Csirkés Cézár saláta

Egy örök klasszikus, mely Cesare Cardini (1896-1956) nevéhez fűződik. Olasz bevándorlók gyermekeként született Mexikóban és itt vitt egy olaszos ízvilágú konyhát. A Cézár saláta kényszer megoldásként született meg az éttermében 1924. július 4-én, amikor Amerika a függetlenség napját ünnepelte. Tömegek tértek be ebédelni hozzá, de az étterem nem volt felkészülve erre, ezért Cardini a konyhában fellelhető alapanyagokból alkotta meg gyorsan ezt a salátát, amely mindenkinek nagyon ízlett és nagy sikert aratott vele. Az eredeti Cézár saláta római salátából készült, így autentikusan én is mindig azt használok hozzá, nekem nagyon ízlik az enyhén diós íze, de aki nem szereti kompromisszumos megoldásként készítheti jégsalátából is. Cardini salátája nem tartalmazott feltéteket, azt külön kellett még rendelni hozzá. Ma már szokás sült csirkemellel, pirított baconnal, tonhallal, tojással vagy paradicsommal is dúsítani a salátát. Sajnos nem mondható diétás fogásnak, de vitathatatlanul nagyon finom és laktató, önmagában is.

Csirkés Cézár saláta

Hozzávalók:

saláta:

• 1 nagy ropogós római saláta  
• 1 egész csirkemell filé
• só
• bors (nálam durvára darált színes bors)

öntet:

• 3 tojássárgája
• 1 tk dijoni mustár
• 6-7 ek olaj 
• 1 g fokhagyma
• 1 marék reszelt parmezán
• 1 ek worcestershire szósz
• kevés citromlé
• só
• fehér bors

fokhagymás kruton:

• 1-2 szikkadtabb zsemle (kenyér is lehet)
• 1-2 g fokhagyma
• kevés olaj

hús sütéséhez:

• kevés olaj és vaj

tetejére:

• parmezán

Elkészítése:

1. A római salátát megmossuk, leszárítjuk, kisebb darabokra tépkedjük, elrendezzük a tányérokon.
2. A csirkemellet félbevágjuk, majd lapjában is megfelezzük.
3. A hússzeletek mindkét oldalát sózzuk, borsozzuk, kicsit pihentetjük.
4. Serpenyőbe kevés olajat öntünk, a fokhagymát a kés lapjával megroppantjuk, beledobjuk az olajba, alacsony hőfokon megvárjuk, míg az ízét átadja az olajnak. (a fokhagymát ne égessük meg, mert keserű lesz tőle az olaj)
5. A fokhagymát kidobjuk, a serpenyőbe tesszük a felkockázott zsemlét, aranybarnára pirítjuk a fokhagymás olajon, félretesszük.
6. A serpenyőt papírtörlővel kitöröljük, kevés olajat és vajat összeolvasztunk benne, átsütjük  rajta a hússzeleteket.
7. Ha megsült, fóliával letakarva tálalásig melegen tartjuk.
8. Az öntethez a tojássárgákat egy tálba tesszük, hozzáadjuk a mustárt, vékony sugárban öntve, beledolgozzuk az olajat. 
9. 1 gerezd fokhagymát csipet sóval mozsárban vagy a kés lapjával pépesre dolgozunk, hozzáadjuk az öntethez, sózzuk, borsozzuk, citromlével, worcestershire szósszal ízesítjük, belekeverjük a reszelt parmezánt.
10. Tálalásnál a salátára halmozzuk a felcsíkozott húst, meghintjük a fokhagymás krutonnal, parmezánforgáccsal, meglocsoljuk az öntettel.
11. Azonnal fogyasztjuk.