Omlós töpörtyűs pogácsa

A pogácsa régebben a paraszt konyhák egyik jellegzetes étele volt. Gyakran készítették disznóvágások idején, aratáskor, mulatságok alkalmával, de vidéki kiskocsmák is szívesen felszolgálták a finom borok mellé. Ma talán nincs is olyan városi háziasszony sem, aki még soha nem sütött volna pogácsát. Rengeteg féle változata van és tartalmas levesek, főfogások után második fogásként is kínálható.

Hozzávalók:

• 50 dkg liszt
• 30 dkg töpörtyű
• 10 dkg zsír
• 1 egész tojás
• 2 dkg élesztő
• kevés tej
• pici cukor
• 1 dl fehérbor
• 1 ek. rum
• só, bors ízlés szerint
• 1-2 ek. tejföl, ha szükséges
• 1 tojás sárgája a kenéshez

Elkészítése:
1.  Kevés langyos tejbe csipet cukrot teszek, belemorzsolom az élesztőt, majd megszórom kevés liszttel a tetejét és kovászt készítek belőle.

2.  A liszthez hozzáadom a darált töpörtyűt, a zsírt, az egész tojást, a megkelt kovászt, majd a sót, borsot és végül a fehérbort meg a rumot is. Jól összegyúrom, ha nagyon kemény lenne a tészta még 1- 2 evőkanál tejföllel lazítom.

3.  Kicsit pihentetem a tésztát, majd kinyújtom, kétszer-háromszor hajtogatom 20 percenként, közben tiszta konyharuhával letakarom.

4.  Végül 2 cm vastagságúra kinyújtom, a tetejét késsel bevagdalom, pogácsaszaggatóval kiszaggatom.

5.  Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatom, tetejét a felvert tojássárgájával megkenem, még kb. 10 percet pihentetem.

6.  A töpörtyűs pogácsát forró sütőben kell sütni, a pogácsák méretétől függően 10-15 percig, de nem tovább, mert különben kiszárad!

Tipp: ha a töpörtyűkrémet nem a liszthez keverjük, hanem a tésztát kinyújtjuk és rákenjük, akkor a pogácsa levelesebb lesz.