Egzotikus oldalas

Egyszerűen elkészíthető, különleges húsétel, tele egzotikus ízekkel. Diszkréten csípős, kissé pikáns, puhán omlós, kellően szaftos, szinte elolvadnak a falatok az ember szájában. Bár az oldalas a zsírosabb húsfélék közé tartozik, amit nem kedvel mindenki és diétás falatnak sem mondható, de szárazabb húsból nem lehet ugyanezt az eredményt elérni. Nagyon szeretek kísérletezni az ízletes, ragacsos pácokkal, van benne számomra valami megnyugtató, ahogy kevergetem, kóstolgatom, teszek hozzá még egy kis ezt, egy kis azt, meg amazt és a végére kialakul egy tökéletes, izgalmas ízvilág. Én legalább egy éjszakát hagyom pácolódni a húsokat, hogy jól át tudja járni a pác aromája őket. Másnap sütőtálba, de legújabban inkább sütőzacskóba pakolom az ízes darabkákat, a többi már a sütő dolga. Grillen is el lehet készíteni, de akkor pácolás előtt puhára meg kell főzni az oldalast. Kicsit nemzetközi lett a végeredmény, mert amerikai káposztasalátát és magyar petrezselymes burgonyát kínáltam az ázsiai ihletésű húshoz, de minket ez egyáltalán nem zavart, mert remek összhangban voltak ízek.

Egzotikus oldalas 

Hozzávalók:
4 személyre

• 1-1,5 kg sertésoldalas

pác:

• 5 ek ketchup
• 4 ek szójaszósz
• 4 ek balzsamecet
• 3-4 tk chiliszósz / Erős Pista  (vagy ízlés szerint)
• 3 ek méz vagy nádcukor
• 2 tk mustár
• 4-5 g zúzott fokhagyma
• 2 ek olívaolaj
• diónyi friss reszelt gyömbér
• frissen őrölt bors

coleslaw saláta:

• 1 kisebb fejes káposzta (50-60 dkg)
• 2 közepes sárgarépa (15-20 dkg)

öntet:

• 3-4 dl házi majonéz
• 1 ek fehérborecet
• 3-4 ek tejszín
• 2 tk porcukor
• só
• fehér bors

Elkészítése:

1. Az oldalast megmossuk, megszárítjuk, kisebb darabokra vágjuk, lezárható edénybe tesszük.
2. A fenti hozzávalókból elkészítjük a pácot, ráöntjük a húsra, alaposan összeforgatjuk vele, másnapig a hűtőbe tesszük.
3. A bepácolt oldalast sütőedénybe rakjuk, 180-200°C-os sütőben fóliával letakarva puhulásig sütjük, majd a fóliát levéve, tüzet mérsékelve, a szaftjával időnként meglocsolva, szép pirosra sütjük. 
4. A coleslaw salátához a káposztát vékony laskákra, majd kisebb kockákra vágjuk, hozzáreszeljük a megtisztított sárgarépát, rálocsoljuk az öntetet, hűtőben legalább 1 óra hosszat érleljük, de másnap még finomabb.
5. A sült oldalast héjában főtt sós, petrezselymes burgonyával és a salátával kínáljuk.