoz

• 1 cs (275 gramm) készre nyújtott leveles tészta

krém:

• 15 dkg mascarpone
• 1 dl habtejszín
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 tk vanília aroma
• kevéske porcukor (ízlés szerint) 
• 1/2 kezeletlen narancs reszelt héja
• 2-3 ek narancslé

lekenéshez:

• 1 felvert tojás

mártogatáshoz:

• 10 dkg olvasztott csokoládé

díszítéshez:

• szórócukor

egyéb:

• mini habroló cső

Elkészítése:

1. A leveles tészát kihajtogatjuk, 24 csíkra vágjuk. (először elfelezzük, majd mindkét oldalon 12 db 2 cm széles csíkot vágunk)
2. A  habroló csövet megolajozzuk, szorosan feltekerjük rá a tésztát úgy, hogy a tekerések félig fedjék egymást.
3. Sütőpapíros tepsire sorakoztatjuk úgy, hogy a tésztavégek alulra kerüljenek.
4. Felvert tojással megkenjük, kevés vízzel megspricceljük.
5. Előmelegített 200°C-os sütőben kb 12-15 perc alatt (sütőfüggő) aranybarnára sütjük.
6. Még melegen lehúzzuk a tésztát a csövekről, rácson hagyjuk teljesen kihűlni.
7. A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, megmártjuk benne a rolók keskenyebbik végét, megszórjuk szórócukorral, hagyjuk teljesen megdermedni.
8. A krémhez felverjük a habtejszínt, összekeverjük a többi hozzávalóval, csillagcsöves habzsákba töltjük.
9. A rolók mindkét végén betöltjük a krémet úgy, hogy kicsit kilátszódjon a végein. 

 

Fokhagymás, rozmaringos sült császár

 

Hűtőürítést tartottam a napokban, eközben a kezembe akadt egy szép darab császárhús. Mindjárt össze is állt a fejemben az ebéd ötlet: szaftos, ropogó sült császár habkönnyű burgonyapürével, puha párolt lilakáposztával. Ez nem egy fél napig készülő étel, mivel a húst nem egyben sütjük, hanem szeletekben, bár így is kell 2-3 óra, mire tálalni tudjuk. Kicsit időigényes ugyan, de sok dolog nincs vele, amíg a fólia alatt párolódik a hús, elkészíthetjük hozzá a köreteket. Vajpuhára kell párolni, hogy omlós, szaftos legyen, szinte elolvadjon az ember szájában. A bőre valamelyest ropogós lesz, de nem annyira, mint amikor egy nagyobb darabot egyben megsütünk. Egyszer majd azt a változatot is megmutatom, általában szilveszterkor szoktam habos-ropogós bőrű császárt sütni. Bármennyire is jó lenne, sajnos ez nem egy diétás fogás, de kétségtelenül sokak kedvence. Jó étvágyat hozzá, ha valaki esetleg az új évre elkészítené.     

Fokhagymás rozmaringos sült császár

Hozzávalók:

• 1-1,2 kg sertés császár (csont nélküli)
• só (ízlés szerint)
• őrölt bors

pác:

• 1 egész fej zúzott fokhagyma
• 3-4 ek olaj
• 1-2 ág friss rozmaring apróra vágva
• 1/2 citrom leve 

Elkészítése

1. A pác hozzávalóit összekeverjük.
2. A császárt megmossuk, leszárítjuk, sózzuk, borsozzuk  
3. Másfél ujjnyi vastag szeletekre vágjuk vagy eleve szeleteltet veszünk.
4. A hús mindkét oldalát alaposan bekenjük a páccal, egy tepsibe egymás mellé rakjuk úgy, hogy ne fedjék egymást.
5. Néhány órát a hűtőben állni hagyjuk.
6. Kevés vizet aláöntve, fóliával lefedve, előmelegített 200°C-os sütőben puhulásig sütjük (kb 2,5-3 óra). Időnként meglocsolgatjuk a saját zsírjával.
7. A sütés vége felé a húst egyszer megfordítjuk, mindkét oldalát szép pirosra sütjük.
8. Burgonyapürével vagy hagymás tört burgonyával, párolt lilakáposztával vagy házi savanyúságokkal kínáljuk.

TIPP:

Másnap hidegen is fogyaszthatjuk, friss kenyérrel, paradicsommal, paprikával, lila- vagy újhagymával.