Lekváros linzer (Spitzbuben)

A legfinomabb karácsonyi sütemények egyike. A jó linzer titka a megfelelő arányokban - 1 rész porcukor, 2 rész vaj, 3 rész liszt - és a hideg vajban rejlik, mert attól lesz igazán omlós a tészta. Ha darált dióval, mandulával vagy mogyoróval dúsítjuk a tésztát, azt a liszt mennyiségéből vegyük el. Én a vaj egy részét is zsírral szoktam helyettesíteni, mert attól még omlósabb, finomabb lesz a linzer tésztája. Kezdő háziasszonyoknak is ajánlom kipróbálásra, mert nem lehet elrontani.      

Elkészítési idő: 105 perc

Lekváros linzer

Hozzávalók:

• 30 dkg liszt (nálam 25 dkg liszt + 5 dkg darált, héj nélküli mandula) 
• 20 dkg (hideg!) vaj (nálam 17 dkg vaj + 3 dkg zsír)
• 10 dkg porcukor
• 1 tojássárgája
• csipet só
• lekvár az összeragasztáshoz
• vaníliás porcukor a szóráshoz

Elkészítése:

1. A lisztet és az őrölt mandulát egy tálba szórjuk, hozzáadjuk a porcukrot, csipet sót, a kis kockákra vágott hideg vajat, zsírt és az egészet amilyen gyorsan csak lehet összemorzsoljuk, hogy a vaj ne melegedjen fel a kéz melegétől, végül a tojássárgáját is hozzáadjuk, gyorsan egyneművé gyúrjuk a tésztát.
2. Folpackba csomagolva 1 óra hosszára a hűtőbe tesszük.
3. A deszkát belisztezzük, 3 mm vastagságúra kinyújtjuk a tésztát, linzerszaggatóval virágformát szaggatunk belőle, a tészta felét csillag és szív alakú formával kiszúrjuk a közepén. (A leeső tésztadarabokat újra összegyúrjuk és kiszaggatjuk).
4. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, előmelegített sütőben, 160°C-on 10 perc alatt világosra sütjük őket.
5. Ha kihűltek, lekvárral összeragasztjuk a korongokat. A lyukas közepűeket megporcukrozzuk, a sima korongok közepére egy kevés lekvárt teszünk ( lehet: barack, ribizli, málna, meggy) óvatosan ráillesztjük a lyukas közepűeket.
6. Fémdobozba tesszük, jó ha áll 1-2 napot, mert addigra lesz omlós és puha a tésztája.