Sajtos karfiolgolyó

Egyszerű, de nagyszerű zöldséges fogás húsmentes napokra. Belseje lágy az olvadó sajtoktól, külseje istenien ropogós a pankó morzsától. A karfiol egy egészséges, diétás zöldség, így ősszel érdemes minél többet fogyasztani belőle, annak ellenére, hogy nem túl népszerű étel. Bár én nagyon szeretem rántva és levesnek is. Aztán még ott vannak a csőben sütött, rakott, morzsás, hússal töltött változatok, amik megtörik ennek az értékes zöldségnek az egyhangúságát. A receptötlet innen származik, csak kicsit átalakítottam a magam ízlése szerint.   

Sajtos karfiolgolyó

Hozzávalók:

• 1 kg karfiol
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• 1 tojás
• 5 dkg parmezán
• 5 dkg trappista
• liszt, amennyit felvesz a massza
• só
• bors
• petrezselyem
• pankó morzsa
• olaj

tejfölös-joghurtos mártogató:

• 1:1 arányú tejföl / (görög) joghurt
• 2-3 g fokhagyma lereszelve
• pici só

Elkészítése:

1. A karfiolt megtisztítjuk, megmossuk, rózsáira szedjük, késes aprítóban, több adagban rizsszem nagyságúra daráljuk.
2. Kevés olajon megfuttatjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, hozzáadjuk a karfiolrizst, sózzuk, borsozzuk.
3. Néhány percig nagy lángon pirítjuk.
4. Hagyjuk kihűlni, közben hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet.
5. Hozzáadjuk a tojást, lereszelt sajtokat, ha kell még sózzuk, borsozzuk, annyi liszttel összedolgozzuk, hogy jól formázható masszát kapjunk.
6. Kis golyókat formázunk, pankó morzsába forgatjuk, bő, forró olajan ropogósra sütjük.
7. Azonnal, melegében, friss salátával, mártogatóval kínáljuk.
8. Ha marad belőle, hidegen is finom. 

Elba-vidéki almáslepény

Egy régi receptes újságomban találtam rá erre a sütire. Megtetszett benne, hogy nem kell  almát reszelni, párolni, csak nagyobb darabokra összevágni, illatos fahéjjal, cukorral összekeverni és már mehet is a tésztára. Nem csak időtakarékos megoldás, de ha épp nincs kedvünk hosszadalmas és fáradtságos konyhai műveletekhez, akkor ez a süti tökéletes választás. A tetejére tejszínes, tojáshabos máz került, ettől kicsit különlegesebb, mint a szokásos lepények. Tartalmas leves után, - ami ma nálam csülkös bableves volt - második fogásnak vagy délutáni desszertként egy pohár tej mellé nagyon jól illik. Jó étvágyat hozzá!      

Elba-vidéki almáslepény

Hozzávalók:

tészta:

• 25 dkg liszt
• 10 dkg vaj vagy margarin
• 0,5 dl tejszín
• 1 ek cukor 
• csipet só

töltelék:

• 1 kg alma 
• 0,5 dl tejszín
• 10 dkg porcukor
• 3 tojás
• fahéj és cukor az ízesítéshez, ízlés szerint

Elkészítése:

1. A lisztet a vajjal, cukorral, csipet sóval és a tejszínnel összekeverjük. (tejszínből lehet, hogy kicsit több kell, hogy összeálljon, lisztfüggő)
2. Lisztezett felületen ujjnyi vastagra nyújtjuk a tésztát.
3. Zsírozott, lisztezett közepes méretű tepsibe fektetjük.
4. Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk, nagyobb darabokra vágjuk, megszórjuk cukorral és fahéjjal, alaposan összekeverjük. 
5. A tésztát beborítjuk az almával.
6. 200°C-os sütőbe tolva kb 40 perc alatt félig megsütjük.
7. A tojásokat szétválasztjuk, tojássárgákat kikeverjük a fél deci tejszínnel és a porcukorral, beleforgatjuk a tojásfehérjékből vert habot, az almára öntjük.
8. A sütőbe visszatoljuk, 150°C-on további 20 percig sütjük / szárítjuk.
9. Kockákra vágva kínáljuk. 
10. Igazán szépen szeletelni csak teljes kihűlés után lehet, de langymelegen a legfinomabb.
11. Tetejét  még kevés porcukorral megszórhatjuk.

 

Édesburgonyás sütőtökleves

Tökéletes lélekmelengető leves az olyan borongós, hideg napokra, mint amilyen a mai is. Bársonyosan sima, sűrű és krémes. Őrületes ízkavalkád. Nem csak illatos és gyönyörű színben pompázik, de rengeteg vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, az egyik legjobb téli immunerősítő. Ezerféle módon fűszerezhető, variálható, így mindig más és más ízvilágot kóstolhatunk. Lehet sós, édes, pikáns. Nekem enyhén csípősen és jó forrón fogyasztva az igazi. A sütőtök szezonja szeptembertől januárig tart és az ára is nagyon baráti. Bár a sütőtök is megosztó étel, de aki szereti a krémleveseket, annak ez is biztosan ízleni fog.

Édesburgonyás sütőtökleves

Hozzávalók:

• 50 dkg sütőtök
• 1 közepes édesburgonya
• 1 (kb 20 dkg) sárgarépa
• 1 vöröshagyma
• 2 g fokhagyma
• diónyi friss gyömbér
• 1 ek cukor
• 2 dkg vaj
• 2 narancs kifacsart leve
• 6-7 dl zöldségleves (vagy víz + leveskocka)
• 1 kk cayenne bors (elhagyható)
• só
• bors

tetejére:

• chili, chili pehely 
• petrezselyem 
• joghurt
• olívaolaj

Elkészítése:

1. A hagymákat megpucoljuk, finomra vágjuk.
2. A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük
3. A tököt, édesburgonyát, répát megpucoljuk, kb azonos méretűre vágjuk.
4. A vajon megfonnyasztjuk a hagymákat és a gyömbért.
5. Hozzáadjuk a zöldségeket, nagy lángon lepirítjuk, meghintjük a cukorral, rövid ideig karamellizáljuk.
6. Hozzáöntjük a narancs,- és zöldséglevet.
7. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a cayenne borsot.
8. Lefedve kb 20-25perc alatt puhára főzzük.
9. Botmixerrel pürésítjük.
10. Ha túl sűrű lenne a leves, folyadékkal higíthatjuk a kívánt állag eléréséig.
11. Tálalásnál joghurtot, apróra vágott petrezselymet, karikára vágott chilit, chilipelyhet teszünk a leves tetejére, meglocsoljuk kevéske olívaolajjal.  

TIPP:

aki nem szereti a csípős ízeket chili helyett pirított tökmagot, tökmagolajat, sajtos krutont, sült bacont, újhagymazöldet, snidlinget, ropogós csicseriborsót vagy pirított mandulát, diót tehet a leves tetejére.

tejszínnel is dúsíthatjuk, amitől még krémesebb lesz a leves.

maradék sült sütőtökből is elkészíthető.

Mandulás cica keksz

Ma van az állatok világnapja, melyről én ezekkel a finom, alkalomhoz illő cica formájú kekszekkel emlékeztem meg. Christophe Felder mandulás omlós tésztáját választottam a keksz alapjának, mely kétségtelenül a legjobbak közé tartozik és az egy órás pihentetési időtől eltekintve nagyon hamar elkészíthető. Bármilyen nagyságú, formájú sütit szaggathatunk belőle, gondoljunk a közelgő karácsonyra, amikor csillag, fenyő, csengő vagy mézi alakot is formázhatunk majd ebből a tésztából. Tea, kávé vagy forró csoki mellé ajánlom. Ha van türelmünk kivárni, másnapra a süti még finomabbá válik.  

Mandulás cica keksz

Hozzávalók:

• 15 dkg puha vaj
• 9 dkg porcukor
• 1 cs vaníliás cukor
• 1 csipet só
• 1 felvert tojás
• 4 dkg darált mandula
• 25 dkg liszt

Elkészítése:

1. Külön-külön átszitáljuk a lisztet és a porcukrot.
2. Egy tálban összekeverjük a puha vajat, cukrokat, sót, tojást és a mandulát.
3. Addig keverjük, míg sima masszát nem kapunk.
4. A lisztet hozzáadva sima tésztává gyúrjuk.
5. A tésztából gombócot formálunk, fóliába csomagolva 1 óra hosszára a hűtőbe rakjuk.
6. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
7. Lisztezett felületen kb 4-5 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, tetszőleges sütiformával kiszúrjuk.
8. A formákat szilikonos sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
9. Kb 10-15 perc alatt világosra sütjük.
10. Kicsit hűlni hagyjuk, porcukorral megszórjuk.
11. Légmentesen lezárt fém dobozban több napig eláll.